Submitted by Cibele Nogueira (cibelenogueira@ufgd.edu.br) on 2016-03-11T17:53:34Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) encrypted_HARTMANFILHO.pdf: 1300093 bytes, checksum: 3ccff16be2454529cca1d463cc4ddf40 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-11T17:53:34Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) encrypted_HARTMANFILHO.pdf: 1300093 bytes, checksum: 3ccff16be2454529cca1d463cc4ddf40 (MD5) Previous issue date: 2015-02-27 / This study was conducted in order to determine the immediate effect and Latent different drying air temperatures on the physiological quality and technology of soybean seeds produced in the second crop. Were used soybean cultivar SYN 1059 RR (V-TOP) harvested close to maturity physiological, with a water content of approximately 23% b.u .. After harvesting, the Seeds were subjected to different drying temperatures (40, 50, 60, 70 and 80 ° C) to a water content of approximately 12.5% ​​± 0.7 B.U., and stored in metal containers, either at room temperature for 180 days. Every 45 days Subsequent both the physiological quality and technology were evaluated, but by particular parameters. To evaluate the physiological quality were tests to establish the viability and vigor of the studied material, as the germination test; first count; seedling length; mass dry matter of seedlings; cold test modified; accelerated aging test; electrical conductivity test and tetrazolium test. Already, with regard to quality technology, were verified the loss of dry matter; parameters related to color seeds; crude protein and lipid content, and the acid values ​​and peroxide of crude oil extracted from the same. Based on these results, it can be concluded that: a) increasing the drying air temperature influence the physiological quality and technology of soybean seeds, this effect being enhanced with time storage; b) both the viability and vigor in all quality tests physiological used were tiny as the increase of both factors; c) combined effect of different drying air temperatures and times storage technology reduced the quality of seeds and crude oil from these; d) the dried soybeans at 40 ° C, of ​​all tested were the ones with the best immediate performance drying and during storage front of all tests used. / O presente trabalho foi realizado com o objetivo de determinar o efeito imediato e latente de diferentes temperaturas do ar de secagem sobre a qualidade fisiológica e tecnológica de sementes de soja produzidas na segunda safra. Foram utilizadas sementes de soja da cultivar SYN 1059 RR (V-TOP), colhidas próximas à maturidade fisiológica, com teor de água de, aproximadamente, 23% b.u.. Após a colheita, as sementes foram submetidas a diferentes temperaturas de secagem (40, 50, 60, 70 e 80 °C) até um teor de água de, aproximadamente, 12,5 ± 0,7% b.u., e armazenadas em recipientes metálicos, em ambiente não controlado, durante 180 dias. A cada 45 dias subsequentes, tanto a qualidade fisiológica quanto a tecnológica eram avaliadas, porém por meio de parâmetros particulares. Para a avaliação da qualidade fisiológica foram realizados testes a fim de estabelecer a viabilidade e o vigor do material estudado, como: o teste de germinação; primeira contagem; comprimento de plântulas; massa da matéria seca de plântulas; teste de frio modificado; teste de envelhecimento acelerado; teste de condutividade elétrica e o teste de tetrazólio. Já, com relação à qualidade tecnológica, foram verificados a perda de matéria seca; parâmetros relacionados a cor das sementes; os teores de proteína bruta e de lipídios e, o índices de acidez e peróxido do óleo bruto extraído das mesmas. Com base nos resultados obtidos, pôde-se concluir que: a) o aumento da temperatura do ar de secagem influenciou a qualidade fisiológica e tecnológica das sementes de soja, sendo este efeito potencializado com o tempo de armazenamento; b) tanto a viabilidade como o vigor, em todos os testes de qualidade fisiológica utilizados, foram diminutos conforme o incremento de ambos fatores; c) o efeito combinado de diferentes temperaturas do ar de secagem e tempos de armazenamento reduziu a qualidade tecnológica das sementes e do óleo bruto proveniente dessas; d) as sementes de soja secas a 40 °C, dentre todas as testadas, foram as que apresentaram o melhor desempenho de imediato à secagem e durante o armazenamento frente a todos testes utilizados.

