Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-03-30Bitstream added on 2014-06-13T20:02:13Z : No. of bitstreams: 1 fariajunior_nb_dr_arafo.pdf: 372525 bytes, checksum: 70354f6898155c6e1ee3732f3e66788f (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Objetivo: Este estudo avaliou: (experimento 1) a influência de diferentes substratos na formação de biofilmes de Enterococcus faecalis; e (experimento 2) a atividade antibacteriana contra E. faecalis, pH e solubilidade dos cimentos AH Plus, Sealer 26, Epiphany SE, Sealapex, Activ GP, MTA Fillapex e MTA Sealer. Metodologia: (1) Biofilmes de E. faecalis foram desenvolvidos sobre dentina bovina, guta-percha, hidroxiapatita e osso bovino por 14 ou 21 dias. Após os períodos de incubação, os espécimes (n=5 por substrato por período) foram marcados pela técnica Live/Dead e observados usando microscopia confocal de varredura a laser. Quatro imagens foram obtidas para cada amostra e analisadas pelo programa bioImage_L. Os parâmetros avaliados foram biovolume (μm3) da população total e verde (células vivas) e o percentual de cobertura do substrato. (2) Para o segundo experimento, discos de cada cimento endodôntico foram preparados e armazenados por 2 ou 7 dias. A atividade antibacteriana foi avaliada pelo teste de difusão em ágar (TDA) e pelo teste de contato direto sobre biofilme (TCDB, antibiofilme). No TCDB, biofilmes foram induzidos em blocos de dentina bovina por 14 dias. Os cimentos foram, então, colocados sobre os biofilmes e permaneceram em contato por 5, 10 ou 15 h. No grupo controle, nenhum cimento foi colocado sobre os biofilmes. Os blocos de dentina com o biofilme remanescente foram avaliados quantitativamente (número de unidades formadoras de colônia [UFC]). A solubilidade dos cimentos correspondeu à perda de massa (%) após 15 h de imersão em água destilada. Os valores de pH foram mensurados nos períodos de 5, 10 e 15 h. A análise estatística foi realizada por testes paramétricos e não paramétricos (p=0,05). Resultados: (1) Houve formação de biofilme em todos os grupos. Não houve diferença... / Objective: This study evaluated: (experiment 1) the influence of different substrates on the Enterococcus faecalis biofilm formation; and (experiment 2) the antibacterial activity against E. faecalis, pH and solubility of the sealers AH Plus, Sealer 26, Epiphany SE, Sealapex, Activ GP, MTA Fillapex and MTA Sealer. Methods: (1) E. faecalis biofilms were grown on bovine dentin, gutta-percha, hydroxyapatite and bovine bone for 14 or 21 days. After the incubation periods, the specimens (n=5 per substrate per period) were stained using the Live/Dead technique and observed using a confocal laser scanning microscope. Four confocal pictures were obtained from each sample and analyzed by the software bioImage_L. The parameters evaluated were biovolume (μm3) of total and green population (live cells) and the percentage of surface covered by microorganisms (covering grade). (2) For the second experiment, disks of each material were prepared and stored for 2 or 7 days. Antimicrobial activity was evaluated by the agar diffusion test (ADT) and the direct contact test on biofilm (DCTB, antibiofilm). For the DCTB, biofilms were grown on bovine dentin blocks for 14 days. Then, the sealers were placed on the biofilms and remained in contact for 5, 10 or 15 h. In the control group, no sealer was placed on the biofilms. The dentin blocks containing the remaining biofilms were assessed quantitatively (number of colonyforming units [CFU]). The solubility of the sealers corresponded to their mass loss (%) after 15 h immersion in distilled water. The pH values were measured at 5, 10 and 15 h. Statistical analysis was performed using parametric and non-parametric tests (p=0.05). Results: (1) There was biofilm formation in all groups. Considering the values of the covering grade there was not significant difference among the... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Juliane Maria Guerreiro Tanomaru / Banca: Evandro Watanabe / Banca: Paulo Henrique Weckwerth / Banca: Fábio Luiz Camargo Villela Berbert / Banca: Elisabeth Loshchagin Pizzolitto / Resumo: Objetivo: Este estudo avaliou: (experimento 1) a influência de diferentes substratos na formação de biofilmes de Enterococcus faecalis; e (experimento 2) a atividade antibacteriana contra E. faecalis, pH e solubilidade dos cimentos AH Plus, Sealer 26, Epiphany SE, Sealapex, Activ GP, MTA Fillapex e MTA Sealer. Metodologia: (1) Biofilmes de E. faecalis foram desenvolvidos sobre dentina bovina, guta-percha, hidroxiapatita e osso bovino por 14 ou 21 dias. Após os períodos de incubação, os espécimes (n=5 por substrato por período) foram marcados pela técnica Live/Dead e observados usando microscopia confocal de varredura a laser. Quatro imagens foram obtidas para cada amostra e analisadas pelo programa bioImage_L. Os parâmetros avaliados foram biovolume (μm3) da população total e verde (células vivas) e o percentual de cobertura do substrato. (2) Para o segundo experimento, discos de cada cimento endodôntico foram preparados e armazenados por 2 ou 7 dias. A atividade antibacteriana foi avaliada pelo teste de difusão em ágar (TDA) e pelo teste de contato direto sobre biofilme (TCDB, antibiofilme). No TCDB, biofilmes foram induzidos em blocos de dentina bovina por 14 dias. Os cimentos foram, então, colocados sobre os biofilmes e permaneceram em contato por 5, 10 ou 15 h. No grupo controle, nenhum cimento foi colocado sobre os biofilmes. Os blocos de dentina com o biofilme remanescente foram avaliados quantitativamente (número de unidades formadoras de colônia [UFC]). A solubilidade dos cimentos correspondeu à perda de massa (%) após 15 h de imersão em água destilada. Os valores de pH foram mensurados nos períodos de 5, 10 e 15 h. A análise estatística foi realizada por testes paramétricos e não paramétricos (p=0,05). Resultados: (1) Houve formação de biofilme em todos os grupos. Não houve diferença... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Objective: This study evaluated: (experiment 1) the influence of different substrates on the Enterococcus faecalis biofilm formation; and (experiment 2) the antibacterial activity against E. faecalis, pH and solubility of the sealers AH Plus, Sealer 26, Epiphany SE, Sealapex, Activ GP, MTA Fillapex and MTA Sealer. Methods: (1) E. faecalis biofilms were grown on bovine dentin, gutta-percha, hydroxyapatite and bovine bone for 14 or 21 days. After the incubation periods, the specimens (n=5 per substrate per period) were stained using the Live/Dead technique and observed using a confocal laser scanning microscope. Four confocal pictures were obtained from each sample and analyzed by the software bioImage_L. The parameters evaluated were biovolume (μm3) of total and green population (live cells) and the percentage of surface covered by microorganisms (covering grade). (2) For the second experiment, disks of each material were prepared and stored for 2 or 7 days. Antimicrobial activity was evaluated by the agar diffusion test (ADT) and the direct contact test on biofilm (DCTB, antibiofilm). For the DCTB, biofilms were grown on bovine dentin blocks for 14 days. Then, the sealers were placed on the biofilms and remained in contact for 5, 10 or 15 h. In the control group, no sealer was placed on the biofilms. The dentin blocks containing the remaining biofilms were assessed quantitatively (number of colonyforming units [CFU]). The solubility of the sealers corresponded to their mass loss (%) after 15 h immersion in distilled water. The pH values were measured at 5, 10 and 15 h. Statistical analysis was performed using parametric and non-parametric tests (p=0.05). Results: (1) There was biofilm formation in all groups. Considering the values of the covering grade there was not significant difference among the... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-12T16:26:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo1162_1.pdf: 2407439 bytes, checksum: f4d4efcbb125ba96792163a537f8f5f1 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco / A doença de Chagas é uma enfermidade endêmica na América Latina que acomete aproximadamente 9,8 milhões de pessoas, sendo classificada pela Organização Mundial de Saúde como uma doença negligenciada (mais prevalente nos países em desenvolvimento). A quimioterapia atual para essa doença ainda se baseia no único fármaco de escolha, o benznidazol (BNZ), mesmo sendo muito tóxico e de baixa solubilidade. As ciclodextrinas (CD) têm sido bastante utilizadas no desenvolvimento de produtos farmacêuticos, particularmente devido às suas propriedades complexantes, as quais promovem incremento na solubilidade de fármacos poucos solúveis. Estas melhorias nas propriedades físico-químicas das moléculas encapsuladas podem ser identificadas através de diversas metodologias analíticas que permitem detectar a formação dos complexos. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi investigar e caracterizar a formação de complexos de inclusão (CI) entre o BNZ e as CDs em solução aquosa. Foram utilizados CD naturais (α,β,γ) modificadas (metilada e randomizada). A formação do complexo foi avaliada pelo diagrama de solubilidade de fases, estudos de ressonância magnética nuclear e estudos de fotoestabilidade. A atividade tripanocida in vitro, bem como a citotoxicidade em células de mamíferos foram também investigados tanto para o BNZ como para os complexos. O diagrama de solubilidade de fases observado foi do tipo AL, evidenciando a formação de CI de inclusão solúveis de estequiometria 1:1, confirmada pelo método de variação contínua (Job s plot). Na avaliação da fotoestabilidade, os dados obtidos indicaram que a CD modificada (RM-β-CD), a qual apresentou o maior incremento de solubilidade, retardou a fotodegradação do BNZ. Os ensaios de citotoxicidade mostraram que os CI foram capazes de diminuir os efeitos tóxicos causados pelo BNZ e que a atividade tripanocida do fármaco não foi alterada pela complexação. Neste sentido, a complexação do BNZ com a CD é uma alternativa promissora para o desenvolvimento de uma forma farmacêutica líquida, segura e eficaz para o combate a doença de Chagas

Orientador : Marcelo Ferraz Mesquita / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-07-27T15:34:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rahal_JulianaSaab_M.pdf: 22535090 bytes, checksum: 39a809ca29df4141a4b253da61f9b1aa (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a influência das técnicas de polimento (mecânico e químico), sobre as propriedades (rugosidade superficial, absorção de água, e solubilidade) de 4 resinas acrilicas ativadas termicamente. Foram confeccionadas 80 amostras, medindo 50mm de diâmetro e 0,5mm de espessura, divididas em 4 grupos: 1) resina Clássico (CL) -banho de água a 74±1°C por 9h; 2) QC-20 (QC) - água em ebulição por 20min; 3) Acron MC (AC) - forno de microondas a 500W por 3min; e 4) Onda Cryl (ON) - forno de microondas por 3min a 40% da potência máxima, 4min à potência 0 e 3min a 60% da potência máxima. Após a polimerização e desinclusão, as amostras receberam acabamento. Em seguida, foram subdivididas em 2 grupos de polimento: 1) mecânico (PM) - pedra-pomes e água, com escova macia; branco de espanha e água, com roda de flanela, em tomo de bancada, e 2) químico (PQ) - fluido para polimento, em polidora química. As leituras de rugosidade superficial foram realizadas em rugosímetro Surf Corder SE 1700. As amostras foram então submetidas à 1ª dessecação seguida de armazenagem em água destilada a 37 ±1°C pelos períodos de: 1h, 1 dia, 1, 2, 3 e 4 semanas. Ao término de cada período, foi realizada a mensuração da absorção de água. Ao final das 4 semanas, foi realizada a 2ª dessecação para cálculo da solubilidade. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente por Análise de Variância e aplicado o Teste de Tuckey. Os resultados médios obtidos para rugosidade superficial (µm), absorção de água (%) e solubilidade (%), respectivamente, foram: CL-PM: 0,0350, 1,92 e 0,02; CL-PQ: 0,2298, 1,98 e 0,52; QCPM: 0,0307, 2,31 e -0,05; QC-PQ: 0,1792, 2,32 e 0,25; AC-PM: 0,0312, 2,45 e -0,07; AC-PQ: 0,2700, 2,43 e 0,41; ON-PM: 0,0321, 2,32 e -0,06; ON-PQ: 0,2949,2,34 e 0,27. Estes valores pennitiram concluir que: o polimento mecânico promoveu rugosidade superficial e grau de solubilidade significativamente menor em resinas acrilicas que o polimento químico; a absorção de água foi inicialmente maior nas amostras polidas quimicamente, mas ao final de 4 semanas, as proporções de absorção para todos os grupos foram semelhantes / Abstract: The aim of the present study was to evaluate the polishing (mechanical and chemical) methods influence on properties (surface roughness, water sorption and solubility) of 4 heat cured denture base acryli c resins. 80 samples were prepared, with 50mm diameter and 0,5mm thickness. They were divided in 3 groups: 1) Clássico resin (CL) - water bath at 74±1°C for 9h; 2) QC 20 (QC) - boiling water for 20min; Acron MC (AC) - microwave oven at 500W for 3min; 4) Onda Cryl (ON) - microwave oven for 3min at 40% of greatest potency, 4min at 0 potency and 3min at 60% of greatest potency. After cured and deflasked, the samples were grounded and subdivided in 2 groups: mechanical polishing (PM) - purnice slurry, chalk powder, soft brush and felt cone, at a bench vise, and chemical one (PQ) - proper fluid at a chemical polisher. Surface roughness was measured in a Surf Corder SE 1700 rugosimeter. Thus, the samples were submitted to a first desiccationprocess followed by storage at 37±1°C distilled water for lh, 1 day, 1,2,3 and 4 weeks. Concluding each period, it was conduced the water sorption measurement. In the end of the fourth week, a second desiccation process was done to calculate the solubility values. Data collected were statistically analyzed by Variance Analysis followed by Tuckey's Test. Means of surface roughness (µm), water sorption (%) and solubility (%), respectively, were: CL-PM: 0,0350, 1,92 e 0,02; CL-PQ: 0,2298, 1,98 e 0,52; QC-PM: 0,0307,2,31 e -0,05; QC-PQ: 0,1792,2,32 e 0,25; AC-PM: 0,0312,2,45 e -0,07; AC-PQ: 0,2700,2,43 e 0,41; ON-PM: 0,0321,2,32 e -0,06; ON-PQ: 0,2949,2,34 e 0,27. It could be concluded that mechanical polishing promoted surface roughness and solubility of acrylic resins values significantly lowers than chemical polishing; besides the higher water sorption at chemically polished samples initially, after 4 weeks of storage the water sorption proportions for all groups were similar / Mestrado / Protese Dental / Mestre em Clínica Odontológica

Orientador: Fernando A. Cabral / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-11T23:55:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vasconcellos_VanessaRosas_M.pdf: 25170829 bytes, checksum: 1843f598e1408574acf1c9f07f42d047 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Nas últimas décadas, os processo de separação que utilizam corno solvente o dióxido de carbono supercritico mereceram destaque especial, corno alternativa aos processo convencionais de separação de compostos oriundos de materiais biológicos e de interesse na área de alimentos, pois o produto final assim obtido é isento de resíduos de solventes orgânicos, atende às restrições impostas pelos organismos de saúde, e é de excelente qualidade. Para ampliar a gama de aplicações industriais, e para melhorar o desempenho da separação, é necessário um maior conhecimento de propriedades dos compostos, e saber corno correlacioná-Ias com a temperatura e pressão. Neste sentido, o conhecimento da solubilidade de solutos no solvente em questão, é urna das propriedades mais importantes. A solubilidade de um material puro em dióxido de carbono supercrítico é um pré-requisito para predizer a eficiência da separação. Devido à grande variedade de compostos de interesse na área de alimentos e baixa disponibilidadede dados em literatura, é de grande interesse ter à disposição urna metodologia que possibilite a estimativa da solubilidade de um composto conhecendo-se apenas sua estrutura molecular. Este trabalho teve corno objetivo desenvolver metodologia por contribuição de grupos para predição de solubilidade em CO2 supercritico de solutos de interesse na área de alimentos através da predição: a.) dos parâmetros da equação de Chrastil e b.) do parâmetro de interação binária Kaij com uso de modelagem termodinâmica com a equação de estado de Peng-Robinson. Dados experimentais para os sistemas de equilíbrio entre CO2supercrítico e ácidos graxos, ésteres de ácidos graxos e lipídeos, foram coletados da literatura e com estes, os parâmetros da equação de Chrastil e os parâmetros de interação binária para cada sistema foram obtidos pelo ajuste dos modelos. Os parâmetros k, a e b da equação de Chrastil puderam ser bem correlacionados aos grupos presentes nas moléculas. No caso da modelagem termodinâmica, os grupos mostraram ter influência nos valores dos parâmetros Ka, no entanto, estes parâmetros não puderam ser bom corre1acionados com os grupos moleculares. / Abstract: ln the past decades, the supercritical fluid extraction ha been more and more use, for the process is environment friendly, and the final product is clean, of high quality and has no residues of organic solvents. To expand the industrial uses, it is of great importance the knowledge of the compounds properties and how to correlate them with temperature and pressure. ln this way, the solubility is one of the most important property. The solubility of apure component in the solvent is necessary to predict the separation efficiency. Since the experimental approach to supercritical fluid extraction is understandably complex and time consuming, it is of paramount importance to dispose of theoretical methods which can be used to evaluate how the solubility of a solute varies with pressure and temperature of a fluid in the supercritical range. For modeling the phase equilibrium, different equations of state can be used. This work had as main goal develop a methodology by group contribution to predict solubility in supercritical CO2 trough the prediction of: a.) parameters of the Chrastil Equation and b.) binary interaction parameter Kaij using Peng-Robinson equation of state with thermodynamical modeling. It was chosen systems containing fatty acids, fatty acids esters, and triglycerides, experimental data were collected and with these, the parameters of the Chrastil equation and the binary interaction parameter were adjusted. The parameters k, a and b of the Chrastil equation showed a good / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Maria Angela de Almeida Meirelles, Osvaldo Chiavone Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T03:47:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Amorim_JosiniraAntunesde_M.pdf: 31893170 bytes, checksum: bd825967a34e5e698c730e56563da0e1 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Os processos de extração usando fluidos pressurizados (EFP) como solvente têm recebido uma atenção especial pois tem demonstrado ser uma técnica de separação limpa e efetiva de produtos naturais. Algumas vantagens da EFP em relação aos outros métodos (destilação por arraste a vapor e extração com solventes orgânicos) são a utilização de temperaturas amenas e do dióxido de carbono como solvente. Porém, para a ampliação da tecnologia envolvida na EFP é importante o conhecimento de parâmetros como a solubilidade dos solutos no solvente e seu comportamento em função das condições operacionais, visto que são imprescindíveis na análise de viabilidade técnico-econômicado processo. Este trabalho teve como objetivo estudar a influência de fatores agronômicos na solubilidade do óleo essencial do Alecrim pimenta (Uppia sidoides Cham.) em C02 pressurizado bem como na atividade antioxidante e no rendimento de extração. As medidas de solubilidade foram realizadas pelo método dinâmico na temperatura de 288,15 K e pressões de 100,150 e 200 bar. Os valores de solubilidade obtidos variaram de 1,37 x 10-3a 3,50 x 10-3kg óleo/kgCO2 com uma faixa ótima de vazão de solvente de 1,16 x 10-5a 1,67 x 10-5kg/s. A cromatografiagasosa foi empregada na análise dos óleos essenciais obtidos por arraste a vapor e extratos obtidos por extração com C02. Os compostos foram identificados por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os resultados mostraram que o timol foi o composto majoritário em todos os extratos analisados.A quantificação