Thesis (MBA.) -- University of Limpopo, 2016 / The National School Nutrition Programme (NSNP) is a poverty alleviation strategy, which was introduced in 1994 by the Government of South Africa as part of the Reconstruction and Development Programme (RDP). Studies of the Food and Agriculture Organisation, United Nations Educational, Scientific and Cultural Organisation (UNESCO) and the World Health Organisation (WHO), show that hunger, nutrition, and poverty, are strongly correlated. The same studies note that in the world as a whole, hunger impacts negatively on the Millennium Development Goals, such as universal primary education, gender equality, child mortality, maternal health, management of Human Immunodeficiency Virus (HIV) and Acquired Immune Deficiency Syndrome (AIDS), tuberculosis (TB) and malaria, and environmental stability. Hunger, specifically, has been shown to contribute to reduced school attendance, impaired cognitive capacity, high child mortality rates, high maternal death rates, increased migratory labour that increases the spread of HIV, and the unsustainable use of forest lands and resources. The National School Nutrition Programme aims at providing meals to mostly needy learners, who come from poor families. Healthy food provides energy for the brain. The meals that are provided at schools are, therefore, intended to give energy for mental and physical activities for the body, for the brain to function, to make learners alert and receptive during lessons. Initially, meals in South African Schools were provided to all learners in Quintile 1, 2 and 3 public primary schools from Grades R to 7. The programme was extended to Quintile 1 secondary schools in April 2009. All Quintile 2 and 3 public secondary schools were included in 2010 and 2011, respectively. To collect information for research purposes, the researcher used an interview questionnaire. This approach, which is used by the researcher, seeks to identify the impediments that pose challenges to effective and efficient implementation and management of the NSNP in the Bakenberg North Circuit of the Department of Education in the Limpopo Province. The sample covered three secondary schools participating in the NSNP in the Bakenberg Circuits. In each school, the principal, the heads of departments and the teacher, formed part of the sample of the study. The empirical findings were analysed and interpreted, and in presenting the findings, special reference to the research questions was made, namely: “An assessment of theimplementation and management of NSNP in the Bakenberg North Circuit secondary schools.” The study shows that the Department of Education in the Limpopo Province has not managed the NSNP efficiently and effectively. The findings of this study reflect that there are still challenges that continue to plague the NSNP after so many years since inception of the programme by the Department of Education. The empirical findings of this study have revealed that the challenges confronting the implementation of the NSNP could be attributed to poor governance and corruption by the Department of Education officials. Some pockets of excellence of the NSNP are noted in the study. Recommendations are made to mitigate the problem situation. The study therefore recommends the:  Menu supplied by the department to be followed,  Monitoring to be done at schools,  Storage facilities to be improved,  Issues of myth to be cleared among learners regarding the programme.

A Food Behavior Checklist (FBC) was developed, validated, and pilot-tested with homemakers in Virginia's Expanded Food and Nutrition Education Program (EFNEP). The FBC was designed to measure nutrition-related practices that are taught in EFNEP, but cannot be measured by the 24-hour recall. During development, 20 EFNEP paraprofessionals in Virginia and 20 randomly selected state EFNEP coordinators helped to identify items that are most important in evaluating the overall effectiveness of EFNEP, and which could be used to establish content, face, and construct validity of a behavior assessment instrument. The Food Behavior Checklist contained 30 items, and responses were recorded on a Likert scale with four response levels: 0 = "never or seldom", 1 = "sometimes",2 = "usually", and 3 = "almost always". Cronbach-alpha revealed a reliability coefficient of 0.86. During the field test phase of this study, the FBC was used before and after EFNEP intervention to collect data on the nutrition-related practices of 147 low-income homemakers in three rural counties and one urban area in Virginia. In this phase, the experimental group, which consisted of 79 homemakers, received computer-aided feedback on their dietary practices, via a Diagnostic Report, which was used as a teaching tool. Paraprofessionals thoroughly explained the content of the diagnostic report to the homemaker at program entry and program exit. The control group, which consisted of 68 homemakers, did not receive computer-aided feedback on their dietary intakes, in that no mention was made of the computer print out to them. Results indicated that this instrument (FBC) may be useful in evaluating the overall effectiveness of EFNEP nationwide and may be useful in other nutrition programs. No significant differences were observed in the nutrient intake or Food Behavior Checklist practice change scores between the group who received computer-aided feedback and the group who did not received computer-aided feedback. The author concluded that the dietary analysis contained in the computer generated Diagnostic Report needs to be simplified if it is to become an effective tool with EFNEP homemakers. More research is needed on the use of computerized diet analysis as a teaching tool with low-income homemakers. / Ph. D.

