Orientador: Fernando Sebastián Baldi Rey / Coorientador: Angélica Simone Cravo Pereira / Coorientador: Guilherme Costa Venturini / Banca: Mauricio Mello de Alencar / Banca: José Bento Sterman Ferraz / Resumo: As características da carcaça e da carne são muito importantes, pois são elas que determinam o preço e o acesso a novos mercados. Há uma crescente preocupação quanto ao consumo excessivo de gorduras, bem como do tipo de gordura ou perfil de ácidos graxos na carne, e seu impacto sobre a saúde do consumidor. O melhoramento genético para as características de carcaça, carne e perfil de ácidos graxos não vem sendo praticado devido a dificuldades de mensuração e por ser dispendioso. O presente estudo teve como objetivo estudar as associações entre o perfil de ácidos graxos e as características de carcaça e carne em bovinos da raça Nelore. Foram utilizados dados de 1826 machos da raça Nelore terminados em confinamento, provenientes de fazendas que integram três programas de melhoramento genético. O grupo de contemporâneo foi formado por animais nascidos na mesma fazenda e safra, e do mesmo grupo de manejo ao sobreano. Para a determinação do perfil de ácidos graxos foi utilizado para a extração dos lipídeos o método Folch e para a metilação o método Kramer. As características de carcaça e carne foram obtidas através de amostras de 2,54 cm retiradas entre a 12ª e 13ª costelas da meia-carcaça esquerda. O modelo utilizado para a estimação dos componentes de (co)variâncias incluiu o efeito aleatório genético direto, o efeito fixo do GC, e a idade do animal ao abate como covariável (efeito linear). Os componentes de (co)variâncias e parâmetros genéticos foram estimados utilizando inferência Bayesiana, considerando um modelo animal linear em análise multicaracterística com seis características (AOL, EGS, PCQ, SF, Lip e mais um ácido graxo). Os ácidos graxos apresentaram herdabilidades moderadas a alta, variando de 0,32 a 0,82. As estimativas das correlações genéticas entre as caracteríscas de carcaça e carne com os ácidos graxos saturados foram de baixas a moderadas, em sua maioria negativa ... / Abstract: Carcass and meat traits are very important because they determine the price and access to new markets. There is growing concern about the excessive consumption of fats as well as the type of fat or fatty acid composition in meat, and its impact on consumer health. The genetic improvement for carcass traits, meat and fatty acid composition has not been practiced due to measurement difficulties and be expensive. The present study aimed to investigate the associations between fatty acid composition with carcass and meat traits in Nellore cattle. A total of 1,826 Nelore bulls, finished in feedlot, belong to farms that integrate three breeding programs were used. The contemporary group included animals born on the same farm and year, and the same management group at yearling. To determine the fatty acid composition, it was used the Folch method for lipid extraction and for methylation the Kramer method. The carcass and meat traits were obtained from samples of 2.54 cm withdrawn between the 12th and 13th ribs on the left side carcass. The model used to estimate the (co)variance and genetic parameters included the random direct genetic effect, the fixed effect of the GC, and the animal's age at slaughter as a covariate (linear effect). The (co)variances components and genetic parameters were estimated using Bayesian inference, considering a linear animal model in multi-trait analysis with six characteristics (AOL, EGS, PCQ, SF, Lip and another fatty acid). The fatty acids showed moderate to high heritability, ranging from 0.32 to 0.82. The genetic correlations between carcass and meat traits with saturated fatty acids were low to moderate, most of them negative, ranging from - 0.76 to 0.88, whereas with mono and polyunsaturated fatty acids were low in its most of the cases or close to zero, since the HPD estimate included the zero within the interval, varying from -0.86 to 0.74. Thus, the selection for carcass and meat traits can be used ... / Mestre

Orientador: Fernando Sebastián Baldi Rey / Coorientador: Angélica Simone Cravo Pereira / Coorientador: Guilherme Costa Venturini / Banca: Henrique Nunes de Oliveira / Banca: Mônica Roberta Mazalli / Resumo: O perfil de ácidos graxos (AG) intramuscular da carne é importante para a saúde humana, além de ser responsável pelo sabor e suculência da carne. A quantidade total de AGs no Longissimus thoracis é um preditor de palatabilidade e o principal determinante do valor da carcaça de acordo com os padrões internacionais de qualidade da carne. Sabe-se que o tipo de AG tem um impacto maior sobre questões de saúde quando comparado com a quantidade total. Há uma falta de estimativas de parâmetros genéticos para perfil de ácidos graxos da carne em Bos indicus, uma vez que as raças zebuínas são a fonte predominante de carne bovina em regiões tropicais e sub-tropicais. Portanto, os resultados obtidos no presente estudo deve apoiar os agricultores e pesquisadores, a fim de definir critérios de seleção para melhorar a composição de ácidos graxos da carne de gado zebu. Objetivou-se com este estudo estimar componentes de (co)variância e parâmetros genéticos para composição de AG na carne de 937 touros Nelore terminados em