Comida saludable; alimentación nutritiva; salud; bienestar, Delivery / El presente documento expone el plan de negocios y desarrollo para la puesta en marcha de un restaurante de bufette de comida saludable en la ciudad de Lima, “PERUANO COME SANO”. Dedicado a vender platos compuestos de alimentos saludables y nutrientes con peso y medidas adecuadas. Ofreciendo un producto innovador en el mercado, que brinda una alternativa de tener comida fresca, saludable y de calidad, ordenada desde la comodidad de su casa o atendido en el local. Se muestra el estudio de mercado realizado con el fin de conocer las percepciones, necesidades y expectativas de los clientes potenciales frente a la idea de negocio. De acuerdo con el análisis del mercado, se crearon las estrategias de mercado y comerciales. Se realizó un estudio técnico, analizando los estudios y la factibilidad de procesos operativos, con los costos y el capital requerido para la puesta en marcha. En este criterio se realizó un análisis de las necesidades de compra de máquinas, equipos y materias primas. En el plan organizacional se presenta la estructura del negocio y justificación del tipo de sociedad que se creó. En el análisis financiero se refleja en cifras el comportamiento esperado del plan de negocio y la diferenciación con respecto al nuevo funcionamiento de “Peruano Come Sano”; se analiza la rentabilidad del negocio, utilizando herramientas como el valor presente neto y la tasa interna de retorno, factores que soportan los hallazgos de este de éxito del negocio. / This document sets out the business and development plan for the launch of a healthy food restaurant in the city of Lima, "PERUANO COME SANO". Dedicated to a seller of dishes composed of healthy foods and nutrients with appropriate weight and measurements. Offering an innovative product in the market, offering an alternative of having fresh, healthy and quality food, ordered from the comfort of your home or served on the premises. The market study carried out in order to know the perceptions, needs and expectations of potential customers regarding the business idea is shown. Based on the market analysis, create the market and trading strategies. A technical study was carried out, analyzing the studies and the feasibility of operating processes, with the costs and capital required for start-up. In this criterion, an analysis was made of the purchase needs of machines, equipment and raw materials. The organizational plan presents the business structure and the justification for the type of company that was created. In the financial analysis, the expected behavior of the business plan and the differentiation with respect to the new operation of "Peruano Come Sano" are reflected in figures; Analyzes the profitability of the business, uses tools such as net present value and internal rate of return, factors that support the findings of this business success. / Trabajo de investigación

La compra de comida por internet en el Perú ha aumentado de forma considerable a lo largo de los años. Ello se ve reflejado en que la cultura peruana, lleva a que la población tenga un gran aprecio por los alimentos, considerando así la comida como uno de los mejores momentos del día. Al respecto, hemos identificado que un gran número de personas buscan opciones que les permitan personalizar sus pedidos, ya sea porque tienen alergias, gustos particulares o dietas específicas. Estos clientes suelen expresar su necesidad en los restaurantes, pero estos no siempre son atendidos, lo que genera una oportunidad en el mercado. Para solucionarlo, se creó All In, el primer restaurante en línea, con platillos altamente personalizables y servicio de reparto incluido. Además, All In, incluye la opción de planificar tus pedidos, brindándole al cliente la opción de elegir el día y la hora en la que le gustaría recibir su pedido. Consideramos que, al finalizar el periodo operacional establecido de cuatro años, All In se convertirá en una inversión rentable pues; de acuerdo a los indicadores analizados como VAN, TIR y PRD; contara con un valor actual neto de S/.28153,83, periodo de recupero de la inversión de tres años con seis meses y una tasa interna de retorno de 31%. Estos tres indicadores nos permiten afirmar que nuestro proyecto es viable y brindara una alta rentabilidad a los inversionistas/accionistas, por lo que es recomendable invertir en ello. / The purchase of food online in Peru has increased considerably over the years. This is reflected in the fact that Peruvian culture leads the population to have a great appreciation for food, thus considering food as one of the best moments of the day. In this regard, we have identified that a large number of people are looking for options that allow them to personalize their orders, either because they have allergies, particular tastes or specific diets. These customers often express their need in restaurants, but these are not always served, which creates an opportunity in the market. To solve this, “All In” was created, the first online restaurant, with highly customizable dishes and delivery service included. In addition, “All In” includes the option to plan your orders, giving the customer the option to choose the day and time they would like to receive their order. We believe that, at the end of the established four-year operational period, All In will become a profitable investment, therefore; according to the indicators analyzed such as NPV, IRR and PRD; It will have a net present value of S/.28,153.83, a payback period of the investment of three years and six months and an internal rate of return of 31%. These three indicators allow us to affirm that our project is viable and will provide a high return to investors / shareholders, so it is advisable to invest in it. / Trabajo de investigación

En la actualidad, la población peruana tiene una mayor tendencia de consumir alimentos más saludables con un alto valor nutricional evitando el consumo de comida instantánea que son los principales causantes de diversas enfermedades degenerativas y cardiovasculares debido a los altos contenido de preservantes y aditivos químicos. Por este motivo, existe una mayor demanda de productos orgánicos que solo se pueden adquirir en algunas ferias de fines de semana, tiendas especializadas y algunos centros comerciales. Organik es un proyecto de negocio de comida saludable en base a insumos orgánicos y asesoría nutricional que va dirigido a personas que trabajan en oficinas y residen en el distrito de San Isidro. La preparación de las comidas se lleva a cabo en nuestro local ubicado en el mismo distrito cuyos platos cumplen con los controles de salubridad necesarios y con productos de alta calidad. La idea de negocio va orientada a personas entre 18 y 45 años de un nivel socioeconómico A y B que tienen un nivel de vida acelerado que no les permite preparar sus comidas por falta de tiempo. Por ello, los consumidores buscan mejorar sus hábitos alimenticios con un estilo de vida más saludable con la finalidad de encontrar un producto y servicio innovador. Asimismo, existe ya en el mercado diversas opciones de alimentos saludables como restaurantes o delivery que brindan productos como ensaladas, comida baja en grasas, etc. pero ninguna cuenta con un plan de comidas en base a insumos orgánicos complementado con un asesoramiento nutricional. / Nowadays, the Peruvian population has a greater tendency to consume healthier foods with a high nutritional value avoiding the consumption of instant food that are the main causes of various degenerative and cardiovascular diseases due to the high content of preservatives chemical additives. For this reason, there is a greater demand for organic products that can only be purchased at some weekend fairs, specialty stores and some shopping centers. Organik is a business project of healthy food based on organic foods and nutritional advice that is aimed at people who work in offices and reside in the district of San Isidro. The preparation of the meals is carried out in our premises located in the same district whose dishes comply with the necessary health controls and with high quality products. The business idea is aimed at people between 18 and 45 years of socioeconomic level A and B who have an accelerated level of life that does not allow them to prepare their meals due to lack of time. Therefore, consumers seek to improve their eating habits with a healthier lifestyle in order to find an innovative product and service. In addition, there already exist in the market diverse options of healthy foods like restaurants or delivery that offer products like salads, low fat food, etc. but none has a meal plan based on organic inputs supplemented with nutritional advice. / Trabajo de investigación

Background:                Diseases caused by nutrition-related factors are globally increasing. Consumers can use help making healthier food choices. Nutrition labeling, front-of-pack, in particular, is reviewed as an important policy tool to assist consumers in this matter. Research found that front-of-pack nutrition labeling is influencing consumer’s product choice but no study researched the influence on Millennials while they are the most interesting consumer group of these times due to their large size and increasing power.   Purpose:                  Explore how Front-Of-Package Nutrition Labeling (FOPNL) is influencing Millennials to make healthier food purchasing decisions.   Method:                       To attain the purpose, a qualitative study was conducted. A theoretical framework was created to evaluate excising factors related to FOPNL that are influencing consumer purchasing behaviour. To create in-depth insights on the influence of front-of-package nutrition labeling on Millennials, 18 semi-structured interviews have been conducted.   Conclusion:                 The results show that the influence of FOPNL on Millennials is dependant of the type of label. Currently, the main problem concerning all FOPNL types is the lack of believability of these claims, which makes them less influential on Millennial purchasing behavior. Even though, interpretive nutrient-specific claims are perceived as the most influential FOPNL type. Additionally, the influence varies depending on trial or repeat purchase.

El proyecto es un restaurante en modalidad de cocina oculta, que ofrece varias marcas gastronómicas en la categoría saludable, con servicio exclusivamente por delivery. Este modelo de negocio permite enfocarnos en la preparación de productos de calidad y ofrecerlos a precios competitivos. El proyecto se encuentra enfocado en personas de ingreso medio o alto, que posean smartphone y utilicen plataformas de delivery para pedir comida a domicilio. Especialmente personas del segmento socioeconómico A y B, entre los 20 y 60 años, de los distritos de Lima Moderna. Los canales de distribución serán principalmente indirectos, al afiliarnos con Rappi y Pedidos Ya por ser las principales plataformas de delivery en el país. Además, se contará con una página web que contará con servicio de reparto a domicilio a través de un tercero. De acuerdo con los estudios de mercado realizados, se concluye que existe un mercado potencial de escala suficiente para el desarrollo e implementación del negocio de forma rentable. El tamaño del mercado potencial disponible en función a que podría consumir los productos ofrecidos es de 2,205 personas diariamente, valor obtenido del mercado potencial de personas correspondiente a los distritos de San Isidro, Magdalena, Jesús María y Pueblo Libre, los cuales tienen preferencias por el consumo de alimentos saludables, optarían por el modelo de negocio propuesto con una frecuencia mensual. Nuestra ventaja diferencial será la innovación en productos saludables y en tendencia, buscando tener una oferta atractiva con alimentos apetitosos, pero cuidando un balance saludable. Luego del desarrollo de un riguroso análisis económico se llega a la conclusión de que la implementación del servicio de cocinas ocultas a través de “Eres lo que comes” es económicamente viable, Los resultados de la evaluación financiera decantan en la viabilidad, obteniendo un VAN (Valor Actual Neto) de S/.422,616.48 y un TIR (Tasa Interna de retorno) de 122 %. El período de recuperación de la inversión es de 1 año. / The project is a restaurant thar works under a “dark kitchen” mode, which offers several gastronomic brands in the healthy food category, with service exclusively by delivery. This business model allows us to focus on preparing quality products and offering them at competitive prices. The project is for middle- or high-income individuals who have a smartphone and use delivery platforms to order food at home. Especially people from the A and B socioeconomic segment between 20 and 60 years old, that live or work at the Modern Districts of Lima Peru. The distribution channels will be mainly indirect, by affiliating with food delivery apps such as “Rappi” and “Pedidos Ya” for being the main delivery platforms in the country. In addition, there will be a web page that will have a home delivery service through a third-party distributor. According to the market studies carried out, it is concluded that there is a potential market of sufficient scale for the development and implementation of the business in a profitable manner. The size of the potential market available depending on who could consume the products offered is 2,205 people daily, a value obtained from the potential market of people corresponding to the districts of San Isidro, Magdalena, Jesús María and Pueblo Libre, which they have preferences for the consumption of healthy foods, they would opt for the proposed business model on a monthly basis. Our differential advantage will be innovation in healthy and trendy products, seeking to have an attractive offer with appetizing foods, but taking care of a healthy balance. After the development of a rigorous economic analysis, the conclusion is reached that the implementation of the hidden kitchen service through "You are what you eat" is economically viable. The results of the financial evaluation show viability, obtaining a NPV (Net Present Value) of S/ 422,616.48 and an IRR (Internal Rate of Return) of 122%. The investment payback period is 1 year. / Tesis

Hoy en día las tendencias por lo saludable están en ascenso, las circunstancias de salubridad mundial nos exigen pensar más en el bienestar propio y en las costumbres alimenticias a adoptar para reducir situaciones médicas de riesgo, es necesario adoptar una cultura de comidas saludables buscando soluciones que nos faciliten llevar a cabo actividades relacionadas a ella. El presente trabajo de investigación está basado en la elaboración de contenedores con filtros de etileno, los cuales preservan por más tiempo los alimentos perecibles (frutas y verduras); buscamos replicar y traer al mercado doméstico una experiencia real aplicada hoy en la exportación de estos productos alrededor del mundo; basados en la investigación de mercado del proyecto evidenciamos que nuestro producto facilita el almacenamiento y la conservación de dichos alimentos. Este proyecto muestra las bondades del Filtro de Etileno que alarga la vida de alimentos perecibles a través de un compuesto químico llamado Permanganato de Potasio que, gracias a su propiedad antibacterial y aplicación aprobada para alimentos, elimina las bacterias que producen la oxidación de frutas. En estos momentos donde salir de casa o comprar con frecuencia representa un riesgo para la salud consideramos que nuestro producto solucionará este problema y reducirá considerablemente las perdidas por descomposición. La empresa venderá los productos a través del canal retail, para llegar a más familias peruanas, el precio varía según el tamaño, pequeño S/22.00, mediano: S/29.00 y grande S/39.00. Los filtros de Etileno se importarán de Italia y los envases de vidrio de China. / Today the trends for healthy are on the rise, the circumstances of global health require us to think more about our well-being and the eating habits to adopt to reduce risky medical situations, it is necessary to adopt a culture of healthy meals looking for solutions that facilitate us to carry out activities related to it. The present research work is based on the elaboration of containers with ethylene filters, which preserve perishable foods (fruits and vegetables) for a longer time; We seek to replicate and bring to the domestic market a real experience applied today in the export of these products around the world; Based on the project's market research, we show that our product facilitates the storage and preservation of these foods. This project shows the benefits of the Ethylene Filter that lengthens the life of perishable foods through a chemical compound called Potassium Permanganate that, thanks to its antibacterial property and approved application for food, eliminates bacteria that cause oxidation of fruits. At these times were leaving home or shopping frequently represents a health risk, we believe that our product will solve this problem and considerably reduce losses due to decomposition. The company will sell the products through the retail channel, to reach more Peruvian families, the price varies according to size, small S / 22.00, medium: S / 29.00 and large S / 39.00. Ethylene filters will be imported from Italy and glass containers from China. / Trabajo de investigación

El presente proyecto de negocio tiene como finalidad demostrar que la idea de negocio es viable y tiene mucho potencial; además, es innovadora y atractiva hacia el cliente. Se refleja la tendencia y necesidad de personas de la población económicamente activa para adquirir una alternativa saludable y nutritiva en sus almuerzos. La Sazón de la Nonna se dedica a la venta de almuerzos por delivery y ofrece 2 tipos de menús, uno de ellos es la “Comida Casera” y la otra “Comida Saludable”. La empresa busca ser flexible, puntual y ordenada en sus pedidos a fin de encontrar calidad en el producto final; por otra parte, la empresa es responsablemente sociable e inclusivos laboralmente al contratar personal de tercera edad. La ideología de la empresa está enfocada en el cliente; por lo que busca ofrecer diversas opciones de menús que lleguen a tiempo y sean acordes al requerimiento. Se identifica el gran potencial del mercado; ya que, la empresa busca operar en distritos de alto consumo (almuerzo) como San Isidro y Miraflores; para ello, buscaremos captar la atención del cliente mediante publicidad en facebook y reparto de volantes. El presupuesto de marketing es clave para lograr la presencia que requerimos; en ese sentido, dicho presupuesto crece en función de las ventas. / The purpose of this business project is to show that the business idea is viable and has a lot of potential; In addition, it is innovative and attractive to the customer. The tendency and need of people from the economically active population to acquire a healthy and nutritious alternative in their lunches is reflected. La Sazón de la Nonna is dedicated to the sale of lunches by delivery and offers 2 types of menus, one of them is “Homemade Food” and the other “Healthy Food”. The company seeks to be flexible, timely and orderly in order to find quality in the final product; On the other hand, the company is responsibly sociable and labor-inclusive when hiring senior staff. The ideology of the company is focused on the customer; Therefore, it seeks to offer various menu options that arrive on time and are consistent with the requirement. The great potential of the market is identified; since, the company seeks to operate in districts of high consumption (lunch) such as San Isidro and Miraflores; to do this, we will seek to capture customer attention through advertising on Facebook and distribution of flyers. The marketing budget is key to achieve the presence we require; in that sense, said budget grows based on sales. / Trabajo de investigación

El presente plan de negocios presenta a Healthy Dinner, quien brinda el servicio de atención y entrega de cena saludable a través de nuestra página web y delivery. Es decir, ofrecemos cena beneficiosa para la salud. Nuestro local, para la atención al público, estará estratégicamente ubicado en la Av. Tomas Marsano, Surquillo con el objetivo de atender a los residentes de la zona y a los trabajadores nocturnos de los distritos aledaños que pertenecen a Lima Moderna. Los cuales concentran un gran número de personas que trabajan entre las edades de 20 a 60 años y son del NSE A, B y C. Las estrategias que se aplicarán serán de rapidez en la entrega del producto, información nutricional disponible en la página web por cada producto y la interacción virtual a través de la página web y redes sociales. La Evaluación Financiera estima una inversión requerida para la implementación del presente Plan de Negocios, por un monto de S/70 717, los cuales estarán compuestos por un 54.7% de Financiamiento de terceros y un 45.3% de aportes de los accionistas. La evaluación del proyecto en un horizonte de 3 años, con una tasa WACC de 17.13%, arroja S/. 53,662 como Valor Actual Neto y una Tasa Interna de Retorno de 47.16%, cumpliendo con lo exigido por los accionistas y además creando valor. Podemos concluir que el proyecto es viable y sostenible en el tiempo por lo que para los inversionistas representaría una oportunidad a tomar en cuenta. / This business plan presents Healthy Dinner, which provides the service of care and delivery of healthy dinner through our website and delivery. That is, we offer beneficial dinner for health. Our premises, for customer service, will be strategically located on AV. Tomas Marsano, Surquillo with the aim of attending to the residents of the area and night workers in the surrounding districts that belong to Modern Lima. They concentrate a large number of people who work between the ages of 20 to 60 and are from the NSE A, B and C. The strategies that will be applied will be to quickly deliver the product, nutritional information available on the website by each product and virtual interaction through the website and social networks. The Financial Evaluation estimates an investment required for the implementation of this Business Plan, in the amount of S/70,717, which will be made up of 54.7% Third Party Financing and 45.3% shareholder contributions. The evaluation of the project in a horizon of 3 years, with a WACC rate of 17.13%, shows S /. 71 115 as Net Present Value and an Internal Rate of Return of 81.93%, complying with the requirements of the shareholders and also creating value. We can conclude that the project is viable and sustainable over time, so for investors it would represent an opportunity to consider. / Trabajo de investigación

En la actualidad, la salud de los niños ha venido deteriorándose por diferentes variables, una de ellas es el alto consumo de productos golosinaros, gaseosas, etc, la cual deja secuelas como por ejemplo diabetes y obesidad. De acuerdo al centro nacional de alimentación y nutrición el 32.3% de escolares padece este mal y es por ello que muchas empresas buscan ofrecer alternativas saludables para los padres, con la finalidad de desarrollar un nuevo estilo de vida que cambien los hábitos alimenticios de los niños para evitar enfermedades. En base a ello, nace “LONCHI”, idea innovadora de un grupo de alumnos de la Universidad Peruanas de Ciencias Aplicadas, el cual está compuesto por 4 integrantes de diferentes carreras como Marketing, Negocios Internacionales y Finanzas. Este equipo analizó las necesidades más importantes del mercado y elaboró un producto/servicio que aliviar la preocupación de los padres. Este proyecto consiste en preparar loncheras saludables que contengan todos los requisitos alimenticios requeridos por los niños que se encuentra en la etapa escolar. “LONCHI” utiliza insumos naturales que serán incorporados en las loncheras, que constan de una fruta estacional, un jugo de frutas libre de persevantes, una porción de frutos secos y un sándwich. Para la realización de esta propuesta de negocio nos permitió conocer de forma real, así como restos que se pueden presentar en el entorno empresarial. A si mismo Lonchi es una propuesta cual genera valor y rentabilidad para sus accionistas, para validar nuestra propuesta, se realizaron entrevistas a profundidad a los padres de familia como a sus hijos, de los cuales se obtuvo como resultado las mejoras a implementar en el proyecto. / Currently, children's health has been deteriorating due to different variables, one of them is the high consumption of sweet products, soft drinks, etc., which leaves sequels such as diabetes and obesity. According to the National Center for Food and Nutrition, 32.3% of schoolchildren suffer from this disease and that is why many companies seek to offer healthy alternatives for parents, in order to develop a new lifestyle that changes children's eating habits. to avoid diseases.Based on this, “LONCHI” was born, an innovative idea of a group of students from the Peruvian University of Applied Sciences, which is made up of 4 members from different careers such as Marketing, International Business and Finance. This team analyzed the most important needs of the market and developed a product / service that would alleviate parental concern. This project consists of preparing healthy lunch boxes that contain all the nutritional requirements required by the children who are in the school stage. "LONCHI" uses natural ingredients that will be incorporated into the lunchboxes, which consist of a seasonal fruit, a fruit juice free of preservatives, a portion of dried fruit and a sandwich. For the realization of this business proposal, it allowed us to know in a real way, as well as remains that can be presented in the business environment. Lonchi itself is a proposal that generates value and profitability for its shareholders. To validate our proposal, in-depth interviews were carried out with parents and their children, resulting in the improvements to be implemented in the project. / Trabajo de investigación

<p>Over the last few decades, household incomes have been rising steadily but the biggest share of that growth has been in the top income quintile. This unequitable growth is exacerbated by spatial factors, such as a household’s home location and the distribution of opportunities and resources around it. This thesis examines the effects of the distribution of places of employment and healthy food retailers on socioeconomic outcomes for households in the Phoenix Metropolitan Statistical Area (MSA). The main research objectives are to: i) calculate accessibility to employment and healthy food for public transit and automobile and identify low-access areas for the two modes; ii) determine the underlying reasons and recommend mitigation measures for the access gaps; and iii) investigate the associations between the calculated accessibility measures and socioeconomic outcomes for households. This is achieved by calculating healthy food accessibility, general job accessibility, industry job accessibility (i.e., access to jobs by the different North American Industry Classification System (NAICS) different industry sectors) and industry job mismatch (i.e., the difference in the general job accessibility and the industry job accessibility). We employ a modified Enhanced 2-step Floating Catchment Area (E2SFCA) method with continuously decaying weights using census data at the census block level, employment data from the Longitudinal Employer-Household Dynamics (LEHD) program in various North American Industry Classification System (NAICS) sectors, and locations of grocery stores from the Safegraph places dataset. Using spatial regression models, we estimate the associations between these calculated measures and socioeconomic outcomes. The analysis shows that there is a lack of transit access to healthy food and employment in the periphery of the MSA and that greater access is clustered around interstates and primary roads. The access by transit is worse than access by automobiles for most of the block groups. The spatial regression results show that renters find block groups with better access more attractive, and homeowners trade off that accessibility for better living conditions and other factors, such as school districts. People using the Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) and people not high school educated have worse industry job accessibility; jobs that they are employed and qualified in are not accessible to these vulnerable populations. City planners and policy makers can use these findings to implement policies that can address the access gaps found and impact communities. </p>