Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-05-26Bitstream added on 2014-06-13T20:25:27Z : No. of bitstreams: 1 santana_ff_dr_jabo.pdf: 724307 bytes, checksum: cc386df6e3dcfb323ff1fbe08a11aa54 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A cajazeira quando propagada por sementes apresenta elevada variabilidade genética quanto ao porte, arquitetura, formato da copa, fenologia da planta, características físico-químicas de folhas e frutos e fase juvenil bastante ampla, características não desejáveis para a exploração comercial desta cultura. O método de seleção massal para escolha de genótipos superiores tem sido utilizado com bastante sucesso em fruteiras. Considerando as poucas informações existentes sobre cajazeira, o grande potencial de exploração agroindustrial que esta fruteira apresenta e a necessidade de se preservar o amplo e ainda pouco conhecido patrimônio genético, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade genética entre 113 genótipos de cajazeiras, pés-francos, através da mensuração das características físicas e químicas para identificar possíveis genótipos com potencial superior e características agronômicas adequadas para recomendação de cultivo. Os dados foram submetidos à análise de variância, pelo teste F, teste de Scott-Knot para as características significativas. As análises de agrupamentos foram realizadas utilizando-se programa para estatísticas multivariadas. Os resultados obtidos permitem afirmar que: todos os genótipos estudados apresentaram elevada variabilidade para as características físicas e químicas, confirmando a possibilidade de obtenção e utilização como matrizes, com atributos superiores; as melhores características tecnológicas e físicas dos frutos foram encontradas nos genótipos F18P2, F11P6, F5P3, F4P11, F15P11 e F14P7; os fatores de produção, número de panículas com frutos e o total de frutos por panícula, são determinantes para a seleção de genótipos de cajazeiras e que os genótipos F14P9 e F14P8 apresentaram as melhores características agronômicas para seleção de genótipos com melhor produtividade / The yellow mombin when propagated by seed has high genetic variability of size, architecture, form of canopy, plant phenology, physical and chemical characteristics of leaves and fruits and juvenile phase, undesirable characteristics for commercial exploration of this crop. The method of mass selection in order to choose superior genotypes has been used quite successfully in fruit crops. Considering the little information available concerning the yellow mombin, the large potential for agroindustrial exploration that this fruit has and the need to preserve the broad and still little genetic heritage, this study aims to evaluate the genetic variability between the 113 genotypes of the yellow mombin, seedlings, by measuring the physical, physicochemical characteristics and identify these possible genotypes with higher potential and agronomic traits suitable for cultivation recommendation. The data were subjected to analysis of variance by F test, Scott-Knott test for significant features. The cluster analysis was performed have revealed that all genotypes showed high variability for the possibility of obtaining matrices with superior attributes; the best technological and physical characteristics of fruits were found in F18P2, F11P6, F5P3, F4P11, F15P11 and F14P7 genotypes; factors of production, number of panicles with fruit and total fruit per panicle, are decisive for the selection of yellow mombin genotypes and F14P9 and F14P8 showed the best agronomic traits for selecting genotypes with improved productivity

Submitted by Katiane Souza (katyane.souza@gmail.com) on 2016-03-24T00:24:20Z No. of bitstreams: 1 Arquivototal.pdf: 1582250 bytes, checksum: b0a83687a65d6a685571deee23f9239c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-24T00:24:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arquivototal.pdf: 1582250 bytes, checksum: b0a83687a65d6a685571deee23f9239c (MD5) Previous issue date: 2012-02-20 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Umbu (Spondias tuberosa Arr Cam), umbu-caja (Spondias sp.) and cajarana do Sertão (Spondias sp.) are fruit tree species still in stage of domestication, which belong to the Anacardiaceae family, whose fruits are appreciated by the excellent sensorial quality, as well as an alternative source of income, due to the extractive exploitation of their fruit in the harvest season. The objective of this study was to evaluate the fruits of native genotypes of three species of the genus Spondias, umbu, umbu-caja and cajarana do Sertão (Spondias sp.) harvested in two maturity stages, from different areas of occurrence in the Paraiba and Rio Grande do Norte states, Brazilian Nortestern. After harvest, fruits were transported to the Laboratory of Biology and Technology Postharvest - CCA - UFPB, where it was carried out the physical and physicochemical evaluations. The contents of bioactive compounds, qualification of caratenoides, and total antioxidant activity (TAA) by ABTS and ORAC methods were conducted at the Center of Biotechnology and Fine Chemistry (CBQF) of the School of Biotechnology (ESB) at the Catholic University of Porto (UCP) - Porto, Portugal. Among the physical characteristics of the fruits stand out for high yield above 60% the umbu-caja and 80% the umbu. For the physicochemical characteristics, in umbu-caja it was observed values of SS of 11.86%, 1.05% AT, and the SS / TA ratio that was highlighted for the genotype G2, with the highest average 13.75. For umbu, the SS / TA ratio, the only the P11 genotype had an average below the minimum value (10.00) required by