Made available in DSpace on 2018-08-02T00:00:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10127_Dissertação-de-Mestrado-Alexandre-Bissoli-Versão-Final.pdf: 5108283 bytes, checksum: a4a9dde79a52505e6a3c7b70f49dbb0c (MD5) Previous issue date: 2016-07-29 / Pessoas com deficiência têm dificuldade de interagir com o ambiente onde vivem, devido às próprias limitações inerentes à sua deficiência. Atividades simples como ligar lâmpada, ventilador, televisão ou qualquer outro equipamento, de forma independente, pode ser impossível para esse grupo de pessoas. Este trabalho apresenta um sistema assistivo multimodal para controlar um ambiente inteligente por meio de sinais biológicos. Os usuários em potencial deste sistema são indivíduos com deficiências motoras graves, que desejam adquirir mais autonomia dentro do ambiente doméstico. Os sinais biológicos utilizados são sEMG, EOG e VOG. Isso possibilitou dois tipos de interação: uma empregando gestos faciais e movimento dos olhos, e a outra utilizando o rastreamento das fixações do olhar (eye/gaze tracking). Um diferencial importante deste trabalho é a utilização de dispositivos convencionais de baixo custo, fácil manuseio e de rápida configuração. No primeiro bloco de testes, o objetivo era avaliar o desempenho do sistema utilizando o Emotiv EPOC e o Eye Tracker, comparando a Taxa de Transferência de Informação (ITR) e a Utilidade (U) de ambas as Interfaces Humano-Máquina (IHM) desenvolvidas para controlar o Ambiente Inteligente. Para esses testes foram pré-estabelecidas cinco tarefas, as quais foram realizadas por dez voluntários. No segundo bloco de testes, o objetivo era avaliar a usabilidade (SUS) e o desempenho (GAS) do sistema do ponto de vista do usuário, utilizando o Eye Tracker em três aplicações diferentes: Controle do Ambiente Inteligente (AI), Comunicação Aumentativa e Alternativa (CAA) e Ambiente Virtual (AV). Os testes foram realizados por 17 voluntários (sendo dois com deficiência em todas as aplicações) e foram pré-estabelecidas 5, 5 e 18 tarefas para as três aplicações (AI, CAA e AV, respectivamente). Com relação aos resultados da avaliação de desempenho, observou-se que 15 dos 17 participantes obtiveram resultado esperado ou superior ao esperado logo na primeira utilização. Este resultado ainda pode ser melhorado, à medida que o participante obtiver maior familiaridade com o sistema.

Um dos veículos de grande utilização para ativos cosméticos são os sistemas emulsionados, que são constituídos de duas fases líquidas imiscíveis e agentes tensoativos, obtidos por diferentes metodologias de emulsificação. Devido à sua excelente capacidade de solubilizar compostos hidrofílicos e lipofílicos a importância comercial e científica das emulsões entre os diversos sistemas coloidais é inquestionável. O delineamento desses sistemas exige conhecimento dos principais fatores que influenciam sua formação, propriedades físico-químicas e, consequentemente, estabilidade e performance. O uso de óleos vegetais na iensdpúésctrieias vfaergmeataciês uotliecaa gien ocsoassm, péotidcae mtoosrn cai-taser oc baadrau (vDeizp temryaxis a laattraa tVivoog. .)D, neanttirvea daos Bioma Cerrado e cujas sementes contêm um óleo com alto grau de insaturação cseonntdeor qousa nátcididaodse sg rsaixgonsif icoalenitceos teo cloinfoelreóiicso e ofsit oceosntesrtóituisi,n treesp rmesaejonrtaitánrdioos i,m aploérmta ndtee fonte de agentes capazes de atuar no combate aos processos oxidativos diretamente ligados ao envelhecimento e às doenças degenerativas. O objetivo duteilsiztaa npdeos cqoumisao ffaosi eo o ldeeossean ovo ólvleimoe enxtotr aeíd oc adraasc tesreimzaeçnãtoe s ddee sbisatreum (aDs. adliastpae).r sAoss etapas envolvidas no desenvolvimento dos sistemas estão listadas a seguir: 1) Obtenção e caracterização da matéria prima vegetal (óleo); 2) Desenvolvimento das fboarrmu u(lDaç. õaelas:t ae);s teusdtou ddoo dEaq culialísbsrieo dHeid treónfisloo aLtiivpoósfi;l oc o(EnHstLru) çrãeoq udeor iddoia gpraarma ao tóelrenoá rdioe; coabrtaidcotes;r iz3a) çEãnos afíiosisc oin-q vuiítmroi:c aA vea liaeçsãtuod doas s dme uedsatnaçbailsid easdteru tduoras iss mistiecrmoascsó pdiicsapse rdsooss sistemas dispersos mediante simulação da evaporação do produto final após aplicação na pele; estudo do efeito dos sistemas dispersos na dinâmica da membrana de estrato córneo por Ressonância Paramagnética Eletrônica. Os resultados encontrados sugerem que os sistemas dispersos desenvolvidos são potenciais alternativas na liberação de fármacos ou ativos cosméticos ou ainda, podem ser considerados produtos finais de interesse para recuperação da camada lipídica da pele. O uso de metodologia de emulsificação com baixo gasto de energia (emulsificação por inversão de fases) permitiu a obtenção de dois sistemas emulsionados estáveis: um com presença de fase gel lamelar e outro com partículas de tamanho nanométrico. O estudo das propriedades físico-químicas das formulações mostrou inexistência de quaisquer sinais de instabilidade das formulações durante o período de armazenamento em condições de temperatura específicas. A utilização de espectroscopia de Ressonância Paramagnética Eletrônica (RPE) forneceu informações acerca da dinâmica molecular do estrato córneo frente a aplicação do óleo e das formulações, demonstrando o potencial dos mesmos em atuar como veículos de fármacos ou ativos cosméticos visto que os espectros obtidos revelaram diferenças significativas na fluidez dos lipídios do estrato córneo, principal barreira na permeação cutânea. / The commercial and scientific importance of emulsions among the colloidal systems is unquestionable. These systems consist of two immiscible phases that could be obtained by different methods of emulsification. Emulsions have excellent ability to solubilize hydrophilic and lipophilic compounds, so, are widely used as vehicules for drugs and cosmetics. The rational design of these systems requires studies of the main factors that influence their formation, physicochemical properties and, consequently, stability and performance. Nowadays, the use of vegetable oils in the pharmaceutical and cosmetic industries becomes attractive. Dipteryx alata Vog is an oleaginous plant specie native to Cerrado. The seeds of this specie contain an oil with a high degree of unsaturation (oleic and linoleic fatty acids are the major constituents) and significant amounts of tocopherols and phytosterols, representing an important source of agents capable of acting to combat the oxidative processes directly related to aging and degenerative diseases. The objective of this research was the development and characterization of dispersed systems using the oil extracted from the seeds of D. alata (baru). The steps involved in the development of the systems were: 1) Preparation and characterization of vegetable raw material (oil); 2) Development of formulations: Study of Hydrophilic and Lipophilic Balance (HLB) required for baru oil; study of surfactant class; Construction of the ternary diagram; physicochemical characterization and stability studies of dispersed systems obtained; 3) In vitro assays: Evaluation of microscopic structural change of dispersed systems by simulating the evaporation of the final product after application on the skin; study of the effect of dispersed systems in the dynamics of the stratum corneum membrane by Electron Paramagnetic Resonance. The use of low energy emulsification method allowed the development of two stable emulsions: one with presence of lamellar gel phase and another with nanometric size particles. The study of physicochemical properties of the formulations showed absence of any signs of instability of the formulations during the storage period. The use of Electron Paramagnetic Resonance (EPR) spectroscopy provide information about the molecular dynamics of the stratum corneum facing the implementation of oil and formulations, demonstrating the potential of them to act as drug or cosmetic active vehicles

Um dos veículos de grande utilização para ativos cosméticos são os sistemas emulsionados, que são constituídos de duas fases líquidas imiscíveis e agentes tensoativos, obtidos por diferentes metodologias de emulsificação. Devido à sua excelente capacidade de solubilizar compostos hidrofílicos e lipofílicos a importância comercial e científica das emulsões entre os diversos sistemas coloidais é inquestionável. O delineamento desses sistemas exige conhecimento dos principais fatores que influenciam sua formação, propriedades físico-químicas e, consequentemente, estabilidade e performance. O uso de óleos vegetais na iensdpúésctrieias vfaergmeataciês uotliecaa gien ocsoassm, péotidcae mtoosrn cai-taser oc baadrau (vDeizp temryaxis a laattraa tVivoog. .)D, neanttirvea daos Bioma Cerrado e cujas sementes contêm um óleo com alto grau de insaturação cseonntdeor qousa nátcididaodse sg rsaixgonsif icoalenitceos teo cloinfoelreóiicso e ofsit oceosntesrtóituisi,n treesp rmesaejonrtaitánrdioos i,m aploérmta ndtee fonte de agentes capazes de atuar no combate aos processos oxidativos diretamente ligados ao envelhecimento e às doenças degenerativas. O objetivo duteilsiztaa npdeos cqoumisao ffaosi eo o ldeeossean ovo ólvleimoe enxtotr aeíd oc adraasc tesreimzaeçnãtoe s ddee sbisatreum (aDs. adliastpae).r sAoss etapas envolvidas no desenvolvimento dos sistemas estão listadas a seguir: 1) Obtenção e caracterização da matéria prima vegetal (óleo); 2) Desenvolvimento das fboarrmu u(lDaç. õaelas:t ae);s teusdtou ddoo dEaq culialísbsrieo dHeid treónfisloo aLtiivpoósfi;l oc o(EnHstLru) çrãeoq udeor iddoia gpraarma ao tóelrenoá rdioe; coabrtaidcotes;r iz3a) çEãnos afíiosisc oin-q vuiítmroi:c aA vea liaeçsãtuod doas s dme uedsatnaçbailsid easdteru tduoras iss mistiecrmoascsó pdiicsapse rdsooss sistemas dispersos mediante simulação da evaporação do produto final após aplicação na pele; estudo do efeito dos sistemas dispersos na dinâmica da membrana de estrato córneo por Ressonância Paramagnética Eletrônica. Os resultados encontrados sugerem que os sistemas dispersos desenvolvidos são potenciais alternativas na liberação de fármacos ou ativos cosméticos ou ainda, podem ser considerados produtos finais de interesse para recuperação da camada lipídica da pele. O uso de metodologia de emulsificação com baixo gasto de energia (emulsificação por inversão de fases) permitiu a obtenção de dois sistemas emulsionados estáveis: um com presença de fase gel lamelar e outro com partículas de tamanho nanométrico. O estudo das propriedades físico-químicas das formulações mostrou inexistência de quaisquer sinais de instabilidade das formulações durante o período de armazenamento em condições de temperatura específicas. A utilização de espectroscopia de Ressonância Paramagnética Eletrônica (RPE) forneceu informações acerca da dinâmica molecular do estrato córneo frente a aplicação do óleo e das formulações, demonstrando o potencial dos mesmos em atuar como veículos de fármacos ou ativos cosméticos visto que os espectros obtidos revelaram diferenças significativas na fluidez dos lipídios do estrato córneo, principal barreira na permeação cutânea. / The commercial and scientific importance of emulsions among the colloidal systems is unquestionable. These systems consist of two immiscible phases that could be obtained by different methods of emulsification. Emulsions have excellent ability to solubilize hydrophilic and lipophilic compounds, so, are widely used as vehicules for drugs and cosmetics. The rational design of these systems requires studies of the main factors that influence their formation, physicochemical properties and, consequently, stability and performance. Nowadays, the use of vegetable oils in the pharmaceutical and cosmetic industries becomes attractive. Dipteryx alata Vog is an oleaginous plant specie native to Cerrado. The seeds of this specie contain an oil with a high degree of unsaturation (oleic and linoleic fatty acids are the major constituents) and significant amounts of tocopherols and phytosterols, representing an important source of agents capable of acting to combat the oxidative processes directly related to aging and degenerative diseases. The objective of this research was the development and characterization of dispersed systems using the oil extracted from the seeds of D. alata (baru). The steps involved in the development of the systems were: 1) Preparation and characterization of vegetable raw material (oil); 2) Development of formulations: Study of Hydrophilic and Lipophilic Balance (HLB) required for baru oil; study of surfactant class; Construction of the ternary diagram; physicochemical characterization and stability studies of dispersed systems obtained; 3) In vitro assays: Evaluation of microscopic structural change of dispersed systems by simulating the evaporation of the final product after application on the skin; study of the effect of dispersed systems in the dynamics of the stratum corneum membrane by Electron Paramagnetic Resonance. The use of low energy emulsification method allowed the development of two stable emulsions: one with presence of lamellar gel phase and another with nanometric size particles. The study of physicochemical properties of the formulations showed absence of any signs of instability of the formulations during the storage period. The use of Electron Paramagnetic Resonance (EPR) spectroscopy provide information about the molecular dynamics of the stratum corneum facing the implementation of oil and formulations, demonstrating the potential of them to act as drug or cosmetic active vehicles

Wind patterns in the Pacific Ocean fluctuate seasonally, annually, and decadally, resulting in changes in the dispersal of volcanic smog (vog) across the Hawaiian Islands. A variety of synoptic-scale weather patterns can affect the Islands, creating variability in the direction and intensity of wind patterns. Recent changes in wind profiles were analyzed to identify possible patterns that could influence and increase the dispersion of vog over time on Hawai’i Island and the other Hawaiian Islands to the northwest. Historically, Northeast Trade Winds prevailed for much of the year, shifting vog into the Pacific Ocean southwest of Hawaii and away from the state’s principal population centers, but Northeast Trade Winds have shown a 20+% reduction over the past several decades. An increase in the southerly source of prevailing wind increased the frequency and intensity of vog and its impacts on the environment and health and well-being of people across the Islands.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2014-11-18T12:03:48Z No. of bitstreams: 2 Dissertacao - Ravila Graziany Machado de Souza - 2014.pdf: 1449983 bytes, checksum: 71907aba34ea1e44e1c043a8c30c947b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-11-18T13:29:09Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao - Ravila Graziany Machado de Souza - 2014.pdf: 1449983 bytes, checksum: 71907aba34ea1e44e1c043a8c30c947b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-18T13:29:09Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao - Ravila Graziany Machado de Souza - 2014.pdf: 1449983 bytes, checksum: 71907aba34ea1e44e1c043a8c30c947b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-02-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The nut consumption is associated with reduced risk for cardiovascular disease. Almond baru (Dipteryx alata Vog.) Awakens scientific interest for its nutritional composition. The aim of this randomized controlled clinical trial was to evaluate the effect of consumption of almond baru associated normocaloric prescription on body composition, lipid profile and antioxidant enzymes activity in overweight women. The study included 46 overweight women who were prescribed normocaloric diet and were randomized into a placebo group (PG, n = 22, 800 mg maltodextrin) and intervention group (IG, n = 24, 20 g almonds baru ). Adiposity, blood pressure, serum lipids, biochemical parameters and enzyme activity of catalase, glutathione peroxidase (GPx) and superoxide dismutase (SOD) measurements were determined at baseline and at study completion. Statistical analysis was performed using Stata software for Windows (version 12.0). Comparisons of means and pre-and post-intervention differences between groups were analyzed by Student's t test. The pre-and post-intervention differences within groups were analyzed by t test for paired samples were significant p <0.05. Body mass decreased in GP and GI, however the reduction in adiposity was observed only in GI. The reduction in waist circumference was 1.7 times higher in GI, compared to GP (p = 0.01). The lipid composition, just got GI reduction (p <0.05) in serum total cholesterol (-12.8 mg / dL), LDL cholesterol (-10.47 mg / dL) and triglycerides (-15.00 mg / dL), and increasing concentrations of HDL (+3.63 mg / dl, p <0.01). The activity of GPx and SOD increased in GI (p <0.05), with differences between groups for GPx (+0.08 versus -0.07 U / mg, p <0.001, respectively). Therefore, consumption of 20 g almonds baru associated with prescription normocaloric reduced adiposity, improved lipid profile and increased the activity of antioxidant enzymes in overweight women. / O consumo de oleaginosas está associado à redução do risco para doenças cardiovasculares. A amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) desperta interesse científico por sua composição nutricional. O objetivo desse ensaio clínico controlado e randomizado foi avaliar o efeito do consumo da amêndoa de baru associado à prescrição normocalórica sobre a composição corporal, perfil lipídico e atividade de enzimas antioxidantes em mulheres com excesso de peso. Participaram do estudo 46 mulheres com excesso de peso que receberam prescrição de dieta normocalórica e foram randomizadas em grupo placebo (GP, n= 22; 800 mg de maltodextrina) e em grupo intervenção (GI, n= 24; 20 g de amêndoa de baru). Medidas de adiposidade, pressão arterial, lipídios séricos, parâmetros bioquímicos e atividade enzimática das enzimas catalase, glutationa peroxidase (GPx) e superóxido dismutase (SOD) foram determinados no início e ao final do estudo. A análise estatística foi realizada utilizando o software Stata for Windows (versão 12.0). As comparações das médias e diferenças pré e pós-intervenção entre os grupos foram analisadas pelo teste t de Student. As diferenças pré e pós-intervenção intra-grupos foram analisadas pelo test t para amostras pareadas, considerando como significativo p<0,05. A massa corporal reduziu em GP e GI, no entanto a redução da adiposidade foi observada apenas em GI. A redução da circunferência da cintura foi 1,7 vezes maior em GI, quando comparada ao GP (p=0,01). Quanto ao perfil lipídico, apenas GI obteve redução (p<0,05) nas concentrações séricas de colesterol total (-12,8 mg/dL), LDL (-10,47 mg/dL) e triacilgliceróis (-15,00 mg/dL), e aumento nas concentrações de HDL (+3,63 mg/dL, p<0,01). A atividade das enzimas GPx e SOD aumentaram em GI (p<0,05), com diferença entre os grupos para GPx (+0,08 contra -0,07 U/mg, p<0,001, respectivamente). Portanto, o consumo de 20 g de amêndoa de baru associada à prescrição normocalórica reduziu a adiposidade, melhorou o perfil lipídico e aumentou a atividade de enzimas antioxidantes em mulheres com excesso de peso.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:23:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Priscila Lais Coelho de Souza.pdf: 3056501 bytes, checksum: 7d1a20c2e2702cd5d8550109d1312516 (MD5) Previous issue date: 2011-03-29 / The rational use of fruit species from Cerrado and the research about their nutritional potential are important to the socioeconomic development of the native regions from this ecosystem. The use of baru almond and caju-do-cerrado in healthier foods like granola encourages the inclusion of healthy regional foods into the diet. The aim of this study was to evaluate the physical and nutritional characteristics, microbiological quality, acceptability and stability of granola made with dried caju-do-cerrado and baru almonds. The caju-do-cerrado was subjected to osmotic dehydration and drying at 65 °C for 6 hours to obtain dried fruits. Granolas were prepared with 5%, 10% and 15% dried cajudo- cerrado and 10% of baru almonds, replacing the black raisins, cashew nuts and Brazil nuts of the control granola. The granolas were submitted to microbiological analysis and acceptance in laboratory. The most acceptable granola was evaluated by its proximate composition, minerals (calcium, iron, zinc, sodium, magnesium, potassium and phosphorus), water activity and texture, during 100 days of storage. The microbiological conditions of granolas were in accordance to the law. The granola with 10% dried caju-do-cerrado obtained the highest acceptance. Moreover, it had higher protein content (11.74 g/100 g), dietary fiber (11.53 g/100 g) and iron (3.21 mg/100 g), and lower concentrations of moisture (5.70 g/100 g), water activity (0.31), sodium (57.77 mg/100 g), lipids (15.02 g/100 g), total sugar (33.09 g/100 g) and total energy value (395.22 kcal/100 g) compared to control. During 100 days of storage, the granola with 10% dried caju-do-cerrado was considered acceptable to 85.54 to 95.24% of the consumers, and kept the crunchy texture even with changes of moisture and water activity. The high nutritional potential of granola with Cerrado fruits and its stability may encourage consumption of native fruits and deal with the growing demand for healthier and more-natural foods. / A utilização racional de espécies frutíferas do Cerrado e a pesquisa de suas potencialidades nutricionais são de grande importância para o desenvolvimento socioeconômico de regiões nativas deste ecossistema. O uso da amêndoa de baru e do caju-do-cerrado em produtos mais saudáveis, como a granola, incentiva a inclusão de alimentos regionais saudáveis à dieta. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físicas e nutricionais, a qualidade microbiológica, a aceitabilidade e a estabilidade de granola elaborada com passas de caju-do-cerrado e amêndoa de baru. Os pedúnculos de caju-do-cerrado foram submetidos à desidratação osmótica e à secagem em estufa a 65 ºC por 6 horas, para a obtenção de cajus passas. Foram elaboradas granolas com proporções de 5%, 10% e 15% de cajus passas e 10% de amêndoa de baru, em substituição às uvas passas pretas, castanha-de-caju e castanha-do-Brasil da granola controle. As granolas foram submetidas às análises microbiológicas e de aceitação em laboratório. A granola considerada mais aceita foi avaliada quanto à composição centesimal, minerais (Ca, Fe, Zn, Na, Mg, K e P), atividade de água e textura, durante 100 dias de armazenamento. As condições microbiológicas das granolas estavam em conformidade com a legislação. A granola com 10% de cajus passas obteve a maior aceitação. Além disso, teve maiores teores protéicos (11,74 g/100 g), de fibra alimentar (11,53 g/100 g) e de ferro (3,21 mg/100 g), e menores concentrações de umidade (5,70 g/100 g), atividade de água (0,31), sódio (57,77 mg/100 g), lipídeos (15,02 g/100 g), açúcares totais (33,09 g/100 g) e menor valor energético total (395,22 kcal/100 g), comparada à controle. Durante 100 dias de armazenamento, a granola com 10% de cajus passas foi considerada aceita por 85,54 a 95,24% dos provadores, e manteve a textura crocante mesmo com alterações de umidade e de atividade de água. O elevado potencial nutritivo da granola com frutos do Cerrado e a sua estabilidade poderão incentivar o consumo de frutos nativos e atender à demanda crescente por alimentos mais saudáveis e naturais.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2014-08-06T10:45:45Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Qualidade_nutricional_e_valor_proteico_da_amendoa_de_baru_em_relacao_ao_amendoim_castanha_caju_e_castanha_para.pdf: 1442672 bytes, checksum: a33c7365d892694464245de3ea79742b (MD5) / Made available in DSpace on 2014-08-06T10:45:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Qualidade_nutricional_e_valor_proteico_da_amendoa_de_baru_em_relacao_ao_amendoim_castanha_caju_e_castanha_para.pdf: 1442672 bytes, checksum: a33c7365d892694464245de3ea79742b (MD5) Previous issue date: 2009-07-03 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The aim of this study was to characterize the chemical composition of the roasted baru almond, which is derived from different native plants in the west of the State of Goiás, and to compare its protein quality to that of the peanut, cashew nut and Brazil nut. Standardized methods were used to determine centesimal composition, amino acid profile, fatty acids and mineral content. The experiment was carried out with 42 male weanling Wistar rats. The animals were randomly assigned into seven groups. The experiment lasted fourteen days. The diets were formulated according to AIN-93G, six diets with 10% protein: CAS7 (7% lipid casein), CAS15 (15% lipid casein), BA (baru almond), PN (peanut), CN (cashew nut), BN (Brazil nut) and a protein-free diet. The consumption was controlled according to the energy value of the diets. The protein value was estimated using NPR (Net Protein Ratio) and PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score). The seeds and nuts are sources of proteins (16.3 to 32.3g.100g-1) and lipids (42.7 to 57.9g.100g-1). The protein content of baru almonds varied significantly (Tukey, p<0.05) between plants (24.2 to 31.9g.100g-1). The amino acid profile of baru almonds also varied significantly between plants. Lysine (Limiting Essential Amino Acid - LEAA of 43% to 72%) and sulfur amino acids (LEAA of 78% to 90%) were the limiting amino acids, according to the WHO/FAO/UNU standard for school children. The best 6: 3 fatty acid ratio (9: 1) was found in the baru almond, which is rich in iron (3.6 to 4.7mg.100g-1) and zinc (2.8 to 4.1mg.100g-1). The cashew nut had a relative NPR of 81%, followed by the Brazil nut (68%), peanut (61%) and baru almond (45%). The PDCAAS varied significantly between baru plants (32% to 68%), and between the other samples (63% for the BN, 69% for the PN and 88% for CN). There are differences in the nutritional value of baru almonds from different plants in the same Cerrado subpopulation and between different seeds and nuts. These foods present a high density of nutrients such as proteins, lipids, minerals and dietary fiber. For this reason, their inclusion in the diet and use in home and industrial food processing should be encouraged. / Este trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente a amêndoa de baru torrada, oriunda de diferentes plantas nativas da região Oeste do estado de Goiás e avaliar sua qualidade protéica, comparando-a com o amendoim, castanha-de-caju e castanha-do-pará. Determinou-se a composição centesimal, perfil de aminoácidos, ácidos graxos e conteúdo mineral, conforme métodos padronizados. Foi realizado experimento com 42 ratos Wistar, machos, recém-desmamados, distribuídos em sete grupos segundo delineamento por blocos casualizados, durante catorze dias. As dietas foram formuladas segundo AIN-93G, sendo seis dietas com 10% de proteína: CAS7 (caseína 7% de lipídios), CAS15 (caseína 15% de lipídios), AB (amêndoa de baru), AMD (amendoim), CJ (castanha-de-caju), CP (castanha-dopará) e uma dieta aprotéica. O consumo foi controlado segundo valor energético das dietas. O valor protéico foi estimado por meio do NPR (Net Protein Ratio) e PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score). As sementes e nozes são fontes de proteínas (16,3 a 32,3g.100g-1) e lipídios (42,7 a 57,9g.100g-1). O conteúdo protéico das amêndoas de baru variou significativamente (Tukey, p<0,05) entre plantas (24,2 a 31,9g.100g-1). O perfil de aminoácidos das amêndoas de baru também variou significativamente entre plantas, sendo a lisina (Escore de Aminoácidos Essenciais - EAE de 43% a 72%) e os sulfurados (EAE de 78% a 90%) os aminoácidos limitantes, segundo padrão WHO/FAO/UNU para escolares. Constatou-se melhor relação de ácidos graxos 6: 3 (9:1) na amêndoa de baru, que é rica em ferro (3,6 a 4,7mg.100g-1) e zinco (2,8 a 4,1mg.100g-1). A castanha-de-caju apresentou NPR relativo de 81%, seguida pela castanha-do-pará (68%), amendoim (61%) e amêndoa de baru (45%). O PDCAAS variou significativamente entre as amêndoas de baru (32% a 68%), e entre as demais amostras (63% para a CP, 69% para o AMD e 88% para a CJ). Existe diferença no valor nutricional de amêndoas de baru de diferentes plantas de uma mesma subpopulação do Cerrado, assim como entre diferentes sementes e nozes. Esses alimentos apresentam alta densidade de nutrientes como proteínas, lipídios, minerais e fibras alimentares. Portanto, a inclusão na dieta e o uso em formulações culinárias e industrializadas desses alimentos devem ser estimulados.

Na presente Tese de Doutorado objetivou-se avaliar a viabilidade técnica da substituição do solvente hexana, de fonte não renovável e industrialmente utilizado na extração de óleos vegetais, por solventes geralmente reconhecidos como seguros (GRAS), tais como álcoois de cadeia curta, etanol ou isopropanol, com diferentes graus de hidratação. Em adição, uma propriedade específica dos álcoois de cadeia curta foi estudada, miscibilidade parcial entre álcoois e óleo, objetivando-se a recuperação do solvente, etapa posterior ao processo de extração de óleo, denominada de dessolventização. Nesse sentido, torta de amêndoas de baru proveniente da prensagem mecânica industrial foi submetida à extração, com etanol ou isopropanol, absoluto ou azeotrópico, nas temperaturas de 60 a 90 °C, em um único estágio de contato. Os resultados mostraram que a adição de água ao solvente alcoólico impactou negativamente na eficiência de extração de óleo, enquanto o aumento da temperatura favoreceu este processo, sendo que com solvente isopropanol absoluto, a 80 °C, foi possível extrair aproximadamente 91 % do óleo disponível. Em temperaturas acima de 80 °C, os solventes utilizados, com exceção do etanol azeotrópico, apresentaram rendimentos de extração de óleo estatisticamente iguais. A composição em ácidos graxos dos óleos obtidos da extração alcoólica sequencial foi característica de óleo de amêndoas de baru, com predominância dos ácidos graxos insaturados oleico e linoleico e do saturado palmítico (aproximadamente 51, 28 e 7 %, respectivamente), independentemente da condição de processo empregada. Ainda, a extração alcoólica sequencial não influenciou nos teores dos isômeros &alpha;- e &gamma;- tocoferol e no teor total de tocoferóis. Em relação ao estudo da fração proteica, dos sólidos desengordurados provenientes da extração alcoólica sequencial em três e dois estágios, para as temperaturas 60 e 90 °C, respectivamente, tanto a solubilidade proteica como a estabilidade térmica dos sólidos foram afetadas, sendo o índice de solubilidade de nitrogênio afetado negativamente pela hidratação do solvente alcoólico, temperatura de processo e número de estágios de contato. De uma maneira geral, a extração de óleo com solventes alcoólicos proporcionou a obtenção de um material sólido desengordurado com melhorias na capacidade de absorção de água e de óleo. Adicionalmente, verificou-se que o processo de extração alcoólica exerceu influência negativa na atividade emulsificante e positiva na capacidade de formação e estabilidade de espuma. Ademais, no estudo da recuperação do solvente, dados de equilíbrio de fases determinados para sistemas lipídicos compostos por óleo de torta de amêndoas de baru, obtido da prensagem mecânica industrial, e solventes alcoólicos, na faixa de temperatura de 15 a 60 °C, mostraram que a temperatura exerceu maior influencia na solubilidade mútua dos componentes dos sistemas com solventes absolutos em comparação aos sistemas com solventes azeotrópicos, enquanto a hidratação do solvente levou a diminuição da solubilidade, com consequente redução do coeficiente de partição do óleo. Parâmetros do modelo NRTL ajustados aos dados experimentais apresentaram adequada descrição do comportamento dos sistemas lipídicos, com desvios nas frações mássicas variando de 0,0014 a 0,0086. / The aim of this Ph.D. Thesis was to evaluate the technical feasibility of replacing the solvent hexane, from a non-renewable source and industrially used in the extraction of vegetable oils, by solvents generally recognized as safe (GRAS), such as short chain alcohols, ethanol or isopropanol, with different levels of hydration. In addition, a specific property of the short-chain alcohols, the partial miscibility between alcohols and oil, has been studied aiming at recovering the solvent after the oil extraction process, called desolventization. In this sense, baru almond cake from industrial mechanical pressing was subjected to extraction with ethanol or isopropanol, absolute or azeotropic degress, at temperatures from 60 up to 90 °C, in a single contact stage. Results showed that the addition of water to the alcoholic solvent negatively affected the oil extraction efficiency, while the increase in temperature favored this process. It was possible to extract approximately 91 % of the oil with absolute isopropanol solvent at 80 °C. At temperatures above 80 °C, the solvents, with the exception of azeotropic ethanol, showed no statistical differences regarding extraction yields. The fatty acid composition of oils obtained from sequential alcoholic extraction was characteristic of baru almond oil, with predominance of oleic and linoleic unsaturated fatty acids and palmitic saturated fatty acid (approximately 51, 28 and 7%, respectively), regardless of the condition of used. Also, the sequential alcoholic extraction did not influence the contents of the &alpha;- and &gamma;-tocopherol isomers and the total content of tocopherols. In relation to the protein fraction study, of the defatted solids from the sequential alcoholic extraction in three and two stages, for the temperatures of 60 and 90 °C, respectively, the protein solubility and the thermal stability of the solids were affected, being the nitrogen solubility index negatively affected by the hydration of the alcoholic solvent, by the process temperature and by the number of contact stages. In general, the extraction of oil with alcoholic solvents provided a defatted solid material with improvements in water and oil absorption capacities. Additionally, it was verified that the process of alcoholic extraction exerted a negative influence on the emulsifying activity and a positive on the capacity of foam formation and stability. Moreover, in the study of solvent recovery, phase equilibrium data determined for lipid systems composed of baru almond cake oil, obtained from industrial mechanical pressing, and alcoholic solvents, in the temperature range from 15 up to 60 °C, showed that the temperature exhibited the higher influence on the mutual solubility of the components of the system with absolute solvents compared to systems with azeotropic solvents, while the hydration of the solvent led to a decrease in solubility, with consequent reduction of the partition coefficient of the oil. NRTL model parameters adjusted to the experimental data presented an adequate description of the behavior of the lipid systems, with deviations in mass fractions varying from 0.0014 to 0.0086.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ludmila 7.pdf: 2000383 bytes, checksum: 54d0f5eb6ead93ef8151caf05619ec8f (MD5) Previous issue date: 2009-12-09 / The aim of this study was to evaluate the influence of different regions (East, West and Southeast) of the Goiás state in the nutritional composition and the protein quality of the roasted baru almond (Dipteryx alata Vog.), produced in 2008. One hundred and fifty newly fallen fruits were collected of six plants, in each region. The almond was removed from the fruits, roasted and was analyzed for centesimal composition, mineral content and amino acid profile. The indexes Amino Acid Score (AAS), Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) and the Net Protein Ratio (NPR) were determined to evaluate the protein quality. A biological assay was carried out with 36 Wistar rats, which were assigned into six treatments for fourteen days in standardized climate conditions. The diets were formulated according to the American Institute of Nutrition (AIN-93G): diet with casein and 7% lipids (reference); diet with casein and 14% lipids (control); diet with baru almond from East region; from West region; from Southeast region; and protein-free diet. The pair feeding procedure was adopted to control the consumption of diets of animals. The results were submitted to analysis of variance and test for comparison of means (Tukey, p <0.05). The baru almond from the three regions showed a high protein (31 g. 100 g-1), lipids (41 g. 100 g-1) and energy (532 kcal. 100 g-1) contents, with no significant differences between the three regions. The almond also showed a high content of fiber (12 g. 100 g-1), iron (3 mg. 100 g-1) and zinc (3 mg. 100 g-1). It was found significant differences in the amino acid profile between the regions assessed, and the amino acid valine was the first limiting in the three regions (AAS between 77% and 89%). The value of PDCAAS of the almond protein from the West region (73%) was higher than the Southeast region (64%). The NPR index was similar between the three regions (relative NPR = 71%). The origin region of the baru did not influence the nutritional composition, but caused differences in amino acid profile of the almonds. The almonds are rich in lipids, protein, fiber, iron and zinc / O objetivo da pesquisa foi avaliar a influência de diferentes regiões (Leste, Oeste e Sudeste) do estado de Goiás na composição nutricional e na qualidade protéica da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) torrada, produzida no ano de 2008. Foram coletados 150 frutos recémcaídos, de seis plantas, em cada região. As amêndoas foram retiradas dos frutos, torradas e analisadas quanto à composição centesimal, teor de minerais e perfil de aminoácidos. Para avaliação da qualidade protéica foram determinados os índices: escorre químico de aminoácidos essenciais (EAE), Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scorre (PDCAAS), e Net Protein Ratio (NPR). Foi conduzido um ensaio biológico com 36 ratos Wistar, divididos em seis tratamentos e mantidos durante catorze dias em condições ambientais padronizadas. As dietas foram formuladas segundo o American Institute of Nutrition (AIN-93G): dieta com caseína e 7% de lipídios (referência); dieta com caseína e 14% de lipídios (controle); dieta com amêndoa de baru da região Leste; da região Oeste; da região Sudeste; e dieta aprotéica. Adotou-se o procedimento pair feeding para controlar o consumo de dieta dos animais. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste para comparação de médias (Tukey, p<0,05). A amêndoa de baru das três regiões apresentou alto conteúdo de proteínas (31 g. 100 g-1), lipídios (41 g. 100 g-1) e energia (532 kcal. 100 g-1), não havendo diferenças significativas entre as três regiões. A amêndoa apresentou também um alto teor de fibras alimentares (12 g. 100 g-1), de ferro (3 mg. 100 g-1) e de zinco (3 mg. 100 g-1). Houve diferenças significativas no perfil de aminoácidos entre a região avaliada, sendo o aminoácido valina o primeiro limitante nas três regiões (EAE entre 77% e 89%). O valor de PDCAAS da proteína da amêndoa da região Oeste (73%) foi maior que o da região Sudeste (64%). O índice NPR foi semelhante entre as três regiões (NPR relativo de 71%). A região de procedência do baru não influenciou na composição nutricional, mas determinou diferenças no perfil de aminoácidos das amêndoas. As amêndoas são ricas em lipídios, proteínas, fibras alimentares, ferro e zinco

Made available in DSpace on 2014-07-29T16:16:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissert Jean Carlos.pdf: 6685095 bytes, checksum: dcc9ef1c485ecb2c645efb8c888900a9 (MD5) Previous issue date: 2012-02-15 / This work aimed to optimize the extraction of baru oil (Dipteryx alata Vog.) by continuous mechanical pressing and assess its quality compared to peanut oil extracted under the same conditions, since both have similar characteristics. The characterization of fruit and baru almonds from southern state of Goiás was carried out, determining their chemical composition. Response surface methodology was used to assess the influence of process variables on the extraction yield and quality of oils. Analyses of moisture content, color, relative density, viscosity, refractive index, iodine value, saponification index, acidity, peroxide index, p-anisidine index and total oxidation value were conducted to assess the quality of the oils extracted. There was great variability in the physical characteristics of fruits and baru almonds, with almond yield in relation to fruits similar to literature (4.54%). Baru almond has composition similar to peanuts, with high energy density (594.43 kcal / 595.42 kcal) and nutrients, especially protein (23.66 g.100g-1 / 32.93 g.100g-1) and lipids (37.19 g.100g-1 / 46.14 g.100g-1). The efficiency of the extraction process was similar between baru (80.85%) and peanuts (81.08%) The process of baru oil extraction has been optimized with regard to yield and parameters tested. In evaluating the effect of the extraction parameters, there was positive contribution from the extraction temperature for baru, showing higher yield at maximum temperature and intermediate screw speed and negative effect of screw speed for peanuts, with higher performance in lower screw speeds, regardless of extraction temperature (p < 0.10). The baru oil color was slightly green (-1.41) and intense yellow color (73.97); peanut oil showed slightly green (-2.49) and slightly yellow color (13.42). There was little influence of extraction parameters on the quality of the oils studied, confirmed by the total oxidation value that combine results of peroxide index and p-anisidine values, indicating process stability. / Este trabalho teve como objetivo otimizar a extração do óleo de baru (Dipteryx alata Vog.) por prensagem mecânica contínua e avaliar a sua qualidade em comparação ao óleo de amendoim extraído nas mesmas condições, visto que ambos possuem características semelhantes. Realizou-se a caracterização dos frutos e amêndoas de baru da região Sul do estado de Goiás, determinou-se a composição centesimal da amêndoa de baru e do amendoim. A metodologia de superfície de resposta foi utilizada para avaliar a influência das variáveis do processo sobre o rendimento da extração e a qualidade dos óleos. Foi realizado análises do teor de umidade, cor, densidade relativa, viscosidade, índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação, acidez, índice de peróxido, índice de p-anisidina e valor total de oxidação para avaliar a qualidade dos óleos extraídos. Houve grande variabilidade nas características físicas dos frutos e amêndoas de baru, com rendimento de amêndoas em relação aos frutos semelhantes à literatura (4,54%). A amêndoa de baru possui composição semelhante ao amendoim, com alta densidade energética (594,43 kcal / 595,42 kcal) e de nutrientes, especialmente proteínas (23,66 g.100g-1 / 32,93 g.100g-1) e lipídios (37,19 g.100g-1 / 46,14 g.100g-1). A eficiência do processo de extração foi semelhante para o baru (80,85%) e para o amendoim (81,08%) Apenas o processo de extração do óleo de baru foi otimizado em relação ao rendimento para a prensa e parâmetros testados. Na avaliação de efeito dos parâmetros de extração houve contribuição positiva da temperatura de extração para o baru, mostrando maior rendimento em máxima temperatura e velocidade de rosca média e efeito negativo da velocidade da rosca para o amendoim, com maior rendimento em menor velocidade de rosca independente da temperatura de extração (p < 0,10). A cor do óleo de baru apresentou-se levemente verde (-1,41) e coloração amarela intensa (73,97), o óleo de amendoim apresentou coloração levemente verde (-2,49) e levemente amarelo (13,42). Houve pouca influencia dos parâmetros de extração sobre a qualidade dos óleos estudados, confirmado pelo valor total de oxidação que combinam resultados do índice de peróxido e valor de p-anisidina, indicando a estabilidade do processo.