Orientador: Luiz Augusto do Amaral / Banca: Luiz Francisco Zafalon / Banca: Maria da Glória Buzinaro / Resumo: Nos últimos anos, o segmento de alimentos para animais de estimação no Brasil apresentou um expressivo crescimento no volume de vendas. O mercado brasileiro de rações para cães apresenta os maiores índices de crescimento mundial. Com os objetivos de verificar a qualidade higiênico-sanitária e a influência da venda a granel foram analisadas 15 marcas de rações para cães, em duplicata, oriundas de embalagens fechadas e da comercialização a granel. As amostras foram obtidas no comércio varejista dos Municípios de Jaboticabal e Ribeirão Preto/SP. Foram realizadas as determinações dos números mais prováveis de coliformes totais e termotolerantes, as contagens de bolores e leveduras e microrganismos mesófilos e a pesquisa de bactérias do gênero Salmonella. Os resultados obtidos evidenciaram que não houve diferença significativa nas contagens de bolores e leveduras e microrganismos mesófilos entre as amostras comercializadas em embalagens fechadas e a granel. Entretanto, nas amostras de rações comercializadas em embalagens fechadas foram verificadas maiores porcentagens de amostras contaminadas por bolores e leveduras e maior presença por indicadores de contaminação fecal. Não foram isoladas bactérias do gênero Salmonella nas amostras analisadas. Sugere-se que na comercialização a granel a ração seja embalada, para com isso preservar a qualidade microbiológica do produto. / Abstract: In the past years, pet food segment in Brazil has been experiencing a marked increase in sales' volume. The Brazilian dog food market has the world's highest growth rate. This study is aimed to verify the influence of in bulk sales and the hygienic-sanitary quality of dog food. Fifteen brands of dog food obtained from packages and from in bulk marketed were analyzed in duplicate. The samples were collected from retailers of Jaboticabal y Ribeirão Preto Municipality/SP. The most probable number of total coliforms and heat-resistant ones, the counts of yeasts, molds and mesophils, and Salmonella investigation were performed. Results for counts of yeasts, molds and mesophils showed no statistical significance between packed and in bulk food. However, it was verified that samples of in bulk food had greater percentage of molds, yeasts and fecal indicators contaminations. No bacteria of the genus Salmonella was found in analyzed samples. This study suggests that in bulk marketing should pack dog food in order to preserve its microbiological quality. / Mestre

p. 1-102 / Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-04-10T18:23:59Z No. of bitstreams: 1 tese seg 01.pdf: 3278405 bytes, checksum: a1f6dce4daf8c8bf747cf356d5aa8b2e (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Meirelles(rodrigomei@ufba.br) on 2013-04-13T19:54:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 tese seg 01.pdf: 3278405 bytes, checksum: a1f6dce4daf8c8bf747cf356d5aa8b2e (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-13T19:54:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese seg 01.pdf: 3278405 bytes, checksum: a1f6dce4daf8c8bf747cf356d5aa8b2e (MD5) Previous issue date: 2007 / O consumo de hortaliças cruas constitui um importante meio de transmissão de várias doenças infecciosas, dentre estas se destacam aquelas provocadas por bactérias patogênicas, ocasionando com freqüência surtos de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA). Deficiências no controle em qualquer uma das etapas da produção podem comprometer a qualidade sanitária das hortaliças. Nas hortas existentes em nosso meio observam-se práticas agrícolas inadequadas durante a produção das hortaliças, dentre estas a utilização de água contaminada, comprometendo a qualidade final dos produtos. Desta forma, torna-se necessário o controle durante todas as etapas que precedem o consumo, incluindo a lavagem e sanitização adequadas destes vegetais. O cloro é um dos principais agentes sanitizantes permitido pela legislação brasileira, porém atualmente, seu uso vem sendo contestado devido à possibilidade da formação de substâncias carcinogênicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária de hortas, hortaliças e água de irrigação e a eficácia sanitizante de produtos contendo ácidos orgânicos de cadeia curta sobre linhagens de Escherichia coli inoculadas artificialmente em alface. Foram investigadas cinco hortas, 140 amostras de hortaliças distribuídas entre alface, coentro, couve e hortelã, e 45 amostras de água de irrigação. Para avaliação da qualidade sanitária das hortas foi aplicado um “checklist” e para avaliar as hortaliças e águas de irrigação foram conduzidas análises microbiológicas pertinentes. Em etapa posterior, foi investigada a eficácia sanitizante de ácidos orgânicos de cadeia curta sobre duas linhagens de Escherichia coli inoculadas separadamente em alface e em seguida submetidas aos tratamentos por 15 minutos, empregando soluções de vinagre de álcool, suco de limão, mistura suco de limão e vinagre (1:1) e mistura suco de limão,vinagre e água (1:1:1). Os resultados demonstraram que 40% das hortas apresentam condições higiênico-sanitárias totalmente insatisfatórias e as análises microbiológicas revelaram elevados índices de contaminação por coliformes termotolerantes nas hortaliças com 82% de amostras contaminadas, contagens entre < 0,3 a 1500 NMP/g, presença de E. coli em 32% das amostras e ausência de Salmonella spp. Na água de irrigação também foram encontrados índices elevados de coliformes termotolerantes, com 87% de amostras contaminadas, contagens entre < 2 a 2100 NMP/100 mL, e presença de E. coli em 56% das amostras. Um total de 69% das amostras das águas não atendeu ao padrão vigente para coliformes termotolerantes. Os resultados obtidos a partir do check-list não foram condizentes com as análises microbiológicas. Quanto aos tratamentos com as soluções antimicrobianas, verificou-se que não houve diferença estatisticamente significativa (p<0,05) entre os agentes testados, contudo, as maiores reduções decimais (RD) foram obtidas com o tratamento empregando suco de limão e vinagre sobre a cepa E. coli O157: H7, valor médio de 3,25 ciclos logarítimicos. Para a cepa E. coli-Ls o melhor tratamento foi aquele empregando o vinagre, alcançando uma RD de 1,51 ciclos log. Dos resultados apresentados conclui-se que é necessária uma maior atenção por parte das autoridades competente na produção de hortaliças, para o fornecimento de alimentos seguros à população. Quanto ao uso das soluções antimicrobianas, conclui-se que se trata de uma boa opção em substituição ao uso do cloro na sanitização de hortaliças folhosas, necessitando, entretanto de mais estudos para a sua viabilização junto às indústrias de alimentos e serviços de alimentação. / Salvador

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-08-02Bitstream added on 2014-06-13T19:14:34Z : No. of bitstreams: 1 girio_tms_me_jabo.pdf: 251908 bytes, checksum: 7bb049e1cfb46e3b37f969523ef3db95 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Nos últimos anos, o segmento de alimentos para animais de estimação no Brasil apresentou um expressivo crescimento no volume de vendas. O mercado brasileiro de rações para cães apresenta os maiores índices de crescimento mundial. Com os objetivos de verificar a qualidade higiênico-sanitária e a influência da venda a granel foram analisadas 15 marcas de rações para cães, em duplicata, oriundas de embalagens fechadas e da comercialização a granel. As amostras foram obtidas no comércio varejista dos Municípios de Jaboticabal e Ribeirão Preto/SP. Foram realizadas as determinações dos números mais prováveis de coliformes totais e termotolerantes, as contagens de bolores e leveduras e microrganismos mesófilos e a pesquisa de bactérias do gênero Salmonella. Os resultados obtidos evidenciaram que não houve diferença significativa nas contagens de bolores e leveduras e microrganismos mesófilos entre as amostras comercializadas em embalagens fechadas e a granel. Entretanto, nas amostras de rações comercializadas em embalagens fechadas foram verificadas maiores porcentagens de amostras contaminadas por bolores e leveduras e maior presença por indicadores de contaminação fecal. Não foram isoladas bactérias do gênero Salmonella nas amostras analisadas. Sugere-se que na comercialização a granel a ração seja embalada, para com isso preservar a qualidade microbiológica do produto. / In the past years, pet food segment in Brazil has been experiencing a marked increase in sales' volume. The Brazilian dog food market has the world's highest growth rate. This study is aimed to verify the influence of in bulk sales and the hygienic-sanitary quality of dog food. Fifteen brands of dog food obtained from packages and from in bulk marketed were analyzed in duplicate. The samples were collected from retailers of Jaboticabal y Ribeirão Preto Municipality/SP. The most probable number of total coliforms and heat-resistant ones, the counts of yeasts, molds and mesophils, and Salmonella investigation were performed. Results for counts of yeasts, molds and mesophils showed no statistical significance between packed and in bulk food. However, it was verified that samples of in bulk food had greater percentage of molds, yeasts and fecal indicators contaminations. No bacteria of the genus Salmonella was found in analyzed samples. This study suggests that in bulk marketing should pack dog food in order to preserve its microbiological quality.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-02-22Bitstream added on 2014-06-13T19:56:08Z : No. of bitstreams: 1 moscardi_smp_me_botfmvz.pdf: 142582 bytes, checksum: 3bdf014fb0c98824cc082d46b7b6d16a (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de lingüiças frescais comercializadas em Botucatu, SP e sua adequação aos parâmetros microbiológicos fixados pela legislação brasileira. Cento e cinco amostras do produto, igualmente distribuídas entre os tipos mista (35), suína (35) e de frango (35) foram coletadas no comércio varejista, tendo sido realizadas as seguintes análises: pesquisa de Salmonella spp., contagens de Staphylococcus coagulase positiva, mesófilos e de coliformes a 45º C. Das amostras analisadas, 27,61% estavam em desacordo com a legislação vigente, sendo consideradas impróprias para o consumo. Salmonella spp. foi identificada em 20% das amostras de lingüiças suínas e de frango e em 11,5% das mistas. Staphylococcus coagulase positiva estava acima dos padrões permitidos em 5,7% das lingüiças de frango e mistas e em 8,6% das suínas. No tocante a coliformes a 45º C, 2,9% das lingüiças mistas e de frango e 5,7% das suínas apresentavam contagens acima do estabelecido. Nossos dados permitem concluir que as lingüiças do tipo frescal comercializadas em Botucatu, SP precisam receber maior atenção quanto aos aspectos higiênico- sanitários de sua produção, armazenamento e comercialização. Cuidados com a origem da matéria prima e condimentos empregados na sua elaboração e orientação quanto ao processo de manipulação e armazenamento são fundamentais para que o produto venha a se adequar à legislação vigente. / The objective of the present work is to evaluate the hygienic and sanitary quality of samples of fresh sausages commercialized in Botucatu, São Paulo, and their accordance with the microbiological parameters established by Brazilian laws. One hundred and five samples of the product, homogeneously divided into types mixed (35), pork (35) and chicken (35) were collected from retail trade and submitted to the following analyses: search of Salmonella spp. and positive coagulase Staphylococcus, mesophylls and coliforms under 45º C countings. From samples analyzed, 27,61% were not in accordance with current laws, being considered inappropriate for consumption. Salmonella spp. was identified in 20% of samples of pork and chicken sausages and in 11,5% of mixed sausages. Positive coagulase Staphylococcus was above standards allowed in 5,7% of chicken and mixed sausages and in 8,6% of pork sausages. Relating to coliforms under 45º C, 2,9% of mixed and chicken sausages and 5,7% of pork sausages presented countings above the ones established. Our data lead us to conclude that more attention is needed to the hygienic and sanitary aspects of the production, storage and commercialization of the fresh sausages traded in Botucatu, São Paulo. Caution with the source of raw material and seasonings used in production and directions as for manipulation and storage are essential for the accordance of the product with the current laws.

Orientador: José Paes de Almeida Nogueira Pinto / Banca: Vera Lúcia Moraes Rall / Banca: Luciano dos Santos Bersot / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de lingüiças frescais comercializadas em Botucatu, SP e sua adequação aos parâmetros microbiológicos fixados pela legislação brasileira. Cento e cinco amostras do produto, igualmente distribuídas entre os tipos mista (35), suína (35) e de frango (35) foram coletadas no comércio varejista, tendo sido realizadas as seguintes análises: pesquisa de Salmonella spp., contagens de Staphylococcus coagulase positiva, mesófilos e de coliformes a 45º C. Das amostras analisadas, 27,61% estavam em desacordo com a legislação vigente, sendo consideradas impróprias para o consumo. Salmonella spp. foi identificada em 20% das amostras de lingüiças suínas e de frango e em 11,5% das mistas. Staphylococcus coagulase positiva estava acima dos padrões permitidos em 5,7% das lingüiças de frango e mistas e em 8,6% das suínas. No tocante a coliformes a 45º C, 2,9% das lingüiças mistas e de frango e 5,7% das suínas apresentavam contagens acima do estabelecido. Nossos dados permitem concluir que as lingüiças do tipo frescal comercializadas em Botucatu, SP precisam receber maior atenção quanto aos aspectos higiênico- sanitários de sua produção, armazenamento e comercialização. Cuidados com a origem da matéria prima e condimentos empregados na sua elaboração e orientação quanto ao processo de manipulação e armazenamento são fundamentais para que o produto venha a se adequar à legislação vigente. / Abstract: The objective of the present work is to evaluate the hygienic and sanitary quality of samples of fresh sausages commercialized in Botucatu, São Paulo, and their accordance with the microbiological parameters established by Brazilian laws. One hundred and five samples of the product, homogeneously divided into types mixed (35), pork (35) and chicken (35) were collected from retail trade and submitted to the following analyses: search of Salmonella spp. and positive coagulase Staphylococcus, mesophylls and coliforms under 45º C countings. From samples analyzed, 27,61% were not in accordance with current laws, being considered inappropriate for consumption. Salmonella spp. was identified in 20% of samples of pork and chicken sausages and in 11,5% of mixed sausages. Positive coagulase Staphylococcus was above standards allowed in 5,7% of chicken and mixed sausages and in 8,6% of pork sausages. Relating to coliforms under 45º C, 2,9% of mixed and chicken sausages and 5,7% of pork sausages presented countings above the ones established. Our data lead us to conclude that more attention is needed to the hygienic and sanitary aspects of the production, storage and commercialization of the fresh sausages traded in Botucatu, São Paulo. Caution with the source of raw material and seasonings used in production and directions as for manipulation and storage are essential for the accordance of the product with the current laws. / Mestre

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jaqueline_Rocha_Wobeto.pdf: 1558245 bytes, checksum: b2858def704d3e14d14769f18823fe67 (MD5) Previous issue date: 2014-12-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The present work with aimed evaluate the chemical composition and population of microorganisms in swine wastewater (ARS) in the affluent, effluent storage pond, soil, leaf litter and plant. On a producing property hay and haylage, grass Tifton 85 fertilized with swine wastewater. The chemical composition of swine wastewater is distinct in the influent, effluent storage pond, shoot and leaf litter, and in November compared to June. The application of swine wastewater interfere in soil chemical properties, except the CTC which was higher at a depth of 0-20 cm, as well as high in micronutrients Cu, Zn and Mn in soil and shoot forage, especially in November. Despite the diversity of the microbial composition of swine wastewater use does not compromise the health quality of forage. The cutting height of Tifton 85 hay to 4 cm has a higher population of bacteria compared to cutting height to 8 cm, especially at 60, 90 days after storage, except Bacillus which was higher at 0, 30 and 60 days. The most frequent fungal genus in Tifton hay production area 85 fertilized with swine wastewater is Penicillium. After 90 days of storage, the population of yeasts and fungi are reduced / O presente trabalho teve como objetivos avaliar a composição química e população de micro-organismos na água residuária da suinocultura (ARS) no afluente, efluente, lagoa de armazenamento, solo, serrapilheira e planta. Também avaliou-se o perfil microbiológico e composição química do feno de capim-tifton 85 sob duas alturas de corte do nível do solo, 4cm e 8 cm, durante 120 dias de armazenamento em galpão fechado, em uma propriedade produtora de feno e pré-secado, em área adubada com água residuária da suinocultura. A composição química da água residuária da suinocultura é distinta no afluente, efluente, lagoa de armazenamento, parte aérea e serrapilheira, bem como nos meses de novembro em relação a junho. A aplicação da água residuária da suinocultura na interfere nos atributos químicos do solo, exceto a CTC que foi maior na profundidade de 0-20 cm, bem como em elevação nos teores de micronutrientes Cu, Zn e Mn no solo e na parte aérea da forrageira, especialmente no mês de novembro. Apesar da diversidade da composição microbiológica da água residuária da suinocultura seu uso não compromete a qualidade sanitária da forragem. A altura de corte do feno de capim-tifton 85 a 4 cm apresenta maior população de bactérias comparado a altura de corte a 8 cm, notadamente aos 60, 90 dias após o armazenamento, exceto a Bacillus que foi maior nos tempos 0, 30 e 60 dias. O gênero de fungo de maior ocorrência numa área de produção de feno de capim-tifton 85 adubada com água residuária da suinocultura é o gênero Penicillium. Após 90 dias de armazenamento as populações de leveduras e de fungos diminuem

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV13MA121.pdf: 2648167 bytes, checksum: 59970008b360631f92048903e41ccc75 (MD5) Previous issue date: 2013-07-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The seed quality is due as a set of characteristics that determine its value for sowing, indicating its potential performance under adverse conditions, following as criteria the genetic physical, physiological and sanitary attributes. The soybean cultivars are classified by maturation groups (GM). This work objectified to evaluate the genetic quality associated with physiological and seed sanitary quality, and the contribution of high yield components from soybean cultivars of maturation group different. The experiment was carried out with 16 cultivars of soybean from GM and cycle, under field conditions in the 2011/2012and 2012/2013 growing season using randomized block design with three repetitions in Santa Catarina countries: Campos Novos place.The cultivars used were: 7 veryearly cycle cultivars (GM 4.7 to 5.8), 5 early (5.9 to 6.2 GM) and 4 medium (GM 6.3 to 6.7). In growing season 2011/2012 due to low rainfall precipitation (3.5 mm / day) in stages between pre-harvest ripening, observed a low incidence of pathogens in soybean seeds (0.1% to 8.5%) which the GM cultivars of 6.3 to 6.7 (semi-early cycle) had a higher incidence of fungi in seeds (0.1% to 8.5%). In 2012/2013 with the condition of high rainfall (6.9 mm / day), the cultivars belonging to GM 4.7 to 5.8 cycle veryearly showed the highest incidence of fungi in seeds (0.0% to 12.4 %), which allowed indicate a higher incidence of fungi on seeds due to higher rainfall. Cultivars GM 4.7 to 5.8 with veryearly cycle had higher yields, and yield components between the number of pods per plant and number of seed per pod, its characters have greater potential for selection and identification of superior genotypes for yield in soybean seeds. The physiological quality of soybean seeds was dependent from cultivar used and interaction with growing season, because the GM 6.3 to 6.7 cultivars showed higher physiological quality in the MF, due to rainfall in the maturation stage contributing to its better development. In general, the physiological and sanitary seed quality can be attributed by interaction between genetic quality and environmental conditions / A qualidade da semente é definida como um conjunto de características que determinam seu valor para a semeadura, indicando seu potencial de desempenho sob condições adversas, seguindo como critérios os atributos genéticos, físicos, fisiológicos e sanitários. As cultivares de soja são classificadas por grupos de maturação (GM). O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade genética associada à qualidade fisiológica e sanitária, e a contribuição dos componentes de rendimento para elevadas produtividades em cultivares de soja de diferentes grupos de maturação. O experimento foi conduzido no município de Campos Novos (SC) nas safras 2011/2012 e 2012/2013 e, utilizou-se 16 cultivares de diferentes GM e ciclo, sendo 7 cultivares de ciclo superprecoce (GM 4.7 a 5.8), 5 precoce (GM 5.9 a 6.2) e, 4 semiprecoce (GM 6.3 a 6.7). Na safra 2011/2012 devido a baixa precipitação pluviométrica precipitação (3,5 mm/dia) nas fases entre maturação e pré-colheita houve baixa incidência de patógenos nas sementes de soja (0,1% a 8,5%) nas quais as cultivares do GM 6.3 a 6.7 (ciclo semiprecoce) apresentaram maior incidência de fungos nas sementes (0,1% a 8,5%). Na safra 2012/2013 com condição de alta precipitação pluviométrica (6,9 mm/dia), as cultivares pertencentes ao GM 4.7 a 5.8 de ciclo superprecoce foram as que apresentaram maior incidência de fungos nas sementes (0,0% a 12,4%), o que permitiu indicar a maior incidência de fungos nas sementes em função das maiores precipitações pluviométricas. As cultivares do GM 4.7 a 5.8 com ciclo superprecoce, apresentaram maior produtividade e, entre os componentes de rendimento, o número de vagem por planta e o número de semente por vagem são caracteres de maior potencialidade para a seleção e identificação de genótipos superiores para o rendimento de sementes em soja. A qualidade fisiológica das sementes de soja foi dependente da cultivar utilizada e da interação com as condições ambientais, pois as cultivares do GM 6.3 a 6.7 apresentaram maior qualidade fisiológica na MF, devido à uniformidade de precipitação no estádio de enchimento de sementes contribuindo para o seu melhor desenvolvimento

Ce travail de recherche porte sur la mise en place d’outils permettant d’évaluer le transfert en éléments trace des sols agricoles vers les plantes. Il a été ciblé sur quatre éléments trace métalliques réglementés dans le sol et/ou la plante à savoir le cadmium, le cuivre, le plomb, le zinc, ainsi qu’un élément trace supplémentaire en voie de réglementation, l’arsenic. Dans un premier temps, un protocole d’échantillonnage a été développé afin de disposer d’un outil de diagnostic pré-récolte. Le cahier des charges a été défini de telle façon que ce protocole soit opérationnel, représentatif de la parcelle, applicable pour différentes parcelles et cultures et autorise une spatialisation de la concentration en éléments trace. Il est de type aléatoire stratifié afin de pouvoir couvrir la totalité de la surface étudiée. Dans un second temps, l’étude s’est portée sur le développement d’une méthode d’analyse des sols par électrochimie afin de disposer d’un outil d’évaluation de la biodisponibilité potentielle des éléments traces et donc du risque de transfert sol - plante. Pour ce faire, les concentrations des éléments sous leurs formes électrolabiles ont été déterminées par voltammétrie de redissolution anodique utilisant des électrodes sérigraphiées élaborées au laboratoire. La méthode a été développée et validée à partir d’une solution de sol de référence minéralisé. Elle a été par la suite appliquée à des solutions de différents sols agricoles obtenues par lixiviation selon un protocole normalisé (NF ISO 18772). / This study concerns the establishment of tools, which allow evaluating the transfer of trace elements from agricultural soils to plants. It focused on four metal trace elements regulated in soil and/or in plants, which are cadmium, copper, lead, zinc, as well as a trace element in the process of regulation, arsenic. First, a sampling protocol was developed in order to dispose of a tool of pre-harvest diagnostic. The specifications were defined such that this protocol is operational, representative of the parcel, applicable to various parcels and crops and authorizes a spatial distribution of the trace element concentration. It is based on random stratified type in order to be able to cover the whole of the considered area. Then, the study focused on the development of a soil analysis method by electrochemistry in order to dispose of a tool for assessing the potential bioavailability of trace elements and therefore the risk of the soil - plant transfer. For that, the electrolabile form concentrations of these elements were determined by anodic stripping voltammetry using screen printed electrodes produced at the laboratory. The method was developed and validated from a solution of a mineralized certified reference soil. It was subsequently applied to solutions of different agricultural soils obtained by leaching according to a normalized protocol (NF ISO 18772).

O comércio de alimentos por vendedores ambulantes vem crescendo ano após ano em todas as cidades do Brasil, isso se deve principalmente ao desemprego que atinge a população brasileira. Alimentos comercializados por ambulantes têm custo acessível à maioria da população, por isso a procura é grande. Devido à falta de conhecimento os vendedores ambulantes não têm noções de práticas higiênico-sanitárias com os alimentos, tornando-os fontes de toxinfecções alimentares. Um exemplo de alimento de rua que vem crescendo muito no comércio informal de Maceió é o churrasquinho. Os pontos de venda de churrasquinhos vêem atraindo muitos consumidores, onde passam a ser uma opção barata de lazer para essas pessoas. A fiscalização para o controle sanitário dos alimentos vendidos nas ruas é bastante precária devido o número crescente de vendedores ambulantes. Em Maceió-AL, são poucas as informações sobre a qualidade dos alimentos comercializados na rua, por isso, esse trabalho teve como objetivo caracterizar os vendedores e consumidores de churrasquinho de rua, quanto aos hábitos, conhecimentos e percepção de risco da comida de rua e qualidade dos alimentos. Os dados foram coletados em 100 pontos de venda de churrasquinho e com 75 consumidores, e realizados análises microbiológicas de 20 amostras de churrasquinho. Os resultados indicaram que a maioria dos vendedores possui nível médio de escolaridade. Para 75 vendedores, essa é a única fonte de renda da família e que 67 vendedores escolheram essa opção de trabalho devido ao desemprego. Setenta e sete pontos apresentavam condições insatisfatórias de funcionamento, por não apresentam água corrente, instalações sanitárias e lixeiras. A estrutura da maior parte, 50 barracas, é desprovida de qualquer tipo de proteção, sendo o churrasquinho preparado e vendido ao ar livre. Os vendedores são responsáveis pela compra das carnes, onde 47 adquirem a carne no mercado público municipal. Cinqüenta e três vendedores nunca fizeram curso de capacitação para manipulação de alimentos. Trinta e cinco (47%) consumidores têm nível médio de ensino e 52 (70%) têm renda familiar de até cinco salários-mínimos. Em relação ao consumo semanal, 25 (33%) consumidores relataram consumo de comida de rua mais de cinco vezes por semana. Trinta e um (41%) consumidores disseram que apresentaram quadro de diarréia e/ou vômitos após consumir comida de rua, onde 16 (52%) deles tiveram que se ausentar de suas obrigações (trabalho e/ou escola). Em relação aos parâmetros microbiológicos, a contagem de coliformes a 45ºC e S. aureus ficaram dentro dos padrões exigidos pelo Ministério da Saúde, porém em uma (10%) amostra foi encontrada a presença de Salmonella, condenado o produto para consumo. Os resultados desta pesquisa reforçam a necessidade do desenvolvimento de um programa pela Vigilância Sanitária municipal que vise capacitar os vendedores, orientando-os para a implantação de Boas Práticas nos seus pontos de venda, além de conscientização dos consumidores em relação ao consumo de comida de rua.

Made available in DSpace on 2016-12-06T17:42:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV15DA018.pdf: 1132886 bytes, checksum: 22b51695c67168d59520ab82ec44643e (MD5) Previous issue date: 2015-03-27 / The obtaining of seed quality is dependent on biotic and abiotic factors that affect the pre-harvest. So, it is interesting that seeds after physiological maturity reduce their length of stay in the field, as this may reduce their quality. Thus, the early harvest, derived from the use of desiccants can be an alternative to the maintaining of seed quality. This study aimed to evaluate the efficiency of the use of desiccants and the effect of delayed harvest on the sanitary and physiological quality of soybean cultivars in Campos Novos - Santa Catarina. For this, field experiments were conducted in the 2011/12, 2012/13 and 2013/14 harvests. In the first two seasons, it was evaluated the effect of pre-harvest desiccation with the use of three desiccants, a witness, two stages of application and five soybean cultivars on yield, early harvest, physiological and sanitary quality of seeds. In the third season, in addition to the use of desiccants with the purpose of anticipating the harvest, it is included the delay of harvest of 15 days, in order to verify the response of different soybean cultivars on aspects of sanitary and physiological seed quality. In the 2011/12 harvest, there was the anticipation of the crop in six days with the use of desiccants paraquat and glufosinate ammonium applied in R7.1 stage. However in 2012/13 and 2013/14 harvests the use of desiccation didn´t anticipate the harvest, even in the absence of rain in the pre-harvest. The yield was not reduced with the desiccation in any of agricultural crops. In the 2011/12 harvest, the seeds derived from the harvest anticipation presented physiological quality higher than the witness, however, the sanitary quality was unchanged. The delay of the harvest increased the incidence of Phomopsis sp. and reduced the incidence of Cercospora Kikuchii in all soybean cultivars. The cultivars showed contrasting results in relation to harvesting delay in the aspect of physiological quality. This way, it can be concluded that the early harvest was dependent on the weather coming from the pre-harvest and the seeds from the anticipation presented superior physiological quality, and sanitary quality maintenance. The delayed harvest provided the obtaining of under physiological quality, besides providing the incidence of Phomopsis sp. The practice of pre-harvest desiccation in Campos Novos can benefit the physiological seed quality when the early harvesting occurs / A obtenção de sementes de qualidade é dependente de fatores bióticos e abióticos que incidem sobre a pré-colheita. Portanto é interessante que as sementes após a maturidade fisiológica reduzam o seu período de permanência no campo, pois isto pode reduzir a qualidade destas. Assim, a antecipação da colheita pelo uso de dessecantes pode ser uma alternativa para a manutenção da qualidade das sementes. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência do uso de dessecantes e o efeito do atraso da colheita sobre a qualidade sanitária e fisiológica de sementes de soja no município de Campos Novos - Santa Catarina. Para isso foram conduzidos experimentos a campo nas safras 2011/12, 2012/13 e 2013/14. Nas duas primeiras safras avaliou-se o efeito da dessecação pré-colheita com o uso de três dessecantes, uma testemunha, dois estágio de aplicação e cinco cultivares de soja sobre o rendimento, antecipação da colheita, qualidade fisiológica e sanitária das sementes. Na terceira safra, além do uso de dessecantes com intuito de antecipar a colheita, inclui-se o atraso de colheita de 15 dias com objetivo de verificar a resposta de diferentes cultivares de soja sobre os aspectos de qualidade sanitária e fisiológica das sementes. Na safra 2011/12 houve a antecipação de colheita em 6 dias com o uso dos dessecantes paraquate e glufosinato de amônio aplicados no estágio R7.1. Porém, nas safras 2012/13 e 2013/14 o uso da dessecação não antecipou a colheita, mesmo sem a presença de chuva na pré-colheita. O rendimento não foi reduzido com a dessecação em nenhuma das safras agrícolas. Na safra 2011/12 as sementes oriundas da antecipação da colheita apresentaram qualidade fisiológica superior à testemunha, porém, a qualidade sanitária não foi alterada. O atraso da colheita aumentou a incidência de Phomopsis sp. e reduziu a incidência de Cercospora kikuchii em todas as cultivares de soja. As cultivares apresentaram resultados contrastantes em relação ao atraso de colheita no aspecto de qualidade fisiológica. Desta maneira conclui-se que a antecipação da colheita foi dependente das condições climáticas oriundas da pré-colheita e as sementes oriundas da antecipação apresentaram qualidade fisiológica superior, e manutenção da qualidade sanitária. O atraso da colheita proporcionou a obtenção de sementes de menor qualidade fisiológica, além de aumentar a incidência de Phomopsis sp. A prática da dessecação pré-colheita em Campos Novos pode trazer benefícios a qualidade fisiológica das sementes quando ocorrer a antecipação da colheita