Thesis (Ph. D.)--University of Texas at Austin, 2007. / Vita. Includes bibliographical references.

The purpose of this study was to determine the effects of storage temperature and film oxygen transmission rate (OTR) on toxin development by Clostridium botulinum in refrigerated raw vacuum packaged croaker fillets, and to determine if toxin development precedes microbiological and/or organoleptic spoilage. Raw croaker fillets were vacuum packaged in oxygen-permeable films (OTR of 10,000 cc/m2/24hr or 3,000 cc/m2/24hr) and stored at either 4ºC or 10ºC. Type 83F, 17 Type B, Beluga, Minnesota, and Alaska nonproteolytic strains of C. botulinum were used to inoculate fish prior to vacuum packaging. At both temperatures, microbial spoilage preceded toxin production in fillets vacuum packaged in both film types. At 4ºC microbial spoilage occurred after approximately 7 days for fillets vacuum packaged in the 10,000 cc/m2/24hr OTR film and after 8 days for fillets vacuum packaged in the 3,000 cc/m2/24hr OTR film. However, toxin was not detected until day 8. At 10ºC microbial spoilage occurred after approximately 3 days for fillets vacuum packaged in the 10,000 cc/m2/24hr OTR film, while toxin production occurred on day 5. For fillets vacuum packaged in the 3,000 cc/m2/24hr OTR film microbial spoilage occurred after 4 days. However toxin production did not occur until day 6. In contrast, at both temperatures toxin production preceded or coincided with organoleptic spoilage in fillets vacuum packaged in both film types. At 4ºC organoleptic spoilage occurred after 10 days for fillets packaged in the 10,000 cc/m2/24hr OTR film and after 9 days in the 3,000 cc/m2/24hr OTR film, while toxin production occurred on day 8. At 10ºC organoleptic spoilage occurred after 6 days for fillets packaged in the 10,000 cc/m2/24hr OTR film, and toxin was detected on day 5. For fillets packaged in the 3,000 cc/m2/24hr OTR film and stored at 10ºC, organoleptic spoilage occurred after 6 days, while toxin production occurred on day 6. Although toxin production preceded or coincided with organoleptic spoilage in both film types, this may have been because samples were presented on ice, which could have masked potential odors. This study shows that there are not significant differences between these film types when it comes to microbial and organoleptic spoilage. Therefore lower OTR films, such as 3,000 cc/m2/24hr film, may be used to vacuum package Atlantic croaker. / Master of Science in Life Sciences

Submitted by Raquel Vergara Gondran (raquelvergara38@yahoo.com.br) on 2016-04-27T00:16:18Z No. of bitstreams: 1 carolina moroni - atividade antioxidante e antimicrobiana apresentada por hidrolisados enzimticos obtidos de subprodutos da corvina micropogonias furnieri.pdf: 1099496 bytes, checksum: f4121ee0cb5558274a8aa510dfe92eaf (MD5) / Rejected by Gilmar Barros (gilmargomesdebarros@gmail.com), reason: - Corrigir a citação: o artigo tem 80 f., e não 82 f. (sempre olhar o número de folhas pela ficha catalográfica, só quando não houver ficha catalográfica é que se deve olhar o que informa o Adobe Acrobat). - Está faltando uma palavra-chave e há outras que estão escritas de forma incorreta. on 2016-04-27T12:39:43Z (GMT) / Submitted by Raquel Vergara Gondran (raquelvergara38@yahoo.com.br) on 2016-04-28T18:00:06Z No. of bitstreams: 1 carolina moroni - atividade antioxidante e antimicrobiana apresentada por hidrolisados enzimticos obtidos de subprodutos da corvina micropogonias furnieri.pdf: 1099496 bytes, checksum: f4121ee0cb5558274a8aa510dfe92eaf (MD5) / Approved for entry into archive by cleuza maria medina dos santos (cleuzamai@yahoo.com.br) on 2016-04-29T19:37:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 carolina moroni - atividade antioxidante e antimicrobiana apresentada por hidrolisados enzimticos obtidos de subprodutos da corvina micropogonias furnieri.pdf: 1099496 bytes, checksum: f4121ee0cb5558274a8aa510dfe92eaf (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-29T19:37:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 carolina moroni - atividade antioxidante e antimicrobiana apresentada por hidrolisados enzimticos obtidos de subprodutos da corvina micropogonias furnieri.pdf: 1099496 bytes, checksum: f4121ee0cb5558274a8aa510dfe92eaf (MD5) Previous issue date: 2014 / A corvina (Micropogonias furnieri) é a principal espécie processada pelas indústrias de Rio Grande, na Região sul do Brasil. Desse processamento é descartado e ou subutilizada grande quantidade de subprodutos (carcaça, pele, vísceras), se tornando necessário encontrar meios de aproveitamento dessa matéria, uma vez que estes subprodutos apresentam uma quantidade valiosa de proteínas. Um método eficiente para o aproveitamento destas proteínas é a