the Brazilian Standard of Identity and Quality (PIQ), standing out fruits of the genotypes P1 and P7 (Soledad - PB) and P17 (Juazeirinho - PB) with values higher than 16.00. Fruits from most genotypes (70.83%) are proper for fresh consumption, due to the acidity content below 1.0 g.100g-1 of citric acid, evidencing be an alternative to the fresh fruit market and for processing. The carotenoides were identified and quantified by HPLC and in these three species studied was found the following types: zeaxanthin, β- cryptoxanthin, and β-carotene, but this latter was not found in umbu-caja. The levels of total carotenoids in umbu-caja, and Spondias sp umbu Sertão were: 7.12, 2.46, and 1130.34 μg.100g-1, respectively. Zeaxanthin was the major constituent in these species evaluated, and the highest content was found in the full ripen cajarana do Sertão (Spondias sp) (463.67 μg.100g-1). The bioactive compounds directly responsible for antioxidant activity, in addition to the total carotenoids and their constituents were yellow flavonoids, in the cajarana do Sertão, and polyphenols, in umbu. These compounds provide a significant source of natural antioxidants to the diet of the population of the Semi-Arid. The ABTS method was adequate for quantification of the antioxidant activity in fruit of the genus Spondias. / O umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.), umbu-cajá (Spondias sp.) e a cajarana do Sertão (Spondias sp.) são espécies frutíferas ainda em estágio de domesticação, pertencentes à família Anacardeaceae, cujos frutos são muito apreciados pela excelente qualidade sensorial, além de constituírem fonte de renda alternativa, em decorrência do extrativismo de seus frutos, em época de safra. O objetivo deste trabalho foi avaliar frutos de genótipos nativos de três espécies do gênero Spondias, umbu, umbu-cajá e cajarana do Sertão (Spondias sp.), em dois estádios de maturação, provenientes de diferentes áreas de ocorrência dos Estados da Paraíba e Rio Grande do Norte. Após a colheita os frutos foram transportados ao Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita – CCA – UFPB, onde se realizou a caracterização física e físico-química dos frutos. O conteúdo de compostos bioativos, qualificação dos carotenoides e atividade antioxidante total (AAT) pelos métodos ABTS e ORAC foram realizados no Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF) da Escola Superior de Biotecnologia (ESB) da Universidade Católica do Porto (UCP) – Porto Portugal. Dentre as características físicas dos frutos, se destacam pelo alto rendimento acima de 60% o umbu-cajá e de 80% o umbu. Para as características físico-químicas, no umbu-cajá foram observados valores médios de SS de 11.86%, AT de 1.05% e relação SS/AT que se destacou no genótipo G2, com a maior média 13.75. No umbu, para a relação SS/AT apenas o genótipo P11 obteve média inferior ao valor mínimo (10.00), exigido pelo Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ), destacando-se os frutos dos genótipos P1 e P7 (Soledade – PB) e P17 (Juazeirinho – PB), com valores superiores a 16.00. A maioria dos genótipos avaliados (70,83%) é propícia ao consumo fresco, por apresentarem acidez titulável abaixo de 1,0 g.100g-1 de ácido cítrico, evidenciando ser uma alternativa para o mercado de frutas frescas, bem como para processamento. Os carotenoides foram identificados e quantificados por HPLC e nestas três espécies foram encontrados os seguintes carotenoides: zeaxantina, β-cryptoxantina e o β-caroteno, não sendo observada a ocorrência deste último no umbu-cajá. Os teores de carotenoides totais no umbu-cajá, umbu e cajarana do Sertão foram de: 12.07, 2.46 e 1130.34 μg.100g-1, respectivamente. A zeaxantina foi o constituinte majoritário nas espécies avaliadas, sendo encontrados em maior conteúdo na cajarana do Sertão no estádio maduro (463.67 μg.100g-1). Os compostos bioativos responsáveis diretamente pela atividade antioxidante, além dos carotenoides totais e seus constituintes foram os flavonoides amarelos, na cajarana do Sertão e os polifenóis, no umbu. Estes compostos constituem-se num aporte significativo de antioxidantes naturais para a dieta da população do Semiárido. O método ABTS se mostrou adequado para quantificação da atividade antioxidante em frutos do gênero Spondias.

Resumo: A cajazeira quando propagada por sementes apresenta elevada variabilidade genética quanto ao porte, arquitetura, formato da copa, fenologia da planta, características físico-químicas de folhas e frutos e fase juvenil bastante ampla, características não desejáveis para a exploração comercial desta cultura. O método de seleção massal para escolha de genótipos superiores tem sido utilizado com bastante sucesso em fruteiras. Considerando as poucas informações existentes sobre cajazeira, o grande potencial de exploração agroindustrial que esta fruteira apresenta e a necessidade de se preservar o amplo e ainda pouco conhecido patrimônio genético, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade genética entre 113 genótipos de cajazeiras, pés-francos, através da mensuração das características físicas e químicas para identificar possíveis genótipos com potencial superior e características agronômicas adequadas para recomendação de cultivo. Os dados foram submetidos à análise de variância, pelo teste F, teste de Scott-Knot para as características significativas. As análises de agrupamentos foram realizadas utilizando-se programa para estatísticas multivariadas. Os resultados obtidos permitem afirmar que: todos os genótipos estudados apresentaram elevada variabilidade para as características físicas e químicas, confirmando a possibilidade de obtenção e