Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-03-16T13:33:25Z No. of bitstreams: 1 Djayran Sobral Costa.pdf: 864511 bytes, checksum: 0918bc6a1c7d21a4ec2f91315aa810ee (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-16T13:33:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Djayran Sobral Costa.pdf: 864511 bytes, checksum: 0918bc6a1c7d21a4ec2f91315aa810ee (MD5) Previous issue date: 2015-07-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The Sesame (Sesamum indicum L.) is one of the oldest cultivated plant species by man. The locality of its origin is somewhat uncertain and may be between Africa and Asia. Sesame arrived in Brazil, mainly in the Northeast, brought by the Portuguese in the sixteenth century and its cultivation used traditionally as a backyard crop or small areas of plots of separation more known with terraces. Exploration attempts in the Northeast has always been an obstacle to the expansion of sesame in this region, because the lack of incentive is great making the culture remain only at subsistence level, with the need to test inputs and more apt to local cultivars production. The plant growth regulators produced in research labs focused on improving production, while similar plant hormones (cytokinins, gibberellins, auxin and ethylene), is an option to stimulate the growth and development of sesame. Given the constant search of the population by edible oil which will benefit human health and the lack of technical information to improve the management of sesame culture, aimed to evaluate four sesame cultivars productivity gap, in two growing seasons under the influence of the application of Stimulate® plant hormone. The experiment was carried out in crop years 2014 and 2015 in areas belonging to the Academic Unit of Garanhuns, located in Garanhuns. The experiment was conducted in a randomized block design, using four genotypes (BRS SEDA, CNPA G4, Lineage 1 and Lineage 2) and four sesame lines with and without fitoestimulante (Stimulate®). Data were subjected to analysis of variance and means compared by Tukey test at 5% probability. Upland condition (2014) are recommended for planting genotypes in launching Lineage 1 and Lineage 2 with application fitoestimulante. With use of irrigation (2015) plants of the genotypes BRS SEDA and CNPA G4 with fitoestimulante employment are more productive. Productivity of genotypes is influenced by the application of fitoestimulante. / O Gergelim (Sesamum indicum L.) é uma das espécies vegetais mais antigas cultivadas pelo homem. O gergelim chegou ao Brasil, principalmente no Nordeste, trazido pelos portugueses por volta do século XVI, tendo seu cultivo empregado tradicionalmente, como cultura de fundo de quintal ou em pequenas áreas de separação de glebas mais conhecidos com terreiros. As tentativas de exploração no Nordeste sempre foi um entrave para a expansão do gergelim nesta região, pois a falta de incentivo é grande fazendo com que a cultura permaneça apenas a nível de subsistência, havendo a necessidade de se testar insumos e cultivares mais aptas aos locais de produção. Os reguladores vegetais produzidos em laboratórios de pesquisas voltados para a melhoria da produção, quando similar os hormônios vegetais (citocininas, giberelinas e auxinas), é uma opção para estimular o crescimento e desenvolvimento do gergelim. Em vista da constante busca da população por óleo comestível que venha trazer benefícios a saúde humana e a falta de informações técnicas de melhorar o manejo da cultura do gergelim, objetivou-se avaliar a produtividade de quatro genótipos de gergelim, em duas épocas de cultivo, sob a influência da aplicação do hormônio vegetal Stimulate®. O experimento foi realizado nos anos agrícolas 2014 e 2015, em áreas pertencentes à Unidade Acadêmica de Garanhuns, localizada na cidade de Garanhuns. O experimento foi conduzido em blocos casualizados, com a utilização de quatro genótipos (BRS SEDA, CNPA G4, Linhagem 1 e Linhagem 2) e quatro linhas de gergelim com e sem fitoestimulante (Stimulate®). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Em condição de sequeiro (2014) são recomendados para plantio os genótipos em lançamento Linhagem 1 e Linhagem 2 com aplicação de fitoestimulante. Com uso da irrigação (2015) as plantas dos genótipos BRS SEDA e CNPA G4 com emprego do fitoestimulante são mais produtivos. A produtividade dos genótipos é influenciada pela aplicação do fitoestimulante.

Sintomas típicos de infecção por fitoplasmas foram encontrados em plantas de gergelim cultivadas comercialmente. Estes sintomas se caracterizavam pela intensa proliferação de ramos, presença abundante de folhas levemente cloróticas e de tamanho menor que as normais, além de pétalas de coloração verde. A partir de plantas afetadas foi extraído o DNA total, o qual foi usado em reações de duplo PCR, visando detectar fitoplasmas nos tecidos vegetais. Fragmentos genômicos de 1,2 Kb da região do 16S rDNA foram amplificados demonstrando a constante associação entre fitoplasmas e plantas doentes. Através de duplo PCR usando primers específicos, foi identificado um fitoplasma pertencente ao grupo 16SrI em todas as amostras sintomáticas analisadas. Com base no sequenciamento desta região genômica e na digestão in sílico, as análises virtuais de RFLP revelaram que um dos fitoplasmas presentes nas amostras de gergelim era afiliado ao subgrupo 16SrI-B. No entanto, os padrões de restrição apresentados pelo outro fitoplasma mostraram que o mesmo era distinto dos demais representantes dos subgrupos que constituem o grupo 16SrI. Os valores calculados de coeficientes de similaridade e os mapas putativos de restrição confirmaram os resultados da análise de RFLP, indicando que este fitoplasma era representante de um novo subgrupo. A árvore filogenética, construída a partir das sequências nucleotídicas do 16S rDNA de diversos fitoplasmas evidenciou que este novo fitoplasma emergia de um ramo distinto, considerando as ramificações dentro do grupo 16SrI. A filodia do gergelim foi anteriormente relatada em vários países, sendo associada com fitoplasmas dos grupos 16SrI, 16SrII e 16SrVI. O presente trabalho revelou a ocorrência de dois fitoplasmas associados à filodia, sendo um deles pertencente ao subgrupo 16SrI-B e outro caracterizado como representante de um novo subgrupo, aqui denominado 16SrI-X. / Typical symptoms commonly induced by phytoplasmas were found in sesame plants grown in commercial fields. These symptoms were characterized by shoot proliferation, leaves of reduced size exhibiting light chlorosis, and green petals. Total DNA extracts were obtained from diseased plants and used as template in nested PCR, in order to detect phytoplasmas in the tissues of the hosts. Genomic fragments of 1.2 kb corresponding to the 16S rDNA region were amplified demonstrating the association of phytoplasmas and diseased plants. Using nested PCR with specific primers, a phytoplasma belonging to group 16SrI was identified in all symptomatic samples. Based on the sequencing of 16S rDNA and in silico digestion, the virtual RFLP analysis allowed identify the presence of a phytoplasma affiliated with the subgroup 16SrI-B. This analysis also revealed a second phytoplasma distinct of all representatives of the subgroups within the group 16SrI. Similarity coefficients values and analysis of putative restriction sites confirmed the results obtained from virtual RFLP analysis indicating that this phytoplasma was representative of a new subgroup. A phylogenetic tree generated by the 16S rDNA sequences belonging to diverse phytoplasmas evidenced that this new phytoplasma emerged from a distinct branch, within of the 16SrI group. The sesame phyllody was previously reported in various countries in association with phytoplasmas belonging to 16SrI, 16SrII, and 16SrVI groups. The present study revealed the association of the phyllody with a phytoplasma affiliated with 16SrI-B and a phytoplasma representative of a new subgroup here named 16SrI-X.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de dois modificadores metabólicos, a sesamina, presente no óleo de gergelim, e ácido alfa-lipoico (na forma pura), sobre desempenho zootécnico, perfil de ácidos graxos, composição química dos filés de pacus e alterações histológicas no fígado. Foram utilizados 480 juvenis de pacu (3,35±0,78 g), distribuídos em 24 caixas de polietileno com volume de 50 litros, sendo estocados 20 peixes em cada unidade. Durante o período experimental de 90 dias, a temperatura média da água permaneceu em 26 °C e os demais parâmetros (amônia, nitrito, pH e oxigênio dissolvido) apresentaram-se dentro dos níveis adequados para o desenvolvimento desta espécie. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, no qual foram avaliados seis tratamentos em esquema fatorial 3x2, sendo três níveis do fator óleo (OS: óleo de soja; OG: óleo de gergelim; OL: óleo de linhaça) e dois níveis do fator ácido alfa-lipoico (AAL) (sem e com), resultando em seis tratamentos: T1: OS (controle); T2: OG+OL; T3: OL; T4: OS+AAL; T5: OG+OL+AAL e T6: OL+AAL. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente por análise de variância (ANOVA) e diferenças significativas foram verificadas pelo teste de Tukey (5%). As dietas contendo OL como única fonte lipídica (T3 e T6) proporcionaram melhores índices de peso médio (PM) e ganho de peso individual (GPI) nos juvenis de pacu. Além disso, proporcionaram maiores (P<0,05) teores de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) da família n-3 nos filés, especialmente do ácido eicosapentaenoico (EPA, 20:5n-3). A única variável da composição química dos filés dos juvenis de pacu que apresentou diferença (P<0,05) foi o teor de proteína bruta, sendo maior nos filés dos peixes alimentados com as dietas sem ácido alfa-lipoico (T4, T5 e T6). Os óleos utilizados nas dietas experimentais não causaram alterações nas células dos fígados de juvenis de pacu. Conclui-se que a sesamina, fornecida por meio de óleo de gergelim, não promoveu alterações no desempenho zootécnico dos pacus, nem na composição química e metabolismo de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) dos filés de juvenis de pacu. A presença do ácido alfa-lipoico não afetou o desempenho zootécnico dos animais e sua ausência promoveu maiores teores de proteína bruta e ácidos graxos poli-insaturados nos filés dos pacus. / The objective of this work was to evaluate the effects of two metabolic modifiers, sesamin, present in sesame oil, and alpha lipoic acid (in pure form), on pacus growth performance, fatty acid profile, chemical composition of pacus fillets and histological alterations in the liver. We used 480 pacu juveniles (3.35±0.78 g), distributed in 24 boxes of polyethylene with volume of 50 liters, being stored 20 fish in each unit. During the experimental period of 90 days, the mean water temperature remained at 26 °C and the other parameters (ammonia, nitrite, pH and dissolved oxygen) were in the appropriate levels for the development of this species. The experimental design was completely randomized, in which six treatments were evaluated in a 3x2 factorial scheme, being three levels of the factor oil (OS: soybean oil, OG: sesame oil, OL: linseed oil) and two levels of the alpha acid factor -lipoic acid (AAL) (without and with), resulting in six treatments: T1: OS (control); T2: OG+OL; T3: OL; T4: OS+AAL; T5: OG+OL+AAL and T6: OL+AAL. Data were analyzed statistically by analysis of variance (ANOVA) and significant differences were verified by the Tukey test (5%). Diets containing OL as the only lipid source (T3 and T6) provided better average weight (PM) and individual weight gain (GPI) in pacu juveniles. In addition, they provided higher (P <0.05) levels of polyunsaturated fatty acids (PUFA) of the n-3 family in fillets, especially eicosapentaenoic acid (EPA, 20:5n-3). The only variable of the chemical composition of pacu juvenile fillets that presented a difference (P <0.05) was the crude protein content, being higher in the fish fillets fed the diets without alpha-lipoic acid (T4, T5 and T6). The oils used in the experimental diets did not cause changes in the livers cells of pacu juveniles. It was concluded that sesamin, provided by sesame oil, did not promote changes in the growth performance of pacus, nor in the chemical composition and metabolism of polyunsaturated fatty acids (PUFA) of pacu juvenile fillets. The presence of alpha-lipoic acid did not affect the animals growth performance and its absence promoted higher levels of crude protein and polyunsaturated fatty acids in pacus fillets.

O presente trabalho teve como objetivo estudar diferentes tecnologias na extração de óleo da semente de gergelim e de compostos fenólicos e proteínas da torta de gergelim. Este estudo está dividido em quatro partes. O objetivo da primeira parte do trabalho foi extrair compostos fenólicos de diferentes tortas de nozes e sementes nas mesmas condições e comparar o teor de tais compostos e a atividade antioxidante dos extratos. Nessa fase, foram utilizadas nos experimentos tortas das sementes de girassol, linhaça e gergelim, e das nozes amêndoa, pecã, macadâmia e avelã. O extrato da torta de noz pecã apresentou o maior teor de todos os compostos fenólicos analisados, seguido pelo extrato da torta de semente de girassol e de avelã. Essas amostras também apresentaram as maiores atividades antioxidantes. As etapas seguintes do trabalho focaram-se no gergelim. A segunda parte do trabalho teve como objetivo a otimização da extração, pela metodologia convencional, de fenólicos totais e lignanas da torta de gergelim. Inicialmente, um modelo polinomial de segunda ordem foi utilizado para predição dos resultados, mediante a variação da temperatura, concentração de etanol e razão, sólido/solvente. As variáveis de resposta foram as concentrações de fenólicos totais, de sesamina e de sesaminol triglicosídeo e a atividade antioxidante dos extratos obtidos. Entre os compostos analisados, o sesaminol triglicosídeo está presente em maior quantidade na torta de gergelim. A razão sólido/solvente e a concentração de etanol foram os fatores que mais afetaram a extração, enquanto a temperatura demonstrou uma influência reduzida. Na terceira etapa, o escopo da pesquisa foi a avaliação de metodologias alternativas na extração desses mesmos compostos e, também, de proteínas. As tecnologias usadas foram as de campo elétrico pulsado (CEP) e de descargas elétricas de alta tensão (DEAT). A análise da aplicação de CEP e de DEAT foi realizada usando essas tecnologias como pré-tratamentos ao processo de extração com solvente. Os resultados demonstraram que as técnicas foram eficazes e aumentaram os rendimentos do processo para fenólicos totais, lignanas e proteínas da torta. O uso de diferentes porcentagens de etanol também se mostrou significativo nessa etapa, entretanto, esse efeito foi reduzido quando utilizadas as tecnologias elétricas. Da mesma forma, o efeito da temperatura na etapa difusiva foi menor quando os pré-tratamento foram utilizados. Os comportamentos observados sugerem que a aplicação de CEP e DEAT aumenta a eficiência da extração de compostos de interesse. Por fim, na quarta parte do trabalho, objetivou-se melhorar a eficiência do processo de extração do óleo de gergelim aplicando as tecnologias previamente citadas. Esses experimentos demonstraram um efeito significativo dos tratamentos de CEP e DEAT e um aumento na quantidade de óleo extraído com o aumento da energia aplicada às sementes. O uso de DEAT gerou um aumento maior na quantidade de óleo extraído, se comparado à tecnologia de CEP. / The goal of the present work was to study different technologies in the extraction of oil from sesame seed and phenolic compounds and proteins from sesame cake. This study is divided in four parts. The first part aimed to extract water-soluble compounds from different seed and nut cakes under the same conditions and compare the phenolic content and antioxidant activity of the extracts. For the first portion of the study, seed cakes of sunflower, pumpkin, flaxseed and defatted sesame, and nut cakes of almond, pecan, macadamia and hazelnut were used in the experiments. The extract from pecan nut cake presented the highest amounts of all compounds analyzed, followed by sunflower seed and hazelnut cake extracts. These samples also had the highest antioxidant activities. The following steps of the work focused on sesame only. The second part of the work aimed to optimize the extraction of total phenolics and lignans from sesame seed cake. Initially, a second-order polynomial model was set up to predict the responses in different temperatures, solid/solvent ratios and ethanol concentrations. The response variables were the concentrations of total phenolics, sesamin, sesaminol triglucoside and antioxidant activity of the extracts. Among the analyzed compounds, ST is presented in the highest quantity in sesame cake. Solid to liquid ratio and ethanol concentration where the most important factors affecting extraction, whereas temperature showed reduced influence. In the third part of this work, the aim was to evaluate alternative methodologies in the extraction of phenolics and proteins. The technologies used were pulsed electric fields (PEF) and high voltage electric discharges (HVED). These methods were used as pre-treatments, prior to diffusion. Result show that PEF and HVED were efficient and increased the extraction yield for phenolic compounds, lignans and proteins from the cake. The use of different percentages of ethanol was also significant in this stage; however, the effect of this parameter was reduced when the electrical treatments were used. In the same way, temperature also showed a smaller influence on the results when the pre-treatments were used. The observed behaviors suggest that the use of PEF and HVED increases extraction efficiency. Finally, the goal of the last part of the work was to improve oil expression from sesame seeds, using the aforementioned technologies. These experiments show a significant effect of both PEF and HVED. It was observed an increase of the amount of oil extracted with the energy input applied to the seeds. When compared both technologies, HVED showed a more expressive effect then PEF.

Espumas à base de amido possuem limitações para utilização como embalagens na indústria alimentícia, principalmente, devido à alta hidrofilicidade e fragilidade. Para melhorar essas propriedades, torna-se necessário o uso de plastificantes e outros aditivos, como proteínas e fibras lignocelulósicas, ou ainda um aditivo fonte desses recursos, como a torta de gergelim obtida como resíduo do processamento do gergelim. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar espumas à base de amido de mandioca adicionadas de 0 – 40 % (m/m) de resíduo de gergelim, produzidas pelo processo de expansão térmica, a fim de avaliar a influência do aditivo nas propriedades físicas, morfológicas e mecânicas dos materiais obtidos para utilização como embalagens para alimentos. A adição do resíduo resultou em espumas com menores espessuras e densidade aparente, bem como, maior capacidade de expansão dos materiais. Além disso, apresentaram melhores propriedades mecânicas e, em geral, menores capacidade de absorção de água e adsorção de água em baixas umidades relativas, em relação aos materiais compostos somente por amido. Embora as propriedades mecânicas das espumas sejam influenciadas pelas condições de umidade relativa de armazenamento, as espumas contendo 20 % de resíduo (20R) apresentaram uma combinação de propriedades no ensaio de tração (resistência à tração e módulo de elasticidade) que podem ser consideradas comparáveis às amostras de bandejas comercias de poliestireno expandido (EPS), nas três umidades relativas avaliadas (33, 53 e 90 %). Os resultados obtidos nos ensaios de flexão dessas espumas indicaram que as mesmas foram mais rígidas e menos flexíveis do que as amostras de EPS. A adição de 20 % de resíduo resultou em importantes melhorias nas propriedades físicas e mecânicas em comparação às espumas à base de amido de mandioca, além de apresentarem menos defeitos morfológicos do que os observados em espumas com maiores teores do resíduo (30 e 40 %). Foram realizados testes de aplicação das espumas 20R no acondicionamento de dois tipos de alimentos com diferentes teores de umidade: bolo (23 %) e brócolis (91 %), em comparação ao armazenamento em embalagens comerciais de EPS. A partir dos resultados obtidos para a variação de umidade, perda de massa e propriedades mecânicas na flexão das embalagens, foi observado que as espumas propostas não foram adequadas para o acondicionamento das amostras de brócolis, apresentando alta absorção de umidade e deformações após três dias de contato com o alimento. Por outro lado, as espumas 20R mostraram bom desempenho no acondicionamento das amostras de bolo, não apresentando mudanças significativas nas propriedades mecânicas no período de 3 a 9 dias de armazenamento. Dessa forma, o resíduo de gergelim em combinação com o amido de mandioca mostrou elevado potencial para o desenvolvimento de espumas que podem ser utilizadas como embalagens para alimentos com baixos teores de umidade, sendo necessários estudos mais detalhados, considerando principalmente aspectos de segurança para utilização de resíduos em produtos em contato direto com alimentos. / Starch based foams have limitations for use as food packaging, mainly due to high hydrophilicity and fragility. In order to improve these properties it is necessary the use of plasticizers and others additives, such as lignocellulosic fibers and proteins, or an additive source of these constituents like sesame cake, which it is obtained from sesame processing. In this way, the main objective of this work was to develop and characterize starch based foams added with 0 – 40 % (w/w) of sesame residue to evaluate the influence of this additive on physical, morphological and mechanical properties of materials for using as food packaging. The foams were produce by thermal expansion process. Residue addition resulted in foams with smaller thickness and density, as well as greater expansion capacity of the materials produced. In addition, foams incorporated with residue exhibited better mechanical properties and, in general, lower water capacity absorption and water adsorption at low relative humidities compared to foams made only with starch. Although mechanical properties of the foams are affected by storage humidity conditions, foams added with 20 % of residue (20R) showed tensile properties (tensile strength and tensile elasticity modulus) that can be considered comparable to expanded polystyrene (EPS) commercial trays for different relative humidities evaluated (33, 53 and 90 %). Flexural properties indicated that starch foams produced was tougher and less flexible than EPS commercial trays. Addition of 20 % of sesame residue on cassava starch-based foams resulted in relevant improvements compared to foams without residue. Besides that, fewer morphological defects were noted, as observed in foams with higher residue content (30 and 40 %). Thus, 20R formulation was selected to carrying out applicability tests of starch-based foams in packaging of two types of food with different moisture content: cake (23 %) and broccoli (91 %) compared to EPS commercial packaging. From the results obtained for moisture variation, loss of weight and flexural properties of the foams, it was found that the material proposed was not applicable to package broccoli samples. Due to high water absorption by the foams alterations on the shape were noted in the materials after 3 days in contact with this food. Nonetheless, foams based on cassava starch and 20 % of sesame residue exhibited a good performance during storage time of cake samples (9 days). It was not observed any effect on flexural mechanical properties for 3 to 9 days of storage. Thereby, sesame cake added to cassava starch showed high potential to developing foams that could be used as packaging for low moisture food. Additionally, more detailed studies are necessary, especially considering safety aspects mainly for using agricultural residues directly in contact with food products.

Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2016-05-04T14:00:31Z No. of bitstreams: 1 Dissertação-Lais-versãofinal-CORREÇÃOFINAL_2.pdf: 3528248 bytes, checksum: 58df0e2fdafc44c1c2d36ef8cde8b6ee (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2016-05-12T18:05:12Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Lais-versãofinal-CORREÇÃOFINAL_2.pdf: 3528248 bytes, checksum: 58df0e2fdafc44c1c2d36ef8cde8b6ee (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-12T18:05:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação-Lais-versãofinal-CORREÇÃOFINAL_2.pdf: 3528248 bytes, checksum: 58df0e2fdafc44c1c2d36ef8cde8b6ee (MD5) / CAPES,CNPq e FAPESB / A linhaça (Linum usitatissimum L.) e o gergelim (Sesamum indicum L.) são alimentos funcio- nais amplamente consumidos pela população e prescritos por nutricionistas devido às quantidades recomendadas desses elementos ingeridos nas dietas que deve suprir alguma necessidade do indiví- duo. O objetivo deste trabalho foi propor estratégias analíticas para determinação de micronutrientes em amostras de linhaça e gergelim, empregando diferentes procedimentos de preparo de amostras e determinação por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). As amostras linhaça (marrom e dourada) e gergelim (branco, cru e preto) foram adquiridas em esta- belecimentos comerciais da cidade de Salvador, BA e Rio de Janeiro, RJ e os elementos determina- dos foram Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P e Zn. As condições otimizadas para o procedimento proposto, empregando aquecimento condutivo em bloco digestor, foram: cerca de 500 mg de amostra, 5,0 mL de HNO3 destilado, 1,0 mL de H2SO4, 3,0 mL de H2O2, temperatura máxima de 250°C e tempo total de 2h. A eficiência do procedimento de decomposição das amostras foi avaliada a partir dos baixos teores de carbono residual (< 2% m m-1) e acidez residual (1,11 mol L-1). A exatidão do método foi verificada com material de referência certificado de farinha de soja (NIST 3234), apresentando per- centuais de recuperação dos elementos de 89 a 113%. O método proposto apresentou boa precisão (RSD < 10%) e baixos limites de detecção (0,0001 a 0,22 mg L-1). As faixas de concentração, em µg g-1, para os analitos nas amostras de linhaça foram: Ca (1533 - 3163), Cu (10,6 - 21,6), Fe (36,5 - 86,8), K (6636 - 10238), Mg (2093 - 3024), Mn (18,5 - 49,4), P (6102 - 11771) e Zn (19,8 - 59,8) e nas amostras de gergelim foram: Ca (570 - 9501), Cu (13,3 - 19,4), Fe (41,3 - 114,8), K (4570 - 6209), Mg (2287 - 3145), Mn (9,0 - 28,6), P (4767 - 11364) e Zn (46,0 - 88,3). Ferramentas estatísticas como a análise de componente principal (PCA) e análise de agrupamento hierárquico (HCA) foram aplicadas e foi observada uma tendência de similaridade entre as amostras com uma pequena dispersão entres as variedades estudadas. Os teores dos micronutrientes para a maioria das amostras estão concor- dantes com os valores da Tabela de Composição de Alimentos (TACO). Para avaliar a bioacessibili- dade foram realizados procedimentos de extração utilizando o método in vitro SBET (Simple Bioac- cessibility Extraction Test). As faixas de bioacessibilidade, em %, para os analitos nas amostras de linhaça foram: Ca (50 - 123), Cu (34 - 78), Fe (21 - 64), K (40 - 83), Mg (66 - 118), Mn (24 - 94), P (31 - 83) e Zn (46 - 116) e para as amostras de gergelim foram: Ca (36 - 115) ,Cu (20 - 108), Fe (16 - 87), K(63 - 119), Mg (64 - 126), Mn (32 - 105), P (24 - 73) e Zn (47 - 108). Os resultados obtidos neste trabalho trazem informações inéditas sobre a composição em termos de micronutrientes e bioacessi- bilidade para as amostras de linhaça e gergelim, contribuindo, assim, para a tabela de composição mineral dos alimentos. / Linseed (Linum usitatissimum L.) and sesame (Sesamum indicum L.) are functional foods widely consumed by humans and prescribed by nutritionists. Also, those elements are important be- cause they are required to maintain human body homeostasis. This study aiming to development of analytical strategies to quantifying micronutrients in flaxseed and sesame samples applying differ- ent sample preparation procedures and inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP OES) for the measurements. The linseed samples (brown and gold) and sesame (white, raw and black) were purchased in commercial establishments in Salvador (Bahia) and Rio de Janeiro (Rio de Janeiro) cities. Moreover, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P and Zn were determined. The optimized condi- tions for the proposed procedure, employing conductive heating by digester block, were: samples mass of 500 mg, 5.0 mL of distilled HNO3, 1.0 mL of H2SO4, 3.0 mL of H2O2 and maximum heating temperature equal to 250 °C during 2 hours. The decomposition procedure efficiency of that sample was evaluated from residual low carbon content (< 2% m m-1) and residual acidity (1.11 mol L-1). The method accuracy was verified with soy flour certified reference material (NIST 3234) showing recovery percents of elements from 89 to 113%. The proposed method showed good precision (RSD <10%) and low detection limits (from 0.0001 to 0.22 mg L-1). The concentration ranges in µg g-1 for the ana- lytes in linseed and sesame samples were: Ca (1533 to 3163), Cu (10.6 to 21.6), Fe (36.5 to 86.8), K (6636 to 10238), Mg (2093 to 3024), Mn (18.5 to 49.4), P (6102 to 11771) and Zn (19.8 to 59.8); and Ca (570 to 9501), Cu (13.3 to 19.4), Fe (41.3 to 114.8), K (4570 to 6209), Mg (2287 to 3145), Mn (9.0 to 28.6 ), P (4767 to11364) and Zn (46.0 to 88.3), respectively. Statistical methods such as Principal Component Analysis (PCA) and Hierarchical Cluster Analysis (HCA) were applied and was observed a similarity tendency between samples with a small dispersion among the stu- died varieties. The micronutrients content in samples was in agreement with those shown in TACO (Brazilian food composition table). To evaluate the bioaccessibility extraction procedures were per- formed using the in vitro method SBET (Simple Bioaccessibility Extraction Test). The analytes bioac- cessibility ranges (%) in linseed and sesame samples were: Ca (50 to 123), Cu (34 to 78) Fe (21 to 64) K (40 to 83), Mg (66 to 118 ), Mn (24 to 94), P (31 to 83), Zn (46 to 116); and Ca (36 to 115), Cu (20 to 108), Fe (16 to 87) , K (63 to 119), Mg (64 to 126), Mn (32 to 105), P (24 to 73), Zn (47 to 108), respectively. Finally, these results obtained in this work bring new information about the compo- sition in terms of micronutrients and bioaccessibility for linseed and sesame samples, therefore contri- buting to feed mineral composition tables.

Submitted by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2015-08-28T14:45:40Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) elaboracao e analise de extrato hidrossoluvel de gergelim (sesamum indicum).pdf: 1430767 bytes, checksum: 9cf4d810f250bc71fdad7adbbe3e2703 (MD5) / Approved for entry into archive by Elizabete Silva (elizabete.silva@ufes.br) on 2015-09-09T19:31:54Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) elaboracao e analise de extrato hidrossoluvel de gergelim (sesamum indicum).pdf: 1430767 bytes, checksum: 9cf4d810f250bc71fdad7adbbe3e2703 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-09-09T19:31:54Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) elaboracao e analise de extrato hidrossoluvel de gergelim (sesamum indicum).pdf: 1430767 bytes, checksum: 9cf4d810f250bc71fdad7adbbe3e2703 (MD5) Previous issue date: 2015 / CAPES / O objetivo do presente estudo foi elaborar e caracterizar um extrato hidrossolúvel à base de gergelim para ser usado como possível substituto do leite de vaca e extrato de soja. Foi proposto um modelo de cinética de absorção de água durante a etapa de maceração no qual estimou o tempo ideal de batimento do gergelim macerado e se essa etapa influencia no rendimento do produto. Posteriormente com o objetivo de saber a influência do tempo de batimento (0,45 min a 14,55 min) e a concentração do extrato (1,925% a 23,07%) foram avaliadas através de um delineamento composto central rotacional (DCCR), ou seja, um delineamento 22 incluindo 4 ensaios nas condições axiais e 5 repetições no ponto central, totalizando 13 experimentos. Para todos os ensaios do delineamento realizou-se análises de viscosidade, cor, sólidos solúveis totais e rendimento. As mesmas análises foram realizadas em amostras comerciais de leite de vaca e extrato hidrossolúvel de soja com o intuito de comparação. Após a realização dessa etapa foi possível à seleção de algumas amostras para elaboração do extrato hidrossolúvel de gergelim e então realizou-se análises físico-químicas (proteína, cinzas, lipídios, carboidratos) e determinou-se a capacidade antioxidante por ABTS e teor de compostos fenólicos de tais amostras. Quanto à análise de rendimento não houve diferença significativa da quantidade de extrato obtido em diferentes temperaturas de maceração pelo teste de Tukey (p> 0,05). O DCCR foi realizado no programa Statistica e selecionaram-se os ensaios 1, 2, 6, 7, PC (ponto central) que foram as amostras que mais se assemelharam com as amostras comerciais estudadas. Nessas amostras realizou-se as análises físico-químicas além de capacidade antioxidante e compostos fenólicos. O conteúdo de sólidos totais na amostra 6 foi superior as demais amostras, diferindo estatisticamente das demais amostras (p> 0,05). Já para o teor de lipídios, cinzas e proteínas encontrados nas amostras 6 e PC foram maiores que as demais amostras, enquanto a amostra 7 exibiu o menor teor de lipídios e proteínas, considerando que o teor de cinzas das amostras 1, 2 e 7 foram estatisticamente iguais. O teor de carboidratos calculado por diferença foi superior nas amostras 1, 2 e 7 e com o menor valor na amostra 6. Os valores de capacidade antioxidante e compostos fenólicos não se diferenciaram estatisticamente entre si ao nível de 5% de probabilidade. Concluiu-se portanto que a etapa de maceração não influenciou no rendimento do produto final. A partir das análises físico-químicas pode-se concluir que o extrato hidrossolúvel de gergelim em determinadas amostras apresentou um melhor desempenho quanto ao valor nutricional comparado ao extrato de soja. / The aim of this study was to develop and characterize a water-soluble extract sesame-based to be used as a possible substitute for cow's milk and soy extract. A model kinetic of the absorption of water has been proposed during the maceration stage in which estimated ideal time to beat of the sesame mash and this stage influences the yield of the product. Afterwards with the aim to know the influence of the beat time (0.45 min to 14.55 min) and the extract concentration (1.925% to 23.07%) were evaluated by a central composite rotational design (CCRD) that is, a design 22 including 4 test axial conditions and the 5 repetitions at the central point totaling 13 experiments. All design of the tests was carried out analysis of viscosity, color, soluble solids and yield. The same analyzes were carried out in samples of commercial cow's milk and soy water soluble extract with the purpose of comparison. After the realization this step was possible to selection of some samples for preparation of water soluble extract of sesame and then was carried out physicochemical analysis (protein, ash, lipids, carbohydrates) and determined the antioxidant capacity by ABTS and level of compounds phenolics such samples. As regards the yield analysis there was no significant difference of the amount of extract obtained at different temperatures for maceration by Tukey test (p> 0.05). The CCRD was performed in the Statistica software and were selected for trials 1, 2, 6, 7, CP (center point) which more samples were similar with commercial samples studied. In these samples was carried out physico-chemical analysis in addition to antioxidant capacity and phenolic compounds. The total solids content in the sample 6 was higher than the other samples, differing significantly from the other samples (p> 0.05). As for the lipids, ash and proteins found in samples 6 and PC were higher than the other samples, while the sample 7 exhibited the lowest level of lipids and proteins, considering that the ash content samples 1,2 and 7 were statistically the same. The carbohydrate content calculated by difference was higher in samples 1,2 and 7 and the lowest value in the sample 6. The values of antioxidant capacity and phenolic compounds were not statistically different from each other at 5% probability. It is has therefore concluded that the soaking step did not affect the yield of the final product, this step is unnecessary. From the physico-chemical analysis it can be concluded that the sesame water soluble extract in certain samples showed a better performance in terms of nutritional value compared to the soy extract.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-05-17T19:54:36Z No. of bitstreams: 1 ALÉCIO RODRIGUES PEREIRA – DISSERTAÇÃO (PPGMET) 2016.pdf: 1473036 bytes, checksum: f4065590dec1a06792fec3cb161284c1 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-17T19:54:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ALÉCIO RODRIGUES PEREIRA – DISSERTAÇÃO (PPGMET) 2016.pdf: 1473036 bytes, checksum: f4065590dec1a06792fec3cb161284c1 (MD5) Previous issue date: 2016-04-13 / CNPq / O experimento foi realizado na Chapada do Apodi, a oeste do Rio Grande do Norte, na estação experimental da EMPARN - Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte, localizada no município de Apodi -RN. O objetivo da pesquisa foi determinar as necessidades hídricas do gergelim irrigado (Sesamum indicum L.), cultivar BRS ANAHÍ. Foi conduzido durante a estação seca do ano de 2015, entre os meses de agosto, setembro e outubro. Uma torre micrometeorológica instalada na área de cultivo abrigou os seguintes instrumentos para determinação dos componentes do balanço de energia: um saldo radiômetro, dois piranômetros, dois psicrômetros, dois fluxímetros, dois anemômetros e um datalogger. Na estimativa da necessidade hídrica da cultura foi empregado o método do balanço de energia baseado na razão de Bowen (BREB). A evapotranspiração da cultura (ETc) e o coeficiente de cultivo (Kc) foram obtidas para as condições climáticas da Chapada do Apodi. A evapotranspiração de referência (ET0) foi estimada pelo método de Penman-Monteith utilizando os dados meteorológicos, obtidos na estação automática do INMET, em Apodi-RN. Os resultados evidenciam que, em relação ao saldo de radiação (Rn), os fluxos de calor latente (LE), calor sensível (H) e calor no solo (G) corresponderam a 81,3%, 17,7% e 0,4%, respectivamente. Com a evolução da cobertura do solo pela cultura a fração do saldo de radiação utilizada como fluxo de calor latente aumentou, enquanto que aquela utilizada como fluxo de calor sensível diminuiu. A ETc acumulada ao longo da estação de cultivo foi de 566,2 mm, correspondendo a uma média de 6,9 mm dia-1. A Fase III (desenvolvimento reprodutivo da cultura) apresentou maior demanda hídrica, com média de 8,0 mm dia-1. Os valores do Kc foram: 0,6 no estágio inicial, 0,9 no estágio médio e 0,8 no estágio final. O valor do Kc médio determinado experimentalmente foi inferior àquele recomendado pela FAO-56 nas Fases: I (emergência), II (desenvolvimento vegetativo) e III (desenvolvimento reprodutivo), enquanto que na Fase IV (frutificação e maturação) foi superior. / The experiment was conducted in the Apodi Chapada, west of Rio Grande do Norte, in experimental station EMPARN - Agricultural Research Company of Rio Grande do Norte, Located in the municipality of Apodi -RN. The objective of the research was to determine the water requirements of irrigated sesame (Sesamum indicum L.), grow crops BRS ANAHÍ. It was conducted during the dry season 2015 year, between the months of August, September and October. A micrometeorological tower installed in the growing area housed the following instruments for the determination of the components of energy balance: a net radiometer, two pyranometer two psychrometers, two soil heat flux plates, two anemometers and one datalogger. In estimating the water requirement of the crop was used the Bowen Ratio energy balance method (BREB). The crop evapotranspiration (ETc) and the crop coefficient (Kc) were obtained for the climatic conditions of Apodi Chapada. The reference evapotranspiration (ET0) was estimated by the Penman-Monteith method using meteorological data, obtained in the weather station of INMET, in Apodi-RN. The results show that, compared to net radiation (Rn), the latent heat flux (LE), sensible heat (H), and soil heat flux (G) corresponds to 81.3%, 17.7% and 0.4%, respectively. With the evolution of the soil covered by the crop the fraction of net radiation used as latent heat flux increased, while the one used as sensible heat flux decreased. A ETc accumulated during the growing season was 566.2 mm, corresponding to an average of 6.9 mm day-1. Phase III (reproductive development of culture) showed higher water demand, with 8.0 mm day-1. The values Kc were: 0.6 at the initial stage, 0.9 in the middle stage and 0.8 in the final stage. The value of the average determined experimentally Kc It was lower than that recommended by the FAO-56 in phases: I (emergency), II (vegetative growth) and III (reproductive development) while Stage IV (fruit set and ripening) was higher.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-01-03T18:22:01Z No. of bitstreams: 1 AntonioCesarNobreDeAbrantes_DISSERT.pdf: 2550671 bytes, checksum: cb02cd1401011998407d1b88ed485674 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-01-04T20:35:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AntonioCesarNobreDeAbrantes_DISSERT.pdf: 2550671 bytes, checksum: cb02cd1401011998407d1b88ed485674 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-04T20:35:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AntonioCesarNobreDeAbrantes_DISSERT.pdf: 2550671 bytes, checksum: cb02cd1401011998407d1b88ed485674 (MD5) Previous issue date: 2016-06-30 / As emuls?es s?o formula??es empregadas em diferentes segmentos da ind?stria, principalmente na ?rea aliment?cia, terap?uticas, cosm?ticas. Os ?leos de Linum usitatissimum e Sesamun indicum apresentam propriedades anti-inflamat?rias, em raz?o da presen?a de ?cidos graxos essenciais, podendo ter aplica??o na prepara??o de medicamentos pelo potencial farmacol?gico. O objetivo desse trabalho foi usar as propriedades farmacol?gicas do Punica granatum, como ativo, em sistema emulsionado, para aplica??o fitoter?pica. As emuls?es foram obtidas a partir de diagrama tern?rio utilizando a ?gua destilada como fase aquosa e a lecitina de Glycine max como tensoativo. Na prepara??o dos dois diagramas, na fase oleosa, utilizou-se os ?leos de Linum usitatissimum e Sesamun indicum. Nos diagramas obtidos, na regi?o de emuls?o do tipo O/A, foram escolhidos seis sistemas (tr?s em cada diagrama) por apresentar maior estabilidade. Os conservantes adicionados aos sistemas foram metilparabeno (Nipargin) e propilparabeno (Nipazol) e o estabilizador de emuls?es, hidrocol?ide Xanthan Gum (goma xantana). Da casca do vegetal Punica granatum foi obtido extrato aquoso, e em seguida liofilizado. Foram definidos tr?s percentuais (0,3%, 0,5% e 1,0%) de extrato liofilizado em cada sistema. Essas formula??es foram caracterizadas atrav?s das t?cnicas de medida pH, viscosidade, condutividade, estabilidade acelerada e estabilidade t?rmica. Antes de adicionar o bioativo foi empregada a espectrofotometria no Ultravioleta para quantificar o bioativo presente no p? da casca da rom?. A formula??es com a adi??o do extrato tiveram seus valores de pH diminu?dos e viscosidade aumentada quanto maior foi o percentual do extrato no meio. Isso se deve por que o extrato apresenta fen?is de car?ter ?cido e a quantidade maior de extrato no meio precisa de mais mol?culas para hidratar esse extrato, tornando o meio com menos ?gua livre. / Emulsions are formulations used in different industry segments, mainly in the food, pharmaceutical, cosmetic industry. The Linum usitatissimum and Sesamun indicum oils have anti-inflammatory properties, due to the presence of essential fatty acids and they can be applied in the preparation of drugs for the pharmacological potential. The aim of this study was to use the dried extract of Punica granatum to incorporate in the macro emulsified system, as active one, for herbal application. The emulsions were obtained from ternary diagram using distilled water as aqueous phase and Glycine max lecithin as surfactant. In preparing the two diagrams in the oil phase, the Linum usitatissimum and Sesamun indicum oils were used. In the diagrams obtained in the region of emulsion type O / A, they were selected six systems (three in the diagram) due to presenting greater stability. Preservatives added to systems were methylparaben (Nipagin?) and propylparaben (Nipazol?) and stabilizer of emulsions, hydrocolloid xanthan gum (xanthan gum). From peel Punica granatum plant, was obtained the aqueous extract, and then lyophilized. They have been defined three percentage (0.3%, 0.5% and 1.0%) of lyophilized extract in each system. These formulations were characterized by measuring pH techniques, viscosity, conductivity, accelerated stability and thermal stability. Before adding the bioactive was used the spectrophotometry in the ultravioleta and infrared to quantify the bioactive present in the pomegranate peel powder, and was also applied to the optical microscopy technique to determine the droplet size. The formulations with the addition of the dry extract of Punica granatum had their pH values decreased and viscosity increased as higher was the percentage of the extract in the medium. This happens because the extract has phenols of acid character and the largest amount of extract in the middle needs more molecules to hydrate this formulation, making the middle less free water.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-08-01T13:13:46Z No. of bitstreams: 1 JoaoMillerDeMeloHenrique_DISSERT.pdf: 3984983 bytes, checksum: 30d84ae3b0ffad6ccf10102bfede68c0 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-08-03T23:05:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 JoaoMillerDeMeloHenrique_DISSERT.pdf: 3984983 bytes, checksum: 30d84ae3b0ffad6ccf10102bfede68c0 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-03T23:05:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JoaoMillerDeMeloHenrique_DISSERT.pdf: 3984983 bytes, checksum: 30d84ae3b0ffad6ccf10102bfede68c0 (MD5) Previous issue date: 2017-04-07 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico (CNPq) / Pela ind?stria do petr?leo, diversos pa?ses que det?m atividades ligadas a explora??o e produ??o buscam alternativas para o descarte da ?gua produzida (AP) gerada. Por outro lado, a irriga??o agr?cola consiste na principal atividade consumidora de recursos h?dricos. Em busca de equacionamento, utilizar ?guas residuais nessa atividade apresenta uma potencial aplica??o. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa foi estudar a composi??o e o tratamento da ?gua produzida de petr?leo no desempenho de sementes de alface e gergelim. O efluente foi tratado com flocula??o i?nica usando 5 concentra??es de tensoativo: 300, 350, 400, 450 e 500 ppm. Ap?s a estabiliza??o dos flocos, submeteu-se a solu??o a um processo de filtra??o. Quanto ao tratamento, a remo??o de metais e de ?leo foram mensurados. Paralelamente, foram analisados os testes de germina??o e vigor: germina??o, primeira contagem do teste de germina??o, ?ndice de velocidade de germina??o, comprimento da parte a?rea, comprimento da rad?cula, comprimento da pl?ntula e massa seca. Por fim, curvas de inibi??o para os constituintes da AP e para o tensoativo foram plotadas, com o objetivo de verificar as concentra??es inibit?rias desses componentes. Ap?s o tratamento da AP com a flocula??o e a filtra??o, verificou-se remo??o de at? 40% de c?lcio e de 99% para o ?leo. Sem a filtra??o, apenas a concentra??o de 300 ppm de tensoativo n?o atendeu a legisla??o (TOG = 20 ppm). Para baixas concentra??es de org?nicos, metais e salinidade na ?gua produzida, o processo mostrou-se eficiente no tratamento do efluente. Para a germina??o, n?o houve diferen?a na maioria dos casos testados. Por?m para o vigor houve diferen?a, sendo afetado negativamente com o uso da ?gua produzida. Os efluentes tratados apresentaram desempenho pr?ximo ao da ?gua destilada. As curvas de inibi??o formuladas para os constituintes da ?gua produzida mostraram decr?scimo das vari?veis ? medida em que ocorreu incremento das concentra??es. Em rela??o ao ?leo, n?o houve diferen?a na germina??o, somente no vigor. Para o tensoativo, verificou-se que as concentra??es estudadas n?o apresentaram efeito t?xico ou inibit?rio para as culturas. / For the petroleum industry, several countries that have activities related to exploration and production search alternatives for the discard of the produced water (PW) generated. On the other hand, agricultural irrigation is the main activity consuming water resources. In search of a solution, the use of waste water in this activity has a potential application. In this context, the objective of this research was to study the composition and treatment of water produced from petroleum in the performance of lettuce and sesame seeds. The effluent was treated with ionic flocculation using 5 concentrations of surfactant: 300, 350, 400, 450 and 500 ppm. After stabilization of the flakes, the solution was subjected to a filtration process. Regarding the treatment, the removal of metals and oil were measured. At the same time, germination and vigor tests were analyzed: germination, first germination test, germination velocity index, length of upper part, radicle length, length of the seedling and dry mass. Finally, inhibition curves for the constituents of PW and for the surfactant were plotted, in order to verify the inhibitory concentrations of these components. After treatment of the PW with flocculation and filtration, up to 40% of calcium and 99% of the oil were removed. Without filtration, only the concentration of 300 ppm of surfactant did not comply with the legislation (OGC = 20 ppm). For low concentrations of organic, metals and salinity in the water produced, the process was efficient in the treatment of the effluent. For the germination, there was no difference in the most of the cases tested. However for the vigor there was difference, being negatively affected with the use of the produced water. The treated effluents presented performance close to that of the distilled water. The inhibition curves formulated for the constituents of the produced water showed a decrease in the variables as the concentrations increased. Regarding oil, there was no difference in germination, only in vigor. For the surfactant, it was verified that the concentrations studied showed no toxic or inhibitory effect for the cultures.