Orientador: Marco Tulio Ospina Patino / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrícola / Made available in DSpace on 2018-08-23T00:18:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Machado_MarinaFalascina_M.pdf: 3931311 bytes, checksum: 7f74f4e7f9b6d8ac5b30284bd0fc0311 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: A agricultura brasileira apresentou, nos últimos anos, altas taxas de crescimento, sobretudo no setor de grãos. Para o acondicionamento de toda a produção de forma adequada, as redes de armazenamento são indispensáveis, e os armazéns, por sua vez, devem estar localizados em áreas de maior concentração de produção de grãos evitando a perda desnecessária do produto e garantindo a sua qualidade. O presente trabalho buscou diagnosticar a capacidade de armazenamento existente e, comprovar, calculando a previsão futura da produção, da produtividade e da área a necessidade de infraestrutura de armazenamento de grãos, assim como simular o tamanho, o número, o custo e a localização de novas unidades de armazenamento nas principais microrregiões produtoras. O trabalho foi dividido em três etapas: a primeira consistiu no diagnóstico da quantidade existente de unidades estáticas de armazenamento de grãos no país e na previsão da produção da produtividade e área das culturas da soja, do milho e do arroz. Na segunda etapa foram identificadas as 100 principais microrregiões produtoras de grãos do Brasil, e a localização de novas unidades de armazenamento. A terceira etapa consistiu na definição do número e tamanho das unidades de armazenamento que devem ser instaladas para suprir a futura necessidade de armazenamento de grãos, no custo e na viabilidade econômica total necessária para adequada implementação dessas unidades de armazenamento de grãos em cada microrregião. Os resultados da previsão mostram que a produção continuará crescendo nos próximos dez anos. Os casos mais críticos de déficit de armazenamento de grãos estão nas microrregiões de Alto Teles Pires - MT, Barreiras - BA, Dourados - MS, Sudoeste de Goiás - GO e Toledo - PR. Para armazenar toda a produção de grãos nessas cinco microrregiões são necessárias 544 unidades de vinte mil toneladas e o custo dessa instalação é de R$2,1 bilhões. A viabilidade econômica mostrou que o investimento em unidades de armazenamento de grãos apresenta uma rentabilidade mínima, mas as condições de financiamento do Plano Nacional de Armazenagem (PNA) do governo brasileiro com juros negativos, dois anos de carência e nove para pagar tornam atrativo esse tipo de investimentos / Abstract: Brazilian agriculture in the last years showed high growth rates, particularly in the grain sector. For the packaging of all production in an appropriate way, storage networks are indispensable, and the warehouses, in turn, should be located in areas of high concentration of grain production avoiding the unnecessary loss of product and ensuring their quality. This study aimed to diagnose existing storage capacity, and prove, calculating the prediction of future production, productivity and area, the need for grain storage infrastructure, as well as simulate the size, number, cost and location of new storage units in major producing micro regions. The study was divided into three stages: the first consisted in the diagnosis of the amount of existing static units of grain storage in the country and in forecasting the production, the productivity and area of soybean, corn and rice. In the second stage were defined 100 main micro regions producing grain in Brazil, identifying each of these micro regions and final location of the storage units. The third step consisted to determine the number and size of storage units that should be installed to supply the future need for grain storage, the cost and the economic viability total required for proper implementation of these storage units in each micro grains. The forecast results show that production will continue growing over the next ten years. The most critical micro regions with deficit of grain storage are in Alto TelesPires-MT, Barreiras -BA, Dourados -MS, Sudoeste de Goiás -GO e Toledo -PR. To store all the grain production of these five micro regions, 544unitsof twenty thousand tons each are needed at a cost of R$2.1 billion. The economic feasibility showed that investment in new storage units provide a minimum return but the conditions of the National Storage Plan (PNA) of the Brazilian Government with negative rates and two year grace period and nine years for payment make attractive this type of investment / Mestrado / Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável / Mestra em Engenharia Agrícola

Submitted by Cristiane Oliveira (cristiane.oliveira@fgv.br) on 2013-09-24T16:28:54Z No. of bitstreams: 1 1198700877.pdf: 23715096 bytes, checksum: cefa086c76312d84a12807cf777730ef (MD5) / Approved for entry into archive by Suzinei Teles Garcia Garcia (suzinei.garcia@fgv.br) on 2013-09-24T18:56:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1198700877.pdf: 23715096 bytes, checksum: cefa086c76312d84a12807cf777730ef (MD5) / Made available in DSpace on 2013-09-24T18:58:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1198700877.pdf: 23715096 bytes, checksum: cefa086c76312d84a12807cf777730ef (MD5) Previous issue date: 1986 / Aborda o desenvolvimento recente da economia brasileira do ponto de vista dos principais elementos macroeconômicos, situando especificamente o papel da agricultura. Opera uma revisão das teses neoclássicas, bem como da economia política sobre o tema, tecendo considerações sobre as perspectivas de crescimento da oferta de alimentos básicos em um contexto que não contempla transformações no padrão de acumulação atual.