hidrólise enzimática para obtenção de peptídeos bioativos. Maior atenção tem se concentrado sobre peptídeos com atividades antioxidantes devido aos radicais livres que são gerados pela oxidação, um processo vital em todos os organismos vivos, sendo que estes radicais estão relacionados com muitas doenças tais como: doenças do coração, arteriosclerose e câncer e sobre atividade antimicrobiana (PAM), devido aos PAM apresentarem uma atividade microbicida rápida e potente contra inúmeros micro-organismos. Desta forma o objetivo deste trabalho foi obter peptídeos bioativos, a partir de um processo de hidrólise enzimática, utilizando como substratos o isolado proteico obtido da carne mecanicamente separada de corvina (IP) e ossos de corvina (OC). A reação de hidólise ocorreu em banho termostatizado, utilizando três enzimas em separado: Alcalase (pH 8,0 e 50 °C), Flavourzyme (pH 7,0; 50 °C) e Protamex (pH 7,0; 40 °C). A concentração de enzima e substrato proteico foi de 1:10(U/g) segundo a atividade específica de cada uma (Alcalase 99,75 U/g, Flavourzyme 2,07 U/g e Protamex 8,41 U/g), quando o processo de hidrólise se tornou constante a reação foi interrompida pela inativação da enzima à 90°C/10 min. Foi então realizado o fracionamento dos peptídeos pelo método de ultrafiltração, nas fraçõe maiores que 3 kDa foram avaliadas as atividades antioxidantes e antimicrobianas, sendo que a fração obtida dos OD, utilizando a enzima Protamex apresentou atividade antioxidante, onde em concentrações de 1,0 mg/mL, pode se observar uma diminuição de espécies reativas de oxigênio no interior da células de hepatócitos de Zebrafish. A fração obtida do IP utilizando a Flavourzyme e a fração obtida dos OD utilizando a Alcalase apresentaram zona de inibição para a bactéria Salmonella Enteritidis, valores estes de 48,0 mm e 54,7 mm, respectivamente, já para a bactéria Staphylococcus coagulase positiva três frações apresentaram zona de inibição, uma obtida do IP utilizando a Alcalase e duas dos OD uma utilizando a Alcalase e outra a Protamex, com zona de inibição de 37,3, 32,7 mm e 69,3 mm, respectivamente. Com esses resultados pode-se concluir que os subprodutos da corvina, podem ser uma fonte de peptídeos bioativos, a fim de avaliar a incorporação destes em alimentos funcionais. / Whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) is the main specie processed by Rio Grande industries in southerv Brazil. From this processing, a large amount of byproducts (carcasses, skin, offal) are discarded, making it necessary to find means to use this material. Since these byproducts have a number of valuable proteins. An efficient method for the utilization of these proteins is the enzymatic hydrolysis to obtain bioactive peptides. Increased attention has focused on antioxidant activity due to oxidation, which is a vital process in all live organisms, and its effect generates free radicals which are linked to many diseases such as heart disease, atherosclerosis, and cancer and has on antimicrobial ativicty, due since these have a rapid and powerful microbicidal activity against numerous micro-organisms. Thus the aim of this study was to obtain bioactive peptides from a process of enzymatic hydrolysis, using the protein isolate obtained from meat that is mechanically separated from croaker (PI) and croaker bones (CB) as substrates. The hydrolysis reaction occurred in a thermostated bath using three separate: Alcalase (pH 8.0, 50 °C), Flavourzyme (pH 7.0, 50 °C) and Protamex (pH 7.0, 40 °C), the enzyme concentration and protein substrate was 1:10 (U/g) according to each specific activity (Alcalase 99.75 U/g, Flavourzyme 2.07 U/g and Protamex 8.41 U/g) and when the hydrolysis process became constant, the reaction was stopped by inactivating the enzyme at 90 °C/10 min. It was then held fractionation of peptides by ultrafiltration method, the 3 kDa larger than fraçõe antioxidant and antimicrobial activities were evaluated, and the fraction obtained from the OD Protamex using the enzyme showed antioxidant activity, and at concentrations of 1.0 mg / mL, can observe a reduction of reactive oxygen species inside the cells of zebrafish hepatocytes. The fraction obtained using the IP Flavourzyme and the fraction of OD obtained using Alcalase showed zone of inhibition for Salmonella Enteritidis, values of 48.0 mm and 54.7 mm, respectively, while for the bacteria Staphylococcus coagulase positive three fractions exhibited zone of inhibition obtained from one IP using Alcalase one and two of OD using Alcalase and another Protamex with inhibition zone 37.3, 32.7 mm and 69.3 mm, respectively. With these results it can be concluded that the products of croaker, can be a source of bioactive peptides to assess their incorporation into functional foods.