confinamento por um período de 90 dias, com idade média de 24 meses e peso de abate entre 500-550kg. Os AG foram analisados no Longissimus thoracis e quantificados por cromatografia gasosa. Os grupos contemporâneos foram organizados de acordo com fazenda de nascimento, safra, e grupo de manejo ao sobreano. Os 14 ácidos graxos seguintes foram quantificados: palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1 cis-9), linoleico (C18:2 cis-6), CLA (C18:2 cis-9 trans-11), CLA (C18:2 trans-10 cis-12), linolênico (C18:3 n3), miristico (C14:0), miristoleico (C14:1), elaidico (C18:1 n9t), vacênico (18:1 t11), eicosatrienoico (C20:3 n6 cis-8,11,14), eicosatrienoico (C20:3 n3 cis-11,14,17) e araquidônico (C20:4). As proporções dos AG saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI), poli-insaturados (AGPI), n-9, n-6 e n-3 foram calculados usando as concentrações dos AG individuais. O modelo utilizado para a estimação... / Abstract: The intramuscular fatty acid (FA) profile in beef is important for human health, as well as being responsible for meat flavor and juiciness. The total quantity of FAs in the Longissimus thoracis predicts palatability and is the main determinant of carcass value by international standards of meat quality. It has been known that the type of FA has a larger impact on health issues when compared to the total quantity of such. There is a lack of genetic parameter estimates for beef fatty acid profile in Bos indicus, since the zebu breeds are the predominant source of beef in tropical and sub-tropical regions. Therefore, the results obtained in the present study should support farmers and researchers in order to define selection criteria to improve the beef fatty acid composition in zebu cattle. The objective of this study is to estimate (co)variance components and genetic parameters for beef FA composition in 937 Nellore bulls, previously kept in feedlot for a 90 day period with an average of 24 months of age and 500-550kg of slaughter weight. The FA profile was analyzed in Longissimus thoracis samples using a gas chromatography. The contemporary groups were organized based on farm and year of birth, and management group at yearling. The following 14 fatty acids were quantified: palmitic (C16:0), stearic (C18:0), oleic (C18:1 cis-9), linoleic (C18:2 cis-6), CLA (C18:2 cis-9 trans-11), CLA (C18:2 trans-10 cis-12), α-linolenic (C18:3 n3), myristic (C14:0), myristoleic (C14:1), elaidic (C18:1 n9t), vaccenic (18:1 t11), eicosatrienoic (C20:3 n6 cis-8,11,14), eicosatrienoic (C20:3 n3 cis-11,14,17) and arachidonic (C20:4). The proportion of saturated (SFA), monounsaturated (MUFA), polyunsaturated (PUFA), n-9, n-6 and n-3 were calculated using the individual fatty acid concentration. The model used for the (co) variance estimation included direct random genetic effect, the fixed effect of the CG, and the animal's slaughter age as a covariable ... / Mestre

Orientador: Telma Teresinha Berchielli / Banca: Ricardo Andrade Reis / Banca: Flávio Dutra de Resende / Banca: Joanis Tilemahos Zervoudakis / Banca: Alexandre Vaz Pires / Resumo: No primeiro experimento, foram utilizados cento e quatro (PC inicial = 284 ± 38 kg) e sessenta (PC inicial = 424 ± 34 kg) tourinhos da raça Nelore com o objetivo de avaliar os efeitos de suplementos com alto ou baixo amido, associados ou não com uma fonte de óleo, sobre o desempenho e características finais da carcaça durante duas fases: recria e terminação, respectivamente. Os suplementos utilizados foram milho sem soja grão moída (SG), milho associado com SG, casca de soja (CS) sem SG, e CS associada com SG. Em relação ao desempenho dos animais durante a fase de recria, não houve interação (P = 0,14) entre o nível de amido e óleo para o PC final, GMD e ganho de carcaça. No entanto, a adição de óleo diminuiu o PC final (P = 0,01), GMD (P < 0,01), o ganho total (P < 0,01) e ganho de carcaça (P = 0,01). Por outro lado, durante a fase de terminação, não houve interação (P = 0,11) entre o nível de amido e óleo para PC final, GMD, PCQ, rendimento de carcaça, ganho de carcaça, espessura de gordura subcutânea e AOL. No entanto, os animais suplementados com óleo aumentaram o PC final (P = 0,01), GMD (P = 0,02), ganho total (P = 0,01), PCQ (P < 0,01), o ganho de carcaça (P = 0,01) e a espessura de gordura (P = 0,04). Além disso, houve efeito do tempo durante a fase de recria e terminação para os valores de GMD (P < 0,01) dos tourinhos da raça Nelore. A casca de soja tem um valor energético semelhante ao milho quando usado em suplementos para bovinos de corte em pastagem tropical durante a fase de recria e terminação. O uso de suplementação com óleo pode ser eficaz para melhorar o desempenho e as características finais da carcaça de tourinhos da raça Nelore em pastagens de Brachiaria brizantha cv. Xaraés, somente durante a fase de terminação. No outro experimento, objetivou-se avaliar os efeitos de suplementos com alto ou baixo amido, associados ou não com... / Abstract: In the first experiment, one hundred and four (initial BW = 284 ± 38 kg) and sixty (initial BW = 424 ± 34 kg) Nellore bulls were used to evaluate the performance and final carcass characteristics of Nellore bulls during two phases: growing and finishing phase, respectively. The diets used consisted in Brachiaria brizantha cv. Xaraés pasture