Orientador: João Vasconcellos Neto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-08T10:59:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Andrade_RafaelBarretode_M.pdf: 418060 bytes, checksum: c8897014f5215d7a9839343a8b549c94 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: O objetivo deste estudo foi investigar padrões de forrageamento do esquilo Sciurus ingrami em frutos de palmeiras. No primeiro capítulo foi avaliada a eficiência e o aprendizado de diferentes estratégias de forrageio em frutos de Syagrus romanzoffiana. No segundo capítulo comparamos a ocorrência de diferentes estratégias de forrageio em frutos de Syagrus oleracea e S. romanzoffiana. Os resultados obtidos indicam que o esquilo S. ingrami pode utilizar diferentes estratégias de forrageio quando se alimenta de frutos de palmeiras. Algumas estratégias são evidentemente mais eficientes e possibilitam o melhor aproveitamento do endosperma gorduroso. Também foi registrado um caso de aprendizado de novas estratégias de forrageio. Essas características podem ter um papel importante na capacidade do esquilo S. ingrami de se adaptar a novos ambientes e contribuir para sua ampla ocorrência / Abstract: The objective of this study was to investigate the squirrel's Sciurus ingrami foraging patterns in palm fruits. In the first chapter, efficiency and learning of different foraging strategies in Syagrus romanzoffiana fruits was assessed. In the second chapter, we compared the occurrence of distinct foraging strategies in Syagrus oleracea and S. romanzoffiana fruits. The results indicate that S. ingrami can use different foraging strategies when feeding in palm fruits. Some strategies are clearly more efficient in obtaining the fatty endosperm within the seeds. A case of learning of new foraging strategies was also recorded. These traits probably play an important role on the squirrel's ability to adapt to new environments and contribute to its widespread occurrence / Mestrado / Ecologia / Mestre em Ecologia

Orientador: Maria Ligia Rodrigues Macedo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-10T18:17:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Boleti_AnaPauladeAraujo_D.pdf: 2432058 bytes, checksum: 91dadd75775ae0ec12b80801a5419e01 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: Este estudo descreve a purificação e a caracterização parcial de uma nova proteína de sementes de Pouteria torta, pertencente à família Sapotaceae. A proteína foi purificada pela combinação de filtração em gel, cromatografias de troca iônica e fase reversa. PAGE-SDS da proteína purificada resultou em uma única banda de 14 kDa e aglutinou eritrócitos humanos e animais. A atividade de lectin-like foi melhor inibida pelas glicoproteínas fetuína, asialofetuina, heparina, orosomucoide e ovoalbumina. A proteína mostrou um conteúdo de carboidrato de 22 %, estabilidade entre 37- 60 ºC e pH 5.0-10.0. Pouterin teve um conteúdo relativamente extenso de aminoácidos como Asx, Glx e Leu, e também um número alto de resíduos de Cys. Pouterin inibiu o crescimento dos fungos Fusarium oxysporum, Colletotrichum musae e da levedura Saccharomyces cerevisiae. A proteína lectina-like foi avaliada em relação ao seu papel inseticida sobre C. maculatus (Coleoptera) e A. kuehniella (Lepidoptera). A incorporação de pouterin em dieta artificial (0,12 %) causou 50 % de mortalidade das larvas de Callosobruchus maculatus, enquanto que a 0,08 % pouterin produziu uma ED50. Pouterin não produziu efeitos significativos na sobrevivência larval de A. kuehnuella; entretanto, a uma ca 1 %, produziu uma redução de 71, 4 % no peso médio larval. Os resultados de utilização da dieta realizados com larvas de A. kuehniella apresentaram uma redução em ECI, ECD e AD, e um aumento no CM. Pouterin aumentou os níveis de atividade triptica no intestino médio e nas fezes das larvas de A. kuehniella. A citotoxicidade de pouterin em linhagens celulares tumorigênicas e não tumorigênicas também foram investigadas. Nós verificamos que as células tumorais HeLa, Hep-2 e HT-29 foram altamente sensíveis a citotoxicidade de pouterin de maneira dose-dependente, enquanto células Vero não tumorigênica foram relativamente resistentes a proteína. Dentre as linhagens de células tumorais, células