Esta tese apresenta uma abordagem baseada em conceitos para realizar descoberta de conhecimento em textos (KDT). A proposta é identificar características de alto nível em textos na forma de conceitos, para depois realizar a mineração de padrões sobre estes conceitos. Ao invés de aplicar técnicas de mineração sobre palavras ou dados estruturados extraídos de textos, a abordagem explora conceitos identificados nos textos. A idéia é analisar o conhecimento codificado em textos num nível acima das palavras, ou seja, não analisando somente os termos e expressões presentes nos textos, mas seu significado em relação aos fenômenos da realidade (pessoas, objetos, entidades, eventos e situações do mundo real). Conceitos identificam melhor o conteúdo dos textos e servem melhor que palavras para representar os fenômenos. Assim, os conceitos agem como recursos meta-lingüísticos para análise de textos e descoberta de conhecimento. Por exemplo, no caso de textos de psiquiatria, os conceitos permitiram investigar características importantes dos pacientes, tais como sintomas, sinais e comportamentos. Isto permite explorar o conhecimento disponível em textos num nível mais próximo da realidade, minimizando o problema do vocabulário e facilitando o processo de aquisição de conhecimento. O principal objetivo desta tese é demonstrar a adequação de uma abordagem baseada em conceitos para descobrir conhecimento em textos e confirmar a hipótese de que este tipo de abordagem tem vantagens sobre abordagens baseadas em palavras. Para tanto, foram definidas estratégias para identificação dos conceitos nos textos e para mineração de padrões sobre estes conceitos. Diferentes métodos foram avaliados para estes dois processos. Ferramentas automatizadas foram empregadas para aplicar a abordagem proposta em estudos de casos. Diferentes experimentos foram realizados para demonstrar que a abordagem é viável e apresenta vantagens sobre os métodos baseados em palavras. Avaliações objetivas e subjetivas foram conduzidas para confirmar que o conhecimento descoberto era de qualidade. Também foi investigada a possibilidade de se realizar descobertas proativas, quando não se tem hipóteses iniciais. Os casos estudados apontam as várias aplicações práticas desta abordagem. Pode-se concluir que a principal aplicação da abordagem é permitir análises qualitativa e quantitativa de coleções textuais. Conceitos podem ser identificados nos textos e suas distribuições e relações podem ser analisadas para um melhor entendimento do conteúdo presente nos textos e, conseqüentemente, um melhor entendimento do conhecimento do domínio.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-06-02T18:56:26Z No. of bitstreams: 1 2012 - Emanoel do Espirito Santo Mendes de Melo.pdf: 855000 bytes, checksum: 426f96c993c2b69febc20ecfd51c0ac9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-02T18:56:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012 - Emanoel do Espirito Santo Mendes de Melo.pdf: 855000 bytes, checksum: 426f96c993c2b69febc20ecfd51c0ac9 (MD5) Previous issue date: 2012-07-17 / CAPES / The ju?areira (Euterpe edulis Martius) is a plant of the family Arecaceae (palmae), which develops next to streams, rivers, wetlands and forested areas of land, and less often in more remote and local land pantanosos. Ocorrem predominantly in the North and Northeast of Brazil, mainly in the states of Par?, Amap?, Maranh?o and Tocantins. The pulp ju?ara, typical food of the region, if not consumed soon after obtaining it are packed in polyethylene bags and frozen. This project aimed to characterize and evaluate the mineral and organic content of the pulp ju?ara subjected to slow freezing and fast. Justified this research, to provide important information on the nutritional quality and functional that pulp, to contribute to improving the quality of life of Maranh?o, giving them a better quality of life, and to encourage the food industry. In this experiment we used ju?ara of ripe fruit (Euterpe edulis Martius) collected manually palm trees Ju?ara Park, located at Maracan? (within the island of S?o Lu?s-MA), in February 2012. The analyzes chemical, physical and physico-chemical pulp ju?ara revealed high in fiber, especially insoluble large percentage of lipids, anthocyanin, carbohydrates and low in protein. The minerals already analyzed the samples, the content of potassium, calcium, iron, zinc, copper, manganese and meet most of the recommended daily to man.The fatty acid composition showed a large amount of unsaturated fatty acids, predominantly oleic acid and palmitic acid. The number of microorganisms in the analyzed samples, lying within the standards required by applicable law in Brazil and the raw materials do not present significant hazards to the consumer, except in the case of molds and yeasts that are above the allowed amount. / A ju?areira (Euterpe edulis Martius) ? uma planta da fam?lia das Arecaceae (palmae), que desenvolve-se pr?ximo aos ribeir?es, rios, v?rzeas e nas matas de terra firme, e com menos frequ?ncia, em terrenos mais afastados e locais pantanosos.Ocorrem predominantemente nas regi?es Norte e Nordeste do Brasil, principalmente nos estados do Par?, Amap?, Maranh?o e Tocantins. A polpa de ju?ara, alimento t?pico da regi?o, quando n?o ? consumida logo ap?s a sua obten??o s?o acondicionadas em sacos de polietileno e congeladas. Este projeto teve como