The overall goal of this research was to verify the involvement of membrane progestin receptor alpha (mPRα) in mediating progestin-stimulated sperm hypermotility in the Atlantic croaker and southern flounder. Sperm motility in Atlantic croaker and southern flounder were tested with both the endogenous progestin, 17,20β,21-trihydroxy-4-pregnen-3-one (20β-S) or the selective mPRα agonist, 10-ethenyl-19-norprogesterone (Org OD 02-0). In croaker, the Pi3k/Akt/Pde and ErbB2/Mapk intracellular signaling pathways were examined. The role of mPRα in mediating sperm hypermotility and fertility in southern flounder was also studied. The effects of seasonal hypoxia on sperm motility in croaker were investigated in a field study in the northern Gulf of Mexico in the fall of 2010. Finally, the effects of acidified activator solution (simulating ocean acidification) were studied in the laboratory. In vitro, Org OD 02-0 mimicked the stimulatory actions of 20β-S in inducing sperm hypermotility and intracellular signaling cascades in croaker and flounder sperm, indicating that mPRα is the mediator of progestin signaling in the sperm of these species. In croaker sperm, both the Pi3k/Akt/Pde and ErbB2/Mapk intracellular signaling pathways were shown to be important mediators of progestin-induced sperm hypermotility, suggesting novel functions of G [subscript olf] βγ-subunits in teleost sperm. In flounder sperm, mPRα was shown to be important in mediating sperm hypermotility as only high motility sperm with high expression of mPRα were responsive to progestin stimulation, resulting in higher fertilization success compared to low motility sperm. A single LHRHa injection resulted in increased sperm motility and fertility, associated with an increase in mPRα expression in the sperm plasma membrane. The results also suggest that the mPRα/Acy/cAMP pathway first described in croaker sperm is present in flounder sperm. Field studies of male Atlantic croaker exposed to chronic seasonal hypoxia showed that hypoxia exposure resulted in smaller gonads, lower spermatogenesis, reduced testicular mPRα expression, and in some sites, reduced sperm motility. Studies with croaker sperm using acidified activator solution to simulate ocean acidification indicated that croaker sperm were sensitive to environmental insult. Furthermore, the results suggested that the progestin signaling mechanism is more sensitive to changes in ocean pH levels than the mechanism that controls sperm motility. / text

The goal of the current research was to examine the expression, signaling and function of the membrane progestin receptors (mPRs) in the ovarian follicular cells of the Atlantic croaker (Micropogonias undulatus) and in human breast cancer cells. Multiple studies have examined the role of mPRs in the germ cells of several vertebrate classes, yet few studies have examined the role of the mPRs in the somatic cells of reproductive tissues. Therefore this research examines the mechanism of mPR action and its function in somatic cells of female reproductive tissues. Results from studies on the expression, localization and signaling of the mPR[alpha] in co-cultures of granulosa and theca cells from the croaker suggest that the mPR[alpha] is localized to the plasma membrane of both cell types and that the mPR[alpha] is associated with and signals via pertussis toxin-sensitive inhibitory G proteins to decrease intracellular cAMP and activate ERK. In addition, exposure of follicular co-cultures to progestins that activate the mPR[alpha] results in a decrease in serum starvation-induced cell death which is not replicated by progestins which activate the nuclear progestin receptor (nPR), indicating mPR mediation. Similar studies in two immortalized human breast cancer cell lines, MDA-MB-468 and SKBR3, suggest that the mPR[alpha] is also present in the membranes of these cells and signals in human breast cancer cell lines via activation of a pertussis toxin-sensitive G protein to significantly decrease in intracellular cAMP and activate ERK. Progesterone exposure also decreased serum starvation-induced cell death in SKBR3 cells which are nPR positive and in MDA-MB-468 cells which are nPR negative. Synthetic progestins which activate the nPR but not the mPR were ineffective in inhibiting death in either cell type suggesting that the mPR is the mediator of this progestin action. mPR[alpha], mPR[beta] and mPR[gamma] expression analysis of paired normal and malignant breast tissue biopsies from thirteen women revealed that at least one mPR isoform was upregulated in the malignant tissue of 70% of the women. In addition the expression of mPR[gamma] was positively correlated with the expression of the nPR and CK19, a breast epithelial cell marker. / text