HeLa mostraram uma maior susceptibilidade a citotoxicidade de pouterin, exibindo um aumento tempo-dependente na dosagem de LDH e um valor de IC50 de 5 µg/mL. Alterações morfológicas como arredondamento, retração citoplasmática e condensação da cromatina, consistente com morte celular apoptótica foram observados. A indução de apoptose foi demonstrada pela fragmentação de DNA como detectado pelo TUNEL. Além disso, células HeLa incubadas com pouterin mostraram rompimento do citoesqueleto de actina. Análise em western blot revelou que pouterin provocou um aumento na expressão da p21, indicando parada do ciclo celular. Estudos subseqüentes forneceram evidencias de que a apoptose pode ser parcialmente explicada pela ativação da sinalização do receptor 1 TNF (TNFR1). Interessantemente, uma diminuição tempo dependente da expressão da subunidade do fator nuclear kappa B p65 (NF?B), concomitante com a dowregulação do inibidor da proteína 1 da apoptose (IAP1) foram observados, sugerindo que a apoptose mediado pelo TNF é a via predominante induzida por pouterin em células HeLa. Nossos resultados sugerem que pouterin é uma proteína lectina-like com ampla aplicabilidade biológica, e pode ser uma ferramenta para produzir plantas transgênicas mais resistentes a patogênos e insetos utilizando técnicas de biologia molecular. Finalmente, desde que as células Hela, Hep-2 e HT-29 foram altamente sensíveis a citotoxicidade induzida pela lectina-like, futuras investigações são necessárias, pois suas propriedades podem ser uma ferramenta útil, importante nos estudos da terapia contra o câncer humano / Abstract: This study describes the purification and characterization of a novel protein from the seeds of Pouteria torta, belong to the Sapotaceae family. The protein was purified by a combination of gel filtration, ion-exchange and reverse phase chromatographies. SDS-PAGE of the purified protein resulted in a single protein band of 14 kDa and agglutinated human and animal erythrocytes. The lectin-like activity of pouterin was best inhibited by glycoproteins such as fetuin, asialofetuin, heparin, orosomucoid and ovoalbumin. The protein showed a carbohydrate content of 22 %; stability between 37 and 60 ºC and at pH 5.0-10.0. Pouterin had a relatively large content of amino acids such as Asx, Glx and Leu, and there were also a high number of Cys residues. Pouterin inhibited the growth of the fungi Fusarium oxysporum and Colletotrichum musae and of the yeast Saccharomyces cerevisiae. The lectin-like protein was tested for anti-insect activity against C. maculatus (Coleoptera) and A. kuehniella (Lepidoptera). The incorporation of pouterin into an artificial diet (0.12%) caused 50% mortality in larvae of the insect Callosobruchus maculatus, whereas 0.08 % Pouterin produced an ED50. Pouterin did not produce significant effects on survival of A. kuehnuella larvae; however, at a ca 1 %, it produced a 71.4 % reduction in the average weight of the larvae. The results from dietary utilization experiments realized with A. kuehniella larvae presented a reduction in ECI, ECD and AD, and an increase in CM. Pouterin increased the level of trypsin activity in larval midgut and faeces of A. kuehniella. The cytotoxicity of pouterin in tumourigenic and non-tumourigenic mammalian cell lines also was investigated. We found that HeLa, Hep-2 and HT-29 tumor cells were highly sensitive to pouterin cytotoxicity in a dose-dependent manner, whereas non-tumourigenic Vero cells were relatively resistant to the protein. Among the tumor cell lines, HeLa cells showed the highest susceptibility to pouterin cytotoxicity, exhibiting a time-dependent increase in LDH leakage and an IC50 value of 5 µg/mL. Morphological alterations such as rounding, cell shrinkage and chromatin condensation, consistent with apoptotic cell death were observed. Apoptosis induction was demonstrated by DNA fragmentation as detected by terminal dUTP nick-end-labeling (TUNEL). Furthermore, HeLa cells incubated with pouterin showed disruption of the actin cytoskeleton. Western blot analysis revealed that pouterin caused increased expression of p21, thus indicating cell cycle arrest. Subsequent studies provided evidence that apoptosis may be partially explained in the activation of the