Submitted by Cristiane Oliveira (cristiane.oliveira@fgv.br) on 2013-10-25T12:56:20Z No. of bitstreams: 1 1198501690.pdf: 16907814 bytes, checksum: d88029d6020e6c7f7c860b8ec084acd4 (MD5) / Approved for entry into archive by Suzinei Teles Garcia Garcia (suzinei.garcia@fgv.br) on 2013-10-25T13:18:27Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1198501690.pdf: 16907814 bytes, checksum: d88029d6020e6c7f7c860b8ec084acd4 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-10-25T13:21:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1198501690.pdf: 16907814 bytes, checksum: d88029d6020e6c7f7c860b8ec084acd4 (MD5) Previous issue date: 1982 / Trata da questão do abastecimento de alimentos no Brasil no que se refere às intervenções que o Estado realizou historicamente no setor. Para tanto, discute inicialmente a controvérsia metodológica entre a teoria neoclássica e a economia política na abordagem desse problema. Privilegiando a ótica da economia política em que o eixo de análise é a acumulação de capital e a reprodução da força de trabalho, busca entender a natureza e o caráter das intervenções do Estado brasileiro.

Orientador: Nilson Antonio Modesto Arraes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-04T17:34:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leite_JulianaPiresdeArruda_M.pdf: 706155 bytes, checksum: 283d5da19b8c928c44a5e96b281a9d8b (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: O rápido florescimento no Brasil de iniciativas programáticas descentralizadas de Políticas de Segurança Alimentar, confere importância à análise de tais políticas, tanto no que se refere aos processos de formulação e implementação, quanto aos resultados e impactos destas iniciativas. Este trabalho buscou caracterizar um caso de política descentralizada de Segurança Alimentar (Programa de Segurança Alimentar do Município de Campinas/SP), com o intuito contribuir para a discussão da atuação das administrações municipais neste campo. O referencial metodológico escolhido enuncia uma análise tridimensional das políticas públicas municipais, composto pela análise da Dimensão Institucional, delineada pelo sistema jurídico e estrutura institucional do sistema político-administrativo; pela análise da Dimensão Processual da política, que se refere ao processo político, no que diz respeito à imposição de objetivos e tomadas de decisão, e, por fim, pela análise da Dimensão Material da política, composta pela configuração dos programas políticos, problemas técnicos e conteúdo material das decisões políticas. A caracterização da dimensão processual evidenciou um forte vínculo entre o programa municipal de segurança alimentar e o programa Fome Zero, antes mesmo deste ser uma programa Federal. A caracterização da dimensão institucional evidenciou a importância da relação entre os órgãos que formulam a política e os órgãos responsáveis por sua implementação. Por fim, a descrição dos projetos que compõe o referido programa, chama atenção para a importância da função de coordenação, com intuito de obter benefícios decorrentes da sinergia entre projetos distintos, reunidos sob uma mesma coordenação / Abstract: The emergence of decentralized programs of Food Security in Brazil reinforces the importance of analyzing processes of formulation, implementation and evaluation of results and impacts of these initiatives. The objective of the present study was to characterize the Food Security Program of Campinas City (São Paulo State), contributing to the discussion about the municipal administration in this field. The analytical reference concerns a three main dimensions of municipal public policies: the institutional dimension ¿ polity; the procedural dimension (search of objectives and decision process) ¿ politics; and the material dimension (programs configuration, technical problems and material content of decisions) ¿ policy. The procedural dimension characterization demonstrated the existence of a strong link between the food security municipal program and Fome Zero program, even before it became a federal program. The importance of the relation between the formulators and those who implement the policies became evident with the institutional dimension characterization. Finally, the description of the projects that compose the program itself reinforces the importance of the coordination function, concerned with the benefits of the whole set of distinct projects / Mestrado / Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Elisabete Salay / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T02:31:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tolentino_ValeriaRuschid_D.pdf: 1056127 bytes, checksum: f1eaa7397955c8358d576aab8cebe99c (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: A alimentação fora de casa constitui um hábito cada vez mais freqüente no estilo de vida atual, principalmente nos grandes centros urbanos. Os restaurantes comerciais têm representado a forma mais freqüente de atendimento a essa demanda, compreendendo um setor cuja adoção de padrões para a garantia da segurança do alimento tem significado uma necessidade emergente para a saúde pública. A utilização de grandes quantidades e variedades de alimentos, preparados e distribuídos diretamente ao consumidor requer a adoção de procedimentos adequados. E, entre esses procedimentos, a aquisição das matérias primas é um fator determinante para a garantia da inocuidade das refeições produzidas. Desta forma, o objetivo geral do presente trabalho foi analisar as estratégias de abastecimento de carne bovina em restaurantes comerciais e o seu grau