[pt] O Brasil é hoje um mercado potencial para os vinhos da América Latina. Ao contrário de tradicionais produtores como França, Itália, Argentina e Chile, onde a tendência de consumo da bebida é de queda, no Brasil há significativo potencial de crescimento. O consumo anual per capita de vinho no Brasil é de aproximadamente 2 litros per capta ao ano, enquanto em outros países da Europa esse consumo pode alcançar a casa das dezenas de litros. Este trabalho tem como objetivo explorar os fatores motivadores e/ou inibidores do consumo do vinho no Brasil, em especial no Rio de Janeiro. Tem como base a experiência do consumo nas ocasiões em que o pesquisado pode exercer seu poder de escolha na compra dos vinhos a serem consumidos. Essa abordagem visa identificar e compreender hábitos capazes de influenciar na escolha e consumo de vinhos, procurando identificar ocasiões, locais, motivações e freqüência de seu consumo. A pesquisa visa também conhecer associações feitas com o vinho, conhecendo as principais variáveis que influenciam no seu consumo, identificando ainda locais habituais de compra e fontes de informação relacionadas a esta bebida. / [en] Nowadays Brazil is a potential market to Latin American wines. Different from traditional producers like France, Italy, Argentina and Chile, where the wine consumption is decreasing, in Brazil exists a significant potential of growth. The annual Brazilian wine consumption per capita is approximately 2 liters. In some European countries this consumption can be up to thirty times higher. The objective of this work is to explore the factors that can motivate or inhibit the wine consumption in Brazil, especially in Rio de Janeiro. It is based on occasions that the consumer can chose the wine that will be tasted. This approach intends to identify and better understand the habits that can influence the wine selection, trying to map consumption occasions, places, motivations and frequency. This research also intends to better understand mental links about wine and identify common purchasing places and information sources used by consumers.

[pt] Sede de discursos propõe uma leitura do Banquete de Platão que segue como fio condutor a identificação de uma metáfora: o discurso como vinho. A hipótese consiste em postular que há um uso estratégico dessa imagem para descrever a natureza e os efeitos do discurso, lógos, enquanto objeto e modo de expressão do desejo erótico, eros. A dissertação se dedica a mapear o desenvolvimento dessa metáfora a partir de elementos dramáticos e lexicais específicos, representativos do modo como os personagens agem, interagem e se expressam na atmosfera ébria de um sympósion. Interpretado à luz desta estratégia, o Banquete emerge como um diálogo que não apenas se preocupa com as condições filosóficas de emissão e recepção de discursos, mas que dispõe também de um vocabulário teórico específico para as descrever em oposição a outras. Os valores heurístico e hermenêutico da metodologia fundada na metáfora do vinho estão, justamente, na explicitação e contextualização deste vocabulário, que opõe, simultaneamente, dois tipos de desejo e dois tipos de práxis discursiva. Tanto estes quanto aqueles são sistematizados em dois pares dicotômicos: de um lado, um paradigma apetitivo passivo-aquisitivo de preenchimento x esvaziamento; de outro, um paradigma erótico ativo-poiético de falta x inventividade. A diferença entre eles é referente à postura do sujeito desejante frente ao objeto: enquanto o primeiro consome, intro-verte, o segundo produz, extro-verte. Dito de outro modo, é a diferença entre um apetite por discursos e um eros por sabedoria. / [en] Thirst for speeches proposes a reading of Plato s Symposium that follows as a thread the identification of a metaphor: speech as wine. The hypothesis consists in postulating a strategic use of this image to describe the nature and the effects of speech, lógos, as an object and mode of expression of erotic desire, eros. The dissertation endeavors to map the development of this metaphor based on specific dramatic and lexical elements, representative of the way the characters act, interact, and express themselves in the drunken atmosphere of a symposion. Interpreted in light of this strategy, the Symposium emerges as a dialogue that is not only concerned with the philosophical conditions of the emission and reception of discourse, but also has a specific theoretical vocabulary to describe these in opposition to others. The heuristic and hermeneutic values of the methodology founded on the metaphor of wine are, precisely, in making explicit and contextualizing this vocabulary, which opposes, simultaneously, two types of desire and two types of discursive praxis. Both desires and praxeis are systematized into two dichotomous pairs: on the one hand, a passive-acquisitive appetitive paradigm of filling vs. emptying; on the other hand, an active-poietic erotic paradigm of lack vs. inventiveness. The difference between them pertains to the posture of the desiring subject vis-à-vis the object: while the former consumes, intro-verts, the latter creates, extro-verts. In other words, it is the difference between an appetite for speeches and an eros for wisdom.

[pt] A sensação de súbita popularidade do vinho no Rio de Janeiro é comum. De uns tempos para cá, multiplicou-se o número de revistas especializadas, blogs, sites na Internet, colunas em jornais de grande circulação, cursos e grupos de degustações, lojas, livros e guias de compra de vinho. Uma das conseqüências que pode ser notada em números é o aumento do consumo da bebida no Brasil. De acordo com dados da IBRAVIN – Instituto Brasileiro do Vinho – de 2004 para 2009, a importação de vinhos finos aumentou em 58%. O objetivo desse estudo é lançar um olhar para as significações e representações do vinho por meio de uma abordagem baseada na antropologia do consumo para se entender o aumento de interesse por esse produto nas classes altas do Rio de Janeiro. Compreender a atratividade do vinho para esse público é de grande relevância tanto para academia como para as empresas do setor. Foi realizada uma revisão de literatura sobre a sociedade pós-moderna e suas transformações mais recentes, assim como uma pesquisa de campo qualitativa, que contou com entrevistas em profundidade e com observação participante, para se entender o lugar do vinho no imaginário do consumidor. Ao final, se relacionou essas mudanças da dinâmica social e as significações desse produto para o consumidor pós-moderno para decifrar o aumento da atratividade do vinho. Os resultados sugerem que o vinho representa e significa aspirações que, segundo as teorias sociais, o sujeito pós-moderno tem: a imagem do vinho está associada à sofisticação, ao status, à tradição, à experiência, ao prazer, à cultura e à sociabilidade. / [en] The feeling that the wine has gained sudden popularity in Rio de Janeiro is common. For some time, the number of specialized magazines, blogs, websites, articles in major newspapers, courses and groups of tastings, stores, books and guides has multiplied. One of the consequences that can be noticed in figures is the increase of drink consumption in Brazil. According to data from IBRAVIN – Brazilian Wine Institute – from 2004 to 2009 – the import of wine has increased by 58%. The goal of this study is to take a look at the meanings and representations of the wine through an approach based on the anthropology of consumption, to understand the increase of interest in this product by the upper classes in Rio de Janeiro. To understand why this product is so attractive to this public is of great relevance to the academy and to the companies. There has been a literary review on post-modern society and on its most recent transformations, as well as a qualitative field research which included in-depth interviews and participant observation, to understand which place the wine occupies in the consumers imaginary. Ultimately, the changes in the social dynamic were related to the meanings this product has to the post-modern consumer to decipher the increased attractiveness of the wine. The results suggest that the wine represents and means aspirations that, according to social theories, the post-modern individual has: the image of the wine is associated to sophistication, status, tradition, experience, pleasure, culture and sociability.

[pt] O brasileiro não tem o hábito de beber vinho. Pesquisas mostram que o crescimento do consumo de vinho no Brasil é vegetativo a mais de 30 anos. Dentro desse contexto, a presente pesquisa tem como objetivo explorar os fatores inibidores ao consumo do vinho, principalmente em restaurantes. Barreiras ao consumo, como o preço e o desconhecimento são analisadas, assim como os riscos associados ao consumo do vinho em restaurantes. As conclusões inferem que, em situações de exposição pública, o risco social e o risco financeiro podem ser considerados como fatores inibidores ao consumo. Paralelamente, a pesquisa identifica um consumidor interessado por uma forma de consumo mais simples e uma relação mais descontraída com o vinho. Esses resultados contribuem para um possível reposicionamento do produto, com o objetivo de popularizar seu consumo. / [en] Brazilian people don´t have the habit of drinking wine. Previous researches have shown that, for the last 30 years, the consumption-increasing rate is vegetative. The present research has the objective of describing the inhibition factors related to wine consumption, basically in restaurants. Consumption barriers, as price and the lack of knowledge, are analyzed, as well as the risks associated with the consumption in restaurants. Conclusions shows that, in situations were people face high public exposition, social and financial risk can be considered as consumption inhibition factors. Other important conclusion is that, the present research identifies a consumer interested in a simplest way of drinking wine. Interested in a more soft and smooth relation with wine. Those results contribute for a possible reposition of wine, in order to stimulate and popularize its consumption.

[pt] A busca de níveis superiores de qualidade, tempo e competitividade é uma preocupação constante das agências econômicas e no setor agro - alimentar não poderia ser diferente. Um crescente número de pesquisas tem sido publicado detalhando o uso de técnicas analíticas para a determinação do conteúdo mineral, razões isotópicas ou de ambos como descritores geográficos de diferentes produtos agrícolas desde alimentos frescos até produtos processados. A pesquisa de vinhos no Brasil ainda é muito restrita aos pólos produtores de vinhos do país. E, a maior parte dos trabalhos tem como o objetivo a análise de parâmetros clássicos de controle de qualidade, sendo recente em nosso país a pesquisa envolvendo o desenvolvimento e/ou aplicações de metodologias que possam caracterizar o vinho e sua região produtora. Técnicas espectrométricas, como a ICP-OES, ICP-MS, são as mais utilizadas para este propósito e, foram utilizadas neste trabalho. Pela primeira vez o estudo das razões isotópicas de boro e chumbo foi aplicado aos vinhos brasileiros. A análise e classificação dos componentes principais (PCCA) e a análise de agrupamentos (CA), foram utilizadas no processamento dos dados. As regiões Sul e Nordeste puderam ser definidas utilizando tanto os dados da caracterização inorgânica quanto os isotópicos, mas não o suficiente para se definir as regiões produtoras de vinhos do Rio Grande do Sul, em especial o Vale dos Vinhedos. Ficou claro neste trabalho que o emprego da estatística multivariada aos dados obtidos através das determinações inorgânicas e isotópicas é uma poderosa ferramenta analítica. / [en] The search for higher levels of quality, time and competitiveness is a constant concern of economic agencies and agro - food could not be different. A growing body of research has been published detailing the use of analytical techniques for determining the mineral content, isotopic ratios or both as geographical descriptors of different agricultural products from fresh food to processed products. A search of wines in Brazil is still very restricted to the poles wine producers in the country. And, most of the work has as objective the analysis of classical parameters of quality control, and recent research in our country involving the development and / or application of methodologies that characterize the wine and its producing region. Spectrometric techniques such as ICP-OES, ICP-MS, are the most used for this purpose and were used in this study. For the first time the study of the isotopic ratios of lead and boron was applied to the Brazilian wines. The analysis and classification of the major components (PCCA) and cluster analysis (CA) were used for data processing. The South and Northeast could be identified using data from both inorganic as the isotopic characterization, but not enough to define the wine producing regions of Rio Grande do Sul, particularly the Valley of the Vineyards. It became clear in this study that the use of multivariate statistical data obtained through the inorganic and isotopic determinations is a powerful analytical tool.