Oientadores: Hilary Castle de Menezes, Maria Teresa Lafuente Rodrigues / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T10:15:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Holland_Nely_D.pdf: 8171065 bytes, checksum: 5e524e83fb3d199e9000306de906a717 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Foi estudada a influência do metabolismo de carboidratos na aclimatação de frutos cítricos ao estresse pelo frio. Foram utilizados frutos susceptíveis à injúria pelo frio, tais como as tangerinas 'Fortune' e laranjas 'Navelate', e tolerantes ao mo como as laranjas 'Pinalate', em distintos estádios de maturação. Metade destes frutos foi submetida ao tratamento de cura e armazenada a mo (2 e 12°C) e a outra metade foi armazenada sem ser submetida ao pré-tratamento de cura. O nível de amido e açúcares redutores aumentou no flavedo com a maturidade das tangerinas 'Fortune' de novembro a março, mas diminuiu quando os frutos atingiram o amadurecimento interno (suco). A atividade da enzima sacarose fosfato sintase (SPS) no flavedo foi mais baixa neste estádio. A atividade da SPS Vmáx foi maior que a da sacarose sintase (SS) nos frutos menos maturos, e a da SS foi maior nos mais maturos. A taxa de produção de CO2 e etileno aumentou quando as tangerinas 'Fortune' foram expostas' ao acondicionamento a alta temperatura (cura). A cura evitou os sintomas de injúria pelo mo no flavedo das tangerinas e os inibiu nas laranjas 'Navelate'. Os resultados gerais mostram que o metabolismo de carboidratos pode ser um dos mecanismos envolvidos na aclimatação de frutos cítricos ao estresse pelo mo. Nos frutos curados e armazenados a 2°C a sacarose manteve-se mais elevada. Entretanto, o nível de açúcares redutores e amido diminuiu nos frutos expostos aos tratamentos pós-colheita. Em geral, os frutos 'Pinalate', resistentes ao frio, apresentaram um maior teor de sacarose, glicose, frutose e amido do que as laranjas 'Navelate'. A cultivar Pinalate apresentou maior atividade das enzimas SPS e SS o que pode estar relacionado com o seu maior teor de carboidratos. Em geral, houve um aumento da atividade da SPS Vmáx e da SS como um resultado do acondicionamento dos frutos a 37°C. O acondicionamento também originou um aumento em sacarose nas laranjas 'Navelate' e 'Pinalate', enquanto o efeito deste tratamento nas tangerinas 'Fortune' variou nos diferentes estádios de maturidade. Também foram avaliadas as modificações com a maturação e o efeito do tratamento de cura no teor de material da parede celular (sólidos insolúveis em etanol - SIE) e nos seus constituintes em tangerinas 'Fortune' armazenadas a 2 e 12°C. Verificou-se que durante a maturação das tangerinas 'Fortune' os SIE do flavedo e albedo diminuíram devido, principalmente, ao acúmulo de sólidos solúveis em etanol. De uma maneira geral, durante a maturação e tratamentos pós-colheita aplicados, o teor de pectina total, hemicelulose e celulose foi maior para o albedo do que para o flavedo. Com o processo de cura e após 30 dias de armazenamento em alguns tratamentos, observou-se que no flavedo e albedo: ocorreu síntese de parede celular; houve aumento de pectina total nos estádios l e II de maturação e diminuição no estádio III e; houve diminuição da hemicelulose e somente após os 30 dias de armazenamento uma diminuição da celulose. No estádio m, quando os frutos estavam mais maturos, verificou-se a melhor relação entre a diminuição da tração insolúvel de pectina - PSH (pectina solúvel em HÇI) e o aumento das trações solúveis da pectina - PSA (pectina solúvel em água) e PSO (pectina solúvel em oxalato de amônia). Em relação a susceptibilidade das tangerinas ao mo com as modificações dos polissacarídeos da parede celular durante a maturação dos frutos, somente se pôde observar maior diminuição de hemicelulose em resposta ao estresse pelo mo durante o armazenamento a 2°C. A. textura dos frutos diminuiu do estádio II para o III de maturação com a cura e durante o armazenamento dos frutos, principalmente a 12°C / Abstract: The influence of carbohydrate metabolism on the acclimation of citrus fruits to cold stress has been studied. Fruits susceptible to chilling injury, such as 'Fortune' mandarins and 'Navetale' oranges, and a chilling tolerant citrus variety ('Pinalate' oranges, a Navelate mutant) harvested at different maturity stages were used. Half of these fruits were submitted to a curing treatment and cold stored at 2 and 