de influência na gestão da segurança do produto em agentes da cadeia produtiva. Ressalte-se a elevada freqüência da carne bovina no cardápio brasileiro, a relação desse produto com riscos sanitários e seu alto custo. O estudo foi conduzido em Campinas, Estado de São Paulo, município localizado no espaço brasileiro entendido como aquele onde se concentram os maiores mercados, e há melhor infra-estrutura urbana e mão-de-obra mais qualificada. Esta pesquisa é do tipo descritiva e englobou três fases. Primeiro, montou-se um banco de dados com unidades produtoras de refeições comerciais representadas pelas linhas de atuação self service, churrascarias e fast food. Em seguida, uma amostra de (n) 91 restaurantes dos três segmentos foi estudada com a finalidade de se obter a caracterização e a dimensão da política de abastecimento e da segurança para carne bovina. E, por último, foram entrevistados os fornecedores destes estabelecimentos buscando a identificação do segmento distribuidor de carne bovina e dos procedimentos para controle da segurança do alimento nesta etapa. A análise dos dados obtidos permitiu firmar a relevância preponderante da cotação de preços para determinar a aquisição de carne bovina em restaurantes comerciais tipo self service e churrascarias, cujo abastecimento foi caracterizado pela utilização de fornecedores variados e relações de parcerias sem contrato formal. Demonstrou-se grande diversidade de formas de contrato fixo no abastecimento das maiores redes de fast food, que utilizam fornecedores específicos por força da necessidade de evidenciar a padronização de suas marcas. Entre os cinco critérios mais apontados para seleção de fornecedor, a procedência vinculada à inspeção sanitária foi o único atributo de segurança sanitária relacionado. Foi relevante a importância dada por estes estabelecimentos ao papel do governo para melhorias das condições sanitárias da cadeia produtiva da carne bovina, em detrimento do seu próprio monitoramento de fornecedores. Foi constatada empiricamente situações de risco tanto em relação aos procedimentos operacionais no recebimento dos produtos nos restaurantes, que se apresentaram, de forma significativa, desprovidos de instrumentos como termômetros, formulários de controle, responsável técnico qualificado, como também se demonstrou frágil participação destes estabelecimentos em organizações de classe e não houve visibilidade de políticas publicas e/ou privadas abrangentes para estímulo à adoção de sistemas de gestão da segurança do alimento para o segmento. Com exceção dos estabelecimentos tipo fast food, destacou-se a grande incidência da gestão dos negócios efetuados pelos próprios donos, que, na maioria dos casos, também eram responsáveis pela compra de carne bovina. No que se refere ao mercado distribuidor de carne bovina, o estudo apontou os frigoríficos como principal fornecedor direto ou indireto de todos os tipos de restaurantes comerciais investigados. Apesar da diversidade de porte dos frigoríficos, os resultados encontrados apontaram 46,8% dos citados na presente pesquisa, representados por apenas três firmas, entre as maiores do país nesse ramo de atividade. Foi relevante a fragilidade apontada para a segurança do alimento relacionada à cadeia do frio no fluxo entre fornecedores representados pelas categorias açougues, lojas atacadistas e comércio atacadista de carnes e derivados, e o comprador/restaurante, embora a legislação em vigor tenha parâmetros para esse fim. Foi constatado que os maiores impactos para melhoria da segurança do alimento no abastecimento da carne bovina nos restaurantes comerciais, vêm sendo muito mais provenientes do setor abastecedor, que da gestão dos próprios restaurantes quando estabelecem seus critérios de seleção de fornecedores, compra e recebimento. Por outro lado, demonstrou-se a deficiência dos restaurantes comerciais no que se refere à apropriação de conhecimentos e técnicas necessárias para assegurar procedimentos corretos na aquisição de matéria prima e abastecimento. Aparentemente, os incentivos públicos e privados no âmbito da segurança dos alimentos são ainda insuficientes para incluir o segmento nos padrões necessários para cumprir adequadamente seu papel na saúde pública, mesmo na região identificada em situação de privilégio no universo brasileiro de produção e consumo de bens e serviços / Abstract: Eating away from home has been a frequent habit in the current life style mainly in the great urban centers. The commercial restaurants have represented the most frequent form of attendance of this demand encompassing a sector whose adoption of standards to guarantee the safety of food has meant an emergent public health necessity. The use of great amounts and varieties of foods prepared and distributed directly to the consumer requires the adoption of adequate procedures. And, among these procedures the acquisition of raw material is a key factor to guarantee the safety of the produced meals. Accordingly, the general purpose of the present study was to analyze the supplying strategies of beef in commercial restaurants, and its degree of safety management influence on the production chain agents. Indeed, it is worth to stress the high frequency of beef in the Brazilian menu, and the relation between sanitary risks and their high costs. Furthermore, the study was performed in Campinas, São Paulo state, a city located in a well-known Brazilian region by the largest market, appropriate urban infrastructure and more qualified human resources. This research was one of the descriptive type having three parts. In the first