supplemented with two levels of starch, with or without a source of oil. The supplements were corn associated or not with ground soybean (GS) and soybean hulls (SH) associated or not with ground soybean. In relation to animal performance during growing phase, there were no interaction (P = 0.14) between starch level and oil for final BW, ADG, and CrG. However, the addition of oil decreased final BW (P = 0.01), ADG (P < 0.01), total gain (P < 0.01) and CrG (P = 0.01). On the other hand, during finishing phase, there were no interaction (P = 0.11) between starch level and oil for, final BW, ADG, HCW, dressing, CrG, fat depth, and LM area. In contrast, animals supplemented with oil increased final BW (P = 0.01), ADG (P = 0.02), total gain (P = 0.01), HCW (P < 0.01), CrG (P = 0.01), and fat depth (P = 0.04). Furthermore, there was effect of time during growing and finishing phase on values of ADG (P < 0.01) of Nellore bulls. Soybean hulls have a similar energy value to corn when used in supplements to beef cattle on tropical pasture during growing and finish phase. The use of oil supplementation may be effective to reduce enteric CH4 emissions of Nellore bulls fed Brachiaria brizantha cv. Xaraés during the growing and finishing phase, and in addition, may improve performance and final carcass traits of Nellore bulls, only during the finish phase. In another experiment, aimed to evaluate the combined effects of high- or low-starch supplements and oil on intake, digestibility, performance, and methane (CH4) emissions of growing ... / Doutor

Orientador: Fernando Sebastián Baldi Rey / Coorientador: Angélica Simone Cravo Pereira / Coorientador: Gregório Miguel Ferreira de Camargo / Banca: Ana Fabrícia Braga Magahães / Banca: Rodrigo Pelicioni Savegnago / Banca: Raysildo Barbosa Lobo / Banca: Aline Silva Mello Cesar / Resumo: Objetivou-se identificar regiões no genôma de bovinos da raça Nelore que apresentam variações no número de cópias (CNV) e, associar estes CNV com o perfil de ácidos graxos da carne. Além disso, objetivou-se realizar associação genica ampla utilizando os método de single step (GWASss) a fim de detectar regiões genômicas associadas aos ácidos graxos dos grupos saturados, mono e poliinsaturados, assim como os omegas 3, 6 e sua relação. O estudo de caracterização e distribuição dos CNVs ao longo do genoma de bovinos Nelore, foi realizado através do software PennCNV utizando dados genotípicos de 3.794 aniamais, resultando em 399.361 CNVs identificados. Após controle de qualidade, 2.902 foram mantidos nas analises, resultando em 195.873 CNVs, com tamanho medio de 54,744 pb, maximo de 8.7 Mb e minimo 3 kb. As regiões de CNV foram geradas pela sobreposição dos CNVs através do software CNVRuler. Os cromossomos que mostraram maior incidencia de CNVR foram BTA19 (24,26%), BTA23 (18,68%) e BTA25 (18,05%). Ja os que mostraram menor incidencia foram BTA29 (1,63%), BTA13 (9,72%) and BTA8 (9,72%). As 9.805 regiões da CNV estimadas no presente estudo cobrem aproximadamente 13.05% do genoma bovino e sobrepõem-se a 5.495 genes conhecidos que envolvem processos biológicos que poderiam estar envolvidos na adaptação ambiental da subespécie a áreas tropicais. O estudo de GWASss identificou 115 janelas que explicaram mais de 1% da variação genética aditiva para os 22 ácidos graxos estudados. A ident... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this study was to identify genomic regions of Nellore cattle that present variations in the number of copies (CNV) and to associate these CNV with the fatty acid profile of the meat. In addition, the objective of this study was to carry out a genome-wid association using the single step method (GWASss) to detect genomic regions associated with saturated, mono and polyunsaturated fatty acids, as well as omega 3, 6 and their relationship. The study of the characterization and distribution of CNVs along the Nellore genome was performed by PennCNV software using genotypic data of 3,794 animals, resulting in 399,361 CNVs identified. After quality control, 2,902 were maintained in the analyzes, resulting in 195,873 CNVs, with an average size of 54,744 pb, maximum of 8.7 Mb and minimum 3 kb. The CNV regions were generated by the overlap of the CNVs by CNVRuler software. The chromosomes that showed the highest incidence of CNVR were BTA19 (24.26%), BTA23 (18.68%) and BTA25 (18.05%). Those with the lowest incidence were BTA29 (1.63%), BTA13 (9.72%) and BTA8 (9.72%). The 9,805 CNV regions estimated in the present study covered approximately 13.05% of the bovine genome and overlaped 5,495 genes known to envolve in biological processes that could be involved in the environmental adaptation of the subspecies to tropical areas. The GWASss study showed 115 windows that explained more than 1% of the additive genetic variation for the 22 fatty acids studied. The identification of these regions and their genes, such as ELOVL5, ESRRG, PCYT1A and the ABC group genes (ABCA5, ABCA6 and ABCA10) are genes directly and indirectly related to lipid metabolism. The GWAS between AG phenotypes and CNVs resulted in a total of 186 CNVRs that were significant for the saturated (43), monosaturated (42), poly... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Elisa Helena Giglio Ponsano / Resumo: A industrialização de frutas para a produção de sucos e polpas congeladas gera grande quantidade de resíduos contendo cascas e sementes que, se descartados de forma inadequada, promovem impacto ambiental negativo. Por outro lado, esses resíduos são fonte de fibras e compostos bioativos com atividade antioxidante e podem encontrar aplicação na alimentação animal, o que lhes confere a designação de coprodutos. Neste estudo, compararam-se as características físicas, químicas e sensoriais de hambúrguer e de carne de frangos de corte alimentados com e sem farelo de acerola (FAC) na ração. Quatro dietas experimentais isoenergéticas e isoproteicas foram utilizadas na criação de 200 pintos machos de um dia de idade da linhagem Cobb 500: controle negativo (CN) - sem antioxidante, controle positivo (CP) - com antioxidande, e duas dietas sem antioxidante e com 5% ou 7,5% de FAC. A criação das aves foi de 42 dias e foram realizadas cinco repetições de cada tratamento (10 aves/box). A carne foi analisada em relação a características químicas e sensoriais e utilizada para a elaboração de hambúrgueres, que levaram farinha de aveia e temperos como ingredientes. A carne do peito dos animais foi utilizada para a elaboração de hambúrgueres, que foram analisados em relação às características físicas, químicas e sensoriais. Os dados de composição bromatológica, ácidos graxos, colesterol, peroxidação lipídica e as características físicas foram analisados por análise de variância e as médias foram ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The industrialization of fruit for the production of frozen juices and pulps generates large amount of residues containing shells and seeds that, if discarded of inadequate form, promote negative environmental impact. On the other hand, these residues are a source of fibers and bioactive compounds with antioxidant activity and may find application in animal feed, which gives them the designation of co-products. In this study, the physical, chemical and sensorial characteristics of burger and meat of broilers fed with and without acerola meal (FAC) in the diet were compared. Four experimental isoenergetic and isoprotein diets were used in the creation of 200 day old male chicks of the Cobb 500 line: negative control (CN) - without antioxidant, positive control (CP) - with antioxidande, and two diets without antioxidant and with 5 % or 7.5% FAC. The birds were reared for 42 days and five replicates of each treatment (10 birds / box) were performed. Meat was analyzed for chemical and sensory characteristics and used for the preparation of hamburgers, which took oatmeal and seasonings as ingredients. The meat of the breast of the animals was used for the elaboration of hamburgers, that were analyzed in relation to the physical, chemical and sensorial characteristics. The data of bromatological composition, fatty acids, cholesterol, lipid peroxidation and physical characteristics were analyzed by analysis of variance and the means were compared by the Tukey test. The level of sign... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Valéria de Carvalho Santos Ebinuma / Coorientador: Jorge Fernando Brandão Pereira / Banca: Luis Henrique de Souza Guimarães / Banca: Elias de Souza Monteiro Filho / Banca: Ariela Veloso de Paula / Banca: Álvaro de Baptista Neto / Resumo: As lipases são biocatalisadores que têm como função natural a hidrólise de triglicerídeos na interface lipídeo-água, e apresentam também a capacidade de síntese de ésteres. Quando estas enzimas são produzidas de microrganismos, dependendo da sua aplicação final, existe a necessidade de extrair e purificar a enzima do meio fermentado. Desta maneira, o objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade da lipase comercial de Aspergillus niger frente aos agentes formadores de Sistemas de Duas Fases Aquosas (SDFA) e a capacidade de diferentes SDFA como plataforma de extração da lipase comercial de Aspergillus niger e posterior da lipase de Aspergillus sp. produzida em meio fermentado. Primeiramente foi realizado o estudo de atividade e estabilidade da enzima comercial frente aos agentes formadores dos SDFA, empregando tensoativo, polímeros, Líquidos Iônicos (LIs) e carboidratos. Os resultados mostraram que a lipase comercial é estável em solução aquosa de Triton X- 114, PEG 600 e PPG 400, enquanto, que com PPG 425 a atividade foi mantida em tampão Mcllvaine pH 5,5. Os polímeros PPG 725 e NaPA 8.000 inibiram a atividade enzimática tanto em solução aquosa quanto em tampão pH 5,5. Na presença dos LIs, o aumento da cadeia alquílica catiônica, para os cloretos de imidazólios ([Cnmim]Cl), e aniônica, para a família das colinas ([Ch]X), acarretaram em perda de atividade comprometendo o comportamento catalítico da enzima. Na presença dos carboidratos a lipase manteve sua estabilidade. Na... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Lipases are natural biocatalysts for the hydrolysis of triglycerides at the lipid-water interface and with the ability to synthesize esters. When these enzymes are produced by microorganisms, depending on its final application, it is needed to extract and purify them. Therefore, the aim of this work was to study the stability of the Aspergillus niger commercial lipase in the presence of different aqueous two-phase systems (ATPS) forming agents, and to evaluate the ability of different ATPS as extractive platforms of the Aspergillus niger commercial lipase and after Aspergillus sp. lipase produced in fermented medium. Initially, the activity and stability of the commercial lipase in the presence of ATPS forming agents were studied, namely: surfactant, polypropylene glycol, ionic liquids (ILs) and carbohydrates. The results showed that commercial lipase is stable in the presence of Triton X-114, PEG 600 and PPG 400 aqueous solutions, whereas with PPG 425 aqueous solutions the enzyme maintained its activity at Mcllvaine buffer pH 5.5. Both PPG 725 and NaPA 8,000 aqueous solutions (water and buffered at pH 5.5) inhibited the catalytic activity. In the presence of ILs, the increase of the cationic alkyl chain, using of the imidazolium-based chlorides family ([Cnmim]Cl), and anionic, for the cholinium family ([Ch]X), resulted in a loss of enzymatic activity, compromising the catalytic behavior of the lipase. On the other hand, lipase remained stable in the presence of all carbohydr... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

A utilização de volumoso em dietas de bovinos em terminação é importante para estimular a ingestão de energia, manter a saúde ruminal e diminuir distúrbios digestivos. A literatura é carente de informação, especialmente nas condições tropicais e em especial com animais zebuínos em relação à níveis e fontes de volumosos e seus efeitos no comportamento ingestivo, saúde e metabolismo ruminal de bovinos em terminação. Os objetivos desse experimento foram avaliar teores de FDN de feno (FDNf) de baixa qualidade, em dietas contendo alto teor de concentrado, quanto ao consumo, digestibilidade dos nutrientes, comportamento ingestivo e parâmetros ruminais de bovinos confinados. Foram utilizados cinco bovinos machos, castrados, da raça Nelore (PC inicial 337,0&#177;10,0kg) distribuídos em um delineamento em quadrado latino 5x5. Cada período experimental foi composto por 20 dias, sendo os 15 primeiros dias destinados à adaptação dos animais e os cinco dias restantes, às colheitas. As dietas experimentais foram formuladas para serem isoproteicas e conterem 4,5; 8,0; 11,5 e 15,0% de FDNf (% na MS) de baixa qualidade e 64,7, 60,7, 56,6, 52,5% de milho moído e 14,5, 14,3, 14,0, 13,8% de casca de soja. O quinto tratamento foi constituído por 18,5% de FDNf e 20,9% de casca de soja. Todos os tratamentos foram inclusos na análise de regressão e polinômios ortogonais (linear e quadrático) foram utilizados para avaliar o efeito de concentrações de FDNf para os quatro primeiros tratamentos. Foi realizado um contraste entre o quarto e o quinto tratamento. O aumento do teor de FDNf nas dietas ocasionou efeito quadrático (p < 0,1) para IMS, NDT e MO. Os consumos de CNF, CHOT, PB e EE não foram afetados pelos tratamentos (p > 0,1). As concentrações de NDT (p < 0,01), as digestibilidades aparentes totais da MS (p < 0,01), MO (p < 0,01), FDN (p= 0,05), CHOT (p < 0,01) e da PB (p = 0,06) foram reduzidas linearmente com o aumento do teor de FDNf na dieta. As digestibilidades aparentes totais de CNF (P = 0,70) e EE (P = 0,86) não foram afetadas pelos tratamentos. As concentrações de EM, ELm e de ELg foram reduzidas (p<0,01) de forma linear com a inclusão de FDNf nas dietas. A inclusão de FDNf nas dietas aumentou de forma quadrática (p<0,05) o tempo de ingestão, ruminação e mastigação dos animais. Por kg de MS, houve aumento linear no tempo ingestão (p<0,05), ruminação (p<0,01) e mastigação (p<0,01). Por kg de FDNf houve aumento linear no tempo de ruminação (p<0,1) e de mastigação (P,0,05). Aumentar o teor de FDNf nas dietas proporcionou aumento linear (p<0,05) no pH e no teor de N-NH3 ruminal do animais. Também houve aumento linear na proporção molar de acetato (p< 0,01), isobutirato (p = 0,10) e na relação C2:C3 (p< 0,05). A inclusão de 18,5% de FDNf e 20,9% de CS (% na MS) na dieta ocasionou aumento (p < 0,05) nos consumos de MS, NDT, MO e FDN, ELm (p<0,1) e ELg (p<0,1). Aumentar a inclusão de FDNf para 18% e CS para 20,9% na dieta aumentou a digestibilidade aparente total da FDN (p<0,1). A inclusão de 18,5% de FDNf e 20,9% de CS na dieta ocasionou aumento no tempo, expresso em min dia-1, de ingestão (p< 0,05) e mastigação (p< 0,05). Aumentar o teor de FDNf e CS na dieta ocasionou aumento na proporção molar de acetato (p<0,1) e aumento na relação C2:C3 (p< 0,05). A manipulação do teor de FDNf da dieta permite alterar a ingestão de energia, o comportamento ingestivo, a eficiência fermentativa no rúmen de animais confinados. / Roughage is included in beef cattle finishing diets to increase feed and energy intakes, while maintaining rumen health and reducing digestive disorders. The available literature is scarce regarding to the effects of levels of roughage in finishing diets for Zebu cattle on ingestive behavior and rumen parameters. The objectives of this experiment were to evaluate the effects of levels of NDF from hay of low quality in finishing diets containing high levels of concentrate on consumption, digestibility of nutrients, ingestive behavior and rumen parameters of zebu cattle. Five Nellore steers (337,0&#177;10,0kg IBW) were used in a 5x5 Latin-square design. Each experimental period lasted 20 days, the first 15 days were used for adaptation and the last 5 days for collection. The experimental diets