Thesis (Ph. D.)--University of Texas at Austin, 2008. / Vita. Includes bibliographical references.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:31:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_tony_da_silveira.pdf: 2236842 bytes, checksum: 944d753a4ecf58121a6ca37c8589d2f5 (MD5) Previous issue date: 2014-02-21 / Pontoporia blainvillei is a cetacean popularly know in Brasil as toninha. Its distribution is restrict for estuarine and coastal waters of south-west of Atlantic. Studies of gastrintestinalparasitology of toninhas indicate a component community formed for less species, including nematodes, trematodes and acantocephalans. However, despite knowing that the course of infection is the ingestion of infected prey, intermediate hosts are unknown. The toninhas s diet is composed mainly for fishes, squids and shrimps. Many of these fishes in various areas of distribution of the cetacean have been reported with parasites that attack the species in some stage of development. However, larval forms of the trematode Synthesium pontoporiae and the acantocephalan Bolbosoma turbinella were not identified in any of the food items of P. blainvillei. The present study aimed to evaluate three components of the diet of P. blainvillei as possible sources transmission of parasitiasis. Fifty specimens of Doryteuthis sanpaulensis; forty-three specimens of Paralonchurus brasiliensis and fifty specimens of Trachurus lathami were necropsied. The organs were individually, washed in tamis (150μm) and examined under a stereomicroscope. Helminths were collected, counted, fixed in AFA, stained with Delafield s hematoxylin or Gomori s trichrome, clarified in Amman s lactophenol or Beech creosote and mounted on slides. Parasitological indices were calculated. None of the food items analyzed showed infection by metacercariae of S. pontoporiae. Helminths found in D. sanpaulensis did not have records of infection of P. blainvillei. Cistacanths of C. australe were found in the coelomic cavity and mesentery of P. brasiliensis (P=53,49%; IMI=6,74) and of T. lathami (P=4%; IMI=1,50). Cistacanths of B. turbinella were on same sites of T. lathami (P=14%; IMI=2,14). Paralonchurus brasiliensis and T. lathami are recorded in this study as new paratenics hosts for C. australe, as well as T. lathami is to B. turbinella. In addition to the parasites that infect P. blainvillei, the nematodes Hysterothylacium sp., Dichelyne (D.) spinicaudatus and Procamallanus pereirai, and trematodes Diphterostomum brusinae, Opecoeloides catarinensis, O. stenosomae, Pachycreadium gastrocotylum, Aponurus laguncula, A. pyriformis and Lecithochirum sp. are registered as members of the component community of P. brasiliensis and five new records of parasitism on fish and a new record of parasite species to brazilian waters. The use of nematodes as biomarkers for distinguishing the populations of P. brasiliensis is discussed. Through the present study more about the ecology and parasitology of final and paratenic hosts were revealed, as well as aspects of the biology of parasites, contributing to the knowledge about the marine biology of the south Atlantic. / Pontoporia blainvillei é um cetáceo conhecido popularmente no Brasil como toninha, cuja distribuição é restrita às águas estuarinas e costeiras do sudoeste do Atlântico. Estudos sobre parasitologia gastrintestinalde toninhas indicam uma comunidade componente formada por poucas espécies, incluindo nematódeos, trematódeos e acantocéfalos. Entretanto, apesar de se saber que a forma de infecção é a ingestão de presas infectadas, os hospedeiros intermediários são pouco conhecidos. A dieta da toninha é composta principalmente por peixes, lulas e camarões. Muitos desses peixes em várias áreas da distribuição do cetáceo já foram reportados com parasitos que acometem a espécie em algum estágio de desenvolvimento. Contudo, formas larvais do trematódeo Synthesium pontoporiae e do acantocéfalo Bolbosoma turbinella não foram identificadas em nenhum dos itens alimentares de P. blainvillei. O presente estudo teve como objetivo avaliar três espécies componentes da dieta de P. blainvillei como possíveis fontes transmissoras de parasitíases. Cinquenta espécimes de Doryteuthis sanpaulensis; quarenta e três espécimes de Paralonchurus brasiliensis e cinquenta espécimes de Trachurus lathami foram necropsiados. Os órgãos foram individualizados, lavados em tamis (150μm) e examinados sob estereomicroscópio. Os helmintos coletados foram contados, fixados em AFA, corados com hematoxilina de Delafield ou tricrômico de Gomori, clarificados em lactofenol de Amman ou creosoto de Faia e montados em lâminas. Índices parasitológicos foram calculados. Nenhum dos itens alimentares analisados apresentou infecção por metacercárias de S. pontoporiae. Helmintos encontrados em D. sanpaulensis não têm registros de infecção em P. blainvillei. Acantocistos de C. australe foram encontrados na cavidade celômica e mesentério de P. brasiliensis (P=53,49%; IMI=6,74) e de T. lathami (P=4%; IMI=1,50). Acantocistos de B. turbinella estiveram nos mesmos