En el presente existe una tendencia por el cuidado de la alimentación, debido a que el consumo excesivo de los alimentos procesados hoy en día es una de las principales causas del sobrepeso. En nuestro país el consumo de pasta se encuentra ubicado en el cuarto lugar, los habitantes están acostumbrados a este consumo dado que cuenta con un precio asequible, tiene una preparación fácil y por eso se encuentra dentro de la canasta básica. Por lo que surge la necesidad de cambiar los componentes de los fideos para aportar los nutrientes necesarios y así reducir el riesgo de sobrepeso y sus consecuencias. Sin embargo, en la ciudad de Chiclayo no se ha implementado una fábrica de producción de fideos a base de quinoa. El propósito de este estudio es determinar la viabilidad del proyecto para la construcción de una planta de fabricación de fideos de quinoa. Como objetivos específicos se tiene, desarrollar el modelo de negocio del proyecto, determinar la viabilidad estratégica del proyecto de inversión, determinar la viabilidad del mercado para la construcción del proyecto, determinar la viabilidad técnica del proyecto de inversión, determinar la viabilidad organizacional del proyecto de inversión, determinar la viabilidad económica y financiera del proyecto de inversión. Como resultados de la presente investigación se obtuvo que, existe una tendencia creciente del sector farináceo, además se pudo evidenciar que diversas instituciones promueven el consumo de una dieta a base de cereales andinos por sus valiosas cualidades con aportes nutritivos, es así que se evidencia una oportunidad para el desarrollo del proyecto aprovechando el dinamismo del sector, dada la preferencia del consumidor por un producto nacional con un alto valor nutritivo. / At present there is a tendency to care for food, because the excessive consumption of processed foods today is one of the main causes of overweight. In our country, pasta consumption is located in fourth place, the inhabitants are accustomed to this consumption since it has an affordable price, it is easy to prepare and that is why it is within the basic basket. Therefore, the need arises to change the components of the noodles to provide the necessary nutrients and thus reduce the risk of overweight and its consequences. However, in the city of Chiclayo, a quinoa based noodle production factory has not been implemented. The purpose of this study is to determine the feasibility of the project for the construction of a quinoa noodle manufacturing plant. The specific objectives are to develop the business model of the project, determine the strategic viability of the investment project, determine the viability of the market for the construction of the project, determine the technical feasibility of the investment project, determine the organizational viability of the investment project. investment, determine the economic and financial viability of the investment project. As results of the present investigation, it was obtained that there is a growing trend in the farinaceous sector, it was also possible to show that various institutions promote the consumption of a diet based on Andean cereals due to their valuable qualities with nutritional contributions, thus, a opportunity for the development of the project taking advantage of the dynamism of the sector, given the preference of the consumer for a national product with a high nutritional value.