utilização como matrizes, com atributos superiores; as melhores características tecnológicas e físicas dos frutos foram encontradas nos genótipos F18P2, F11P6, F5P3, F4P11, F15P11 e F14P7; os fatores de produção, número de panículas com frutos e o total de frutos por panícula, são determinantes para a seleção de genótipos de cajazeiras e que os genótipos F14P9 e F14P8 apresentaram as melhores características agronômicas para seleção de genótipos com melhor produtividade / Abstract: The yellow mombin when propagated by seed has high genetic variability of size, architecture, form of canopy, plant phenology, physical and chemical characteristics of leaves and fruits and juvenile phase, undesirable characteristics for commercial exploration of this crop. The method of mass selection in order to choose superior genotypes has been used quite successfully in fruit crops. Considering the little information available concerning the yellow mombin, the large potential for agroindustrial exploration that this fruit has and the need to preserve the broad and still little genetic heritage, this study aims to evaluate the genetic variability between the 113 genotypes of the yellow mombin, seedlings, by measuring the physical, physicochemical characteristics and identify these possible genotypes with higher potential and agronomic traits suitable for cultivation recommendation. The data were subjected to analysis of variance by F test, Scott-Knott test for significant features. The cluster analysis was performed have revealed that all genotypes showed high variability for the possibility of obtaining matrices with superior attributes; the best technological and physical characteristics of fruits were found in F18P2, F11P6, F5P3, F4P11, F15P11 and F14P7 genotypes; factors of production, number of panicles with fruit and total fruit per panicle, are decisive for the selection of yellow mombin genotypes and F14P9 and F14P8 showed the best agronomic traits for selecting genotypes with improved productivity / Orientador: Antonio Baldo Geraldo Martins / Coorientador: José Carlos Barbosa / Banca: José Antonio Alberto da Silva / Banca: Leila Trevizan Braz / Banca: Simone Rodrigues da Silva / Banca: Luiz Evaldo de Moura Pádua / Doutor

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2016-03-31T23:27:05Z No. of bitstreams: 1 EmersonMichellDaSilvaSiqueira_DISSERT.pdf: 1831728 bytes, checksum: f0f660926f6f553bf0bc11ee19ff98ac (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2016-04-05T19:34:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 EmersonMichellDaSilvaSiqueira_DISSERT.pdf: 1831728 bytes, checksum: f0f660926f6f553bf0bc11ee19ff98ac (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-05T19:34:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EmersonMichellDaSilvaSiqueira_DISSERT.pdf: 1831728 bytes, checksum: f0f660926f6f553bf0bc11ee19ff98ac (MD5) Previous issue date: 2015-02-26 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / Spondias tuberosa Arruda (Anacardiaceae) ? uma ?rvore frut?fera conhecida popularmente no Brasil como umbuzeiro, tapereba ou umbu. A planta ? nativa e end?mica do Brasil, distribu?da por todos estados do nordeste brasileiro. Essa esp?cie tem grande import?ncia na medicina popular do semi-?rido nordestino, onde ? utilizada principalmente para tratar condi??es inflamat?rias, problemas digestivos assim como infec??es virais e bacterianas. No entanto, apesar da vasta utiliza??o na medicina tradicional, existem poucos estudos farmacol?gicos e fitoqu?micos que d?em embasamento cient?fico a sua utiliza??o popular. Diante disto, este trabalho buscou caracterizar os marcadores qu?micos e avaliar a atividade anti-inflamat?ria do extrato das folhas de Spondias tuberosa. O extrato das folhas foi preparado por macera??o em etanol:?gua (70:30, v/v). A avalia??o do perfil fitoqu?mico do extrato foi realizada preliminarmente por Cromatografia em Camada Delgada e em seguida por Cromatografia L?quida de Alta Efici?ncia. Na an?lise por Cromatografia em Camada Delgada foi observada a presen?a dos flavonoides rutina e isoquercitrina, o que foi corroborado pela an?lise por Cromatografia L?quida de Alta Efici?ncia que ainda indicou a presen?a dos ?cidos fen?licos, ?cido clorog?nico e ?cido caf?ico. Adicionalmente, foi desenvolvido e validado um m?todo por Cromatografia L?quida de Alta Efici?ncia segundo as normas da RDC 899/2003 da ANVISA e ICH Guidelines 2005, para avaliar o teor dos compostos identificados no extrato. Para avalia??o do efeito anti-inflamat?rio foram utilizados os modelos de peritonite e de edema de pata induzidos por carragenina, administra??o via intraperitoneal, em camundongos. A avalia??o do efeito anti-inflamat?rio in vivo demonstrou que o extrato das folhas, nas concentra??es de 125, 250 e 500 mg/kg, apresentou uma diminui??o do influxo de leuc?citos para o local da inflama??o, do di?metro do edema e do n?vel da enzima mieloperoxidase, quando comparado ao f?rmaco utilizado como controle dexametasona (2 mg/kg, via i.p.). Em suma, em nosso trabalho foi verificado que o extrato hidroetan?lico das folhas de Spondias tuberosa apresentou atividade anti-inflamat?ria importante nos dois modelos ensaiados, o que torna a planta uma potencial esp?cie para este uso, justificando o seu uso popular. No que se refere ? caracteriza??o de marcadores, os compostos fen?licos, ?cido clorog?nico, ?cido caf?ico, rutina e isoquercitrina, identificados no extrato hidroetan?lico das folhas de Spondias tuberosa podem ser utilizados no controle de qualidade da mat?ria-prima e de extratos obtidos com a esp?cie. / Spondias tuberosa Arruda (Anacardiaceae) is a fruitful tree popularly known as umbuzeiro, tapereba or umbu. It is a native and endemic species from Brazil, widespread in Brazilian Northeast. The species is important in folk medicine of the semi-arid Northeast, where it is mainly used to treat various inflammatory conditions, digestive problems as well as viral and bacterial infections. However, despite the common use in folk medicine, there are scarce pharmacological and phytochemicals studies that afford scientific evidence to its popular use. Therefore, this study aimed to characterize the chemical markers in S. tuberosa leaves extract, obtained by maceration ethanol:water (70:30, [v/v]), and evaluate its anti-inflammatory potential in vivo. The phytochemical profile in TLC analysis suggested the occurence of the flavonoids rutin and isoquercitrin. HPLC analysis enabled us to confirm the presence of flavonoids and also, were detected the phenolic acids, chlorogenic acid and caffeic acid. In addition was developed and validated a HPLC method to evaluate the content of the identified compounds in S. tuberosa leaves extract according to RDC 899/2003 of ANVISA and ICH Guidelines 2005. In order to evaluate the anti-inflammatory potential of S. tuberosa leaves extract, the peritonitis and paw edema models induced by carrageenan were used, administration i.p. in mice. The results highlighted the anti-inflammatory property in vivo at 125, 250 and 500 mg/kg since a decrease in leukocyte influx to the site of inflammation, diameter of the edema and the level of myeloperoxidase were observed when compared to the drug control dexamethasone (2 mg/kg, i.p. route). Taken together, the results pointed out S. tuberosa as a potential species for developing phytotherapic derivatives in according to its popular use. With regard to the characterization markers, chlorogenic acid, caffeic acid, rutin and isoquercitrin were identified and quantified in Spondias tuberosa leaves extract so they could be used in quality control analyses of the raw material and extracts of this species.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-07-26T12:11:36Z No. of bitstreams: 1 Ana Carolina de Almeida Lins.pdf: 860581 bytes, checksum: 362c14135c0c2383d34ea5dae899f034 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-26T12:11:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ana Carolina de Almeida Lins.pdf: 860581 bytes, checksum: 362c14135c0c2383d34ea5dae899f034 (MD5) Previous issue date: 2010-02-25 / In the North and Northeast of Brazil, the Spondias mombin has considerable social and economic importance; a fact evidenced by the increasing commercialization of their fruits and processed products. In addition to the regional importance, the fruits have been having a relevant role in the agribusiness, with the development of new products and marketing on a larger scale of the pulp, with potential for use in processed form as frozen pulp, juices, nectars, ice creams, jellies, wines and liquors. The fruit known as Structured Pestil (Turkey); Lavashak (Iran); Tandra(India) Fruit leather (USA) has been studied by researchers in several countries like USA, India, Spain, Turkey and Brazil, is a product with high concentration of fruit pulp and texturized agents, this process technology has been applied in fruits such as grapes, pineapple, papaya, mango and açai, which can be used as a confectionery or consumed in the form that appears. Therefore this study aims to establish a procedure for the production of fruit structured intermediate moisture concentrated pulp with three IPA genotypes yellow mombin, evaluating the effect of treatments on the physical and chemical properties of the products under study using response surface methodology analyzing the hydrocolloids (independent variables): sodium alginate (A), low methoxyl pectin (P) and 180 Bloom gelatin (G) on firmness (F), water activity (aw), soluble solids (SS), pH (dependent variables) and color (ΔE) through a full factorial design 23. The results of central composite experimental design showed that the obtained models, except for the water activity and soluble solids, were predictive. Gelatin was the most important factor influencing the firmness, pH and color parameters of structured hog. There are good prospects for production of structured fruit with yellow mombin. / Nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, a cajazeira tem considerável importância social e econômica, fato comprovado pela crescente comercialização de seus frutos e produtos processados. Além da importância regional, os frutos vêm apresentando um relevante destaque no agronegócio brasileiro, com o desenvolvimento de novos produtos e a comercialização em maior escala de sua polpa, com potencial para sua utilização na forma processada como polpa congelada, sucos, néctares, sorvetes, geléias, vinhos e licores. A Fruta Estruturada conhecida como Pestil (Turquia); Lavashak (Irã); Tandra (Índia); Fruit leather (EUA) vem sendo objeto de estudo por pesquisadores em vários países como nos EUA, Índia, Espanha, Turquia e Brasil, é um produto com alta concentração de polpa de fruta e agentes texturizantes, esse processo tecnológico vem sendo aplicado em frutas como: uva, abacaxi, mamão, manga e açaí, podendo ser utilizada como produto de confeitaria ou consumida na forma em que se apresenta. Sendo assim este trabalho tem como objetivos estabelecer o procedimento para a produção de fruta estruturada de umidade intermediária com polpa concentrada de três genótipos de cajazeira do IPA, verificar o efeito dos tratamentos sobre as propriedades físicas e químicas dos produtos em estudo através da metodologia de superfície de resposta analisando os hidrocolóides (variáveis independentes): alginato de sódio (A), pectina de baixa metoxilação (P) e gelatina 180 Bloom (G) na firmeza (F), atividade de água (aw), sólidos solúveis (SS), pH (variáveis dependentes) e cor (ΔE) através de um planejamento fatorial completo 23. Os resultados do planejamento experimental central composto mostraram que os modelos obtidos, exceto para a atividade de água e sólidos solúveis, foram preditivos. A gelatina foi o fator mais importante de influência na firmeza, pH e nos parâmetros de cor dos estruturados de cajá. Há boa perspectiva para produção de fruta estruturada com polpa de cajá.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-08-08T12:47:31Z No. of bitstreams: 1 Marcony Edson da Silva Junior.pdf: 2123336 bytes, checksum: 8dc7c336e7aaa53b84943aefa95d859e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-08T12:47:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcony Edson da Silva Junior.pdf: 2123336 bytes, checksum: 8dc7c336e7aaa53b84943aefa95d859e (MD5) Previous issue date: 2018-04-11 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / During processing through drying the food products may suffer reduction in nutritional quality when compared to the fresh product. The different drying methods (spouted bed drying, freeze drying and spray drying) may influence the quality of the final product differently. Therefore, it is necessary to know the drying method that will minimize these changes and maximize the efficiency of the process. The objective of this work was to verify the effect of the different drying methods (spray drying, spouted bed drying and freeze drying) on the nutritional and sensorial quality of the mixed pulp of acerola and ceriguela powder. Selecting the drying method that mainly provides a product with low water activity, humidity and hygroscopicity and greater retention of bioactive compounds (ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds). The influence of process conditions on moisture, water activity, hygroscopicity and retention of ascorbic acid was analyzed by means of an experimental design 23 composed of 11 trials. The optimized conditions were obtained by analysis of the response surface plots for the mixed pulp of acerola and ceriguela powder in spouted bed, drying temperature (75ºC), suspension flow (5 mL/min) and carrier agent concentration (15%), in freeze dryer were temperature (-20°C), chamber pressure (500mTorr) and carrier agent concentration (25%). The optimized conditions, inlet temperature (140 ° C), liquid flow rate (0.60 L / h) and carrier agent concentration (14%) were used in the spray drying. Sensory analysis was perfomed with consumers through affective tests: acceptance with a structured hedonic scale of 9 points, CATA method, using a list of sensorial attributes previously defined, based on common characteristics for juices and refreshments of acerola and ceriguela and purchase intention. By the physico-chemical, physical, retention of bioactive compounds and sensorial analyzes it was obtained that the freezedryer produced the best and most accepted refreshment of mixed pulp of acerola and ceriguela. Freeze-dried was the drying method that showed the highest retention of ascorbic acid in the mixed pulp of acerola and ceriguela powder. Thus, the mixed pulp of acerola and ceriguela powder, is presented as an ingredient for the production of new food products, besides being reconstituted as a soft drink. / Durante o processamento por meio da secagem os produtos alimentícios podem sofrer redução na qualidade nutricional quando comparados ao produto fresco. Os diferentes métodos de secagem (leito de jorro, liofilização e atomização) podem influenciar diferentemente na qualidade do produto final. Portanto, torna-se necessário conhecer o método de secagem que minimizará essas mudanças e maximizará a eficiência do processo. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar o efeito dos diferentes métodos de secagem (leito de jorro, atomização e liofilização) sobre a qualidade nutricional e sensorial da polpa mista de acerola e ceriguela em pó. Selecionando o método de secagem que proporcione principalmente, um produto com baixa atividade de água, umidade e higroscopicidade e maior retenção de compostos bioativos (ácido ascórbico, carotenoides e compostos fenólicos). A influência das condições de processo sobre a umidade, atividade de água, higroscopicidade e retenção de ácido ascórbico foi analisada por meio de um planejamento experimental 23 composto por 11 ensaios. As condições otimizadas obtidas a partir da análise dos gráficos de superfície de resposta para os pós mistos de acerola e ceriguela desidratados em leito de jorro foram temperatura de secagem (75ºC), vazão de suspensão (5 mL/min) e concentração de agente carreador (15%) e em liofilizador, temperatura de liofilização (-20ºC), pressão da câmara (500mTorr) e concentração de agente carreador (25%). Em atomizador utilizouse as condições otimizadas, já existentes na literatura, temperatura de entrada (140 ºC), vazão de líquido (0,60 L/h) e concentração de agente carreador (14%). A análise sensorial foi realizada com consumidores por meio de testes afetivos: aceitação com escala hedônica estruturada de 9 pontos e o método CATA, utilizando uma lista de atributos sensoriais previamente definidos, baseados em características comuns para sucos e refrescos de acerola e ceriguela e intenção de compra. A partir das características físico-químicas, físicas, retenção de compostos bioativos e sensorial ficou evidenciado que a liofilização proporcionou a obtenção de pó que foi mais aceito como refresco de polpa mista de acerola e ceriguela e o que apresentou maior retenção de ácido ascórbico. Sendo assim a polpa mista de acerola e ceriguela em pó, obtida por liofilização pode ser considerada como um ingrediente rico em nutrientes e compostos bioativos a ser utilizada na produção de novos produtos alimentícios, além de ser reconstituída como refresco.