Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-05T00:34:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Abreu_LauraFigueiredo_D.pdf: 2966118 bytes, checksum: 989d7ade307895312a7ea555736f1f86 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: Esta pesquisa teve o objetivo de avaliar o desempenho de um sistema asséptico piloto e adaptar o sistema para obtenção de água de coco acondicionada em embalagens plásticas, visando estocagem à temperatura ambiente. Para a padronização da matéria-prima, utilizada nos experimentos, foi realizado um planejamento fatorial completo 22 para a determinação da melhor formulação de água de coco, utilizando-se ácido cítrico, ácido ascórbico, sacarose e frutose. A avaliação do sistema asséptico foi dividida em três experimentos. Foram realizados dois experimentos em escala piloto, totalizando quatro lotes de 300 unidades, no primeiro, e um lote de 200 unidades, no segundo. Entre estes dois experimentos foi realizado um em pequena escala, onde foram produzidos cinco lotes de 21 litros cada, para avaliação das adaptações feitas tanto no sistema asséptico como nos procedimentos de obtenção da água de coco. Esse teste serviu também para determinar o melhor tratamento térmico. A partir dos testes sensoriais, determinou-se que a água de coco com melhor aceitação apresentou pH 4,9, acidez titulável 9,4mLNaOH0,1N/100mL e Brix 6,2% utilizando-se sacarose, e 6,0% utilizando-se frutose. O nível de contaminação dos componentes do sistema apresentaram-se dentro dos padrões microbiológicos exigidos. Dos cinco lotes produzidos em escala piloto, dois não alcançaram a esterilidade comercial, acusando a presença de mesófilos aeróbios esporulados. Em um dos lotes houve indícios de subprocess mento e em outro, de contaminação cruzada pela parte externa das embalagens. Os dois lotes que apresentaram contaminação também foram os únicos a não apresentarem escurecimento durante a estocagem. O gradativo escurecimento observado nos demais lotes foi associado à degradação do ácido ascórbico, que pode ter sido acelerada pela regeneração da enzima peroxidase e pelo oxigênio presente no espaço livre das embalagens. Sensorialmente, a vida útil das amostras analisadas não ultrapassou 30 dias, sendo que em um dos lotes a aceitação foi baixa, com média menor que seis, mas não apresentou alteração significativa com a estocagem, atribuindo-se a baixa aceitação ao uso de cocos demasiadamente verdes. Observou-se que os lotes de água de coco aos quais não foi adicionado ácido ascórbico apresentaram coloração rosada, imediatamente após a passagem pelo trocador de calor. A água de coco processada à temperatura de 139°C por 10 segundos foi a que apresentou menor escurecimento durante a estocagem. O desempenho do sistema foi considerado satisfatório para produção de água de coco comercialmente estéril, necessitando ainda de algumas adaptações. Um maior rigor nos procedimentos de limpeza, esterilização e nas metodologias de detecção de contaminantes também são necessários. Com a adição de 200mg/ de ácido ascórbico e tratamento térmico de 139°C por 10 segundos, foi possível manter a coloração da água de coco o mais próximo do natural, contudo, mais testes são necessários visando aumentar a sua vida útil e a aceitação sensorial / Abstract: The aim of this work was to evaluate the performance of a pilot scale aseptic system and to adapt the process to obtain stable coconut water at room temperature in plastic bottles. A 22 full factorial design was carried out in order to determine the best coconut water formulation, by using citric acid, ascorbic acid, sucrose and fructose. This formulation was the standard used on further experiments. The aseptic system evaluation was divided up into three different experiments. Two of them were carried out in a pilot scale, in which 5 lots of 300- 200 units were produced for evaluations of its performance. The third was done in a small scale for evaluation of adaptations made on the aseptic system and on the procedures of coconut water extraction. In this experiment 5 lots of 21 liters were processed in order to determine the best processing temperature to coconut water. Based on sensory tests, the best coconut water acceptance occurred when pH was 4.9, titulable acidity 9.4mLNaOH0.1N/mL and Brix 6.2% with sucrose and 6.0% with fructose. The level of contamination of the system components was according with microbiological standards required. Two of the five lots produced did not achieve commercial sterility and indicated presence of mesophilics aerobic spores. There were indications of sub-processing in one lot and in the other was observed crosscontamination by outer surface of packages. These two contaminated lots showed no browning during storage. The gradual browning observed on the other lots was associated to ascorbic acid degradation, rise for regeneration of peroxidase enzyme and headspace oxygen from packages. Sensorially, the analyzed samples indicated shelf life of 30 days, and in one of the lots, the level of acceptance was low (less than 6), although it had no significant difference during the storage. The low acceptance was possibly due to the use of excessively green coconuts. In the small scale tests, it was observed that the thermally processed coconut water with no ascorbic acid added showed a pale-red color immediately after it exited the heat exchanger, and showed browning during storage. Coconut water processed at 139°C/10s, showed less browning during storage. Although the system needs some adaptations, its performance was considered satisfactory to commercially sterile coconut water production. Some adaptations are necessary because two of the five lots processed on pilot scale, were contaminated by mesophilics aerobic spores that indicates sub-processing or recontamination. It suggest the necessity of more rigorous procedures of cleaning and sterilization, but also in contamination detection methodology. With addition of 200mg/L of ascorbic acid and the use of temperatures of 139°C/10s, it was possible to obtain color stability of coconut water. However, additional testing is needed in order to increase the shelf life and the sensory acceptance / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-01-16T13:10:57Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Nayana Ribeiro Soares - 2014.pdf: 10905261 bytes, checksum: fb992b19fede5422d89ed4af8eb1335c (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-01-16T13:53:08Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Nayana Ribeiro Soares - 2014.pdf: 10905261 bytes, checksum: fb992b19fede5422d89ed4af8eb1335c (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-16T13:53:08Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Nayana Ribeiro Soares - 2014.pdf: 10905261 bytes, checksum: fb992b19fede5422d89ed4af8eb1335c (MD5) Previous issue date: 2014-02-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Brazil is the country with the highest plant diversity in the world and has over 55.000 species cataloged a total estimated between 350.000 and 550.000, with the brazilian cerrado vegetation been one of the areas with the highest plant biodiversity rates. The need for the introduction of new natural active ingredients in the pharmaceutical and/or cosmetic arsenal has been researched due to the emergence of resistant bacterial forms arising mainly from the indiscriminate use of antimicrobial agents, which can be used as an antiseptic. Whereas the fruits of the Brazilian Cerrado de Baru, Buriti and Pequi, and abundant material already referenced by its various properties, including antimicrobial, this study aimed to the production of liquid soap, produced base oil Baru, Buriti and Pequi, with subsequent analysis of the antimicrobial potential of chemical and physical quality. Aimed to evaluate the quality of oils Baru, Buriti and Pequi acquired municipal markets in Goiânia -GO. Analyzes of moisture content, color, specific gravity, viscosity, refractive index, iodine value, saponification, acidity and peroxide value were performed to evaluate the quality of the oils extracted. For all analyzes, the estimated values are within the expected standards by law. It was evident that the oils Baru, Buriti and Pequi showed good physical and chemical qualities as evidenced by the analysis, and Buriti oil was what got the best results compared to the other two. Regarding the antimicrobial activity of these oils, wich showed higher soap come of this oil, the most efficient. / O Brasil é o país com a maior diversidade vegetal do mundo e conta com mais de 55.000 espécies vegetai, catalogadas de um total estimado entre 350.000 e 550.000, sendo o cerrado brasileiro uma das áreas de vegetação com maiores índices de biodiversidade vegetal. A necessidade da introdução de novos princípios ativos naturais no arsenal farmacêutico e/ou cosmético tem sido pesquisado devido ao aparecimento de formas bacterianas resistentes, decorrentes, principalmente, do uso indiscriminado de agentes antimicrobianos, que possam ser utilizados como antisséptico. Considerando as diversas propriedades apresentadas pelos frutos do cerrado, entre ela o potencial como agente antimicrobiano, o presente trabalho teve como objetivo a produção de sabonete líquido, tendo como matéria-prima os óleos extraídos dos frutos de baru, buriti e pequi, enfatizando o potencial antimicrobiano e a avaliação físicoquímica dos mesmos. Avaliou-se a qualidade dos óleos, adquiridos na cidade de Goiânia-GO, sendo estes utilizados para a produção dos sabonetes líquidos. Foram realizadas análises do teor de umidade, cor, densidade relativa, viscosidade, índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação, acidez e índice de peróxido na avaliação da qualidade dos óleos extraídos. Para todas as análises, os valores obtidos ficaram dentro dos padrões esperados pela legislação vigente, podendo ser utilizados para a fabricação de sabonetes. Em relação à atividade antimicrobiana dos óleos e dos sabonetes, o óleo e o sabonete de buriti foram os que apresentaram maior efetividade.

Introdução: As infecções do sítio cirúrgico (ISC) são um dos principais eventos adversos evitáveis no perioperatório, ocasionando danos econômicos, físicos e emocionais aos pacientes acometidos. Nesse contexto, o uso de antissépticos no pré-operatório reduz a contagem microbiana da pele, podendo contribuir para a prevenção da ISC. Evidências internacionais apontam que as toalhas impregnadas com gluconato de clorexidina (CHG) 2% destacam-se por sua praticidade e efeito residual superior. No Brasil, no entanto, não existem estudos relacionados à utilização do produto para a redução da contagem microbiana de pele no pré-operatório. Objetivo: Comparar o uso das toalhas impregnadas com CHG 2% ao banho pré-operatório tradicional com CHG 2% convencional/líquida na prevenção da ocorrência da ISC entre pacientes submetidos a cirurgias eletivas potencialmente contaminadas. Método: Trata-se de um estudo piloto de ensaio clínico randomizado controlado, composto por pacientes submetidos a cirurgias eletivas potencialmente contaminadas, distribuídos aleatoriamente em grupo intervenção (n=23), constituído pelos que utilizaram as toalhas impregnadas com CHG 2% no pré-operatório, e grupo controle (n=22), composto pelos submetidos ao banho pré-operatório com CHG 2% convencional/líquida. Ambos utilizaram os produtos na noite anterior e na manhã da cirurgia e receberam orientações verbais e por escrito. Resultados: Os pacientes não apresentaram diferenças em relação às características clínicas e cirúrgicas. Não foram observadas diferenças estatísticas significativas entre os grupos intervenção e controle quanto à redução na ocorrência de ISC (p=1,000). Conclusão: Não houve diferença entre os grupos intervenção e controle quanto à ocorrência de ISC. / Introduction: Surgical site infections (SSI) are described as evitable perioperative adverse effect, affected patients suffer economic, physical, and emotional harm. Preoperative antiseptics use reduces skin microbial counts and prevention SSI. International evidences suggest that 2% chlorhexidine gluconate (CHG) impregnated cloth bathing are practical and presents a superior residual effect. However, in Brazil no studies related to the use of this product for the reduction of skin microbial count in perioperative were conducted. Objective: To compare the use of 2% chlorhexidine gluconate impregnated cloth bathing to the traditional preoperative 2% CHG standard/liquid bathing to prevent SSI incidence in patients submitted to clean-contaminated electives surgeries. Method: Pilot randomized clinical trial conducted with patients submitted to potentially contaminated electives surgeries. They were randomly distributed in intervention group (n=23) that used the 2% CHG impregnated cloth bathing in the preoperative, and control group (n=22) that was submitted to the standard/ liquid preoperative 2% CHG. Both groups used the products in the previous night and morning of the surgery, and received verbal and written orientation. Results: The patients did not present differences related to clinical and surgical features. No statistical differences between intervention and control groups were observed concerning the reduction of SSI (p=1,000). Conclusion: There were no differences between intervention and control groups concerning ISC reduction.

The purpose of the study was to investigate the assumptions that underpin contemporary hospital infection control programs from the perspective of the influence of clinical culture on the integration and ownership of the infection control program. The results of numerous studies have linked low levels of adherence with infection control principles amongst health care providers as the most significant factor contributing to nosocomial infection. Despite early successes in reducing nosocomial infection rates, results derived from current research demonstrate that nosocomial infection has remained a challenge to healthcare providers and patients alike and outbreaks are regularly reported in the infection control literature. Serious economic and social impact has resulted from the increasing levels of antibiotic resistance that have been reported amongst pathogens associated with nosocomial infection. This interpretive study takes an ethnographic approach, using multiple data sources to provide insight into the culture and context of infection control practice drawing upon clinicians' work and the clinician's perspective. There were three approaches to data collection. A postal survey of surgeons was conducted, a group of nurses participated in a quality activity, and a clinical ethnography was conducted in an intensive care unit and an operating theatre complex. Data were analysed in accordance with the qualitative and quantitative approaches to data management. Findings indicate that the clinical culture exerts significant influence over the degree to which the infection control program activities change practice and that rather than imposing the infection control program on the clinical practice setting from outside, sustained practice change is more likely to be achieved if the motivation and impetus for change is culturally based. Moreover surveillance, if it is to influence clinicians and their practice, must provide confidence in its accuracy. It must be meaningful to them and linked to patient care outcomes. Contemporary hospital infection control programs, based on assumptions about a combination of surveillance and control activities have resulted in decreased nosocomial infection rates. However, sustained infection control practice change has not been achieved despite the application of a range of surveillance and control strategies. This research project has utilized an ethnographic approach to provide an emic perspective of infection control practice within a range of practice contexts. The findings from this study are significant within the context of spiraling health costs and increasing antibiotic resistance associated with nosocomial infection.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:37:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_angela_faccin.pdf: 701455 bytes, checksum: 1aba9406a434f486abae1d2bd069feeb (MD5) Previous issue date: 2013-02-22 / The scientific interest in herbal medicine has led to the development of research based on the popular practices. This study aimed to evaluate the antibacterial activity of the hydroalcoholic extract and essential oil from the leaves and fruits of Schinus terebinthifolius Raddi at two growth stages against bacteria related to bovine mastitis, besides testing a plant extract with antibacterial action, to be used antisepsis in milking. The thesis is presented in two papers. The first refers to the in vitro antibacterial activity of hydroalcoholic extract and essential oil from leaves and fruits at two growth stages, tested by serial microdilution plates against bovine mastitis bacteria. The results were expressed as Minimal Bactericidal Concentration. All extracts showed antibacterial activity. The second paper shows results for the in vivo experiment, which tested the hydroalcoholic extract of the leaves of the plant before and after dipping for twelve consecutive weeks, was used as control iodine commercial, weekly data were collected regarding clinical mastitis, subclinical and new intramammary infections, and biweekly health data sphincter and skin from the ceiling. None of the indices analyzed apresentraram difference between treatments, suggesting that the plant extract can be used to teat antisepsis as a replacement of conventional products. In our study we have obtained satisfactory results from the use of this plant, it has antibacterial activity against bacteria in bovine mastitis and teat disinfection has similar results to the conventional product. / O interesse científico pela fitoterapia levou ao desenvolvimento de pesquisas baseadas nas práticas populares. Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antibacteriana do extrato hidroalcoólico e óleo essencial das folhas e frutos de Schinus terebinthifolius Raddi em dois estádios fenológicos frente a bactérias relacionadas a mastite bovina, além de testar um extrato da planta, com ação antibacteriana, para ser utilizado na antissepsia da ordenha. A dissertação está apresentada em dois artigos científicos. O primeiro, refere-se a atividade antibacteriana in vitro do extrato hidroalcoólico e óleo essencial das folhas e frutos em dois estádios fenológicos, testados pela técnica de microdiluição serial em placas contra bactérias da mastite bovina. Os resultados foram expressos pela Concentração Bactericida Mínima. Todos os extratos apresentaram atividade antibacteriana. O segundo trabalho demonstra resultados referentes ao experimento in vivo, onde foi testado o extrato hidroalcoólico das folhas da planta no pré e pós dipping, durante doze semanas consecutivas, como controle se utilizou iodo comercial, foram coletados dados semanais referentes a mastite clínica, subclínica, e novas infecções intramamárias, e dados quinzenais da saúde do esfíncter e da pele do teto. Nenhum dos índices analisados apresentraram diferença estatísticas entre os tratamentos, sugerindo que o extrato da planta pode ser usado para antissepsia dos tetos como substituinte dos produtos convencionais. Em nosso estudo obtivemos resultados satisfatórios da utilização desta planta, ela apresenta ação antibacteriana frente as bactérias da mastite bovina e na desinfecção dos tetos tem resultados semelhantes aos do produto convencional.