OLIVEIRA, A.B.de. Metabolismo antioxidante e qualidade durante a maturação de frutos tropicais produzidos pelos sistemas de produção orgânico e convencional. 117 f. 2012. Tese (Doutorado em Bioquímica)- Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012. / Submitted by Aline Nascimento (vieiraaline@yahoo.com.br) on 2013-05-20T17:35:35Z No. of bitstreams: 1 2012_tes_abdeoliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Nascimento(vieiraaline@yahoo.com.br) on 2013-05-20T19:20:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_tes_abdeoliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-20T19:20:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_tes_abdeoliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) Previous issue date: 2012 / The growth of the organic cultivation of vegetables is driven by consumers seeking healthier foods free of pesticides and chemical fertilizers. Thus the aim of this study was to evaluate changes in quality and antioxidant metabolism during fruit ripening of five species that have economic importance grown by organic farming systems and conventional. The yellow passion fruit, banana, tomato, sugar apple and acerola cultivated under organic and conventional farming were manually harvested at different stages of development, the pulp were processed and stored at 18 °C. The results indicate that the organic cropping system induced stress in passion fruit as shown by the greater degree of peroxidation and lowest phenolic content and CAT activity, however it stimulated vitamin C. The higher SOD and PAL activities indicate that organic bananas suffered an oxidative stress, but their nutritional quality parameters were not affected. The organic farming system also induced stress in tomato evidenced by the greater degree of lipid peroxidation and increased PAL and SOD activities, but also positively influenced all nutritional antioxidants components. Although the present results for sugar apple do not allow a comparison between cropping systems, there are strong indications that the organic cropping system did not induce stress in sugar apple. For acerola BRS 235, there are signs that organic system induced an oxidative stress due to the higher lipid peroxidation degree. As the data obtained, the organic system induced stress in passion fruits, tomato, banana and acerola. The organic cropping system positively influenced the non-enzymatic antioxidants in yellow passion fruit and tomatoes, however for the others fruits, there was no influence or it was negative, as in acerola. Therefore, it can be concluded that stress induced by organic cropping system will not necessarily stimulate the production of antioxidant compounds. / O crescimento do cultivo orgânico de vegetais vem sendo impulsionado por consumidores que buscam alimentos mais saudáveis, livres de agrotóxicos e de adubos químicos. Desta forma o objetivo desse trabalho foi avaliar as alterações na qualidade e metabolismo antioxidante durante a maturação de frutos de cinco espécies que apresentam importância econômica cultivadas pelos sistemas de cultivo orgânico e convencional. Os frutos do maracujazeiro, bananeira, tomateiro, ateira e aceroleira sob cultivo orgânico e convencional foram colhidos manualmente em diferentes estádios de desenvolvimento e as polpas foram processadas e armazenadas em freezer doméstico à --18 °C visando a realização das análises de qualidade e do metabolismo antioxidante. Os resultados indicam que o sistema de cultivo orgânico induziu um estresse nos frutos do maracujazeiro evidenciado pelo maior grau de peroxidação associado ao menor conteúdo de fenólicos e menor atividade da catalase (CAT), porém estimulou a concentração de vitamina C. A maior atividade da dismutase do superóxido (SOD) e da fenilalanina amônia liase (PAL) indicam que as bananas orgânicas sofreram um estresse oxidativo, porém suas variáveis de qualidade nutricional não foram afetadas diferentemente pelos sistemas de cultivo. O sistema de cultivo orgânico também induziu um estresse nos frutos do tomateiro evidenciado pelo maior grau de peroxidação lipídica e aumento da atividade da PAL e SOD, porém influenciou positivamente todos os componentes antioxidantes de qualidade nutricional. Apesar dos resultados aqui encontrados para ata não permitirem uma comparação entre os sistemas de cultivos, há fortes indícios de que o sistema de cultivo orgânico não induziu ao estresse em atas. Já com as acerolas BRS 235, há indícios de que o sistema orgânico induziu um estresse oxidativo pelo maior grau de peroxidação lipídica encontrado. Conforme os dados obtidos, o sistema orgânico induziu estresse nos frutos de maracujazeiro, tomateiro, bananeira e aceroleira. O sistema de cultivo orgânico influenciou positivamente os antioxidantes não enzimáticos em maracujá e em tomate, nos demais frutos não houve influência ou ela foi negativa, como no caso das acerolas. Portanto, pode-se concluir que o estresse induzido pelo sistema de cultivo orgânico não irá necessariamente estimular a produção de componentes antioxidantes de qualidade em frutos.