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-07-25T13:32:17Z No. of bitstreams: 1 Saulo Emilio dos Santos Maia.pdf: 1218851 bytes, checksum: 45aaf779cda9b7a0b02af17563f41067 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-25T13:32:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Saulo Emilio dos Santos Maia.pdf: 1218851 bytes, checksum: 45aaf779cda9b7a0b02af17563f41067 (MD5) Previous issue date: 2017-08-31 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The umbu (Spondias tuberosa Arr. Câm.) is a common fruit from the Northeast region of Brazil and its sensory characteristics please its consumers, although, this fruit presents a short season period and high perishbility in natural conditions. Other typically known fruit from the northeast region is acerola (Malpighia emarginata) widely known and nutritionally rich, offering great possibility of enrichment to the umbu juice. For that reason the use of novel technologies that may support the processing of this fruit and yet enlarge its shelf-life period. This study had the objective to develop a mixed powder product of umbu and acerola, as enriching agent. It was also studied the stability of this powder during storage in different conditions (temperature of 25ºC and water activity at 0,1. 0,2 and 0,3) in different periods of 30, 60 and 90 days. Three proportions of umbu and acerola pulpa (50%, 60%/40% and 70%/30% respectively) were studied. The analysis performed were water activity, moisture, color, pH, ascorbic acid (AA) and total phenolic compounds (TPC). Microbiological analysis related to food safety were performed before the sensory analysis of acceptance, preference by multiple comparison and purchase intention. Finally, hygroscopicity, apparent and absolute density, bioactive compounds retention were evaluated during storage period in the different water activity above mentioned. There were performed pré-tests with different formulations of umbu and acerola (50%-50% / 60%-40% /70%-30%) and it was perceived that the best TPC and AA retention ocurred at 60%-40% umbu and acerola respectively. There was no significative difference among the physico-chemical characteristics in all different proportions. The powder with 60% umbu and 40% acerola presented the highest AA and TPC content (p<0,05). The obtained product presented itself within the Identity and Quality Standards for powder products. The best storage condition to maintain the bioactive compounds and physic-chemical characteristics of mixed powder of umbu and acerola was at water activity 0,1 for all the periods of storage. The mixed powder product had acceptance in the sensory test of 63,25% in the preference by multiple comparison test and 47,8% in the purchase intention test. Once again corroborating to a high quality product and its possible insertion in the market as an alternative for a rapid and healthy eating. / O umbu (Spondias tuberosa Arr. Câm.) é um fruto nativo da região nordeste do Brasil que possui características sensoriais que agradam seus consumidores, porém, este fruto apresenta um período de safra curto e alta perecibilidade em condições naturais. Outro fruto bastante típico da região nordeste é a acerola (Malpighia emarginata) amplamente conhecida e rica nutricionalmente, oferecendo grande possibilidade de enriquecimento ao umbu. Sendo assim, o uso de tecnologias que possam auxiliar o processamento destes frutos e ainda aumentar seu tempo de prateleira, como a atomização deve ser levada em consideração. Este estudo teve como objetivo desenvolver um produto misto em pó de umbu com acerola, como agente enriquecedor. Além disso, foi estudado também a estabilidade deste pó durante o armazenamento em diferentes condições (25º C de temperatura, com atividade de água 0,1; 0,2 e 0,3) nos diferentes tempos 30, 60 e 90 dias. Três proporções de polpas de umbu e acerola (50%, 60%/40% e 70%/30%, respectivamente) foram estudadas. As análises realizadas foram atividade deágua, umidade, cor, pH, ácido ascórbico (AA) e compostos fenólicos totais (CFT). Análises microbiológicas referentes à segurança do alimento foram realizadas antes dos testes sensoriais de aceitação, preferência por comparação múltipla e intenção de compra. E por fim a higroscopicidade, densidade aparente e absoluta, retenção dos compostos bioativos e potencial antioxidante foram avaliados durante o tempo de armazenamento nas diferentes atividades de água acima citadas. Foram realizados pré-testes com as diferentes formulações de umbu e acerola (50%-50% / 60%-40% / 70%-30%) e foi constatada que a melhor retenção dos CFT e AA ocorreu na proporção 60%-40% de umbu e acerola respectivamente na mistura. O pó com a proporção de 60% umbu e 40% acerola apresentou os maiores teores de AA e CFT (p<0,05). O produto obtido apresentou-se dentro dos parâmetros de identidade e qualidade para produtos em pó. A melhor condição de armazenamento para a manutenção dos compostos bioativos e características físico-químicas do pó misto de umbu e acerola foi em Aw 0,1 para todos os tempos de armazenamento. O produto misto em pó obteve aceitação de 63,25% nos testes sensoriais de preferência por comparação múltipla e de 47,8% no teste de aceitação e intenção de compra. Mais uma vez corroborando para a alta qualidade do produto e sua inserção no mercado como alternativa para uma alimentação rápida e saudável.