TNF receptor 1 (TNFR1) signalling. Interestingly, a time-dependent decrease of the expression of p65 nuclear factor kappa B (NF?B) subunit, concomitant with a downregulation of the inhibitor of apoptosis protein 1 (IAP1) was observed, suggesting that TNFR-mediated apoptosis is the predominant pathway induced by pouterin in HeLa cells. Our results suggest that pouterin is a lectin-like protein with wide biological application and could be a tool for the molecular biology. The transformation of the genes coding for this lectin-like could be useful in the development of insect resistance in important agricultural crops. Finally, since Hela, Hep-2 and Ht-29 cells were highly sensitive to lectin-like-induced cytotoxicity, pouterin merits further investigation due to its properties can be a useful tool in therapy against human cancer / Doutorado / Bioquimica / Doutor em Biologia Funcional e Molecular

Esse trabalho teve como objetivo avaliar por quanto tempo as sementes das três grandes culturas (algodão, milho e soja) mantém os efeitos radiohorméticos induzidos pela radiação gama do Cobalto-60, avaliando-se o poder germinativo das sementes em cada tratamento de acordo com o decorrer do tempo de armazenamento até o plantio. Para determinar se os efeitos benéficos da radiação gama se mantêm até quanto tempo nas sementes irradiadas das três culturas estudadas. As sementes foram irradiadas no Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA-USP) num irradiador de Cobalto-60, tipo Gammacell 220. As doses utilizadas foram 0 Gy (testemunha), 25 Gy, 50 Gy, 75 Gy, 100 Gy e 125 Gy. Utilizou-se 4 repetições de 50 sementes nos experimentos de milho e soja e 3 repetições de 50 sementes no experimento de algodão. As sementes foram alocadas em bandejas de 200 células com vermiculita expandida em quatro dias diferentes: 0, 3, 6 e 9 dias após a irradiação. Foram avaliados: Índice de velocidade de germinação (IVE), Tempo médio de germinação (TMG), Germinação final, Comprimento radicular, altura de inserção cotiledonar (soja), altura de inserção da primeira folha (milho), altura aérea total e peso de 20 plântulas. Os resultados foram analisados pelo teste de Tukey a 5% de significância. Pelos resultados obtidos concluiu-se que a data de plantio pós processamento de irradiação não influenciou no desenvolvimento inicial das três culturas, com exceção das sementes de milho nas quais verificou-se a influência das doses de radiação no aumento do vigor e desenvolvimento / This work aimed to evaluate for how long the seeds of three major crops (cotton, corn and soybean) keep the radiohormetic effects induced by gamma radiation Cobalt-60, evaluating the germinative power of the seeds in each treatment according to the course of the storage time before planting. To determinate if the beneficial effects of gamma radiation remain until how long the irradiated seeds of the three studied. The seeds were irradiated at the Center of Nuclear Energy in Agriculture (CENA - USP) with a irradiator of Cobalt-60, Gammacell 220. The used doses were 0 Gy (test.), 25 Gy, 50 Gy, 75 Gy, 100 Gy and 125 Gy. Were used 4 repetitions of 50 seeds in the experiments of corn and soybean and 3 repetitions of 50 seeds in the cotton experiment. The seeds were allocated in trays of 200 cell with expanded vermiculite in four different days: 0, 3, 6 and 9 days after the irradiation. Were evaluated: germination rate index (GRI), germination medium time (GMT), final germination, radicular length, cotyledonal insertion height (soybean), first leaf insertion height (corn), overground total height and 20 seedlings weight. Results were analyzed for Tukey test at 5% significance. From the obtained results, it was concluded that the planting date post irradiation processing did not affect the initial development of the three cultures, with exception of the maize seed, which occurred influence of radiation doses in increased vigor and development

