Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV12MA112.pdf: 1097457 bytes, checksum: 80fc928be60898548cd25a4116618264 (MD5) Previous issue date: 2012-10-04 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The pre-harvest desiccant is an alternative to reduce the longtime of exposure to biotic and abiotic factors after physiological maturity of soybean seeds. However, these products may adversely affect the yield and can induce seed quality change. The aim of this study was to evaluate the effectiveness of different desiccant products and their influence on yield, vigor, total protein content and incidence of fungi in soybean seeds. The experiments were carried out under field conditions in Lages, SC, during the 2010/2011 and 2011/2012 growing season, with cultivars NS 4823, NA 5909 and BMX Potência RR. Were used four desiccants flumioxazin (Flumyzin 500, 40 g c.p. ha-¹), ammonium glufosinate (Finale, 2 L c.p. ha-¹), paraquat (Gramoxone, 2 L c.p. ha-¹) and etephon (Ethrel 720, 250 mL c.p. ha-¹), applied at R7 plant growth stage (considered one typical pod on the main stem that has the yellow color of ripe pods) and more control (no desiccant spray). The experimental design was a randomized block design with four replications in plots of five rows of five meters, with eighteen seeds per meter. The results of all variables were subjected to variance analysis (F test). For comparison between treatments was used Duncan test (cultivar) and Dunnett test (control x desiccants) with at least 5% significance. The desiccants ammonium glufosinate, flumioxazin and etephon did not reduce seed yield compared from control. The application of desiccants flumioxazin, ammonium glufosinate, paraquat and etephon, maintained the physiological quality of soybean seeds based on the percentage of normal seedlings in germination and accelerated aging (EA) tests. The desiccants did not affect the cell membranes integrity of soybean seeds (electrical conductivity tests, potassium leaching test, tetrazolium test: viability and vigor). Desiccation reduces the moisture damage and bug damage, however, can provide a greater sensitivity to mechanical damage to the seeds. Cultivars differed with respect to protein content, BMX Potência RR with higher content (39.4%) followed by NA 5909 (36.6%) and NS 4823 (34.9%); but the total protein content was little affected by the use of desiccants. Application of desiccants ammonium glufosinate, flumioxazin, etephon and paraquat reduced 8.6%, 4.3%, 3.6% and 1.6%, the incidence of Phomopsis spp., respectively; the etephon reduced by 4% incidence of Cercospora kikuchi. Glufosinate ammonium and paraquat decreased 3% in the incidence of Penicillium spp.; however, there was an increased incidence of Fusarium pallidoroseum with the application of paraquat and flumioxazin (1.3%) and, increased incidence of Aspergillus flavus with the application of flumioxazin and ammonium glufosinate (0.7%) and Penicillium spp., by applying flumioxazin (1.7%). The NS 4823 cultivar is more susceptible to infection of Sclerotinia sclerotiorum. In general, the desiccants sprayed on plant shoot after the physiological maturity not negatively affect the seed yield, vigor, total protein content and, the incidence of fungi in soybean seeds / O uso de dessecantes em pré-colheita é uma alternativa para diminuir o período de exposição a fatores bióticos e abióticos após a maturidade fisiológica das sementes de soja. Entretanto, esses produtos podem influenciar negativamente o rendimento e alterar a qualidade das sementes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia de produtos dessecantes com diferentes modos de ação e sua influência no rendimento, qualidade fisiológica, teor de proteína total e incidência de fungos em sementes de soja. Os experimentos foram conduzidos em condições de campo, em Lages-SC, nas safras 2010/2011 e 2011/2012, com as cultivares NS 4823, NA 5909 e BMX Potência RR. Foram utilizados quatro dessecantes flumioxazina (Flumyzin 500, dose 40 g ha-¹), glufosinato de amônio (Finale, dose 2 L ha-¹), paraquat (Gramoxone, dose 2 L ha-¹) e etefom (Ethrel 720, 250 mL ha-¹), aplicados no estádio fenológico R7 (uma vagem normal na haste principal que apresenta a coloração de vagem madura) e mais a testemunha (sem aplicação de dessecante). O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com quatro repetições, em parcelas de cinco linhas de cinco metros, com dezoito sementes por metro linear. Os resultados de todas as variáveis foram submetidos à análise de variância (teste F). Para a comparação entre os tratamentos foi utilizado o teste de Duncan (cultivar) e teste Dunnett (testemunha x dessecantes) a 5% de significância. Os dessecantes glufosinato de amônio, flumioxazina e etefom não reduziram o rendimento das sementes comparados à testemunha. A aplicação dos dessecantes flumioxazina, glufosinato de amônio, etefom e paraquat, preservaram a qualidade fisiológica de sementes de soja com base na porcentagem de plântulas normais nos testes de germinação e envelhecimento acelerado (EA). Os dessecantes não afetaram a integridade das membranas celulares das sementes (testes condutividade elétrica, teste de lixiviação de potássio, teste de tetrazólio: vigor e viabilidade). A dessecação reduz o percentual de danos por umidade e danos por percevejo, entretanto, pode proporcionar uma maior sensibilidade à ocorrência de danos mecânicos nas sementes. As cultivares diferiram com relação ao teor de proteína, BMX Potência RR com teor maior (39,4%) seguida de NA 5909 (36,6%) e NS 4823 (34,9%); estes teores são pouco afetados pelo uso de dessecantes. A aplicação dos dessecantes glufosinato de amônio, flumioxazina, etefom e paraquat reduziu 8,6%, 4,3%, 3,6%, e 1,6% a incidência de Phomopsis spp., respectivamente e o etefom reduziu em 4% a incidência de Cercospora kikuchi. O glufosinato de amônio e o paraquat reduziram em 3% a incidência de Penicillium spp. No entanto, houve um aumento na incidência de Fusarium pallidoroseum com a aplicação de paraquat e flumioxazina (1,3%), Aspergillus flavus com a aplicação de flumioxazina e glufosinato (0,7%) e de Penicillum spp. com a aplicação de flumioxazina (1,7%). A cultivar NS 4823 é mais suscetível à infecção do fungo Sclerotinia sclerotiorum. No geral, a aplicação dos dessecantes não afetam negativamente o rendimento de sementes, qualidade fisiológica, teor de proteína total e, a incidência de fungos em sementes de soja

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV14MA147.pdf: 1051513 bytes, checksum: 401d1de747973cd9983921ef10ea6a48 (MD5) Previous issue date: 2014-07-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The wheatcrop is cultivated in more than 50 countries. In Brazil, the southern region represents over than 90% of national production, however, this production is not sufficient to meet the demand for the grain in the country. Therefore, to increase the cultivated area increases also demand for quality seeds. The use of pre-harvest desiccants after physiological maturity is an alternative to minimize deterioration processes, by reducing the exposure time to biotic and abioctic factors. The objective of this study was to evaluate the productivity, physiological and sanitary quality ofwheat seeds sprayed with desiccant at pre-harvest. Were conducted three consecutive experiments at field conditions, in Lages-SC, in 2012 and 2013 growing seasons, with wheat cultivars CD 123, BRS Pardela and TBIO Pioneioro. Three desiccants were used, ammoniumgluphosinate (Finale, at doses of 400 g of active ingredient per hectare (a.i. ha-1) and 200 g a.i. ha-1); carfentrazone (Aurora, at doses of 50 and 25 g a.i. ha-1); flumioxazin (Flumyzin at 25 and 12.5 g a.i. ha-1) and control (untreated,zero dose). Desiccants were applied to plants in phenological stage 91. The experimental design was a randomized block with four replications in plots of 5 m². Components of seed yield and the physiological and sanitary quality were evaluated through germination and vigor tests.Data were subjected to variance analysis and the means were compared by Tukey test at 5% probability. In general, the 14 15 use of pre-harvest desiccant did not affect the yield, physiological and sanitary quality of wheat seeds; however, only ammonium-glufosinate promoted the standardization of drying plants. The growing season influenced the seed yield, and the second season had the lowest yield, as CD 123, BRS Pardela and TBIO Pioneioro, produced 2,400; 2,614and 1,922 kg ha-1, respectively. In relation to the germination test, the second growing season showedthe highest values of normal seedlings (higher than 94%). In the accelerated aging test, the seeds of the second growing season had higher vigor, highlighting the BRS Pardela and TBIO Pioneiro, regardless of desiccant, and the dose of this, with values higher than 96%). According to vigor tests, the first growing season had the lowestvigourous seeds compared to the second and third seasons with mean of82.6, 85.6 and 93.9%, respectively. Fungi with the highest incidence wereAlternaria sp. e Fusarium graminearum, however the incidence of Alternaria sp. was greater than that ofFusarium graminearum, in all treatments, Alternaria sp. incidence ranged 42 