de timol foi realizada e os resultados mostraram uma variação de timol numa faixa de 0,38 a 0,71 mg timo/mg extrato. Para o teste de atividade antioxidante para o óleo essencial e para o extrato obtido por COZcom pressurizado e os resultados mostraram um poder inibitório de cerca de 85%. Os rendimentos variaram de 2,3 % a 4,0% para o estudo das épocas de colheitas e de 3,0 % a 4,4 % para os diferentes níveis de adubação. / Abstract: The pressurized fluid extraction (PFE) processes have received special attention, because they have shown to be a clean and effective separation technique for natural products. Some advantages of PFE in relation to other methods (steam distillation and organic solvents extraction) are the utilization of mild temperatures and the carbon dioxide as solvent. However, the knowledge of parameters as solubility of solutes in the solvent and its behavior as a function of operational conditions is important to the expansion of the technology involved in the PFE, once this information is necessary to the technical-economical analysis of the process.This work had as objective to study the influence of agronomic factors on the Uppia sidoides Chamo essential oil solubility in pressurized CO2,as well as on the antioxidant activity and on the extraction yields. The solubility measurementswere done with the dynamic method in the temperature of 288,15 K and pressures of 100, 150 and 200 bar. The solubility values varies from 1.37 x 10-3 to 3.50 x 10-3kgoil/kgCO2 with a optimal solvent flow rate range of 1.16 x 10-5to 1,67 x 10-5kg/s. The gas chromatography was use to analyze the essential oils obtained by steam distillation and the extracts obtained by extraction with CO2. The compounds were identified by gas chromatography coupled with mass spectrometry. The results showed that thymol was the major compound in all analyzed extracts. The quantification of thymol was done and the results showed a variation of thymol in the range 0.38 to 0.71 mg thymol /mg extract. The antioxidant activity test showed an inhibitorypower of about 85% to the essential oil and to the extract obtained with pressurized CO2.The yields varied from 2.3% to 4.0% in the harvest time study and from 3.0% to 4.4% to the different manure levels. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Renata Cunha matheus Rodrigues-Garcia, Altair A. Del Bel Cury / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:46:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TorresLeon_BlancaLiliana_D.pdf: 2041719 bytes, checksum: f6478bc49de268ea601a234fbce8837f (MD5) Previous issue date: 2003 / Doutorado

Orientador: Fernando Antonio Cabral / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:11:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CarbajalGamarra_FelixMartin_M.pdf: 550339 bytes, checksum: 36a1af777cf88f75f6087db906a194ee (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado

Orientador : Aloisio Jose Antunes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-31T19:21:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Motta_ElianaMariaPettirossi_M.pdf: 18122229 bytes, checksum: 0f972fd12ca82d909bf550371231c62f (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Concentrados (80% de proteína) e isolado (90% de proteína) protéico de soro de leite, produzidos por processos de ltrafiltração/diafiltração foram avaliados quanto ao perfil de solubilidade, de textura e perfil eletroforético. Os concentrados e o isolado utilizado neste estudo apresentaram-se altamente solúveis em pH 7,0 e 4,6 (valores superiores a 84%). A solubilidade protéica de soluções preparadas com 10% de proteína em pH 7,0 em sistema dialisado e não dialisado, com adição de diferentes concentrações de CaCb (O, 10, 15, 25 e 35 mM) apresentou pequeno decréscimo quando houve a adição de 35 mM de CaClz indicando a formação de poucos agregados o que foi confirmado pelo perfil de transmitância das soluções. Géis produzidos a partir dessas soluções foram avaliados quanto a características de dureza, adesividade, elasticidade, coesividade, gomosidade, mastigabilidade e capacidade de retenção de água. Esses parâmetros mostraram-se dependentes da concentração de Caz+ e também da concentração de outros íons, principalmente ânions presentes nas amostras. Concentrados protéicos com a mesma concentração de cálcio total apresentaram perfil de textura diferenciado. O valor máximo de dureza foi obtido a concentrações específicas de cálcio. Soluções dialisadas foram mais sensíveis a adição de CaClz apresentando géis com maiores valores de dureza, mastigabilidade, gomosidade, elasticidade e coesividade. Géis produzidos de CPS Calpro 80 apresentaram valor máximo de dureza (613,02 g) quando foi adicionado 25 mM de CaCb, géis de CPS AMP 80 apresentaram dureza máxima (627,95 g) quando foi adicionado 15 mM de CaCb em sistema dialisado e géis de IPS apresentaram dureza máxima (1050,12 g) quando foi adicionado 10 mM de CaCb em sistema dialisado. Soluções com baixa força iônica produziram géis mais elásticos, mais coesos e com maior capacidade de retenção de água. A adição de Caz+ produziu géis menos elásticos e menos coesos. A capacidade de retenção de água máxima das três amostras foi obtida em sistema dialisado sem a adição de CaClz. O perfil eletroforético dos géis indicou que com a adição de 25 e 35 mM de CaCb a estrutura dos géis estava sendo mantida por interações eletrostáticas, enquanto que nos níveis de O, 10 e 15 mM de adição de CaCb a estrutura estava sendo mantida por ligações dissulfídicas e eletrostáticas e as proteínas envolvidas no processo de formação de agregados através de ligações S-S foram a-Iactalbumina e p-Iactoglobulina / Abstract: Whey protein concentrates (80% protein) and whey protein isolate (90% protein) manufactured by ultrafiltration and diafiltration were evaluated for their solubility properties, textural characteristics and electrophoretic pattem. Concentrates and isolate tested in this study showed high solubility at pHs 7,0 and 4,6 (solubility higher than 84%). Protein solubility in systems prepared with 10% protein at pH 7,0, dialysed and non-dialysed, with the addition of different concentrations of CaCb ( O, 10, 15, 25 and 35 mM) showed a small decrease when 35 mM CaCI2was added, indicating the formation of few aggregates, confirmed by the transmittance pattems of the solutions. Gels obtained from these solutions was evaluated for hardness, adhesiveness, elasticity, cohesiveness, gumminess, chewiness and water retention capacity. These parameters were Ca2+and other ions dependent , mainly of anions present in the samples. Whey protein concentrates with the same total Ca2+ concentration showed different texture profile.The highest values for hardness were obtained with specific concentrations of calcium. Dialysed solutions were more sensitive to CaCb addition showing higher values for hardness, chewiness, gumminess, elasticity and cohesiveness. The maximum hardness value for the WPC Calpro 80 was obtained at 25 mM CaCb (613,02 g); sample AMP 80 showed maximum hardness when 15 mM CaCb were added to a dialysed system (627,95 g); maximum hardness for the WPI was obtained at 10 mM CaCb when the salt was added to the dialysed system (1050,12 g). Solutions with low ionic strength produced elastic g els, more coesive and with higher water retention capacity. Ca2+addition produced less elastic gels and with lower coesivity. The maximum water retention capacity for the three samples was obtained in the dialysed system without CaCb addition. The electrophoretic pattem indicated that with the addition of 25 and 35 mM CaCb the gels structures were mantained by electrostatic interactions, while at the addition levels of O, 15 e 15 mM of CaCI2 the structure was supported by disulphide and electrostatic interactions and the proteins involved in the process of aggregates formation through interactions S-S were a-Iactalbumin and (3-lactoglobulin / Mestrado / Mestre em Alimentos e Nutrição

O presemte trabalho estuda uma série de modelos de interação deltiforme em Mecânica Quântica, apresentando, sob condições bastante gerais, soluções exatas para problemas usuais e algumas de suas generalizações.