Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Administração / Made available in DSpace on 2012-10-22T11:44:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 231247.pdf: 465454 bytes, checksum: a72d35f3f59a181e08405cc76b4acd21 (MD5) / Este estudo tem como finalidade, analisar a formação e estruturação do campo organizacional da indústria pesqueira, na região do Callao, Peru, apoiando-se, nos pressupostos da teoria institucional. Na atualidade, a atividade industrial pesqueira apresenta importância significativa na economia mundial por repercutir na balança de pagamentos, geração de divisas, geração de empregos, distribuição de renda e elevação das condições de vida dos países que se dedicam a esta atividade. Embora a importância desse setor para o Peru, a produção científica sobre a indústria pesqueira é irregular, porque os estudos existentes só consideram aspectos técnicos da indústria pesqueira, já os aspectos institucionais têm sido negligenciados nas pesquisas. Os trabalhos que utilizaram o conceito de campo organizacional inserem-se nos setores públicos e não lucrativos. Autores como Powell (2001) e Scott (2001) consideram que deve prestar-se uma maior atenção aos atores centrais da economia como a manufatura e as finanças. Assim sendo, nesta pesquisa se estudou a manufatura, especificamente a indústria pesqueira. Utilizar o conceito de campo organizacional e aplicá-lo na indústria pesqueira permitirá determinar como é que se estão comportando as organizações que fazem parte do mesmo. Os resultados aqui apresentados, bem como a análise, foram elaborados a partir dos dados coletados em documentos assim, como em uma série de entrevistas semi-estruturadas com representantes das principais organizações que compõem o campo. Com a finalidade de atribuir maior precisão aos resultados aqui apresentados, as entrevistas foram feitas aos atores-chave de cada organização os que possuem um maior entendimento do assunto a ser pesquisado. O estudo revelou que a indústria pesqueira peruana originou-se em Callao na década de 1930, desenvolvendo-se rapidamente como conseqüência de uma série de acontecimentos tanto de origem nacional quanto internacional. Esta indústria atravessou por diversas lógicas em quanto à fabricação de produtos, existindo atualmente predominância das empresas produtoras de farinha de pescado (produto de consumo humano indireto). O atual grau de estruturação do campo é moderado, por esta atividade centrar-se quase exclusivamente na produção de farinha de pescado e, descuidar os outros tipos de empresas existentes, mas também devido a fragilidade com a qual alguns indicadores se apresentaram no campo. A influência do setor privado é determinante dessa situação.

A indústria pesqueira gaúcha, caracterizada por utilizar tecnologias maduras, vem enfrentando problemas de competitividade nesta última década. Estes podem ser evidenciados, por exemplo, pelo fechamento de muitas empresas e pela sua elevada capacidade ociosa. Tais problemas estão ligados à tecnologia em uso e à baixa capacidade tecnológica das empresas. Isto acarreta dificuldades para agregar valor aos processos e produtos. Este trabalho visa abordar o perfil tecnológico da indústria pesqueira do Rio Grande do Sul, Brasil, com intuito de identificar possíveis alternativas estratégicas. Para analisar a capacidade tecnológica é necessàrio identificar oportunidades e tendências no ambiente de inserção da indústria, bem como conhecer às próprias empresas. Na verdade trata-se de um exercício setorial de planejamento estratégico de tecnologia que busca alternativas de gestão tecnológica para indústria. / The fishing industry from Rio Grande do Sul well-know for using old technology has been facing competition problems in the last decade. These problems are very clear, when we see many industries closing and not using their whole capacity. Ali these problems are connected with the technology being used and low technology capability of the enterprises. For this reason it has been very difficult to aggregate : .the value of the process and product. This work aims to analyze the technological profile of the fishing industry in Rio Grande do Sul to identify possible strategical alternatives. To analyze the technological capacity it is necessary to identify opportunities and tendencies in the own environment of the industry as well as to know them well. As a matter of fact this work is an strategical planning exercise aiming to report management technological alternatives for this industry.