part, a data base was made up with commercial meals production units represented by their lines of attendance: self service, grill and fast food. In the second part 91 restaurants sample from these three segments was studied to obtain the characterization and the dimension of the beef supplying and safety aspects. And finally, these units of beef suppliers were interviewed to identify their beef delivering segments and the food control procedures in this production step. The data analysis allowed to ascertain the quotation of prices as preponderantly relevant to determine the acquisition of beef in commercial restaurants of the self service type and grill restaurant whose supplying was characterized by the use of varied suppliers and partnerships relations without written contract. Besides that, a great diversity of fixed contract was seen in the supplying of the biggest fast food chains which use specific suppliers driven by the necessity of making evident their brand standardization. For this reason, among the five most elected criteria by the suppliers, the origin joined with sanitary inspection was the only attribute related with safety. Additionally, these restaurants attributed a relevant importance to the government role in improvements on beef productive chain sanitary conditions in detriment of their own suppliers monitoring. Thus, situations of risk were evidenced in operational procedures of receiving the products in the restaurants which presented a significantly lack of instruments as thermometers, control questionnaires, qualified technicians in charge, and the participation in restaurants associations was weak, plus an absence of an outspread public and/or private policy visibility in order to stimulate this segment to adopt food safety management systems. With exception of restaurants of fast food type, a great incidence of business management done by the proper owners was remarkable being in the most of the cases responsible for the beef purchase. Regarding the beef delivering market, the study identified the cold-storage companies as the main direct or indirect supplier of all types of investigated commercial restaurants. Despite the size diversity of the cold-storage plants, the observed results indicated that 46.8% of these plants were represented by only three companies that were the greatest ones in a national level for this branch of activity. However, the fragility shown concerning the safety of the food associated with the cold-storage chain was evident in its flowing from suppliers represented by the categories butcher shops and beef and by-products wholesale shops and market to the purchaser/restaurant even though the legislation that came in force has parameters to this case. All things considered, the biggest impacts on the safety of the food improvement in commercial restaurants beef supplying have been verified much more on supplying sector than in the restaurants management whenever it establishes the election criteria for suppliers, purchases and receiving. On the other hand, the commercial restaurants indicated deficiencies of knowledge appropriation and necessary techniques to assure correct procedures in the raw materials acquisition and supply. Apparently, the private and public assistance in the field of the food safety is still insufficient to embrace the restaurant segment in the necessary standards to accomplish adequately its public health role even in a region identified by its privileged situation in the Brazilian realm of goods and services production and consumption / Doutorado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Submitted by Edisangela Bastos (edisangela@ufpa.br) on 2014-01-06T19:39:29Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_DaquiloComeHistoria.pdf: 15113501 bytes, checksum: 1214e82d6cce5e02f5d6e341650e6064 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva(arosa@ufpa.br) on 2014-01-10T14:40:53Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_DaquiloComeHistoria.pdf: 15113501 bytes, checksum: 1214e82d6cce5e02f5d6e341650e6064 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-01-10T14:40:53Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_DaquiloComeHistoria.pdf: 15113501 bytes, checksum: 1214e82d6cce5e02f5d6e341650e6064 (MD5) Previous issue date: 2009 / Esta dissertação compreende a história da alimentação em Belém entre o período de 1850-1900, analisando o processo de abastecimento da cidade de Belém, suas relações com os interiores da Província, com os outros países e ainda com outras Províncias do Império ressaltando os produtos mais comercializados e consumidos na cidade. Por outro lado a economia crescente da borracha possibilitou que a cidade de Belém conhecesse importantes transformações urbanas e demográficas, permitindo uma análise dos lugares de comer e seus diversos sujeitos sociais que figuravam as ruas, restaurantes, padarias e outros estabelecimentos alimentícios. / This dissertation focuses on the food history in Belém (State of Pará, Brazil) between 1850 and 1900. It examines the process of buying and saling food in city of Belém, and their relationships with the countryside of province, with other Brazilians provinces of empire and with other countries focusing the spaces and produces directly connected to food. On the other hand, the grown of rubber economy with their urban and demography important transformations in city of Belém, it is possible the analyses of spaces to eat and their producers, tradesmen, working class and other socials individuals in the streets, restaurants, bakery e other food spaces.

Introdução: A alimentação é culturalmente e socialmente construída e é um direito humano básico, além de ser influenciada por determinantes sociais, do acesso, do ambiente e do sistema alimentar. Frequentemente, indivíduos que vivem em meios urbanos estão desconectados do ciclo de vida dos alimentos. As hortas urbanas promovem um aprendizado coletivo por meio da vivência e da experimentação e podem ser vistas como um espaço repleto de oportunidades para a prática da alimentação adequada e saudável. Objetivos: 1) Identificar e sintetizar os estudos publicados entre 2005 e 2015 que avaliaram a influência da participação em hortas urbanas em desfechos relacionados à alimentação e nutrição entre adultos e idosos; 2) Descrever as práticas de aquisição de frutas e hortaliças de moradores de áreas periféricas da região metropolitana de São Paulo e como eles percebem o acesso a estes alimentos naqueles ambientes; e 3) Descrever as influências na alimentação decorrentes da experiência de crianças com o cultivo de alimentos em hortas escolares. Métodos: Tese composta por três manuscritos. No primeiro foi realizada uma revisão sistemática dos estudos publicados entre 2005 e 2015, selecionados a partir da busca em cinco bases de dados, envolvendo adultos e/ou idosos não institucionalizados participantes de hortas urbanas que apresentassem resultados na alimentação. No segundo manuscrito foram realizadas entrevistas com indivíduos residentes em regiões adstritas a quatro Unidades Básicas de Saúde de um município da região metropolitana de São Paulo. No terceiro foram realizadas entrevistas com educadores e pais de educandos de três escolas do mesmo município que possuíam hortas escolares. Resultados: Os estudos incluídos na revisão sistemática apontaram que das experiências com hortas urbanas foram identificados eixos temáticos relacionados à alimentação adequada e saudável como: maior consumo de frutas e hortaliças, maior acesso a alimentos saudáveis, maior reconhecimento da culinária, o compartilhamento da colheita com familiares e amigos, valorização da produção orgânica e apropriação da importância da alimentação adequada e saudável. Em relação às entrevistas com os moradores, estes destacaram o abastecimento insuficiente de frutas e hortaliças, a demanda por mais variedade destes alimentos, a insuficiência de equipamentos que comercializem maior variedade de frutas e hortaliças, a associação da alimentação adequada e saudável a preços altos e a diminuição do número de feiras livres atribuída ao surgimento dos supermercados. Já as hortas escolares trouxeram elementos para reflexão sobre o ato de se alimentar e sobre os alimentos, pelo conhecimento que o contato direto com o cultivo produziu, e provocou mudanças não apenas nas crianças, mas também nas famílias envolvidas com as atividades. Isso se refletiu em mudanças concretas na alimentação, maior conhecimento sobre os alimentos e sobre o sistema alimentar, além de uma maior valorização dos alimentos produzidos e de um estímulo maior para experimentar novos alimentos. Conclusões: O ambiente alimentar pode constituir um fator restritivo à prática da alimentação adequada e saudável. Neste sentido, as hortas urbanas, por meio do contato com a natureza, sensibilização para o ato de se alimentar e maior acesso às frutas e hortaliças, contribuem para a promoção da alimentação adequada e saudável. / Introduction: Eating is culturally and socially constructed and a basic human right, besides being influenced by social determinants, access, environment and food system. Often, individuals living in urban areas are disconnected from the food life cycle. Urban gardens promote a collective learning through experience and experimentation and can be seen as a place full of opportunities for adequate and healthy food practice. Objectives: 1) To identify and to synthesise the studies published between 2005 and 2015 that evaluated the influence of participation in urban gardens on outcomes related to food and nutrition among adults and elderly people; 2) To describe the acquisition of fruits and vegetables practices by residents in socially disadvantaged areas of Sao Paulo Metropolitan Region - Brazil and how they perceive access to these foods in those environments; and 3) To describe the influences on eating resulting from children\'s experience with growing food in school gardens. Methods: The thesis comprises three manuscripts. In the first one we undertook a systematic review of studies published between 2005 and 2015, selected from searching in five databases, involving non-institutionalized adults and/or elderly participants of urban gardens reporting results on eating. In the second manuscript we conducted interviews with residents in four Basic Health Units\' areas in a city located in the Sao Paulo Metropolitan Region - Brazil. In the third one we conducted interviews with educators and students parents from three schools developing school gardens in the same city. Results: Studies included in the systematic review showed from the experiences with urban gardens we identified themes related to adequate and healthy eating: higher consumption of fruits and vegetables, increased access to healthy food, more recognition of the importance of cooking, sharing the harvest with family and friends, greater importance of organic production and greater importance of adequate and healthy eating. Regarding interviews with residents, they highlighted the insufficient supply of fruits and vegetables, demand for greater variety of these foods, lack of stores that sell greater variety of fruits and vegetables, association of adequate and healthy eating with high cost, and decrease in the number of street markets attributed to emergence of supermarkets. Concerning the school gardens, the activity brought elements to think about the act of eating and about food by itself through the knowledge created by direct contact with farming, and caused changes not only among children but also among families involved with the activities. This was reflected in concrete changes in diet, increased knowledge about food and food system, as well as greater appreciation of garden produce and a greater willingness to try new foods. Conclusions: Food environment can be a restrictive factor for adequate and healthy eating practice. Thus, urban gardens, through contact with nature, awareness of the the act of eating, and greater access to fruits and vegetables, contribute to adequate and healthy eating promotion.

Introdução: A alimentação é culturalmente e socialmente construída e é um direito humano básico, além de ser influenciada por determinantes sociais, do acesso, do ambiente e do sistema alimentar. Frequentemente, indivíduos que vivem em meios urbanos estão desconectados do ciclo de vida dos alimentos. As hortas urbanas promovem um aprendizado coletivo por meio da vivência e da experimentação e podem ser vistas como um espaço repleto de oportunidades para a prática da alimentação adequada e saudável. Objetivos: 1) Identificar e sintetizar os estudos publicados entre 2005 e 2015 que avaliaram a influência da participação em hortas urbanas em desfechos relacionados à alimentação e nutrição entre adultos e idosos; 2) Descrever as práticas de aquisição de frutas e hortaliças de moradores de áreas periféricas da região metropolitana de São Paulo e como eles percebem o acesso a estes alimentos naqueles ambientes; e 3) Descrever as influências na alimentação decorrentes da experiência de crianças com o cultivo de alimentos em hortas escolares. Métodos: Tese composta por três manuscritos. No primeiro foi realizada uma revisão sistemática dos estudos publicados entre 2005 e 2015, selecionados a partir da busca em cinco bases de dados, envolvendo adultos e/ou idosos não institucionalizados participantes de hortas urbanas que apresentassem resultados na alimentação. No segundo manuscrito foram realizadas entrevistas com indivíduos residentes em regiões adstritas a quatro Unidades Básicas de Saúde de um município da região metropolitana de São Paulo. No terceiro foram realizadas entrevistas com educadores e pais de educandos de três escolas do mesmo município que possuíam hortas escolares. Resultados: Os estudos incluídos na revisão sistemática apontaram que das experiências com hortas urbanas foram identificados eixos temáticos relacionados à alimentação adequada e saudável como: maior consumo de frutas e hortaliças, maior acesso a alimentos saudáveis, maior reconhecimento da culinária, o compartilhamento da colheita com familiares e amigos, valorização da produção orgânica e apropriação da importância da alimentação adequada e saudável. Em relação às entrevistas com os moradores, estes destacaram o abastecimento insuficiente de frutas e hortaliças, a demanda por mais variedade destes alimentos, a insuficiência de equipamentos que comercializem maior variedade de frutas e hortaliças, a associação da alimentação adequada e saudável a preços altos e a diminuição do número de feiras livres atribuída ao surgimento dos supermercados. Já as hortas escolares trouxeram elementos para reflexão sobre o ato de se alimentar e sobre os alimentos, pelo conhecimento que o contato direto com o cultivo produziu, e provocou mudanças não apenas nas crianças, mas também nas famílias envolvidas com as atividades. Isso se refletiu em mudanças concretas na alimentação, maior conhecimento sobre os alimentos e sobre o sistema alimentar, além de uma maior valorização dos alimentos produzidos e de um estímulo maior para experimentar novos alimentos. Conclusões: O ambiente alimentar pode constituir um fator restritivo à prática da alimentação adequada e saudável. Neste sentido, as hortas urbanas, por meio do contato com a natureza, sensibilização para o ato de se alimentar e maior acesso às frutas e hortaliças, contribuem para a promoção da alimentação adequada e saudável. / Introduction: Eating is culturally and socially constructed and a basic human right, besides being influenced by social determinants, access, environment and food system. Often, individuals living in urban areas are disconnected from the food life cycle. Urban gardens promote a collective learning through experience and experimentation and can be seen as a place full of opportunities for adequate and healthy food practice. Objectives: 1) To identify and to synthesise the studies published between 2005 and 2015 that evaluated the influence of participation in urban gardens on outcomes related to food and nutrition among adults and elderly people; 2) To describe the acquisition of fruits and vegetables practices by residents in socially disadvantaged areas of Sao Paulo Metropolitan Region - Brazil and how they perceive access to these foods in those environments; and 3) To describe the influences on eating resulting from children\'s experience with growing food in school gardens. Methods: The thesis comprises three manuscripts. In the first one we undertook a systematic review of studies published between 2005 and 2015, selected from searching in five databases, involving non-institutionalized adults and/or elderly participants of urban gardens reporting results on eating. In the second manuscript we conducted interviews with residents in four Basic Health Units\' areas in a city located in the Sao Paulo Metropolitan Region - Brazil. In the third one we conducted interviews with educators and students parents from three schools developing school gardens in the same city. Results: Studies included in the systematic review showed from the experiences with urban gardens we identified themes related to adequate and healthy eating: higher consumption of fruits and vegetables, increased access to healthy food, more recognition of the importance of cooking, sharing the harvest with family and friends, greater importance of organic production and greater importance of adequate and healthy eating. Regarding interviews with residents, they highlighted the insufficient supply of fruits and vegetables, demand for greater variety of these foods, lack of stores that sell greater variety of fruits and vegetables, association of adequate and healthy eating with high cost, and decrease in the number of street markets attributed to emergence of supermarkets. Concerning the school gardens, the activity brought elements to think about the act of eating and about food by itself through the knowledge created by direct contact with farming, and caused changes not only among children but also among families involved with the activities. This was reflected in concrete changes in diet, increased knowledge about food and food system, as well as greater appreciation of garden produce and a greater willingness to try new foods. Conclusions: Food environment can be a restrictive factor for adequate and healthy eating practice. Thus, urban gardens, through contact with nature, awareness of the the act of eating, and greater access to fruits and vegetables, contribute to adequate and healthy eating promotion.

Submitted by Izabel Franco (izabel-franco@ufscar.br) on 2016-09-27T14:47:13Z No. of bitstreams: 1 TeseAAK.pdf: 8919646 bytes, checksum: fdf9ed2342bf9f5a9b030cbf1a115a8c (MD5) / Approved for entry into archive by Marina Freitas (marinapf@ufscar.br) on 2016-10-04T17:19:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TeseAAK.pdf: 8919646 bytes, checksum: fdf9ed2342bf9f5a9b030cbf1a115a8c (MD5) / Approved for entry into archive by Marina Freitas (marinapf@ufscar.br) on 2016-10-04T17:19:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TeseAAK.pdf: 8919646 bytes, checksum: fdf9ed2342bf9f5a9b030cbf1a115a8c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-04T17:20:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TeseAAK.pdf: 8919646 bytes, checksum: fdf9ed2342bf9f5a9b030cbf1a115a8c (MD5) Previous issue date: 2015-06-26 / Não recebi financiamento / The nutritional food security programs (SAN) can be seen as compensatory policies which aim to assisting a social problem until it is solved within the company itself or can be understood as a program that meets a right of society. The "Viva Leite" program has existed for 21 years is a public policy of food security promoted by the State Government of São Paulo that provides pasteurized milk to children from poor families aged between six months and seven years. We study in particular the Block 27 area of the program formed by the municipalities of: Angatuba, Buri, Campina do Monte Alegre and Paranapanema. Our hypothesis that the program "Viva Milk" in block 27 can be understood as a fragmented network between the municipalities that make up the block whose institutionalization process is associated with the operation of this network, the mechanisms and formal and informal practices of operation linked to relational cohesion actors among its members. The objective is to study the functioning of the "Viva Leite" program in the block 27 municipalities checking if there is a dense or fragmented network between the municipalities, their cohesion from a relational point of view and to what extent the program is institutionalized. To do this analysis we set out how the network is structured on the block and in each municipality analyzed the structural and relational point of view of network theory. The theoretical line of work is neoinstitutionalism with cut in network analysis. In the design of networks’ structure of the program didnt find that there connections in program management between the municipalities, each municipality makes its management. We understand how the network is fragmented. . It made the crossing of the activities of the actors in each municipality seeking to verify the use of the program's official rules and the recreation standards and procedures whereas the extent that the rules are used and recreated bringing uniformity to the practices the program was becoming institutionalized. We find greater cohesion relations in so far as it headed toward the city managers cores. Thus, it was found major relational cohesions in relations involving beneficiaries and local managers offices. From this perspective we conclude that the program is not yet settled more presents intermediate characteristics of typifications within a habitualization step. / Os programas de segurança alimentar nutricional (SAN) podem ser entendidos como políticas compensatórias que visam a auxiliar num problema social, até que seja resolvido dentro da própria sociedade, ou podem ser entendidos como um programa que atenda a um direito da sociedade. O Programa “Viva Leite” existe há 21 