QUEIROZ, R. F. Uso do bagaço de caju como fertilizante em pomar de cajueiro estabelecido. 2013. 86 f. Tese (Doutorado em Agronomia/Fitotecnia) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2013. / Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T21:02:56Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_rfqueiroz.pdf: 1837623 bytes, checksum: 1c6b77f528499dc149b89c1023114b27 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2016-01-22T22:30:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_tese_rfqueiroz.pdf: 1837623 bytes, checksum: 1c6b77f528499dc149b89c1023114b27 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-22T22:30:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_tese_rfqueiroz.pdf: 1837623 bytes, checksum: 1c6b77f528499dc149b89c1023114b27 (MD5) Previous issue date: 2013 / Organic, domestic and industrial residues have recently been used as agricultural fertilizer, providing many advantages such as minimizing the problem of garbage left in the open or in controlled landfills, increasing the usage period of the landfills as well as increasing the nutrients recycling, besides improving the productivity and sustainability of agricultural systems. However, evaluation studies of residues and their effects on the soils, mainly concerning the maximization of their benefits and environmental problems are meager. The aim of the present study was to assess the potential of industrial residues of cashew apples, with and without mineral fertilization, on the soil fertility, plant production and quality of fruits and apples of cashew nut adult plants in field conditions. The experiment was conducted in an orchard located at the Pacajus County, in the Ceará state (Brazil). Treatments were as follows: five dosages of dried cashew bagasse (metric ton per hectare): 0; 3.3; 6.6; 9.9 and 13.2, corresponding to 0; 5.3; 10.6; 15.9 and 21.4 t ha1 of bagasse before sun drying (equivalent to approximately 38.0% of humidity). Treatments included the presence and the absence of additional mineral fertilizers. The experimental design was in randomized blocks with a factorial of 5x2. The soil chemical analyses were carried out at 6, 12, 18, 24 and 30 months after the bagasse incorporation. Parameters annually assessed were plant production (fruits and apples), chemical composition of leaves and fruits. Results showed increase in concentrations of P, K and H+Al in soil, besides increases of N, P and Zn in leaves. Apples exhibited better quality and the fruit production increased 18 months after the bagasse application. The results showed that the incorporation of bagasse in soil as an organic fertilizer improved the nutritional status of cashew plants, the quality of apples and the productivity in an increasing linear function, although more studies involving higher dosages of bagasse as well as higher number of replications are suggested in order to determine the best economical and physical dosages. / A utilização agrícola tem sido a principal opção de aproveitamento de resíduos orgânicos, urbanos ou industriais, minimizando o descarte a céu aberto ou em aterros controlados e sanitários, com a consequente elevação na vida útil dos mesmos e, beneficiando a reciclagem de nutrientes, com melhoria da produtividade e sustentabilidade dos sistemas agrícolas. Entretanto, são necessários estudos de avaliação específicos dos resíduos existentes e de seus efeitos nos solos, a fim de que se possa ter o máximo benefício, sem comprometer o ambiente. Com o objetivo de avaliar os efeitos do resíduo do processamento do pedúnculo do caju (bagaço de caju), na presença e na ausência de adubação mineral, sobre a fertilidade do solo, nutrição e produtividade das plantas e qualidade dos frutos e pseudofrutos de cajueiro, foi desenvolvido um experimento em pomar estabelecido de cajueiros, localizado no município de Pacajus, CE. Os tratamentos consistiram da combinação de cinco doses do bagaço de caju (0; 3,3; 6,6; 9,9 e 13,2 t ha-1, em base seca, correspondentes a 0; 5,3; 10,6; 15,9 e 21,4 t ha-1 do bagaço após pré-secagem ao sol (considerando-se cerca de 38% de H2O no resíduo) na ausência e presença da adubação mineral. O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso (DBC), sob esquema fatorial 5x2. Foram feitas avaliações químicas do solo, aos 6, 12, 18, 24 e 30 meses após aplicação do bagaço de caju. Na planta foram avaliadas a produção, composição química das folhas e frutos, anualmente. Houve incremento nas concentrações de P, K e H + Al no solo; houve aumento dos teores foliares de N, P e Zn; a qualidade dos pseudofrutos foram melhoradas e a produção de frutos foi afetada positivamente na segunda safra aos dezoito meses após a aplicação do bagaço de caju. De modo geral o efeito da aplicação do bagaço como adubo orgânico sobre a fertilidade do solo, estado nutricional das plantas, qualidade dos pedúnculos e produtividade, foi linear crescente, sendo necessário a realização de novos estudos, incluindo doses mais elevadas ou reaplicações para a determinação das doses ótimas econômica e física.