SANTOS, T. M. Melhoria de propriedades físicas de filmes e revestimentos comestíveis de zeína. 2016. 121 f. Tese (Doutorado em Engenharia Química)-Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2016. / Submitted by Hohana Sanders (hohanasanders@hotmail.com) on 2017-06-12T16:51:45Z No. of bitstreams: 1 2016_tese_tmsantos.pdf: 4694955 bytes, checksum: 659bf20ef154a2dd2c84e912f141632a (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2017-06-12T17:10:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_tese_tmsantos.pdf: 4694955 bytes, checksum: 659bf20ef154a2dd2c84e912f141632a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-12T17:10:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_tese_tmsantos.pdf: 4694955 bytes, checksum: 659bf20ef154a2dd2c84e912f141632a (MD5) Previous issue date: 2016-12-12 / The production of biodegradable materials has been increasingly studied and encouraged, due to the increased awareness about environmental risks caused by the extensive disposal of petroleum-derived plastics, especially those used in food packaging. Zein, a protein obtained from corn gluten, is characterized by a lower hydrophilicity than other proteins, which implies a higher resistance to humidity. The general objective of this work was to study different modifications and a combination of different technologies on a zein matrix in order to obtain films with potential of use for food packaging or coating, contributing to increase of food shelf life. For preliminary tests, the solvents ethanol (from 70 to 95%) with and without acetic acid 5% and the plasticizers glycerol and oleic acid (1:0, 2:1, 1:1, 1:2 and 0:1, total of 20%) were tested, and physical (solubility, WVP, contact angle, mechanical properties) and morphological properties (OM, SEM) were evaluated. Ethanol 80% without acetic acid was chosen as the solvent, and a ratio of 2:1 (13.3% and 6.7% of zein mass, respectively) of glycerol and oleic acid was defined for the plasticizers. In the crosslinking study with non-oxidized or oxidized tannic acid, crosslinker concentration (from 0 to 8%) and dispersion pH (from 4 to 9) were varied and film properties were analyzed. The results showed that higher amounts of tannic acid and pH values resulted in films with better general properties, notably lower water solubility and better mechanical properties. Oxidized tannic acid provided a more expressive improvement in tensile strength, water vapor permeability and water solubility. 4% tannic acid and pH 9 were chosen as the best conditions for crosslinking. In the study of the treatment with UV-ozone (UVO) for functionalization with nisin, films were evaluated after UVO treatment at different times and then after immersion in nisin (FTIR, XPS, MEV, AFM and inhibition zone test). It was shown that UVO treatment is effective for the formation of negative charges on the film surface, with increased hydrophilicity, maintaining mechanical and structural properties. It was verified by the XPS technique that nisin was adsorbed on the surface of the films, especially after previous treatment of UVO for 120 s, indicating that the combination between UVO and immersion in nisin is viable for functionalization of zein films with nisin. However, further studies are needed to verify the antimicrobial activity of these films after surface adsorption of nisin. In the guava coating study, fruits coated with zein (Z) and zein crosslinked with tannic acid (CZ) were submitted to survival analysis, physical analyzes (mass loss, color, firmness), respiration rate (CO2) and ethylene production, pH, total titratable acidity, total soluble solids, vitamin C, chlorophyll, carotenoids, hydrogen peroxide content, lipid peroxidation and superoxide dismutase (SOD) and catalase (CAT) enzymes. The coatings showed to be effective in delaying the ripening of guavas, with delay of fruit color change, decrease of respiratory rate and ethylene production, maintenance of firmness, soluble solids, chlorophyll and H2O2 content, with more expressive effect of the crosslinked coating. The results indicated that the zein coatings increased the shelf life of guavas, especially the ZR coating. / A produção de materiais biodegradáveis tem sido cada vez mais estudada e incentivada, devido à maior conscientização quanto aos riscos ambientais causados pelo extenso descarte de plásticos oriundos de petróleo, com destaque para os usados em embalagens de alimentos, já que estes possuem curta vida útil. A zeína, proteína obtida do glúten do milho, destaca-se por ter menor hidrofilicidade que outras proteínas, o que implica em maior resistência à umidade. Este trabalho tem o objetivo geral de estudar diferentes modificações e a combinação de diferentes tecnologias a partir da matriz polimérica de zeína visando obter filmes com potencial de utilização para embalagem ou revestimento de alimentos, contribuindo para o aumento de sua vida útil. Para os testes preliminares foram testados os solventes etanol (de 70 a 95%) com e sem ácido acético 5% e os plastificantes glicerol e ácido oleico (1:0, 2:1, 1:1, 1:2 e 0:1, no total de 20%), e foram avaliadas propriedades físicas (solubilidade, PVA, ângulo de contato, propriedades mecânicas) e morfológicas (MO, MEV). O etanol 80% sem ácido acético foi escolhido como solvente, e a proporção 2:1 (13,3% e 6,7% da massa de zeína, respectivamente) de glicerol e ácido oleico foi definida para os plastificantes. Em estudo de reticulação com ácido tânico não-oxidado ou oxidado, foram variados a concentração de reticulante (de 0 a 8%) e o pH da dispersão (de 4 a 9) e analisadas propriedades físicas, ópticas (cor, opacidade), químicas (FTIR) e térmicas (TGA, DSC). Os resultados mostraram que maiores quantidades de ácido tânico e valores de pH resultaram em filmes com melhores propriedades de forma geral, notadamente menor solubilidade em água e melhores propriedades mecânicas. O ácido tânico oxidado proporcionou melhoria mais expressiva nas propriedades de resistência à tração, permeabilidade a vapor de água e solubilidade em água. O uso de 4% de ácido tânico e pH 9 foi escolhido como melhor tratamento para reticulação. Em estudo do tratamento com UV-ozônio (UVO) para posterior funcionalização com nisina, foram avaliados filmes após tratamento com UVO em diferentes tempos e após imersão em nisina (FTIR, XPS, MEV, AFM e teste do halo de inibição). Mostrou-se que o tratamento com UVO é efetivo para a formação de cargas negativas na superfície do filme, com aumento de hidrofilicidade, mantendo as propriedades mecânicas e estruturais. Foi verificado pela técnica de XPS que a nisina foi adsorvida na superfície dos filmes, especialmente após tratamento prévio de UVO por 120 s, indicando que a combinação entre UVO e imersão em nisina é viável para funcionalização de filmes de zeína com nisina; porém, são necessários mais estudos para verificar a atividade antimicrobiana desses filmes após a adsorção de nisina na superfície. Em estudo de revestimento de goiabas, frutos revestidos com zeína (Z) e zeína reticulada com ácido tânico (ZR) foram submetidos a análise de sobrevivência, análises físicas (perda de massa, cor, firmeza), taxa de respiração (CO2) e produção de etileno, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, vitamina C, clorofila, carotenoides, teor de peroxido de hidrogênio, peroxidação lipídica, e enzimas superóxido dismutase (SOD) e catalase (CAT). Os revestimentos se mostraram efetivos em retardar o amadurecimento de goiabas, com retardo da mudança de cor dos frutos, diminuição de taxa respiratória e produção de etileno, manutenção da firmeza, de sólidos solúveis, clorofila e teor de H2O2, com efeito mais expressivo do revestimento ZR. Os resultados indicam que os revestimentos de zeína avaliados possibilitaram aumento de vida útil dos frutos, especialmente o revestimento ZR.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2017. / Made available in DSpace on 2018-01-09T03:21:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 348723.pdf: 2084400 bytes, checksum: de870f0ea248788188804d617d6114f1 (MD5) Previous issue date: 2017 / A banana (Musa cavendish) é a fruta de maior produção e a segunda mais consumida do mundo. A tecnologia de sucos clarificados visando à produção de bases neutras é crescente em todo o globo e vem como alternativa viável, tanto comercialmente quanto nutricionalmente, para a substituição de néctares. O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma base aromaticamente neutra e rica em açúcares e minerais a partir do suco de banana clarificado por microfiltração e desaromatizado por resinas poliméricas. A banana foi despolpada e submetida a tratamentos enzimáticos para determinar as melhores concentrações de enzimas (pectinase, celulase e amilase). Um planejamento experimental do tipo delineamento composto central rotacional (DCCR) foi elaborado tendo como respostas a densidade média de fluxo de permeado (Jp) e viscosidade aparente (µ) da polpa. Notou-se ação negativa em relação à celulase e concentração ótima de 500 mg.L-¹ da enzima pectinase, não houve uma estabilidade na concentração de amilase. Um segundo DCCR foi proposto, desta vez, tendo como variáveis independentes a concentração de amilase e tempo de maceração, as variáveis dependentes permaneceram fluxo de permeado e viscosidade. Todos os experimentos desse segundo DCCR foram realizados com concentração fixa de 500 mg.L-¹ de pectinase. Determinou-se o tempo ótimo de maceração de 60 min, 500 mg.L-¹ e 1000 mg.L-¹ para concentração das enzimas pectinase e amilase, respectivamente. O fluxo médio de permeado predito pelos modelos foram de 141 L.h-1.m-² e 147 L.h-1.m-². Durante a microfiltração determinou-se que a principal resistência ao fluxo de permeado foi a referente ao fouling. O suco clarificado foi submetido a tratamentos de desaromatização com resinas poliméricas XAD 4 e XAD 7, sendo esta última a de maior influência na redução de compostos voláteis. Notou-se uma redução significativa nos teores de açúcares e minerais (K, Mg, P e Ca). Entretanto, não houve redução significativa nos teores de sódio (Na). Ambas as resinas aumentaram o parâmetro de luminosidade (L*), evidenciando assim que o tratamento de adsorção clarifica ainda mais o suco microfiltrado. Quanto à reologia, os modelos testados apresentaram bons ajustes aosdados experimentais exibindo valores de R² variandoentre 0,85 a 0,99. O suco microfiltrado apresentou comportamento newtoniano. Por sua vez a polpa de banana in natura e polpa tratada enzimaticamente apresentaram comportamento pseudoplástico se ajustando satisfatoriamente ao modelo de Herschell?Bulkley e à lei da potência, respectivamente. Pode-se, portanto, afirmar que existe viabilidade técnica na utilização de métodos combinados (pré-maceração enzimática, microfiltração e adsorção em resinas poliméricas) para elaboração de uma base aromaticamente neutra a partir da banana (Musa cavendish) com a finalidade de desenvolvimento e enriquecimento de bebidas. / Abstract : The banana (Musa cavendish) is the most produced fruit in the world and the second most consumed. The technology of clarification of fruit juice aiming the production of neutral bases is growing all over the world and presents itself as a viable alternative, both commercially and nutritionally, to replace fruit nectars. The purpose of this research was the development of an aromatically neutral base rich in sugar and minerals from the clarified banana fruit juice, using microfiltration and deodorizing polymeric resins. The banana was pulped and submitted to enzymatic treatments to determine the optimal concentration of enzyme (pectinase, cellulase and amylase). An experimental testing using Response Surface Methodology (RSM) was elaborated aiming the average flow of the permeate (Jp) and the apparent viscosity (µ) of the pulp, as the result. It was noticed negative action regarding the cellulase and optimal concentration of 500 mg.L-1 regarding the pectinase enzyme. As second RSM was proposed, this time with the concentration of amylase and the maceration time as independent variables. All the experiments of the second RSM were performed with a fixed concentration of 500 mg.L-1 of pectinase enzyme. It was determined that the optimal maceration time was 60 min and the optimal concentration of pectinase enzyme and amylase enzyme was, respectively, 500 mg.L-1 and 1000 mg.L-1. . The average flow density of the permeate was predicted by the statistical models as being 141 L.h-1.m-² and 147 L.h-1.m-². During the microfiltration it was determined that the main resistance to the permeate flow was the fouling. The clarified juice was submitted to treatment with deodorizing polymeric resins XAD 4 and XAD 7, being the XAD 7 more effective on the reduction of volatile compounds. It was noted a significant reduction on the content of sugar and minerals (K, Mg, P and Ca). However, there was no significant reduction in the amount of sodium (Na). Both resins increased the luminosity parameter (L*), thus evidencing that the adsorption clarification treatment clarifies the microfiltrated fruit juice even more. Regarding the rheology, the test models presented good adjustment to the experimental data, showing that R2 values vary between 0.85 and 0.99. The miocrofiltrated fruit juice presented itself as Newtonian fluid. The fresh banana pulp and the enzymatically treated pulp, on the other hand, presented themselves as a pseudoplastic fluid, adjusting very well to the Herschell?Bulkley) and Ostwald model, respectively. It is possible to affirm that it is technically feasible to elaborate an aromatically neutral base from banana (Musa cavendish) using the combination of the following methods at bench-scale: pre-enzymatic maceration, microfiltration and adsorption in polymeric resins, aiming the development and enrichment of beverages.