A indústria pesqueira gaúcha, caracterizada por utilizar tecnologias maduras, vem enfrentando problemas de competitividade nesta última década. Estes podem ser evidenciados, por exemplo, pelo fechamento de muitas empresas e pela sua elevada capacidade ociosa. Tais problemas estão ligados à tecnologia em uso e à baixa capacidade tecnológica das empresas. Isto acarreta dificuldades para agregar valor aos processos e produtos. Este trabalho visa abordar o perfil tecnológico da indústria pesqueira do Rio Grande do Sul, Brasil, com intuito de identificar possíveis alternativas estratégicas. Para analisar a capacidade tecnológica é necessàrio identificar oportunidades e tendências no ambiente de inserção da indústria, bem como conhecer às próprias empresas. Na verdade trata-se de um exercício setorial de planejamento estratégico de tecnologia que busca alternativas de gestão tecnológica para indústria. / The fishing industry from Rio Grande do Sul well-know for using old technology has been facing competition problems in the last decade. These problems are very clear, when we see many industries closing and not using their whole capacity. Ali these problems are connected with the technology being used and low technology capability of the enterprises. For this reason it has been very difficult to aggregate : .the value of the process and product. This work aims to analyze the technological profile of the fishing industry in Rio Grande do Sul to identify possible strategical alternatives. To analyze the technological capacity it is necessary to identify opportunities and tendencies in the own environment of the industry as well as to know them well. As a matter of fact this work is an strategical planning exercise aiming to report management technological alternatives for this industry.

A indústria pesqueira gaúcha, caracterizada por utilizar tecnologias maduras, vem enfrentando problemas de competitividade nesta última década. Estes podem ser evidenciados, por exemplo, pelo fechamento de muitas empresas e pela sua elevada capacidade ociosa. Tais problemas estão ligados à tecnologia em uso e à baixa capacidade tecnológica das empresas. Isto acarreta dificuldades para agregar valor aos processos e produtos. Este trabalho visa abordar o perfil tecnológico da indústria pesqueira do Rio Grande do Sul, Brasil, com intuito de identificar possíveis alternativas estratégicas. Para analisar a capacidade tecnológica é necessàrio identificar oportunidades e tendências no ambiente de inserção da indústria, bem como conhecer às próprias empresas. Na verdade trata-se de um exercício setorial de planejamento estratégico de tecnologia que busca alternativas de gestão tecnológica para indústria. / The fishing industry from Rio Grande do Sul well-know for using old technology has been facing competition problems in the last decade. These problems are very clear, when we see many industries closing and not using their whole capacity. Ali these problems are connected with the technology being used and low technology capability of the enterprises. For this reason it has been very difficult to aggregate : .the value of the process and product. This work aims to analyze the technological profile of the fishing industry in Rio Grande do Sul to identify possible strategical alternatives. To analyze the technological capacity it is necessary to identify opportunities and tendencies in the own environment of the industry as well as to know them well. As a matter of fact this work is an strategical planning exercise aiming to report management technological alternatives for this industry.

Orientador: Marcelo Cristianini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T06:02:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arasaki_LeticiaHarumi_M.pdf: 18571902 bytes, checksum: 189d2c3a59ee931f6a4e385373d18c97 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Os resíduos da indústria pesqueira representam problemas ambientais e um desperdício significativo de um material com alto teor protéico. A carne escura de atum é descartada juntamente com outros tipos de resíduos, que incluem as vísceras, a cabeça, a cauda e os espinhos. A hidrólise enzimática de proteínas é uma alternativa para o reaproveitamento do resíduo e em alguns casos aumentar seu valor agregado, já que este processo pode melhorar algumas propriedades funcionais de proteínas. O objetivo deste trabalho foi utilizar a Metodologia de Superfície de Resposta para estudar os efeitos do pH, temperatura e relação enzimalsubstrato no grau de hidrólise de carne escura de atum, utilizando as enzimas proteolíticas comerciais Proteinase 1.5L (Prozyn) e Savinase@(Novo Nordisk). A carne escura de atum apresentou a seguinte composição centesimal: 64,63% de umidade, 26,88% de proteínas, 5,79% de lipídios e 1,85% de cinzas. Utilizando-se a enzima Proteinase 1.5L, foi realizado um planejamento experimental 23 para estudar os efeitos das variáveis independentes pH, temperatura e relação enzimalsubstrato. Os intervalos estudados foram: pH de 6,75 a 7,25, temperatura de 40 a 60°e e relação enzima substrato de 0,1 a 0,3 %. Dentro das faixas estudadas, a variável de maior efeito no processo foi o pH, seguido da relação enzimalsubstrato. Observou-se que a temperatura não influenciou o processo significativamente (p<0,05). Foi então realizado um segundo planejamento experimental completo 22 para estudar os efeitos do pH e relação enzimalsubstrato no grau de hidrólise. Os intervalos estudados foram: pH de 6,6 a 7,4 e relação enzima substrato de 0,06 a 0,34 %. A variável de maior efeito no processo foi o pH. O processo foi considerado como ótimo na região onde houve um maior grau de hidrólise, onde o pH variou de 6,6 a 6,7 e a relação enzimalsubstrato de 0,30 a 0,34%. Para o estudo da obtenção do hidrolisado protéico utilizando a enzima Savinase@ foi realizado um planejamento experimental completo 23 para avaliar os efeitos do pH, temperatura e relação enzimalsubstrato. Os intervalos estudados foram: pH de 8,5 a 9,5, temperatura de 36,6 a 53,4°C e relação enzima substrato de 0,03 a 0,37 %. Foi observado que as três variáveis dentro da faixa estudada influenciaram significativamente o processo. A variável de maior efeito no processo foi a relação enzima/substrato, seguida da temperatura e do pH. O processo foi considerado como ótimo na região onde houve um maior grau de hidrólise, onde o pH variou de 9,4 a 9,5, a temperatura de 52 a 53,4°C e a relação enzima/substrato de 0,28 a 0,37 %. Foi obtido um modelo matemático para cada enzima estudada para descrever o processo de hidrólise nas regiões estudadas. Tais modelos foram validados comparando-se dados experimentais com resultados esperados pelo modelo. Foram obtidas superfícies de resposta que descrevem o processo nas regiões estudadas. Dois métodos de secagem foram comparados para a obtenção do hidrolisado em pó: um utilizando um secador de jorro cônico e outro uma estufa com circulação forçada. Comparando-se os hidrolisados produzidos com a Proteinase 1.5L, o produto seco em estufa apresentou uma solubilidade maior do que o seco em secador de jorro cônico. Para os\ hidrolisados produzidoscom a Savinase@,o processo de secagem não influiu significativamente na solubilidade dos produtos. / Abstract: Fish processing wastes represent environmental problems and a meaningful waste of high protein material. Tuna dark meat is wasted as other kind of wastes, which include offal, head, tail and bones. Protein enzymatic hydrolysis is an alternative way to add value to by-products, as this process improves some of their functional properties. The objective of this work was to study the effects of pH, temperature and enzyme/substrate ratio using Response Surface Methodology on the degree of hydrolysis of tuna dark meat using the commercial enzymes Proteinase 1.5L and Savinase@. Tuna dark meat showed the following chemical composition: 64,63% moisture, 26,88% protein, 5,79% fat and 1,85% of ash. Using the enzyme Proteinase 1.5L, an experimental design 23 was used to evaluate the effects of the independent variables pH, temperature and enzyme/substrate ratio on the degree of hydrolysis of tuna dark meat. The parameters studied were pH from 6,75 to 7,25, temperature from 40 to 60°C and enzyme/substrate ratio from 0,1 to 0,3%. The factor of highest eftect on the reaction was the pH, followed by the enzyme/substrate ratio. It was observed that the temperature didn't influence the process significantly. Therefore, a second experimental design 22elaborated to study the effect of pH and enzyme/substrate ratio on the degree of hydrolysis. The parameters studied were pH 6,6 to 7,4 and enzyme/substrate ratio 0,06 to 0,34%. The factor of highest effect was the pH. The process was considered optimum in the region where there was a highest degree of hydrolysis, the pH varied from 6,6 to 6,7 and the enzyme/substrate ratio from 0,30 to 0,34%. An experimental design 23 was used to evaluate the effects of the independent variables pH, temperature and enzyme/substrate ratio on the degree of hydrolysis of tuna dark meat using the enzyme Savinase@,The intervals studied were: pH 8,5 to 9,5, temperature 36,6 to 53,4°C and enzyme/substrate ratio trom 0,03 to 0,37. It was observed that the three factors influenced the process significantly . The factor of highest effect on the reaction was the enzyme/substrate ratio. The process was considered optimum in the region where there was a highest degree of hydolysis, where the pH varied from 9,4 to 9,5, the temperature trom 52 to 53,4°C and enzyme/substrate ratio from 0,28 to 0,37%. A mathematical model was obtained for each enzyme to describe the hydrolysis reaction in the studied areas. Such models were considered predictive in the region studied. Two drying methods to obtain a dried product were compared: fIuidized bed and conventional oven. Comparing the protein hydrolysates produced with Proteinase 1.5L, the sample dried in the oven showed higher solubility than the one dried in the fIuidized bed. For the protein hydrolysate obtained with Savinase@,the drying method did not influence significantly the product solubility. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T06:57:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O estudo da viabilidade da implantação do sistema HACCP revelou a possibilidade e a necessidade de implantá-lo no processamento do pescado congelado. Os pontos críticos de controle identificados numa indústria de pescados congelados, localizada em Florianópolis e utilizada como modelo, foram o desembarque, a manunteção do pescado na câmara fria sob temperaturas de refrigeração, a manipulação através da evisceração e filetagem e o congelamento no túnel. As análises microbiológicas realizadas nestes pontos críticos revelaram a presença de Salmonella spp em 80% das amostras de filés, em 40% das de pescado inteiro congelado e em 20% das de pescados inteiro "in natura". Constatou-se que o custo de implantação deste sistema não é elevado, uma vez que as medidas corretivas são simples e práticas, baseando-se nas boas práticas de higiene e sanificação.