CAVALCANTE, J. M. Extração de alquilfenóis da casca, fenólicos da película e efeito do processamento industrial sobre constituintes da amêndoa de castanha de caju. 2014. 101 f. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2014. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2015-02-25T16:26:16Z No. of bitstreams: 1 2014_tese_jmcavalcante.pdf: 4269947 bytes, checksum: 672b22c96ac1369c8e44cfd60cb6da95 (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2015-02-26T14:16:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_tese_jmcavalcante.pdf: 4269947 bytes, checksum: 672b22c96ac1369c8e44cfd60cb6da95 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-26T14:16:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_tese_jmcavalcante.pdf: 4269947 bytes, checksum: 672b22c96ac1369c8e44cfd60cb6da95 (MD5) Previous issue date: 2014-08-04 / The cashew nut is a major agro-industrial inputs, distinguishing as an icon in the economy northeast of Brazil. The cashew nut is made of almond (ACN), the main product, shell and testa, which have specific characteristics due to the presence of phenolic compounds. Of the present work the objective is to the evaluate the effects of industrial processing on constituents of almond, methods of extracting shell liquid (CNSL) and phenolic compounds in the testa. The extraction of CNSL was carried out following a full factorial design of experimental 3^2, varying pressure and temperature. The yield of pressing ranged from 26 to 34% in the extraction of CNSL with pressure and temperature exerting statistically significant positive effects. Occurred predominance the anacardic acids of C15:3, C15:2 and C15:1 in samples obtained by pressing and with the use of organic solvent, having a concentration in the range of 44-62% total anacardic acids. The extraction of phenolic compounds from the testa with water was performed following a rotational central composite design 3^2 by ultrasound-assisted extraction (UAE), varying the time, power density and liquid / solid ratio, and 2^2 for accelerated solvent extraction (ASE), varying time and temperature. The phenolic content extracted of the testa cashew nut using UAE ranged from 40-44% with SST ranging between 0.6 and 3.8, and between 33-46% for EAS and 1.5 to 4.3, respectively. The major phenolic compounds in the samples were catechin and epicatechin. The industrial processing steps of ACN were in nature, classified, humidified, cooked, dehydrated and selected, subjected to drying, grinding and lipid extraction. The humidity ranged between 2.5 and 11.0%, lipid had a mean value of 42%, except for the humidified ACN. The total anacardic acids, C15:3 and C15:1, had concentrations between 32 and 182 mg / g ACN oil and its degraded content and/or has been transformed from the incorporation of the seed during storage and humidification. The starch granules identified by the presence of the cross of Malta had rounded shapes and the amount decreased with the advance of industrial processing steps. The whole utilization the cashew with the extraction of the shell liquid cashew mini-factories because of its high content of alkylphenol in anacardic acids, together with the assistance of ultrasound and accelerated solvent extraction of phenolic compounds testa cashew nut proved attractive to the natural products market. The effect of industrial processing on constituents of almond cashew nut as anacardic acids directs to a reassessment process by the industry due to the large loss of alkylphenol content after the cooking step. / A castanha de caju é um dos principais insumos agroindustriais, destacando-se como um ícone na economia do Nordeste do Brasil. A castanha de caju é constituída de amêndoa (ACC), principal produto, casca e película, que apresentam características específicas devido à presença de compostos fenólicos. O presente estudo apresenta como objetivo, avaliar os efeitos do processamento industrial sobre constituintes da amêndoa, métodos de extração do líquido na casca (LCC) e compostos fenólicos na película de castanha de caju. A extração do LCC foi realizada seguindo um delineamento experimental fatorial 3^2 completo, variando pressão e temperatura. O LCC extraído por prensagem variou entre 26 a 34 g/100g de casca, com pressão e temperatura exercendo efeitos positivos estatisticamente significativos. Ocorreu uma predominância dos ácidos anacárdicos C15:3, C15:1 e C15:2 nas amostras obtidas por prensagem e com a utilização de solvente orgânico, apresentando uma concentração na faixa de 44 a 62% de ácidos anacárdicos totais. As extrações dos compostos fenólicos da película, com água, foram realizadas seguindo um delineamento composto central rotacional 3^2 para extração assistida por ultrassom (EAU), variando tempo, densidade de potência e razão líquido/sólido, e um 2^2 para extração acelerada com solvente (EAS), variando tempo e temperatura. O conteúdo fenólico extraído da película de castanha de caju utilizando EAU se apresentou na faixa de 40-44% com SST variando entre 0,6 e 3,8, e para EAS entre 33-46% e 1,5 a 4,3, respectivamente. Os compostos fenólicos majoritários foram catequina e epicatequina. As etapas do processamento industrial de ACC selecionadas foram in natura, classificada, umidificada, cozida, desidratada e selecionada, submetidas à secagem, moagem e extração lipídica. O teor de umidade variou entre 2,5 a 11,0% e o lipídico apresentou um valor médio de 42%, exceto para a ACC umidificada. Os ácidos anacárdicos totais, C15:3 e C15:1, apresentaram concentrações entre 32 e 182 mg/g de óleo de ACC, e seu conteúdo degradado e/ou transformado foi o proveniente da incorporação na amêndoa durante as etapas de armazenagem e umidificação. Os grânulos de amidos identificados pela presença da “cruz de Malta”, birrefringente, apresentavam formas arredondadas e a quantidade diminuiu com o avanço das etapas do processamento industrial. O aproveitamento integral da castanha de caju com a extração do líquido da casca da castanha de caju de mini-fábricas por apresentar elevado conteúdo alquifenol em ácidos anacárdicos, juntamente com as extrações assistida por ultrassom e acelerada com solvente de compostos fenólicos da película de castanha de caju se mostraram atrativos para o mercado de produtos naturais. O efeito do processamento industrial sobre constituintes da amêndoa de castanha de caju como os ácidos anacárdicos direciona para uma reavaliação de processo por parte da indústria devido a grande perda do conteúdo alquilfenol após a etapa de cozimento.