were formulated to be isoprotein with 4,5; 8,0; 11,5 or 15,0% of NDF (% in DM) from low quality hay (rNDF) and 64.7, 60.7, 56.6, 52.5% ground corn and 14.5, 14.3, 14.0, 13.8% soybean hulls. The fifth treatment consisted of 18.5% of hay NDF and 20.9% of soybean hulls. All treatments were submitted to the regression analysis and orthogonal polynomials (linear and quadratic) were used to evaluate the effect of roughage NDF concentrations for the first four treatments. A contrast was used to compare the fourth and the fifth treatments. The increase of rNDF level in the diet caused a quadratic response (P < 0,1) on intakes of DM, OM and TDN (p<0.01), while the intakes of NFC, TCHO, CP and EE were not affected by treatments (p>0.1). The diets TDN (p<0.01) and the total tract apparent digestibilities of DM, (p<0.01), OM (p< 0.01), NDF (P=0.05), TCHO (p< 0.01) and CP (P = 0.06) decreased linearly as low quality hay NDF was included in the diets. The total tract apparent digestibilities of NFC (P = 0,70) and EE (P = 0,86) were not affected by treatments. The diet concentrations of ME, NEm and NEg, decreased linearly (p<0,01) as roughage NDF level increased in the diets. Inclusion of roughage NDF in the diets caused a quadratic increase (p<0.05) in ingestion time, rumination time and mastication time (minutes per day). When ingestive behavior was expressed per kg of DM there was a linear increase in ingestion time (p<0,05), rumination time (p<0,01) and mastication time (p<0,01). When ingestive behavior was expressed per kg of roughage NDF there was a linear increase in rumination time (p<0.1) and mastication time (p<0.05). Inclusion of roughage NDF in the diets caused a linear increase (p<0.05) in rumen pH (p<0.05), in rumen N-NH3 (p<0.05), in the molar proportions of acetate (p< 0,01) and isobutirate (p< 0,1), and in the rumen C2:C3 ratio (p< 0,05). The diet containing 18.5% of roughage NDF and 20.9% of soybean hulls (% of DM) increased the consumptions of DM (p<0.05), TDN (p<0,05), OM (p<0.05), NDF (p<0.05), NEm (p<0,1) and NEg (p<0,1) compared with the containing 15% of roughage NDF and 13.8% soybean hulls. Increasing roughage NDF to 18.5% and soybean hulls to 20.9% in the diet increased the total apparent digestibility of NDF (p<0,1), and ingestion (p<0.05) and chewing (p<0.05) times expressed in min.day-1. Increasing roughage NDF and soybean hulls in the diet increased the molar proportion of acetate (p< 0.1) and the C2:C3 ratio (P < 0,05). The manipulation of the roughage NDF content of finishing diets allows to manipulate energy intake, ingestive behavior and efficiency of rumen fermentation of Zebu cattle.

Introdução: Fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV) tornaram-se prevalentes em crianças e adolescentes. Ácidos graxos (AGs) ?3 auxiliam na prevenção de DCV, porém seu consumo alimentar na infância é reduzido. Há a hipótese de que as vitaminas B2, B6, B12 e folato possam contribuir para o aumento da concentração de ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs) no plasma e nos eritrócitos, além de reduzir os níveis de homocisteína total (tHcy), e auxiliar na prevenção de DCV. Por essa razão, o presente estudo teve como objetivo verificar a associação entre perfil lipídico, perfil de ácidos graxos, homocisteína e biomarcadores para vitaminas do complexo B em crianças e adolescentes. Métodos: Este estudo transversal incluiu 249 crianças e adolescentes entre 9 e 13 anos de idade. O consumo alimentar foi avaliado por meio do questionário de frequência alimentar, recordatório de 24 horas e índice de qualidade da dieta (IQD). O perfil lipídico e os biomarcadores para vitaminas B2, B6, B12 e ácido fólico foram dosados no plasma. O perfil de AGs e os metabólitos do ciclo da homocisteína (metionina, SAM, SAH, tHcy, cistationina e cisteína) foram dosados nas células vermelhas do sangue. As associações foram testadas com modelos de regressão linear múltiplos, ajustados para sexo, estadiamento puberal, índice de massa corporal e IQD. Resultados: Não houve associação entre as vitaminas do complexo B e baixos níveis de colesterol total, triglicérides e LDL-c. Porém, houve associação positiva entre os níveis séricos de vitamina B2 e folato plasmático com PUFAs ?3 e ?6. O aumento de 1 nmol/L de vitamina B2 esteve associado ao aumento de 0,19 mg/dL de EPA e 0,21 mg/dL de ARA e DHA (p<0,01). O aumento de 1 ng/mL de folato plasmático esteve associado ao aumento de 0,14 mg/dL de EPA (p<0,05), 0,22 mg/dL de ARA e 0,17 mg/dL de DHA (p<0,01). Estas vitaminas não estiveram associadas à redução dos níveis de tHcy (p>0,05). As vitaminas B6 e B12 estiveram associadas à redução dos níveis de tHcy (p<0,01), mas não se associaram a maiores níveis de PUFAs (p>0,05). Houve associação negativa entre os níveis séricos de vitamina B6 com PUFAs ?3 e ?6. O aumento de 1 nmol/L de vitamina B6 esteve associado à redução de 0,15 mg/dL de ARA e 0,14 mg/dL de DHA (p<0,05). Os níveis de tHcy foram associados positivamente com os níveis de PUFAs (p<0,01). Conclusão: Maiores concentrações plasmáticas de vitamina B2 e folato estão associadas a maiores níveis deResumo PUFAs ?3 e ?6 nos eritrócitos. A via metabólica mais provável para explicar tais associações é o metabolismo de um-carbono, apesar destas vitaminas não terem se associado a menores níveis de tHcy. Estes