12°C. The other half were stored without a curing treatment. Starch and reducing sugars increased in the flavedo with the maturity of 'Fortune' mandarins from November to March, but they decreased when fruits reached the required internal maturity index juice). The activity of sucrose phosphate synthase enzyme (SPS) in the flavedo was lower at this stage. The SPS Vmax activity was higher than that of sucrose synthase (SS) in the less mature fruits, whereas the SS activity was higher in the more mature ones. The rate of CO2 and ethylene production increased when 'Fortune' mandarins were exposed to high temperature conditioning. This pretreatment avoided chilling damage in the flavedo of mandarins and reduced it in 'Navelate' oranges. The general results show that the carbohydrate metabolism may be one of the mechanisms involved in the acclimation of citrus fruits to chilling stress. The highest levels of sucrose were found in conditioned fruits stored at 2°C. However, the content of reducing sugars and starch decreased in fruits exposed to those post harvest treatments. The contents of sucrose, glucose, fructose and starch were, in general, higher in the chilling tolerant 'Pinalate' fruits than in the chilling sensitive 'Navelate' oranges. The SPS and SS enzyme activities were higher in the cultivar 'Pinalate' than in 'Navelate', which may be related to the higher carbohydrate contents of 'Pinalate'. In general, the SPS Vmax and SS activities increased as a result of conditioning the fruits at 37°C. Conditioning also originated an increase in sucrose in the 'Navelate' and 'Pinalate' oranges, whereas the effect of this treatment on the 'Fortune' mandarins varied from one stage of maturity to the others. Changes with maturity and the effect of conditioning on the cell wall material, or ethanol-insoluble solids (EIS), and their components were also evaluated in 'Fortune' mandarins stored at 2 and 12°C. The EIS decreased in the flavedo and albedo with maturation of fruits. In general, the total pectin, hemicellulose and cellulose contents were higher in the albedo than in the flavedo of fruits harvested at different maturity stages or exposed to the postharvest treatments assayed. Cell wall components synthesis had apparently occurred in the flavedo and albedo with the cure procedure and after 30 days of storage with some of the treatments; there was an increase in total pectin in stages l and U of maturation and a decrease in stage IV; there was a decrease in hemicellulose and after 30days of storage, a decrease in cellulose as well. A better relationship between the decrease in the insoluble pectin fraction (ASP, pectin insoluble in HCI) and the increase in the soluble fractions of pectin (WSP, water soluble fraction) and OSP (pectin soluble in ammonium oxalate) was found in the more mature fruits (stage IV). Changes in the cell wall polysaccharides during fruit ripening appear to be related with its chilling susceptibility. However, hemicellulose was the only cell wall component that clearly decreased in response to cold stress during storage at 2°C. The texture of the fruits declined with maturity from the stage TI to the stage IV and also after conditioning or storing the fruits, especially at 12°C / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: João Luiz Cardoso / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T10:22:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Escobar_MarcosRoberto_M.pdf: 6114002 bytes, checksum: 9ade0c743430c95b64dafdec11e9a4ab (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Existe consenso em âmbitos empresarial, governamental e acadêmico sobre a competitividade do complexo citrícola paulista no mercado internacional. Na verdade, a evolução da cultura de laranja, no Brasil, deveu-se ao setor agroindustrial de Suco de Laranja Concentrado Congelado (SLCC) em São Paulo, Estado que é responsável por volta de 80% da produção de citros. Nota-se que o significado econômico da cultura suplanta em muito o que se convencionou chamar de "indústria cítricola". A produção in natura não apenas se mostra relevante na realidade atual, mas também com enormes potencialidades a serem desenvolvidas. Embora existam inúmeros estudos sobre o tema, a maioria enfoca o denominado "complexo citrícola", centrando-se na análise da agroindústria de SLCC que constitui uma importante "commodity" na qual o Brasil tem liderança no contexto