Orientador: Pedro Paulo Hugo Wilhelm. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências Sociais Aplicadas, Programa de Pós-Graduação em Administração.

144 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-28T14:07:42Z No. of bitstreams: 1 Luisa Costa de Oliveira.pdf: 1140113 bytes, checksum: 29d95a8d7a31d50055c7a941c570f9a1 (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:34:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Luisa Costa de Oliveira.pdf: 1140113 bytes, checksum: 29d95a8d7a31d50055c7a941c570f9a1 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-01T17:34:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Luisa Costa de Oliveira.pdf: 1140113 bytes, checksum: 29d95a8d7a31d50055c7a941c570f9a1 (MD5) / FAPESB / A qualidade dos vinhos finos brasileiros começa a ser reconhecida no mercado internacional, porém, até o momento, poucos são os dados conhecidos acerca das suas características sensoriais e físico-químicas, dos seus componentes voláteis e o grau de impacto que o tempo de armazenamento pode exercer sobre a sua composição. No presente trabalho, foram estudadas 6 marcas comerciais de vinhos tintos de mesa finos do tipo seco pertencentes à safra de 2006 e provenientes das regiões do “Vale do São Francisco” (Juazeiro, BA e Petrolina, PE) e da “Serra Gaúcha” (Bento Gonçalves, RS). As características sensoriais das amostras foram determinadas pelo uso da Análise Descritiva Quantitativa em blocos incompletos balanceados por uma equipe de 10 julgadores treinados. Os constituintes voláteis foram isolados através de microextração em fase sólida de headspace, separados por cromatografia gasosa e identificados por espectrometria de massas. Diversos parâmetros físicoquímicos exigidos pela legislação brasileira foram determinados, bem como o teor de compostos fenólicos totais e de antocianinas totais. Os parâmetros colorimétricos foram determinados com base no espaço de cor CIELAB (L*, a*, b*, C* e h) através de medições realizadas em colorímetro. Após 4 anos de armazenamento, as análises físico-químicas e colorimétricas foram repetidas e os resultados comparados com os obtidos inicialmente. A diferença total de cor (ΔE*) também foi calculada. Durante este período, as amostras foram acondicionadas sob condições comerciais comuns. Um total de 28 termos descritores foi selecionado, onde cor vermelha, cor violeta, aroma pungente, aroma avinagrado e a maciez foram os termos mais importantes na discriminação das amostras (5% de significância). Foram detectados e identificados 42 compostos voláteis de aroma importantes para a avaliação das amostras. Diversos ésteres e acetatos que contribuem para o aroma agradável em vinhos, como etil hexanoato e feniletil acetato, foram encontrados, porém outros compostos não desejáveis também foram identificados. Os ácidos acético e octanóico podem ter contribuído para os aromas avinagrado e de enxofre percebidos pela equipe treinada. Alguns compostos incomuns (derivados benzênicos) em vinhos foram observados na amostra C (Cabernet Sauvignon), o que pode não ter contribuído para a qualidade deste vinho. Apesar dos valores relativamente altos de pH e de acidez volátil, todas as amostras avaliadas apresentaram os parâmetros analíticos dentro dos limites fixados pela legislação brasileira para bebidas alcoólicas, com exceção do teor de açúcar residual total. Os resultados parecem indicar uma semelhança no padrão colorimétrico das amostras produzidas na “Serra Gaúcha” e no “Vale do São Francisco” a partir da mesma variedade de uva (Cabernet Sauvignon). Não foi possível uma discriminação das amostras com base na variedade de uva utilizada ou na sua procedência geográfica através da Análise de Componentes Principais aplicada aos seus componentes físico-químicos e colorimétricos. Após 4 anos, todas as amostras apresentaram aumento dos níveis de acidez volátil e diminuição das antocianinas totais e do conteúdo fenólico. Além disso, houve aumento de pH na maior parte das amostras. De maneira geral, houve um escurecimento ao longo do tempo, com tonalidades de vermelho mais escuro e menor saturação da cor. A diferença total de cor entre os dois períodos analisados foi visualmente percebida nas amostras A, B e D, sobretudo, na amostra A que apresentou ΔE*>5,0. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2011.

77 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-28T13:18:12Z No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:53:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-01T17:53:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (MD5) / O objetivo deste estudo foi analisar a qualidade de vinhos espumantes brasileiros empregando Colorímetro, técnica Cromatografia Gasosa por Microextração em Fase Sólida com “Headspace” e identificação por Espectrometria de Massa (HS-SPME-CG-MS) caracterizar amostras de vinhos espumantes brasileiros produzidos no Nordeste (região do “Vale do São Francisco”) e Rio Grande do Sul (região do “Vale dos Vinhedos”), utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e Análise Multivariada da Variância (MANOVA), além de avaliar o poder de discriminação e repetibilidade da equipe de julgadores. Foram analisadas 4 amostras de vinhos espumantes em triplicata. Alguns parâmetros de qualidade como: teor alcoólico, acidez total e volátil, pH, açúcares totais e dióxido de enxofre total foram avaliados. Todas as amostras analisadas estavam de acordo com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação brasileira. A concentração de proteínas variou de 7,12 mg.L-1 (amostra A) a 13,99 mg.L-1 (amostra D), possivelmente a amostra D tenha maior estabilidade de espuma. O teor de compostos fenólicos, também, foi estudado nas amostras. As concentrações de fenóis totais variaram de 86,0 a 127,0 mg.GAE.L-1. Com relação o parâmetro C* (Croma), relacionado com a pureza da cor, foi maior nas amostras B (6,51) (variedade Moscato) e D (6,29) (variedade Chardonnay e Riesling). O uso da HS-SPME-GC–MS permitiu a detecção de 23 compostos de aroma nas amostras, dentre estes podemos citar: hexanoato de etila, decanoato de etila, 9-decenoato de etila e octanoato de etila, ésteres importantes para a qualidade de vinhos espumantes. Foram levantados 25 atributos para descrever as similaridades e diferenças entre as 4 amostras de vinhos espumantes estudadas. A Análise Multivariada da Variância (MANOVA) foi útil para caracterizar das amostras. O componente principal I foi responsável por 54,6% da variabilidade entre as amostras. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2010.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico, Programa de Pós-Graduação em Administração, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2016-09-20T04:20:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 341962.pdf: 4125067 bytes, checksum: 2671b179d62e9faaaf49a553acbdb9b7 (MD5) Previous issue date: 2016 / O objetivo do presente estudo é analisar as relações entre produtor e beneficiador da cadeia produtiva vitivinícola do Meio-Oeste de Santa Catarina. Para realização da análise entre os segmentos propõe-se uma adaptação do modelo proposto por Augusto (2015), qual se fundamenta em elementos conceituais da Teoria dos Custos de Transação (TCT), Teoria dos Custos de Mensuração (TCM) e Visão Baseada em Recursos (VBR). A partir, das três abordagens foram criadas categorias de análise que serviriam de base para a elaboração e enquadramento das questões contidas nas entrevistas semiestruturadas, utilizadas na pesquisa de campo. Nesta perspectiva foram realizadas 39 entrevistas com os produtores agrícolas de uva e 34 entrevistas com os representantes das vinícolas do Meio-Oeste Catarinense. Concluiu-se que as relações existentes entre o segmento produtor e beneficiador de uva no Meio-Oeste catarinense estão baseadas na confiança entre as partes dada a inexistência de contratos que amparem as transações entre ambos. No âmbito dos produtores de uva, constatou-se que os mesmos mantêm relações com as vinícolas quando estas últimas necessitam da fruta para complementar a produção existente ou quando as mesmas não dispõem de produção própria. Constatou-se que todos os produtores entrevistados vendem se não o total, parcela de sua produção para as vinícolas da região. No contexto das vinícolas, verificou-se que as estruturas de governança comumente encontradas na região são integração vertical e formas híbridas. A estrutura verticalmente integrada é adotada quando: há presença de ativos específicos; os custos de governar a transação internamente são menores do que se fosse externalizar a produção; mediante a dificuldade de mensuração dos atributos dos ativos e da presença de recursos estratégicos à vinícola. Isso é resultado da presença de vinhedos da variedade exigida pela vinícola, com localização que favoreça a produção de determinada variedade, disponibilidade de produção que supra a demanda de vinho da vinícola, possuir capacidades e competências para realização das atividades, dispor de estrutura física para o beneficiamento, bem como o maquinário necessário para realização das etapas. As formas híbridas são assumidas pelas vinícolas quando: não há dificuldade de mensuração dos atributos dos ativos; os custos de transação externos são menores do que os internos, e na ausência de recursos estratégicos à vinícola. Dada a inexistência de parreirais à disposição da vinícola, de produção capaz de suprir a demanda de vinho, ausência de capacidades e competências para realizar as atividades, dentre outros fatores, é preferível que a vinícola adquira a uva e o vinho de terceiros.<br> / Abstract : The aim of this study is to analyze the relationship between producers and wine processors of Santa Catarina midwest production chain . To perform the analysis of the segments proposes an adaptation of the model proposed by Augusto (2015), which is based on conceptual elements of the Theory of Transaction Costs (TCT), Theory of Measurement costs (TCM) and Resource Based View (VBR). From those three approaches, it was created categories of analysis that served as the basis for the preparation and conception of questions contained in semi-structured interviews used in the field research. In this regard, it was carried out 39 interviews with agricultural grape producers and 34 interviews with winery representatives of Midwestern Santa Catarina. It was concluded that the relationship between the producers and grape benefactor segments in the Midwestern Santa Catarina are based on trust between the parties in the absence of contracts that uphold the transactions between them. Among the grape growers, it was found that they have relations with the wine producers when the latter need fruit to complement the existing production or when they do not have their own production. It was found that all respondents producers sell a share if not the total production for the wineries in the region. In the wineries context, it was found that the governance structures commonly found in the region are vertically integrated and have hybrid forms. The vertically integrated structure is adopted when: no presence of specific assets; the costs of governing the transaction internally are smaller than if it were to outsource production; by the difficulty of measuring the attributes of the assets and the presence of strategic resources to the winery. Such result ocurrs because of the presence of vineyards with the varieties required by the wineries, the location that promotes the production of a specific grape variety, the production availability that meets the winery demands, the possession of skills and competencies that allow to carry out the production activities, the physical structure in order to processthe production and the ownership of the equipments required to perform theproduction phases. Hybrid forms are assumed by the wineries when: there is no difficulty in measuring the attributes of the assets; external transaction costs are lower than internal, and in the absence of strategic resources to the winery. In the absence of vineyards available to the winery, production able to meet the demand for wine, lack of skills and competencies to carry out the activities, among other factors, it is preferable that the winery purchases grapes and the third-party wine.

Dissertação apresentada para obtenção do grau de Mestre, na Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto, sob a orientação dos Professores Maria Arminda Alves Fernando Lencart e Silva

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Curitiba, 2007 / Bibliografia: f. 110-118 / Um dos obstáculos mais importantes para o estabelecimento e consolidação de programas de qualidade nas empresas é a idéia errônea de que alta qualidade implica, necessariamente, em alto custo. Na maioria das vezes, as organizações não possuem indicadores

A competição, dentro do ambiente de práticas industriais, é um fenômeno social que emerge das necessidades de uma organização em permanecer ativa no mercado que está inserida. A permanência e a continuidade de suas práticas dependem, sob o ponto de vista competitivo, da capacidade de gerar resultados econômicos satisfatórios, que, por sua vez, estão relacionados intrinsicamente com a forma em que a organização escolhe e aplica os recursos disponíveis em sua estrutura operacional. Em um ambiente competitivo, o resultado econômico é consequência de vantagens adquiridas pela forma em que ela, a organização, executa suas atividades operacionais, que pode ser analisado e comparado com os resultados auferidos pelos demais concorrentes. Este evento é percebido quando ocorre um desempenho mais eficiente na execução dos processos transformadores de recursos em bens de consumo. O melhor desempenho operacional de uma organização cria mais valor, que é parcialmente transferido para os consumidores através de benefícios, distribuídos em forma de lucros aos seus proprietários, tributos ao Estado e reaplicados na manutenção e conservação de sua estrutura patrimonial. A vantagem adquirida diante de terceiros pode ser imitada, o que remete a organização a uma busca frequente por fontes de vantagens mais duradouras e de maior dificuldade em replica-las. Investimentos em recursos na estrutura empresarial e nos processos de produção poderão, no decorrer dos tempos, tornar-se fontes de vantagem competitiva, e no longo prazo talvez suficiente para a organização absorver o retorno investido, reaplicá-lo em novos recursos estruturais e sustentar a vantagem adquirida no mercado em que está competindo. O presente trabalho é um estudo de caso aplicado na estrutura patrimonial da indústria vinícola Vinhos Salton S.A., objetivando identificar os efeitos causados pelos investimentos ocorridos em seus recursos estruturais, a criação e distribuição de valor a partir de análises comparativas realizadas nas demonstrações contábeis da empresa. A pesquisa proporciona uma análise econômico-financeira do valor, observando e comparando os resultados obtidos, confrontado indicadores de desempenho com as decisões estratégicas de uma importante indústria do setor vinícola brasileiro. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2015-02-24T18:36:14Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Joel Borges Domingues.pdf: 1466642 bytes, checksum: 93f28bd677b5610ed724a84fc03044df (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-24T18:36:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Joel Borges Domingues.pdf: 1466642 bytes, checksum: 93f28bd677b5610ed724a84fc03044df (MD5) / In industrial practices context, competition is a social phenomenon that arises from the need of enterprises to remain active in the market. The permanence and continuity of their practices depend, under a competitive point of view, from capacity to generate satisfactory economical results which, in its turn, they are related to the form as the organization applies the available resources in its functional structure. In a competitive environment, the economical result is consequence from the form as benefits were acquired and as the enterprise performs their operational activities. That result can be analyzed and compared with achieved results by competitors. That is perceived when there is more efficient performance in the execution of the process that transforms human resources into consumption goods. The best performance of an organization creates more value when it is partially passed on to consumers by means of distributed profits to their owners, of State tax and reinvested in patrimony’s maintenance and conservation. The obtained advantage in front of the others can be imitated. That makes the organization look for advantage sources more lasting. Investments in structure and production processes may become competitive advantages and perhaps sufficient for the company has the investment return to reapply it in new resources and sustain the obtained advantage in the market. This survey is applied to the Salton S. A. wine-growing industry. It aims to identity caused effects by investments in structural resources, value distribution and creation from comparative analyses on the enterprise financial demonstratives under study. The research provides an analysis of the economic and financial value in observing and comparing the results, performance indicators confronted with the strategic decisions of the Brazilian wine industry an important industry.

Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2015-03-17T17:39:07Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Carlos Alberto Trevisan.pdf: 309066 bytes, checksum: f9279e699675454f91983c223d696e0e (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-17T17:39:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Carlos Alberto Trevisan.pdf: 309066 bytes, checksum: f9279e699675454f91983c223d696e0e (MD5)

A competição, dentro do ambiente de práticas industriais, é um fenômeno social que emerge das necessidades de uma organização em permanecer ativa no mercado que está inserida. A permanência e a continuidade de suas práticas dependem, sob o ponto de vista competitivo, da capacidade de gerar resultados econômicos satisfatórios, que, por sua vez, estão relacionados intrinsicamente com a forma em que a organização escolhe e aplica os recursos disponíveis em sua estrutura operacional. Em um ambiente competitivo, o resultado econômico é consequência de vantagens adquiridas pela forma em que ela, a organização, executa suas atividades operacionais, que pode ser analisado e comparado com os resultados auferidos pelos demais concorrentes. Este evento é percebido quando ocorre um desempenho mais eficiente na execução dos processos transformadores de recursos em bens de consumo. O melhor desempenho operacional de uma organização cria mais valor, que é parcialmente transferido para os consumidores através de benefícios, distribuídos em forma de lucros aos seus proprietários, tributos ao Estado e reaplicados na manutenção e conservação de sua estrutura patrimonial. A vantagem adquirida diante de terceiros pode ser imitada, o que remete a organização a uma busca frequente por fontes de vantagens mais duradouras e de maior dificuldade em replica-las. Investimentos em recursos na estrutura empresarial e nos processos de produção poderão, no decorrer dos tempos, tornar-se fontes de vantagem competitiva, e no longo prazo talvez suficiente para a organização absorver o retorno investido, reaplicá-lo em novos recursos estruturais e sustentar a vantagem adquirida no mercado em que está competindo. O presente trabalho é um estudo de caso aplicado na estrutura patrimonial da indústria vinícola Vinhos Salton S.A., objetivando identificar os efeitos causados pelos investimentos ocorridos em seus recursos estruturais, a criação e distribuição de valor a partir de análises comparativas realizadas nas demonstrações contábeis da empresa. A pesquisa proporciona uma análise econômico-financeira do valor, observando e comparando os resultados obtidos, confrontado indicadores de desempenho com as decisões estratégicas de uma importante indústria do setor vinícola brasileiro. / In industrial practices context, competition is a social phenomenon that arises from the need of enterprises to remain active in the market. The permanence and continuity of their practices depend, under a competitive point of view, from capacity to generate satisfactory economical results which, in its turn, they are related to the form as the organization applies the available resources in its functional structure. In a competitive environment, the economical result is consequence from the form as benefits were acquired and as the enterprise performs their operational activities. That result can be analyzed and compared with achieved results by competitors. That is perceived when there is more efficient performance in the execution of the process that transforms human resources into consumption goods. The best performance of an organization creates more value when it is partially passed on to consumers by means of distributed profits to their owners, of State tax and reinvested in patrimony’s maintenance and conservation. The obtained advantage in front of the others can be imitated. That makes the organization look for advantage sources more lasting. Investments in structure and production processes may become competitive advantages and perhaps sufficient for the company has the investment return to reapply it in new resources and sustain the obtained advantage in the market. This survey is applied to the Salton S. A. wine-growing industry. It aims to identity caused effects by investments in structural resources, value distribution and creation from comparative analyses on the enterprise financial demonstratives under study. The research provides an analysis of the economic and financial value in observing and comparing the results, performance indicators confronted with the strategic decisions of the Brazilian wine industry an important industry.

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