Made available in DSpace on 2018-08-01T22:35:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10376_Rhagnya 2016.pdf: 1296392 bytes, checksum: c21e8fd754fa4ab92037c343c84560ae (MD5) Previous issue date: 2016-11-16 / O presente trabalho teve como objetivo caracterizar painéis aglomerados confeccionados com madeira de eucalipto em mistura com resíduos advindos da atividade agrícola (carpelo de noz macadâmia, pergaminho de café e caule de mamoeiro), usando como aglutinantes os adesivos ureia formaldeído e tanino ureia formaldeído. Analisaram-se as propriedades físicas densidade aparente, absorção de água e inchamento em espessura; as propriedades mecânicas resistência à flexão estática, arrancamento de parafusos, tração perpendicular (ligação interna) e dureza Janka; e a emissão de formaldeído. Os painéis aglomerados em sua maioria foram classificados como de média densidade; apesar do aumento do percentual de resíduos na composição dos painéis aglomerados e a substituição de 10 % de resina ureia formaldeído por extrato tânico terem promovido a redução das propriedades físicas, os aglomerados atenderam às especificações de desempenho para absorção de água e inchamento em espessura. Os valores médios das propriedades mecânicas tração perpendicular (ligação interna), arrancamento de parafuso e dureza Janka obtidos para os resíduos estudados no geral atenderam aos padrões de qualidade normativos, com exceção da propriedade flexão estática. A adição de 10% de extrato tânico na resina ureia formaldeído reduziu 22,5% a emissão de formaldeído livre nos painéis aglomerados. Os resultados obtidos indicam o potencial de utilização dos resíduos lignocelulósicos caule de mamoeiro, carpelo de noz macadâmia e pergaminho de café como matéria-prima para fabricação de painéis aglomerados, sendo estes não recomendados apenas quando submetidos a tensões de flexão. Palavras-chaves: adesivo, carpelo de noz macadâmia, pergaminho de café, caule de mamoeiro

Orientador: Admar Costa de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T06:26:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Helbig_Elizabete_M.pdf: 13330124 bytes, checksum: 71b550bacf8c40cb8bbe45efe3912ac9 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: No processamento doméstico do feijão, geralmente utiliza-se a maceração como método prévio à cocção. Esta prática traz modificações na constituição e no valor nutritivo do feijão, como em fatores antinutricionais e digestibilidade protéica. Neste trabalho, estudou-se o efeito da maceração no valor nutritivo do feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.) 'IAC-Carioca' no processamento doméstico. O presente trabalho foi dividido em três ensaios biológicos. Foram utilizados ratos machos Wistar recém-desmamados (21 dias, 45-50g). No primeiro, ensaio biológico preliminar, os ratos tiveram como fonte protéica a caseína contendo 12% de proteína na dieta, onde foram feitos três tratamentos: caseína controle (CC); caseína acrescida dos sólidos solúveis (CSS) encontrados na água não absorvida durante a maceração do feijão; e aprotéica para correção dos dados. Os resultados obtidos para ganho de peso (g), consumo de proteína (g), quociente de eficiência da proteína (PER) e quociente de eficiência protéica líquida (NPR), não apresentaram diferença estatística entre si (p>O,O5)o que demonstrou que as quantidades extraídas dos fatores antinutricionais fitatos e taninos, através do descarte da água de maceração não absorvida pelos grãos, não foram capazes de afetar a qualidade de uma proteína como a caseína. Os outros dois ensaios foram realizados tendo-se o feijão-comum como fonte protéica ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The soaking of bean before cooking is a common practice in domestic processing. This practice results in. changes in the constitution and nutritive value of the beans, for instance, in the antinutritional factors and protein digestibility. In this study, the effect of soaking on the nutritive value of the common bean (Phaseolus vulgaris, L.) "IAC-Carioca" during domestic processing, was studied. The study was divided into three biological assays, using recently weaned male Wistar rats (21 days old, 45-50g). In the first preliminary assay, the protein source of the rats was casein at a leveI of 12% protein in the diet, applying three treatments: casein control (CC), casein plus the soluble solids found in the water not absorbed during the soaking of the freeze-dried beans (CSS) and an non-protein diet for data correction. The results obtained for weight gain (g), protein consumption (g), protein efficiency ratio (PER) and net protein efficiency ratio (NPR) showed no statistical differences between the treatments [p>O.O5),demonstrating that the amounts of the antinutritional factors (phytates and tannins) removed by the elimination of the soaking water not absorbed by the beans, were not capable of affecting a good quality protein such as casein. The other two assays were carried out using the common bean as protein source ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Alba Regina Monteiro Souza Brito / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias / Made available in DSpace on 2018-08-13T20:43:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Faria_FelipeMeirade_M.pdf: 4207314 bytes, checksum: 70c7146121839f75d360ebf1de64eb88 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: A pesquisa farmacológica têm se voltado ao conhecimento da medicina popular, a fim de estabelecer as bases científicas dos seus efeitos farmacológicos. Atualmente taninos têm papel de destaque em função de sua capacidade antioxidante e em função dos avanços obtidos na análise e identificação desses compostos além de suas possibilidades terapêuticas. Entre as diversas fontes naturais desses compostos destacou-se, neste trabalho, uma planta bastante conhecida nos ambientes costeiros, a Rhizophora mangle L. (manguevermelho), pertencente à família RHIZOPHORACEAE. O gênero Rhizophora compreende cinco espécies das regiões equatorial, tropical e subtropical de ambos os hemisférios. É uma das mais importantes fontes de taninos (15 a 36% da massa da casca seca) para uso industrial. R. mangle é conhecida na medicina popular caribenha por suas propriedades antinflamatória, antifúngica, bactericida, anti-úlcera, antihipertensiva e antioxidante. Este trabalho avaliou as atividades antiulcerogênica e antioxidante de R. mangle, assim como traçou o perfil químico das substâncias presentes em suas cascas. Para tanto foram realizados ensaios químicos e farmacológicos com o extrato bruto (acetona:água 7:3) e frações orgânicas (aquosa - fr aq, acetato de etila - fr-EtOAc e butanólica - fr-BuOH) dele obtidas. A análise da atividade antiulcerogênica do extrato e frações, mostrou que fr-BuOH foi mais eficaz na dose de 0,5mg.Kg-1. Essa fração também apresentou atividade antioxidante significativa. Nos ensaios químicos realizados, tanto para o extrato bruto quanto para as frações, verificou-se a existência de alta concentração de compostos polifenólicos. Os testes farmacológicos com a fr-BuOH buscaram determinar os mecanismos pelos quais são exercidas as atividades antiulcerogênica e antioxidante das substâncias nela presentes. Concluiu-se que fr-BuOH possui catequinas heterosídeos, galotaninos, elagitaninos e taninos complexos em sua composição, de acordo com métodos de análise empregados. Estas substâncias mostraram-se capazes de sequestrar radicais livres, atuar sobre compostos (GSH) e enzimas antioxidantes (GR, GPx e SOD) e próoxidantes (MPO e LPO) definindo sua atividade antioxidante. A atividade antiulcerogênica além de ser mediada pela própria ação antioxidante é dependente de GSH e NO, envolve a participação de PGE2, COX-2, EGF, PCNA, HSP-70, além do aumento da produção de muco aderido e propriedades anti-secretoras / Abstract: The pharmacological research has been focusing on the folk medicine knowledge in order to establish the scientific basis of their pharmacological effects. Nowadays, tannins play a prominent role because of its high antioxidant capacity and, due to the progress made in the analysis and identification of these compounds and their therapeutic possibilities. Among the many natural sources of these compounds, highlighted in this work a well known plant in coastal environments, the Rhizophora mangle L., belonging to the family RHIZOPHORACEAE. The genus includes five species of Rhizophora in equatorial, tropical and subtropical regions in both hemispheres. It is one of the most important sources of tannin (15 to 36% of the dry bark weight) in industrial use. Rhizophora mangle is well known in the Caribbean folk medicine for its anti-inflammatory, antifungal, antibacterial, anti-ulcer, anti-hypertensive and antioxidant properties. This study aimed to evaluate the antioxidant and anti-ulcer activities of R. mangle, and to elucidate the chemical compounds present in its barks. For both evaluations chemical and pharmacological assays with the crude extract (acetone: water 7:3) and their organic fractions (aqueous - fr-aq, ethyl acetate - fr-EtOAc and butanolic - fr-BuOH) were performed. The analysis of anti-ulcer activity of the extract and fractions showed that fr-BuOH was more effective at a dose of 0,5 mg.Kg-1. This fraction also showed significant antioxidant activity. It was found the presence of high concentrations of polyphenolic compounds in the chemical assay performed for both the crude extract and its fractions. The pharmacological experiments were carried out to determine the mechanisms by which the compounds present in fr-BuOH exert their antiulcer and antioxidant activities. It was concluded that the fr-BuOH has antioxidant activity linked to the concentration of polyphenolic compounds, which were able to scavenge free radicals, maintain the levels of GSH, reduce the MPO activity and LPO levels and maintain or increase the antioxidant enzymatic activities of GR, GPx and SOD. Moreover, the antiulcer activity of fr-BuOH is mediated by several mechanisms including: antioxidant action; involvement of GSH and NO; anti-secretory properties; increase of mucus and PGE2 synthesis, and expression of COX-2, EGF, HSP-70 and PCNA on gastric mucosa. Chemical study revealed that the major compounds are heteroside catechins, gallotannins and "tannin complexes" / Mestrado / Mestre em Farmacologia

Orientador: Claudia Regina Baptista Haddad / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-15T15:33:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Noleto_LeonardoGoncalves_D.pdf: 8581995 bytes, checksum: 12b214dbb64d8243d691234477807b02 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: Árvores e lianas possuem diferentes estratégias de alocação de recursos durante o ciclo fenológico. As lianas são componentes florísticos importantes e parte significativa das espécies de florestas tropicais, mas ainda pouco estudadas no Bioma Cerrado. A duração do ciclo de vida foliar de diferentes espécies reflete sua adaptação ao habitat, bem como as concentrações de certos compostos orgânicos nitrogenados, que influenciados por fatores ambientais estão relacionados com o crescimento vegetativo. Entre os elementos minerais o nitrogênio é um dos mais limitantes em plantas e sua conservação é dependente da sua disponibilidade no ambiente. O reaproveitamento do nitrogênio é mensurado pela eficiência de reaproveitamento do nitrogênio, pela eficiência no uso do nitrogênio e pela proficiência de reaproveitamento de nitrogênio. A baixa disponibilidade do nitrogênio no solo é determinante para sua conservação, mas muitas espécies vegetais conservam esse nutriente apresentando folhas com alta longevidade. Embora as lianas e árvores do presente trabalho ocorram no mesmo ambiente, presume-se que os índices relativos à conservação do nitrogênio sejam menores nas lianas, quando comparados aos das espécies arbóreas, já que alguns autores verificaram que lianas possuem um sistema vascular e radicular mais eficiente que os das árvores, o que pode possibilitar uma aquisição mais eficiente de nutrientes minerais. Além disso, as lianas ocorrem com freqüência em áreas florestais perturbadas, onde árvores são derrubadas, onde há abundância da quantidade de luz e serrapilheira (fonte de N disponível no solo). Compostos fenólicos normalmente são encontrados em maiores concentrações em espécies com folhas longevas. Esses compostos exercem papel de defesa contra herbívoros e patógenos. A concentração desses compostos é influenciada pelo balanço carbono/nutriente nos tecidos vegetais, bem como por fatores climáticos. A hipótese que norteia a presente pesquisa é a existência de diferentes estratégias fisiológicas apresentadas por árvores e lianas no que diz respeito aos índices de conservação do nitrogênio, investimento em estruturas vegetativas (longevidade foliar, massa foliar por área, e diâmetro basal do fuste) e concentrações de compostos fenólicos e nitrogenados. Os objetivos deste trabalho foram: 1- Relacionar os índices de conservação do nitrogênio a aferições biométricas (longevidade foliar, massa foliar por área e diâmetro do fuste à altura de 30 cm) e concentração foliar de compostos fenólicos e nitrogenados nas espécies de árvores e lianas; 2- Verificar se há diferenças entre as árvores e lianas quanto aos aspectos acima mencionados e 3- Investigar o efeito da estacionalidade sobre as concentrações de compostos fenólicos e nitrogenados em folhas desses dois grupos de plantas. O trabalho foi conduzido em duas épocas distintas (seca e chuvosa) em um fragmento de cerrado denso, conhecido como Valério, na Estação Experimental de Itirapina, no estado de São Paulo. O diâmetro basal dos caules das espécies estudadas correlacionou-se negativamente com a massa foliar por área. Comparando-se os diâmetros basais de lianas e árvores verificou-se que as primeiras apresentaram caules mais finos, o que poderia indicar um maior investimento de compostos orgânicos na parte aérea dessas plantas. Apresentaram também uma menor massa foliar por área, provavelmente indicando a existência de sistemas radiculares e de transporte mais eficientes do que nas árvores, ou estratégias diferentes de distribuição de matéria orgânica nos dois grupos funcionais, ou, ainda, maior síntese de compostos estruturais de carbono nas espécies arbóreas, o que explicaria a maior concentração de compostos nitrogenados nas folhas de lianas. As lianas apresentaram o menor desempenho na conservação do nitrogênio. Esse desempenho das lianas pode estar relacionado à maior concentração desse elemento nas folhas maduras dessas plantas. Quando se compara as duas épocas analisadas, verifica-se que os compostos nitrogenados aumentaram na época chuvosa, paralelamente ao aumento de fenóis totais. Como a época chuvosa é também a época mais quente na região estudada, a combinação de maior disponibilidade de água e temperaturas mais altas pode ter propiciado um aumento no sistema de absorção e transporte de nitrato na planta, que se refletiu na maior concentração de aminoácidos. É possível que tenha havido aumento suficiente na concentração de aminoácidos precursores para sustentar os aumentos nas sínteses de proteínas e fenóis nesse período. O aumento da concentração de taninos condensados na época seca pode estar relacionado com efeitos da amplitude térmica diária sobre o metabolismo desses compostos ou com aumento de herbivoria no período seco, resultando na maior produção de taninos pelas plantas / Abstract: Trees and lianas present different strategies for allocating resources during the phonological cycle. Whereas Lianas are important floristic components and account for a significant number of rainforest species, few studies have been conducted in the Cerrado (a savanna like vegetation) biome. The duration of the leaf life span in different species reflects both its adaptation to the habitat, and the concentrations of certain organic nitrogen-containing compounds, which are influenced by environmental factors and are related to vegetative growth. Nitrogen is one of the most limiting mineral elements in plants, and its conservation depends on its availability in the environment. Nitrogen resorption is measured by nitrogen resorption efficiency, nitrogen use efficiency, and by nitrogen resorption proficiency. The low availability of nitrogen in the soil is a determining factor for its conservation, but many plant species preserve this nutrient with leaves that present a long life span. Although the lianas and trees from this research work share the same environment, it is assumed that the parameters related to nitrogen conservation are lower in the lianas when compared to those of the woody species, as some authors have verified that lianas present a more efficient vascular and root system than that of trees, which might provide them with a more efficient absorption of mineral nutrients. Moreover, lianas frequently occur in disturbed forest areas where trees are torn down, and there is an abundance of light and litterfall (a N source available on the soil). Larger concentrations of phenolic compounds are normally found in species whose leaves present a long life span. Such compounds protect these species against herbivores and pathogens. The concentration of these compounds is influenced by the carbon-nitrogen balance in plant tissues, as well as by climatic factors. The hypothesis that guides this research work is the existence of different physiological strategies presented by both trees and lianas regarding nitrogen conservation mechanisms, investment in vegetative structure (leaf life span, leaf life ratio, and basal diameter of the stem), and concentrations of phenolic and nitrogencontaining compounds. This research work aimed at: 1- Relating nitrogen conservation mechanisms to biometric measurements (leaf life span, leaf life ratio, and basal diameter of the stem at 30 cm high), and to the leaf concentration of phenolic and organic nitrogen-containing compounds in tree and liana species; 2- Establish differences between trees and lianas regarding the aforementioned aspects, and; 3- Investigate the effect of seasonal changes on the concentrations of phenolic and organic nitrogen-containing compounds in the leaves of both kinds of plants. This research work was conducted in two different seasons (dry and rainy) in a fraction of a dense cerrado area known as Valério, at the Itirapina Experimental Station, in the state of São Paulo, Brazil. The researched species presented a negative correlation between the basal diameter of the stems and the leaf mass area. Comparison of the basal diameters of both lianas and trees showed that lianas have thinner stems and a lower leaf mass area, indicating a more efficient vascular and root system than that of trees, or different strategies for distribution of organic compounds in both kinds of plants, or a higher synthesis of structural carbon compounds in the tree species, which could explain the greater concentration of nitrogen-containing compounds in liana leaves. Lianas presented lower performance in nitrogen conservation. Such a performance may be related to the greater concentration of nitrogen in mature liana leaves. Comparison of the two analyzed seasons shows that in the rainy season there was an increase in the concentration of nitrogenous compounds, as well as an increase in the contents of phenolic compounds. Since the rainy season is also the hottest in the research area, the combination of larger availability of water and higher temperatures may have caused an increase in the absorption and transportation system of nitrate in the plants, which reflected in a greater concentration of amino acids. There may have been a sufficient increase in the concentration of precursor amino acids to sustain the increase in protein and phenol synthesis during this period. The increase in the concentration of condensed tannins in the dry season may be related to the effects of the daily temperature range on the metabolism of these compounds, or to the increase in herbivory during the dry season / Doutorado / Doutor em Biologia Vegetal

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Enología / No autorizado por el autor para ser publicada a texto completo / La extracción mediante el uso de disolventes es el procedimiento más utilizado para la recuperación de compuestos fenólicos a partir del material vegetal. En este estudio se evaluaron cuatro métodos de extracción de compuestos fenólicos provenientes de semillas y hollejos de bayas del cultivar Carménère (Vitis vinifera L.), analizando las siguientes variables: taninos, antocianos y fenoles totales; propiedades cromáticas, fraccionamiento de taninos, perfil de antocianos (HPLC-DAD) y fenoles de bajo peso molecular (HPLC-DAD). Las extracciones se llevaron a cabo mediante agitación a temperatura ambiente, utilizando mezclas de disolventes con distintas polaridades (metanol/agua 80:20% v/v, acetona/agua 80:20% v/v y etanol/agua 2:98% v/v). El método que utiliza etanol/agua 2:98% v/v (medio vínico diluido) presentó las menores concentraciones en la mayor parte de los compuestos fenólicos analizados, mientras que una extracción con metanol/agua 80:20% v/v y acetona/agua 80:20% v/v en forma consecutiva, permitió alcanzar los niveles más altos de la mayoría de estos compuestos, tanto en semillas como en hollejos. No obstante lo anterior, cuando metanol/agua 80:20% v/v y acetona/agua 80:20% v/v se utilizaron en forma separada, también mostraron altas concentraciones de diversos compuestos fenólicos, diferenciándose con el tratamiento que utiliza estos disolventes en forma consecutiva, solo en algunos casos. En este estudio, fue posible concluir que el método de extracciones consecutivas, es más extractivo que el medio vínico diluido, para la mayoría de los compuestos fenólicos de las partes sólidas de la uva. Los métodos que emplean metanol/agua 80:20% v/v y acetona/agua 80:20% v/v separadamente, deben utilizarse según el compuesto fenólico y la muestra vegetal (semillas u hollejos) que se desee extraer, ya que en algunos casos sus extracciones son insuficientes comparadas con su uso en forma consecutiva. / This study evaluated four methods for extraction of phenolic compounds from grape seeds and skins of the Carménère variety (Vitis vinifera L.), evaluating the following variables: tannins, anthocyanins and total phenols, color properties, fractionation of tannins, anthocyanins profile (HPLC-DAD) and low molecular weight phenols (HPLC-DAD). The extractions were carried out by stirring at room temperature using mixtures of solvents with different polarities (methanol/water, acetone/water, ethanol/water). The method using ethanol/water 2:98% v/v extracted the lowest concentrations of most phenolic compounds, while extraction with methanol/water 80:20% v/v and acetone/water 80:20% v/v consecutively, allowed to extract the highest levels of most of these compounds. However, when methanol/water 80:20% v/v and acetone/water 80:20% v/v were used separately, also showed high concentrations of various phenolic compounds, differing with the method that used these solvents consecutively, only in some cases. On the other hand, the use of acetone/water 80:20% v/v as solvent was the most suitable method for extraction of total tannins and fractions of oligomeric and polymeric proanthocyanidins from grape skins. In this study, it is clear that the method using consecutive extractions is more extractive than ethanol/water 2:98% v/v, for most of the phenolic compounds of grapes. The methods using methanol/water 80:20% v/v and acetone/water 80:20% v/v separately should be used according the phenolic compound and the plant sample (seeds or skins) you want to extract.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Enología / Una de las propiedades de los taninos es su capacidad de precipitar proteínas, fenómeno que ha sido asociado a su capacidad de producir astringencia. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la interacción de dos taninos enológicos comerciales de distinta naturaleza (hidrolizable y condensado) con proteínas de saliva humana. Se caracterizaron 10 taninos enológicos comerciales (TECs) mediante análisis espectrofotométricos de fenoles totales, taninos totales e índice de gelatina. A continuación se seleccionó un tanino condensado y otro hidrolizable, con los cuales se realizaron los ensayos de interacción tanino-proteínas de la saliva humana. Estos correspondieron a ensayos de difusión y precipitación sobre láminas de celulosa, empleando saliva humana como fuente de proteínas. Los ensayos consistieron básicamente en determinar la magnitud de la interacción entre taninos y proteínas tras mezclar concentraciones crecientes de cada uno de los dos TECs con una cantidad fija de saliva. Alícuotas de la mezcla (antes y después de centrifugación de la misma) fueron depositadas sobre láminas de celulosa, secadas, fijadas y teñidas para la detección de la distribución del material proteico. Las concentraciones de fenoles totales observadas en los taninos seleccionados promediaron 437 mg equivalentes de ácido gálico (EAG)/g TEC, valores ampliamente superiores a lo encontrado por diversos autores en extractos de semillas y hollejos (10-30 mg EAG/g y 5-15 mg EAG/g, respectivamente). El contenido de taninos totales en los TECs seleccionados promedió 18,2 mg equivalentes de cianidina (EC) /g TEC, valor que se encuentra dentro del rango de concentraciones de taninos totales observado por otros autores en extractos de semillas y hollejos (10-60 y 5-20 mg EC/g, respectivamente). No se observó relación entre el contenido de fenoles totales y el de taninos totales, pues un alto contenido de taninos totales no implicó necesariamente un alto contenido de fenoles totales y viceversa. En los ensayos de interacción tanino-proteína correspondientes a los ensayos de difusión y precipitación sobre láminas de celulosa, se observaron diferencias notorias en la difusión y precipitación entre ambos tipos de TECs. Además ninguno de los dos TECs logro provocar el 100% de la precipitación de las proteínas salivales, formando además complejos solubles entre los taninos y las proteínas salivales. A partir de los resultados de este estudio, se puede concluir que dos TECs distintos (hidrolizables y condensados) interactúan diferencialmente con las proteínas salivales y que la metodología aplicada permite la evaluación independiente, expedita y objetiva de las interacciones entre proteínas salivales y extractos de TECs. / One of the main properties of tannins is its ability to precipitate proteins, a phenomenon that has been associated with its capacity to produce astringency. The aim of this study was to evaluate the interaction of two different commercial enological tannins (hydrolysable and condensed) with human salivary proteins. 10 commercial enological tannins (TECs) were characterized by total phenols, total tannins and gelatin index. Afterwards, one condensed and one hydrolysable tannin were selected, with which the interaction tannin-human salivary protein tests were conducted. These tests were the diffusion and precipitation assays over cellulose sheets using human saliva as proteins source. These assays determined the magnitude of the interaction between tannins and proteins after a mix of an increasing concentration of each one of the two TECs with a constant quantity of saliva. Aliquots of the mix (before and after centrifugation) were spotted onto cellulose membranes, dried, fixed and stained for the detection of the protein material distribution. The average total phenol concentration observed in the tannins was 437 mg EAG/g TEC, exceeding the values found in seeds and skins by several authors (10-30 mg EAG/g and 5-15 mg EAG/g, respectively). The total tannin concentration averaged 18,2 mg EC/g TEC, value within the range of total tannin concentration found by other authors in seeds and skins extracts (10-60 and 5-20 mg EC/g, respectively). A relation between the total phenol and the total tannin content was not observed, because a high total tannin content did not necessarily imply a high content of total phenols and vice versa. In the tests of tannin-protein interaction corresponding to the assays of diffusion and precipitation on sheets of cellulose, there were marked differences in the diffusion and precipitation between the two types of TECs. Furthermore neither induces a 100% of the precipitation of salivary proteins; however they did form soluble complexes between tannins and salivary proteins. From the results of this study, it is concluded that two different TECs (hydrolyzable and condensed) interact differentially with salivary proteins and that the methodology allows an expedite and objective independent evaluation of the interactions between salivary proteins and extracts from TECs.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Producción Animal / El matorral de Acacia caven (Mol.) Mol. (espino) domina en el secano interior de la zona central. Sus frutos o vainas son producidas en los meses secos, donde la pradera aún no ha emergido. Estudios en similares condiciones hacen mención de la posibilidad del uso de hojas y/o frutos de distintas especies de Acacias como suplemento para la alimentación de rumiantes en distintos estados fisiológicos. La presente investigación se realizó en la Estación Experimental Germán Greve Silva, perteneciente a la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile y tuvo como objetivo evaluar la suplementación con fruto de espino sobre la condición corporal, peso vivo durante el último tercio de gestación y peso al nacimiento de corderos en 28 hembras de la raza Suffolk Down. Estas fueron dispuestas en 2 grupos de 14 animales en potreros rectangulares de 1 hectárea con estrato herbáceo, teniendo de alimentación base la pradera. Sólo un grupo fue suplementado diariamente con 200 g de vaina entera molida animal-1 día-1. Se midió peso vivo y se estimó condición corporal cada 10 días durante el último tercio de preñez. Luego post-parto se realizaron las mismas mediciones y de forma adicional se midió el peso vivo de corderos al nacimiento. Además, se tomaron 3 muestras compuestas de 20 submuestras cada una para el análisis nutricional de la pradera. El fruto de espino también fue analizado bromatológicamente presentando valores similares en comparación con otros frutos de Acacias. Los resultados mostraron que la suplementación con fruto de espino mantuvo e incluso mejoró la condición corporal durante el último tercio de gestación, manteniéndose siempre por sobre los 3,0 puntos; el peso vivo tuvo una respuesta similar pero no estadísticamente significativa. La condición corporal y peso vivo post-parto fueron similares en ambos grupos siendo en promedio 2,3 puntos y 54,6 kg en hembras sin suplementación y 2,3 puntos y 56,8 kg en las suplementadas. El peso vivo de los corderos al nacimiento no presentó diferencias. Se puede concluir que el fruto de espino, al presentar características nutricionales favorables, se puede considerar un suplemento a utilizar como apoyo en hembras rumiantes en último tercio de gestación, sobre todo si la pradera es de deficiente calidad. / Acacia caven (Mol.) Mol. brushwood dominates in semi-arids areas of Central Chile. It's fruits or pods are produced when the grassland has not yet emerged. Studies under similar conditions have shown the possibility of using Acacias fruits or leaves as a supplement for ruminants in different physiological states. This research was conducted at the German Greve Silva Experimental Station and its was aimed to evaluate the supplementation with Acacia caven fruits on body condition score and live weight in late pregnancy of Suffolk sheep and birth weight of their lambs. Treatments were arranged in two groups with 14 animals each, on paddocks with herbaceous strata. One group was supplemented with Acacia caven fruits (200 g per animal per day). Live weight and body condition score were measured every ten days in late pregnancy and once post-partum. Body weight at birth was measured for each lamb, one day after the partum. Three samples of the grassland and one sample of the supplement were analyzed chemically. Results showed that supplementation with Acacia caven fruits improved body condition score during late pregnancy. Supplementation did not change body weight in this period. Post-partum body condition score and body weight were similar between treatments (p>0.05). Birth weight of lambs had no differences between treatments. It was concluded that Acacia caven fruits shown favorable nutritional characteristics and can be considered as a supplement for ruminants in late pregnancy, particularly in situations of poor quality pasture.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / El ácido abscísico (ABA), en la época de pinta, está involucrado en el metabolismo primario y secundario de bayas de vid vinífera, principalmente en la acumulación de azúcares, antocianos, taninos y flavonoles. Tal efecto ha sido demostrado en cepas de alta complejidad fenólica como Cabernet Sauvignon, Merlot y Carménère. Sin embargo, hasta el momento no existen trabajos en el cv. Pinot Noir, el cual presenta una débil composición fenólica. Con el propósito de determinar el efecto del ABA sobre bayas de Pinot Noir, se establecieron tres tratamientos: (i) 50 mg•L-1ABA; (ii) 100 mg•L-1 ABA; (iii) testigo con agua y 0,1% (v/v) del surfactante Tween 20. Las aplicaciones se realizaron 2 días después de pinta (DDP) y 24 DDP. Mediante muestreos semanales, se determinó la evolución del peso de bayas y de pieles, volumen de bayas, sólidos solubles, acidez, pH, fenoles, antocianos y taninos totales. Al final de la temporada se evaluó la deshidratación de bayas. Las aplicaciones de ABA afectaron el pH, acidez y sólidos solubles, sin encontrarse resultados concluyentes sobre el efecto del ABA. Así mismo, las aplicaciones de ABA no afectaron el peso de los hollejos, los que aparentemente ya se encontraban en su máximo peso previo a la pinta. En cuanto a los metabolitos secundarios, los antocianos totales de las bayas tratadas con 100 mg•L-1 de ABA disminuyeron fuertemente, obteniendo una concentración 51% menor que en las bayas testigo al final del proceso de maduración. Similares resultados se presentaron en los fenoles y taninos totales. Sin embargo, para los taninos la disminución comenzó con anterioridad, desde pinta en adelante. Finalmente, se pudo establecer que el ABA pudo afectar negativamente el micro-clima de zona frutal, especialmente los racimos aplicados con la dosis mayor, debido a que en estos se incremento la deshidratación. / The abscisic acid (ABA), at veraison, is involved in primary and secondary metabolism of grape berries, mainly in the accumulation of sugars, anthocyanins, tannins and flavonols. Such effect has been observed in grape varieties of highly complex phenolic composition such as Cabernet Sauvignon, Merlot and Carménère. However, so far no published studies in the Pinot Noir, which has a feeble phenolic composition. In order to assess the effect of ABA on Pinot Noir grapes, we established three treatments: (i) 50 mg•L-1ABA, (ii) 100 mg•L-1 ABA and (iii) control, consisting of water and 0.1% (v/v) Tween 20 surfactant. The applications were made 2 days after veraison (DAV) and 24 DAV. Through weekly sampling, we determined: evolution of berry and skin weight, berry size, soluble solids, acidity, pH, phenols, anthocyanins and total tannins. At the end of the season, berry dehydration was assessed. ABA applications affected pH, acidity and soluble solids, although no conclusive results, compared with the control. Likewise, ABA applications did not affect the skins weight, which apparently were already fully grown prior to veraison. As secondary metabolites, total anthocyanins from berries treated with 100 mg•L-1 of ABA declined sharply, resulting in 51% lower concentration than in control, at harvest. Similar results were obtained in total phenols and tannins. However, for tannins, the decrease was earlier during veraison. Finally, it was found that ABA could adversely affect the micro-climate fruit zone, especially the clusters with the highest dose applied, because in these will increases dehydration.

Orientador: Gabriela Alves Macedo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-14T10:38:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Schons_PatriciaFernanda.pdf: 1271406 bytes, checksum: 668e62b416afd72ff47587e7425cecd0 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: Este trabalho visou avaliar o efeito do fungo Paecilomyces variotti e das enzimas fitase e tanase sobre fatores antinutricionais, taninos e fitatos presentes no sorgo tipo vassoura. A enzima tanase produzida pelo fungo Paecilomyces variotti apresentou atividade enzimática de 626U/g, além desta enzima, estavam presentes no extrato enzimático, com menor atividade protease, carboximetilcelulase, polimetilgalacturonase e fitase. A fitase empregada foi comercial (NATUPHOS ¿ BASF) e apresentou atividade de 660U/g. O sorgo utilizado neste estudo possui 13,6% de proteína, 4,2% de lipídeos, 1,7% de cinzas e 80,5% de carboidratos, elevada concentração de compostos fenólicos, especialmente taninos condensados e 226mg/100g de sorgo de fósforo inorgânico. O sorgo foi preparado e tratado com Paecilomyces variotti, tanase e fitase em diferentes combinações. As respostas diminuição de tanino e aumento de fósforo foram avaliados, os melhores resultados foram obtidos quando a farinha de sorgo foi tratada com tanase e fitase durante 5 dias. Por meio de planejamento experimental foi feito estudo do tratamento de sorgo com as enzimas fitase e tanase, o qual indicou a relação entre sorgo:água, como sendo a variável mais significativa para o processo. O processamento (maceração e fervura) e adição das enzimas foram efetivos na redução de taninos e aumento de fósforo, quando comparamos estes resultados com o sorgo cru, porém, as diferentes concentrações das enzimas não tiveram efeito sobre os parâmetros avaliados. Baseado nos resultados expostos, o sorgo para a elaboração das dietas foi tratado com a concentração inferior de enzimas estudada (100U/Kg). O estudo in vivo mostrou que a dieta elaborada com sorgo tratado enzimaticamente foi efetivo na melhoria da digestibilidade aparente de fósforo, na diminuição da excreção de fósforo, resultaram em melhores índice bioquímico para glicose e colesterol, apresentaram uma menor atividade de enzimas hepáticas aspartato aminotrasnferase (AST) e alanina aminotransferase (ALT), comparando com sorgo cru. No entanto, não teve efeito significativo na melhoria do ganho de peso, da digestibilidade aparente de proteína, na concentração de fósforo, ferro e cálcio plasmático, bem como na concentração de mineral contido no fêmur / Abstract: This work aimed assess the fungus Paecilomyces variotti and enzymes phytase, tannase effects on the antinutritional factors, tannins and phytates present in sorghum. The tannase produced by the fungus Paecilomyces variotti has enzymatic activity of 626U/g, in addition this enzyme were present in the enzymatic extract protease, in less activity protease, carboxymetilcellulase, polymetilgalacturonase and phytase. The phytase used is commercially (NATUPHOS ¿ BASF) and has activity of 660U/g. The sorghum utilized in this study has 13.6% protein, 4.2% of lipids, 1.7% ash and 80.5% carbohydrate, high concentration of phenolic, mainly condensed tannins and inorganic phosphorus 226mg/100g sorghum. The sorghum was prepared and treated by using Paecilomyces variotti, tannase and phytase in different combinations. The decrease in the tannins and increase in the phosphorus were evaluated, the best results were obtained when sorghum flour was treated with tannase and phytase for 5 days. Through experimental design were made a study about sorghum treated by the enzymes tannase and phytase, which indicated the relationship between sorghum:water, as the most significant variable in the process. The processing (soaking and boiling) and addition of enzymes were effective in reducing tannin and increase phosphorus, when comparing these results with the raw sorghum, however, different concentrations of the enzymes had no effect on the parameters evaluated. Based on the results above, the sorghum for the preparation of the diets were treated with lower concentration of enzymes studied (100U/Kg). The in vivo assay showed that the diet prepared using sorghum treated enzimaticaly was effective in improving digestibility of phosphorus, reducing the phosphorus excretion, resulting in better biochemical index for glucose and cholesterol, showed a lower activity of liver enzymes aspartate aminotransferase (AST) and alanin aminotransferase (ALT), compared with raw sorghum. However, it had no significant effects in improve weight, the apparent digestibility of protein, and the concentration of phosphorus, iron and calcium in the plasma and mineral content in the femur / Universidade Estadual de Campi / Ciência de Alimentos / Mestre em Ciência de Alimentos

As interações superficiais dominam as propriedades de suspensões de partículas coloidais. O equilíbrio entre a superfície, o solvente e as espécies ativas em solução determina as propriedades relacionadas à reatividade e às interações na interface sólido-líquido. O tanino é um composto extraído da casca de acácia e que pode ser utilizado como estabilizante e dispersante em suspensões cerâmicas coloidais de alumina. O controle das propriedades superficiais da alumina e dos mecanismos que governam sua interação com o tanino é fundamental para ajustar seus efeitos no processamento coloidal. Torna-se necessário garantir uma superfície isenta de contaminantes para avaliar o efeito e a contribuição de cada um dos materiais em suspensão. Neste trabalho foi investigada a adsorção de tanino hidrolisável (TH), condensado (TC) e sulfonado (TS) em partículas de α-Al2O3 dialisadas. A correlação entre os resultados obtidos na caracterização da α-Al2O3 indica que coexistem sítios superficiais AlVI-μ¹-OH, AlVI-μ²-OH e AlVI-μ³-OH; adicionalmente, um sítio AlIV-μ¹-OH deve ser considerado. O estado de protonação de cada sítio é controlado pelas condições do meio, essencialmente pelo pH, revelando que a superfície das partículas de α-Al2O3 é heterogênea. A contribuição dos taninos em suspensão foi definida principalmente pelo pH do meio, uma vez que esta propriedade define o estado de protonação dos grupos polares nas moléculas. A adsorção máxima de TH e TC em α-Al2O3 (9,72 m²/g) foi 12,47 e 14,60 mg/g, respectivamente. O TS adquire uma elevada carga elétrica negativa, o que limita a quantidade adsorvida a 7,34 mg/g, principalmente devido à barreira eletrostática que é formada pela sua adsorção. Essa barreira eletrostática proporciona estabilidade de até -65 mV às suspensões quando a superfície está completamente recoberta, conferindo dispersão robusta às partículas (dH=300 nm), a qual não é afetada pelo aumento da força iônica do meio. A estabilidade inicial das suspensões de α-Al2O3 (+60 mV) foi reduzida progressivamente tanto com o aumento da adsorção de TH e TC quanto da força iônica do meio; para suspensões com potencial zeta entre -25 mV e +25 mV, aglomerados de 400 a 700 nm foram formados. A adsorção de TH, TC e TS ocorre predominantemente por ligações de hidrogênio entre os grupos fenólicos nos taninos e os sítios AlVI-μ²-OH na α-Al2O3, i.e., por adsorção específica. Para condições onde o TS recobre parcialmente a superfície da α-Al2O3, é sugerido que a adsorção ocorra por interações eletrostáticas entre os grupos SO3H e os sítios positivos da α-Al2O3, i.e., por adsorção não específica. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES / Surfaces interactions dominate the properties of colloidal particles suspension. The balance between surface, solvent, and active species in solution determines the properties related to the solid-liquid interface interactions and reactivity. Tannin is a natural compound extracted from acacia bark, which can be used as a stabilizing and dispersing agent in alumina colloidal ceramic suspensions. The control of alumina surface properties and the mechanisms that rules its interactions with alumina is fundamental to adjust its effects on colloidal processing. It becomes necessary to ensure a contaminant-free surface to evaluate the contribution and effect of each suspended species. In this work, it has been investigated the adsorption of hydrolysable (TH), condensed (TC) and sulfonated (TS) tannins on dialyzed α-Al2O3 particles (AD). The correlation between the obtained results for the characterization of α-Al2O3 indicates that surface sites like AlVI-μ¹-OH, AlVI-μ²-OH and AlVI-μ³-OH coexists, and in addition, an extra AlIV-μ¹-OH site must be taken into account. The degree of protonation of such sites is controlled by the conditions of the medium, essentially by pH, displaying that the α-Al2O3 particles surface is heterogeneous. The net contribution of the suspended tannins was mainly defined by the pH of the medium, since this solvent property also defined the state of protonation and deprotonation of the polar groups in the molecules. The maximum adsorption of TH and TC on α-Al2O3 (9.72 m²/g) was 12.47 and 14.60 mg/g, respectively. The TS acquires a high negative electric charge and this, in turn, limits the adsorbed amount to 7.34 mg/g, mainly due to the electrical barrier that is formed by its adsorption. This electrostatic barrier provides stability of up to -65 mV to the suspensions when the surface is fully covered, imparting robust dispersion to the particles (dH=300 nm), which is not affected by the increase in the ionic strength of the medium. The initial stability of the α-Al2O3 suspensions (+60 mV) was progressively reduced both with increasing adsorption of TH and TC as well as ionic strength of the medium; for suspensions with zeta potential between -25 mV and +25 mV, agglomerates from 400 to 700 nm are formed. The adsorption of TH, TC and TS takes place mainly by hydrogen bond between tannin’s phenolic groups and AlVI-μ²-OH on α-Al2O3 by specific adsorption. Under conditions in which the TS partially covers the α-Al2O3 surface, it is suggested that the adsorption takes place only by electrostatic interactions between SO3H groups and positive sites on α-Al2O3, i.e. by non-specific adsorption.