dados sugerem que níveis plasmáticos adequados de vitamina B2 e folato podem melhorar o perfil de AGs circulantes. O equilíbrio nas concentrações séricas de AGs ?3 e ?6 contribui para o desenvolvimento do sistema nervoso central na infância e para a prevenção de DCV, cada vez mais comuns em decorrência do sedentarismo, má alimentação e excesso de gordura corporal, em crianças e adolescentes. / Introduction: Risk factors for cardiovascular disease (CVD) have become prevalent in children and adolescents. Fatty acids (FA) ?3 help prevent CVD, but the intake of food sources of this FA during childhood is reduced. It is hypothesized that vitamins B2, B6, B12 and folate may contribute to the increased concentration of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) in plasma and in erythrocytes, in addition to reducing total homocysteine levels (tHcy), and assisting in the prevention of CVD. For this reason, the present study aimed to verify the association between lipid profile, fatty acid profile, homocysteine and B-vitamins biomarkers in children and adolescents. Methods: This cross-sectional study included 249 children and adolescents, aged 9 to 13 years old. Dietary intake was assessed by the food frequency questionnaire, 24-hour recall, and healthy eating index (HEI). The lipid profile and biomarkers for vitamins B2, B6, B12 and folate were measured in plasma. The FA profile and metabolites from homocysteine cycle (methionine, SAM, SAH, tHcy, cystathionine and cysteine) were measured in red blood cells. The associations were tested with multiple linear regression models, adjusted for sex, pubertal status, body mass index and HEI. Results: There was no association between B vitamins and low levels of total cholesterol, triglycerides and LDL-c. However, there was a positive association between serum levels of vitamin B2 and plasma folate with PUFAs ?3 and ?6. An increase of 1 nmol/L in vitamin B2 was associated with an increase of 0.19 mg/dL of EPA and 0.21 mg/dL of ARA and DHA (p<0.01). An increase of 1 ng/mL in plasma folate was associated with an increase of 0.14 mg/dL of EPA (p<0.05), 0.22 mg/dL of ARA and 0.17 mg/dL of DHA (p<0.01). These vitamins were not associated with reduced tHcy levels (p>0.05). Vitamins B6 and B12 were associated with reduced tHcy levels (p <0.01), but were not associated with higher levels of PUFAs (p> 0.05). There was a negative association between serum levels of vitamin B6 with PUFAs ?3 and ?6. The increase of 1 nmol/L in vitamin B6 was associated with a reduction of 0.15 mg/dL of ARA and 0.14 mg/dL of DHA (p <0.05). Homocysteine levels were positively associated with PUFA levels (p <0.01). Conclusion: Higher plasma concentrations of vitamin B2 and folate are associated with higher levels of PUFAs ?3 and ?6 in erythrocytes. The most likely metabolic pathway to explain such associations is the one-carbon metabolism, although these vitamins have not been associated with lower tHcy levels. These data suggest that adequate plasma levels of vitamin B2 and folate may improve the profile of circulating FA. TheAbstract balance in the serum concentrations of FA ?3 and ?6 contributes to the development of the central nervous system in childhood and to the prevention of CVD, increasingly common due to sedentary lifestyle, poor diet and excess body fat, in children and adolescents.

Orientador: Sandra Helena Unêda Trevisoli / Coorientador: Antônio Orlando Di Mauro / Coorientador: Danilo Luiz Flumignan / Banca: Luciana Maria Saran / Banca: Everton Luis Finotto / Resumo: Objetivou-se com este trabalho construir uma curva de calibração para predição do teor de óleo de pinhão-manso, usando a espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), bem como traçar o perfil composicional do óleo de pinhão-manso por cromatografia gasosa, além de utilizar técnicas multivariadas para seleção de acessos promissores para programas de melhoramento genético. Para construção da curva, foram utilizadas sementes de 142 plantas, oriundas de 56 acessos, que tiveram óleo extraído por método destrutivo de sementes, para obtenção dos valores de referência, que situaram-se entre 29,32 a 49,69% (m/m) de óleo. Os espectros foram coletados de sementes sem tegumento, intactas em equipamento de espectroscopia NIR. Cada espectro foi obtido com uma média de 64 scans com resolução de 16 cm-1. As regiões espectrais selecionadas para a curva de calibração foram de 8344 a 7736 cm-1, 6072 a 4968cm-1 e 4520 a 3976cm-1. Para avaliar a precisão da curva foram calculados o coeficiente de correlação (R2) que foi de 71,26% e o erro padrão de calibração (RMSECV) que foi de 0,138 entre os dados obtidos pelo método de referência e pelo NIR. Os resultados obtidos indicam que o método de referência utilizado foi satisfatório, apresentando boa correlação com a informação espectral, tornando a curva construída confiável, necessitando, entretanto da adição de novos dados para incremento na sua robustez e amplitude. A cromatografia gasosa indicou que os ácidos graxos com maiores porcentagens foram: oléico (43,45%), linoléico (35,13%), palmítico (13,44%) e esteárico (6,30%), concluindo que o perfil composicional do pinhão-manso é predominantemente insaturado. Para a abordagem multivariada, foram obtidos dados dos seguintes caracteres: teor de óleo, diâmetro do