sítios de T. lathami (P=14%; IMI=2,14). Paralonchurus brasiliensis e T. lathami são registrados no presente estudo como novos hospedeiros paratênicos para C. australe, assim como T. lathami é para B. turbinella. Além dos parasitos que infectam P. blainvillei, os nematódeos Hysterothylacium sp., Dichelyne (D.) spinicaudatus e Procamallanus (S.) pereirai, e os trematódeos Diphterostomum brusinae, Opecoeloides catarinensis, O. stenosomae, Pachycreadium gastrocotylum, Aponurus laguncula, A. pyriformis e Lecithochirum sp. são registrados como membros da comunidade componente de P. brasiliensis sendo cinco novos registros de parasitismo para o peixe e um novo registro de espécie parasita para águas brasileiras. A utilização de nematódeos como biomarcadores para a distinção de populações de P. brasiliensis é abordada. Através do presente estudo mais informações sobre a ecologia e parasitologia dos hospedeiros definitivo e paratênicos foram reveladas, assim como aspectos da biologia dos parasitos, contribuindo para o conhecimento sobre a biologia marinha do Atlântico sul.

Atualmente, a pesca de pequena escala enfrenta diversas dificuldades, dentre as quais se destacam as deficiências estruturais de armazenamento, conservação e processamento do pescado, mas também dos processos de distribuição e comercialização. Uma das principais necessidades de conhecimento consiste no mapeamento e compreensão dos processos e elos das cadeias produtivas das pescarias artesanais. O objetivo desse estudo foi tecer uma investigação comparativa focada na estrutura, função, e desempenho das cadeias produtivas de três sistemas pesqueiros do Estado de São Paulo com significância socioeconômica: o da corvina (Micropogonias furnieri) capturada por redes de emalhe em Ubatuba; o do camarão sete-barbas (Xiphopeneaus kroyeri) capturado por redes de arrasto, no Rio do Meio, Guarujá; e o da manjuba (Anchoviella lepidentostole) capturada por redes de emalhe na Barragem do Valo Grande, em Iguape. Os dados de campo foram coletados durante o período de março/2013 a janeiro/2015 por meio de questionários aplicados em entrevistas com os atores envolvidos nos processos de captura, processamento, distribuição e comercialização do pescado. A cadeia produtiva da manjuba se mostrou como a mais complexa do grupo, com maior número de atores e fluxos de distribuição, alta abrangência de distribuição e diferentes tipos de processamento. Quanto à distribuição dos benefícios, a maior margem de comercialização foi verificada na planta de processamento da cadeia do camarão, enquanto que a menor foi a dos atravessadores das cadeias da corvina e da manjuba. O produto final com maior valor de comercialização no varejo foi a da manjuba eviscerada (7,6 vezes maior que o valor de primeira comercialização). Em relação ao desempenho das cadeias estudadas, os indicadores de equidade, eficiência, e empoderamento apresentaram baixa adesão, sugerindo uma necessidade de melhorias em todos os segmentos. A partir dos métodos e resultados deste estudo, tópicos importantes sobre as cadeias produtivas e de valores da pesca de pequena escala, poderão servir de base para a definição de políticas de gestão mais eficientes visando a sustentabilidade do setor, ou ainda, para a melhoria da qualidade do pescado e dos segmentos envolvidos nessas atividades. / Currently, small-scale fisheries face several difficulties, such as structural deficiencies for fish storage and preservation, but also in the process of distribution and marketing. One of the main knowledge gap is the mapping and understanding of the processes and links of the small-scale fisheries value chains. In this study, a comparative investigation focused on the structure, function and performance of supply chains from three fishery systems with significative socioeconomic relevance in São Paulo State was performed. The systems comprise the whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) fishery by gillnetters in Ubatuba, the seabob-shrimp (Xiphopeneaus kroyeri) fishery by Rio do Meio\'s trawlers in Guarujá, and the broadband anchovy (Anchoviella lepidentostole) fishery by canoes with gillnets in the Valo Grande Dam, in Iguape. The data were collected at field from March/2013 to January/2015 through questionnaires and inperson surveys with the actors involved in the processes of catch, processing, distribution and sale. The supply chain of broadband anchovy proved to be the most complex, with highest number of actors and distribution flows, high range of distribution and different processing forms. On the distribution of benefits, the highest marketing margin was verified in the processing plant of the seabob-shrimp\'s chain, while the lowest, was identified in the middlemen of croaker and anchovy chains. The final product with largest retail sale value was the eviscerated broadband anchovy (about 7.6 times higher than the first sale value). In regard to equity, efficiency and empowerment criteria on value chains performance, the three fishery systems showed low compliance in all considered indicators, suggesting a need for improvements in all segments. This study obtained relevant details on the supply and value chain of the three small-scale fisheries of São Paulo. These data and the methods proposed may support the definition of management policies more efficient for the sector\'s sustainability, in addition, to improve the quality of fish and human segments involved in these activities.