anos, é uma política pública de segurança alimentar promovida pelo governo do Estado de São Paulo que fornece leite pasteurizado às crianças oriundas de famílias carentes, com idade entre seis meses e sete anos. Estudamos em particular a região do Bloco 27 desse programa formado pelos municípios de: Angatuba, Buri, Campina do Monte Alegre e Paranapanema. Partimos da hipótese de que o Programa "Viva Leite" no Bloco 27 pode ser entendido como uma rede fragmentada entre os municípios que formam o bloco e cujo processo de institucionalização está associado ao funcionamento desta rede, aos mecanismos e às práticas formais e informais de funcionamento, ligados à coesão relacional entre seus atores-membros. O objetivo é estudar o funcionamento do Programa "Viva Leite" nos municípios do Bloco 27 de licitação, verificando se há uma rede densa ou fragmentada entre os municípios, sua coesão do ponto de vista relacional e em que medida o programa está institucionalizado. Para fazermos essa análise, partimos de como está estruturada a rede no bloco e em cada município analisado, do ponto de vista estrutural e relacional da teoria de redes. A linha teórica do trabalho é o neoinstitucionalismo com recorte em análise de redes. Pelo desenho da estrutura de redes do programa, verificamos que não há ligações na gestão do programa entre os municípios, cada município faz sua gestão. Entendemos, assim, que a rede é fragmentada. Realizou-se o cruzamento das atividades dos atores, em cada município, procurando verificar o uso das regras oficiais do programa e a recriação de normas e procedimentos considerando que, na medida em que as regras sejam usadas e recriadas trazendo uniformidades às práticas, o programa estaria se institucionalizando. Encontramos relações de menor e maior coesão, à medida em que íamos em direção aos núcleos gestores municipais. Desse modo quanto mais próximos dos beneficiários e dos órgãos gestores locais, encontraram-se maiores níveis de coesão relacional. Por esse prisma, concluímos que o programa ainda não está sedimentado, mas apresenta características intermediárias de tipificações dentro de uma etapa de habitualização.

Submitted by Filipe dos Santos (fsantos@pucsp.br) on 2018-07-03T13:32:16Z No. of bitstreams: 1 Fabrício Herbeth Teixeira da Silva.pdf: 3019537 bytes, checksum: 96d349b34b02a450ea5569c0936b5121 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-03T13:32:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fabrício Herbeth Teixeira da Silva.pdf: 3019537 bytes, checksum: 96d349b34b02a450ea5569c0936b5121 (MD5) Previous issue date: 2018-03-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This thesis aims to recognize e present articulations, strategies and power relations that marked foreclosure contracts of supply of green meat and the work of slaughterers until the execution of the work of the model slaughterhouse in the Maguari between the years of 1885 and 1912.Concerning strategies of negotiations, practice of monopoly in the market of meat supply and networks of relationships between the traders and public power at the height of the rubber economy. . This work was based on varied documentary corpus to reflect on the urban supply, the scarcity and lack of meat and its meanings for the population. This research made reflections and discussed concerns and interests of the administrative authorities, the farmers and the dealers in the control of the food supply in Belém do Pará of Belle-époque. From the sources analyzed in this thesis it was possible to perceive the various projects, the political and commercial alliances existing in the capital of Pará in the context of the intense urban transformations of the late nineteenth (XIX) and early twentieth centuries (XX), through the work of the model slaughterhouse and the contracts of supply of meat / Esta tese tem como objetivo reconhecer e apresentar as articulações, as estratégias e as relações de poder que marcaram os contratos de arrematação do fornecimento de carne verde e da obra de matadouros até a execução da obra do matadouro modelo no Maguari entre os anos de 1885 e 1912. Tendo como preocupação as estratégias de negociações, a prática de monopólio no mercado de abastecimento de carne e as redes de relações entre os negociantes e o poder público no momento de auge da economia da borracha. Este trabalho apoiou-se em corpus documental variado para refletir sobre o abastecimento urbano, a escassez e carestia de carne e seus significados para a população. Esta pesquisa efetuou reflexões e discutiu as preocupações e os interesses das autoridades administrativas, dos fazendeiros e dos marchantes no controle do abastecimento de alimentos na Belém do Pará da Belle-époque. A partir das fontes analisadas nesta tese foi possível perceber os diversos projetos, as alianças políticas e comerciais existentes na capital paraense no contexto das intensas transformações urbanas do final do século XIX e princípio do XX, por meio da obra do matadouro modelo e dos contratos de abastecimento de carne