Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-04-10Bitstream added on 2014-06-13T18:32:19Z : No. of bitstreams: 1 borges_vp_me_jabo.pdf: 810273 bytes, checksum: 0704631ed3d05666adee30a0ec98e496 (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / A caquexia figura como uma das mais importantes causas de condenação total de frangos de corte durante a inspeção em abatedouros frigoríficos determinando grandes prejuízos ao setor avícola. Para melhor entender esta enfermidade foram estudados os aspectos macro e microscópicos de 400 aves caquéticas de um abatedouro frigorífico sob Inspeção Federal no Estado de Mato Grosso do Sul. Foram relatadas e catalogadas todas as lesões macro e microscópicas das aves caquéticas examinadas. Devido às diferentes alterações detectadas e aos diversos órgãos atingidos pôde-se concluir que as etiologias devem ser variadas. O fígado, sacos aéreos e pele foram os órgãos mais comumente comprometidos. O envolvimento do fígado, em vários graus e com lesões diferenciadas, em grande parcela dos casos induziu à percepção de que o comprometimento deste órgão - importante para a síntese protéica - está intimamente relacionado ao aparecimento de quadros de caquexia. A lesão de degeneração da cabeça femoral, embora não tenha sido uma alteração freqüentemente detectada têm correlação positiva com o aparecimento de casos de nefrite caseosa. O índice de aparecimento de lesões teciduais maior nos animais caquéticos que naqueles não caquéticos e o fato de que períodos curtos de privação alimentar não interferem no aparecimento de graus mais severos de caquexia são dados que corroboram para o entendimento de que esta é uma síndrome associada a enfermidades e não à fome. / Cachexia is one of the most important causes of carcass downgrading in poultry inspection and it determines serious losses to poultry industry. To better understand this syndrome, the macro and microscopic aspects of 400 cachetic carcasses were studied in a slaughterhouse under Federal inspection in Mato Grosso do Sul State. Each macro and microscopic lesion was reported and classified. Because of the several alterations in many viscera it was possible to conclude that there must be a plenty of etiologies. Liver, air sacs and skin were the most compromised organs. Hepatic involvement in different levels induce to the perception that this important organ in protein synthesis is close related to cachexia cases. Femoral head degeneration although not frequently identified showed a positive correlation to caseous nephritis. Ali the studied lesions were greater in cachetic animais when compared to non-caquetic broilers. This data associated to the fact that short periods of time of food deprivation do not interfere in severe cases of cachexia corroborate to the understanding that this is a syndrome related to diseases and not to hunger.

A importância da espécie suína na transmissão de Campylobacter spp. assemelha-se aos demais grupos de animais que se destinam à produção de carne, incluindo aves, bovinos e ovinos. Os objetivos deste estudo foram isolar Campylobacter spp. a partir de fezes e carcaças de suínos abatidos no Estado de São Paulo; identificar as espécies de Campylobacter spp. presentes nos animais abatidos; caracterizar os isolados obtidos através do Polimorfismo do Comprimento de Fragmentos Amplificados (AFLP). Para tal, foram utilizadas 120 amostras de fezes e 120 suabes de carcaças de suínos, colhidas de quatro diferentes abatedouros do Estado de São Paulo. Das 120 amostras de fezes analisadas, 30 foram positivas para o isolamento de Campylobacter coli (25%) e duas foram positivas para isolamento de Campylobacter jejuni (1,6%). Todas as amostras analisadas de suabes de carcaça foram negativas para Campylobacter spp. As estirpes isoladas que apresentaram características bioquímicas sugestivas de Campylobacter spp. foram submetidas ao teste de susceptibilidade ao ácido nalidixico e cefalotina, destas 19,16% (23/120) apresentaram resistência ao ácido nalidixico apesar de todas as características bioquímicas indicarem se tratar de Campylobacter coli. Foram selecionadas para a análise genotípica 38 amostras isoladas, sendo 36 de C. coli e dois de C. jejuni. A análise dos isolados através do AFLP revelou a presença de 28 perfis que foram designados P1 a P28. A técnica discriminou as cepas de acordo com a espécie, porém, uma cepa previamente caracterizada como C. coli foi agrupada com isolados de C. jejuni. Não foi possível estabelecer a correlação entre os isolados e o abatedouro de origem, no entanto observa-se uma forte tendência dos isolados resistentes ao ácido nalidixico em formar grupamentos de maior similaridade. / The importance of swine species in the transmission of Campylobacter spp. resembles to the other groups of animals that are destined to the meat production, including bovine and ovine animals. The objectives of this study were to isolate Campylobacter spp. from swine feces and carcasses slaughtered in São Paulo State; to identify the Campylobacter spp. species presents in the slaughtered animals; to characterize the isolated samples by amplified fragment length polymorphism (AFLP), for this, 120 swine feces samples and the same number of carcasses swabs were collected of four different slaughterhouses in São Paulo State. From 120 feces samples, 30 (25%) were positive for Campylobacter coli isolation and two (1,6%) were positive for Campylobacter jejuni. All the analyzed carcass swabs samples were negatives for Campylobacter spp. The isolated samples that presented suggestive biochemical characteristics of Campylobacter spp. were submitted to the susceptibility test to the nalidixic acid and cefalotine, from that 19.16% (23/120) presented resistance to the nalidixic acid in spite of all the biochemical characteristics indicate that they were Campylobacter coli. They were selected for the genotypic analysis 38 isolated samples, being 36 of C. coli and two of C. jejuni. The analysis of the 38 tested samples by AFLP showed the presence of 28 profiles that had been assigned P1 to P28. The technique discriminated the samples in agreement with the species, however, one sample previously characterized as C. coli was clustered as C. jejuni. It was not possible to establish the correlation between the isolated samples and the origin slaughterhouse, however a strong tendency of the isolated samples acid nalidixic resistant to create clusters with more similarity.

As espécies do gênero Arcobacter eram classificadas até a década de 1990 como pertencentes ao gênero Campylobacter. Atualmente três das cinco espécies deste gênero são consideradas potencialmente zoonóticas, podendo ser transmitidas por alimentos de origem animal. O presente estudo teve como objetivo isolar e caracterizar geneticamente amostras de Arcobacter spp., isoladas a partir de 120 amostras de carcaças, 120 amostras de fezes e 24 de amostras de músculo suíno coletadas em dois abatedouros localizados no Estado de São Paulo. Os isolados obtidos foram submetidos ao PCR-Multiplex para a determinação das espécies do gênero e analisados através da eletroforese em campo pulsado. O agente foi isolado de 71,6% das carcaças, 4,16% das amostras de fezes e 8,3% das amostras de músculo. As espécies mais prevalentes foram A. butzleri e A. cryaerophilus. A análise dos dados obtidos no PFGE (SmaI) revelou 51 perfis distintos, com um índice discriminatório de 0,98 e grande diversidade genotípica entre as amostras . O sítio de isolamento mais frequente para o agente foram as carcaças e o PFGE mostrou-se um bom instrumento para a caracterização e discriminação de cepas deste gênero / The species of Arcobacter spp. genus have been classified until 1990 as species belonging to the genus Campylobacter. Nowadays, three of five species of this genus are consider as potencially zoonotic, and can be transmitted from food of animal origin. The present study goal was to isolate and characterize genetically strains of Arcobacter spp. isolated from 120 carcasses, 120 faeces and 24 swine muscle sampled in two swine slaughterhouses located in São Paulo State. Isolates were submitted to multiplex-PCR to identify species of the genus and analyzed by pulsed field gel electrophoresis. The agent was isolated from 71,6% of carcasses, 4,16% of faeces and 8,3% of muscles samples. A. butzleri and A. cryaerophilus were the most prevalent species. The analysis of data obtained in PFGE showed 51 distinct profiles, the discriminatory index of 0,98 and it demonstrated large genotipic diversity among the strains. The main isolation site were the carcasses and the PFGE was a good tool to characterize and discriminate Arcobacter spp. strains.