objetivos, caracterizar e avaliar o conte?do org?nico e mineral da polpa de ju?ara submetida aos congelamentos lento e r?pido. Justifica-se essa pesquisa, a fim de proporcionar informa??es importantes sobre a qualidade nutricional e funcional dessa polpa, para contribuir com a melhoria da qualidade de vida dos maranhenses, proporcionando-lhes uma melhor qualidade de vida, bem como incentivar o setor de alimentos. No presente experimento foram utilizados frutos maduros de ju?ara (Euterpe edulis Martius) coletados manualmente das palmeiras do Parque da Ju?ara, situado no Maracan? (no interior da ilha de S?o Lu?s-MA), em fevereiro de 2012. As an?lises qu?mica, f?sica e f?sico-qu?micas da polpa de ju?ara revelaram alto teor de fibras, em especial as insol?veis, grande percentual de lip?deos, antocianina, carboidratos e baixo teor de prote?na. J? os minerais analisados nas amostras, o teor de pot?ssio,c?lcio,ferro, zinco, cobre, e mangan?s atendem grande parte das necessidades di?rias recomendadas para o homem. A composi??o em ?cidos graxos revelou grande quantidade de ?cidos graxos insaturados, com predom?nio do ?cido ol?ico e palm?tico. A quantidade de microorganismos, nas amostras analisadas, encontra-se dentro dos padr?es exigidos pela legisla??o aplic?vel no Brasil e as mat?rias-prima n?o apresentam perigos significativos para

Orientadores: Reginaldo Guirardello, Lucio Cardozo Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-12T09:10:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Borghi_DanieladeFreitas_M.pdf: 9889274 bytes, checksum: de02d1b18b9f1b3a8a92fc1202945f9f (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: O principal objetivo deste estudo é minimizar as grandes perdas de frutos e hortaliças que ocorrem durante seu armazenamento em supermercados, usando um modelo matemático para otimizar a distribuição dos produtos em depósito e minimizar os custos referentes ao seu armazenamento. Para tanto, foram utilizados dados da literatura do tempo de vida dos produtos estudados (aipo, alface, alho-porro, ameixa, beterraba, cebola, cenoura, chicória, couve-flor, espinafre, mamão papaya, morango, nabo, pepino, pêssego, pimentão, rabanete, salsinha, tomate e uva). O modelo matemático desenvolvido usa uma formulação de programação mista inteira e linear (MILP). O modelo foi implementado no software GAMSe o solver utilizado foi o CPLEX. Foram realizadas otimizações considerando diversas temperaturas de armazenamento e preços de aquisição para os produtos, visando minimizar os custos referentes ao seu armazenamento. Foi possível realizar uma análise em relação ao tempo de vida de cada produto em função da temperatura. Os resultados mostraram que quanto mais distante a temperatura real de armazenamento de um produto estiver de sua temperatura ideal, maiores serão os custos com a perda de qualidade deste produto. Verificou-se que o custo referente à perda de qualidade dos produtos tem grande influência no custo total de armazenamento, o que mostra a importância de se otimizar a logística de armazenamento destes produtos, para que estes custos não sejam ainda mais expressivos. Dessa forma, o modelo proposto apresenta-se como uma ferramenta que pode auxiliar os gestores de supermercados nas tomadas de decisões referentes ao armazenamento de frutos e hortaliças de forma a minimizar os custos e as perdas do setor. Além disso, foram realizados experimentos com tomates do grupo cereja, em que foram analisados firmeza, pH, sólidos solúveis e acidez titulável de frutos com e sem aplicação superficial de cera de carnaúba, armazenados em câmaras frias, em quatro diferentes temperaturas (5±1 °C, 10±1 °C, 15±1 °C e 23±3 °C) por um período de onze dias. Observou-se que a aplicação de cera não melhorou a conservação pós-colheita dos tomates, não sendo verificadas diferenças estatísticas ao nível de 5% de significância nos frutos com e sem aplicação de cera. As temperaturas de armazenamento analisadas também não influenciaram estatisticamente os atributos de qualidade do tomate. / Abstract: The main objective of this study is to minimize the high losses of fruits and vegetables that occur during their storage in markets, using a mathematical model to optimize the distribution of the products in deposit and to minimize the costs relating to its storage. For that, data from literature of keeping quality of products studied (celery, lettuce, leek, plum, beetroot, onion, carrot, chicory, cauliflower, spinach, papaya, strawberry, turnip, cucumber, peach, pepper, radish, parsley, tomato and grape) were used. The mathematical model developed used a mixed integer linear programming (MILP) formulation. The model was implemented in the software GAMSand the solver used was CPLEX. Simulations were conducted considering various temperatures of storage and acquisition prices for products, aiming to minimize the costs relating to its storage. It was possible to carry out an analysis on keeping quality of each product depending on the temperature. The results showed that the more distant the real storage temperature of a product is of its ideal temperature, the greater the costs with the loss of quality of this product. It was verified that the cost relating to the loss of quality of products has great influence on the total storage cost, what shows the importance of optimizing the storage logistics of these products, so that these costs are not still more expressive. Thus, the proposed model presents itself as a tool that can help the managers of supermarkets in the decision-making concerning the storage of fruits and vegetables in order to minimize costs and losses in the sector. In addition, experiments were performed with tomatoes of the group cherry, which were analysed firmness, pH, soluble solids and titratable acidity of fruit with and without superficial application of carnauba wax, stored in cold chambers, in four different temperatures (5±1 °C, 10±1 °C, 15±1 °C and 23±3 °C) for a period of eleven days. It was observed that the application of wax, did not improved post-harvest preservation of tomatoes, and was not verified statistical differences at the level of 5% of significance in fruits with and without application of wax. The analysed storage temperature also had not statistically influenced the attributes of quality of tomato. / Mestrado / Desenvolvimento de Processos Químicos / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Elias Basile Tambourgi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-19T18:15:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_FlavioNelson_M.pdf: 3206674 bytes, checksum: 13d3a08e501d1a7a3efe94db596a1123 (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: A bomba centrífuga é uma máquina dinâmica que só pode trabalhar nos pontos de sua curva. Consequentemente, a soma das resistências da tubulação e seus componentes durante a operação deve se situar exatamente na sua curva ou curva da bomba. A literatura para a seleção e especificação deste equipamento alimentando apenas um ponto como um tanque ou vaso é vasta, porém, são raros os trabalhos no que concerne a alimentação simultânea de dois ou mais tanques em cotas diferentes, que mostrem o comportamento da pressão ao longo do processo e a curva desse sistema. Esta alimentação simultânea é dita ramificada. O presente trabalho teve por objetivo projetar e montar uma unidade experimental em escala piloto para determinar a curva do sistema e a potência consumida de uma bomba centrífuga quando esta alimenta dois tanques em cotas diferentes utilizando a água como fluido referência, com viscosidade de 1,0 cP e também uma solução de açúcar a 1,2 cP. A unidade consistiu de um tanque de alimentação de 162,5 L construído em acrílico, uma bomba centrífuga com diâmetro do rotor de 200 mm acoplado a um motor em balanço de 2 CV de potência nominal, um inversor de freqüência para controlar a rotação do motor, tubulações de PVC transparentes de 1 in. de diâmetro nominal na descarga da bomba, um rotâmetro com escala de 0 - 12 m3/h, manômetro com escala 0 - 4 kgf/cm2, e dois tanques em acrílico de 72 L cada na descarga instalados em cotas diferentes. A unidade experimental que operou em regime permanente permitiu a verificação da vazão total e, por conseqüência, a determinação da vazão real em cada trecho ramificado. Os poucos trabalhos teóricos nesta área não comprovam experimentalmente a teoria, não analisam a influência de propriedades físicas e nem estimam a potência do motor. O experimento, portanto, procura comparar os dados coletados com a teoria utilizando fluidos com propriedades físicas diferentes. Este trabalho permitiu comparar os valores teóricos e experimentais com desvio de 12,5 a 20,5%, sendo proposta uma sequência teórica dividida em passos para a determinação do ponto de operação do sistema. O emprego desta sequência proposta permite reduzir os custos de instalação evitando malhas de controle, e os custos operacionais com a redução da energia consumida em sistemas industriais / Abstract: A centrifugal pump is a dynamic machine that can perform only on points on the head capacity curve or curve pump. Consequently, the sum of piping and components resistances during operation must fall exactly on the head capacity curve. The literature for the selection and specification of this equipment feeding only one point as a tank or vessel is large, however is hard to find studies regarding the simultaneous feeding of two or more tanks in different heights and showing the pressure behavior during process and the system curve. This simultaneously feeding is said branched. This study aimed to design and build a pilot-scale experimental unit to determine the system curve and the power consumption of a centrifugal pump when it feeds two tanks in different heights using in fluid viscosity of 1.0 cP, water as fluid reference as well sugar solution to 1.2 cP. The unit consisted of a feed tank of 162.5 L built in acrylic, centrifugal pump with a rotor diameter of 200 mm combined with a balance of motor 2 hp rated power, a frequency inverter to control the engine speed, PVC pipes in a transparent 1 in.nominal discharge of the pump, a flowmeter with a scale from 0 to 12 m3/ h, pressure gauge with a scale from 0 to 4 kgf/cm2, and two tanks of 72 L each in discharge also acrylic installed in different heights. The experimental unit that operated in steady state allowed the verification of the total flow and, consequently, the determination of actual flow in each passage branched. The few theoretical works in this area do not prove the theory experimentally, does not analyze the influence of physical properties and do not estimate the power of the engine. This work allowed us to compare the theoretical and experimental values with deviation of 12,5 to 20,5% being proposed after a theoretical split into steps for determining the operating point of the system. The use of this proposed sequence reduces installation costs by avoiding control loops, and operating costs by reducing the energy consumed in industrial systems / Mestrado / Sistemas de Processos Quimicos e Informatica / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-21T07:45:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Xavier_AnaAugustaOdorissi_D.pdf: 4199257 bytes, checksum: b4a79d65bfa255c2e573658b211002e9 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: Apesar dos carotenoides estarem amplamente distribuídos nos alimentos de origem vegetal, a sua adição a produtos alimentícios de elevado consumo se torna cada vez mais frequente, visto as inúmeras evidências sobre os benefícios destes pigmentos para a saúde humana. Assim, esse trabalho teve por objetivo o desenvolvimento e a validação de métodos para extração e quantificação de carotenoides em iogurte desnatado e em queijo Prato, ambos adicionados de corante contendo luteína, a fim de verificar a estabilidade deste carotenoide durante o armazenamento refrigerado destes produtos na ausência e na presença de luz (1000 lux). Para o queijo Prato, também foi verificado o efeito do tipo de embalagem na estabilidade da luteína, empregando embalagens plásticas transparentes e pigmentadas de cor vermelha. Além disso, a bioacessibilidade in vitro da luteína adicionada ao leite e ao iogurte desnatado, semidesnatado e integral foi avaliada para estimar a fração de luteína adicionada que pode ser absorvida pelo organismo humano, após o consumo destes produtos. O método desenvolvido e validado para determinação da luteína em iogurte incluiu a extração dos carotenoides com tetraidrofurano em vortex, seguida de centrifugação, partição dos extratos para éter etílico/éter de petróleo (2:1) e quantificação espectrofotométrica dos carotenoides em etanol. O método apresentou linearidade na faixa estudada (1,41¿13,42 µg/g, coeficiente de determinação 0,9938),limites de detecção e quantificação de 0,42 µg/g e 1,28 µg/g, respectivamente, baixo desvio padrão relativo (3,4 %) e recuperação variando entre 95 e 103 %. Este método foi empregado para avaliar a estabilidade de luteína adicionada em iogurte desnatado, onde foi verificado que, na concentração adicionada (aproximadamente 10 µg luteína/g iogurte), o carotenoide manteve-se estável durante os 35 dias de armazenamento refrigerado, independentemente das condições de iluminação. O método validado para iogurte não foi eficiente para a extração de carotenoides de queijo Prato, e por isso, um novo método foi desenvolvido e validado. A extração dos carotenoides do queijo Prato foi realizada em almofariz, utilizando acetato de etila como solvente extrator e hyflosupercel como adjuvante de extração. O novo método desenvolvido para queijo Prato demonstrou linearidade na faixa de 0,05 a 1,15 mg/g, com coeficiente de determinação de 0,9984. Os limites de detecção e quantificação foram de 0,02 e 0,06 mg/g, respectivamente, o desvio padrão relativo de 2,85 % e os valores de recuperação variaram entre 93 e 98 %. Na aplicação deste método para monitorar a estabilidade de luteína durante o armazenamento do queijo Prato, constatou-se que não houve alteração dos níveis deste carotenoide durante 56 dias de armazenamento refrigerado. Os queijos armazenados na presença ou ausência de luz, embalados em embalagem transparente ou pigmentada, mantiveram seus níveis de luteína praticamente constantes e não apresentaram diferenças entre si. A análise da bioacessibilidade in vitro da luteína adicionada em leite e iogurte demonstrou que as amostras de leite semidesnatado e integral, assim como o iogurte integral, apresentaram índices de bioacessibilidade entre 19 e 21 %, semelhantes aos já relatados na literatura para alimentos naturais e formulados. Além disso, durante a digestão in vitro foi constatada a hidrólise de cerca de 85 % dos ésteres de luteína presentes na formulação do corante luteína, provavelmente devido à ação da lipase pancreática. Os resultados deste estudo mostram que os métodos desenvolvidos produziram resultados confiáveis na análise de luteína adicionada em iogurte desnatado e queijo Prato, e que os níveis de luteína se mantiveram constantes durante o armazenamento dos produtos, nas condições estudadas. Além disso, do ponto de vista de bioacessibilidade, entre o leite e iogurte adicionados de luteína, apenas aqueles com maiores teores de gordura (leite semidesnatado e integral e iogurte integral) mostraram-se bons veículos para adição de luteína.22:00 1/11/2012 / Abstract: Although carotenoids are widely found in foods from vegetable origin, their addition to food products of high consumption becomes increasingly common due to the abundant evidence about the benefits of these pigments to the human health. Thus, the aim of this work was to develop and validate methods for the extraction and quantification of carotenoids from skimmed yogurt and "Prato¿ cheese added lutein colorant in order to verify the stability of this carotenoid during refrigerated storage in the dark and in illuminated environment (1000 lux). The effect of packaging on the stability of lutein was also determined in the Prato cheese by using transparent and red pigmented plastic packaging. In addition, the in vitro bioaccessibility of lutein added to