Magíster en Gestión para la Globalización / La presente Tesis busca crear una herramienta que permita aumentar las exportaciones de alimentos chilenos y a su vez que sirva como instrumento de medición de la efectividad de la inversión del Gobierno en el apoyo a las exportaciones. Esto se pretende lograr, proponiendo al sector HORECA de Macao como destino potencial de los productos alimenticios chilenos, realizando un estudio de mercado y posteriormente una propuesta de estrategia de posicionamiento de la industria alimentaria chilena en el sector HORECA de Macao, a través de la implementación de una Agencia de Intermediación Comercial estatal piloto. Inicialmente, se realiza un análisis del entorno competitivo de la industria mundial, detallándose los factores del macro-entorno, la estructura de la industria y sus tendencias de crecimiento. A su vez, se desarrolla un análisis interno de la industria exportadora chilena. En segundo lugar, se realiza un análisis de selección del mercado HORECA, donde se selecciona al mercado macaense. Una vez realizada la selección, se realiza una completa descripción del mercado elegido. En tercer lugar, se realiza un análisis de las necesidades y oportunidades de la industria exportadora chilena de alimentos, mediante el cual se identifican sus capacidades estratégicas, recursos únicos, competencias centrales, fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, que esta tiene para abordar el mercado de Macao. A continuación se propone la estrategia a seguir, proponiendo la implementación de una Agencia Comercial piloto estatal como herramienta de entrada al mercado de Macao. Aquí, se establece un plan que especifica los recursos, tanto humanos como de capital, que se requieren para operar la Agencia piloto. Quinto, se elabora un plan financiero, mediante el cual se evalúa la viabilidad económica del proyecto piloto. La tasa de descuento utilizada para el proyecto fue de 2,87%, traduciéndose en un VAN de USD$ 60,97 mil, en un horizonte a 3 años (TIR de 18%). Si bien, el proyecto piloto de una Agencia de Intermediación Comercial estatal que exporte solo alimentos chilenos a Macao resulta, a la vista del análisis de los números, positivamente rentable, gran parte de su rentabilidad es atribuible a que la evaluación de sus ingresos están sujetos a supuestos específicos a la naturaleza del proyecto. Estos supuestos, como por ejemplo que no existe tributación por parte de la Agencia por ser estatal y que la tasa de descuento requerida es solo de un 2,87%, en casos de evaluación de proyectos del sector privado serian difíciles de mantener y los resultados de rentabilidad podrían ser negativos. No obstante, los resultados obtenidos también sugieren que realizar una inversión de USD$ 675,6 mil en un proyecto de este tipo, tendría adicionalmente un impacto económico-social importante si se considera que los resultados financieros anteriores se podrían traducir en un aumento neto de las exportaciones de alimentos del país por un monto de USD$ 1,4 millones durante el periodo total proyectado de funcionamiento, lo que significaría casi 23 nuevas empresas con exportaciones por sobre USD$ 60 mil, o que empresas del mismo nivel de ventas, estarían prácticamente doblando sus exportaciones a través de la inversión del Gobierno en este proyecto.

Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento hasta el 3/11/2020. / Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / El objetivo general de este trabajo de tesis es elaborar un plan de negocio que permita crear una empresa comercializadora de Papas Duchesses en Chile. La metodología desarrollada en el presente trabajo corresponde a un Plan de Negocio, en el cual se realiza un estudio de mercado, en base a entrevistas personales a chef, product manager ventas, administradores de restaurantes y encuestas vía web. Además de un estudio de segmentación geográfica de clientes en la región Metropolitana, análisis estratégico, el modelo de negocio, la estrategia comercial, operacional y un análisis económico financiero. La investigación de mercado nos entrega un conocimiento amplio de la segmentación geográfica de restaurantes en las 34 comunas del gran Santiago, donde existen 3 comunas donde se concentran el 62% de la totalidad de los restaurantes, Santiago, Providencia, Las Condes, con un consumo promedio de papa de 720 kilos mensuales por restaurante. En la descripción del mercado se identificaron 53 empresas a nivel nacional dedicadas a la importación de papas procesadas, con una importación anual de 77.245.700 kilos de papa al año, siendo un producto particularmente estacional, en diciembre su demanda aumenta 300%. El mercado potencial solo en la ciudad de Santiago es de 10 Millones de Dólares mensuales. Existen 3 tipos clientes, Retail 20% de la demanda anual, Fast Food con un 40% de la demanda anual y Food Service o Canal Horeca con un 40% de la demanda anual. Como conclusión del análisis de mercado es posible determinar que el segmento objetivo en base al producto gourmet las variables de rentabilidad, crecimiento y tamaño son Hoteles, Restoranes y Casinos. La evaluación económica considera una inversión inicial de $ 178.983.233, el análisis del flujo de caja se realizó por un periodo de 5 años y una tasa de descuento del 10,22%, la cual fue calculada a través de CAPM. Se obtuvo un VAN positivo de $4.116.886.595 y una TIR del 248% en un escenario real con financiamiento. Por lo cual se aconseja realizar el proyecto ya que resulta positivo para los inversionistas. Finalmente, la planificación estratégica está enfocada en la innovación por producto y diferenciación por servicio, como accionas futuras se recomienda diversificar las oferta con nuevos productos innovadores, ya que la competencia nos puede sacar del mercado, en una guerra de precios.

Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento hasta el 27/5/2021. / Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / El objetivo principal de este estudio es realizar un plan de negocios para la Producción y comercialización de Papas Pre Fritas en base a Papas Nativas tipo bruja , enriquecidos con sal del Himalaya, de modo de determinar la conveniencia y factibilidad de venta en el mercado gourmet de Chile. Para poder llevar a cabo el objetivo principal se requiere aparte de la evaluación del negocio, la evaluación técnica y económica de una fábrica procesadora de papas. Se aplica la metodología de elaboración de un plan de negocios, la que consiste en: Diagnostico de Mercado, Análisis estratégico del negocio, Definición del modelo de negocio junto con la propuesta de valor y la evaluación y determinación del área funcional de la futura empresa (Marketing, Operaciones, RRHH y Evaluación financiera). El diagnostico de mercado muestra que la industria actualmente está dominada por importadores que luego se dedican a la distribución de los productos. Se apuesta fuertemente en productos tradicionales con pocas innovaciones. Aun así se registran fuertes alzas en las importaciones, estas alcanzaron el 2014 un volumen de 57.641 toneladas y un valor de US$58.031.755. La evaluación económica demuestra que el proyecto posee un VAN de $348 millones una TIR de un 135,25%, considerando una inversión inicial de $92 millones y un financiamiento de un 48% mediante deuda. Estos indicadores sugieren realizar el proyecto ya que resulta positivo para los inversionistas. El análisis de sensibilidad muestra que en el caso de que no se cumplen las expectativas de la demanda, el proyecto se vuelve riesgoso con un VAN bajando a $ -120 millones y un TIR de -25,86%. Para el caso de variación del precio de la materia prima no se demuestra un escenario tan negativo. Aquí los indicadores VAN y TIR se mantienen en niveles positivos. Debido al Volumen de mercado y los indicadores financieros positivos para este proyecto, se puede considerar una puesta en marcha de este. Sin embargo hay que observar el comportamiento de los competidores ya que estos pueden entrar al mismo nicho en que se enfoca el proyecto y generar una fuerte competencia.

Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / La presente tesis presenta una Estrategia de Negocio para la comercialización de productos gourmet, para una empresa de responsabilidad individual limitada pre-existente. Esta empresa posee tres productos alimentarios innovadores de origen nativo y étnico, recolectados en los campos y en orillas de mar de la Isla Grande de Chiloé, estos son: salicornia, brotes de helechos y pimienta de canelo. Este trabajo se motiva en el hecho que la empresa se caracteriza por el desarrollo de productos innovadores, siendo un factor crítico en el éxito de nuevos negocios lo que se suma a un mercado de productos gourmet nacional en crecimiento como consecuencia del desarrollo económico local. La metodología empleada para la presente tesis se basa en el modelo Canvas y se complementa con elementos de desarrollo de un plan de marketing, tomando tópicos de ambos modelos con el objetivo de contar con una Estrategia para la comercialización de los productos gourmet innovadores. Del análisis se desprende que las debilidades de la empresa son temas abordables principalmente con aspectos de estrategia, lo que implica un orden de la empresa del punto de vista funcional y mejoras en las ventas, puesto que la producción en sí no es el problema de la empresa sino las ventas. De esta manera se debe seguir una estrategia de crecimiento, aprovechando su veta innovadora, mejorando la forma de venta y aumentando la penetración en el mercado. Se debe ampliar la gama de productos de tal manera de obtener una cartera con mayor diversidad y rentabilizar la infraestructura en periodos de contra-temporada de cosecha. Actualmente la empresa posee rentabilidad negativa, sin embargo existe potencial en el negocio, llegando a rentabilidades positivas para los años siguientes, el VAN obtenido para cinco años de comercialización de los tres productos considerados es de $MM 21,6 con una tasa de 18% y TIR de 41%, este resultado se considera bajo para una operación de cinco años donde el negocio demanda una constante presencia del dueño del negocio en la administración y operación del mismo, por lo que el aumento de la demanda por sobre a lo estimado es fundamental.

En la actualidad, es posible, mediante técnicas provenientes de la biotecnología moderna e ingeniería genética, manipular y/o modificar la estructura genética de cualquier ser vivo (animales, plantas y/o microorganismos) con el fin de conferirle nuevos rasgos o propiedades útiles para el ser humano, aunque en algunos casos pueden tener efectos no intencionales negativos para el medioambiente o para la salud del hombre. A partir de los organismos vivos modificados genéticamente es posible también elaborar alimentos, conocidos como alimentos transgénicos, que, sólo desde hace un par de décadas, son comercializados en todo el mundo. Los países que conforman la Unión Europea, por ejemplo, ante el desarrollo de esta nueva biotecnología, han decidido que la mejor forma de proteger al consumidor es exigir que el método o técnica con que estos nuevos alimentos han sido desarrollados sea revelado a través del etiquetado de los envases. Es un etiquetado basado en el principio precautorio. En cambio, países como Estados Unidos o Colombia han decidido que la información sólo deba ser exigida, a través del rotulo o etiqueta, cuando el nuevo alimento, producto de la modificación genética, presente características relevantes que lo diferencien del alimento convencional. Es un etiquetado basado en el principio de equivalencia sustancial. / Tesis

Hoy en día, la biotecnología moderna es utilizada en varias actividades económicas. Uno de ellos es el sector agrícola que permite a las empresas desarrollar nuevas variedades de cultivos y alimentos con menos uso de insumos y mayor rendimiento. Sin embargo, su aplicación en la producción de alimentos, también ha generado en la población una incertidumbre por sus posibles riesgos en la salud humana y en el medio ambiente. / Tesis

Tesis para optar al grado de Magíster en Administración (MBA) / Sepúlveda Carreño, Silvia [Parte I],Soto Flores, Héctor [Parte II] / La tendencia mundial de consumo de productos alimenticios para la salud y bienestar está en alza, “el mercado mundial de suplementos alimentarios alcanzó US$190 mil millones en 2013, con un crecimiento anual de 20-25% y el 2014 más de US$200 mil millones”1. En Chile el mercado de suplementos alimentarios alcanzó los $51 mil millones, con un crecimiento anual del 3,2% el 20132, lo anterior complementado al establecimiento de políticas de gobierno orientadas a mantener una vida sana y el incremento en el número de solteros, consumidores top de este tipo de productos3, podría acelerar el crecimiento de este mercado. Este plan de negocios se basa en un intraemprendimiento de un laboratorio farmacéutico perteneciente a un importante holding con presencia nacional en la industria farmacéutica, retail y perfumería. El proyecto consiste en la construcción de una planta de producción destinada a la fabricación y acondicionamiento de suplementos alimentarios, hoy en día maquilados. La internalización del proceso se sustenta en una marca propia con una demanda existente en el mercado, lo que permitirá crear mayor valor para la compañía mediante la obtención del valor entregado hoy en día a maquiladores. El mercado objetivo está compuesto principalmente por hombres y mujeres desde su juventud hasta la adultez, que buscan ayudar a mejorar el estado de salud, físico y/o el bienestar personal o familiar por medio de productos naturales, estos se encuentran localizados principalmente en las zonas urbanas de Chile y tienden a pertenecen a los segmentos C2 y ABC1, siendo los solteros los consumidores top, quienes cuentan con mayor conciencia de salud y tiene mayor poder adquisitivo. Este plan de negocios pretende aprovechar la tendencia del mercado y posicionar la línea de suplementos alimentarios con una mayor participación de mercado que entregue al consumidos un producto de calidad a un precio conveniente, dentro de en una industra altamente competiva. La ventaja competitiva del plan de negocios se sustenta en disponer de un centro de distribución de alta tecnología, y una red de distribución con más 600 farmacias y locales de perfumerías pertenecientes a la matriz del holding, las cuales cuentan con presencia nacional y entregan atención especializada y personalizada de vendedores, además de un completo mix de productos. La evaluación del proyecto fue realizada con flujos proyectados a 20 años y una tasa de descuento del 16,9%, resultando una TIR de 29,66% con una inversión de $440 millones, un VAN de $561 millones y un payback de 3 años y 10 meses, siendo atractivo el proyecto para el inversionista. En tomo II se explicarán temas como: - Plan de Operaciones - Gestión de Personas - Plan Financiero

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Magíster en Gestión para la Globalización / En el presente proyecto se realiza el análisis de mercado y se propone una estrategia de marketing para la corporación Red de Alimentos. Esta es una corporación sin fines de lucro que recolecta alimentos que no pueden ser comercializados, pero que sí están en condiciones de ser consumidos y los hace llegar, de manera gratuita, a instituciones de beneficencia que los entregan a personas que se encuentran en estado vulnerable. Esta comida es recolectada, como donaciones, desde compañías que tanto producen, como distribuyen alimentos (productoras, supermercados, restaurantes, etc.). En el estudio de mercado se efectúa un análisis de proveedores y consumidores, y se detectan las posibilidades que Red de Alimentos, en su función de banco de alimentos, posee para desarrollar su negocio. Se finaliza planteando qué estrategia de comercialización y posicionamiento serían idóneas. La definición de estas estrategias es apoyada por el ejemplo de bancos de alimentos que actualmente funcionan en otros países, como Argentina, Australia y Estados Unidos. En el estudio de mercado se presentan los principales clientes, proveedores y la forma en que Red de Alimentos comercializará sus productos. Bajo este marco se realizan también un análisis FODA y se evalúa, por otra parte, el escenario externo que esta compañía enfrenta. Se detecta que hoy en día se eliminan aproximadamente cien mil toneladas de alimento al año que pueden ser consumidos, y que al mismo tiempo hay 1,3 millones de personas bajo la línea de la pobreza en nuestro país. De esta manera se manifiesta la necesidad que Red de Alimentos puede suplir, tanto para las empresas que entregan alimento, como para aquellas que lo consumen. Para la estrategia de marketing se destaca la importancia que tiene resaltar, además del beneficio social que Red de Alimentos entrega, la transparencia y eficiencia con la que la misma se desempeña. Por otra parte, Red de Alimentos debe presentarse como una institución que invita a la sociedad a unirse por una causa, y no a sólo donar dinero. Finalmente se indica el beneficio de usar el concepto de RSE en la adhesión de diferentes empresas a esta misión.

Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento hasta el 18/3/2021. / Ingeniero Civil Industrial / Según una publicación de la ODECU el 2012, Chile es el país con mayor consumo de mayonesa a nivel latinoamericano, llegando a un total de 33.978 toneladas vendidas el 2013, esto es un poco más de un tercio de las ventas de aderezos totales. Estas cifras son preocupantes ya que la mayonesa en un alimento con alta cantidad de grasas y gran aporte calórico, además no aporta significativamente a la nutrición del consumidor. En la presente memoria, el proyecto a desarrollar consiste en un modelo de negocios para un producto nuevo en la industria de las salsas y aderezos premium. En el comienzo del proyecto de memoria, el producto se encuentra desarrollado en su etapa básica, siendo testeado en dos locales. Uno focalizado solo a la venta del producto y el segundo en el que se utiliza tanto en la venta como en la cocina para hacer distintas preparaciones. El modelo de negocio es sumamente importante para esta empresa, ya que ayudaría a reducir los riesgos y costos de entrada a esta industria y poder llevar a cabo su ingreso al mercado de forma rápida. Para esto se utilizará la metodología Lean Start Up en conjunto con Design Thinking, incluyendo actividades mencionadas por Ash Maurya en su libro Running Lean. Una vez testeado el prototipo se logra dar cuenta de dos segmentos personas claves quienes compran los productos y los atributos más importantes del producto para ellos. Mediante distintos métodos cualitativos y cuantitativos se logra encontrar que existe interés de variadas tiendas por el producto, que se reafirma con la frecuencia en que lo compran y conjuntamente, el interés de los clientes de estas tiendas, quienes están dispuestos a pagar por él. Con las ventas que obtuvo la empresa durante el desarrollo del proyecto, se genera una estimación de demanda en torno a variados factores, con la cual se evalúa económicamente el proyecto por medio de un flujo de caja. Al analizar este flujo, se destaca la rentabilidad del proyecto ya que se obtiene un VAN calculado con una tasa de 30% de CLP$47.701.574 y una TIR del 52%. Además la inversión es recuperada totalmente al tercer periodo. Es por esto, que se decide continuar con el proyecto, esta vez dedicándole jornada completa y postulando a distintos fondos para financiarlo.