PEREIRA JÚNIOR, R. J. Estudo fitoquímico de Stachytarpheta sessilis Moldenk. 2008. 137 f. Dissertação (Mestrado em Química) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2008. / Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2014-11-28T19:31:50Z No. of bitstreams: 1 2008_dis_rjpjunior.pdf: 5224524 bytes, checksum: 6e92a1855e8b7ef6668a3cceb8a4d698 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2016-01-29T17:54:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_dis_rjpjunior.pdf: 5224524 bytes, checksum: 6e92a1855e8b7ef6668a3cceb8a4d698 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-29T17:54:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_dis_rjpjunior.pdf: 5224524 bytes, checksum: 6e92a1855e8b7ef6668a3cceb8a4d698 (MD5) Previous issue date: 2008 / This work outlines the study of non-volatile chemical composition of Stachytarpheta sessilis, collected in Chorozinho – CE, Brazil, through the investigation of roots, aerial parts and leaves extracts. Ethanol extracts of aerial parts and leaves of S. sessilis were submitted to liquid-liquid partition with hexane, dichloromethane (CH2Cl2) and ethyl acetate (EtOAc). The CH2Cl2 fraction of aerial parts was submitted to successive chromatography and the chrysoeriol flavone and the pentacyclic ursane triterpene ursolic acid were obtained. Successive chromatography of the EtOAc fraction yielded the isolation of glycosyl stigmasterol and luteolin flavone. Chromatographic treatment of the CH2Cl2 fraction from leaves yielded the isolation of a mixture of chrysoeriol and apigenin flavones. Successive chromatography from the hexane extract of aerial parts yielded the isolation of pentacyclic triterpene α and β amyrine as a mixture. The structural characterization of the isolated compounds was possible by spectroscopic analysis, using NMR uni and bidimensional, mass spectrometry and infrared techniques / Este trabalho relata o estudo da composição química não-volátil de Stachytarpheta sessilis (Verbenaceae), coletada no município de Quixadá – CE, a partir da investigação de extratos de raízes, talos e folhas desta espécie. Os extratos etanólicos dos talos (SSTE) e folhas (SSFE) de S. sessilis foram submetidos, separadamente, à partição líquido-líquido com hexano, diclorometano e acetato de etila. A fração diclorometano dos talos (SSTE-D) foi submetida a sucessivas cromatografias, resultando no isolamento da flavona crisoeriol e triterpeno pentacíclico do tipo ursano ácido ursólico. Sucessivas cromatografias da fração acetato de etila (SSTE-A) levaram ao isolamento do esteróide stigmasterol na sua forma glicosilada e da flavona luteolina. O tratamento cromatográfico da fração diclorometano das folhas (SSFE-D) levou a obtenção da mistura de flavonas crisoeriol e apigenina. Sucessivas cromatografias a partir do extrato hexânico das talos (SSTH) permitiram a obtenção da mistura dos triterpenos pentacíclicos do tipo ursano α e β-Amirina. A caracterização estrutural das substâncias isoladas foi possível através de análise espectroscópica, utilizando-se as técnicas de RMN uni e bidimensionais, Espectrometria de Massa e Infravermelho

PEREIRA, A. C. S. Desenvolvimento de sucos tropicais mistos com elevada capacidade antioxidante e avaliação in vivo. 2014. 120 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2014. / Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T17:54:51Z No. of bitstreams: 1 2014_tese_acspereira.pdf: 2223617 bytes, checksum: 78f3ce03b26cd1f0155a4bc6fccba9d5 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2016-01-26T20:49:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_tese_acspereira.pdf: 2223617 bytes, checksum: 78f3ce03b26cd1f0155a4bc6fccba9d5 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-26T20:49:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_tese_acspereira.pdf: 2223617 bytes, checksum: 78f3ce03b26cd1f0155a4bc6fccba9d5 (MD5) Previous issue date: 2014 / The aim of this research was to optimize the formulation of mixed tropical juices, based on research into the Mediterranean Diet” (MD), using a statistical design of fractional type for variable selection (P<0.10), followed by a planning type DCCR (Delineation central composite rotational) 25 with P<0.05, and response surface methodology (RSM), which it was possible to assess. Moreover this investigation proposed to quantify possible additive effects, synergisms and antagonisms between variables, and to evaluate in vitro and in vivo profile of functional the juices. We used six species of tropical fruits (camu-camu, acerola, cashew, yellow mombin, acai and mango). The dependent variables were analyzed: total antioxidant capacity (TAC) using ABTS method, total polyphenols (TP), ascorbic acid and sensory acceptance. The independent variables were the concentrations of fruit pulp (%). For evaluate the in vivo assays were used two formulations of optimized mixed tropical fruit: The formulation (mixed tropical acerola juice, pineapple, acai, cashew, yellow mombin and camu-camu) and formulation B (mixed tropical acerola juice, pineapple, acai and yellow mombin), with different pulp proportions (%) and weaned rats that were divided in 7 groups: control (water), six groups of animals treated by gavage in water to reconstitute lyophilized juice formulations at concentrations of 100, 200 or 400mg/kg for 30 days. The followed analyzes were performed: The nutritional indices of feed intake and weight gain; biochemical analyzes of glucose, triglycerides, total cholesterol, HDL (High Density Lipoprotein), alanine aminotransferase (ALT) and aspartate aminotransferase (AST), serum lipid peroxidation and liver method TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) and activities of antioxidant enzymes, catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) and glutathione peroxidase (GSH-Px) in erythrocytes and liver. Concerning to the statistical planning and MSR, camu-camu, acerola and acai were the main factors that influenced the antioxidant potential of the juice, and yellow mombin showed a positive effect on sensory acceptability of tropical juice. There was an antagonistic effect between acerola and camu-camu in regarding to TAC. The optimal formulation was composed of 20% acerola, 10% camu-camu, 10% yellow mombin, 10% cashew and 10% acai, which corresponding a result of 155,46 mg.100g-1 ascorbic acid, 103,01 mg GAE. 100 g-1 TP, 10,27 µM Trolox g-1 for TAC and sensory acceptance of approximately 6.1. The groups treated with the formulations of mixed juices showed no statistical significant difference in relation to nutritional indices and biochemical parameters, including the activity of the enzymes ALT and AST, indicating that the formulations did not cause liver damage these animals. The results showed that the SOD activity and CAT in the liver (FA200) and GSH-Px in erythrocytes (FB400) and in serum and liver TBARS (FB100, FA400, FB200, FB400) were efficiently reduced in the groups treated with the fruit juices, when compared with the control group, while HDL-c increased (FB400). In conclusion, daily consumption of 200mL of optimized formulation is responsible for approximately 50% of the recommended amount of antioxidants in the Mediterranean diet pattern, therefore, a rich source for these bioactive compounds. The results of in vitro and in vivo studies suggest that consumption of tropical juices mixed evaluated was effective in endogenous antioxidant defense, and effectively suggest that the tropical fruit juices may have significant relevance to the health beneficial effects. / O objetivo desta pesquisa foi desenvolver formulações de sucos tropicais mistos, baseando-se em dados da Dieta Mediterrânea (DM), utilizando ferramentas de otimização de processos, para avaliar e quantificar possíveis efeitos aditivo, sinergístico e antagônico entre as variáveis, e avaliar o perfil funcional in vitro e in vivo dos sucos. Foi utilizado um planejamento estatístico do tipo fracionado para seleção das variáveis (P<0,10), seguido de um delineamento composto central rotacional (DCCR) 25 com P<0,05. As variáveis independentes foram às concentrações das polpas de frutas (%) das seis espécies de frutas tropicais (camu-camu, acerola, caju, cajá, açaí e manga) e como variáveis dependentes a capacidade antioxidante total (TAC) através do método ABTS, polifenóis totais (TP), ácido ascórbico e aceitação sensorial. Para os ensaios in vivo foram utilizadas duas formulações de suco tropical misto: formulação A (suco tropical misto de acerola, abacaxi, açaí, caju, cajá e camu-camu) e formulação B (suco tropical misto de acerola, abacaxi, açaí e cajá), com suas diferentes porcentagens de polpa (%). Ratos machos da linhagem Wistar, recém-desmamados foram distribuídos em 7 grupos, sendo controle (água), e seis grupos de animais tratados por gavagem com a reconstituição em água das formulações dos sucos liofilizadas nas concentrações: 100, 200 ou 400mg/kg de peso corpóreo, durante 30 dias. Foram avaliados os índices nutricionais de consumo de ração e ganho de peso; análises bioquímicas: glicose, triglicerídeos, colesterol total, HDL (High Density Lipoprotein), alanina aminotransferase (ALT) e aspartato aminotransferase (AST); peroxidação lipídica do soro e fígado, pelo método TBARS (substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico) e atividade das enzimas antioxidantes, catalase (CAT), superóxido dismutase (SOD) e glutationa peroxidase (GSH-Px), nos eritrócitos, e fígado. A partir da análise dos planejamentos estatísticos, o camu-camu, a acerola e o açaí foram os principais fatores que influenciaram o potencial antioxidante das formulações, e o cajá mostrou um efeito positivo sobre a aceitação sensorial dos sucos tropicais. Observou-se um efeito antagônico entre acerola e camu-camu para a resposta TAC. A formulação otimizada foi composta por 20% acerola, 10% de camu-camu, 10% de cajá, 10% caju e 10% de açaí, que correspondeu a um resultado de 155,46 mg.100 g-1 de ácido ascórbico, 103,01 mg de GAE.100 g-1 para TP, 10,27 µM Trolox g-1 para TAC e aproximadamente 6,1 de aceitação sensorial. Os grupos tratados com as formulações de sucos mistos não apresentaram diferença significativa em relação aos índices nutricionais e parâmetros bioquímicos, incluindo a atividade das enzimas ALT e AST, indicando que as formulações não ocasionaram danos hepáticos aos animais. Os resultados demonstraram que a atividade das enzimas SOD e CAT no fígado (FA200), e GSH-Px nos eritrócitos (FB400), e TBARS no soro e fígado (FB100, FA400, FB200, FB400) foi significantemente reduzida nos grupos tratados com os sucos de frutas, quando comparados com o grupo controle, enquanto que o HDL-c aumentou (FB400). Os resultados in vitro e in vivo sugerem que o consumo dos sucos tropicais mistos desenvolvidos neste trabalho foi eficaz na defesa antioxidante endógena, sugerindo efetivamente que os sucos de frutas tropicais podem ter significativa relevância para efeitos benéficos a saúde.