La composition en huiles essentielles et en lipides de réserve des graines et fruits saisonniers de quatre espèces végétales d’origine congolaise (Aframomum stipulatum (Gagnep) K. Schum, Aframomum giganteum (Oliv. and Hand) K. Schum, Spondias mombin L. et Nephelium lappaceum L.), a été déterminée par l’utilisation du couplage chromatographie en phase gazeuse/spectrométrie de masse. Les résultats obtenus ont permis de comprendre la bioaccumulation des huiles essentielles et des lipides de réserve dans les organes des différentes espèces. Dans le cas des espèces du genre Aframomum, les graines et les coques de fruits sont sources à la fois des huiles essentielles et des lipides de réserve. Les huiles essentielles des graines des deux espèces du genre Aframomun sont riches en composés monoterpéniques hydrocarbonés et oxygénés (β-pinène, 1,8-cinéole, phellandrène) avec des taux non négligeables de sesquiterpènes (α-sélinène et β-caryophyllène). Les huiles essentielles des coques des deux mêmes espèces se révèlent plus riches en monoterpénes oxygénés que celles des graines avec des composés très caractéristiques (β-pinène, 1,8-cineole, linalool pour A. giganteum et β-pinène, terpinéol, 1,8-cinéole pour A. stipulatum). On note dans les deux espèces, en dépit des procédés unitaires différents utilisés, la présence de lipides de réserve avec un profil acides gras du type palmitique-linoléique. Seuls les lipides de réserve ont été caractérisés dans Spondias mombin L. et Nephelium lappaceum L.. Les différentes parties du fruit de Spondias mombin sont dominées, comme dans le cas des Aframomum, par la présence des acides palmitique-linoléique avec une présence marquée de l’hentriacontane dans l’huile de peaux de fruits. L’huile d’amande de Nephelium lappaceum se distingue par sa richesse en acide arachidique C20:0 et acide 11- eicosénoïque C20:1. Les quatre espèces présentent un apport en phytostérols et en tocophérols. Des essais prometteurs de formulation de phytoproduits ont été réalisés avec des mélanges de tensioactifs, des a-monoglycérides et des huiles essentielles de graines de A. giganteum. Les activités antimicrobienne, anticancéreuse, antipaludique et anti-radicalaire ont été évaluées sur les extraits d’huiles essentielles et sur les lipides de réserve ainsi que sur les analogues synthétiques de lipides pris seuls ou en combinaison. Les résultats obtenus sont prometteurs / The composition of essential oils and fat of seasonal fruits and seeds of four plant species from the Congo (Aframomum stipulatum (Gagnep) K. Schum, Aframomum giganteum (Oliv. and Hand) K. Schum, Spondias mombin L. and Nephelium lappaceum L.), was determined by the combined use of mass spectrometry and gas chromatography. The results were used for understanding the bio-accumulation of essential oils and the storage of lipids in the organs of different species. In the case of the genus Aframomum, seeds and fruit shells are both sources of essential oils and fat. Seeds essential oils of the two species of Aframomun were rich in hydrocarbon and oxygenated monoterpene compounds such as β-pinene, 1,8-cineole, phellandrene, with significant levels of sesquiterpenes (α-selinene and β-caryophyllene). The shells essential oils of the same two species appear to be more rich in oxygenated monoterpenes than seeds, with a large structural features (β-pinene, 1,8-cineole, linalool for A. giganteum and b-pinene, terpineol, 1.8 -cineole for A. stipulatum). It is notified in both species that despite the different unit processes used, the presence of lipid with a fatty acid profile of the type palmitic-linoleic. Only lipids have been characterized from Spondias mombin L. and Nephelium lappaceum L.. The different parts of the fruit of Spondias mombin are dominated, like Aframomum, by the presence of palmitic-linoleic with a large presence of hentriacontane in the oil fruit skins. The kernel oil Nephelium lappaceum is distinguished by its wealth of arachidic acid C20:0 and 11-eicosénoïc acid C20:1. The four species contained in phytosterols and tocopherols. Testing promising formulation of herbal products were made with mixtures of surfactants, α-monoglycerides and essential oils from seeds of A. giganteum. Antimicrobial, anticancer, antimalarial and anti-radical activities were evaluated on the essential oils on the lipid as well as on the synthetic analogs of lipid alone or in combination. The results are promising

Submitted by Leticia Schettini (leticia@ufrrj.br) on 2016-10-05T14:40:58Z No. of bitstreams: 1 2005 - Isabel da Concei??o Gama Silva e Lima.pdf: 2535972 bytes, checksum: 3693f1b4ed58c18a135a182df5e7e78d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-05T14:40:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2005 - Isabel da Concei??o Gama Silva e Lima.pdf: 2535972 bytes, checksum: 3693f1b4ed58c18a135a182df5e7e78d (MD5) Previous issue date: 2005-12-14 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior-CAPES / The red mombin tree (Spondias purpurea L.) is originary from Central America and had adapted satisfactorily to the climatic conditions of some South-American countries as Brazil. This tree produces a fruit of good appearance, nutritive quality, and much appreciated aroma, which is consumed as in natura or processed fruit as frozen pulps, juices, candies, nectars, popsicles and ice creams. This evidence shows its increasing commercialization in grocery stores, supermarkets and restaurants of country. However, there are commercial losses, which can be attributed to biologic and phytopatologic causes that indicate alarming numbers to producers. The study of red mombin composition can contribute to popularize the use of this fruit, once that it is unknown to the most of Rio de Janeiro city people. This research had as objective the characterization of the red mombim fruit (Spondias purpurea) produced in West Zone of Rio de Janeiro and the formularization of products made from pulp aiming to expand the increasing of its productive chain. The centesimal composition demonstrated that the fruit fractions with peel present greater fiber contents, therefore, the consumption of the fruit with peel must be stimulated in order to get its benefits. The researched minerals were found in larger concentrations in the fruit fractions with peel, with prominence for iron and zinc contents. However, studies should be made in order to verify the biodisponibility of these minerals. The analytical data also demonstrated that the red mombin had high vitamin C content, which is an important aid in the iron absorption by the organism. The fractions with peel had a more intense color than the pulp, probably because of the amount of received solar radiation. The red mombin had the - criptoxantin xanthophyll as main carotenoid, one of the most important provitamin A compounds. The formulated red mombin products were jellies and fruit pastes with different concentrations of sucrose. The microbiological analysis performed on elaborated products showed that hygienical-sanitary and technological conditions were satisfactory. The sensorial analysis showed that the attributes appearance, color, aroma, texture and flavor got average around seven at nine point scale hedonic, which represents the category ?I like it moderately?. It indicates that exotic flavor of fruit was well accepted by consumers. The percentage of judgers demonstrated that purchase intentions for jelly and red mombin paste was fairly representative, 92 % and 82% respectively. It evidences the possibility to introduce the products made from red mombin to the market, increasing the period of useful life and the added-value of the fruit. / Frut?fera tropical t?pica do continente americano, a serigueleira (Spondias purpurea L.) ? origin?ria da Am?rica Central, tendo se adaptado satisfatoriamente ?s condi??es clim?ticas de alguns pa?ses da Am?rica do Sul, como o Brasil. Esta produz um fruto de boa apar?ncia, qualidade nutritiva, e aroma muito apreciados para o consumo como fruta in natura ou processada, como polpa, sucos, doces, n?ctares, picol?s e sorvetes, sendo evidente a crescente comercializa??o nos mercados, supermercados e restaurantes do Pa?s. Entretanto, existem perdas comerciais, as quais est?o ligadas principalmente a fatores biol?gicos e fitopatol?gicos, que indicam n?meros preocupantes para os produtores. O estudo da composi??o da seriguela pode contribuir para popularizar o uso deste fruto, desconhecido pela maior parte da popula??o da cidade do Rio de Janeiro. A pesquisa teve como objetivo a caracteriza??o qu?mica da fruta Seriguela cultivada na zona oeste do Rio de Janeiro e a formula??o de produtos a partir da polpa do fruto visando expandir o crescimento da sua cadeia produtiva. Os resultados da composi??o centesimal demonstraram que as fra??es com casca cont?m maior teor de fibras, portanto deve-se incentivar o consumo dos frutos com casca que representa h?bito alimentar saud?vel. Os minerais pesquisados foram encontrados em maior concentra??o nas fra??es da fruta com casca, com destaque para os teores de ferro e zinco. Entretanto, devem ser realizados ainda estudos no sentido de verificar a biodisponibididade desses minerais. Os dados anal?ticos demonstraram tamb?m que a seriguela possui alto teor de vitamina C, sendo importante aux?lio na absor??o do ferro pelo organismo. As fra??es com casca possu?am uma colora??o bem mais intensa que a polpa, provavelmente devido ? quantidade de radia??o solar recebida. A seriguela possui a xantofila - criptoxantina, importante por sua atividade pr?-vitam?nica A, como caroten?ide majorit?rio. Os produtos de seriguela formulados foram gel?ias e doces de corte com diferentes concentra??es de sacarose. As an?lises microbiol?gicas realizadas nas gel?ias e nos doces de corte elaborados atestaram que os produtos apresentavam condi??es higi?nico-sanit?rias satisfat?rias. A an?lise sensorial indicou que os atributos apar?ncia, cor, aroma, textura e sabor apresentaram m?dias pr?ximas a sete em uma escala hed?nica de nove pontos, que representa a impress?o ?gostei moderadamente?, indicando que o sabor ex?tico da fruta foi bem recebido pelos consumidores. O percentual de provadores que demonstrou inten??o de compra para gel?ia e doce de corte de seriguela foi bastante representativo, 92 % e 82% respectivamente, evidenciando a possibilidade de introduzir no mercado produtos a base de seriguela, aumentando a vida-de-prateleira e o valor agregado do fruto.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AndreiaSS.pdf: 675563 bytes, checksum: 8fb6ac6948a845dc7f3157989cb415a1 (MD5) Previous issue date: 2008-02-08 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / This work deals with the kinetics assay of Caj? (Spondias mombin L.) bagasse drying by an experimental design using a tray dryer. In order to add-value to this product a kinetic study has been carried out. A central composite experimental design has been carried out to evaluate the influence of the operational variables: input air temperature (55; 65 e 75?C); the drying air velocity (3.2; 4.6 e 6.0 m/s) and the fixed bed thickness (0.8; 1.2 e 1.6 cm) and as response variable the the moisture content (dry basis). The results showed that the diffusional Fick model fitted quite well the experimental data. The best condition found has been input air temperature of 75?C, drying air velocity of 6.0 m/s as well as fixed bed thickness of 0.8 cm. The experimental design assay showed that the main effects as well as the second ones were significant at 95% confindance level. The best operational condition according to statistical planning was 75 oC input air temperature, 6.0 m.s-1 drying air velocity and 0.8 cm fixed bed thickness. In this case, the equilibrium moisture content (1.3% dry basis) occured at 220 minutes / O presente trabalho teve como objetivo estudar a cin?tica de secagem do baga?o de caj? (mat?ria prima proveniente da ind?stria de processamento de polpa de frutas), em um secador convectivo de bandejas com leito fixo, em que se determinou o coeficiente de difusividade efetiva atrav?s do modelo difusional de Fick. Foi utilizado um planejamento fatorial composto central no qual foram avaliados os seguintes fatores: temperatura do ar de entrada no secador (55; 65 e 75?C); velocidade do ar de entrada (3,2; 4,6 e 6,0 m/s) e espessura da torta na bandeja (0,8; 1,2 e 1,6 cm). Os resultados mostraram que o modelo difusional de Fick descreve bem o processo de secagem e que a melhor condi??o foi com a temperatura de 75?C, velocidade do ar de secagem de 6,0 m/s e espessura da torta de 0,8 cm onde a difusividade efetiva calculada foi de 6,772 x 10-9 m2/s no tempo de 220 minutos. A an?lise do planejamento mostrou que todos os fatores e suas intera??es foram significativos, com n?vel de confian?a de 95%