Orientador : Fernando Galembeck / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T02:04:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Goncalves_MariadoCarmo_D.pdf: 6889081 bytes, checksum: 45fb90ef5f4f30857cc461652b8ae743 (MD5) Previous issue date: 1990 / Doutorado

Orientador : Carol Hollingworth Collins / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:47:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Trindade_MariadeFatimaSevero_D.pdf: 11969217 bytes, checksum: 270ba608313aee7470b9ea013c6139d0 (MD5) Previous issue date: 1992 / Doutorado

Orientador: Edison Bittencourt / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Campinas / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:49:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sanches_MariangelaPalacioRino_M.pdf: 1926124 bytes, checksum: e96bd38c406c78a3c2288e0db3e54b12 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: Formulações fotocuráveis para revestimento de fibras ópticas de uso industrial devem permanecer estáveis por um período de armazenamento de no mínimo 6 meses. De acordo com a literatura esta estabilidade pode ser obtida pela adição de inibidores que suprimem a ação de radicais livres iniciadores da reação de polimerização - ativados termicamente durante a estocagem da formulação.Estabeleceu-se uma metodologia de avaliação da estabilidade destes compostos utilizando-se a calorimetria diferencial de varredura, a observação visual do aparecimento de gel após armazenamento em temperaturas médias de 60º C durante semanas, e a espectroscopia de infravermelho.Foram avaliados dois fotoiniciadores combinados com três tipos de inibidores em concentrações diferentes. O teste rápido (minutos) propiciado pela calorimetria diferencial de varredura quando devidamente interpretado mostrou-se adequado para substituir em alguns casos o teste mais tradicional e mais demorado (semanas) do aparecimento de gel. Com essas técnicas foi possível mostrar que o fotoiniciador tem influência primordial na estabilidade de armazenamento dos compostos fotocuráveis. Formulações adequadas com relação a tempo de armazenamento ("shelf life"), velocidade de cura e propriedades mecânicas foram obtidas. / Abstract: Photocurable formulations for optical fibers coating for industrial usage must remain stable for a minimum storage period of six months. According to the literature, this stability can be obtained from the addition of inhibitors ,wich suppress the action of free radicals - initiators of polymerization, wich can be thermically activeted during storage. A methodology was stablished in order to evaluate the stability of different formulations, by using differential scanning calorimetry, visual observation of gel appearance after storage in average temperatures about 60º C during weeks, and infrared spectroscopy. Two photoinitiators were evaluated, combined to three types of inhibitors in different levels of concentration. A rapid test (minutes), using differential scanning calorimetry, when properly interpreted, proved to be appropriated to replace, in some cases, the most traditional an long time (weeks) tests of gel appearance. With these techniques it was possible to show that the photoinitiator has a great influence in the photocurable compounds storage stability. Adequate formulations, with respect to the storage period (shelf life), cure velocity, and mechanical properties were obtained. / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Orientador : Cesar Francisco Ciacco / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:00:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SanMartinMartinez_Eduardo_D.pdf: 3378628 bytes, checksum: 2c5981d7a446e09bda655f35a8b2ba23 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Neste trabalho estudou-se as transformações moleculares sofridas pelo amido de milho, quando submetido ao processo de extrusão, na presença de monoglicerídeos. Os resultados mostraram que o processo de extrusão do amido de milho em presença de monoglicerideos propiciou a formação de complexos, os quais afetaram as características físico-químicas dos produtos extrusados. A formação destes complexos depende da temperatura do processo de extrusão, umidade de condicionamento do amido e da concentração de monoglicerideos adicionados ao amido antes da extrusão. O aumento da concentração de monoglicerideos , até 1, 8% com relação ao amido, favoreceu a formação de complexos. Acima dessa concentração, os índices de complexação diminuíram em função do efeito lubrificante causado pela presença do monoglicerideo no processo de extrusão. A elevação dos teores de umidade e monoglicerideos intensificaram o efeito lubrificante diminuindo e minimizando as forças de cisalhamento e a degradação molecular do amido, conforme mostraram os resultados obtidos nos testes de viscosidade intrínseca (VIS), índice de absorção de água (IAA), índice de solubilidade em água (ISA), índice de complexação (ICOM) e expansão (EXP). O aumento da temperatura de extrusão intensificou as forças de cisalhamento e, consequentemente, propiciou maior degradação do grânulo de amido, o que foi evidenciado pelo decréscimo nos valores de IAA, VIS e ICOM e pelo acréscimo nos valores de EXP, força de compressão FC, e ISA. A extrusão do amido de milho em presença de monoglicerideos provocou um aumento do volume hidrodinâmico de algumas frações do amido mostrado por cromatografia de permeação em gelo. Foi também observado que a extrusão nas condições estudadas favoreceu a degradação molecular da amilose e da amilopectina, evidenciada pelo aparecimento de um número maior de picos com maior Kav. O estudo cromatográfico das frações solúveis e insolúveis em água presentes no produto processado revelou que a extrusão do amido na ausência de monoglicerideos provocou a solubilização parcial da amilopectina. Entretanto, em presença de monoglicerideos ocorreu a insolubilização da fração amilose. O processo de extrusão modificou a estrutura cristalina do amido formando estruturas cristalinas de tipo V ou amorfas. As alterações destas estruturas cristalinas ocorreram sob condições de baixa temperatura e alta umidade e também para baixas temperaturas e umidades, na presença de 1,8% de monoglicerideos / Abstract: The objective of this project was to study the transformations of moleculares of corn starch, when submit to the process of extrusion, in the presence of monoglycerides. The results showed that the process of extrusion of corn starch in presence of monoglycerides led to the formation of complexes, which affected the physical-chemical characteristics of the extruded products. The formation of the complexes depended on the temperature, moisture of the raw material and concentration of monoglycerides added to the starch before of the extrusion. An increase in the concentration of monoglycerides up till 1.8% in relation to the starch, favored to formation of the complexes. Above this concentration, the index of formation the complex as decreased in relation to the lubricating effects caused by the presence of monoglycerides in the extrusion process. The elevation of the moisture content and monoglycerides intensified the lubricating effects decreasing the breaking strength and the molecular degradation of starch, as was show by the results obtained from the determinations of VIS, IAA, ISA, ICOM and EXP. Increase of the temperature of extrusion intensified the breaking strength and consequently favored high starch granule degradation, which was shown by the decreased in the values of IAA, VIS, ICOM and by the increased in the values of' EXP, FC and ISA. The extrusion of corn starch in the presence of monoglycerides provoked an increase of hydrodynamic volume of some fractions of starch, which was shown by gel permeation chromatography. It was also observated that extrusion under the conditions studied favored molecular degradation of the amylase and the amylopectin which was demonstrated by the presence of a greater number of peaks with higher Kav. The chromatography study of the water soluble and insoluble fractions presents in the processed product revealed that extrusion of the starch in the absence of monoglyceride provoked a partial solubilitation of the amylopectin. However, in presence of monoglycerides a insolubilitation of the amylase fraction occurred. The process of extrusion modified the crystalline-like structure of starch forming crystalline-like structures similar to the V-complex of' other amorphous structures. An alteration of this crystalline-like structure occurred under condition of lower temperature and higher moisture and also with lower temperature and moisture, in the presence of 1.8% of monoglycerides / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Fernando Galembeck / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T07:34:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Costa_MariaCeliaPires_D.pdf: 6527225 bytes, checksum: 3e23c3b7f3ba1e21a7a21b373ccea6fa (MD5) Previous issue date: 1989 / Doutorado

Orientador: M. Anandha Rao / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T19:25:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OtoyaPalomino_LeoncioNicanor_M.pdf: 2192148 bytes, checksum: ac3bffb7e92dfa1c15c7d1d4fe5b7a26 (MD5) Previous issue date: 1971 / Resumo: Foram estudadas as características reologicas dos purês de quatro frutas tropicais e as características do desempenho de um viscosxmetro de tubos, cujo desenho era uma modificação daquele apresentado por Saravacos. As determinações experimen tais em cada purê foram correlacionadas ao modelo da Lei da Potência , determinando-se os seus parâmetros característicos pelo método dos mínimos quadrados. Na verificação da validade da re gressão linear foi empregado o Teste de Fisher, sendo que os raios de correlação indicaram 95% de probabilidade para os dados do purê de banana e 99% para os dados dos purês de goiaba, manga e mamão* Os parâmetros do comportamento do fluxo n foram menores que a unidade (banana 0 ,492 , goiaba 0,475, manga 0 ,329 e mamão 0,480), indicando desta, maneira que todos eles possuíam comporta mento pseudoplãstico. Os índices de consistência K1 foram 40,91 no purê de banana, goiaba 47,98, manga 24,60 e 12,50 no caso do purê de mamão. Ho referente ao desempenhe do visoosímetro, a análise das fontes de erro indicaram que elas possuíam influência despresível nas determinações experimentais. A análise geral dos erros permitiu estimar que os dados experimentais eram re produzíveis na faixa de + 5% / Abstract: The rheological behavior of four tropical fruit purees, and the performance characteristics of a tube viscometer, which was a modified design of that used by Saravacos have been studied. The experimental data was found to be well correlated by the Power law model. The parameters of the Power law model were determined by the method of least squares, Employing Fisher's test for linear regression the probabilities were fond to be; 95% for the data with banana puree and 991 for the data with purees of mango, guava and papaya. The flow behavior index n was less than unity for all the purees (banana 0 ,49 2 , guava 0,^765 mango 0 ,392 and papaya 0 ,480), indicating pseudoplastic behavior of all the purees tested. The respective magnitudes of the consistency index were ¿- 40,91, 4?s98 , 2^j6C and 12,50 Lrror analysis on the performance of the viscosimeter indicated negligible influence of the experimental variables. An estimate of the total error indicates that the experimental data can be reproduced within an accuracy of ± 5% / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Ricardo Sadir / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T22:16:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OrtegaRodriguez_Enrique_M.pdf: 1656593 bytes, checksum: 7a6d98348ab5da25b30f5ec3e79bd344 (MD5) Previous issue date: 1971 / Resumo: Pesquisou-se a factibilidade da secagem de purê de abacate por liofilização. O purê congelado por contato indireto com nitrogênio liquida abaixo de ¿20°C, em menos de 5 minutos, deu, após a liofilização em equilíbrio de transferências de, massa e calor, um produto que ao rehidratar-se mostrou retenção do aroma e pouca modificação do gosto original. A secagem de uma placa de 6 mm de espessura aquecida por radiação a 23°C nas duas superfícies, em um vácuo de 0,025 mmHg, teve uma duração total de 2 horas e um quarto. O processo de secagem para o material empregado é limitado pela transferência de massa. A difusividade efetiva calculada foi de 35 cm2/seg, a condutividade térmica efetiva de 0,88 x 10-4 calorias/cm seg °C. A conservação do produto com umidade residual critica de 2,3% em recipiente hermético livre de oxigênio, é de 7 semanas nas condições de clima tropical (38°C) e de 10 semanas para o clima temperado (30°C). Dadas às condições de qualidade, conservação e comercialização do produto não é recomendável este tipo de beneficiamento do abacate / Abstract: It was studied the adequancy of freeze-drying for dehydration of avocado pulp. The experimental research was made with puree of Collinson and Wagner varieties. The dried product showed, after reconstitution, good aroma - retention and the original taste of the food. The processing requirements determined are: indirect freezing in less than 5 minutes, ice temperature lower than ¿20°C during freezing and drying. The minimal time of drying of a 6 mm thick-frozen plate of puree, with a vacuum chamber pressure of 0,025 mmHg, and heated by radiation in both surfaces to 23°C was 2 1/4 hours. The process rate was controlled by mass transfer. The effective diffusivity and thermal conductivity measured are 35cm2/seg and 0,88 x 10-4 cal/cm seg °C, respectively. An optimal moisture of 2.3% was calculated using the method of Salwin. The storage stability of the product is very poor, even at 2.3% of residual humidity. When packaged in hermetic enclosures without oxygen it keeps acceptability for 10 weeks at 30°C, and during 7 weeks at 38°C. After considering the quality, stability an economical factors related with the product, it was concluded that this kind of drying does not seem proper to the fruit / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Paulo Anna Bobbio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T02:09:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Imasato_Hidetake_M.pdf: 3044252 bytes, checksum: 1c40edbd492a8092a4e6b719ffa6380a (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: Foram preparadas melanoidinas usando-se frutose nas concentrações 1,25 e 2,50 M e glicina 0,66 e 1,32 M, nos pH 3,0 e 6,0 e nas temperaturas 70,0, 80,0 e 90,0ºC. As melanoidinas obtidas a pH 3,0, insolúveis em água, foram isoladas por filtração e aquelas a pH 6,0, solúveis, por diálise através de uma membrana de celofane. Dos produtos purificados foram feitas as análises elementares e obtido os espectros infravermelho. Nas melanoidinas solúveis foram determinados os pesos moleculares e os grupos presentes na molécula. Esses dados aliados a identificação de alguns produtos da degradação oxidativa permitiram sugerir algumas estruturas características, a saber: cetona e álcool a, ß-insaturados, ß-e ?-dicetonas e diálcoois e ß-e ?-hidroxicetona / Abstract: Melanoidins were prepared using 1.25 and 2.50 M fructose, and 0.66 and 1.32 M glycine at pH's of 3.0, and 6.0 and at temperatures of 70.0, 80.0, and 90.0ºC. The melanoidins obtained at pH 3.0 were unsoluble in water and were isolated by fi1tration. Those obtained at pH 6.0 were water soluble and were purified by dialysis using a cellophane membrane. Infrared spectra and elementary analysis were obtained for the isolated melanoidins. The functional groups and the molecular weights of the soluble melanoidins were determined. These collected data, together with the products identified from oxidative degradation led to suggestions of some possible structures for soluble melanoidins. The structures proposed are:a, ß-unsaturated ketone and alcohol, ß- and ?-diketones and dialcohols, and ß- and ?-hydroxy-ketones / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Fumio Yokoya / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T02:05:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 IbarraLeon_JosedeJesus_D.pdf: 2449437 bytes, checksum: f2ec5571711fecdcbcfa900bb6175844 (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: As contagens de microrganismos totais e de psicrotróficos foram comparadas com as estimativas das contaminações obtidas por meio de incremento na absorbância de meio de cultura inoculado com a flora contaminante de carcaças de frango logo após o processamento e após a estocagem a 4 - 5 °C por 48, 96 e 144 horas. Para a estimativa da flora contaminante, as sus pensões microbianas obtidas da superfície da carcaça foram inoculadas em BHI e incubadas com agitação a diversas temperaturas na faixa de 26,5 °C até 43,0 °C, acompanhando-se o crescimento microbiano pelo aumento de absorbância. Gráficos de logaritmo da absorbância contra tempo foram construídos para as temperaturas de incubação estudadas e das curvas traçadas foram calculados os valores de k (velocidade de crescimento, h-1 ) e R, definido pela equação: R = ln(Ap/Ao) onde: Ao é a absorbância lida no tempo zero da incubação, e Ap é a absorbância obtida pelo prolongamento da tangente da curva de crescimento até tempo zero. Através do gráfico padrão construído com dados de absorbância contra número de microrganismos, foram calculadas as absorbâncias (Aop) correspondentes as contagens totais e de psicrotróficos nas carcaças após 0, 48, 96 e 144 horas de estocagem. Valores de Rl (R1 = ln(Ao/Ap)) foram calculados para as absorbâncias corrigidas pelo gráfico padrão. Baseando-se na equação de crescimento microbianoe na equação da constante R1, foi desenvolvida uma relação matemática para se avaliar a contaminação das carcaças, utilizando-se dos dados de crescimento a 28 °C e do gráfico padrão. Os valores obtidos pelo método proposto, quando comparados com aqueles do plagueamento em meio solido para contagem total ou de psicrotróficos, proporcionaram coeficientes de correlação linear de 0,94; 0,91; 0,83 e 0,64 para contagem total após 0, 48, 96 e 144 horas de estocagem e valores de 0,94; 0,83; 0,82 e 0,86 para contagem de psicrotróficos após 0, 48, 96 e 144 horas de estocagem das carcaças. O método proposto no presente trabalho permite avaliar as contagens microbianas num tempo máximo de 11 horas, o qual abre promissoras perspectivas para a aplicação industrial do método / Abstract: Total plate counts and psychrotrophies counts we re compared with estimation of microbial load on chickens, obtained by increase of the absorbance of culture medium inoculated -with the contaminant microflora of the carcasses immediatly after processing and after 48, 96 and 144 h of storage at 4 - 5 °C. For estimating the contaminant microflora on the carcasses, microbial suspensions obtained by sampling the skin were inoculated in BHI and incubated with agitation at different temperatures in the range of 26,5 ° to 43,5 °C, measuring the microbial growth through absorbance (A) increase. Growth curves were constructed plotting ln A vs. time for each incubation temperature and from the curves drawn there were calculated the k values (growth rate, h-1) and R values which is definided by the equation R = ln(Ap/Ao) where, Ao is the absorbance at time zero of incubation, and Ap is the absorbance obtained by extending the tangent of the growth curve to zero time. Using a standard curve constructed with absorbance readings vs number of microorganisms, corrected absorbances (Aop) were calculated for the total plate counts and psychrotrophies counts obtained on the carcasses after 0, 48, 96 and 144 h of storing. Values of R1 (R1 = ln(Ap/Aop)) were calculated - for the corrected absorbances using the standard curve. For evaluation of microbial load on the carcasses, a mathematical relation was developed using the growth and R1 equations with growth data at 28 °C and the standard curve. The values obtained by this method, when compared with those of plating,- give correlation coefficients of 0.94, 0.91, 0.88 and 0.64 for total plate counts after 0, 48, 96 and 144 h storing and 0.94, 0.83, 0.82 and 0.86 for psychrotrophics counts after 0, 48, 96 and 144 h of cold storage. The proposed method in the present work allows the evaluation of microbial load in no more than 11 h, which is very promissing for industrial applications / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador : Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T02:24:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cornejo_FelixEmilioPrado_M.pdf: 2704995 bytes, checksum: 3882aed9c3ee49f06b6a3508e45fe407 (MD5) Previous issue date: 1987 / Mestrado / Maquinas Agricolas / Mestre em Engenharia Agrícola