Made available in DSpace on 2015-10-06T13:03:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-08-29. Added 1 bitstream(s) on 2015-10-06T13:19:05Z : No. of bitstreams: 1 000850093.pdf: 2140143 bytes, checksum: 727f5e87edf6a9978bbd8ad8c267e57b (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / A tilápia, além de possuir vantagens produtivas, origina produtos com grande aceitação pelo mercado. Em sua nutrição, podem ser utilizados aditivos com fins zootécnicos, pigmentantes ou antioxidantes. Este estudo avaliou o efeito da suplementação da dieta para tilápias com biomassa de Rubrivivax gelatinosus sobre o desempenho zootécnico e parâmetros hematológicos e histológicos dos animais, e sobre as características de qualidade dos filés. O experimento contou com seis tratamentos, compostos de um grupo controle, um grupo com pigmentante comercial e quatro grupos com a biomassa nas concentrações de 175, 350, 700 e 1400 mg/kg. Peixes pesando 21,42 ± 5,65g foram criados por 74 dias em sistema com recirculação de água e abatidos nos dias 0, 18, 43, 58 e 74. Não foram encontradas diferenças para os resultados das análises de desempenho, histológicas e hematológicas. Os filés dos grupos alimentados com os aditivos apresentaram menor umidade que o controle (p < 0,05) e os filés dos grupos alimentados com biomassa apresentaram maiores teores protéicos (p < 0,05). Não houve diferenças entre os tratamentos para os valores de pH, lipídeos e cinzas. Quanto à cor dos filés, todos os tratamentos com aditivos aumentaram a intensidade de vermelho (p < 0,05). Em todos os tratamentos, a rancidez dos filés foi crescente durante o armazenamento, embora em menores valores nos filés dos grupos tratados com as maiores concentrações de biomassa (p < 0,05). A biomassa de R. gelatinosus não promoveu alterações no desempenho nem nos parâmetros hematológicos e histológicos, e mostrou-se capaz de melhorar os aspectos de qualidade e conservação dos filés. Dessa forma, confirma-se a viabilidade do uso desse aditivo na alimentação de tilápias para incrementar a preservação da carne congelada / More than having productivity advantages, tilapia fish yields products with great market acceptance. For its nutrition, additives aiming at increasing zootechnical, pigmenting or antioxidant features may be used. This study evaluated the effect of the supplementation of tilapia diets with Rubrivivax gelatinosus biomass on the performance and hematological and histological parameters of the animals, and on the quality of the fillets. The experiment comprised six treatments, made of a control group, a group containing commercial pigment and four groups with biomass concentrations of 175, 350, 700 and 1400 mg/kg. Fishes weighing 21.42 ± 5.65 g were reared for 74 days in a system with water recirculation and slaughtered at days 0, 18, 43 and 74. No difference was detected for performance, histological and hematological analyzes among treatments. Fillets of the groups fed additives had lower moisture than the control (p < 0.05) while the fillets of the groups fed the biomass had the highest protein percentages (p < 0.05). No differences were detected among treatments for pH, lipids and ash values. Regarding to the color of the fillets, all treatments with additives increased redness at the measured sites (p < 0.05). For all treatments, rancidity in the fillets increased during storage, although the groups treated with the highest biomass concentrations had the lowest values (p < 0.05). R. gelatinosus biomass did not change performance or hematological and histological parameters, and proved to be capable of improving fillets quality features and conservation. Thus, it was shown the viability of the use of this additive in tilapia feed to increase the preservation of frozen meat / FAPESP: 2011/01103-2

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-04-16Bitstream added on 2014-06-13T20:48:48Z : No. of bitstreams: 1 corteznetto_jp_me_jabo_parcial.pdf: 135192 bytes, checksum: 976c482ddbf0798c2780f50cc07c6712 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-07-02T12:35:57Z: corteznetto_jp_me_jabo_parcial.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-07-02T12:37:25Z : No. of bitstreams: 1 000710836_20200101.pdf: 123821 bytes, checksum: f9a17fc67bba3bbb9bcd4e3fd56d6322 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / A tilápia do Nilo é uma das espécies de peixes mais cultivadas no Brasil. A forma de processamento e comercialização deste peixe é como filé congelado, embora seu aproveitamento seja baixo (30% a 35%) gerando grande quantidade de resíduos. A partir destes resíduos é possível obter-se carne mecanicamente separada (CMS), com a qual se pode elaborar uma série de produtos entre eles os “snacks”. O objetivo deste trabalho foi elaborar “snacks” com diferentes níveis de inclusão (20, 30 e 40%) de carne mecanicamente separada (CMS) de resíduos de filetagem de tilápia do Nilo e caracterizá-lo por avaliações físico-químicas (composição química, valor calórico, carboidratos, atividade de água, volume específico, densidade, absorção de óleo, expansão linear, textura instrumental, cor instrumental) e aceitação sensorial. A estabilidade do produto foi monitorada por meio de análises químicas (oxidação lipídica - TBARS), bases nitrogenadas voláteis - BNV, física (pH), microbiológica e aceitação sensorial aos zero, 15, 30 e 45 dias de estocagem a 25 ± 0,3 ºC. O aumento da inclusão de CMS proporcionou aumento no volume especifico (5,24 a 15,81 mL.g-1), densidade (0,01 a 0,06 g.mL-1), expansão linear (115,28 a 138,31%), atividade de água (aw) (0,2567 a 0,4813), luminosidade (L*) (40,61 a 65, 11) e textura instrumental (dureza) (487,01 a 1587,19 g/distância). No entanto, a adição de CMS causou diminuição na aceitação sensorial global (7,18 a 5,88), e na avaliação da intensidade da coloração vermelha (a*) (12,19 a 3,56) dos “snacks” fritos. Com relação a composição química dos “snacks” não fritos observou-se que o aumento da inclusão de CMS causou aumento nos valores da proteína (5,89 a 9,86%), extrato etéreo... / Nile tilapia is one of the fish species most cultivated in Brazil. Commonly, the fish is processed and commercialized as frozen fillet even though yield is low (30 to 35%) and filleting generates large amounts of waste. The residues resulting from the processing can be used to obtain mechanically separated meat (MSM) that can be used to manufacture a wide range of products, among them the so called snacks. The objective of this work was to prepare snacks containing different levels (20, 30 and 40%) of mechanically separated meat (MSM) obtained from the waste of Nile tilapia processing. The physico-chemical characteristics of the snacks such as, chemical composition, calorie content, carbohydrates, water activity, specific volume, density, oil absorption, linear expansion, instrumental texture and color were evaluated and sensory analysis was performed. Product stability was monitored by chemical analysis (lipid oxidation – TBARS), volatile nitrogenous bases – BNV, physical (pH), microbiological and sensory analyses over time, at 0, 15, 30 and 45 days of storage at 25 ± 0.3 ºC temperature. The increasing levels of MSM resulted in increasing specific volume (5,24 to 15,81 mL.g-1), density (0,01 to 0,06 g.mL-1), linear expansion (115,28 to 138,31%), water activity (aw) (0,2567 to 0,4813), lightness (L*) (40,61 to 65, 11) and instrumental texture (hardness) (487,01 to 1587,19 g/distance). However, the increasing levels of MSM resulted in decreasing overall acceptance (7,18 to 5,88) and redness (a*) (12,19 to 3,56) of fried snacks. Regarding the chemical composition of non-fried snacks, the increasing levels of MSM, increased protein (5,89 to 9,86%), fat (1,13 to 3,43%), ash (2,47 to 3,28%) and decreased moisture (9,71 a 7,46%). For the fried snacks, protein (5,14 to 8,78%) and ash (2,30 to 2,86%) contents increased... (Complete abstract click electronic access below)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Ecologia, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-26T07:14:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 290775.pdf: 11353099 bytes, checksum: 644386f7a4e9869059eb273284226edf (MD5) / As capturas incidentais (i.e. espécies capturadas sem intenção) geram, além do impacto ambiental, um problema econômico de larga escala em diversas pescarias comerciais. A pescaria com espinhel de superfície é uma das mais rentáveis do mundo, pois têm como alvo espécies de grande valor comercial como os atuns e o espadarte. No entanto, além destas espécies-alvo, também são capturadas espécies com populações frágeis e ameaçadas, como é o caso dos agulhões branco (Tetrapturus albidus) e negro (Makaira nigricans). A International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas (ICCAT), instituição responsável pelo