Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-09-05T12:22:10Z No. of bitstreams: 1 vanisiacordeirodiasoliveira.pdf: 8564663 bytes, checksum: 407e80016aa155f4c91270e1f61ad31b (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-09-06T14:20:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 vanisiacordeirodiasoliveira.pdf: 8564663 bytes, checksum: 407e80016aa155f4c91270e1f61ad31b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-06T14:20:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 vanisiacordeirodiasoliveira.pdf: 8564663 bytes, checksum: 407e80016aa155f4c91270e1f61ad31b (MD5) Previous issue date: 2013-08-29 / O leite é rico em proteínas de alto valor nutricional, lipídeos, lactose, vitaminas especialmente as do complexo B, como a riboflavina e a cobalamina e minerais como o cálcio e fósforo e, no leite integral, vitaminas A e D. O diagnóstico da alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e da intolerância à lactose (IL) deve ser realizado com cautela e responsabilidade, uma vez que o tratamento baseia-se na exclusão do leite. A eliminação do leite na dieta sem adequada substituição e suplementação pode prejudicar o crescimento normal e a qualidade nutricional da dieta. Dessa forma, é importante a avaliação da ingestão alimentar e do estado nutricional do indivíduo durante a dieta de exclusão. Esta necessidade é justificada pela menor ingestão de energia, causa principal de déficit de peso e estatura, déficit de proteínas, minerais como, cálcio, fósforo e zinco, vitaminas B2, C, A e folato. Por isso o presente estudo objetivou compreender o conhecimento que profissionais da área de saúde têm sobre APLV e IL, identificar possíveis preconceitos no consumo do leite, apontar a necessidade em prescrever produtos lácteos alternativos e elucidar o impacto nutricional de uma dieta sem leite de vaca. Para tanto foi usada a estratégia metodológica em pesquisa qualitativa, construção do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), como técnica de processamento de depoimentos, a qual consiste em reunir, conteúdos de depoimentos com sentidos semelhantes. A proposta do DSC para o resgate e descrição das opiniões de coletividades é, assim, qualiquantitativa uma vez que, em um mesmo processo de pesquisa, qualifica e quantifica as opiniões de coletividades. Os sujeitos escolhidos para participarem da pesquisa trabalham diretamente com o indivíduo alérgico ou intolerante e representam a Zona da mata Mineira e Região das Vertentes. Foram divididos da seguinte forma: sete nutricionistas, um farmacêutico, um nutrólogo, dois alergopediatra e nove pediatras gerais. Identificou-se o preconceito com o uso do leite e a crença de que não agrega benefício à saúde. Os termos, “teste de desencadeamento oral” e “tolerância oral”, bem como similares, não foram citados por nenhum dos entrevistados. O termo “dieta de substituição” e “suplementação” foram citados somente por um dos sujeitos. A falta de conhecimento dos profissionais da área de saúde, ocorre no conceito, diagnóstico e tratamento da APLV e IL. / Milk is rich in proteins of high nutritional value; lipids; lactose; vitamins, especially the ones of the B-complex such as riboflavin and cobalamin; minerals like calcium and phosphorus; and also, in whole milk, vitamins A and D. The diagnosis of allergy to cow milk protein (CMA) and lactose intolerance (LI) must be performed with caution and responsibility, once the treatment is based on the deletion of milk. The removal of milk from the diet without proper replacement and supplementation may impair normal growth and nutritional quality of the diet. Thus, the assessment of dietary intake and nutritional status of the individual during the deletion diet is important. This need is justified by the lower ingestion of energy, the main cause of weight and height deficit; proteins, minerals as calcium, phosphorus and zinc, vitamins B2, C, A, and folate deficit. Therefore, the present study aimed to understand the knowledge held by health professionals on CMA and LI, identifying possible biases regarding the consumption of milk, also pointing out the necessity of prescribing alternative dairy products and elucidating the nutritional impact of a cow-milk-free diet. For such, the methodological strategy in qualitative research used was the construction of the Collective Subject Discourse (CSD), as a technique of statements processing, which involves gathering statement contents with similar meanings. The proposal of the CSD for the rescue and description of collectivities opinions is, thus, quali-quantitative since it, in a same research process, qualifies and quantifies the opinions of collectivities. The subjects chosen to participate in the research work directly when facing the allergic or intolerant individual and represent Zona da Mata and Vertentes region. They were split as follows: seven dietitians, a pharmacist, a nutrition specialist, two pediatric allergists and nine general pediatricians. With the CSD, the prejudice against the use of milk and the belief that it adds no health benefit were identified. The terms "oral food challenge test", "oral tolerance" as well as similar ones were not mentioned by any of the respondents. The terms "replacement diet" and "supplementation" have only been cited by one of the subjects. The lack of knowledge among health professionals occurs in concept, diagnosis and treatment of CMA and LI.

Submitted by Cristiane Oliveira (cristiane.oliveira@fgv.br) on 2012-10-04T19:24:55Z No. of bitstreams: 1 1198202023.pdf: 5599994 bytes, checksum: 1dde8053fd93bc4f80c86010620aa64b (MD5) / Approved for entry into archive by Suzinei Teles Garcia Garcia (suzinei.garcia@fgv.br) on 2012-10-04T19:49:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1198202023.pdf: 5599994 bytes, checksum: 1dde8053fd93bc4f80c86010620aa64b (MD5) / Made available in DSpace on 2012-10-04T20:36:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1198202023.pdf: 5599994 bytes, checksum: 1dde8053fd93bc4f80c86010620aa64b (MD5) Previous issue date: 1980 / Trata os principais as aspectos envolvidos na avaliação econômica da reposição de equipamentos. Aborda os dados básicos e as diversas hipóteses de comportamento do equipamento que levam a uma grande variedade de modelos de avaliação relacionando e comparando estas hipóteses. Outrossim, introduz o tema definindo o campo de atuação da reposição de equipamentos e engenharia econômica, bem como descrevendo os principais métodos de avaliação econômica.

Orientador: Said Jorge Calil / Dissertação (mestrado) Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica e de Computação / Made available in DSpace on 2018-07-24T11:02:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Katz_Zeev_M.pdf: 6390276 bytes, checksum: 72e86e49fcc0cc1b30ea7da72780fc8a (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: A decisão de substituir equipamentos médicos é complexa e envolve grande quantidade de fatores; muitos subjetivos, mas nem por isso deixam de ser reais. Embora conhecida à limitação dos métodos de decisão existentes, mostra-se válido o uso de tais métodos no apoio à tomada de decisão. O conhecimento dos fatores pertencentes ao contexto estudado é parte integrante e indispensável na construção de qualquer método de tomada de decisão. Decisões são tomadas por pessoas, métodos de apoio a estas decisões existem para dar suporte à tomada de decisão. Esta dissertação é direcionada à resposta da seguinte questão: deve a substituição de um equipamento médico ocorrer imediatamente ou não? Os métodos de decisão de substituição abordados neste trabalho foram encontrados na literatura sobre o assunto desde 1940. Foi possível enquadrar os diversos métodos encontrados na literatura em duas classificações. Na primeira classificação a decisão está baseada nas medidas de valores financeiros, neste trabalho os métodos baseados nestas premissas foram chamados "Métodos Econômicos". Um artigo publicado em 1994 por Christer e Scarf foi escolhido e cuidadosamente descrito para exemplificar esta metodologia. Na segunda classificação, a decisão está baseada em parâmetros que descrevem algumas condições do equipamento (eficácia, qualidade de resultados, idade e outros). Neste trabalho, tais metodologias são chamadas "Métodos Multiparamétricos". Um artigo publicado por Fennigkoh em 1992 foi escolhido e descrito para exemplificar esta metodologia... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Decisions for replacement of medical equipment are a complex issue due to a large sort of parameters that are involved. Though some of them are subjective, they still have to be considered. Whatever the Decision Making Method, it cannot include every factor involved; nevertheless their use has shown to be a useful toei in supporting the decision-maker. The decision methods discussed by this work focus the replacement of medical equipments to the following question: should the replacement be immediately or not? To solve this question all methods contained in the literature since 1940 were reviewed. From the several methods founded in the literature, it was possible to confine them into two approaches. In the first approach the decision is based on the measure of financialvalues. In this work, the methods grounded on this premises were called "Economical Methods". A work published by Christer and Scarf in 1994 was chosen and carefully described to exemplifythis methodology. In the second approach, the decision is based on parameters that describe some of the conditions ofthe equipment (efficacy, quality ofresults, age and so on). In this work, such methodologies are called "Multiparametrical Methodos". A work published by Fennigkoh in 1992 was choosen and described to exemplifythe methodology... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Engenharia Elétrica

Orientador: Mario Luiz Possas / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-07-19T17:52:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FerreiraJunior_HamiltondeMoura_D.pdf: 5769682 bytes, checksum: 15b0a9509ec73c1e43884691e8ee638c (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Doutorado / Doutor em Economia

Este trabalho tem como objetivo analisar a influência provocada pelas políticas de substituição de objetos em caches na Web. Isso é feito por meio da investigação das políticas existentes na literatura, considerando um estudo de caracterização de carga, de avaliação de desempenho e de comparação do uso dessas políticas. Para realizar a avaliação das políticas é utilizado um simulador de caches para a Web. Durante a pesquisa, foi desenvolvida uma nova política, denominada MeMoExP. Ela utiliza os conceitos de Média Móvel para otimizar HR e BHR. As simulações realizadas mostraram que a MeMoExP segue a mesma tendência da política FBR, tida como eficiente na literatura. Finalmente, são expostas algumas ponderações sobre as idéias apresentadas nos capítulos componentes desta dissertação, além de serem apresentadas as contribuições provenientes desta pesquisa e alguns trabalhos futuros propostos a partir desta dissertação. / This work aims to analise the influence of the replacement policies on web caches. This is carried out by investigating the policies found at the literature, considering an study of load characterization and performance assessment as well as a comparison between the policies' usage. All the experiments are done using a web cache simulator. During the research, it was developed a new policie, called MeMoExp. It utilizes the concept of Moving Exponencial Average to optimize the HR and BHR metrics. The simulation studies showed that the MeMoExP policie follows the same tendency than the FBR metric, which is considered efficient in the literature. Finally, some considerations about the ideas presented in the dissertation are exposed. The contributions of this research work are presented and some future works are proposed.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:54:47Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2000-06-05T00:00:00Z / A proposta desta dissertação é investigar o impacto de políticas de substituição de importações sobre a distribuição de renda entre os fatores de produção, utilizando o arcabouço teórico de comércio internacional. A principal motivação desta proposta é a deterioração na distribuição de renda observada no Brasil durante o auge ( décadas de 50, 60 e 70) da adoção de políticas de substituição de importações pelo governo brasileiro. Procurou-se mostrar ao longo do trabalho que o modelo 3x2, que utiliza três fatores de produção - trabalho qualificado, trabalho não qualificado e capital - e dois setores - exportáveis e importáveis - é mais adequado à investigação proposta do que o modelo 2x2 padrão, adotado usualmente na literatura para estudar o impacto do comércio entre países sobre a distribuição de renda. De fato, a estática comparativa forneceu resultados analíticos para o impacto das políticas de SI sobre a distribuição de renda, compatíveis com os fatos estilizados observados para o Brasil no período.

O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau). Ele é utilizado na formulação de coberturas, massas e recheios para panificação, sobremesas e achocolatados, que além de cacau em pó são produzidos com: açúcar, aroma e outros ingredientes constantes da formulação. Nos últimos anos houve aumento na oferta de gorduras substitutas à manteiga de cacau diminuindo a dependência da indústria alimentícia em relação à manteiga de cacau, mas aumentando a demanda por cacau em pó. Além disso, nos países líderes de produção, o preço do cacau é afetado pelo clima, pragas e fatores políticos. Substitutos de cacau são substâncias que podem entrar na formulação de produtos que utilizam cacau em pó para substituir parcial ou totalmente o mesmo, com a finalidade de diminuição do preço do produto final, garantir a qualidade dos produtos dependentes de cacau na entressafra ou mesmo na possível ausência do cacau em pó no mercado. Os substitutos escolhidos para avaliação foram: farinha tostada de alfarroba, cupuaçu em pó, composto da semente de cacau e aromas. Os objetivos do projeto foram: avaliar física (compactação, densidade, ângulo de repouso, isoterma de adsorção de umidade, tamanho de partícula, molhabilidade e umidade crítica relativa) e quimicamente (composição centesimal e teor de metilxantinas) os substitutos de cacau e sensorialmente, sob a forma de achocolatados. Conclui-se que os produtos analisados apresentam diferentes propriedades químicas e físicas daquelas do cacau, sendo estas refletidas no resultado da análise sensorial. / Cocoa powder is obtained from the paste of cocoa, prepared with fermented, dried, toasted, grinded and pressed seeds (to separate cocoa butter). It is used to make coatings, dough and fillings in bakery, desserts and confectionery and to make chocolate powders, which, besides cocoa powder, are formulated with sugar, flavor and others ingredients. In the last years it has been a raise in the offering of substitute fats for cocoa butter, decreasing the food industry dependence, but increasing it in relation to cocoa powder. Moreover, in the producing leader countries, the price of cocoa derivates is affected by the c1imate, plagues and politics factors. Cocoa substitutes are substances that can substitute, total or partially, cocoa powder in the formulation of different products, with the purpose of decreasing the final price, guarantee the quality between the harvest times or even in a possible absence of cocoa powder. The chosen substitutes were: toasted carob powder, cupuaçu powder, cocoa seed compound and aromas. The objectives of the project were: evaluate physics (compaction, density, angle of repose, sorption isotherm, particle size, wettability and critical relative humidity and chemistry (centesimal composition and methylxanthines) parameters of the cocoa powder substitutes and sensorial evaluation of chocolate powders formulated with the substitutes. As result, the substitutes had showed different chemical and physical properties of the ones presented by cocoa, reflecting in the results of sensorial analysis.

O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau). Ele é utilizado na formulação de coberturas, massas e recheios para panificação, sobremesas e achocolatados, que além de cacau em pó são produzidos com: açúcar, aroma e outros ingredientes constantes da formulação. Nos últimos anos houve aumento na oferta de gorduras substitutas à manteiga de cacau diminuindo a dependência da indústria alimentícia em relação à manteiga de cacau, mas aumentando a demanda por cacau em pó. Além disso, nos países líderes de produção, o preço do cacau é afetado pelo clima, pragas e fatores políticos. Substitutos de cacau são substâncias que podem entrar na formulação de produtos que utilizam cacau em pó para substituir parcial ou totalmente o mesmo, com a finalidade de diminuição do preço do produto final, garantir a qualidade dos produtos dependentes de cacau na entressafra ou mesmo na possível ausência do cacau em pó no mercado. Os substitutos escolhidos para avaliação foram: farinha tostada de alfarroba, cupuaçu em pó, composto da semente de cacau e aromas. Os objetivos do projeto foram: avaliar física (compactação, densidade, ângulo de repouso, isoterma de adsorção de umidade, tamanho de partícula, molhabilidade e umidade crítica relativa) e quimicamente (composição centesimal e teor de metilxantinas) os substitutos de cacau e sensorialmente, sob a forma de achocolatados. Conclui-se que os produtos analisados apresentam diferentes propriedades químicas e físicas daquelas do cacau, sendo estas refletidas no resultado da análise sensorial. / Cocoa powder is obtained from the paste of cocoa, prepared with fermented, dried, toasted, grinded and pressed seeds (to separate cocoa butter). It is used to make coatings, dough and fillings in bakery, desserts and confectionery and to make chocolate powders, which, besides cocoa powder, are formulated with sugar, flavor and others ingredients. In the last years it has been a raise in the offering of substitute fats for cocoa butter, decreasing the food industry dependence, but increasing it in relation to cocoa powder. Moreover, in the producing leader countries, the price of cocoa derivates is affected by the c1imate, plagues and politics factors. Cocoa substitutes are substances that can substitute, total or partially, cocoa powder in the formulation of different products, with the purpose of decreasing the final price, guarantee the quality between the harvest times or even in a possible absence of cocoa powder. The chosen substitutes were: toasted carob powder, cupuaçu powder, cocoa seed compound and aromas. The objectives of the project were: evaluate physics (compaction, density, angle of repose, sorption isotherm, particle size, wettability and critical relative humidity and chemistry (centesimal composition and methylxanthines) parameters of the cocoa powder substitutes and sensorial evaluation of chocolate powders formulated with the substitutes. As result, the substitutes had showed different chemical and physical properties of the ones presented by cocoa, reflecting in the results of sensorial analysis.

O amido, encontrado abundantemente na natureza, é formado por dois polímeros: a amilopectina e a amilose. Ambos polímeros possuem excelentes qualidades industriais tais como, a biodegradabilidade e o baixo custo de obtenção. Entretanto, a amilopectina possui baixa solubilidade em solução aquosa. Para expandir a gama de aplicações deste polímero como, por exemplo, a produção de filmes biodegradáveis solúveis em água e que possam ser usados como revestimento de proteção no transporte de alimentos, ainda se fazem necessários alguns estudos. Um deles é tentar correlacionar como a funcionalização do seu esqueleto polimérico pode afetar a reação de formação destes filmes. Neste sentido, o objetivo desta Dissertação de Mestrado foi estudar a síntese da carboximetil amilopectina (CMAm) variando-se a pressão, temperatura e razão entre água e solvente orgânico. Sintetizamos várias CMAm a partir da amilopectina de milho ceroso, por meio de uma reação heterogênea utilizando hidróxido de sódio e ácido cloroacético. Empregou-se uma mistura de dimetilsulfóxido (DMSO) e água como solvente, com uma proporção variável entre 0 a 50% de água, para as pressões ambiente (758,3 mmHg) e reduzida (80 ± 20 mmHg) e para as temperaturas 70 e 80 ºC. Para cada uma das condições sintéticas estudadas, obtivemos CMAm com graus de substituição (GS) diversos. Os GS foram determinados por titulações condutimétricas com hidróxido de amónio e para as amostras sintetizadas com 0 a 40% de água foram confirmados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), obtendo-se uma boa correlação entre estes valores (R2 de 0,94263). Atribuiu-se os picos referentes às estruturas monossubstituídas (2-; 3- ou 6-mono-O-carboximetil glicose), dissubstituídas (2,3-; 2,6- ou 3,6-di-O carboximetil glicose) e trissubstituídas (2,3,6-tri-O-carboximetil glicose) por meio da cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massa (LC-MS). A síntese realizada a 70 oC, pressão reduzida apresenta uma distribuição de CMAm substituída mais homogênea do que as demais condições sintéticas estudadas. Por medidas de potencial zeta em função do pH, determinaram-se para as CMAm de GS 0,86 e 0,43 o ponto isoelétrico no pH de 3,6 e 4,6; respectivamente. O espalhamento dinâmico de luz mostrou que a funcionalização da amilopectina com grupos carboximetílicos levou a abertura da sua estrutura inicial, extremamente ramificada, permitindo a formação de agregados maiores em solução aquosa para as amostras sintetizadas a 80 ºC sob pressão reduzida. Em contraste, as sínteses a 70 ºC nas pressões ambiente e reduzida provocaram uma diminuição no tamanho dos agregados em solução aquosa em função do GS. Por fim, a análise por microscopia ótica e eletrônica de varredura dos filmes de CMAm sintetizadas neste trabalho mostraram que são totalmente dependentes do GS, tipo de substituinte e o tamanho dos agregados em solução aquosa. / Starch is abundant in nature and composed by two polymers: amylopectin and amylose. Both biopolymers have excellent industrial characteristics, such as biodegradability and low cost. However, amylopectin has a very low solubility in aqueous solution. In order to expand the uses this biopolymer, for instance, the production of aqueous soluble and biodegradable films for food packing, there are still many open fields to study. One of them is to find the correlation between how the functionalization of the polymer backbone can affect the film formation process. For this reason, the goal of this work was to study the synthesis of carboxymethyl amylopectin (CMAm) varying the employed pressure, temperature and the ratio of water and organic solvent. Several CMAm were synthetized using amylopectin from maize, by means of an heterogeneous reaction using sodium hydroxide and chloroacetic acid. We have used a mixture of dimethyl sulfoxide (DMSO) and water as reaction solvent with variable ratio of 0 to 50% of water, employed ambient (758,3 mmHg) or reduced (80 ± 20 mmHg) pressure and temperatures of 70 and 80 ºC. The degree of substitution (DS) were determined for every synthetic condition studied in this work. The DS were determined through conductometric titration with ammonium hydroxide. The DS of the samples synthesized with 0 to 40% of water, were confirmed by high performance liquid chromatography (HPLC), with good correlation between these values (R2 of 0,94263). The peaks of the monosubstituted structures (2-; 3- ou 6-mono-O-carboxymethyl glucose), disubstituted (2,3-; 2,6- ou 3,6-di-O carboxymethyl glucose) e trisubstituted (2,3,6-tri-Ocarboxymethyl glucose) were attributed by liquid chromatography coupled with mass spectrometry (LC-MS). The synthesis made at 70 oC, reduced pressure, showed a more even distribution of substituted CMAm than the other synthetic conditions analyzed in this work. The isoelectric point of CMAm of DS of 0.86 and 0.43 were determined by zeta potential as function of pH. They were, respectively of pH 3.6 and 4.6. The dynamic light scattering showed that the funcionalization of the amylopectin with carboxymethyl groups has opened the initial branched polymer backbone, for samples synthesized at 80 ºC under reduced pressure, forming large aggregates in aqueous solution. On the other hand, the synthesis at 70 ºC at ambient and reduced pressures has caused a reduction of the aggregates sizes in aqueous solution as function of increasing DS. The optic and electronic scan microscopies of the CMAm films showed that they are completely dependent on DS, sort of susbstituents and sizes of the aggregates in aqueous solution.

A presente pesquisa tem como contexto linguístico dois bairros da cidade de Jundiaí, formados inicialmente por imigrantes italianos. Desse modo, buscamos responder a seguinte pergunta de pesquisa: como a língua italiana, por meio da memória e do sentimento de pertencimento, se faz presente nas representações sociais das comunidades dos bairros Traviú e Colônia? Este trabalho se justifica pelo fato de, ainda, não existirem pesquisas com base científica sobre as variedades linguísticas das comunidades acima destacadas. Portanto, a tese tem como objetivo central realizar um estudo nesse local para analisar os processos de silenciamento e substituição, oriundos dos contatos entre a língua materna (o português), e língua de imigração (as línguas minoritárias de diferentes regiões da Itália que ali chegaram com os imigrantes). A análise tem como base a modalidade oral, coletada por meio de entrevistas com os descendentes, e a escrita, com base nos poucos registros escritos e preservados, nas variedades da língua italiana ou na língua italiana standard. Os resultados deste trabalho são apresentados com base nas particularidades evidentes nos excertos analisados, em relação às pesquisas referentes ao contato linguístico entre a língua materna brasileira e as línguas dos imigrantes, em nosso caso o português brasileiro e as variedades da língua italiana. Conjuntamente, faz parte desta investigação uma reflexão sobre as dissertações, delimitadas à análise lexical, coordenadas pelo Programa de Língua, Literatura e Cultura Italianas, da Universidade de São Paulo, para destacarmos um estudo que apresente outras possibilidades de estudar as confluências, o silenciamento, a substituição e o quadro atual desses acontecimentos nas comunidades discursivas analisadas. Para tanto, nosso referencial teórico está embasado nos conceitos da Análise do Discurso de linha francesa, iniciados por Michel Foucault, sistematizados por Michel Pêcheux e, no Brasil, a contribuição de Eni Pulcinelli Orlandi. Nas análises do corpus de nosso estudo, verificamos que o processo lento de silenciamento das variedades da língua italiana se afirma com a falta de interlocutores, no entanto, o sentimento de pertencimento, a memória e a busca pela ascendência, têm contribuído para o estudo da língua italiana standard, apresentando um quadro que procura valorizar e registrar o que ainda se faz presente nas comunidades discursivas dos bairros Colônia e Traviú, de Jundiaí SP. Dados que, assim, formam o patrimônio linguístico imaterial com sentidos e valores não substituídos por outros signos linguísticos em tais comunidades. / This research sets its linguistic context in two districts of the city of Jundiaí, in the state of São Paulo, Brazil. Such districts were initially formed by immigrants of Italian descent. Thereby, we seek to answer the following research question: how is the Italian language, by means of memory and the feeling of belonging, present in the social representations of the communities of these districts of Traviú and Colônia? This research is relevant due to the fact that, so far, no scientifically based research has been made on the linguistic varieties in the communities aforementioned. Thus, the main objective of this thesis is to study the processes of silencing and substitution arising from the contact between the mother tongue (Portuguese), and the immigrants languages (several varieties of the Italian language from different minorities coming from different parts of Italy). This analysis is based on the oral modality, collected through interviews conducted with descendants, and through the writing modality, based on the few preserved written samples of the Italian varieties or the standard Italian. The results presented here are based on the specificities found in the excerpts analyzed, concerning researches on the linguistic contact between the Brazilian mother tongue and the immigrants languages, or, for us, the Brazilian Portuguese and the Italian language varieties. It is also part of this research, considerations on the dissertations which are limited to the lexical analysis, under the coordination of the Program of Italian Culture, Literature and Language in the University of São Paulo, so as to bring into focus a study that presents other possibilities for studying the convergences, the silencing, the substitution and the current status of such events in the discursive community studied. For such purpose, our theoretical framework is based on the French School of Discourse Analysis, which began with Michel Foucault and was systematized by Michel Pêcheux and which counts with the contributions of Eni Pulcinelli Orlandi in Brazil. In the analyses of the corpus studied we found that the slow process of silencing of the Italian language varieties occurs through the lack of interlocutors, although, the feeling of belonging, the memory and the research of ancestry have been contributing to the studies of the standard variety of the Italian language, revealing a scenario where it is sought to value and register what is still present in the discursive communities in the Colônia and Traviú districts. Such data thus, constitutes the immaterial linguistic heritage with meanings and values that are not substituted by other linguistic signs in those communities.