This thesis is about food practices and change among Mexican migrants living in West Queens, New York City. Public health research suggests that Mexican migration to the US has a negative impact on food practices, with diets being less nutritious over a migrant’s stay in the United States and obesity being more common among longer-term than more recently-arrived individuals. Through ethnography, I explore how migration shapes food practices and examine the nuanced process of nutritional change that is often obscured in large-scale epidemiological studies. Food practices are important not just because they shape vulnerabilities to chronic diseases but also because they serve as prisms by which to examine migrants’ lives, pressures and aspirations. The three aims of this ethnography are to explore the food practices that Mexicans engage in after migration; to examine the social, temporal and political-economic contexts shaping food practices and change; and to describe how migrants themselves makes sense of nutritional change. I explore these themes using the approach of structural vulnerability, which views health practices and outcomes as influenced by social structures, relationships and inequalities. In so doing, I provide a critique of the public health literature’s use of the concept of acculturation to explain food practices, which largely obscures the role played by structural contexts and constraints. Through participant observation, conversations and interviews with Mexican migrants in West Queens, NYC, I have identified three contexts shaping food practices and change after migration: household dynamics and labour division; time constraints and work schedules; and the ‘food environment’, referring to the availability of food items and weight loss products. Gender dynamics, documentation status and class modified the way in which these contexts were perceived and negotiated by informants, which had further consequences on food practices. In these settings, informants were often encouraged to consume high-energy foods and large portions, to replace meals with snacks, to eat prepared or convenience foods, and to experiment with weight loss products. To rationalize nutritional change and body size disparities, informants employed multiple discourses. Some discourses emphasized the role of structural contexts and constraints related to time, money and documentation status, while others emphasized the role played by cultural beliefs, habits and acculturation. An ethnographic approach informed by structural vulnerability serves to articulate how the everyday lives and social contexts in which Mexican migrants are embedded, shape experiences of nutritional change. This thesis exposes a disconnect between the way in which the public health literature conceptualizes nutritional change and how it is lived ‘on the ground’.

Objective: Evaluate how a social marketing approach compares to traditional nutrition education curriculum for promoting behavioral changes related to eating and food. Design: Nonequivalent comparison group, entry-exit design. Participants from 12 Kentucky counties assigned either comparison or pilot group. Comparison group received traditional nutrition education curriculum and pilot group received the social marketing program, Cook Together, Eat Together (CTET) curriculum. EFNEP’s Behavior Checklist and 24-Hour Dietary Recall were administered at entry and exit of the 8-week programs. Participants: Females (18-72 years of age) from families eligible to receive SNAP benefits (n=64 comparison group participants, n=60 pilot group participants). Intervention: Comparison group completed an 8-week standard lesson and pilot group completed CTET program in varying time frames (1-8 weeks). Main Outcome Measures: Eating behavior changes between entry and exit for comparison versus pilot. Analysis: Quantitative data were analyzed using independent and paired t-tests with significance of P≤ 0.05 and 0.10. Results: Groups were demographically similar. Both had significant differences in entry and exit scores for Behavior Checklist and 24-Hour Recall (P≤ 0.05). Conclusion and Implications: Positive behavior change was observed in both comparison and pilot groups. A social marketing program proves to be a promising approach to nutrition education.

Les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin sont caractérisées par une inflammation anormale et récurrente du tractus digestif. De nombreuses études ont démontré des effets bénéfiques de souches probiotiques anti-inflammatoires recombinantes ou non. La première partie de cette thèse décrit différentes stratégies d'optimisation de souches de bactéries lactiques en tant que vecteurs de protéines d'intérêt santé. Nous avons ainsi démontré qu'une modification du peptidoglycane de la paroie de Lactococcus lactis influençant la lyse bactérienne ne permettait pas de moduler l'immunogénicité de l'antigène E7 délivré par L. lactis. Nous avons également démontré que la nature du vecteur bactérien était un paramètre essentiel dans la vectorisation de la protéine délivrée : ainsi l'espèce Bifidobacterium infantis induit une réponse immunitaire spécifique à l'antigène E7 supérieure à celle obtenue avec les vecteurs L. lactis et Lactobacillus plantarum. La deuxième partie de cette thèse porte sur l'étude des effets anti-inflammatoires de bactéries recombinantes ou non. Nous avons ainsi démontré que la souche Lb. casei BL23 produisant une superoxyde dismutase à manganèse permettait de diminuer significativement des colites murines induites par administration de dextran sodium sulfate. Enfin, nous avons mis en évidence des propriétés anti-inflammatoires sur divers modèles d'inflammation in vitro / in vivo de Faecalibacterium prausnitzii, première bactérie commensale anti-inflammatoire identifiée sur la base de données cliniques humaines.