Essa pesquisa objetiva avaliar a eficácia de uma estratégia educacional aplicada junto a funcionários do setor de evisceração de um abatedouro de frango com vistas à diminuição de contaminação gastrointestinal de carcaças. A estratégia classifica-se como treinamento para exercer a função, externo ao serviço, específico e individual. Foi utilizado o método de aula expositiva-dialogada e motivacional. O conteúdo do treinamento procurou explicitar a relação entre as inadequações técnicas e comportamentais no setor de evisceração que resultam em ruptura do trato gastrointestinal, contaminação visível das carcaças e possibilidade de multiplicação de microrganismos patogênicos. Enfocou a gravidade das doenças para os consumidores bem como a corresponsabilidade e agravantes para a empresa e funcionários. Depois do treinamento (DT), os dados referentes à ocorrência e à persistência de contaminação não apresentaram, em termos de mediana, diferença significativa quando comparados ao período antes do treinamento (AT). Com relação à variância, houve diminuição significativa para a ocorrência de contaminação fecal (? = 1%) e fecal e biliar (? = 4%) quando comparada ao período AT. No período DT, a variância do percentual de persistência de contaminação diminuiu significativamente para todos os tipos de contaminação (? = 1% para contaminações fecal e biliar e 2% para gástrica) quando comparada à fase AT. Os picos (dias com persistência de contaminação maior ou igual a 1%) foram reduzidos de 38% para 4% (fecal), de 45% para 26% (biliar) e de 41% para 35% (gástrica). Embora existam fatores influentes do pré-abate, os funcionários do setor de evisceração são os principais responsáveis pela geração de contaminação visível, devido ao corte ou ruptura do trato gastrointestinal e não retirada da contaminação. Assim, diante da dificuldade em conter a maioria dos fatores que ocasionam a contaminação visível no abatedouro e da evidência do baixo nível de conscientização e instrução dos funcionários para as questões pertinentes à segurança do alimento, o investimento em um adequado programa de treinamento pode ser a ação com a melhor relação custo-benefício a fim de diminuir a persistência de contaminação visível em carcaças, os prejuízos decorrentes da sua alta ocorrência e proporcionar um alimento seguro ao consumidor e a sobrevivência da empresa no mercado global. / This research aims to evaluate the effectiveness of an educational strategy applied to employees from evisceration area of a broiler slaughterhouse, in order to decrease gastrointestinal contamination of carcasses. The strategy is classified as training to perform the function, outside the service, specific and individual. The methodology used was the exposition and dialogue lecture and motivational. The content of the training aimed explain the relationship between the technical and behavioral inadequacies in the sector of evisceration that result in rupture of the gastrointestinal tract, visible contamination of carcasses and possible growth of pathogens. It was focused on the severity of foodborne illness to consumers as well as the joint responsibility and losses for the company and employees. After training (AT), the data regarding the occurrence and persistence of contamination did not present a significant difference in terms of median, when compared to before training (BT) period. Regarding the variance, a significant decrease was observed for the occurrence of fecal contamination (? = 1%) and fecal and bile (? = 4%) when compared to BT. In the after training period, the variance of persistence contamination percentage was significantly reduced for all kinds of contamination (? = 1% bile and fecal contamination, and 2% to gastric) when compared to BT period. The persistence of contamination peaks were reduced from 38% to 4% (fecal), 45% to 26% (bile) and from 41% to 35% (gastric). Although there are factors influencing the pre-slaughter, the evisceration sector employees are the major responsible for the generation of visible contamination, due to cuts or rupture of the gastrointestinal tract and non removel of contamination. Thus, given the difficulty in containing most of the factors that cause visible contamination at the slaughterhouse, and evidence of low level of awareness and training of employees on issues related to the food safety, investment in an appropriate training program can be the action with the most costeffective to decrease the persistence of visible contamination of carcasses, the negative effects of high occurrence and provide a safe food to consumers and the company\'s survival in the global market.

Made available in DSpace on 2017-07-25T19:29:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jucimare Romaniw.pdf: 1400489 bytes, checksum: bb5e981f945869a87d2c36817e32582a (MD5) Previous issue date: 2013-07-05 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The improper disposal of organic waste from poultry and pigs slaughterhouses can promote environmental pollution. The use of waste compost with or without mineral fertilizers in crop rotations in no-tillage system in the Campos Gerais region would be an alternative.. Moreover, it is important to monitor the risks of environmental quality provided by the use of high doses of organic waste applied in soils. Thus, the experiment was conducted using different levels of organic waste (OW) (0, 25, 50, 75, 100% of organic waste) combined with mineral fertilization (MF) (0, 25, 50, 75, 100 %) for a crop rotation during the period of from 2009 to 2012 under no-tillage Soil samples were collected after 5 crop seasons for assessments of carbon (C) pools. Laboratory experiments to evaluate the of C-CO2 emissions and nitrate leaching and mineralization in columns of PVC with undisturbed and loosened soil. At each columns was applied OW doses such as: (0, 0.5, 1, 2, 4, 8 and 16 Mg ha-1). The cumulative yields have not response to the application of MF and OW. The labile OC fraction extracted by permanganate (C-OXP) had a significant increase in response to the combination between FM and RO (50% OW + 50% MF) which was enabled to increase total organic carbon (TOC). The offset between the C-CO2 emissions and TOC retained soil was positive, and demonstrated the potential for C sequestration with increasing doses of OW in the soil. The nitrates (NO3-) leaching of and its nitrification increases as well increase the N content released by OW. The NO3- showed a lower leaching in columns with loosened soil compared to columns with undisturbed soil. There is confirming their variability in soil upturned the importance of the physical state of the soil nitrification and leaching of NO3-. Residue application from poultry and pigs slaughterhouse increased C mineralization and NO3- promoting increases in productivity, quality chemical, physical and biological soil. The control of the processes of nitrification and leaching of NO3- to the use of ROA need to be considered to synchronize applications via N ROA with losses. / O descarte inadequado de resíduos de abatedouros de aves promove elevado impacto ambiental. A utilização desses resíduos associados ou não ao fertilizante mineral industrial seria uma alternativa para a fertilização das culturas no sistema de plantio direto na região dos Campos Gerais. Dessa forma, o experimento foi desenvolvido com a finalidade de combinar doses do resíduo orgânicos de abatedouro (ROA) com doses do fertilizante mineral industrial (FMI) para as culturas no período de 2009 a 2012 sob sistema de plantio direto. Após 5 safras foram coletadas amostras de solo para avaliações dos compartimentos de carbono (C). Experimentos em laboratório foram implantados para avaliação das emissões de C-CO2, da percolação em colunas com solo indeformado e com revolvimento e sobre a mineralização de NO3- em resposta a doses crescentes de ROA (0, 0,5, 1, 2, 4, 8 e 16 Mg ha-1). Com relação à produtividade acumulada das culturas não foram observadas respostas entre o tratamento com 100% da dose de FMI e as demais doses e combinações com ROA.O C na fração lábil extraída por permanganato (C-OXP) obteve seu maior acumulo no tratamento com a combinação de FMI e ROA (50 % ROA + 50 % FMI) o que possibilitou o incremento do carbono orgânico total (COT). A compensação entre o C-CO2 emitido e o COT do solo retido foi positiva, demonstrando o potencial de sequestro de C com a aplicação de doses crescentes de ROA no solo. A percolação de nitrato (NO3-) e sua nitrificação aumentaram conforme o aumento no teor de N orgânico na forma de ROA aplicado no solo. O NO3- oriundo da mineralização do ROA apresentou menor percolação em colunas com o solo peneirado comparado a aplicação em solo indeformado, confirmando sua menor mobilidade e disponibilidade em solo peneirado e demonstrando a importância do estado físico do solo na nitrificação e percolação de NO3-. A aplicação de resíduo de abatedouro de aves e suínos aumentou o conteúdo do C e de NO3- promovendo incrementos de produtividade, qualidade química, física e biológica do solo. O controle dos processos de nitrificação e da percolação de NO3- em decorrência do uso de ROA precisam ser considerados para sincronizar aplicações de N via ROA com as perdas.

Este trabalho analisou o cenário em que está inserida a comercialização de bovinos para abate, no estado do Rio Grande do Sul. Para isto, foram utilizados dados obtidos através das Guias de Trânsito Animal (GTAs), entre os anos de 2010 (ano em que o sistema informatizado para GTAs foi implantado na Secretaria da Agricultura, Pecuária e Agronegócio - SEAPA) a 2013. Também foram utilizados dados da Declaração Anual de Rebanho, fornecidos pela SEAPA. Um dos diferenciais deste trabalho é esta fonte única, com documentos obrigatórios a todos que comercializam animais e o agrupamento por mesorregião geográfica das informações obtidas. Para o entendimento deste cenário, foram utilizadas como aporte teórico a Teoria da Localização, que considera a otimização da localização de uma firma, e a Organização Industrial, que através do Modelo E-C-D proporciona subsídios para caracterização da concentração em uma indústria. Os resultados mostraram que o número de animais abatidos é diferente entre as mesorregiões geográficas. Os matadouros-frigoríficos recebem animais para abate provenientes da mesorregião geográfica em que se estão localizados, mas também de outras mesorregiões do RS, em diferentes proporções. Nas análises, as mesorregiões geográficas Centro Oriental e Metropolitana destacaram-se pelo maior número de animais abatidos. No entanto, o rebanho nestas mesorregiões ainda não foi o suficiente para a demanda gerada pelo mercado consumidor, que está muito próximo devido as grandes cidades que compõem estas mesorregiões, como Santa Maria e Porto Alegre. A Mesorregião Sudoeste é a terceira que mais abateu animais. A quantidade abatida nesta mesorregião é composta por 74% de animais da própria mesorregião Sudoeste, porém, o seu rebanho foi uma importante fonte de animais para as demais mesorregiões. Neste cenário, o estado do RS apresentou mais de 60 mil ofertantes (pecuaristas) em 2013, e o número de demandantes (matadouros-frigoríficos) chegou a 459. O matadouro-frigorífico que mais abateu em 2010 perdeu participação de mercado até 2013, e frigoríficos menores conseguiram aumentar as suas participações, havendo uma tendência de maior equilíbrio entre as empresas. Não existe concentração na indústria de carne bovina, e as medidas de concentração analisadas mostram índices cada vez menores. / This study analyzed the scenario in which the marketing of cattle for slaughter is inserted in the state of Rio Grande do Sul. For this, it was used data of Animal Transit Guides (GTAs) for slaughter since 2010 - year that these guides were made available electronically by the Secretariat of Agriculture, Livestock and Agribusiness (SEAPA) - to 2013. It was also used data from Herd Annual Statement, supplied by SEAPA, which is one of the remarkable points of this paper, the unique and reliable source that was provided with a set of mandatory documents that all cattle sellers must have. Based on information that was founded, it was used the theory of location, considering the optimization of the location of a firm, and the Industrial Organization, through the S-C-P model, focusing on the structure that allows one to see if there was concentration in the industry. The Metropolitan ant Eastern Center Mesoregions are the ones that slaughter the most, having their own production as their raw material. However, these cattle are still not enough for the demand generated by the consumer market, which live close to these centers. The Southwest Mesoregion slaughters a great number of animals, with 74% of these slaughtered cattle coming from their own production and it is still an important source of animals for other Mesoregions. The number of suppliers (farmers) exceeded 60,000 in 2013, and the slaughter houses had reached 459. There is no concentration in the beef industry, and analyzed concentration measurements show dwindling numbers. The most important slaughterhouse in 2010 lost market by 2013, and smaller slaughterhouses were able to increase their holdings, with a trend towards greater balance between companies.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2014-08-26T13:42:44Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertacao Agna Miranda Castro.pdf: 723885 bytes, checksum: 7fb4bb6ea94888ba4e3c34d11346c85f (MD5) / Made available in DSpace on 2014-08-26T13:42:44Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertacao Agna Miranda Castro.pdf: 723885 bytes, checksum: 7fb4bb6ea94888ba4e3c34d11346c85f (MD5) Previous issue date: 2012-03-29 / The Campylobacteriosis is a zoonosis of worldwide distribution, being Campylobacter jejuni the principal agent etiologic of gastroenteritis cases in humans. The presente study was check for the presence of Campylobacter spp. in carcasses and giblets of poultry, evisceration and depenadeira of three agribusiness located in Goiás State, subject to state inspection service (SIE). 160 samples were analysed from broiler slaughterhouses (A, B, and C), between the months of March and June 2011.Used the technique of conventional bacterial isolation. The positivity was found in 12.5% C. lari e C. jejuni) for liver, 12.5%(C. jejuni) for heart and 4.17% (C. lari) for gizzards. In analyses of the evisceration,broiler carcasses and depenadeira not detectedany samples positive. Through this study noted high exposure to the pathogen, since among the 160 samples analysed 7 (4.37%) contained the bacteria, giblets of poultry larger related edible risk exposure of the consumer population of this class of food. / A campilobacteriose é uma zoonose de distribuição mundial, sendo Campylobacter jejuni o principal agente etiológico de gastroenterites em humanos nos últimos anos.Objetivou-se com este estudo verificar a presença de Campylobacter spp. em carcaças e miúdos de frango, calha de evisceração e depenadeira de três agroindústrias localizadas no estado de Goiás. Foram analisadas 160 amostras provenientes de abatedouros de frangos (A, B e C), entre os meses de março e junho de 2011. Utilizou-se a técnica de isolamento convencional bacteriano. A positividade encontrada foi de 12,5% para fígado (C. jejuni e C. lari) , 12,5% para moela (C. lari) e 4,17%(C. jejuni) para coração. Nas análises de calha de evisceração, depenadeira e carcaças de frango não detectou-se nenhuma amostra positiva. Por meio deste estudo verificou-se exposição ao patógeno, uma vez que dentre as 160 amostras analisadas 7 (4,37%) continham a bactéria, sendo os miúdos de frango associados à maior exposição ao risco da população consumidora desta classe de alimentos.

Submitted by Lara Oliveira (lara@ufersa.edu.br) on 2017-01-11T16:15:33Z No. of bitstreams: 1 CamilaMOF_DISSERT.pdf: 1583672 bytes, checksum: f6ff4ec9fa18027cf6529ec82d5a0fac (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-01-24T14:44:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CamilaMOF_DISSERT.pdf: 1583672 bytes, checksum: f6ff4ec9fa18027cf6529ec82d5a0fac (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-02-15T15:03:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CamilaMOF_DISSERT.pdf: 1583672 bytes, checksum: f6ff4ec9fa18027cf6529ec82d5a0fac (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-21T14:47:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CamilaMOF_DISSERT.pdf: 1583672 bytes, checksum: f6ff4ec9fa18027cf6529ec82d5a0fac (MD5) Previous issue date: 2015-08-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The growing interest in the production of lipases relates especially to the great biotechnological potential that these enzymes have. Lipases are enzymes that catalyze the hydrolysis of long chain triglyceride transforming them into glycerides and fatty acids. Microbial lipases have been addressed in constituting one of the most important groups of enzymes for biotechnological applications in several industrial sectors. Because of the promising potential of these enzymes and knowing that microorganisms use oils and fats as a carbon source for the production of lipases, this study aimed the isolation of lipase-producing bacteria from wastewater samples slaughterhouse through enrichment and growth in culture medium. A total of 68 morphologically distinct strains were recovered throughout the experiment. Subsequently, the lipase producing strains were selected by enzyme assay with the fluorescent dye Rhodamine B, which results in a fluorescent complex by the production of lipases in the plates. The results showed nine promising strains in the enzymatic test: ABAD01, ABAD05, ABAD07, ABAD09, ABAD12, ABAD17, ABAD20, ABAD21 and ABAD23. Likewise, reflecting the importance of studying the biotechnological potential of the microbial community associated to environments with high lipid content for the study of strains that produce lipases, with applications in the industry and in animal production / O crescente interesse na produção de lipases está especialmente relacionado ao grande potencial biotecnológico que estas enzimas apresentam. As lipases são enzimas que catalisam a hidrólise de longas cadeias de triglicerídeos transformando-os em glicerídeos e ácidos graxos. As lipases microbianas têm recebido grande atenção, constituindo um dos mais importantes grupos de enzimas para a aplicação biotecnológica nos mais variados setores industriais. Diante do potencial promissor destas enzimas e sabendo-se que micro-organismos fazem uso de óleos e gorduras como fonte de carbono para a produção de lipase, este trabalho teve como objetivo o isolamento de bactérias produtoras de lipase, a partir de amostras de águas residuais de abatedouro, por meio de enriquecimento e crescimento em meio de cultura. Foram recuperadas 68 linhagens morfologicamente distintas ao longo do experimento. Posteriormente, as linhagens produtoras de lipase foram selecionadas por meio do teste enzimático com corante fluorescente de Rodamina B, a qual resulta na produção de um complexo fluorescente pela produção de lipases nas placas. Os resultados mostraram nove linhagens promissoras no teste enzimático: ABAD01, ABAD05, ABAD07, ABAD09, ABAD12, ABAD17, ABAD20, ABAD21 e ABAD23. Os resultados obtidos refletem a importância em se estudar o potencial biotecnológico da microbiota associada aos ambientes com alto teor lipídico para a prospecção de linhagens produtoras de lipases, e suas futuras aplicações industriais e na produção animal / 2017-01-11

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-24T16:05:18Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2433881 bytes, checksum: 1507efac251c9f4de61ac591ea8d3493 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-24T16:05:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2433881 bytes, checksum: 1507efac251c9f4de61ac591ea8d3493 (MD5) Previous issue date: 1999-09-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este trabalho foi dividido em dois capítulos. No primeiro, determinaram- se algumas características bioquímicas, físicas e físico-químicas da carne de rã de diferentes sexos, submetida a três métodos de insensibilização (químio, termo e eletronarcose) e dois métodos de sangria (com e sem). No segundo, levantaram-se os problemas e as potencialidades da indústria brasileira de abate e processamento, procurando estabelecer o perfil desta atividade agroindustrial e projetando um instantâneo de sua situação atual. Levantaram- se também informações sobre o mercado mundial de carne de rã. Verificou-se que o valor mínimo de pH32h (6,04) foi obtido pela aplicação de eletronarcose. Apesar de diferenças (P<0,05) sofridas por cada um dos índices de cor (valores de L, a e b), a carne de rã apresentou-se sempre com coloração branco-cremosa. Os valores de R indicaram que a instalação do rigor mortis em rãs teve retardo mínimo de oito horas, sendo esse retardo maior (P<0,05) quando se empregou a termonarcose (cerca de 11 horas). As características físico-químicas (CRA, CE, PE) da carne de rã não foram (P>0,05) afetadas por nenhuma das variáveis estudadas e suas interações. A CE da carne de rã (111,13 mL óleo/g de amostra) mostrou-se similar àquela reportada na literatura para a carne bovina magra (115,6 mL óleo/g de amostra). A PPC da carne foi afetada (P<0,05) pela interação entre sexo e tipo de sangria. A maciez da carne sofreu (P<0,05) efeito da interação entre os métodos de insensibilização e sangria. Esses resultados indicaram que, aparentemente, as metodologias de insensibilização e sangria estudadas, assim como o sexo das rãs, não trazem maiores conseqüências para as características de qualidade da carne de rã. Constatou-se que, no Brasil, os abatedouros de rã, em média, empregam 7,3 trabalhadores, operam com elevada (75%) capacidade ociosa e, em conjunto, apresentam produção (1998) de cerca de 75 toneladas, correspondendo a cerca de 19% da produção estimada dos ranários. A maioria das empresas tem operado com amadorismo em relação ao produto e ao consumidor. Não existe definição ou classificação para o produto (padrão de qualidade); os aspectos sanitários de algumas empresas e algumas operações da linha de abate podem ser melhoradas. Há necessidade de desenvolver e adequar equipamentos e utensílios de abate próprios à atividade, bem como uniformizar as exigências dos serviços de inspeção (SI) do País. No exterior, a classificação da carne de rã se dá unicamente com relação ao peso das coxas, exportadas congeladas. Não há, no mercado, produtos processados, e a exigência de qualidade sanitária dos produtos tem sido utilizada como barreira à sua entrada nos países importadores. / This research was divided in two chapters. In the first one, some of the biochemical, physical and physical-chemical properties of frog meat of different sex, submitted to three stunning methods (anesthetic, electrical and thermal) and two bleeding procedures (with and without) were determined. In the second one, the potentials and problems of the Brazilian frog slaughtering and processing industry were investigated, in order to establish this agro-industry profile, and project it’s actual situation. Information regarding the world’s frog market were also gathered. The results showed a minimum pH32h (6,04) which resulted from the electrical stunning method. Despite the differences verified (P<0,05) for each (L, a and b values) of the color indexes, the frog meat always presented itself custard-white in color. The R values indicated that in frog the rigor mortis delay phase have a minimum of 8 hours, which is greater (P<0,05) when thermal stunning is used (about 11 hours). None of the frog meat physical-chemical characteristics (WHC, EC and drip loss) were (P>0,05) affected by any of the variables studied or their interactions. Frog’s meat EC (111,13 mL of oil/g of sample) was similar to that reported for lean beef (115,6 mL of oil/g of sample). The frog meat cooking loss was affected (P<0,05) by the interaction between sex and bleeding procedure. Frog meat tenderness was affected (P<0,05) by the interaction between the stunning and bleeding methods. This results indicate that, apparently, the stunning and bleeding procedures studied, as well as frog’s sex, does not have any major consequences to it’s final meat quality. It evidenced that, in Brazil, the frog slaughtering plants, on average, employ 7,3 workers, operate at low capability (25%), and all together have a production (1998) of about 75 tons., corresponding to about 19% of the estimated Brazilian frogfarms production. The majority of the industries operated in an amateur way regarding the product and it’s consumers. There is no product definition or classification (quality standards); The sanitary aspects and some of the line operation steps of some of the industries, can and may be improved. There is a need to develop/adapt slaughtering equipment and utensils proper to his activity, as well to standardize the Brazilian’s Inspection Service exigencies. In the foreign market the frog meat classification is solely based in regard to the legs weight, which are exported in the frozen state. There is no processed frog products, and the exigency for the product’s sanitary quality have been used as a barrier to it’s importation.

Este estudo utilizou uma série histórica de dados de quatro etapas de uma produção avícola: reprodutoras pesadas, um incubatório, produção de frangos de corte e um abatedouro de frangos de corte pertencente a uma integração avícola do Rio Grande do Sul, no período de junho de 2009 a janeiro de 2010. As linhagens utilizadas foram COBB, ROSS e AVIAN. A diferença entre as médias das variáveis dos dados iniciais e a estatística descritiva foram calculadas com o programa computacional SigmaStat® Statistical Software para Windows 2.03. Foram analizados dados de 27 produtores de matrizes de frango de corte, um incubatório, 147 produtores de frango de corte e um abatedouro onde continham registro de: origem do nascedouro no incubatório, origem da incubadoura no incubatório, quantificação da contaminação por Salmonella sp., Aspergillus sp., Escherichia Coli, Pseudomonas sp. nos nascedouros, número de aviários por incubadoura, ovo de cama/ninho, percentual de linhagem, ovo trincado, minutos de incubação, minutos de nascedouro, horas de estoque, eclosão total, eclosão vendável, ovos incubáveis, aproveitamento de ovos, idade da matriz, perda de peso de ovo, peso de pinto, peso de ovo, contaminação na transferência, tipo de pinto, fertilidade, tipo de máquina, produtor, extensionista, peso do frango de primeira semana, peso do frango de segunda semana, peso do frango de terceira semana, peso do frango de quarta semana, peso do frango de quinta semana, mortalidade do frango na primeira semana, mortalidade do frango na segunda semana, mortalidade do frango na terceira semana, mortalidade do frango na quarta semana, mortalidade do frango na quinta semana, linhagem, condenação total, condenação parcial. As redes neurais foram construídas através do programa computacional NeuroShell®Predictor e NeuroShell®Classifier, desenvolvido pela Ward Systems Group. O programa identificou as variáveis escolhidas como “entradas” para o cálculo do modelo preditivo e variável de “saída” aquela a ser predita. Na primeira parte foram apresentados o treinamento das redes neurais artificiais onde foram utilizadas 50% das linhas de registro de junho de 2009 a janeiro de 2010, utilizou-se todas as variáveis de entrada que antecedem as seguintes variáveis de saída para cada rede: eclosão total, eclosão vendável, fertilidade, mortalidade de 1 semana, mortalidade de 5 semanas, perda de peso de ovo, peso de 5 semanas, tipo de pinto, condenação parcial e condenação total. A segunda parte destinou-se à validação dos modelos, onde se utilizou os outros 50% das linhas de registro com todas as variáveis de entrada que antecedem as mesmas variáveis de saída. Pode-se concluir que as redes neurais artificiais foram capazes de explicar os fenômenos envolvidos entre as quatro etapas da cadeia avícola, matrizes de frango de corte, incubatório, produção de frangos de corte e abatedouro. Esta técnica demonstra cientificamente que se podem criar critérios objetivos, onde estes se tornam uma importante ferramenta nas decisões que serão tomadas pelos gestores destes importantes setores da cadeia avícola. / This study used a historic series of four stages of poultry production: breeders, hatchery, production of broilers and broiler chicken slaughterhouse owned by a poultry integration of Rio Grande do Sul in the period from June 2009 to January 2010. The strains used were COBB, ROSS and AVIAN. The difference between the averages of the initial data and descriptive statistics were calculated with the computer program SigmaStat ® Statistical Software for Windows 2.03. We analyzed data from 27 breeders, 1 hatchery, 147 broiler producers and a slaughterhouse where contained the records of: origin of the hatcher in the hatchery, the origin of incubator in the hatchery, and quantification of Salmonella sp., Aspergillus sp., E. coli, Pseudomonas sp. contamination in hatcher, number of poultry per incubator, egg floor / nest, percentage of lineage, cracked egg, minutes of incubation, the birthplace of minutes, hours in inventory, total hatch, hatching salable, hatching eggs, usable eggs, breeder age, egg weight loss, chick weight, egg weight, contamination in the transfer, type of chick, fertility, machine type, producer, extension workers, the chicken weight of the first week, chicken weight of the second week, chicken weight of the third week, chicken weight of the fourth week, chicken weight of the fifth week, mortality of the chicken in the first week, mortality of chickens in the second week, mortality of the chicken in the third week, mortality of the chicken in the fourth week, mortality of the chicken in the fifth week, lineage, total condemnation, partial condemnation. The neural networks have been built through the computer program NeuroShell Predictor ® and NeuroShell®Classifier, developed by Ward Systems Group. The program identified the variables selected entries as “inputs” for the calculation of the predictive model and the variable “output” those to be predicted. In the first part were presented the training of artificial neural networks were used 50% of the lines of record from June 2009 to January 2010, was used all the input variables that precedes the following output variables for each network: total hatching , salable hatch, fertility, mortality of one week, mortality of five week , egg weight loss, weight of five weeks, type of chick, partial-condemnation and total condemnation. The second part was intended to validate the models, where were used the other 50% of the records lines with all input variables s that precedes the same output variables. It can be concluded that artificial neural networks were able to explain the phenomena involved between the four stages of poultry production, breeders, hatchery, broiler production and slaughterhouse. This technique proves scientifically that we can create objective criteria, and this methodology become an important tool in making decisions taken by managers of these important sectors of the poultry chain.