to 84% and, Fusarium graminearumranged 5 to 36%. The desiccant application at pre-harvest did not influence these fungioccurrence / O trigo é um cereal cultivado em mais de 50 países. No Brasil, a região sul é responsável por mais de 90% da produção nacional, entretanto, esta produção não é suficiente para suprir a atual demanda de trigo. Portanto,haverá maior demanda por sementes de qualidade. O uso de dessecantes em pré-colheita,após a maturidade fisiológica, é uma alternativa para minimizar processos de deterioração das sementes, por reduzir o tempo de exposição destas a fatores bióticos e abióticos.O objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade e a qualidade fisiológica e sanitária das sementes de trigo submetidas à aplicação de dessecantes em pré-colheita.Foram conduzidos três experimentos em condições de campo, no município de Lages-SC, nas safras 2012 e 2013,com as cultivares de trigo CD 123, BRS Pardela e TBIO Pioneiro. Foram utilizados três dessecantes, aplicados em plantas no estádio fenológico 91, sendo eles: glufosinato de amônio (Finale, nas doses de 400 g de ingrediente ativo por hectare (i.a. ha-1)e 200 g i.a. ha-1);carfentrazona (Aurora, nas doses de 50e 25 g i.a. ha-1);flumioxazina (Flumyzin, nas doses de 25 e 12,5 g i.a. ha-1) e a testemunha sem aplicação (dose zero). O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso com quatro repetições, em parcelas de 5 m². Foram avaliados componentes do rendimento de sementes e a qualidade fisiológica, através de 10 11 testes de germinação e vigor. Os dados foram submetidos à análise de variância, e suas médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. De maneira geral, o uso dos dessecantes em pré-colheita não afetou o rendimento e a qualidade fisiológica e sanitária das sementes de trigo; maso glufosinato foi o único que promoveu a uniformização da secagem das plantas. A época de cultivo teve influência sobre o rendimento de sementes, sendo que a segunda época apresentou os menores rendimentos (CD 123, BRS Pardela e TBIO Pioneiro com média 2.400, 2.614 e 1.922 kg.ha-1, respectivamente). Em relação ao teste de germinação, as sementes da segunda época de cultivo apresentaram, de maneira geral, os maiores percentuais de plântulas normais (todos os tratamentos dose x dessecante de todas as cultivares acima de 94%). No teste de envelhecimento acelerado, as sementes da segunda época de cultivo apresentaram maior vigor, destacando-se ainda as cultivares BRS Pardela e TBIO Pioneiro, independente do dessecante usado, bem como a dose deste, sendo que, tanto a cultivar BRS Pardela quanto a TBIO Pioneiro, apresentaram em média, 96% de plântulas normais. Quanto ao vigor, a primeira época de cultivo apresentou o menor vigor em relação à segunda e terceira épocas com 82,6, 85,6 e 93,9%, respectivamente. Os fungos com maior incidência, independentemente do dessecante, dose, cultivar e época, foram Alternaria sp. E Fusarium graminearum, porém a incidência de Alternaria sp. foi maior que a de Fusarium graminearum em todos os tratamentos, de modo que, a incidência deAlternaria sp. variou de 42 a 84%, e de Fusarium graminearum variou de 5 a 36%. A aplicação de dessecantes em pré-colheita não teve influência sobre a ocorrência destes fungos

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:44:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_alberto_dos_santos_bonetti.pdf: 632323 bytes, checksum: 5b0e19098405c857a8d1671afab07e50 (MD5) Previous issue date: 2007-12-28 / The present work had how I aim to obtain informations on current situation of producers irrigated rice (orizum sativum l.), suppliers-partners of the Agroindústria Pirahy Food, in Saint western Borja-frontier of the Rio Grande do Sul, carried out through pesquiza carried out with producers of irrigated rice located in the local authorities of Saint Borja, Itaqui, Bed, in the western frontier of the Rio Grande do Sul, harvest 2006-2007. These informations were analysed as for productivity, use of the land, area of cultivation, access, system of cultivation, dimenssion machines, type of sowing, equipment of pulverizizacao, it plots of harvest, type, dimenssion and of energy of the system of irrigation, system of evaluation of the of the fertility and correction of the acidity of the ground, use, use, you cultivate, density and time of sowing, realization of Integrated Handling of Nuisances, control of nuisances and diseases, time of harvest, I handle powders-harvests, drying and storage, and realization and control of costs of production and realization of qualification of colabroradores in the lavouras. They allowed