OLIVEIRA, F. I. P. Influência do pré-tratamento ultrassom e desidratação osmótica na secagem, cor, textura e enzimas do mamão formosa. 2014. 120 f. Tese (Doutorado em Engenharia Química ) – Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2014. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2015-03-13T13:03:51Z No. of bitstreams: 1 2015_tese_fipoliveira.pdf: 2413881 bytes, checksum: 694ddc9d39ad0ab31854164e5310ded2 (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2015-03-20T18:27:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_tese_fipoliveira.pdf: 2413881 bytes, checksum: 694ddc9d39ad0ab31854164e5310ded2 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-20T18:27:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_tese_fipoliveira.pdf: 2413881 bytes, checksum: 694ddc9d39ad0ab31854164e5310ded2 (MD5) Previous issue date: 2014-10-03 / The dried fruit or dried fruit, as they are also known, are used in different situations and seasons. In fact, these foods so tasty, are also very rich nutritionally. Papayas the beautiful variety is particularly appreciated for the quality of its pulp and indicated for those with sensitive stomach, because it is a great source of help fibers in bowel function. So the objective of this study was to evaluate the effect of ultrasound-assisted osmotic dehydration on the quality of Formosa papaya. The first two stages of the study consisted of evaluating color parameters after the sonication and osmotic dehydration using glucose, fructose and sucrose as osmotic agents at different temperatures (60°C, 70°C and 80°C). The results showed that ultrasonic waves coupled with osmotic agents like sucrose, fructose and glucose have favored removal of water and gain of solids when the osmotic concentration and time of ultrasound are high. The following steps aimed to analyze the texture and activity of enzymes of the processed fruit. The results obtained in these steps showed that ultrasound caused a reduction of hardness and compressibility of papaya making it softer and easier to chew and promoted the inactivation of papaya enzymes. / As frutas desidratadas ou frutas secas, como também são conhecidas, são utilizadas em diversas situações e épocas do ano. Na verdade, esses alimentos tão saborosos, são também muito ricos nutricionalmente. Os mamões da variedade formosa são especialmente apreciados pela qualidade de sua polpa e indicado para quem possui o estômago sensível, por ser uma grande fonte de fibras ajuda no funcionamento do intestino. Desta forma o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da desidratação osmótica assistida por ultrassom na qualidade do mamão formosa. As duas primeiras etapas da pesquisa consistiram em analisar parâmetros de cor do mamão após o processo de sonicação e desidratação osmótica utilizando agentes osmóticos tais como: glicose, frutose e sacarose em diferentes temperaturas (60°C, 70°C e 80°C). Os resultados obtidos mostraram que as ondas ultrassônicas aliadas a agentes osmóticos favoreceram a remoção de água da fruta e a perda de sólidos quando o aumento da concentração osmótica e tempo de ultrassom foram elevados. As etapas seguintes tiveram como objetivo analisar a textura e a atividade das enzimas do fruto processado. Os resultados obtidos nestas etapas mostraram que o ultrassom promoveu a redução da dureza e resistência à compressibilidade do mamão tornando-o mais macio e mais fácil de mastigar e promoveu a inativação das enzimas do mamão formosa.

A mosca-das-frutas sul-americana, Anastrepha fraterculus (Wied.) é um dos principais problemas à produção de frutíferas no Brasil. No sistema orgânico de produção, há diversas alternativas para o controle das moscas-das-frutas, como óleos, extratos de plantas e caldas. Entretanto, para a maioria dessas substâncias, não há a comprovação científica, quanto à eficiência de controle e seletividade a insetos benéficos. Experimentos que avaliam a ação inseticida de agrotóxicos demandam grande número de indivíduos produzidos de forma padronizada. No Brasil, não há, para A. fraterculus, uma metodologia de criação eficiente que atenda esta demanda. Assim, os objetivos deste trabalho foram: desenvolver uma metodologia para criação de A. fraterculus em dieta atificial e avaliar os produtos fitossanitários utilizados no sistema orgânico sobre A. fraterculus e os insetos benéficos, Apis mellifera L. (Hymenoptera; Apidae) e Cryptolaemus montrouzieri Mulsant (Coleoptera; Coccinellidae), em condições de laboratório. Para isso, se utilizou quatro múltiplos (0,25x, 0,5x, 1x e 2x) da dose recomendada pelos fabricantes dos produtos Rotenat CE® (600mL 100L-1), Pironat® (250mL 100L-1), Biopirol 7M® (200mL 100L-1), Organic neem® (500mL 100L-1), Natuneem® (500mL 100L-1), e calda sulfocálcica (5000mL 100L-1), que foram testados em A. fraterculus, por ingestão/contato, aplicação tópica e residual. Posteriormente, observou-se o efeito de deterrência sobre a oviposição. Para A. mellifera foram testados por ingestão e aplicação tópica e para C. montrouzieri, por aplicação tópica e residual. Foi possível estabelecer uma criação de A. fraterculus em dieta artificial. Constatou-se que os produtos calda sulfocálcica, Organic Neem®, Natuneem®, Pironat® e Biopirol 7M® não apresentam efeito inseticida sobre a mosca-das-frutas sul-americana. Rotenat CE® (1200mL 100L-1) apresentou efeito inseticida (71,6% de mortalidade), via ingestão/contato. Calda sulfocálcica, Pironat® e Biopirol 7M® não impediram a oviposição de A. fraterculus em frutos artificiais. Nos testes sobre insetos benéficos todos os produtos foram seletivos a adultos de C. montrouzieri. Para A. mellifera, calda sulfocálcica (5000mL 100L-1 e 10000mL 100L-1) e Rotenat CE® (1200mL 100L-1) podem ser considerados tóxicos (mortalidade >30%), com ação diferenciada conforme o método de exposição. / The South American fruit fly, Anastrepha fraterculus (Wied.) is one of the main problems for the fruit production in Brazil. In the organic system of production there are several alternatives to control the fruit fly such as oils, plant extracts, and soaps. However, for the majority of these substances there are no scientific probes of their control efficiency or the selectivity for beneficial insects. Experiments that aim to evaluate the insecticide action of phytosanitary products need a large number of individuals produced in a standardized form. In Brazil, there is no efficient methodology for rearing A. fraterculus that supports this demand. Thus, the main goals of the present work were: to develop a methodology for rearing A. fraterculus in a artificial diet and to evaluate the phytosanitary products used in the organic system on A. fraterculus and on the beneficial insects, Apis mellifera L. (Hymenoptera; Apidae) and Cryptolaemus montrouzieri Mulsant (Coleoptera; Coccinellidae), in laboratory conditions. To develop the work, four multiples (0,25x, 0,5x, 1x e 2x) doses recommended by the manufacturer of the products Rotenat CE® (600mL 100L-1), Pironat® (250mL 100L-1), Biopirol 7M® (200mL 100L-1), Organic neem® (500mL 100L-1), Natuneem® (500mL 100L-1) and lime sulfur (5000mL 100L-1), were tested in A. fraterculus, by ingestion/contact, topic and residual application. Later, it was observed deterrence effects on the oviposition. In A. mellifera the products were tested by ingestion and topic application and in C. montrouzieri by topic and residual applications. It was possible to establish an alternative methodology for rearing A. fraterculus in a artificial diet. It was observed that the products Organic Neem®, Natuneem®, lime sulfur, Pironat®, and Biopirol 7M® did not present insecticide effect on the South American fruit fly, only Rotenat CE®(1200mL 100L-1) showed a control (71,6% of mortality) when ingested/contact. Lime sulfur, Pironat®, and Biopirol 7M® did not halt oviposition of A. fraterculus in artificial fruits. In the tests with beneficial insects, all products were selective for adults of C. montrouzieri. For A. mellifera lime sulfur (5000mL 100L-1 e 10000mL 100L-1) and Rotenat CE® (1200mL 100L-1) can be considered toxic (mortality >30%) with differentiated action depending on the exposure method.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, 2018. / Submitted by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-07-13T19:49:39Z No. of bitstreams: 1 2018_JoãoLucasPimentelDuarte.pdf: 1159128 bytes, checksum: badd09ebde928e07f2e4ff9ff8d7a6c8 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-07-14T19:45:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2018_JoãoLucasPimentelDuarte.pdf: 1159128 bytes, checksum: badd09ebde928e07f2e4ff9ff8d7a6c8 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-14T19:45:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2018_JoãoLucasPimentelDuarte.pdf: 1159128 bytes, checksum: badd09ebde928e07f2e4ff9ff8d7a6c8 (MD5) Previous issue date: 2018-07-13 / A abacaticultura brasileira tem crescido bastante nos últimos anos, mesmo o Brasil estando entre os maiores produtores dessa fruta, o país ainda possui um enorme potencial de cultivo, ainda não explorado pelos produtores brasileiros. É também uma cultura que possui poucas pesquisas sendo desenvolvidas para as variedades nacionais disponíveis para o mercado brasileiro. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a fenologia do abacateiro ‘Hass’, ‘Margarida’ e ‘Breda’ cultivados na região do Alto Paranaíba (MG), quando submetidas à aplicação foliar de diferentes reguladores vegetais. As plantas de abacateiro avaliadas são cultivadas em pomar comercial. Foram realizados diferentes experimentos, com diferentes reguladores vegetais nas plantas de abacate desde inibidores da biossíntese de etileno como auxinas sintéticas ANA e 3,5,6-TPA associados ao cobalto e ácido salicílico, visando a redução da queda de frutos, como também a aplicação de um triazol , o uniconazole (UCZ) que é inibidor da biossíntese das giberelinas, visando a redução do crescimento vegetativo e melhoria da qualidade dos frutos das variedades avaliadas. / Brazilian abacaticultura has grown considerably in recent years, even Brazil being among the largest producers of this fruit, the country still has an enormous potential of cultivation, not yet explored by the Brazilian producers. It is also a culture that has little research being developed for the national varieties available for the Brazilian market. Thus, the present work had the objective of evaluating the phenology of 'Hass', 'Margarida' and 'Breda' avocado cultivated in the Alto Paranaíba region (MG), when submitted to foliar application of different plant regulators. The evaluated avocado plants are grown in a commercial orchard. Different experiments were carried out with different plant regulators in avocado plants from ethylene biosynthesis inhibitors such as ANA synthetic auxins and 3,5,6-TPA associated with cobalt and salicylic acid, aiming to reduce fruit drop, as well as the application of a triazole, uniconazole (UCZ) that inhibits the biosynthesis of gibberellins, aiming at reducing vegetative growth and improving fruit quality of the evaluated varieties.

Memoria para optar al Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo / Los mercados agroalimentarios han experimentado en las últimas décadas transformaciones en lo que respecta a exigencias en los productos. El incremento de consumidores cada vez más preocupados por el origen, composición y calidad de los alimentos, ha provocado un aumento de las exigencias sanitarias y de inocuidad en la producción agroalimentaria. Esto ha motivado la generación de normas y estándares de calidad tanto por parte del sector público como del sector privado. En este contexto, uno de los principales ejemplos de certificaciones privadas en los mercados alimentarios son las certificaciones de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), entre las que destaca el esquema GLOBALGAP y, en el caso de Chile, su adaptación a través de CHILEGAP. La presente investigación tiene como propósito general identificar las principales características distintivas de las empresas agroexportadoras frutícolas chilenas que poseen sello GLOBALGAP frente a aquellas que no poseen ningún sello de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Para este fin se realizó una encuesta a productores dedicados a la fruticultura de exportación de la zona central de Chile, parte de ellos con sello de BPA y parte no. Esta información se procesó mediante técnicas de análisis descriptivo desagregado por grupo para su caracterización inicial y mediante la aplicación de un análisis discriminante. Los resultados obtenidos muestran como rasgos distintivos aspectos relativos a la contratación de mano de obra y los ingresos de la misma, y el acceso y uso de las Tecnologías de la información y la Comunicación (TICs), especialmente internet. No obstante, los niveles y actuaciones en innovación y asociatividad de los dos grupos de empresas eran similares. Finalmente, como conclusión general se obtiene que tanto las empresas con certificación como sin sello poseen características similares, teniendo falencias que comparten conjuntamente y que mediante la aplicación de medidas adecuadas se pueden mitigar o reducir en gran medida, mejorando la fruticultura chilena de exportación. / In the last decades, the agricultural food markets have experienced changes on a global level in regards to the demands put on their products. The increasing number of customers worried about the origin, composition and quality of the food, has provoked an increased in the sanitary requirements. This has motivated the creation of private and public quality standards. In this context, one of the principal examples of private certifications in food markets are the certifications of GAP (Good Agricultural Practice) in particular the certification GLOBALGAP, and in the case of Chile the adaptation CHILEGAP. The general purpose of the present investigation is to identify the differences between Chilean companies that exports fruit products according with it, they are or not GLOBALGAP certified. For this purpose, a survey was done among fruit export producers from the central zone of Chile, a part of them with GAP seal and the other part without it. The information was processed through techniques of descriptive analysis disaggregated by group for the initial characteristics and through the application of a discriminative analysis. The results obtained show distinct features, aspects relative to hiring manual labor and the income thereof, as well as the access and use of ICT (Information and Communication Technology), especially internet. However, innovation and associativity patterns of the two groups of companies were similar. Finally as a general conclusion, it was found that the companies with a seal as well as those without it have similar characteristics, both share weaknesses that by applying appropriate measures can be reduced and minimized to a large extent improving the export of chilean fruit.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-09-22Bitstream added on 2014-06-13T18:57:50Z : No. of bitstreams: 1 souza_ad_me_jabo.pdf: 675488 bytes, checksum: e60f87c9be2b8e0cd9c4a42b0ccd598e (MD5) / A granadilla é uma espécie de maracujá doce nativa da América Tropical, que apresenta maior tolerância ao clima frio e boa adaptabilidade nas condições de altas altitudes, apresentando-se como alternativa para participar do mercado brasileiro. Com o objetivo de se obter maiores informações sobre seu desenvolvimento em condições edafoclimáticas semelhantes aos locais de produção, realizou-se este trabalho na Fazenda Experimental das Faculdades Integradas Cantareira, localizada no município de Mairiporã, São Paulo. Além da análise do desenvolvimento de 25 plantas, avaliou-se a germinação de sementes colhidas em diferentes datas e armazenadas em câmara fria. Os principais resultados foram: porcentagens de germinação de 88, 26 e 7, respectivamente, para sementes retiradas de frutos maduros nas datas: 20/02/99; 08/02/01 e 06/05/01; e, com relação às 23 plantas que sobreviveram: produção de 04 e 106 frutos, respectivamente, em 2002 (1º ano) e até agosto de 2003; frutos com pesos médios de 108,86g (1º ano) e 103,13g ( 2º ano); e sólidos solúveis totais com valor médio de 14º Brix (1º ano) e 13,73º Brix (2º ano). As principais conclusões foram: sementes armazenadas por maior período germinam em menor tempo e apresentam mudas mais vigorosas; sementes recém-retiradas do fruto possuem baixa porcentagem de germinação; a produção no primeiro ano é baixa, ocorrendo aumento no segundo, mas inferior quando comparada com as regiões produtoras; a variabilidade ocorrida nos parâmetros propicia melhoramento genético da espécie para as condições ambientais do local do estudo. / The granadilla is a type of sweet passion fruit native of Tropical America, which has a greater tolerance to cold climates and good adaptability to conditions of high altitudes, being an option in the Brazilian market. With the purpose of obtaining more information about its development in edaphic and climatic conditions similar to production sites, we conducted this experiment at the Fazenda Experimental das Faculdades Integradas Cantareira (the Experimental Farm of the college 'Faculdades Integradas Cantareira'), located in the city of Mairiporã, São Paulo. Besides the analysis of the development of 25 plants, we evaluated the germination of seeds gathered in different periods and stored in cold storage. The main results were: germination percentages of 88, 26 and 7, respectively for seeds taken from ripe fruits in 20/02/99; 08/02/01 and 06/05/01; and, pertaining the 23 plants that survived: production of 04 and 106 fruits, respectively, in 2002 (1st year) and until August 2003; fruits with average weight of 108,86 g (1st year) and 103,13 g (2nd year); and total soluble solids with average of 14º Brix (1st year) and 13,73º Brix (2nd year). The main conclusions were: seeds that are stored for greater periods of time germinate in lesser time and show more vigorous seedlings; seeds recently taken from the fruit have low percentage of germination; production in the first year is low, raising in the second year, but still inferior when compared with those of production regions; the variability shown in the parameters leads to a genetic improvement of the species for the environmental conditions of the place of the experiment.