O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo. O café em grãos é um dos principais produtos da balança comercial brasileira. Duas espécies de café são as mais importantes economicamente: o Coffea arabica L. e Coffea canephora Pierre sendo o maior representante do Coffea canephora Pierre o conillon. A irradiação de alimentos é uma área de pesquisa que tem por objetivo aumentar a vida útil de prateleira dos alimentos e controlar as pragas. Este trabalho teve como objetivo verificar se as variáveis físico-químicas do café arábica e conillon foram afetadas quando submetidas à doses de radiação gama do Cobalto-60. As amostras foram cedidas pelo Polo de Tecnologia em Qualidade do Café da Universidade Federal de Lavras - UFLA. As amostras de café foram submetidas à irradiação com doses de: 0 (testemunha), 5 kGy e 10 kGy, em um irradiador multiproposito do IPEN - Instituto de Pesquisas Energética e Nucleares da Universidade de São Paulo, sob uma taxa de 7,5 kGy/hora. Para a irradiação as amostras foram embaladas a vácuo em embalagens aluminizadas apropriadas. Após o processo de irradiação as amostras foram armazenadas a uma temperatura de 15 ± 1ºC e umidade relativa de 17 ± 1%. Foram realizadas as seguintes análises: teores de açucares totais, glicose, sacarose, cafeína, umidade, pH, acidez total titulável, fibras e condutividade elétrica. As análises foram realizadas 1, 30, 60 e 90 dias após a irradiação e os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. Observou-se que os resultados das análises das amostras irradiadas com doses de 5 kGy e 10 kGy apresentaram valores semelhantes ao da testemunha. Foi concluído que a irradiação não induziu efeitos deletérios nas sementes de café arábica e conillon irradiados com 5 kGy e 10 kGy até 90 dias após a irradiação / Brazil is the largest producer and exporter of coffee in the world. The coffee bean is one of the main products of the Brazilian trade balance. Two species of coffee are the most economically important: the Coffea arabica L. and Coffea canephora Pierre is the largest representative of the Coffea canephora Pierre is the coffea conillon. Food irradiation is an area of research that aims to increase the shelf life of foods and controlling pests. This study aimed to verify the physicochemical variables of Arabica coffee and conillon were affected when exposed to doses of gamma radiation from cobalt-60. The samples were provided by Polo in Coffee Quality Technology, Federal University of Lavras - UFLA. The coffee samples were subjected to irradiation doses: 0 (control), 5 kGy and 10 kGy, a multipurpose irradiator of IPEN - Research Institute of Nuclear Energy and the University of São Paulo, at a rate of 7.5 kGy / hour. For irradiation the samples were vacuum-packed in appropriate packaging aluminised. After the process of irradiation the samples were stored at a temperature of 15 ± 1 º C and relative humidity of 17 ± 1%. The following analyzes were performed: levels of total sugars, glucose, sucrose, caffeine, humidity, pH, total acidity, electrical conductivity and fibers. Analyses were performed 1, 30, 60 and 90 days after irradiation, and the results were submitted to analysis of variance and means were compared by Tukey test at 5%. It was observed that the analysis results of the samples irradiated with 5 kGy and 10 kGy showed values similar to the control. It was concluded that irradiation did not induce deleterious effects on arabica coffee seeds and conillon irradiated with 5 kGy and 10 kGy to 90 days after irradiation

Orientadores: Márcia Regina Braga, Fábio Sérgio Barbosa da Silva / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-26T06:23:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Coelho_LeilyaneConceicaodeSouza_D.pdf: 6987430 bytes, checksum: fca51edac0c11a47ee297e2afe9a5a4c (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Sesbania virgata (Cav.) Pers. é uma Fabaceae com potencial para revegetação de áreas degradadas e que forma simbiose com fungos micorrízicos arbusculares (FMA). Suas sementes possuem aleloquímicos que são exsudados no início do processo de embebição e encontrados no ambiente que circunda a semente germinante. Ao analisar a co-germinação de S. virgata com sementes de tomate (Solanum lycopersicum L.), foi observada inibição da germinação e redução no índice de velocidade de germinação (IVG) de sementes de tomate, afetando severamente o crescimento inicial da plântula. Para arroz (Oryza sativa L.), os únicos parâmetros sensíveis à co-germinação com S. virgata foram o comprimento radicular e da parte aérea. A avaliação dos efeitos alelopáticos de extratos aquosos de exsudatos de sementes de S. virgata sobre essas espécies agronômicas mostrou que a germinação e o crescimento das plântulas foram afetados já com a menor concentração utilizada (1 mg mL-1). Além disso, em presença do exsudato, as sementes de tomate e arroz mostraram redução na mobilização dos carboidratos de reserva, fato não observado quando (+)-catequina comercial foi utilizada, sugerindo que existem outros compostos alelopáticos em sementes de S. virgata, além da (+)-catequina, que podem interferir no desenvolvimento das espécies estudadas. Os exsudatos de sementes de S. virgata reduziram a atividade da endo-?-mananase e aumentaram a da invertase ácida vacuolar em tomate, enquanto que a (+)-catequina comercial promoveu a atividade da endo-?-mananase e inibiu a da invertase ácida de parede celular. Ao examinar os efeitos de exsudatos brutos de sementes e de raízes de S. virgata em relação à fase assimbiótica de FMA, avaliando-se a germinação e o crescimento micelial in vitro de esporos de Gigaspora albida Becker & Hall, foi observado estímulo a G. albida somente na presença dos exsudatos de sementes. Pode-se concluir que as sementes de S. virgata apresentam efeito alelopático sobre as espécies agronômicas avaliadas, inibindo o seu crescimento e interferindo com a mobilização de reservas, e que seus exsudatos exercem efeitos positivos sobre a fase assimbiótica de G. albida / Abstract: Sesbania virgata (Cav.) Pers. is a legume species with potential for restoration of degraded areas and that forms symbiosis with arbuscular mycorrhizal fungi (AMF). Their seeds have allelochemicals that are exudated at the beginning of the imbibition process and found in the environment that surrounds the germinating seed. Co-germination of S. virgata with seeds of tomato (Solanum lycopersicum L.) caused reduction in the germination percentage and germination speed index (IVG) of tomato, severely affecting seedling initial growth. Co-germination of rice (Oryza sativa L.) with S. virgata reduced root length and the growth of the aerial part of rice seedlings. The allelopathic effects of the S. virgata seed exudates on germination and seedling growth of these agronomic species were seen at the lowest assayed concentration (1 mg mL-1). In addition, in the presence of the exudates, reduction in mobilization of storage carbohydrates was observed in seeds of tomato and rice, an effect that was not seen when commercial (+)-catechin was used. These results suggest that, besides (+)-catechin, there are other allelopathic compounds in seeds of S. virgata that can interfere with the development of the agronomic species. In tomato, seed exudates of S. virgata reduced the activity of endo-?-mannanase and increased vacuolar acid invertase, whereas commercial (+)-catechin promoted the activity of endo-?-mannanase and inhibited cell wall acid invertase. When seed or root exudates of S. virgata were assayed on the assymbiotic phase of the AMF, spore germination and mycelial growth of Gigaspora albida Becker & Hall were stimulated in vitro only in the presence of the seed exudates. We concluded that seeds of S. virgata have allelopathic effect on agronomic species, inhibiting their growth and interfering with the mobilization of reserves and that their exudates exert positive effects on the assymbiotic phase of G. albida / Doutorado / Biologia Celular / Doutora em Biologia Celular e Estrutural

Orientador: Carlos Raimundo Ferreira Grosso / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:13:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Batista_JulianaAlves_M.pdf: 801759 bytes, checksum: ce425cfeb38d557f43487020978dd9ff (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O desenvolvimento e a aplicação de filmes ou coberturas biodegradáveis são técnicas praticadas há vários anos que visam promover melhoria na qualidade do produto embalado ou revestido. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes a base de pectina e ácidos graxos e da mistura pectina/gelatina, adicionados ou não de ácidos graxos, e verificar sua eficiência como cobertura para bananas e sementes de brócolos. Os filmes foram caracterizados quanto às propriedades de barreira à água e ao oxigênio, solubilidade em água, propriedades mecânicas, opacidade e microscopia eletrônica de varredura (MEV). A adição crescente dos ácidos láurico, palmítico e esteárico e da mistura (blenda) desses ácidos (1:1:1) em todos os filmes elaborados promoveu um aumento da permeabilidade ao vapor de água, verificando-se através da MEV que não houve incorporação desse material lipídico na matriz filmogênica. Filmes compostos de pectina/gelatina apresentaram aumento da permeabilidade ao vapor de água e da opacidade, diminuição da resistência à tração e aumento da elongação, quando a blenda de ácidos graxos foi adicionada. Os filmes compostos com maior proporção de gelatina apresentaram a menor solubilidade em água. Todos os filmes caracterizados quanto à permeabilidade ao oxigênio apresentaram resultados semelhantes. A partir dos filmes obtidos com menor permeabilidade ao vapor de água e alta resistência à tração, as soluções filmogênicas foram elaboradas e aplicadas como cobertura para banana 'Nanica¿ e para sementes de brócolos 'Ramoso¿. Durante o armazenamento das bananas foram realizadas análises de cor, perda de massa e textura a cada dois dias. A contagem e observação de sementes germinadas foi realizada em média a cada três dias e ao final do experimento as plantas foram submetidas a quantificação do teor de matérias fresca e seca. As bananas com aplicação de cobertura apresentaram menor perda de massa e menor índice de dureza em relação ao controle. A aplicação tornou-se inviável devido a perda acentuada da dureza da fruta. No caso das sementes de brócolos, as coberturas filmogênicas não afetaram a emergência das plantas / Abstract: The development and application of edible films and coatings have been studied for a long time in order to improve the quality of a packed or coated product. The objective of this work was the development and characterization of pectin-based edible films with fatty acids and pectin/gelatin blend films with the addition of fatty acids or not and the application as coatings for bananas and broccoli seeds. Water vapor and oxygen permeability, solubility in water, mechanical properties, opacity and surface morfology were measured for the films. The addition of increasing concentrations of lauric, palmitic and stearic acid and their blend (1:1:1 v/v/v) increased water vapor permeability that was verified by the scanning electron microscopy that showed no incorporation of these lipids into the film matrix. Films with gelatin/pectin blend showed higher water vapor permeability, opacity and elongation and lower tensile strength when the fatty acids blend was additioned. Films with higher concentration of gelatin had lower solubility in water. There was no significant difference in oxygen permeability between all the films. Films with lower water vapor permeability and higher tensile strength were used as coatings for the application on 'Nanica¿ bananas and 'Ramoso¿ broccoli seeds. Weight loss, firmness retention and color were analyzed in each 2 days during the storage of bananas. For the seeds, counting and visual observation of the germinated seeds were effected in each 3 days, and the fresh and dried weight of the plants were determined in the end of the experiment. The coated bananas showed lower weight loss and also firmness retention than the control. The coating application is unfeasible due to the high loss of texture. The coated seeds showed no negative effect of the coating to the growing of the plants / Mestrado / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T20:56:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_AnaVania_D.pdf: 743758 bytes, checksum: edee8dc8e8a7a4689bdb7d3a449715ee (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é uma fruta típica da região Norte do Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente é a polpa que sustenta a produção, industrialização e comercialização desta fruta. A semente, um subproduto da industrialização da polpa, começa a despertar interesse como um produto de alto valor nutricional e com grande potencial de mercado para produtos industrializados. O presente estudo teve como objetivo a produção e caracterização de farinha, concentrado e isolado protéico da semente do cupuaçu, quanto a sua composição protéica e de aminoácidos e características químicas e funcionais. A farinha, obtida das sementes trituradas e desengorduradas, serviu como matéria-prima para a extração da fração protéica em meio aquoso, obtendo-se o concentrado protéico (precipitação em pH 3,5) e o isolado protéico (solubilização em pH 9 e precipitação em pH 3,5). A farinha desengordurada, o concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu foram submetidos à análise de composição centesimal, cor, aminoácidos, perfil eletroforético de suas proteínas e propriedades funcionais. O concentrado apresentou um teor protéico de 31,18% e o isolado de 64,33%. Quanto ao perfil eletroforético de suas proteínas, observou-se a presença de três principais bandas protéicas, com pesos moleculares variando de 20,03 a 39,79kDa além de três bandas fracas adicionais. As bandas mais fracas parecem ter sido seletivamente perdidas durante a extração alcalina para produção do isolado protéico, estando presentes apenas na farinha desengordurada e no concentrado protéico. Observou-se que a farinha desengordurada, o concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu, apresentaram boa composição aminoacídica, com teores superiores aos recomendados para a grande maioria dos aminoácidos. Tanto a farinha como o concentrado apresentaram muito boa capacidade de retenção de água e de óleo. Observou-se também, boa capacidade emulsificante em pH 7,0, para a farinha, o concentrado e o isolado protéico, 987,50, 977,50 e 1380,00mL óleo/g produto, respectivamente. Assim, estes produtos apresentam potencial de utilização, não somente para enriquecer outros alimentos, mas também para melhorar certas propriedades funcionais / Abstract: Cupuacu (Theobroma grandiflorum Schum) is a native fruit from northern Brazil, with great economic potential. Its productive chain is currently sustained by the pulp market. The seed, treated as a by-product of the pulp industrialization, has recently come to public attention as a highly nutritive product with great market potential for industrialized products. The objective of the present study was the production and characterization of flour, protein concentrate and protein isolate obtained from the cupuacu seed, in terms of their chemical and functional properties and their protein and amino acid composition. The flour, obtained from ground and defatted seeds, was used to extract the protein fraction in an aqueous medium, obtaining the protein concentrate (precipited at pH 3.5) and the protein isolate (solubilized at pH 9.0 and precipited at pH 3.5). The defatted flour, the protein concentrate and the protein isolate were analyzed in terms of their chemical composition, color, amino acid contents, electrophoretic protein profile and functional properties. The concentrate presented a protein content of 31.18% and the isolate, 64.29%. The electrophoretic profile of their proteins indicated the presence of three main protein bands, with molecular weights ranging from 20.03 to 39.79 kDa, besides three additional weak bands. The weaker bands seem to have been selectively lost during alkaline extraction for production of the protein isolate, as they were detected only in the defatted flour and in the protein concentrate. The defatted flour, the protein concentrate and the protein isolate obtained from cupuacu presented a good amino acid composition, as the contents of most amino acids were higher than the daily recommended amounts. The flour and the concentrate presented both excellent water and oil retention capacity. Good emulsifying ability at pH 7.0 was also observed for all three products: 987.50 mL oil/g for the flour, 977.50 mL oil/g for the protein concentrate and 1380.00 mL oil/g for the protein isolate. So, these products presented good utilization potential, not only to enrich other foods, but also to enhance some functional properties / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

5 pp. / Chia seeds are a popular food lately, which people have deemed as a superfood. Chia seeds are rich source of many vitamins and minerals as well as omega-3 fatty acids and fiber. This article explores the history of chia seeds, the nutritional benefits, as well as illustrates some ways to include this food into your diet.

Chronic neurodegenerative diseases, such as Alzheimer’s disease, prion diseases and many others are unified by the aberrant folding of a host encoded protein to a disease-associated isoform and the predictable cell-to-cell spread of disease-associated misfolded proteins via a putative prion-like mechanism. Prion diseases, for example, are associated with the aberrant folding of host encoded prion protein (PrPC) to a disease-associated isoform, which acts as a seed for the further conversion of PrPC to misfolded protein species. The role of misfolded prion protein in neurodegeneration remains unclear. Accumulation and spread of misfolded prion protein is typically slow and progressive, correlating with neurodegeneration. A number of studies show that mice are susceptible to prion disease with characteristic hallmarks of prion pathology but in the presence of little detectable misfolded prion protein (e.g. the GSS/101LL model). In this thesis I test the hypothesis that detectable species of misfolded prion protein correlate with neurodegeneration and spreads in a predictable, progressive fashion from one anatomically distinct brain region to the next. Using the GSS/101LL model, misfolded prion protein was detected as mostly PK-sensitive isoforms (PrPsen). The progression and pathological presentation is comparable to other prion diseases with larger quantities of PK resistant prion isoforms. A highly sensitive in vitro assay system (the QuIC assay) was subsequently used to establish the extent that misfolded protein was present within the brain. Amyloidogenic prion seeds were found to be widespread throughout the brain from an early stage and spread rapidly throughout the brain. Absence of neurodegeneration in certain brain regions is not due to differing quantities of prion seeds between regions or time exposed to prion seeds, as unaffected regions are exposed to comparative quantities of prion seeds for the same time-period as regions of the brain which eventually succumb to neurodegeneration. These results indicate a clear dissociation between prion seeds and neurotoxicity. They highlight the need to understand regional host responses to prion seeds that may evoke neurodegeneration in some but resilience in others. To test this, transcriptomic analysis was carried out on brain samples from regions undergoing neurodegeneration and unaffected regions. A gene profile signature of hybrid pro-and anti-inflammatory response was observed in regions undergoing neurodegeneration. However, large cohorts of genes were down-regulated across all regions tested, including pro-inflammatory genes and a large proportion of genes involved within transcriptional and translational regulation and function. These results highlight the possible molecular pathways in response to the presence of misfolded protein. In summary, misfolded prion protein accumulates rapidly across the CNS but only specific brain regions undergo neurodegeneration. In the presence of the misfolded protein, the host elicits a robust molecular response. The additional activation of glial cells within regions undergoing neurodegeneration highlights their importance in disease. It is therefore proposed that misfolded prion protein, alone, is not sufficient to trigger neurodegeneration. This gives rise to a “multi-hit” hypothesis whereby two or more factors, for example the accumulation of misfolded protein and glial cell response, are required to trigger neurodegeneration.

Chicory (Cichorium intybus L) is a deep rooted biennial (or weakly perennial) composite that is grown as an annual in South Africa for its parsnip-like root. In its wild state the plant is a perennial with thin fibrous roots, but, through selection and propagation, cultivars with large, fleshy roots have been developed. From a purely horticultural standpoint, chicory is of interest as a pot-herb, a salad plant and as a root (Bailey, 1942) . As a root, the chicory plant represents an important article of commerce. In South Africa, the plants are grown virtually exclusively for their roots which, after drying, roasting and grinding, are used as an additive to, or substitute for, coffee (Introduction p. 11)