the obtained results to end that the middle productivity from 7 to 8 tons per hectare; 66 % of the producers uses leased lands and or partnerships; 84 % of the producers cultivates even 400ha; 88 % of the producers happens least cultivation and in 9 % they associate the least cultivation to a conventional one; the access roads of 80 % of the producers it has easy access itself when haste is taking place in the harvest time; 72 % carries out the dimensionamentos of machines in accordance with the area of cultivation; 98 % uses machines of movement and preparation of the ground, 87 % of the producers uses sowing in line; the totality they used land equipment and he was seeing 76 % carries out repression of the water of irrigation; they used techniques of dimension of the system of irrigation; 78 % used only electric energy as energetic fountain of the system of irrigation; 87 % carries out analysis of ground for each productive cycle; 71 % carries out analysis and correction of the ground for each productive cycle; 82 % when 13 % was supervised, 5 % registered, basic. In Bed 100 % of the producers uses certified seeds; 89 % carries out analysis of germination and energy of seeds for each productive cycle; 40 % to cultivate BRIrga 409 and 8 % BRIrga 409 and 14 % uses others you cultivate; 93 % of the producers carries out the sowing in October and November; 84 % does not carry out MIP; 41 % carries out the control of nuisances in powders-emergences the remainder in daily pay and powdersemergences; 21 % uses the cultural and chemical control of diseases and the remainder uses only chemical control; 87 % carries out control in the maturing of Field or after the maturing of field; 100 % carries out handling powders-harvests in the property or in in third; 25 intermittent % and 14%silos, the remainder uses handling powders-harvests in third; 41 % carries out handling powders-harvests in the property uses brick warehouses, the wooden remainder or mixture; 77 % carries out the control of costs in the rural property; 91 % of the producers of irrigated rice carries out courses of training, qualification and requalificacao for the owner and collaborators. / O presente trabalho teve como objetivo caracterizar o perfil dos produtores arroz irrigado (Oryza sativa L.), fornecedores da Agroindústria Pirahy Alimentos, sediada na cidade de São Borja - fronteira oeste do RS. Para tal foi aplicado, para cada um dos parceiros, um questionário contendo perguntas dirigidas a obtenção de informações sobre a atual situação do sistema de produção de arroz irrigado por eles adotado. Este questionário foi aplicado aos produtores localizados nos municípios de São Borja, Itaqui, Alegrete, na safra 2006-2007. As informações obtidas permitiram caracterizar o uso da terra, área de cultivo, acesso a área de cultivo, sistema de cultivo, dimensionamento de máquinas, tipo de semeadura, equipamento de pulverização, máquinas de colheita, tipo de energia do sistema de irrigação, sistema de avaliação e de correção da fertilidade do solo, cultivares, densidade e época de semeadura, forma de controle de pragas e doenças, época de colheita, manejo pós-colheita, secagem, armazenamento e produção de cada um dos produtores. Os resultados obtidos permitiram concluir que a produtividade média é de 7 a 8 toneladas de arroz por hectare; mais de 80% dos produtores utilizam áreas arrendadas de até 400 ha e de fácil acesso; o cultivo mínimo é empregado por 88% dos produtores; apenas 72% dos produtores realizam dimensionamentos de máquinas de acordo com a área de cultivo; 87% dos produtores utilizam semeadura em linha; somente 27% utilizam exclusivamente máquinas próprias para colheita; a principal fonte de energia é a elétrica (78 %); mais de 10% dos produtores não realizam análise de solo em cada ciclo produtivo; 82% dos produtores utilizam sementes fiscalizadas, 89% realizam análise de germinação e vigor de sementes para cada ciclo produtivo; a cultivar mais empregada é a BR Irga 409 com 40% de utilização; a semeadura é realizada por 93% dos produtores durante os meses de outubro e novembro; o controle integrado de pragas é realizado por apenas 16% dos produtores; o controle químico de doenças e pragas é realizado por 81% dos produtores; dois terços dos produtores colhem o arroz com umidade entre 20 e 24%; aproximadamente 50% dos produtores realizam secagem própria, sendo esta realizada principalmente em secadores intermitentes; 77% avaliam o custo de produção; 91% dos produtores investem em qualificação própria e de seus colaboradores e apenas 5% dos produtores não contam com assistência técnica profissional.