skimmed, semi-skimmed and whole milk and yogurt was evaluated to estimate the fraction of the added lutein that can be absorbed by the human body after the intake of these products. The method developed and validated for the determination of lutein in yogurt comprised the extraction of carotenoids with tetrahydrofuran by vortexing, followed by centrifugation, partition of the extract to diethyl ether/petroleum ether (2:1) and spectrophotometric quantification of the carotenoids in ethanol. The method was linear in the tested range (1.41 to 13.42 µg/g, coefficient of determination 0.9938), the limits of detection and quantification were 0.42 µg/g and 1.28 µg/g,respectively, the relative standard deviation (3.4 %) was low and the recovery ranged from 95 to 103 %. This method was employed to evaluate the stability of the yogurt with lutein colorant addition, and at the used concentration (ca. 10 mg lutein/g yogurt), the carotenoid was stable during the 35 days of refrigerated storage, regardless the illumination conditions. The method validated for yogurt was not efficient to extract the carotenoids from Prato cheese, and therefore a new method was developed and validated. The carotenoid extraction from Prato cheese was carried out in a mortar with ethyl acetate and hyflosupercel, as an extraction enhancer. The new method developed for Prato cheese was linear in the range from 0.05 to 1.15 mg/g, with a coefficient of determination of 0.9984. The limits of detection and quantification were 0.02 and 0.06 mg/g, respectively, the relative standard deviation was 2.85 % and recovery values ranged between 93 and 98 %.By applying this method to determine the stability of lutein during the storage of Prato cheese, no modifications were observed in the levels of carotenoids during the 56 days of storage. The lutein contents remained constant and no differences were observed regardless the illumination conditions or package type. The analysis of the in vitro bioaccessibility of lutein from milk and yogurt with addition of lutein colorant showed that semi-skimmed (21 %) and whole milk (19 %), and whole yogurt (21 %) had bioaccessibility values similar to those reported in the literature for natural and formulated foods. Furthermore, about 85% of the esters present in the lutein colorant were hydrolized during the in vitro digestion, probably due to the action of the pancreatic lipase. The results showed that the developed methods produce reliable results for the analysis of lutein added to skimmed yogurt and Prato cheese, and that lutein levels remained constant in these products during the storage, under the studied conditions. Moreover, regarding bioacessibility, only the milk and yogurt with lutein colorant samples with high fat content (whole and skimmed milk and whole yogurt) showed to be good vehicles for the addition of lutein / Doutorado / Doutora em Ciência de Alimentos

Orientador: Kamal Abdel Radi Ismail / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecânica / Made available in DSpace on 2018-08-20T09:32:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_RaykleisonIgordosReis_D.pdf: 4245831 bytes, checksum: 07427cc907cc6cf8690c510c3dd14a1c (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O presente trabalho consiste na investigação numérica e experimental do carregamento de um leito fixo com material de mudança de fase no interior das cápsulas esféricas. O modelo matemático é baseado na equação da energia e a solução obtida com a técnica numérica em diferenças finitas com o esquema da malha móvel. O acoplamento do fluido de trabalho com as cápsulas foi feita utilizando o balanço de energia com o material de mudança de fase, obtendo a temperatura em função do tempo e da posição no leito. O modelo desenvolvido mostra os efeitos da temperatura de entrada, vazão mássica, diâmetro da cápsula esférica, material das cápsulas, tempo de carregamento e altura do armazenado. A Validação e otimização dos resultados foi feita com base nos resultados experimentais apresentados. As equações empíricas apresentadas podem ser ferramentas úteis como forma alternativa nos projetos de armazenadores com erro médio de ± 11% e a incerteza nos dados experimentais para a temperatura é de ± 0,5oC. Todos os resultados são analisados e discutidos / Abstract: The present work is to investigate numerical and experimental and the charging of fixed bed PCM within the spherical capsules. The mathematical model is based on the energy equation and the solution obtained with the numerical technique of finite difference scheme with mesh mobile. The coupling of the working fluid with the capsules was conducted using the energy balance of the phase change material, obtaining the temperature versus time and bed position. The model shows the effects of the inlet temperature, mass flow rate, diameter of the spherical capsule, the capsule material, charging time and the stored height. Validation and optimization of the results was based on experimental results. The empirical equations presented can be useful tools as an alternative projects in storages with average error of 11% and the uncertainty of the experimental data for temperature is 0.5oC. All results are analyzed and discussed / Doutorado / Termica e Fluidos / Doutor em Engenharia Mecânica

Orientador: Mario Fernando de Goes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-03T18:09:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Duarte_RosangelaMarques_D.pdf: 3969669 bytes, checksum: 5d104042597bd78c90263b5527023ba8 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a resistência da união à tração de sistemas adesivos autocondicionantes em combinação com o compósito para cimentação Panavia F (PF) sobre dentina recém cortada e após forramento com o compósito de baixa viscosidade Protect Liner F (PL). Superfícies dentinárias planas foram preparadas nas faces vestibulares de 60 incisivos inferiores bovinos. Para a delimitação da área de união foi utilizada fita adesiva contendo orifício de 4,0 mm de diâmetro. Nos grupos A I, A II e A m foi aplicado o sistema adesivo autocondicionante ED Primer componente do sistema de cimentação adesiva PF. Nos grupo B I, B II e B m foi aplicado o sistema adesivo autocondicionante Clearfil Liner Bond 2V (CLB2V), seguido da aplicação de camada de compósito de baixa viscosidade PL. Em seguida, o compósito para cimentação PF foi aplicado, o cilindro de compósito (Z100) posicionado sobre a área de união delimitada e o compósito fotoativado por 20 segundos em três pontos da interface de união, totalizando 60 segundos. O ensaio de tração foi realizado em máquina de ensaio universal Instron, com velocidade de 0,5 mm/minuto e conduzido após 1O minutos da união para os grupos A I e B I, 24 horas da união para os grupos A II e B II e após 12 meses de armazenagem para os grupos A m e B 111. O tipo de fratura foi observado e classificado em Microscopia Eletrônica de Varredura. Os resultados foram submetidos à análise de variância e_ ao teste de Tukey (p<0,05). Os resultados do ensaio de tração expressos em MPa foram: Grupo A 1 - 9,32 :i: 2,39ab; Grupo A II - 10,16 :i: 1,22a; Grupo A m - 8,47:i: 1,52b; Grupo B 1- 10,58 :t 2,19ab; Grupo B II - 11,31 :t 2,06a; Grupo B m - 9,74:t 1,61b. Não houve diferença estatística significativa entre 10 minutos e 24 horas (p>O,OS) para os grupos testados. Entre 24 horas e 12 meses os valores médios de resistência de união à tração foram estatisticamente inferiores (p<O,OS) para os grupos A li e B li. Os grupos que utilizaram o sistema de cimentação PF sobre a dentina forrada com o compósito de baixa viscosidade PL foram estatisticamente superiores aos grupos do PF sobre dentina para todos os períodos (p<O,O5). A fratura com predominância estatística para os grupos A I, A TI e A TIl foi coesiva no adesivo/camada híbrida e para os grupos B I, B II e B III foi coesiva no compósito. A técnica do uso do compósito de baixa viscosidade PL, "resin coating", proporcionou a proteção do complexo hibridizado, mantendo o se lamento dos túbulos dentinários durante o período de 12 meses de armazenagem em água / Abstract: The purpose of this study was to evaluate the tensile bond strength (TBS) of self-etehing primers, ED Primer (ED) and Clearfil Liner Bond 2V (CLB2V), assoeiated with Panavia F (PF) resin eement on dentin and resin eoated dentin at 10 minute, 24h and 12 months afier euring. Flat dentin surfaees were prepared on labial surfaee of 60 bovine ineisor teeth and a 4.0-mm-diameter bonding area was demarcated on eaeh prepared surfaee with adhesive vinyl tape. On the dentin surfaee of the A I, A 11 and A 111 Groups (Gs) were applied ED and in the B I, B 11 and B 111 Gs was applied CLB2V followed by Proteet Liner F (PLF) and PF. A resin eomposite rod was positioned on the bonding area and eured for 20s at the three points of the interfaee to perform the TBS test using an Instron maehine (0.5 mm/min) at 10 minute to AI and BI Gs and 24h afier euring to Ali and BII Gs. A 111 and B 111 Gs were submitted to TBS test afier 12 months storage. The results were analyzed by ANOVA and Tukey's test (p< 0.05). Fracture modes and interfaee adhesive-dentin were observed at SEM. The TBS results in MPa were: A I - 9.32 :t 2.39; AlI - 10.16:t 1.22; A m - 8.47:t 1.52; B I-10.58:t 2.19; B 11 -11.31 :t 2.06; B m - 9.74:t 1.61. There was no statistically significant differenee (p<0.05) among eaeh themselves Gs at 10 minute and 24 h. A m and B m Gs showed the lowest TBS values (p<0.05) afier 12 months storage. PF resin eement on resin eoated dentin (PLF) showed the highest TBS and was statistically different (p<0.05) than PF on dentin at 10 min, 24 h and 12 months. The fracture pattem was cohesive on the adhesivelhybrid layer for A I, A 11 and A 111 Gs and cohesive on eomposite resin for B I, B 11 and B m. The coneept of coating the prepared dentin with adhesive system and low viscosity composite resin showed a protection of the hybridized complex with a dentin seal during the 12 months storage period / Doutorado / Doutor em Materiais Dentários