Atualmente, a pesca de pequena escala enfrenta diversas dificuldades, dentre as quais se destacam as deficiências estruturais de armazenamento, conservação e processamento do pescado, mas também dos processos de distribuição e comercialização. Uma das principais necessidades de conhecimento consiste no mapeamento e compreensão dos processos e elos das cadeias produtivas das pescarias artesanais. O objetivo desse estudo foi tecer uma investigação comparativa focada na estrutura, função, e desempenho das cadeias produtivas de três sistemas pesqueiros do Estado de São Paulo com significância socioeconômica: o da corvina (Micropogonias furnieri) capturada por redes de emalhe em Ubatuba; o do camarão sete-barbas (Xiphopeneaus kroyeri) capturado por redes de arrasto, no Rio do Meio, Guarujá; e o da manjuba (Anchoviella lepidentostole) capturada por redes de emalhe na Barragem do Valo Grande, em Iguape. Os dados de campo foram coletados durante o período de março/2013 a janeiro/2015 por meio de questionários aplicados em entrevistas com os atores envolvidos nos processos de captura, processamento, distribuição e comercialização do pescado. A cadeia produtiva da manjuba se mostrou como a mais complexa do grupo, com maior número de atores e fluxos de distribuição, alta abrangência de distribuição e diferentes tipos de processamento. Quanto à distribuição dos benefícios, a maior margem de comercialização foi verificada na planta de processamento da cadeia do camarão, enquanto que a menor foi a dos atravessadores das cadeias da corvina e da manjuba. O produto final com maior valor de comercialização no varejo foi a da manjuba eviscerada (7,6 vezes maior que o valor de primeira comercialização). Em relação ao desempenho das cadeias estudadas, os indicadores de equidade, eficiência, e empoderamento apresentaram baixa adesão, sugerindo uma necessidade de melhorias em todos os segmentos. A partir dos métodos e resultados deste estudo, tópicos importantes sobre as cadeias produtivas e de valores da pesca de pequena escala, poderão servir de base para a definição de políticas de gestão mais eficientes visando a sustentabilidade do setor, ou ainda, para a melhoria da qualidade do pescado e dos segmentos envolvidos nessas atividades. / Currently, small-scale fisheries face several difficulties, such as structural deficiencies for fish storage and preservation, but also in the process of distribution and marketing. One of the main knowledge gap is the mapping and understanding of the processes and links of the small-scale fisheries value chains. In this study, a comparative investigation focused on the structure, function and performance of supply chains from three fishery systems with significative socioeconomic relevance in São Paulo State was performed. The systems comprise the whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) fishery by gillnetters in Ubatuba, the seabob-shrimp (Xiphopeneaus kroyeri) fishery by Rio do Meio\'s trawlers in Guarujá, and the broadband anchovy (Anchoviella lepidentostole) fishery by canoes with gillnets in the Valo Grande Dam, in Iguape. The data were collected at field from March/2013 to January/2015 through questionnaires and inperson surveys with the actors involved in the processes of catch, processing, distribution and sale. The supply chain of broadband anchovy proved to be the most complex, with highest number of actors and distribution flows, high range of distribution and different processing forms. On the distribution of benefits, the highest marketing margin was verified in the processing plant of the seabob-shrimp\'s chain, while the lowest, was identified in the middlemen of croaker and anchovy chains. The final product with largest retail sale value was the eviscerated broadband anchovy (about 7.6 times higher than the first sale value). In regard to equity, efficiency and empowerment criteria on value chains performance, the three fishery systems showed low compliance in all considered indicators, suggesting a need for improvements in all segments. This study obtained relevant details on the supply and value chain of the three small-scale fisheries of São Paulo. These data and the methods proposed may support the definition of management policies more efficient for the sector\'s sustainability, in addition, to improve the quality of fish and human segments involved in these activities.

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós–Graduação em Oceanografia Biológica, Instituto de Oceanografia, 2012. / Submitted by Cristiane Gomides (cristiane_gomides@hotmail.com) on 2013-11-18T16:09:12Z No. of bitstreams: 1 BRNA.pdf: 776201 bytes, checksum: 2dd5a6dcf1118a798cbd5a740899215e (MD5) / Approved for entry into archive by Angelica Miranda (angelicacdm@gmail.com) on 2013-11-18T19:39:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 BRNA.pdf: 776201 bytes, checksum: 2dd5a6dcf1118a798cbd5a740899215e (MD5) / Made available in DSpace on 2013-11-18T19:39:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BRNA.pdf: 776201 bytes, checksum: 2dd5a6dcf1118a798cbd5a740899215e (MD5) Previous issue date: 2012 / O presente trabalho é dividido em dois capítulos, os quais apresentam estudos realizados em três comunidades de pescadores do estuário da Lagoa dos Patos: a São Miguel, o Bosque e a Torotama. O primeiro capítulo trata da estrutura da frota da pesca artesanal na região e sua evolução ao longo do tempo. Foram entrevistados 20 pescadores de cada comunidade, que responderam perguntas com relação aos seus petrechos de pesca e sua visão com relação a mudanças ocorridas no setor. Observou-se uma tendência à diminuição do tamanho de malha das redes, assim como o aumento da potência dos motores, o que evidencia um aumento de esforço pesqueiro quando comparado a décadas passadas. Os pescadores têm consciência das alterações que a pescaria vem sofrendo. O segundo capítulo aborda um assunto pouco estudado no Brasil, o autoconsumo dos pescadores artesanais, ou seja, a quantidade e o tipo de pescado consumido pelos pescadores e seus familiares daquilo que é capturado por eles próprios. Foram entrevistados periodicamente 10 pescadores de cada comunidade, de setembro de 2010 a dezembro de 2011. Coletaram-se informações pessoais sobre a atividade pesqueira e autoconsumo de pescado. O consumo médio anual por pessoa foi de 38,57 kg. A primavera e o verão foram as estações de maior consumo, sendo a corvina e o camarão-rosa as espécies mais consumidas nessas estações, respectivamente. / This study is divided into two chapters which presents studies done in three fishing communities of Patos Lagoon’s estuary: São Miguel, Bosque and Torotama. The first chapter is about the artisanal fishery’s fleet structure in the region and its evolution in time. Twenty fishermen of each community were interviewed, they answered questions about their vessels and the fishing gears and their vision about the changes that occurred in the sector. It was observed reduction trend in mesh sizes as well an increase of the engine power indicating an increase of fishing effort. Fishermen are aware of the changes the fishery has being undergoing. The second chapter addresses a less investigated issue in Brazil, the artisanal fishery self-consumption, i.e., the amount and type of fish consumed by the fishermen and their family of what is captured by them. Ten fishermen of each community were periodically interviewed, from September 2010 to May 2011. Personal information about the fishing activity and fish selfconsumption was collected. The average annual consumption per person was of 38.57 kg. Higher consumption occurred in spring and summer, the white croaker and the pink shrimp are the most consumed species in these seasons, respectively.