A presente dissertação, apresentada em dois estudos, buscou verificar as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (IE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante localizados na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP) e a qualidade higiênico-sanitária de 45 amostras de alimentos prontos para o consumo colhidas nos mesmos. O primeiro estudo traz uma abordagem exploratória e qualitativa através da aplicação de listas de verificação; o segundo analisa laboratorialmente aspectos higiênico-sanitários dos alimentos comercializados pelos estabelecimentos alvo do estudo anterior. Concluiu-se que 1) os estabelecimentos de comércio alimentício da CUASO-USP apresentaram índices regulares de cumprimento de BPHM e adequação de IE, sendo que o eixo de higiene e manipulação de alimentos mostrou-se em melhor situação quando comparado ao de infraestrutura; 2) os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE e na avaliação das condições higiênico-sanitárias quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício. Constatou-se que é possível a prática do comércio de alimentos de rua com qualidade higiênico-sanitária, sem caracterizar uma ameaça à saúde publica, desde que o empreendedor conheça e aplique os procedimentos necessários e críticos à obtenção da garantia dos produtos comercializados, assumindo responsabilidade social ao realizar o seu modo de produção mercantil simples, porém comprometido moralmente com a sociedade. / This investigate, presented in two studies, examined the good hygiene practices and handling (GHPH) and the infrastructure (IS) conditions from eight restaurants and seven street vendors located in University City Armando de Salles Oliveira (UCASO-USP) and the sanitary conditions of 45 samples of ready to eat food harvested in them. The first study provides an exploratory and qualitative approach through the application of checklists; the second laboratory analyzes the hygienic and sanitary aspects of the food sold by the previously discussed establishments. We concluded that 1) the UCASO-USP food trade establishments showed regular compliance rates of GHPH and appropriateness of IS, and the axis of hygiene and food handling proved to be better off compared to the infrastructure; 2) the street vendors analyzed showed better results in meeting the GHPH and IS standards and in the evaluation of sanitary conditions when compared to fixed establishments of food trade. It was found that it is possible to practice the street foods trade in sanitary conditions, without characterizing a public health threat, provided that the enterprising know and apply the necessary and critical procedures to obtaining the products marketed assurance, with social responsibility while make their commodity production simple mode.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The objective was to evaluate the milk quality coming from Region Northwest Rio Grande Sul, under different technology levels, from October 2007 to September 2010, at different seasons. The variables were fat, protein, lactose, total solids, somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC) of milk. Data were analyzed using mixed model with repeated measure data, having the effect of fixed production system, years and seasons, and random effect dairy farm designated in each production system. The results were compared with the standard required by Normative Instruction 51 (NI 51) of 18 September 2002 (Minisério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). There were significant differences between the systems of production for fat and total bacterial count milk, with higher values in non specialized system. All variables were influenced by season, featuring in the autumn, fat, protein, total solids and higher TBC. The lactose content was influenced by the production system, presenting the most specialized and smaller in the not specialized, and the season, being higher in winter and lower in autumn. There was a high percentage of samples in disagreement with the NI 51 to TBC and SCC, especially those belonging to dairy farm partially and not specialized. / Foi avaliada a qualidade do leite oriundo da Mesorregião Noroeste do Rio Grande do Sul, sob distintos níveis tecnológicos, no período de outubro de 2007 a setembro de 2010, nas diferentes estações do ano. As variáveis analisadas foram gordura, proteína, lactose, sólidos totais, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) do leite. Os dados foram analisados por meio de modelo misto com medida repetida no tempo, tendo como efeito fixo os sistemas de produção, anos e estações do ano, e efeito aleatório a unidade produtora de leite (UPL) designada em cada sistema de produção. Os resultados foram comparados com o padrão exigido pela Instrução Normativa 51 (IN 51) de 18 de setembro de 2002 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Observou-se diferenças significativas entre os sistemas de produção para os teores de gordura e contagem bacteriana total do leite, com valores superiores no sistema não especializado. Todas as variáveis tiveram influência da estação do ano, apresentando, no outono, teor de gordura, proteína, sólidos totais maior e CBT menor. O teor de lactose foi influenciado pelo sistema de produção, apresentando-se maior no especializado e menor no não especializado, assim como pela estação do ano, sendo maior no inverno e menor no outono. Observou-se uma porcentagem alta de amostras em desacordo com a IN 51, para CBT e CCS, principalmente as pertencentes a UPL`s do sistema semi e não especializado.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The study aims to evaluate the effect of somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC) on the constituents of milk, checking the influence that the climatic variables have on these hygienic-sanitary indicators. Data were obtained from 1,541 dairy farms located in 15 municipalities in the dairy region of Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. It was tabulated the data from somatic cell count (SCC), total bacterial count (TBC) and milk composition, from June 2008 to December 2011, totaling 44,089 samples. The ambient temperature showed positive and significant correlation to score of somatic cell, while rainfall and relative humidity air showed no correlation. Moreover, the climatic variables have no significant correlation to the TBC. The fat, protein, minerals and total solids were directly correlated with the SCC and TBC, while solids-not-fat and lactose showed an opposite behavior. The principal component analysis (PCA) followed by agglomerative hierarchical clustering method, have showed that milk from SCC 401,000 to 750,000 cell mL-1 and TBC from 100,000 to 1,000,000 CFU mL-1, have the same quality, not justifying stratification in these intervals. In addition, it was observed that only limits regulatory standards are not sufficient to improve the quality of milk, suggesting parameters for payment system based on the bonus and penalty relative to the TBC and SCC milk. / Este estudo teve por objetivos avaliar o efeito da contagem de células somáticas (CCS) e da contagem bacteriana total (CBT) sobre os constituintes do leite, verificando a influência que as variáveis climáticas exercem sobre estes indicadores higiênico-sanitários. Os dados utilizados foram de 1.541 unidades produtoras de leite referentes a 15 municípios da bacia leiteira do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram tabulados os dados de contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT) e composição centesimal do leite, referentes ao período de junho de 2008 a dezembro de 2011, totalizando 44.089 amostras analisadas. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com o escore de células somáticas, enquanto a precipitação pluviométrica e umidade relativa do ar ausência de correlação. Por outro lado, as variáveis climáticas não apresentaram correlação significativa com a CBT. Os teores de gordura, proteína, minerais e sólidos totais foram diretamente correlacionados com a CCS e a CBT, enquanto que os sólidos não gordurosos e a lactose apresentaram comportamento inverso. A análise de componentes principais (ACP) seguida pelo método hierárquico aglomerativo de agrupamento, permitiu constatar que leites com CCS maiores que 400.000 até 750.000 céls mL-1 e CBT superiores a 100.000 até 1.000.000 UFC mL-1, apresentam a mesma qualidade, não justificando a estratificação de intervalos nesta amplitude de variação. Paralelamente, observou-se que somente limites de normas regulatórias não são suficientes para melhoraria da qualidade do leite, sugerindo-se, parâmetros para sistemas de pagamento baseado na bonificação e penalização em relação à CCS e CBT do leite.

A presente dissertação, apresentada em dois estudos, buscou verificar as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (IE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante localizados na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP) e a qualidade higiênico-sanitária de 45 amostras de alimentos prontos para o consumo colhidas nos mesmos. O primeiro estudo traz uma abordagem exploratória e qualitativa através da aplicação de listas de verificação; o segundo analisa laboratorialmente aspectos higiênico-sanitários dos alimentos comercializados pelos estabelecimentos alvo do estudo anterior. Concluiu-se que 1) os estabelecimentos de comércio alimentício da CUASO-USP apresentaram índices regulares de cumprimento de BPHM e adequação de IE, sendo que o eixo de higiene e manipulação de alimentos mostrou-se em melhor situação quando comparado ao de infraestrutura; 2) os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE e na avaliação das condições higiênico-sanitárias quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício. Constatou-se que é possível a prática do comércio de alimentos de rua com qualidade higiênico-sanitária, sem caracterizar uma ameaça à saúde publica, desde que o empreendedor conheça e aplique os procedimentos necessários e críticos à obtenção da garantia dos produtos comercializados, assumindo responsabilidade social ao realizar o seu modo de produção mercantil simples, porém comprometido moralmente com a sociedade. / This investigate, presented in two studies, examined the good hygiene practices and handling (GHPH) and the infrastructure (IS) conditions from eight restaurants and seven street vendors located in University City Armando de Salles Oliveira (UCASO-USP) and the sanitary conditions of 45 samples of ready to eat food harvested in them. The first study provides an exploratory and qualitative approach through the application of checklists; the second laboratory analyzes the hygienic and sanitary aspects of the food sold by the previously discussed establishments. We concluded that 1) the UCASO-USP food trade establishments showed regular compliance rates of GHPH and appropriateness of IS, and the axis of hygiene and food handling proved to be better off compared to the infrastructure; 2) the street vendors analyzed showed better results in meeting the GHPH and IS standards and in the evaluation of sanitary conditions when compared to fixed establishments of food trade. It was found that it is possible to practice the street foods trade in sanitary conditions, without characterizing a public health threat, provided that the enterprising know and apply the necessary and critical procedures to obtaining the products marketed assurance, with social responsibility while make their commodity production simple mode.