Il existe une forte demande sociétale de moyens analytiques robustes permettant d'authentifier de manière objective les modes d'élaboration des produits alimentaires, notamment lorsqu'ils sont d'origine animale. L'objectif de cette thèse était de développer une méthode d'authentification de l'alimentation à l'herbe des agneaux, basée sur l'analyse de la fraction volatile de leurs tissus adipeux. Les animaux étudiés ont été élevés dans le cadre de dispositifs expérimentaux, où leur alimentation était étroitement contrôlée. Le tissus périnéal, sous-cutané caudal, et péricardiaque ont été analysés au moyen d'un système d'Espace de Tête Dynamique-Chromatographie en Phase Gazeuse- Spectrométrie de Masse (ETD-CPG-SM), dont le signal a été corrigé et stabilisé par différentes procédures chimiométriques. La première étape de ce travail de recherche visait à identifier les traceurs distinctifs de tissus adipeux d'agneaux nourris soit à l'herbe soit aux concentrés. Une fois les conditions d'analyse des composés volatils optimisés,126 traceurs de l'alimentation au pâturage ont été identifiés. Cette expérimentation a également permis de montrer l'intérêt de l'analyse parallèle de tissus de natures différentes pour la discrimination des deux alimentations. La deuxième étape avait pour objectif de montrer l'intérêt de l'analyse de la fraction volatile de tissus adipeux d'agneau pour l'authentification des régimes alternés. Ces régimes, couramment utilisés pour l'élevage des ruminants consistent à alterner une période d'alimentation au pâturage avec une finition aux concentrés, ou inversement. Les variations des abondances des traceurs volatils d'une alimentation au pâturage ont été suivies dans les tissus adipeux d'animaux nourris avec ces régimes alternés. Les résultats montrent que les composés volatils permettent de discriminer des tissus adipeux d'animaux nourris d'une part à l'herbe et finis aux concentrés pour un engraissement final de 0, 4, 8, ou 12 kg ; et d'autre part aux concentrés et finis au pâturage durant 0,17, 51, ou 85 jours. Couplés aux données de la littérature, l'ensemble des dispositifs d'élevage mis en oeuvre au cours de cette thèse ont permis de mettre en évidence 19 composés volatils traceurs de l'alimentation à l'herbe particulièrement robustes et génériques. Ces travaux démontrent aussi la faisabilité de l'authentification de l'alimentation d'animaux nourris au moyen de régimes contrastés ou alternés. Enfin, ils confirment aussi l'intérêt des procédures de traitement du signal, comme la correction des dérives instrumentales ou l'utilisation de ratios de variables, pour amplifier le pouvoir discriminant des modèles d'authentification.

Le microbiote intestinal constitue un réservoir d'activités enzymatiques riche et varié dont l'expression fait partie intégrante de la physiologie de l'organisme et influe sur sa santé. La mise en évidence par méthodes culturales classiques des Archaea méthanogènes est difficile et n'a permis à ce jour que la mise en évidence de 2 Methanobacteriales hydrogénotrophes au sein de ce microbiote : Methanobrevibacter smithii et Methanosphaera stadtmanae. Les travaux de cette thèse ont eu pour but d'apporter une vision moléculaire nouvelle de la diversité des Archaea méthanogènes du microbiote et de rechercher l'influence de l'âge sur ces communautés. Ces travaux ont été menés par analyse d'une partie du cistron mcrA, marqueur moléculaire spécifique de la méthanogenèse, et du gène codant pour l'ARNr 16S. Ces études ont révélé une plus grande diversité des Archea colonisant cet écosystème et ont mis en évidence de nouveaux phylotypes ne pouvant être rattachés à aucun des 5 ordres méthanogènes précédemment décrits. Ils correspondent probablement à d'autres espèces méthanogènes affiliées aux Thermoplasmatales ou cohabitent avec des membres encore inconnus des Thermoplasmatales. Une étude réalisée sur 63 individus répartis en nouveau-nés, adultes et seniors a montré que la fréquence de ces nouveaux phylotypes augmente avec le vieillissement. Ces résultats interrogent à la fois sur l'origine de ces divers organismes et leur présence au sein du mcrobiote intestinal du sujet âgé et soulignent notre relative méconnaissance d'un des trois domaines du vivant.

La fluorescence excitée à deux photons est actuellement largement utilisée pour l'imagerie de tissus biologiques, mais la faible sensibilité des fluorophores utilisés en microscopie confocale (excitation à un photon) à une excitation à deux photons (ADP) rend nécessaire la conception et la synthèse de nouveaux fluorophores spécifiques pour la microscopie de fluorescence par excitation bi-photonique (MFEB). Mon travail de thèse a ainsi porté sur l'ingénierie moléculaire (conception, synthèse et caractérisations) de nouveaux fluorophores pour la MFEB. Nous nous sommes particulièrement intéressés à des systèmes unidimensionnels (1D) de petite taille comportant des systèmes π étendus autour d'un cœur rigide (dicétopyrrolopyrrole ou DPP) et entourés de différents systèmes électro-actifs. Nous avons modifié par la suite les fluorophores précédents de manière à pouvoir les conjuguer à des molécules d'intérêt biologique, comme des protéines. Ces fluorophores bio-conjugables ont été greffés sur un peptide du virus HIV étudié au laboratoire : TAT (Trans-Activator of Transcription). L'imagerie par microscopie biphotonique a été effectuée avec succès sur des cellules HeLa. Nous nous sommes ensuite tourné vers la mise au point de nouvelles sondes multimodales pour associer la MEBP à une autre modalité d'imagerie : la résonance magnétique nucléaire et la microscopie électronique (imagerie corrélative). Pour ce faire nous avons développé des colorants fluorescents par excitation bi-photonique comportant une entité paramagnétique ou dense aux électrons (nanoparticules de magnétite, ion gadolinium III ou atomes lourds comme le platine et l'or).

Cette recherche s’intéresse à la question des représentations que les enfants construisent au sujet de l’alimentation dans une perspective épistémologique constructiviste, ancrée dans les traditions de la communication et de la psychologie sociale. Notre but a été de déterminer si les représentations de l’alimentation chez les enfants pouvaient être comprises en tant que représentations sociales, et si la construction de ces représentations variait selon l’âge et selon l’appartenance socioculturelle des enfants. Pour ce faire, nous avons analysé les discours sur l’alimentation des enfants de 7 à 12 ans issus de trois contextes culturels différents. Ainsi, nous avons comparé les représentations de l’alimentation construites par des enfants nés, élevés et éduqués en Roumanie et au Québec, ainsi que celles des enfants nés (ou élevés depuis un très bas âge) au Québec, mais provenant de familles d’immigrants roumains. La méthodologie de recherche a reflété une intégration instrumentale des perspectives issues de la psychologie sociale et de la communication, en étant dérivée de la logique naturelle et des théories sur les représentations sociales. Nos résultats suggèrent que les enfants construisent des représentations sociales de l'alimentation et que ces représentations progressent en complexité, tant du point de vue cognitif que moral, suivant l'âge, en subissant des processus de constructions similaires. De plus, il existerait des influences liées à l'appartenance socioculturelle sur le contenu et sur la complexité des représentations, dans ce sens que les différences et les ressemblances entre les groups socioculturels renvoient soit à des influences culturelles, soit à des influences en lien avec l'idéologie. En fonction des résultats obtenus, nous avons proposé des stratégies communicationnelles visant à accroître l’efficacité des programmes d’éducation à la nutrition. De point de vue théorique, notre recherche contribue au raffinement de la théorie des représentations sociales et du développement de l'enfant, ainsi qu'au développement d’un nouveau regard méthodologique sur cette problématique. / This research focuses on children’s representations of food and nutrition from a constructivist epistemological perspective based on an interdisciplinary approach integrating communication and social psychology. Our goal was to determine which representations of food and nutrition could be understood as social representations, and if children’s age and cultural background interfered with the development of those representations. The subjects were children aged 7 to 12 from three different cultural backgrounds - we compared representations of food and nutrition built by children born, raised and educated in Romania and Quebec, as well as children from families of Romanian immigrants born (or raised from a very young age) in Quebec. The research methodology integrated social psychology and communication perspectives, instrumentally derived from natural logic and theories on social representations. Results suggest that children build social representations of food and nutrition, and that these representations become progressively more complex, undergoing a similar developmental process, according to children’s age, both from a cognitive and moral viewpoint. Moreover, the research highlights that socio-cultural background influences on the representations content and complexity refer either to cultural or ideological influences with regards to the differences and similarities between socio-cultural groups. Furthermore, we proposed scenarios of communication strategies aiming to increase the effectiveness of nutritional education programs. Finally, the research provides contributions to theories of social representations and child development as well as to the development of new methods for the analysis of representations.