FundaÃÃo de Amparo à Pesquisa do Estado do Cearà / A castanha de caju à um dos principais insumos agroindustriais, destacando-se como um Ãcone na economia do Nordeste do Brasil. A castanha de caju à constituÃda de amÃndoa (ACC), principal produto, casca e pelÃcula, que apresentam caracterÃsticas especÃficas devido à presenÃa de compostos fenÃlicos. O presente estudo apresenta como objetivo, avaliar os efeitos do processamento industrial sobre constituintes da amÃndoa, mÃtodos de extraÃÃo do lÃquido na casca (LCC) e compostos fenÃlicos na pelÃcula de castanha de caju. A extraÃÃo do LCC foi realizada seguindo um delineamento experimental fatorial 3^2 completo, variando pressÃo e temperatura. O LCC extraÃdo por prensagem variou entre 26 a 34 g/100g de casca, com pressÃo e temperatura exercendo efeitos positivos estatisticamente significativos. Ocorreu uma predominÃncia dos Ãcidos anacÃrdicos C15:3, C15:1 e C15:2 nas amostras obtidas por prensagem e com a utilizaÃÃo de solvente orgÃnico, apresentando uma concentraÃÃo na faixa de 44 a 62% de Ãcidos anacÃrdicos totais. As extraÃÃes dos compostos fenÃlicos da pelÃcula, com Ãgua, foram realizadas seguindo um delineamento composto central rotacional 3^2 para extraÃÃo assistida por ultrassom (EAU), variando tempo, densidade de potÃncia e razÃo lÃquido/sÃlido, e um 2^2 para extraÃÃo acelerada com solvente (EAS), variando tempo e temperatura. O conteÃdo fenÃlico extraÃdo da pelÃcula de castanha de caju utilizando EAU se apresentou na faixa de 40-44% com SST variando entre 0,6 e 3,8, e para EAS entre 33-46% e 1,5 a 4,3, respectivamente. Os compostos fenÃlicos majoritÃrios foram catequina e epicatequina. As etapas do processamento industrial de ACC selecionadas foram in natura, classificada, umidificada, cozida, desidratada e selecionada, submetidas à secagem, moagem e extraÃÃo lipÃdica. O teor de umidade variou entre 2,5 a 11,0% e o lipÃdico apresentou um valor mÃdio de 42%, exceto para a ACC umidificada. Os Ãcidos anacÃrdicos totais, C15:3 e C15:1, apresentaram concentraÃÃes entre 32 e 182 mg/g de Ãleo de ACC, e seu conteÃdo degradado e/ou transformado foi o proveniente da incorporaÃÃo na amÃndoa durante as etapas de armazenagem e umidificaÃÃo. Os grÃnulos de amidos identificados pela presenÃa da âcruz de Maltaâ, birrefringente, apresentavam formas arredondadas e a quantidade diminuiu com o avanÃo das etapas do processamento industrial. O aproveitamento integral da castanha de caju com a extraÃÃo do lÃquido da casca da castanha de caju de mini-fÃbricas por apresentar elevado conteÃdo alquifenol em Ãcidos anacÃrdicos, juntamente com as extraÃÃes assistida por ultrassom e acelerada com solvente de compostos fenÃlicos da pelÃcula de castanha de caju se mostraram atrativos para o mercado de produtos naturais. O efeito do processamento industrial sobre constituintes da amÃndoa de castanha de caju como os Ãcidos anacÃrdicos direciona para uma reavaliaÃÃo de processo por parte da indÃstria devido a grande perda do conteÃdo alquilfenol apÃs a etapa de cozimento. / The cashew nut is a major agro-industrial inputs, distinguishing as an icon in the economy northeast of Brazil. The cashew nut is made of almond (ACN), the main product, shell and testa, which have specific characteristics due to the presence of phenolic compounds. Of the present work the objective is to the evaluate the effects of industrial processing on constituents of almond, methods of extracting shell liquid (CNSL) and phenolic compounds in the testa. The extraction of CNSL was carried out following a full factorial design of experimental 3^2, varying pressure and temperature. The yield of pressing ranged from 26 to 34% in the extraction of CNSL with pressure and temperature exerting statistically significant positive effects. Occurred predominance the anacardic acids of C15:3, C15:2 and C15:1 in samples obtained by pressing and with the use of organic solvent, having a concentration in the range of 44-62% total anacardic acids. The extraction of phenolic compounds from the testa with water was performed following a rotational central composite design 3^2 by ultrasound-assisted extraction (UAE), varying the time, power density and liquid / solid ratio, and 2^2 for accelerated solvent extraction (ASE), varying time and temperature. The phenolic content extracted of the testa cashew nut using UAE ranged from 40-44% with SST ranging between 0.6 and 3.8, and between 33-46% for EAS and 1.5 to 4.3, respectively. The major phenolic compounds in the samples were catechin and epicatechin. The industrial processing steps of ACN were in nature, classified, humidified, cooked, dehydrated and selected, subjected to drying, grinding and lipid extraction. The humidity ranged between 2.5 and 11.0%, lipid had a mean value of 42%, except for the humidified ACN. The total anacardic acids, C15:3 and C15:1, had concentrations between 32 and 182 mg / g ACN oil and its degraded content and/or has been transformed from the incorporation of the seed during storage and humidification. The starch granules identified by the presence of the cross of Malta had rounded shapes and the amount decreased with the advance of industrial processing steps. The whole utilization the cashew with the extraction of the shell liquid cashew mini-factories because of its high content of alkylphenol in anacardic acids, together with the assistance of ultrasound and accelerated solvent extraction of phenolic compounds testa cashew nut proved attractive to the natural products market. The effect of industrial processing on constituents of almond cashew nut as anacardic acids directs to a reassessment process by the industry due to the large loss of alkylphenol content after the cooking step.

SANCHO, Soraya de Oliveira. Efeito do processamento sobre características de qualidade do suco de caju (Anacardium occidentale L.). 2006. 137 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2006 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-28T14:11:45Z No. of bitstreams: 1 2006_dis_sosancho.pdf: 608448 bytes, checksum: 54fd77f1e130849a9a3a90fb265edbb1 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-28T14:12:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_dis_sosancho.pdf: 608448 bytes, checksum: 54fd77f1e130849a9a3a90fb265edbb1 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-28T14:12:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_dis_sosancho.pdf: 608448 bytes, checksum: 54fd77f1e130849a9a3a90fb265edbb1 (MD5) Previous issue date: 2006 / During the industrial processing modifications in the components of the fruits that affect sensitively their property, like taste, smell and nutrition’s value usually occurs. Thus it is important to verify their variations under the influence of the operating conditions during the juice’s processing. The objective of the present work was to determine these changes carrying out a chemical and physics- chemistry characterization of cashew’s apple juice with high pulp content, in some stages of industrial processing. Three samples of cashew’s juice, collected after the stages of formulation, homogenization and pasteurization, were analyzed I order quantify pH, total soluble solids, reducing sugars, total sugars, non reducing sugars, water activity (Aw), carotenoids, anthocyanins, ascorbic acid and folic acid. To folic acid determination it was necessary to develop a specific analytical methodology due to the absence of literature about this juice. According to the results total soluble solids water activity, vitamins and pigments showed significant variations during the processing. The losses of ascorbic acid, carotenoids and anthocyanins were higher in the pasteurization stage. The folic acid showed a different behavior, significant variations were observed only between the stages of formulation and homogenization. These results shows that the vitamins and the pigments present in the fruits are changed during the manufacture of the juices due to their instability at high temperatures in presence of oxygen. The presented results can be useful to improve the industrial processing of fruits juices in order to minimize these losses since the substances related to the human health benefits that should be preserved always it is possible / Durante o processamento industrial ocorrem modificações nos componentes dos frutos que afetam sensivelmente suas propriedades, tais como sabor, aroma e também o valor nutritivo. Deste modo, torna-se importante verificar suas variações sob influência das operações durante o processamento de sucos. Com o objetivo de determinar estas alterações, foi realizada uma caracterização química e físico-química do suco de caju com alto teor de polpa, em várias etapas do seu processamento industrial. Foram analisados três lotes de suco de caju após as etapas de formulação, homogeneização e pasteurização, realizando-se em cada uma delas as determinações de acidez, pH, sólidos solúveis totais, açúcares redutores, não-redutores e totais, atividade de água (Aw), carotenóides, antocianinas, ácido ascórbico e ácido fólico, sendo que, para este último, foi necessário desenvolver uma metodologia analítica específica, tendo em vista sua ausência na literatura para o suco em estudo. Ao final do experimento, constatou-se que os parâmetros de sólidos solúveis totais, acidez, atividade de água, vitaminas e pigmentos apresentaram variações significativas durante as etapas do processamento. As perdas de ácido ascórbico, carotenóides e antocianinas foram mais elevadas na etapa de pasteurização. O ácido fólico apresentou um comportamento diferenciado, apresentando variação significativa entre as etapas de formulação e homogeneização. Estes resultados demonstram que as vitaminas e os pigmentos presentes nos frutos podem ser comprometidos durante a fabricação de sucos, naturalmente devido à sua instabilidade frente a altas temperaturas e interação com o oxigênio, de modo que devem ser determinadas quais as melhores condições a serem adotadas pela indústria de sucos a fim de minimizar estas perdas, tendo em vista que se tratam de substâncias que resultam em benefícios à saúde humana e, portanto, devem ser preservadas sempre que possível

Potato (Solanum tuberosum L.) is the most important horticultural crop of the world. Late blight (Phytophthora infestans (Mont.) de Bary) is the most important and devastating disease. There is no cultivar with sufficient level of resistance in Brazil being most part of production costs used for its control. Besides late blight resistance, new cultivars should have high tuber quality either for processing or table stock. The objectives of this study were to a) develop progeny of late blight resistant progenitors; b) compare selection for tuber quality in single and eight hill plots; c) identify clones with high tuber quality for processing or table stock; and d) study culture medium to increase growth and sporulation of P. infestans isolates. rosses among late blight resistant clones (SMIJ319-1, SMIJ456-4Y, SMIG274-3, Torridon, Tollocan e Stirling) and clones or cultivars either with high tuber quality or highly adapted were made in a screen house of Fitotecnia Department of Universidade Federal de Santa Maria during 2005. Twenty families were evaluated in single hill during spring 2006. Selected clones were also evaluated in eight hill plots during autumn 2006. Tuber appearance, specific gravity and chip color were assessed in all selected clones of both clonal generations. The 19 selected new clones were then evaluated in twenty hill plots during spring 2006 for tuber appearance, chip color, contents of dry matter, reduced sugars, starch and amylose. Growth and sporulation of P. infestans isolates were assessed in potato-dextrose-agar (PDA), carrot-agar, corn flour-agar, rye B and juice of eight vegetables (V8) culture mediums. A high percentage of clones combined tuber appearance, specific gravity and chip color and were identify in progeny of Tollocan, Stirling, SMIJ319-1 e SMIJ456-4Y. A moderate selection index resulted in 89.4%, 63.9% and 79.8% selections in single hill and 71.2%, 63.9% and 71.4% selections in eight hill plots respectively for tuber appearance, specific gravity and chip color. The clones SMA501-1, SMA508-2, SMA508-4, SMA514-8, SMA514-10, SMA514-11 e SMA520-5 showed high processing potential. The clones SMA504-2, SMA505-2, SMA505-7, SMA506-4, SMA513-2, SMA516-2, SMA517-2, SMA519-1 e SMA520-5 showed high potential either for processing or table stock. The rye B medium increased mycelium growth of P. infestans and the culture mediums PDA and V8 increased sporangium production / A batata (Solanum tuberosum L.) é a olerícola cultivada de maior expressão econômica no mundo e no Brasil,. A principal e mais devastadora doença da cultura é a requeima, causada pelo oomiceto Phytophthora infestans (Mont.) de Bary e a ausência de cultivares brasileiras, com altos níveis de resistência determina que uma grande parcela dos custos de produção sejam empregados para o seu controle. A resistência a requeima por si não determina a aceitação de novas cultivares, que devem apresentar alta qualidade de tubérculo para processamento ou para consumo de mesa. Os objetivos deste estudo foram a) desenvolver progênies de genitores resistentes a requeima; b) comparar a seleção para qualidade de tubérculo em gerações de cova única e oito covas; c) identificar clones de alta qualidade de tubérculo com potencial para processamento industrial ou consumo; e d) determinar o meio de cultura que proporcione o maior crescimento e esporulação de isolados de P. infestans. Foram realizados cruzamentos em telado do Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Santa Maria durante o ano de 2005. Clones resistentes a requeima (SMIJ319-1, SMIJ456- 4Y, SMIG274-3, Torridon, Tollocan e Stirling) foram cruzados com clones ou cultivares adaptados ou de alta qualidade de tubérculo, resultando em 20 famílias que foram avaliadas e clones selecionados na geração de cova única na primavera de 2005. Os clones selecionados foram também avaliados na geração de oito covas no outono de 2006. A seleção para aparência de tubérculo, gravidade específica e coloração de chips resultou em 19 clones que foram novamente plantados em parcelas de 20 covas na primavera de 2006 e avaliados para aparência de tubérculo, coloração de chips, teores de matéria seca, açúcares redutores, amido e amilose. O crescimento e a esporulação de isolados de P. infestans foram avaliados nos meios batata-dextrose-ágar (BDA), cenoura-ágar, farinha de milho-ágar, B de centeio e suco de oito vegetais (V8). Alta porcentagem de clones que combinam aparência de tubérculo, gravidade específica e coloração de chips foram identificados nas progênies de Tollocan, Stirling, SMIJ319-1 e SMIJ456-4Y. A aplicação de moderado índice de seleção permitiu a identificação de 89%, 63,9% e 79,8% dos clones em cova única e 71,2%, 63,9% e 71,4% em oito covas respectivamente para aparência de tubérculo, gravidade específica e coloração de chips. Os clones SMA501-1, SMA508-2, SMA508-4, SMA514-8, SMA514-10, SMA514-11 e SMA520-5 apresentaram alto potencial para processamento industrial e os clones SMA504-2, SMA505-2, SMA505-7, SMA506-4, SMA513-2, SMA516-2, SMA517-2, SMA519-1 e SMA520-5 apresentam potencial para consumo de mesa ou processamento na forma de fritas tipo palito. O meio B de centeio promoveu o rápido crescimento micelial de P. infestans e os meios de cultura BDA e suco V8 promoveram a maior produção de esporângios

Durante o processamento industrial ocorrem modificaÃÃes nos componentes dos frutos que afetam sensivelmente suas propriedades, tais como sabor, aroma e tambÃm o valor nutritivo. Deste modo, torna-se importante verificar suas variaÃÃes sob influÃncia das operaÃÃes durante o processamento de sucos. Com o objetivo de determinar estas alteraÃÃes, foi realizada uma caracterizaÃÃo quÃmica e fÃsico-quÃmica do suco de caju com alto teor de polpa, em vÃrias etapas do seu processamento industrial. Foram analisados trÃs lotes de suco de caju apÃs as etapas de formulaÃÃo, homogeneizaÃÃo e pasteurizaÃÃo, realizando-se em cada uma delas as determinaÃÃes de acidez, pH, sÃlidos solÃveis totais, aÃÃcares redutores, nÃo-redutores e totais, atividade de Ãgua (Aw), carotenÃides, antocianinas, Ãcido ascÃrbico e Ãcido fÃlico, sendo que, para este Ãltimo, foi necessÃrio desenvolver uma metodologia analÃtica especÃfica, tendo em vista sua ausÃncia na literatura para o suco em estudo. Ao final do experimento, constatou-se que os parÃmetros de sÃlidos solÃveis totais, acidez, atividade de Ãgua, vitaminas e pigmentos apresentaram variaÃÃes significativas durante as etapas do processamento. As perdas de Ãcido ascÃrbico, carotenÃides e antocianinas foram mais elevadas na etapa de pasteurizaÃÃo. O Ãcido fÃlico apresentou um comportamento diferenciado, apresentando variaÃÃo significativa entre as etapas de formulaÃÃo e homogeneizaÃÃo. Estes resultados demonstram que as vitaminas e os pigmentos presentes nos frutos podem ser comprometidos durante a fabricaÃÃo de sucos, naturalmente devido à sua instabilidade frente a altas temperaturas e interaÃÃo com o oxigÃnio, de modo que devem ser determinadas quais as melhores condiÃÃes a serem adotadas pela indÃstria de sucos a fim de minimizar estas perdas, tendo em vista que se tratam de substÃncias que resultam em benefÃcios à saÃde humana e, portanto, devem ser preservadas sempre que possÃvel / During the industrial processing modifications in the components of the fruits that affect sensitively their property, like taste, smell and nutritionâs value usually occurs. Thus it is important to verify their variations under the influence of the operating conditions during the juiceâs processing. The objective of the present work was to determine these changes carrying out a chemical and physics- chemistry characterization of cashewâs apple juice with high pulp content, in some stages of industrial processing. Three samples of cashewâs juice, collected after the stages of formulation, homogenization and pasteurization, were analyzed I order quantify pH, total soluble solids, reducing sugars, total sugars, non reducing sugars, water activity (Aw), carotenoids, anthocyanins, ascorbic acid and folic acid. To folic acid determination it was necessary to develop a specific analytical methodology due to the absence of literature about this juice. According to the results total soluble solids water activity, vitamins and pigments showed significant variations during the processing. The losses of ascorbic acid, carotenoids and anthocyanins were higher in the pasteurization stage. The folic acid showed a different behavior, significant variations were observed only between the stages of formulation and homogenization. These results shows that the vitamins and the pigments present in the fruits are changed during the manufacture of the juices due to their instability at high temperatures in presence of oxygen. The presented results can be useful to improve the industrial processing of fruits juices in order to minimize these losses since the substances related to the human health benefits that should be preserved always it is possible

Submitted by Edisangela Bastos (edisangela@ufpa.br) on 2014-01-28T17:30:01Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Tese_AvaliacaoPerigosMicrobiologicos.pdf: 1110921 bytes, checksum: 1f523b4f0338cff825bde585bfaecc6c (MD5) / Made available in DSpace on 2014-01-28T17:30:02Z (GMT). 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Desta forma, as indústrias de pescado precisam ter cuidados especiais durante todas as etapas do processamento. Este estudo avaliou os perigos microbiológicos na linha de beneficiamento e produtos em uma indústria de pescado e propõe a sua adequação aos pré-requisitos necessários para a implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas em 144 amostras (filés e postas) de peixes congelados de diferentes espécies coletadas diretamente na indústria; foram também submetidas a análises microbiológicas 12 amostras de gelo, 24 amostras de água e 340 amostras de superfícies (equipamentos, utensílios e luvas de manipuladores). As Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram avaliadas por meio de uma lista de verificação aplicada durante cinco vistorias na indústria. Foram realizados treinamentos e avaliadas as temperaturas de matérias-primas e de produtos semi-elaborados. Foi então proposto um plano APPCC para a linha de processamento de filé de peixe congelado. Entre os patógenos avaliados somente Estafilococos coagulase positiva foi detectado em 2,7% das amostras de peixes, resultado que está dentro do limite estabelecido na legislação brasileira. entretanto valores acima do estabelecido na legislação nacional para pl-! e B VT foram detectados em 18,1% e em 3,5% das amostras, respectivamente. Nas amostras de gelo e água não foram detectadas a presença de coliformes a 35°C e a 45°C. Do total de amostras de equipamentos e utensílios analisadas, 50% e 81,82% estavam dentro da recomendação estabelecida pela OPAS, de 1,7 log UFC/cm2 para mesófilos aeróbios e ausência de coliformes a 45°C, no primeiro e segundo período de coleta, respectivamente. As luvas, no primeiro período de coleta apresentaram contagem acima de 4 log UFC/luva de mesófilos aeróbios em 76,67% das amostras e no segundo período em apenas 21,67%. a avaliação das BPF nas duas primeiras vistorias a indústria foi classificada como de Risco Alto, por ter apresentado percentual de conformidades abaixo de 50%, e como de Risco Médio nas vistorias subsequentes, por ter atendido de 51 a 75% dos itens preconizados na lista de verificação. Com os resultados obtidos foi possível constatar que as BPF não estão totalmente implantadas na indústria analisada, detectando-se diversas não conformidades. A elaboração do plano APPCC seguiu as etapas: formação da equipe, descrição do produto, elaboração do fluxograma de produção, análise dos perigos, identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs), estabelecimento de limites críticos e ações corretivas, e procedimentos de monitoração, registros e de verificação. A implementação do plano APPCC proposto é aplicável e pode contribuir, significativamente, para a elaboração de produtos de pescado com melhor qualidade e segurança alimentar. / From among products of animal origin, fish are the most susceptible to deterioration and may represent a risk to health if they are contaminated by pathogenic micro-organisms. Therefore the fish industries must take special care during ali stages of processing. This study evaluated microbiological hazards in the processing line and products in a fish industry and proposes its adaptation to the necessary prerequisites for implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system. Were carried out microbiological and physicochemical analysis of 144 samples (fillets and flitch) of frozen fish of different species collected directly in the industry, were also submitted to microbiological testing 12 ice samples, 24 water samples and 340 samples from surfaces (equipment, tools and gloves handlers). The Good Manufacturing Practices (GMP) were evaluated using a checklist applied during five surveys in the industry. Trainings were carried out and evaluated temperatures of raw materials and semi finished products. It was then proposed a HACCP plan for processing line of frozen fish fillet. Among the pathogens evaluated only coagulase positive staphylococci were detected in 2.7% of fish samples, within the limit established by Brazilian law, but above the values established by national legislation for pH and BVT were detected in 18.1% and 3.5% of the samples, respectively. The samples of ice and water were not detected coliforms at 35°C and 45°C. From samples of equipment and utensils analyzeds, 50% and 81.82% were within the recommendations established by OPAS of 1.7 log CFU/cm2 for aerobic mesophilic and coliforms at 45°C, the first and second sampling period, respectively. The gloves, the first sampling period showed counts above 4 log CFU / glove of mesophilic aerobic microorganisms in 76.67% of the samples and in the second period in only 21.67%. In the evaluation of GMP in the first two surveys the industry was classified as High Risk for having submitted the conformities percentage below 50%, and as Medium Risk in subsequent surveys, for answering 51-75% of the recommended items in the check list. With these results it was found that GMPs are not fully implemented in the industry analized, detecting several non-conformities. The development of the HACCP plan was carried out according to the following steps: formation of the team, product description, development of production flowchart, hazard analysis, identification of Critical Control Points (CCPs), establishment of critical limits and corrective actions, and monitoring, records and verification procedures. The proposed implementation of the HACCP plan is applicable and may contribute significantly to the development of fish products with higher quality and food safety.

FERNANDES, Aline Gurgel. Alaterações das características químicas e físico-químicas do suco de goiaba (Psidium guajava L.) durante o processamento. 2007. 84 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2007 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-05-30T13:17:43Z No. of bitstreams: 1 2007_dis_sgfernandes.pdf: 420665 bytes, checksum: e9cdf981335863a474b85601f8c58da2 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-05-30T13:17:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_dis_sgfernandes.pdf: 420665 bytes, checksum: e9cdf981335863a474b85601f8c58da2 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-30T13:17:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_dis_sgfernandes.pdf: 420665 bytes, checksum: e9cdf981335863a474b85601f8c58da2 (MD5) Previous issue date: 2007 / Fruit juices are important vitamin sources, mineral salts, organic acids and fibers, and including in the diet of the population, they can help to keep people healthy. During the stages of juice processing, some modifications in the fruit compounds can happen, affecting its sensorial and nutritional properties. Researches on the effects of processing on the nutritional compound tropical juice are scarce. Usually, only vitamin C losses are evaluated. This study determined the possible chemical and physical-chemical changes during the stages of guava tropical juice processing (extration, formulation / homogenization and pausterization) and storage (30 days). Soluble solids, pH, acidity, reducing sugars, total sugars, water activity, colour, vitamin C, anthocyanins, carotenoids, phenolic compounds and pectinametilesterase activity were analysed. We saw that only pH, carotenoids and pectinametilesterase activity parameters showed significant variations during the stages of juice processing. At the end of the processing, vitamin C, phenolic compounds and total anthocyanins contents were high, and it was an increase of total carotenoid amount in the guava juice. For the guava juice stored during 30 days it was observed no significant difference between the times zero and thirty days, for the analysed parameters. We conclude that since the chemical and physicochemical characteristics were affected just a little by processing and stored during 30 days, the hot fill processing, the glass packings used and added conservant were good factors of product preservation in this study. / Os sucos de frutas são importantes fontes de vitaminas, sais minerais, ácidos orgânicos e fibras, e incluídos na dieta da população podem ajudar a manter a saúde. Durante as etapas de processamento de sucos, podem ocorrer modificações nos componentes dos frutos, afetando suas propriedades sensoriais e nutritivas. Estudos sobre os efeitos do processamento nos constituintes nutricionais dos sucos tropicais são escassos. Geralmente, são avaliadas somente as perdas de vitamina C. Este trabalho objetivou determinar as possíveis alterações químicas e físico-químicas em suco tropical de goiaba durante as etapas de processamento (extração, formulação / homogeneização e pasteurização) e armazenamento (30 dias). Foram efetuadas determinações de sólidos solúveis, pH, acidez, açúcares redutores, açúcares totais, atividade de água, cor, vitamina C, antocianinas, carotenóides, compostos fenólicos e atividade da pectinametilesterase. Ao final do estudo, constatou-se que somente os parâmetros de pH, carotenóides e atividade da pectinametilesterase apresentaram variações significativas, durante as etapas de processamento do suco. O suco de goiaba se manteve ao final do processamento com elevados teores de vitamina C, compostos fenólicos, antocianinas totais, além do aumento da quantidade de carotenóides totais. No suco de goiaba armazenado por 30 dias observou-se que os parâmetros analisados não apresentaram diferença significativa entre o tempo zero e o trinta dias. Concluindo que as características químicas e físico-químicas são pouco afetadas pelo processamento e armazenamento (30 dias), pode-se considerar, portanto o processo de enchimento à quente (hot fill), as embalagens de vidro utilizadas e os conservantes adicionados como sendo bons fatores de preservação para o produto em estudo.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Os sucos de frutas sÃo importantes fontes de vitaminas, sais minerais, Ãcidos orgÃnicos e fibras, e incluÃdos na dieta da populaÃÃo podem ajudar a manter a saÃde. Durante as etapas de processamento de sucos, podem ocorrer modificaÃÃes nos componentes dos frutos, afetando suas propriedades sensoriais e nutritivas. Estudos sobre os efeitos do processamento nos constituintes nutricionais dos sucos tropicais sÃo escassos. Geralmente, sÃo avaliadas somente as perdas de vitamina C. Este trabalho objetivou determinar as possÃveis alteraÃÃes quÃmicas e fÃsico-quÃmicas em suco tropical de goiaba durante as etapas de processamento (extraÃÃo, formulaÃÃo / homogeneizaÃÃo e pasteurizaÃÃo) e armazenamento (30 dias). Foram efetuadas determinaÃÃes de sÃlidos solÃveis, pH, acidez, aÃÃcares redutores, aÃÃcares totais, atividade de Ãgua, cor, vitamina C, antocianinas, carotenÃides, compostos fenÃlicos e atividade da pectinametilesterase. Ao final do estudo, constatou-se que somente os parÃmetros de pH, carotenÃides e atividade da pectinametilesterase apresentaram variaÃÃes significativas, durante as etapas de processamento do suco. O suco de goiaba se manteve ao final do processamento com elevados teores de vitamina C, compostos fenÃlicos, antocianinas totais, alÃm do aumento da quantidade de carotenÃides totais. No suco de goiaba armazenado por 30 dias observou-se que os parÃmetros analisados nÃo apresentaram diferenÃa significativa entre o tempo zero e o trinta dias. Concluindo que as caracterÃsticas quÃmicas e fÃsico-quÃmicas sÃo pouco afetadas pelo processamento e armazenamento (30 dias), pode-se considerar, portanto o processo de enchimento à quente (hot fill), as embalagens de vidro utilizadas e os conservantes adicionados como sendo bons fatores de preservaÃÃo para o produto em estudo. / Fruit juices are important vitamin sources, mineral salts, organic acids and fibers, and including in the diet of the population, they can help to keep people healthy. During the stages of juice processing, some modifications in the fruit compounds can happen, affecting its sensorial and nutritional properties. Researches on the effects of processing on the nutritional compound tropical juice are scarce. Usually, only vitamin C losses are evaluated. This study determined the possible chemical and physical-chemical changes during the stages of guava tropical juice processing (extration, formulation / homogenization and pausterization) and storage (30 days). Soluble solids, pH, acidity, reducing sugars, total sugars, water activity, colour, vitamin C, anthocyanins, carotenoids, phenolic compounds and pectinametilesterase activity were analysed. We saw that only pH, carotenoids and pectinametilesterase activity parameters showed significant variations during the stages of juice processing. At the end of the processing, vitamin C, phenolic compounds and total anthocyanins contents were high, and it was an increase of total carotenoid amount in the guava juice. For the guava juice stored during 30 days it was observed no significant difference between the times zero and thirty days, for the analysed parameters. We conclude that since the chemical and physicochemical characteristics were affected just a little by processing and stored during 30 days, the hot fill processing, the glass packings used and added conservant were good factors of product preservation in this study.