caule, altura da planta, comprimento e largura de semente, sendo os mesmos submetidos a análise de ... / Abstract: The aim of this study was to establish a calibration curve for prediction of oil content by NIR and the compositional profile by gas chromatography, both of Jatropha curcas, such as analyze multivariate techniques for purposes of selection of promising accessions for breeding programs. For the development of calibration curve, were used seeds of 142 plants, originated of 56 accessions, which had oil extracted by destructive method of seed to obtain reference values, which ranged from 29.32 to 49.69% of oil. The spectra were collected from intact seed's kernels. Each spectrum was taken with an average of 64 scans with resolution of 16 cm-1.The regions established for the calibration were 8344-7736 cm-1, 6072-4968 cm-1 and 4520-3976 cm- 1. To evaluate the accuracy of the curve, was calculated the correlation coefficient (R2) which was 71.26% and the standard error of calibration (RMSECV) which was 0.138 between the data obtained by the reference method and the NIR. The results indicate that the reference method was satisfactory, showing correlation with the spectral information, making the curve reliable, requiring however, the addition of new data to increase the robustness and extent. Gas chromatography showed that fatty acids with the highest percentages were: oleic (43.45%), linoleic (35.13%), palmitic (13.44%) and stearic (6.30%), concluding that the compositional profile of Jatropha curcas oil is predominantly unsaturated. For multivariate approach data were obtained from the traits: oil content, stem diameter, plant height, length and width of seed. The data were submitted to principal component analysis and cluster analysis by the hierarchical method using Euclidean distance and connection between groups by Ward method. In principal components analysis, three components explained 74.1% of the variance contained in the original variables and were characterized by the variable oil ... / Mestre

Orientador: Maria Cristina Thomaz / Coorientadora: Melissa Izabel Hannas / Banca: Pedro Henrique Watanabe / Banca: Fábio Enrique Lemos Budiño / Banca: Daniela Junqueira Rodrigues / Resumo: Objetivou-se avaliar os efeitos do ácido docosahexaenóico (DHA), utilizando como fonte a farinha de alga Schizochytrium sp., nas dietas de porcas gestantes, nos terços inicial e final, e na lactação, sobre escore corporal das porcas, número de leitões nascidos vivos e totais, natimortos, peso médio (PM), ganho de peso diário (GPD), mortalidade, coeficiente de variação dos pesos (CVP), conversão alimentar (CA), composição bromatológica do colostro e do leite, proteínas do colostro e do sangue das porcas, consumo de ração, intervalo desmame-cio (IDC) e viabilidade econômica. Foram utilizadas 51 porcas para o experimento I (0 a 38 dias de gestação), 45 para o experimento II (85 a 114 dias de gestação), e 45 porcas para o experimento III (22 dias de lactação). Em todos, os animais receberam as seguintes dietas experimentais: Controle: ração controle (sem aditivo); 2000: ração controle com adição de 15 g de farinha de algas Schizochytrium sp. (2333 mg de DHA por dia por porca); 4000: ração controle com adição de 30 g de algas Schizochytrium sp. (4666 mg de DHA por dia por porca). Os animais foram distribuídos em delineamento experimental em blocos casualizados, com 3 tratamentos. Conforme os níveis crescentes de inclusão de DHA nas dietas das porcas, houve efeito linear (P<0,05) para as seguintes variáveis: Experimento I - aumentaram o GPD dos leitões, melhorou a CA e reduziu a mortalidade dos leitões; no Experimento II - aumentou o DHA no colostro, e melhora o escore corporal das... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The aim of this study was to evaluate the effects of docosahexaenoic acid (DHA), using as source the Schizochytrium sp. algae meal, rich in docosahexaenoic acid (DHA), in diets of sows over the initial and final thirds of gestation, and lactation on body condition score, number of piglets born alive, stillborn, and total, average body weight (BW), daily weight gain (DWG), mortality, body weight coefficient of variation (BWCV), feed conversion (FC), chemical composition of colostrum and milk, proteins of colostrum and blood of sows, feed consumption, weaning-to-heat interval (WHI), and economical analysis. Fifty-one sows were assignet to experiment I (0 to 38 days of gestation), 45 sows were assigned to experiment II (85 to 114 days of gestation), and 45 sows were allocated to experiment III (22 d in lactation). In all experiments, animals received the following experimental diets: Control, control diet (with no algae meal); 2000, control diet supplemented with 15 g of Schizochytrium sp. algae meal (2333 mg DHA/d per sow); and 4000, control diet supplemented with 30 g of algae meal (4666 mg DHA/d per sow). Animals were sorted to the three treatments in a complete randomized block design. As the level of DHA in diets of sows increased, it was observed a linear effect (P < 0.05) for the following parameters: Experiment I - algae meal increased the ADG of piglets, and reduced the FC and mortality of piglets; in Experiment II - algae meal increased colostrum DHA concentration, and... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor