Esta tesis surgió con la intención de satisfacer la demanda no cubierta por los restaurantes del departamento de Lambayeque, con una propuesta de fusión de sabores tradicionales peruanos los cuales son el boom en las ciudades gastronómicas, mostrando así la variedad, la sazón, la calidad del producto lo que queremos brindar a los clientes. Esto se puede demostrar por medio de la aceptación de mercado obtenida, mostrando un público proclive a la búsqueda de nuevas experiencias culinarias. No obstante, se hace necesario una propuesta de valor atractiva a los ojos del cliente, creando una experiencia de consumo diferenciada, siendo el factor decisor al momento de fidelizar al cliente. A la vez, la calidad de servicio no tendría valor alguno sin la entrega de un producto con insumos frescos, bajo estándares de calidad establecidos y siguiendo un proceso de manipulación de los alimentos. Chiclayo, como una ciudad ícono en cuanto a gastronomía, tiene la certeza de prosperar en cuanto a negocios de comida se refiere, y aún más si ella muestra interés en el detalle de brindar una cálida calidad de servicio. / Tesis

El deterioro en la ciudad manifiesta una necesidad de acción frente a las problemáticas que genera dicho proceso de detrimento , acción multidisciplinaria en la que se conjugan esferas tan diversas como la política, la economía, arquitectura, etc. Desde esta perspectiva es que se produce el primer acercamiento al lugar y al proyecto. Cartagena aparece como un territorio donde el deterioro del patrimonio arquitectónico heredado del siglo XX afecta tanto la imagen del lugar a nivel nacional como su funcionamiento y bienestar producto de dinámicas sociales y económicas que forman parte de una problemática mayor que hace referencia al estancamiento del desarrollo económico entre los meses Marzo- Diciembre y la sobre explotación de los recursos en periodos estivales. Esta problemática se tratará desde una propuesta arquitectónica enmarcada en lineamientos de recuperación y renovación urbana (Figura 1). Dicha propuesta tiene la finalidad de potenciar el turismo como actividad económica predominante destacando a Cartagena como un referente a nivel provincial, regional y nacional en términos de su gastronomía, de esta forma se propone un proyecto de turismo gastronómico marítimo en el cual se busca conjugar la gastronomía especializada (a través de restoranes , cocinas y mercado) con la educación (escuela de capacitación gastronómica, abierta a la población residente y visitante) y la cultura (reconocimiento del patrimonio cultural de la zona, se busca trabajar en conjunto con los programas de gastronomía donde se aprovechará la población flotante para la difusión cultural de la zona). De esta forma se plantea un proyecto detonante de procesos de reactivación que funcionará como foco de atracción y que tiene como finalidad colaborar con la rehabilitación del lugar generando una nueva imagen, que a través del contraste ponga en valor la necesidad de recuperación del patrimonio arquitectónico ahí construido.

En diciembre del 2016 el Perú fue por quinto año consecutivo ganador como “mejor destino culinario del mundo”; por otro lado, la Cámara Nacional de Turismo de Perú informó en agosto de este año los premios summum 2017 (ranking de restaurantes del Perú) en la categoría de los mejores restaurantes de la región de Lambayeque se encuentran fiesta Chiclayo gourmet, El rincón del pato, El cántaro, muchik, El muelle de Pimentel – Estación gourmet, El pacífico, sabores peruanos, picantería del mar, el Cántaro y las pirkas. Este reconocimiento ayudó a Lambayeque a ser reconocido como destino gastronómico, sin embargo, es poco el esfuerzo de empresas, instituciones y gobierno municipal en darle importancia a estos distintivos para fortalecer el turismo y convertirlo en un destino gastronómico. El propósito de esta investigación es realizar un adecuado plan de marketing con herramientas eficaces para mejorar la gestión de los restaurantes de Lambayeque para convertirlos en destino gastronómico. El tipo de investigación fue descriptivo -cuantitativo, el diseño utilizado fue no experimental del tipo transversal. La muestra estuvo conformada por 189 de las cuales 17 fueron turistas internacionales y 172 turistas nacionales; ambos turistas fueron interceptados en el Museo Tumbas Reales del Señor de Sipán para aplicarles una encuesta. Las tabulaciones de resultados en gráficos permitieron analizar e interpretar y proponer las estrategias del plan de marketing por lo que como resultados se espera que a mediano plazo la ciudad de Lambayeque sea un potencial gastronómico y un incremento de 20% del mercado y el desarrollo de la ciudad. / Tesis

Diseño de un aplicativo móvil que brinde información de restaurantes y huariques de los diferentes establecimientos de la capital del Perú. La aplicación requerirá que el usuario se registre, compartiendo información como: domicilio, lugar de trabajo, preferencias de comida, entre otros; ya que la app contará con un sistema de localización, obteniendo resultados de búsqueda que empiecen por las preferencias del usuario. La app se actualizará constantemente con las preferencias de los mismos, pues contará con un sistema de reconocimiento de los lugares frecuentados por el cliente.

Identificar los principales factores que impiden la relación comercial regional entre los agricultores y los hoteles de 3, 4 y 5 estrellas en el departamento de Cusco. Se incluye aspectos relacionados al estado situacional del turismo, gastronomía y agricultura, así como la relación comercial entre hoteles y productores. Asimismo, se describe las iniciativas del Estado para promover la compra regional y su importancia. / Identify the main factors that impede the regional commercial relationship between farmers and 3, 4 and 5 star hotels in the department of Cusco. It includes aspects related to the situational state of tourism, gastronomy and agriculture, as well as the commercial relationship between hotels and producers. It also describes the initiatives of the State to promote regional purchase and its importance.

La importancia de esta tesis, radica en el diseño de un espacio dedicado íntegramente a la enseñanza de la gastronomía, pero a su vez, interactuado con la práctica hotelera, razón por la cual se enfatizan las relaciones que se dan entre alumnos, docentes y clientes y el Hotel, la escuela y restaurantes. Al tratarse de un proyecto netamente innovador y no existir un patrón de medidas preestablecidas en los ambientes básicos, se ha tenido que hacer trabajo de campo, en entidades como el Instituto Le Cordon Bleu, la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas UPC, la Universidad San Ignacio de Loyola, que han pasado a formar parte de los proyectos referenciales necesarios en este tipo de trabajo, en lo que se refiere a referentes Nacionales. De igual manera se recibió apoyo de entidades Internacionales mencionadas próximamente en el siguiente documento. De esta forma se pudo recoger la información adecuada para el tema de investigación lográndose de manera efectiva y dinámica este proyecto de tesis. / The importance of this thesis, lies in the design of a space dedicated entirely to the teaching of gastronomy, while at the same time, interacting with hotel practice, which is why the relationship among students, teachers and clients is closely linked to the Hotel, school and restaurants. Because this is a project entirely innovative that has no previous patterns of pre-established measures in the basic environment, field work has been done in some entities such as: “Le Cordon Bleu Institute”, the “Peruvian University of Applied Sciences (UPC)”, “San Ignacio de Loyola University”, which have become some of the first projects within this field in terms of national referents. At the same time, support from international entities mentioned in the following document was also received. This way, it was possible to gather the appropriate information for the research topic, achieving this thesis project in a effective and dynamic manner.

Este proyecto se propone plantear una visión y un modo de entender nuestra disciplina desde una mirada asociativa y abierta en cuanto a los límites de acción del diseño dentro del contexto de una empresa. El valor de la función del diseño actualmente va más allá de las piezas gráficas a desarrollar, se debe considerar las condiciones de nuestra sociedad posmoderna y ser partícipe de la serie de decisiones que se tomen respecto a lo que queremos proyectar de una marca. Es por eso que detrás de cada pieza gráfica debe haber un proceso de reflexión que sea fruto de un entendimiento global y profundo de la experiencia de marca10 como experiencia social. Tal proceso, encuentra sus bases en dos enfoques teóricos del diseño contemporáneo: el design thinking y el diseño de experiencia. Ambos plantean un cuestionamiento sobre el rol actual del diseño en la sociedad proponiendo que este debiera situarse en las estructuras empresariales, preguntándose cuáles son sus aportes y oportunidades frente a una sociedad que pareciera estar obsesionada con la experiencia de consumo y, que sin embargo, muestra señales de cambio hacia un modelo de desarrollo más austero, responsable con el medio ambiente, consciente de las diferencias sociales y preocupado de mejorar la calidad de vida.

Este trabajo se enfoca en la gastronomía peruana debido a sus logros a nivel mundial y la carencia existente de un espacio el cual centralice, difunda y promueva al desarrollo y disfrute de este atractivo. Para ello se analiza ejemplos arquitectónicos de tipologías similares o relacionadas a la gastronomía en el exterior e interior del país, la demanda actual y el usuario, la accesibilidad para su ubicación estratégica y su relación con el entorno. Para lo cual se desarrolla un proyecto con un concepto y arquitectura innovadora. / Tesis

Presenta la marca La Chabuca, la cual ofrecerá sánguches clásicos, criollos y con sabor casero basado recetas comerciales y tradicionales. La Chabuca mostrará elementos criollos, como frases, también tendrá un enfoque que rememore lo casero. El modelo de atención será innovador, contarás con una food truck, que nos permita estar más cerca del consumidor final, difundiendo continuamente la marca. El local móvil, tendrá los insumos requeridos para ofrecer adecuadamente la carta. El taller de operaciones se encargara de proveer diariamente todos los ingredientes, con el peso y corte correctos con la finalidad de atender adecuadamente en la móvil y así evitar contaminación cruzada. Los clientes serán hombres y mujeres, que trabajan y/o estudian. Inicialmente estarán ubicados en el distrito de Miraflores. El segmento de clientes se ubica en Lima Capital. Es un grupo objetivo jóven adulto, que valora la tradición por referencia familiar, pero que tiene conocimiento de sazón, sabor y calidad porque ha sido impactado por el boom gastronómico e identifica y valora más la preparación de los alimentos. La comunicación se realizará enfocada principalmente en: Redes sociales, viralización de la marca, móvil como bus publicitario y eventos como kermeses, cumpleaños, conciertos. Finalmente, se demuestra que el proyecto es viable técnica, económica y financieramente al resultar valores positivos de VAN igual a S/.88, 497 y de TIR igual 49%, mayor al COK con el cual fue evaluado (20%). / Tesis / En proceso de revisión

Creación de una aplicación que conecta a las personas que tienen la necesidad de adquirir un almuerzo económico, saludable y de casa, con las personas que ofrecen ese servicio y venden menú de manera informal. Este negocio opera de manera digital puesto que la APP tendrá la posibilidad de que los clientes puedan realizar su pedido teniendo la facilidad de ver cuánto tiempo demora antes de pedirlo, el precio, lo que incluye, información nutricional, una imagen de la comida y también el método de pago que desean elegir. Para los proveedores de menú les ofrecemos la posibilidad de tener un mercado más de grande de clientes puesto que nosotros pondremos su propuesta al alcance de ellos. / Trabajo de investigación