internacional. Há um vácuo de informações e análises aprofundadas de um segmento relevante que é o de citros in natura. Então, este trabalho propõe uma interpretação sobre o complexo citrícola paulista, procurando identificar os principais fatores que contribuíram historicamente para a sua configuração e na determinação de sua dinâmica. Além disso busca estudar, de forma específica, o segmento dos citros in natura. Para a análise, foram utilizados dados primários e secundários. Os primeiros foram obtidos através de entrevistas abertas, junto aos agentes envolvidos. Por outro lado, os dados secundários foram obtidos de várias entidades, tais como: FIBGE, IEA, F AO/ONU, ABECITRUS, SECEX, FUNDECITRUS, CEAGESP e USDA. Verificou-se que, apesar do setor citrícola ser constituído de quatro segmentos distintos (suco natural, pasteurizado, laranja de mesa e SLCC), os tratamentos acerca do assunto sempre privilegiaram o último segmento mencionado. Portanto, torna-se necessário criar condições adequadas para análises específicas, visando proporcionar maior dinâmica para todos os segmentos / Abstract: The competitiveness of São Paulo citrus ,complex in the international market is well known among private, governmental and academic sectors. Orange crop development in Brazil occurred mainly due to the Frozen Concentrated Orange Juice (SLCC) in São Paulo State, which is responsable for 80% of the citrus production. The economical importance of the citrus crop has overcome what is called "citrus industry". The "in natura" production is not only relevant at the present, but has also great potencial yet to be developed. Although several studies had been carried out on this subject, most of then, focus on the so called "citrus complex", alan lysing the SLCC industry, what constitutes an important commodity in which Brazil is an international leader. There is a lack of information an further analysis on the so called "in natura" citrus.The main goal of this study is to interpretate the São Paulo citrus complex identifying the main factors that historically contributed to its confiration and dynamics. Moreover, it specifically studies the segment of "in natura" citrus. Primary and secondary data were used for these analysis. The first were gathered though open interviews with the agents involved. The later were obtained from several institution, e.g. FIBGE, IEA, F AO/ONU, ABECITRUS, SECEX, FUNDECITRUS, CEAGESP and USDA. It was noticed that, despite of the citrus sector being formed by four different segments (natural juice, pasteurized juice, oranges and SLCC), the approach given to the subject always privileged the last segment mentioned. Therefore it is necessary to create adequate condition for specific analysis, in order to provide more dynamics to all segments / Mestrado / Planejamento e Produção Agropecuaria / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : Roberto Herminio Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T09:34:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bilhalva_AldonirBarreira_M.pdf: 2121486 bytes, checksum: 7b1f30c993262798c4085cc95af166d0 (MD5) Previous issue date: 1975 / Resumo: Foi efetuada a saturação de abóbora e casca de cidra com vários açucares, num sistema a e concentração continua do xarope, empregando-se um evaporador que trabalha sob vácuo. Estudou-se a influência de diferentes variáveis, tais como composição do xarope, uso de cloreto de cálcio, temperatura de Evaporação, pré congeI amento e tamanho de cubos de fruta. Os efeitos das diferentes variáveis foram estimados pela determinação do volume aparente, peso específico e rendi mento de saturação (relação entre o peso final das frutas saturadas com açucares e peso inicial). Foram analisadas também a composição em açucares dos xaropes e das frutas, a viscosidade dos xaropes, alem da avaliação sensorial da textura, doçura e aparência geral dos produtos finais obtidos. Verificou-se que a saturação das frutas com xarope, contendo açúcar invertido, resultou em rendimento levemente superior a saturação com xarope de glucose de milho. Entretanto,a aparência geral e a doçura da fruta, tratada com glucose de milho, mostraram-se superiores, e a hidrolise de açucares foi menor. Estudou-se o efeito do CaCl2 como agente mantenedor da estrutura da fruta durante o processamento, constatando-seque, para a abóbora, a sua presença mantém a estrutura e também melhora a textura, mas resulta numa diminuição do rendimento to. Para a cidra os resultados foram similares, mas com diferenças menores. Saturações conduzidas nas temperaturas de 40 - 48° C e 60 - 68° C respectivamente, demonstraram que os melhores resuItados foram a 60 - 68 C (25,5 psi e 21 psi de vácuo respectivamente). Para a fruta que sofreu congelação lenta antes da saturação, encontrou-se um aumento de ate 75% no rendimento no caso da abóbora e ate \8% para a cidra, notando-se, no primeiro caso, que a textura ficou muito macia. 0 tamanho da fruta influiu no rendimento, volume aparente e peso específico. Observou-se que, quanto menor e o tamanho da fruta, maior e o rendimento; verificou-se também que o volume aparente e peso especifico do produto final foram inversamente proporcionais ao tamanho da fruta. A viscosidade dos xaropes aumentou durante o processamento das frutas, diminuindo, dessa maneira, a chance de reaproveitamento dos mesmos. / Abstract: A saturation of citron peels and pumpkin with various sugars in a system of continuous concentration of syrup was carried out employing a vacuum evaporator. The influence of different variables such as composition of the syrup, addition of CaCI2, saturation temperature, pre-freezing and size of fruit cubes was studied. The effects of the above mentioned variables were determined by measuring the apparent volume, specific weight and the saturation yield expressed as the ratio of the weights of candied and original fruit . Determinations were made of the sugar composition of fruits and syrup and of syrup viscosity, followed by sensory evaluation of texture, sweetness and general appearance of final products. It was found that the use of inverted sugar resulted in a slightly higher yield than the use of corn glucose. However the general appearance and sweetness of the fruit treated with corn glucose were superior, and there occurred less sugar hydrolysis. The effect of CaCI2 as an agent for retaining fruit structure during processing was also studied. It was found that the addition of CaCI2 helped to mantain the structure and also improved the texture of the pumpkin but diminished the yield. For citron the results were similars, but the differences were smaller. Saturation conducted at temperatures of 40-48°C and 60-68°C respectively demonstrated that better results were obtained at 60-68°C. There was a yield increase up to 75% for pumpkin and up to \S% for citron when the fruit was subjected to slow freezing before saturation the pumpkin showing a very soft texture under these conditions. The fruit size influenced the yield, apparent volume and specific weight. The smaller the size of the fruit, the higher was the yield. The apparent volume and the specific weight of the final product were inversely proportional to the fruit size. The viscosity of the syrups increased during the processing reducing the possibility of their recycling. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T05:13:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Novy_MaraGabriela_M.pdf: 2883472 bytes, checksum: 1fccbd16b5a73362e6efaf10e330ccf7 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: O presente trabalho propõe equações simplificadas que fornecem o tempo de resfriamento de um leito de esferas esfriadas com ar. As temperaturas médias do leito são obtidas em função de três parâmetros facilmente mensuráveis: a velocidade superficial do ar, o diâmetro e a quantidade de produto por unidade de área. Estas equações foram elaboradas a partir de valores obtidos por meio de um modelo matemático que usa o método de Duhamel em vez da solução tradicional por diferenças finitas. O leito total foi sub-divídido em secções finitas e a transferência de calor em estado transiente no interior de cada esfera foi obtida pelo método de Duhamel. As equações simplificadas obtidas são bastante úteis, pois ao contrario dos modelos até então propostos, elas requerem pouco tempo de cálculo e fornecem resultados com concordância satisfatória com o modelo, sem a necessidade da disponibilidade de um computador . Embora muitos dados experimentais tenham também sido obtidos na presente investigação, os mesmos não puderam ser utilizados para comparação com o modelo, pois foram mascarados pela "penetração de frio" nos pontos de medida / Abstract: This work establishes simplified equations used for the calculation of cooling times of spheres chilled by air. The mass -mean temperature of the bed of solids can be evaluated knowing the magnitude of three basic parameters, easily assessed: the superficial air velocity, the product load and product diameter. These equations we re elaborated from values obtained by a mathematical model that used the Duhamel's Integral instead of the common solution by finite diferences, The bed of solids was diveded into finite sections and the unsteady heat transfer inside each sphere was ontained through the Duhamel Method. The simplified equations deleloped here are useful, since, in opposite of the existent models, they are not time consuming and supply results with a good agreement with the model without a need of a computer. Experimental data, although available, could not be used for comparison with the model, since they were disturbed by heat leakage at the measuring points / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Angelo Pires do Prado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-04T03:01:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Strikis_PedroCarlos_M.pdf: 408032 bytes, checksum: 39ce35f69b17d493c1a0b4c4c27bd881 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: A partir de coletas de frutos de goiaba (Pidium guajava) L., nêspera (Eryobotria japonica) Lindl., pêssego (Prunus persie) Sieb.& Zuc., maracujá (Passiflora edulis) Sims.,botões florais de maracujás, coletados na Estação Experimental do IAC em Monte Alegre do Sul; e jiló (Solanum gilo) e pimenta (Capsicum sp.) coletados no Sítio Nishimura Rodovia Campinas-Mogi-Mirim durante os anos de 2002 e 2003 foram obtidos pupas e adultos de Anastrepha Schiner (Díptera: Acalyptratae: Tephriritdae), Neosilba e Dasiops (Díptera: Acalyptratae: Lonchaeidae), braconídeos (Hymenoptera: Braconidae) e Eucoilinae (Hymenoptera: Cynipoidea: Figitidae).Os frutos maduros colhidos das respectivas plantas, goiabas e nêsperas também colhidos do solo; foram levados ao Laboratório de Entomologia L2-A do Departamento de Parasitologia do Instituto de Biologia da Universidade Estadual de Campinas; onde foram individualizados, pesados e acondicionados em recipientes contendo uma camada de 5 cm de vermiculita umedecida, etiquetados e fechados com uma tela de organza a fim de impedir a saída das larvas de lonqueídeos em estágio de pré-pupa. Cada recipiente continha apenas 01 fruto; para cada espécie de fruto e botão floral coletado foram individualizados 10 exemplares. O restante foi pesado, colocado em recipientes maiores, contendo uma camada de 5 cm de vermiculita umedecia, etiquetados e fechados com uma tela de organza; cada recipiente contendo somente frutos da mesma espécie.Após 35 dias os pupários e adultos dos lonqueídeos e tefritídeos presentes foram retirados juntamente com os hymenópteros e procedeu-se a identificação dos exemplares de lonqueídeos, segundo McAlpine & Steryskal (1982) e dos hymenópteros segundo chave de identificação de Canal, Dazza e Zucchi, R. A. do livro Moscas-das-frutas de importância econômica no Brasil (2002). Para a identificação dos exemplares foi utilizado um microscópio esteroscópico ZEISS. A análise estatística multivariada ANOVA foi feita utilizando-se o programa MINITAB (1996).Foi evidenciada a predominância de lonqueídeos; Neosilba zadolicha McAlpine & Steyskal (1982) em frutos de maracujá, Dasiops inedulis Norrbom & McAlpine (1996) em botões florais de maracujá, N. zadolicha, Neosilba certa (Walker) e Neosilba glaberrima Wied. em pimenta a jiló. Neosilba pendula (Bezzi) foi a espécie predominante entre os lonqueídeos em pêssegos e nêsperas coletadas das plantas e do solo. D. inedulis e as espécies de Neosilba são atacadas pelos mesmos parasitóides, todos eucoilíneos, excetuando-se Odontosema albinerve (Kieffer) que não apareceu em D. inedulis.Em frutos de goiaba, nêspera e pêssego a predominância do gênero Anastrepha foi evidente, assim como a predominância das espécies de Braconidae entre os parasitóides presentes. Em goiaba, em alguns períodos amostrados a quantidade de tefritídeos chegou a ser 100 vezes maior que a de lonqueídeos. Não foram observados braconídeos atacando lonqueídeos, nos frutos onde apareceram apenas exemplares de lonqueídeos. Nos botões florais de maracujá, não se obteve espécimens de braconídeos, apenas de eucoilíneos.Entre os eucoilíneos, Aganaspis pelleranoi (Brèthes) mostrou um comportamento mais generalista, atacando tanto lonqueídeos quanto tefritídeos, Lopheucoila anastrephae (Rhower) também apresentou este comportamento, em menor intensidade.Dentre os eucoilíneos foram obtidos exemplares de A. pelleranoi, L. anastrephae, O. albinerve, Trybliographa infuscata Gallardo, Diaz & Uchoa, Dicerataspis grenadensis Ashmead e Leptopilina boulardi (Barbotin, Carton & Kelner-Pillaut), destes A. pelleranoi e L. anastrephae foram os mais abundantes freqüentes.Dentre os braconídeos foram obtidos exemplares de Doryctobracon areolatus (Szépligeti), Doryctobracon brasiliensis (Szépligeti), Utetes anastrephae (Viereck), Opius sp., da subfamília Opiinae e Asobara anastrephae (Müsebeck) da subfamília Alysiinae. A espécie mais freqüente e numerosa foi D. areolatus / Abstract: From fruits of guava (Psidium guajava) L., nêspera (Eryobotria japonica) Lind., pêssego (Prunus persie) Sieb. & Zuc., maracujá (Passiflora edulis) Sims.. and floral buds of maracujá, all collected at the Estação Experimental do IAC de Monte Alegre do Sul-SP. Brazil, and fruits of jiló (Solanun gilo) and pimenta (Capsicum sp.) collected in Sítio Nishimura rodovia Campinas-Mogi-Mirim, Campinas-SP Brazil through the years of 2002 and 2003 obtained pupae and adults of Anastrepha Schiner (Diptera: Acalyptratae: Tephritidae); Neosilba and Dasiops (Diptera: Acalyptratae: Lonchaeidae), Braconidae Wharton & Gilstrap (Hymenoptera) and Eucoilinae (Hymenoptera: Cynipoidea: Figitidae).The ripe fruits were collected from the plants and goiaba and nêspera were also collected from the ground. The fruits then were taken to the Laboratório de Entomologia L2-A do Departamento de Parasitologia do Instituto de Biologia da Universidade Estadual de Campinas, where were separated, weighed, put into a recipient containing a layer of moistened vermiculita of 5cm in depth which was covered with organza, each recipient had only one fruit of each species collected. Were sampled 10 fruits and floral buds of each species. The rest of the fruits were put into a larger box containing a 5cm layer of moistened vermiculita and weighed; each box had only fruits of the same species.After 35 days the pupae and adults of Lonchaeidae and Tephritidae were taken from the boxes and recipients together with the hymenopterans and the identifications of the species of hymenopterans and Lonchaeidae were accomplished. The Lonchaeidae were identified according to McAlpine & Steyskal (1982), and the hymenopterans parasitoids according to the key of the book Moscas-das-Frutas de Importância econômica no Brasil (2002). To accomplish the identification a Zeiss stereoscopic microscope was used, and for the statistical analysis was used ANOVA from MIMITAB (1996) From fruits of maracujá were reared only specimens of Neosilba zadolicha McAlpine & Steyskal (1982), from floral buds of maracuja were reared specimens of Dasiops inedulis Norrbom & McAlpine (1996). From fruits of pimenta and jiló were reared N. zadolicha, Neosilba certa (Walker) and Neosilba glaberrima Wied. Neosilba pendula (Bezzi) was reared from pêssego e nêspera collected from plants and ground; it was the most frequent and most abundant species of all Lonchaeidae species in those fruits. D. inedulis and all the species of Neosilba found, were attacked by the same Eucoilinae parasitoids except for Odontosema albinerve (Kieffer) that did not attack D. inedulis. In goiaba, êspera and pêsego the most abundant genus was Anastrepha, and so was the Braconidae among the parasitoids found. In goiaba the genus Anastrepha was 100 times more abundant than the genus Neosilba.No Braconidae was found in the fruits and floral buds that were attacked only by Lonchaeidae, only species of Eucoilinae were found in those fruits. Among the species of Eucoilinae, Aganaspis pelleranoi (Bèrthes) showed a more generalistic behavior attacking either Lonchaeidae as Tephritidae, the same happened to Lopheucoila anastrephae (Rhower) but in a lower extent. Among the Eucoilinae were found species of A. pelleranoi, L. anastrephae, O. albinerve, Trybliographa infuscata, Gallardo, Diaz & Uchôa, Dicerataspis grenadensis Ashmead e Leptopilina boulardi (Barbotin, Carton & Kelner-Pillaut). A. pelleranoi and L. anastrephae were the most abundant and the most frequent species. Among Braconidae were found specimens of Doryctobracon areolatus (Szépligeti), Doryctobracon brasiliensis (Szépligeti), Utetes anastrephae (Viereck), Opius sp. belonging to subfamily Opiinae and Asobara anastrephae from subfamily Alyssinae. The most abundant and frequent species was D. areolatus / Mestrado / Parasitologia / Mestre em Parasitologia

Orientador : Hebe Myrina Laghi de Souza / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:43:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cardoso_AnaMariaPereira_D.pdf: 4673267 bytes, checksum: 0338a693425fe8d987b1b5f6877c0a47 (MD5) Previous issue date: 1991 / Doutorado / Genetica / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador :Hebe Myrina Laghi de Souza / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:51:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_IaraDuchovni_M.pdf: 2685470 bytes, checksum: 266e221fd671e2399c6d20ad0117ef90 (MD5) Previous issue date: 1990 / Mestrado / Genetica / Mestre em Biologia

Orientador : Delia Rodriguez Amaya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T10:47:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cecchi_HeloisaMascia_M.pdf: 2465526 bytes, checksum: 246923ccf97708057a3115ccdb267975 (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: O presente trabalho visa à caracterização de sucos tropicais tipicamente brasileiros, no caso, caju e maracujá, através de um estudo das propriedades físicas, químicas e organolépticas...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The present research involves the characterization of tropical, typically brazilian fruit juices, particularly cashew-apple and passion-fruit, through a study of physical, chemical and organoleptic properties...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T11:43:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_AntonioCarlosBonessPinto_M.pdf: 2333384 bytes, checksum: f3709cf97dad818066ac393517f6d621 (MD5) Previous issue date: 1971 / Resumo: Procurou-se neste trabalho, aplicar ao abacaxi da variedade Smooth Cayenne, na forma de suco concentrado, as técnicas do processo de desidratacão foam-mat, operando-se com variáveis diversas, utilizando-se das mesmas, a fim. de nas condições empregadas, de operação, encontrar-se uma variável praticamente. Partindo-se da fruta integral, após processamento clássico, obteve-se o suco de abacaxi concentrado; nas modalidades congelado e "hot-packz", em diferentes concentrações de solidos solúveis, os quais foram submetidos à analises químicas e bioquímicas. Utilizando-se destes sucos e com auxilio de agitador A, varias amostras de 100g, em diferentes temperaturas foram submetidas a agitação cor diferentes velocidades (rotação máxima teórica igual a 2.000 rpm) e por tempos variados compreendidos entre 2 e 15 minutos; com ou sem adição de emulsificante, tais como proteína de soja, carboxi metil celulose, monoesterato de glicerila, amidos modificados e agar-agar, em diferentes porcenta gens, procurando-se observar a formação de espuma, sua temperatura após, agitacão, a porcentagem de incorporação de ar e sua estabilidade. Determinou-se o tempo de estabilidade da espuma formada , colocando-se placas de Petri e observando-se o início de sua separação em mais do uma fase . Escolhido o emulsificante e também a sua porcentagem a ser utilizada junto ao suco, assim como o Brix deste , mais indicado para o trabalho , outras amostras, cujos pesos varivam entre 300 o 650g, foram tomadas e com auxilio do agitador B inicialmente sem adição de emulsificante, estudou-se a formação de espuma e sua estabilidade, para diferentes velocidades, desde 90 a 575 rotações por minuto e por tempos variados de agitação, compreendidos entre 2 e 20 minutos e em seguida, submetendo a espuma a secagem, acondicionada era bandejas variando a temperatura de 50 a 7550 e com tempos de secagem que variaram de 30 minutos a 2 horas o 45 minutos, utilizando ar comprimido de pressão variando desde- 1,0 a 1,4kg/cm2 e com espessuras de camada, diferentes, cujos valores estavam compreendidos entre 1,5 a 3,0mm. Posteriormente testes foram realizados, utilizando-se como aditivo ,proteína de soja, em diferentes percentagens, submetendo em seguidas a espuma formada, à secagem em condições idênticas as empregadas para secagem sem aditivos . Após a exposição ao calor, a bandeja contendo o produto, logo após retirada do secador, era submetida a um jato de ar à temperatura ambiente , até que o produto atingisse uma temperatura próxima a 25ºc e em seguida , removido o produto seco, da mesma utilizando-se uma espátula , acondicionado-o imediatamente em potes de vidro com capacidades para 150ml, de tampas plásticas rosqueadas ou em "snap-caps" de 50ml, contendo ou não, ambos , em seus interiores , pequeninos sacos com sílica, após o que eram lacrados com fita adesiva. 0 suco desidratado, foi posteriormente submetido á análises químicas , para afeito de comparação com aquele que serviu de matéria-prima o aos testes degustativos, sendo que nestes, utilizou-se soluções de 12% de solides solúveis / Abstract: The foam mat drying process has been used to give data on the dehydration of concentrated pineapple juice, from Smooth Cayenne variety, Frozen juice and "hot pack" concentrates prepared by classical process were subjectd to studies on foam characteristics and stability. Several emulsifiers wore tested such as , soya protein carboxy metyl cellulose, gliceryl monostearate, modified and agar-agar. Special attention was given to the incorporation of air to the foam and its stability. Dehydration was carried on a cabinet type of dryer, with special tray and air flow arrangements. Studies on drying conditions were applied to the product layer (1,5 mm to 3,0mm) and drying temperature (50ºC to 75ºC ) Results indicated that for the best operating conditions, drying temperature should be around 55ºC, resulting a 30 minutes drying time. Dehydrated product 5 compared to fresh frozen juice, showed slight difference on chemical composition and no sensible difference as far as flavor and aroma is concerned / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Theo Guenter Kieckbush / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadul de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T23:35:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Resende_EderDutrade_M.pdf: 4284583 bytes, checksum: b98fcdaf81388ab6132fb68d009dbb55 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Frutas apresentam normalmente um alto conteúdo de umidade e nesta condição, sua estrutura celular é drasticamente afetada durante processos comerciais de congelamento/descongelamento, quando ocorre uma notável alteração de volume de sua fração aquosa. Uma técnica de desidratação parcial ("Dehydrofreezing") tem sido proposta para minimizar os efeitos adversos do processo de congelamento de frutas. O presente trabalho desenvolve um estudo com três variedades de manga (Mangífera indica L.): Keitt, Tommy Atkins e Haden, submetidas a uma pré- secagem com evaporação a níveis pré-determinados, e a três velocidades de congelamento. O pré-tratamento mostrou-se muito efetivo na redução do "dripping" durante o descongelamento, obtendo-se um produto de qualidade superior ao natural. Uma pré-secagem até níveis de 30% de água evaporada (relativo ao peso total) promove drástica redução na fração de líquido exsudada. A exsudação diminui com o aumento da taxa de congelamento, porém esse efeito só se mostra significante a níveis menores de 20% de água evaporada. Cada cultivar responde de maneira diferenciada ao tratamento de pré- secagem e congelamento, sendo que a variedade Keitt é a mais sensível a este tipo de processamento. Um ensaio calorimétrico com esse cultivar identificou uma redução de 10% no conteúdo de gelo do produto desidratado a 30% de água evaporada / Abstract: Fruits usualy show a high moisture content and as a consequence, their celular structure is drastically affected by commercial freezing-thawing processes, due to considerable volume change of their aqueous fraction. Dehydrofreezing, a partial pre-dehydration technique, has been used in order to minimize the adverse affects generated during fruits freezing. This work concerns a study of three variets of mangoes (Mangifera indica L.), Keitt, Tommy Atkins and Haden, submitted to pre-dehydration at different levels of water evaporation and also three freezing rates. The pre-treatment was effective in the reduction of dripping loss during thawing and a product of better quality than the original one was obtained. A pre- dehydration of the order of 30% water evaporation (relative to initial weight) produced a drastic reduction in exuded liquid. The exudation decreases with an increase in freezing rate, but only at evaporation levels inferior to 20%. Each mango variety reacted differently to the pre-treatment process, and the Keitt cultivar showed the most sensitive behavior. Calorimetric measurements with Keitt mango quantified a 10%; reduction in ice formation with a 30% water evaporation / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos