Objetivo: Evaluar el consumo de frutas y verduras en una población peruana mayor de 15 años en adelante. Diseño: Se realizará un estudio exploratorio, que consiste en realizar un análisis secundario de la base de datos del estudio poblacional tipo transversal que proviene de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES), realizada en los últimos años.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-17T06:05:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito dos tratamentos: térmicos e de congelação na estabildiade da polpa de araçá-boi (Eugênia stipitata McVaugh) durante o período de armazenagem. Polpa tratada termicamente (pasteurizada a 65oC/30mm em banho-maria) e sem tratamento, foram divididas em dois lotes. Um lote foi armazendao em refrigeração 5oC durante 30 dias e o outro lote foi congelado (lento e rápido), e aramazendao congelado a -18oC duante 60 dias. A estabilidade foi verificada através dos parâmetros físico-químicos (acidez titulável, ácido ascórbico, açúcares totais, PH, sólidos solúveis (oBrix) e Relação Brix/acidez) e determinações microbiológicas (bactérias mesófilas, bolores e leveduras, bactérias coliformes e Salmonella). A pasteurização reduziu a contagem de bactérias mesófilas de 1,13x107 para <10UFC/g, assim como a contagem de bolores e leveduras de 1,80x107 para <10UFC/g. Não houve crescimento de microorganismos ao longo do período de armazenagem em ambas as temperaturas. A polpa pasteurizada e sem pateurizar não apresentaram modificações significativas dentro dos parâmetros físico-químicos analsiados, durante o período de armazenagem em ambas as temperaturas. A maior transformação observada foi no conteúdo de ácido ascórbico, acidez titulável esólidos solúveis (Brix).

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:29Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-02-03Bitstream added on 2014-06-13T18:34:41Z : No. of bitstreams: 1 soares_me_dr_jabo.pdf: 1501964 bytes, checksum: b37d5e43506c80dcf90611a59079cf3c (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A seleção de porta-enxertos que induzam alterações à variedade copa quanto a seu crescimento, produção e qualidade do fruto que possam ser alternativos ao limoeiro „Cravo‟, vem sendo objeto de estudo de vários centros de pesquisas. Considerando a necessidade de se obter novos porta-enxertos, o presente estudo objetivou avaliar o desempenho inicial de laranjeira „Valência IAC‟ em 43 porta-enxertos. O plantio foi realizado em março de 2007, no espaçamento 6 x 2,5 m, em delineamento experimental de blocos casualizados, com três repetições e parcelas compostas de 5 plantas. Foram avaliados 35 híbridos, os clones „Cravo Santa Cruz‟, „CNMPF 04‟ e „CNPMF 03‟ e as seleções „Sunki Tropical‟ e „Sunki Maravilha‟, obtidos pelo Programa de Melhoramento Genético de Citros da Embrapa Mandioca e Fruticultura, e 3 citrandarins introduzidos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos „BRS Índio‟, „BRS Riverside‟ e „BRS San Diego‟.As variáveis analisadas foram: altura, diâmetro, volume da copa, produção, eficiência produtiva, qualidade de frutos e sensibilidade à seca, analisadas pelo teste de Scott-Knott (P ≤ 5%). Realizou-se também analise multivariada para a qualidade dos frutos ao longo das três safras iniciais. Os porta-enxertos que induziram menor tamanho e volume de copa foram os híbridos, que têm como parental o citrange e o trifoliata. As maiores eficiências produtivas foram induzidas pelo HTR 069 e o TSKC x CTSW – 041. Os híbridos apresentaram qualidades superiores aos clones de limoeiro „Cravo‟. Os clones de LCR e os híbridos TSKC x CTTR – 002, LCR x TR – 001, TSKC x (TR x LCR) – 059 e LVK x LCR – 038 foram os porta-enxertos que apresentaram alta tolerância à seca / The selection of rootstocks that induce changes to the variety and the cup its growth, yield and quality of fruit that can be alternatives to Rangpur lime has been the study material of several research centers. From the necessity of obtaining new rootstocks, this study aimed to investigate the initial behavior of sweet orange 'Valencia IAC' on 43 rootstocks. The planting was done in March 2007, 6 x 2.5 m spacing in a randomized block experimental design with three replications and plots consisting of five plants. Studied 35 hybrid, the clones 'Cravo Santa Cruz', 'CNMPF 04' and 'CNPMF 03' and selections 'Sunki Tropical and Sunki Wonder' obtained by the Breeding Program Citrus of Embrapa Cassava and Fruits, and 3 citrandarins introduced the Department of Agriculture of the United States 'BRS Indian', 'BRS Riverside' and 'BRS San Diego.' We evaluated the vegetative growth, fruit yield, fruit quality and sensitivity to drought, reviewed by Scott-Knott test (P ≤ 5%). We also performed multivariate analysis for fruit quality over the initial three seasons. Rootstocks which induced a smaller size and canopy volume were hybrids whose parental the citrange and trifoliate orange. The highest production efficiency were induced HTR and 069 x TSKC CTSW - 041. The hybrids showed superior qualities of the clones Rangpur. Clones Rangpur and hybrids TSKC CTTR x - 002, LCR x TR - 001, TSKC x (x TR LCR) - LCR x 059 and LVK - 038 were the rootstocks that showed high tolerance to drought

Orientador: Antonio Baldo Geraldo Martins / Banca: Renata Aparecida de Andrade / Banca: Simone Rodrigues da Silva / Resumo: A seleção de porta-enxertos que induzam alterações à variedade copa quanto a seu crescimento, produção e qualidade do fruto que possam ser alternativos ao limoeiro „Cravo‟, vem sendo objeto de estudo de vários centros de pesquisas. Considerando a necessidade de se obter novos porta-enxertos, o presente estudo objetivou avaliar o desempenho inicial de laranjeira „Valência IAC‟ em 43 porta-enxertos. O plantio foi realizado em março de 2007, no espaçamento 6 x 2,5 m, em delineamento experimental de blocos casualizados, com três repetições e parcelas compostas de 5 plantas. Foram avaliados 35 híbridos, os clones „Cravo Santa Cruz‟, „CNMPF 04‟ e „CNPMF 03‟ e as seleções „Sunki Tropical‟ e „Sunki Maravilha‟, obtidos pelo Programa de Melhoramento Genético de Citros da Embrapa Mandioca e Fruticultura, e 3 citrandarins introduzidos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos „BRS Índio‟, „BRS Riverside‟ e „BRS San Diego‟.As variáveis analisadas foram: altura, diâmetro, volume da copa, produção, eficiência produtiva, qualidade de frutos e sensibilidade à seca, analisadas pelo teste de Scott-Knott (P ≤ 5%). Realizou-se também analise multivariada para a qualidade dos frutos ao longo das três safras iniciais. Os porta-enxertos que induziram menor tamanho e volume de copa foram os híbridos, que têm como parental o citrange e o trifoliata. As maiores eficiências produtivas foram induzidas pelo HTR 069 e o TSKC x CTSW - 041. Os híbridos apresentaram qualidades superiores aos clones de limoeiro „Cravo‟. Os clones de LCR e os híbridos TSKC x CTTR - 002, LCR x TR - 001, TSKC x (TR x LCR) - 059 e LVK x LCR - 038 foram os porta-enxertos que apresentaram alta tolerância à seca / Abstract: The selection of rootstocks that induce changes to the variety and the cup its growth, yield and quality of fruit that can be alternatives to Rangpur lime has been the study material of several research centers. From the necessity of obtaining new rootstocks, this study aimed to investigate the initial behavior of sweet orange 'Valencia IAC' on 43 rootstocks. The planting was done in March 2007, 6 x 2.5 m spacing in a randomized block experimental design with three replications and plots consisting of five plants. Studied 35 hybrid, the clones 'Cravo Santa Cruz', 'CNMPF 04' and 'CNPMF 03' and selections 'Sunki Tropical and Sunki Wonder' obtained by the Breeding Program Citrus of Embrapa Cassava and Fruits, and 3 citrandarins introduced the Department of Agriculture of the United States 'BRS Indian', 'BRS Riverside' and 'BRS San Diego.' We evaluated the vegetative growth, fruit yield, fruit quality and sensitivity to drought, reviewed by Scott-Knott test (P ≤ 5%). We also performed multivariate analysis for fruit quality over the initial three seasons. Rootstocks which induced a smaller size and canopy volume were hybrids whose parental the citrange and trifoliate orange. The highest production efficiency were induced HTR and 069 x TSKC CTSW - 041. The hybrids showed superior qualities of the clones Rangpur. Clones Rangpur and hybrids TSKC CTTR x - 002, LCR x TR - 001, TSKC x (x TR LCR) - LCR x 059 and LVK - 038 were the rootstocks that showed high tolerance to drought / Mestre

Os alimentos fornecem não somente nutrientes essenciais necessários para a vida, mas também compostos bioativos com propriedades biológicas ditas promotoras da saúde, tais como atividades antioxidante, antiinflamatória e anticarcinogênica de nutrientes como as vitaminas C, A e E, e de compostos fenólicos como os flavonóides. De maneira geral, a capacidade antioxidante de frutos e hortaliças está relacionada aos teores destes compostos, que impedem a ação dos radicais livres e são o foco de interesse deste trabalho. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi identificar fontes potenciais de compostos bioativos através da determinação dos teores de flavonóides, ácido elágico, vitamina C, capacidade antioxidante e inibição de &#945;-glicosidase e &#945;-amilase de frutas e polpas de frutas nativas. Foram analisadas 16 frutas e 6 polpas congeladas de frutas nativas, e destas, camu-camu, cupuaçu, coquinho azedo e cagaita mostraram-se excelentes fontes de vitamina C. Camu-camu, cambuci, uxi e tucumã e as polpas de cambuci, cagaita, coquinho azedo e araçá foram as amostras que apresentaram melhor capacidade antioxidante. Os flavonóides de maior incidência entre as amostras foram quercetina e caempferol. O ácido elágico foi detectado apenas em umbu, camu-camu, cagaita, araçá e cambuci e o teor variou de 218 a 512 mg/100 g de amostra seca. Cambuci e cagaita foram as amostras mais eficientes em inibir &#945;-glicosidase e &#945;-amilase. Em suma, este trabalho mostrou que as frutas nativas brasileiras também podem ser consideradas boas fontes de compostos bioativos. / Foods provide not only essential nutrients for life, but also bioactive compounds with health-promoting properties such as antioxidant, anti-inflammatory and hypocholesterolemic activities, which have been related with vitamins A, C and E and phenolics compounds such as flavonoids. In general, antioxidant capacity of fruits and vegetables is linked to the amount of these compounds, which are effective against free radicals. Therefore, the aim of this work was to identify potential sources of bioactive compounds through determination of flavonoids, ellagic acid and vitamin C contents, antioxidant capacity and &#945;-lucosidase and &#945;-amylase inhibition by native fruits and commercial frozen pulps. In this study, 16 native fruits and 6 commercial frozen pulps were analyzed, and camu-camu, cupuaçu, coquinho azedo and cagaita showed themselves as excellent vitamin C sources. Camu-camu, cambuci, uxi and tucumã and commercial frozen pulps of cambuci, cagaita, coquinho azedo and araçá were the samples that presented the highest antioxidant capacity. Quercetin and kaempferol derivatives were the main flavonoids present in most of the samples. Ellagic acid was detected only in umbu, camu-camu, cagaita, araçá and cambuci and the content ranged from 218 to 512 mg/100 g (DW). Cambuci and cagaita showed the highest &#945;-glucosidase and &#945;-amylase inhibitory activity. According to our results, native Brazilian fruits can also be considered as good sources of bioactive compounds.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-06-02T13:22:28Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1744259 bytes, checksum: d8164ccbe5e63c6ac8da1af073a77b08 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-02T13:22:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1744259 bytes, checksum: d8164ccbe5e63c6ac8da1af073a77b08 (MD5) Previous issue date: 2004-09-23 / Este trabalho teve por objetivo determinar o efeito do período de armazenamento e da idade das hastes porta-borbulhas de citros na viabilidade das borbulhas e no crescimento das brotações. As hastes porta-borbulhas em estudo foram dos cultivares laranjeiras 'Baianinha' e 'Pêra Rio' e limeira ácida 'Tahiti'. As hastes foram desinfestadas (com hipoclorito de sódio a 1% de cloro ativo), e tratadas com 2,4-D (20 μmol L-1) (para fixação dos pecíolos) e fungicidas [Cercobin 700 PM (1,0 g L-1 de água) mais Captan Hokko® (1,0 g L-1 de água)], e logo após foram acondicionadas em sacos de polietileno transparente de baixa densidade e armazenadas em câmara fria a 5 ± 1 °C, durante 60 dias para o 'Tahiti' e 60 e 120 dias para os outros cultivares. Para a limeira ácida 'Tahiti' utilizou-se o delineamento em blocos casualizados com disposição dos tratamentos em esquema fatorial, cujos fatores foram período de armazenamento (com dois níveis: 0 e 60 dias) e idade das hastes (com três níveis: 100, 120 e 140 dias). Para as laranjeiras 'Baianinha' e 'Pêra Rio' utilizou-se o delineamento em blocos casualizados com disposição dos tratamentos em esquema fatorial, cujos fatores foram cultivares (com dois níveis: 'Baianinha' e 'Pêra Rio'), período de armazenamento (com três níveis: 0, 60 e 120 dias) e idade das hastes (com três níveis: 100, 120 e 140 dias). Em ambos os casos foram utilizadas quatro repetições e a unidade experimental foi constituída por seis hastes porta-borbulhas. Foram avaliadas a viabilidade das borbulhas, o crescimento das brotações, teor de matéria seca, teores de açúcares solúveis totais e amido. O aumento do período de conservação das hastes reduziu a viabilidade das borbulhas para os cultivares 'Baianinha' e 'Tahiti'; a viabilidade das borbulhas aumentou com a idade das hastes para a 'Pêra Rio'. A idade das hastes não influenciou o crescimento das brotações, e a altura das brotações foi maior nos enxertos provenientes de hastes que não foram armazenadas para os três cultivares. Constatou-se para os cultivares laranjeiras 'Baianinha' e 'Pêra Rio' que não houve influência do armazenamento e da idade das hastes no teor de matéria seca, e para o 'Tahiti' ocorreu aumento da matéria seca com o aumento da idade das hastes. Observou-se que para os açúcares solúveis totais ocorreu menor perda para as hastes com idade de 140 dias para a 'Baianinha'; para a 'Pêra Rio' não houve efeito da idade sobre o teor de açúcares solúveis totais; para o 'Tahiti' observou-se decréscimo no teor de açúcares com o aumento do armazenamento. Para o amido, os maiores teores ocorreram para as hastes com idade de 120 e 140 dias e armazenadas por 60 dias, para a 'Baianinha'; para a 'Pêra Rio' ocorreu menor perda para as hastes com idade de 100 dias; para o 'Tahiti' observou-se maior teor de amido para as hastes que não foram armazenadas. A variável viabilidade das borbulhas não se correlacionou com os teores de açúcares solúveis totais e amido para os três cultivares. / This work aimed to determine the effect of storage period and age of budsticks of citrus cultivars on bud viability and shoot growth. The budsticks studied originated from the orange cultivars 'Baianinha' and 'Pêra Rio' and the acid lime cultivar 'Tahiti'. The sticks were disinfested (with sodium hypochloride at 1% active chlorine), and treated with 2,4-D (20 μmol L-1) (for petiole fixation) and fungicides [Cercobin 700 PM (1.0 g L-1 of water) plus Captan Hokko® (1.0 g L-1 water)], being immediately placed in low density transparent polyethylene bags and stored in cold chamber at 5 ± 1 °C over 60 days for 'Tahiti' and 60 and 120 days for the other cultivars. For the acid lime cultivar 'Tahiti', a randomized block design was used with the treatments arranged in a factorial scheme, the factors being the storage periods (0 and 60 days) and stick age (100, 120 and 140 days). For the orange cultivars 'Baianinha' and 'Pêra Rio', a randomized block design was used with the treatments in a factorial scheme, with the factors being the cultivars ('Baianinha' and 'Pêra Rio'), storage periods (0, 60 and 120 days) and stick age (100, 120 and 140 days). In both cases, four repetitions were used with the experimental unit being constituted by six budsticks. Bud viability, shoot growth, dry matter content, total soluble sugar and starch contents were evaluated. Increased sticks conservation period reduced bud viability for the cultivars 'Baianinha' and 'Tahiti'; bud viability increased with sticks age for 'Pêra Rio'. Sticks age did not influence shoot growth, with shoot height being higher in grafts originating from stick that had not been stored for the three cultivars. For the orange cultivars 'Baianinha' and 'Pêra Rio', stick storage and age did not have any effect on dry matter content, and for 'Tahiti', dry matter increased with the increase of stick age. A smaller loss of total soluble sugars was observed for stick at 140 days of age for 'Baianinha'; 'for Pêra Rio,' no age effect was observed on total soluble sugar content, for 'Tahiti, 'there was a decrease in the sugar content with increase of the storage period. The highest starch contents occurred for sticks at 120 and 140 days of age, stored for 60 days for 'Baianinha'; for 'Pêra Rio,' a smaller loss occurred for 100-day -old stick; for 'Tahiti, ' higher starch content was observed for sticks that had not been stored. The variable bud viability did not correlate with the contents of total soluble sugars and starch for the three cultivars.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-09-09T11:31:41Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1596803 bytes, checksum: 5ee1a1538446dcf5df8d77ef7a218e63 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-09T11:31:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1596803 bytes, checksum: 5ee1a1538446dcf5df8d77ef7a218e63 (MD5) Previous issue date: 2013-12-18 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Estudos etnobotânicos e nutricionais são necessários para o resgate e registro do potencial disponível na flora nativa, que podem ser utilizados como recursos alimentícios e medicinais, e contribuir com a segurança e soberania alimentar da população. Objetivou-se realizar levantamento etnobotânico (estudo 1) e investigar o valor nutricional de frutas não convencionais (estudo 2) na zona rural do município de Viçosa, Minas Gerais. O estudo 1 foi realizado de outubro a dezembro de 2012, visitando in loco as comunidades, por meio de entrevistas semi-estruturadas, totalizando nove comunidades rurais caracterizadas predominantemente por vegetação de fragmentos florestais e de pastagem. Trabalhou-se com um universo de 20 entrevistados compostos por 75% de pessoas acima de 65 anos, sendo que 80% residiam na localidade há mais de 30 anos. As espécies de frutas alimentícias não convencionais foram coletadas junto aos informantes e, posteriormente, fez-se a identificação botânica, encontrando-se 23 frutas não convencionais pertencentes a 11 famílias botânicas, sendo a família Myrtaceae a mais representativa (sete espécies). A maioria das espécies citadas (87%; n=20) ocorre de forma espontânea e 13%; (n=3) era cultivada em pomares. As espécies com maior frequência relativa de citação foram jabuticaba de rama (Diclidanthera elliptica Miers.), maracujá mirim (Passiflora vitifolia L.) e maracujá do mato (Passiflora amethystina J. C. Mikan). Os índices de diversidade encontrados (Shannon-Wiener = 1,38 e equidade de Pielou = 0,84) indicam que há riqueza dessas espécies nas localidades pesquisadas e que o conhecimento está uniformemente distribuído entre os informantes. No estudo 2 investigou-se o valor nutricional das espécies: ananás do mato (Ananas bracteatus (Lindl.), var. albus); coco licuri (Syagrus coronata (Mart.) Becc.) (polpa e amêndoa), melão croá (Sicana sphaerica Vell.) e maracujina (Sicana odorifera Naud.). Determinou-se as características físicas (massa, diâmetro, comprimento e rendimento), a composição química e centesimal, a ocorrência e a concentração de carotenoides ( - - -criptoxantina e licopeno), vitamina C (ácido ascórbico e ácido desidroascórbico), vitamina E ( óis e tocotrienóis) e minerais (P, K, Ca, Mg, Cu, Mn, Fe, Zn, Cr, Na, Se, e Mo). Acidez titulável foi realizada por volumetria de neutralização. O potencial hidrogeniônico foi determinado por medida direta de pH. Vitamina C e carotenoides foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), com detector de arranjo de diodos e vitamina E por CLAE, com detecção por fluorescência. Os minerais foram analisados por espectrometria de emissão atômica em plasma indutivamente acoplado (ICP-AES). O rendimento da polpa das frutas variou entre 39,6 e 66,2% para a amêndoa do coco licuri e o melão croá, respectivamente. Os sólidos solúveis nas frutas variaram de 4 oBrix (maracujina) a 16 oBrix (ananás do mato). A umidade variou entre 30 e 83 g 100g-1, para coco licuri (amêndoa) e melão croá, respectivamente. O coco licuri (polpa) apresentou a maior concentração de fibra alimentar (6,1 g 100g-1). A concentração de lipídios variou de 0,72 g 100g-1 no melão croá a 44,2 g 100g-1 no coco licuri (amêndoa). A densidade calórica variou de 62,5 kcal 100g-1 no melão croá, a 486,8 kcal 100g-1 no coco licuri (amêndoa). As maiores concentrações de carotenoides foram observadas no coco licuri (polpa) (9,2 mg 100g-1) (p<0,05), o qual mostrou-se excelente fonte de vitamina A. O ananás do mato mostrou-se boa fonte de vitamina C, sendo observada concentração de 18,7 g 100g-1. A maior concentração de vitamina E foi encontrada na amêndoa de coco licuri (1.302 μg 100g-1). O ananás do mato foi considerado fonte de Zn e excelente fonte de Cu, Fe, Mn e Mo. A polpa do coco licuri foi considerada fonte de Zn e excelente fonte de Cu, Fe, Mn, Cr e Mo. A amêndoa do coco licuri foi considerada fonte de Fe, boa fonte de Cu e excelente fonte de Mn e Mo. A maracujina foi considerada fonte de Zn e excelente fonte de Cu, Fe e Mo. O melão croá foi considerado boa fonte de Zn e excelente fonte de Cu, Fe e Mo. Verificou-se que na zona rural de Viçosa ainda encontram-se diferentes espécies de frutas alimentícias não convencionais, cujo conhecimento sobre as mesmas concentra-se nos idosos e que a transmissão destes às gerações mais novas ocorre com dificuldade, tornando-se uma ameaça à preservação destes conhecimentos. As frutas investigadas são fontes de nutrientes, especialmente vitaminas e minerais, o que as torna importantes pela sua contribuição para a soberania e segurança alimentar e nutricional das famílias que as consomem, especialmente aquelas dos agricultores. / Ethnobotanical and nutritional studies are required to rescue and record the available potential in the native flora, which can be used as food and medicinal resources, and contribute wich security and food sovereignty of the population. Aimed to make ethnobotanical survey (study 1) and investigate of the nutritional value of unconventional fruits (study 2) of the rural area of the municipality of Viçosa, Minas Gerais (Brazil) were performed. The study 1 was conducted from October to December 2012, visiting on the spot and semi-structured interviews in 9 rural communities, predominantly characterized by vegetation of forest fragments and pasture. We worked with in a universe of 20 people over 65 years old and 80% lived in the town for over than 30 years. The species unconventional edible fruit were collected along with the informants and subsequently, botanical identification was performed. Twenty three unconventional fruits lying, which belonged to 11 botanical families. The most representative family was Myrtaceae (seven species). Most of the cited species (87%; 20) occurs spontaneously and 13.1% (n=3) was cultivated in orchards. The species with the highest relative frequency of citation were jabuticaba de rama (Diclidanthera elliptica Miers.), maracujá mirim (Passiflora vitifolia L.) and maracujá do mato (Passiflora amethystina J. C. Mikan). The indices of diversity (Shannon-Wiener 1.38 and equity Pielou 0.84) indicate that there is wealth of these species in the investigated locations and that knowledge is evenly distributed among the informants. In study 2, the nutritional value of the following species: ananás do mato (Ananas bracteatus (Lindl.), var. albus); coco licuri (Syagrus coronata (Mart.) Becc.) (pulp and almond), melão croá (Sicana sphaerica Vell.) e maracujina (Sicana odorifera Naud.). Physical characteristics (mass, diameters, length and yield) were determined, as well as the chemical and proximate composition and the occurrence and concentration of carotenoids ( - carotene, -carotene, -cryptoxanthin and lycopene), vitamin C (ascorbic acid and dehydroascorbic acid), vitamin E ( , , , and ; tocopherols and tocotrienols) and minerals (P, K, Ca, Mg, Cu, Mn, Fe, Zn, Cr, Na, Se, e Mo). Vitamin C and carotenoids were analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC) with diode array detector and vitamin E by HPLC with fluorescence detection. The minerals were analyzed by atomic emission spectrometry in inductively coupled plasma (ICP-AES). The fruit pulp yield ranged between 39.6 and 66.2% for almond of coco licuri and the melão croa, respectively. Soluble solids in fruits ranged from 4 o Brix (maracujina) to 16 °Brix (ananás do mato). The moisture ranged between 30 and 83 g 100g-1 for coco licuri (almond) and melão croa, respectively. Coco licuri (pulp) presented the highest concentration of dietary fiber (6.1 g 100g-1). The lipid concentration ranged from 0.72 g 100g-1 in melão croá, to 44.2 g 100g-1 in coco licuri (almond). The caloric density ranged from 62.5 kcal 100g-1 in melão croa, to 486.8 kcal 100g-1 in coco licuri (almond)). The largest concentrations of carotenoids were observed in coco licuri (pulp) (9.2 mg 100g-1) (p < 0.05), which was an excellent source of vitamin A. The ananás do mato was a good source of vitamin C, with a content of 18.7 g 100g-1. The highest concentration of vitamin E was verified in almond of coco licuri. (1,302 μg 100g-1). The ananás do mato was a source of Zn and an excellent source of Cu, Fe, Mn and Mo. The pulp of coco licuri was a source of Zn and an excellent source of Cu, Fe, Mn, Cr and Mo. Almond of coco licuri was a source of Fe, good a source of Cu and an excellent source of Mn and Mo. The maracujina was a source of Zn and an excellent source of Cu, Mo and Fe. The melão croa was good a source of Zn and an excellent source of Cu, Mo and Fe. It was verified that in the rural area of Viçosa different species of unconventional edible fruit are still found, of which knowledge on these fruits concentrates in elderly people. The transmission of this knowledge to younger generations occurs with difficulty, making it a threat to its preservation. The fruits investigated were sources of nutrients, vitamins and minerals, which makes them important for their contribution to the sovereignty and food and nutrition security of the families who consume it, especially of farmers and their families.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-26T16:22:25Z No. of bitstreams: 1 texto compĺeto.pdf: 506974 bytes, checksum: 7082240fda2a9318ab24f048c55ff3c6 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-26T16:22:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto compĺeto.pdf: 506974 bytes, checksum: 7082240fda2a9318ab24f048c55ff3c6 (MD5) Previous issue date: 2002-08-20 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Realizou-se um estudo dos efeitos do processamento térmico (85 oC/42 seg), sobre as características físico-químicas e sensoriais de três formulações de néctar de goiaba com aproximadamente 10 12 e 14 oBrix, mantidas à temperatura ambiente (25 ± 5 oC) e sob refrigeração (5 ± 2 oC). As formulações foram armazenadas por 120 dias, analisadas aos 0, 40, 80 e 120 dias. A estabilidade microbiológica foi determinada pelo teste de esterilidade comercial no tempo zero, verificando-se que nenhuma das formulações apresentou alterações indicadoras de processamento inadequado. Após o tratamento térmico, ocorreu redução da acidez, licopeno e nos valores de cor L e a, e acréscimo no valor do b e na relação oBrix/Acidez, não ocorrendo praticamente nenhuma alteração na vitamina C (mg ác. ascórbico/100 g), no oBrix e no pH. A qualidade do néctar apresentou maiores mudanças ao longo do tempo de estocagem quando armazenado em condições de temperatura ambiente para as características físico-químicas analisadas, com exceção para o pH, que não mostrou alteração e para o teor de licopeno, que apresentou comportamento inverso, ou seja, diminuição mais pronunciada quando armazenado sob refrigeração e exposto à luz fluorescente. Quanto à aceitação sensorial, para os atributos cor e aroma ocorreu maior aceitação para as formulações mantidas sob refrigeração. Para o sabor e a impressão global, ao longo do armazenamento, ocorreu maior aceitação para as formulações com maior oBrix (entre 12 e 14), por se situarem na região dos gráficos gerados pelo Mapa de Preferência Interno (MDPREF), que convergiam o maior número de provadores, não havendo quase distinção entre as formulações mantidas à temperatura ambiente das sob refrigeração. As correlações significativas (p ≤ 0,10) indicam que néctares de goiaba com maior oBrix podem aumentar a aceitação do produto e, quando armazenados sob refrigeração, mantêm maior teor de vitamina C (mg ác. ascórbico/100 g). Dos compostos voláteis, hexanal, (E)-hex-2-enal, hexanol, (Z)-hex-3- enol, acetato de (Z)-hex-3-enila, acetato de 3-fenilpropila e acetato de cinamila e o ácido acético, apenas o hexanal e o acetato de (Z)-hex-3-enila apresentaram diferença significativa (p<0,05), com decréscimo nos seus teores, quando comparados com o néctar sem pasteurizar e após pasteurização. O (E)-hex-2-enal e o hexanol foram os compostos que apresentaram menor decréscimo. Os que mostraram maior sensibilidade ao armazenamento, por apresentarem os maiores decréscimos em seus teores, foram os ésteres, principalmente o acetato de cinamila. As formulações do néctar de goiaba mantidas à temperatura refrigerada, de modo geral, proporcionaram melhor estabilidade ao produto. / This experiment studied the effects of thermal processing (85 oC/42sec) on some physical, chemical and sensory properties of three guava nectar formulations. The nectars were formulated to be approximately 10, 12 or 14 o Brix. The products were hot filled in white glass bottles, stored at room temperature (25 ± 5 oC), refrigerated (5 ± 2 oC) and analyzed at 0, 40, 80 and 120 days after storing. Microbial stability was determined by the sterility test on the day after thermal processing and packaging. None of the three guava nectar formulations presented signs of quality changes on the sterility test, which is an indication of effective thermal processing. Thermal processing did reduce guava nectar titrable acidity, lycopene content and Hunter color coordinate values L and a. After this treatment, there was an increase in Hunter color coordinate b and on the Brix/Acidity ratio. There was pratically no change in Vitamin C content (mg ascorbic acid/100g), nor on Brix or pH values. More important changes on guava nectar quality were observed over the storage time when stored at room temperature. All the physical and chemical characteristics analyzed changed over time under room temperature condition, except for the pH value which was practically unchanged. Lycopene content reduced over time when nectar was stored under refrigeration temperature and under fluorescent light exposure. As for sensory acceptance, products stored under refrigeration had better scores for color and aroma. For flavor and overall quality, over storage time, there was a trend of better acceptance for nectars higher in sugar content (12 and 14 oBrix). On the internal preference map (MDPREF) there was a consumer preference in the area coordinate closer to these products, with no practical difference among those under refrigeration or room temperature. Significant correlations (p < 0,10) among quality attributes suggests that guava nectars with higher o Brix are better accepted. Also products under refrigeration keep better its Vitamin C content. As for the volatile compounds, hexanal and (Z)-hex-3-enila acetate had its content decreased with pasteurization thermal treatment. Guava nectar thermal treatment did not change the contents of the volatiles (E)-hex-2-enal, hexanol, (Z)-hex-3-enol, phenyl-3-propila acetate, cinnemyl acetate and acetic acid. The volatiles (E)- hex-2-enal and hexanol suffered small decreases over storage, either refrigerated or room temperature. The esters were the most sensible to storing time, with higher decrease in its content, notably cinnamyl acetate. Overall, refrigerated temperature was more effective for guava nectar keeping quality. The concentration of volatile compounds, hexanol and (Z)-hex-3-enila decreased with pasteurization thermal treatment.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2016-10-31T13:14:37Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 382490 bytes, checksum: 39649dff49d98b1f7ce6407a9a2abe81 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-31T13:14:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 382490 bytes, checksum: 39649dff49d98b1f7ce6407a9a2abe81 (MD5) Previous issue date: 2003-02-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A crescente demanda de frutas no mundo tem criado oportunidade para muitos países produtores abrirem seu mercado. Na década de 90, a fruticultura brasileira beneficiou-se de importantes transformações na economia, como abertura comercial, estabilidade econômica e mudança na política da taxa de câmbio. A estabilidade econômica foi importante para que a produção brasileira tivesse espaço para melhorar a qualidade das frutas, enquanto a abertura comercial ajudou a enfrentar a competitividade no mercado internacional. A necessidade de competir no mercado de frutas direcionou mudanças na forma de produção que atendesse às exigências dos mercados importadores com qualidade e segurança alimentar, a exemplo da implantação do sistema de produção integrada de frutas (PIF). Diante dessas transformações, o objetivo deste trabalho foi analisar a evolução da competitividade das exportações brasileiras de frutas, sob o foco da estrutura e diferenciação nas exportações brasileiras, por meio de indicadores de desempenho e eficiência, respectivamente. A análise é voltada para as questões acerca da competitividade das frutas diante da qualidade e do diferencial tecnológico e, em parte, para os vínculos existentes nas relações comerciais. O estudo considerou que as principais frutas destacadas na pauta de exportação brasileira, durante a década de 90, foram manga, mamão, banana, melão, uva, maçã e laranja. A metodologia baseou-se nos indicadores de vantagem comparativa revelada, de participação e de elasticidade de substituição. A estimação usou o Sistema de Regressões Aparentemente Não-Relacionadas (SUR). No Brasil, os indicadores de vantagem comparativa revelada foram positivos para todas as frutas, inclusive para maçã e uva, no final do período analisado, enquanto os países reexportadores, como Estados Unidos e Holanda, apresentaram desvantagem comparativa na exportação de melão e mamão, e de manga e maçã, respectivamente. A participação no mercado internacional de frutas destacou-se nos seguintes países: Espanha (melão e laranja), México (manga e mamão), Equador (banana), França (maçã) e Chile (uva). O Brasil apresentou participações crescentes na exportação de manga, banana, mamão, maçã e uva, e exportações decrescentes de melão e laranja, mas, na comparação entre as participações, continuou marginal. Os resultados mostram que as exportações de manga, banana e laranja foram competitivas no mercado internacional, enquanto a maçã, o mamão, o melão e a uva diferenciaram-se, de alguma forma, entre o Brasil e alguns dos principais exportadores. Em relação à preferência por determinados exportadores, não houve identificação da rigidez de mercado, traduzida em contratos de longo prazo. A oportunidade de inserir frutas menos tradicionais, como manga e mamão, é refletida na grande abertura dos mercados importadores, embora frutas tradicionais, como banana, maçã, uva, laranja e melão, enfrentem protecionismos. O diferencial competitivo da maçã, no Brasil, é no período de produção e abastecimento, que ocorre na entressafra dos países consumidores. A produção de banana, manga, melão e uva tem alcançado desenvolvimento no semi-árido, cujos custos são menores em relação aos principais países produtores que têm perspectivas tecnológicas para aumentar a competitividade. A produção de mamão ainda enfrenta restrições fitossanitárias, mas tem grande potencial para ampliar as participações. Este trabalho aponta que o Brasil apresenta tendência de crescimento na oferta de frutas in natura, embora sua participação ainda seja insignificante. / To crescent demand of fruits in the world has been creating opportunity for many producing countries. In the decade of 90, the Brazilian horticulture benefited of important transformations in the economy, as commercial opening, economical stability and change in the politics of the exchange rate. The economical stability was important so that the Brazilian production had space to improve the quality of the fruits, while the commercial opening helped to face the competitiveness in the international market. The need to compete at the market of fruits addressed changes in the production form that assisted to the demands of the markets importers with quality and alimentary safety, to example of the implantation of the system of integrated production of fruits (PIF). Due to those transformations, the objective of this research was to analyze the evolution of the competitiveness of the Brazilian exports of fruits, under the focus of the structure and differentiation in the Brazilian exports, through indicators of performance and efficiency, respectively. The analysis is directed to the subjects concerning the competitiveness of the fruits due to the quality and of the differential technological and, partly, for the existent linkages in the commercial relationships. The study considered that the main fruits exported by Brazil during the decade of 90, were mango, papaya, banana, melon, grape, apple and orange. The methodology was based on the indicators of revealed comparative advantage, of market participation and of substitution elasticity. It was used the System of Apparently Unrelated Regressions (SUR). In Brazil, the indicators of revealed comparative advantage were positive for all of the fruits, besides for apple and grape, in the end of the analyzed period, while the reexporter countries, like United States and Holland, presented comparative disadvantage in the melon and papaya, and mango and apple export, respectively. The participation in the international market of fruits stood out at the following countries: Spain (melon and orange), Mexico (mango and papaya), Ecuador (banana), France (apple) and Chile (grape). Brazil presented growing participations in the mango export, banana, papaya, apple and grape, and decreasing exports of melon and orange, but, in the comparison among the participations, it continued marginal. The results show that the mango exports, banana and orange were competitive in the international market, while the apple, the papaya, the melon and the grape differed, in some way, between Brazil and some of the main exporters. In relation to the preference for certain exporters, there was not identification of the market rigidity, based in contracts of long period. The opportunity to insert less traditional fruits, as mango and papaya, it is reflected in the great opening of the markets importers, although traditional fruits, as banana, apple, grape, orange and melon, face protectionisms in the market. The differential competitive of the apple, in Brazil, it is in the production and supply period that happens in the time between harvests of the consuming countries. The production of Bananas, mango, melon and grape has been reaching development in the semi-arid, whose costs are smaller in relation to the main producing countries that have technological perspectives to increase the competitiveness. The papaya production still faces plant sanitary restrictions, but it has great potential to enlarge the market participations. This work points that Brazil presents growth tendency to supply fresh fruits, although its participation is still insignificant. / Dissertação importada do Alexandria

OLIVEIRA, A. B. Metabolismo antioxidante e qualidade durante a maturação de frutos tropicais produzidos pelos sistemas de produção orgânico e convencional. 2012. 117 f. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012. / Submitted by Francisco Lacerda (lacerda@ufc.br) on 2014-10-17T18:20:56Z No. of bitstreams: 1 2012_tese_aboliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2014-10-30T19:09:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_tese_aboliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-10-30T19:09:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_tese_aboliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) Previous issue date: 2012 / The growth of the organic cultivation of vegetables is driven by consumers seeking healthier foods free of pesticides and chemical fertilizers. Thus the aim of this study was to evaluate changes in quality and antioxidant metabolism during fruit ripening of five species that have economic importance grown by organic farming systems and conventional. The yellow passion fruit, banana, tomato, sugar apple and acerola cultivated under organic and conventional farming were manually harvested at different stages of development, the pulp were processed and stored at 18 °C. The results indicate that the organic cropping system induced stress in passion fruit as shown by the greater degree of peroxidation and lowest phenolic content and CAT activity, however it stimulated vitamin C. The higher SOD and PAL activities indicate that organic bananas suffered an oxidative stress, but their nutritional quality parameters were not affected. The organic farming system also induced stress in tomato evidenced by the greater degree of lipid peroxidation and increased PAL and SOD activities, but also positively influenced all nutritional antioxidants components. Although the present results for sugar apple do not allow a comparison between cropping systems, there are strong indications that the organic cropping system did not induce stress in sugar apple. For acerola BRS 235, there are signs that organic system induced an oxidative stress due to the higher lipid peroxidation degree. As the data obtained, the organic system induced stress in passion fruits, tomato, banana and acerola. The organic cropping system positively influenced the non-enzymatic antioxidants in yellow passion fruit and tomatoes, however for the others fruits, there was no influence or it was negative, as in acerola. Therefore, it can be concluded that stress induced by organic cropping system will not necessarily stimulate the production of antioxidant compounds. / O crescimento do cultivo orgânico de vegetais vem sendo impulsionado por consumidores que buscam alimentos mais saudáveis, livres de agrotóxicos e de adubos químicos. Desta forma o objetivo desse trabalho foi avaliar as alterações na qualidade e metabolismo antioxidante durante a maturação de frutos de cinco espécies que apresentam importância econômica cultivadas pelos sistemas de cultivo orgânico e convencional. Os frutos do maracujazeiro, bananeira, tomateiro, ateira e aceroleira sob cultivo orgânico e convencional foram colhidos manualmente em diferentes estádios de desenvolvimento e as polpas foram processadas e armazenadas em freezer doméstico à --18 °C visando a realização das análises de qualidade e do metabolismo antioxidante. Os resultados indicam que o sistema de cultivo orgânico induziu um estresse nos frutos do maracujazeiro evidenciado pelo maior grau de peroxidação associado ao menor conteúdo de fenólicos e menor atividade da catalase (CAT), porém estimulou a concentração de vitamina C. A maior atividade da dismutase do superóxido (SOD) e da fenilalanina amônia liase (PAL) indicam que as bananas orgânicas sofreram um estresse oxidativo, porém suas variáveis de qualidade nutricional não foram afetadas diferentemente pelos sistemas de cultivo. O sistema de cultivo orgânico também induziu um estresse nos frutos do tomateiro evidenciado pelo maior grau de peroxidação lipídica e aumento da atividade da PAL e SOD, porém influenciou positivamente todos os componentes antioxidantes de qualidade nutricional. Apesar dos resultados aqui encontrados para ata não permitirem uma comparação entre os sistemas de cultivos, há fortes indícios de que o sistema de cultivo orgânico não induziu ao estresse em atas. Já com as acerolas BRS 235, há indícios de que o sistema orgânico induziu um estresse oxidativo pelo maior grau de peroxidação lipídica encontrado. Conforme os dados obtidos, o sistema orgânico induziu estresse nos frutos de maracujazeiro, tomateiro, bananeira e aceroleira. O sistema de cultivo orgânico influenciou positivamente os antioxidantes não enzimáticos em maracujá e em tomate, nos demais frutos não houve influência ou ela foi negativa, como no caso das acerolas. Portanto, pode-se concluir que o estresse induzido pelo sistema de cultivo orgânico não irá necessariamente estimular a produção de componentes antioxidantes de qualidade em frutos.