gerenciamento dos estoques de atuns e afins no oceano Atlântico, vêm solicitando para que seus países membros adotem medidas para a redução da captura destas espécies, devido à fragilidade dos estoques. Portanto, com a finalidade de dar apoio à medidas de manejo que possam auxiliar na redução da captura incidental, neste trabalho foram analisados dados da captura dos agulhões branco e negro no oceano Atlântico sul. Foram utilizados modelos com a intenção de se obter as probabilidades de captura (maior do que zero) destas espécies por área e época do ano. Com a identificação de áreas com probabilidades elevadas de captura, medidas de manejo baseadas em fechamento de áreas para a pesca em determinados períodos do ano podem ser utilizadas. Dados de espécies capturadas incidentalmente apresentam como característica um número de zeros excessivo, e frequentemente, também, superdispersão. Por esse motivo, modelos que consideram tanto o excesso de zeros quanto a superdispersão foram utilizados. Nesta abordagem, os modelos são chamados de "modelos de mistura" quando a variável resposta é modelada como uma mistura de uma distribuição de Bernoulli para a presença/ausência de zeros e uma outra distribuição para os valores positivos, e "modelos condicionais" quando a modelagem da variável resposta é feita em duas etapas, utilizando uma distribuição discreta truncada para os valores positivos e uma regressão logística tradicional para os valores nulos. Em ambas as abordagens, as distribuições de Poisson e binomial negativa (BN) foram utilizadas. A comparação entre os modelos foi feita através dos critérios de informação de Akaike (AIC) e bayesiano (BIC). O modelo com o menor valor destes critérios foi então selecionado para a continuidade das análises. Foram calculadas a Captura Por Unidade de Esforço (CPUE) padronizada pelo modelo, e as probabilidades de captura por ano, trimestre e área. Os resultados mostraram que para ambas as espécies, o padrão anual de CPUE está em queda, sugerindo também a redução dos estoques destas populações. As áreas com maiores probabilidades de captura são aquelas localizadas nas regiões tropicais do oceano Atlântico sul, especialmente nos meses do verão austral. Áreas mais centrais e à oeste, próximas à costa do Brasil, também mostraram valores elevados de probabilidade. Com estes resultados, pode-se concluir que os modelos utilizados foram apropriados, e devem ser considerados quando a intenção for modelar a captura de espécies capturadas incidentalmente, onde predominam o excesso de zeros e a superdispersão.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T04:27:19Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Uma empresa de sucesso está envolvida em uma série de inter-relacionamentos com sistemas maiores, abrangendo seu ambiente tecnológico, econômico, ecológico, social e político. Se a mudança ambiental está destruindo e criando oportunidades de negócios na indústria da pesca, é relevante e essencial para uma empresa em particular desenvolver um planejamento inteligente para adequar-se ao novo ambiente e/ou mudá-lo. O sucesso dessas empresas passa a depender fundamentalmente, da capacidade da organização em termos de administração de sua base informacional, e de aproveitar as oportunidades de diferenciação que as novas tecnologias de informação oferece. Sistema de Informação Gerencial é um instrumento administrativo que pode aperfeiçoar as comunicações e o processo decisório nas empresas de pesca. Foi efetuada uma pesquisa aplicada de avaliação com levantamento de dados junto algumas empresas de médio e grande porte do setor, situadas na foz do rio ltajaí-Açu, objetivando caracterizar seus sistemas de informações gerenciais. Os dados coletados foram devidamente analisados, que indicaram pouca adaptação das empresas ao novo cenário, pois seus sistemas de informação são desestruturados no que tange a capacidade de fornecimento de informações para decisões estratégicas, com exceção de duas das sete empresas pesquisadas. Estas estão direcionando investimento no aumento da capacidade de administrar as informações, para que seus gestores possam usá-las nas decisões estratégicas. Este trabalho abre oportunidades de auto-avaliação dos gestores destas empresas quanto ao tipo de administração exercida, e abre também, oportunidades de novas pesquisas no segmento industrial da pesca, referente ao gerenciamento da informação no setor.