Orientador: Roberto Usberti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-03T20:04:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fantinatti_JussaraBertho_D.pdf: 2348536 bytes, checksum: dbfcb64dd706d0f1658b43bd0dd0fb7d (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: o conhecimento do comportamentodas sementes em relação às condições de armazenamento a que são submetidas, é de extrema importância para a avaliação de sua armazenabilidade. Para a definição de metodologia para assegurar a sobrevivência e a preservação de espécies florestais, este experimento analisou o armazenamento de sementes de Eucalyptus grandis W.Hill ex Maiden e Pinus taeda L. visando a obtenção das constantes da equação de viabilidade para as espécies, para a sua conservação bem como para garantir a sua disponibilidade. As sementes de E. grandis e P. taeda (saftas 1999 e 2000, respectivamente) foram reumidificadas sobre água e/ou secas em sílica gel, ambos à 25°C, até a obtenção dos valores de umidade desejados, a partir dos seus valores iniciais. Subamostras de sementes com oito graus de umidade para E. grandis (1,2 a 18,1%, valor inicial de 11,3%) e oito graus de umidade para P. taeda (1,4 a 19,4%, valor inicial de 12,3%) foram acondicionadas em embalagens de alumínio hermeticamente fechadas e armazenadas à 40, 50 e 65°C até a obtenção de curvas completas de deterioração. As análises estatísticas foram realizadas pelo programa "Glim". As duas espécies apresentaram comportamento ortodoxo em relação ao armazenamento, mas as sementes de E. grandis mostraram melhor armazenabilidade do que as de P. taeda. Dois grupos de constantes foram obtidos para prever a longevidade de sementes de Eucalyptus grandis e Pinus taeda, a saber: Kr 9,661 e 8,838; CuF 6,467 e 5,981; CIF 0,03498 e 0,10340; Cg= 0,0002330 e 0,0005476, respectivamente. Para as duas espécies foi observada uma relação inversa entre o teor de água e a longevidade das sementes. Os limites inferiores calculados para aplicação da equação para E. grandis e P. taeda situam-se ao redor de 4,85 e 4,06, respectivamente, em equilíbrio com valores de UR ao redor de 20% / Abstract: The knowledge of seed performance under storage conditions is extremely important to determine its storability potential. The main aim of this work was determine the best methodology to achieve the survival and preservation of Eucalyptus grandis W.Hill ex Maiden and Pinus taeda L. seeds, under controlled storage conditions, through the detection of the viability equation constants for the species. The seeds used in this experiment were harvested in 1999 (E. grandis) and 2000 (P. taeda). Before the storage period, the seeds were rehydrated over water and or dried over silica gel, both at 25°C, ITominitial moisture contents, until achieving the desired values. Seed subsamples with 8 moisture contents for E. grandis (1.2 to 18.1%, initial value of 11.3%) and 8 moisture contents for P. taeda (1.4 to 19.4%, initial value of 12.3%) were then sealed in laminate aluminium-foil packets and stored in incubators maintained at 40, 50 and 65°C. Those storage temperatures were chosen in order to get complete survival curves in relatively short periods of time. Statistical analysis was performed through Glim software. The two species showed orthodox behaviour in relation to the storage, however E. grandis seeds presented higher storability than P. taeda ones. Two different viability eonstant sets were aehieved to predict the longevity of Eucalyptus grandis and Pinus taeda seeds, as follows:KE= 9.661 and 8.838; Cw= 6.467 and 5.981; CH= 0.03498 and 0.10340; CQ = 0.0002330 and 0.0005476, respectively. An inverse relationship was observed between the water content and seed longevity for both species. The lowest limits estimated for applieation ofthe viability equation for E. grandis and P. taeda were 4.85 and 4.06 me, respectively, in equilibrium with 20% RH / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Doutor em Engenharia Agrícola

Orientadores: Carlos Alberto Rodrigues Anjos, Nelson Jose Beraquet / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:38:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oliveira_Josianede_M.pdf: 534318 bytes, checksum: b83af750348c0f3c4238a04809705da9 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Nesta pesquisa, avaliou-se o efeito da desossa a quente e da temperatura de condicionamento na qualidade microbiológica da carne bovina embalada a vácuo, utilizando-se cortes desossados convencionalmente como controle dos experimentos. Foram conduzidos quatro experimentos envolvendo um total de 24 Nelores (Bos indicus), com idade de 30 a 36 meses e peso aproximado de 450 kg. Os animais foram abatidos no Centro de Tecnologia de Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Foi realizada estimulação elétrica das carcaças imediatamente após a sangria, usando-se parâmetros de diferença de potencial de 21V (rms), 0,25 A, freqüência de 60Hz, alternando períodos de 5s com estimulação e 1s sem estimulação. Os músculos estudados foram o L. dorsi (contrafilé) e o Semitendinosus (lagarto). Os músculos desossados a quente foram embalados a vácuo e estocados por 10h a temperaturas de condicionamento de 15°C (EQ15) e 25°C (EQ25). Após esse período de condicionamento, os cortes desossados a quente foram resfriados em câmaras a 7°C e 3°C até a temperatura interna do músculo atingir 10°C e 5°C, respectivamente, seguindo-se estocagem a 0 ± 2°C por um período de 14 dias para os cortes de lagarto e por 35 dias para os cortes de contrafilé. Análises microbiológicas foram realizadas nos cortes de lagarto e contrafilé antes do acondicionamento a vácuo (tempo-0) e nos cortes maturados por 2, 7 e 14 dias a 0 ± 2°C. Nos cortes de contrafilé provenientes dos tratamentos de desossa a quente, as análises também foram conduzidas 10 h post mortem e a 21, 28 e 35 dias de estocagem a 0 ± 2°C. As análises microbiológicas realizadas foram de contagem total de bactérias psicrotróficas aeróbias, bactérias lácticas, coliformes totais, E. coli, Pseudomonas sp., enterobactérias e clostrídios sulfito redutores. As contagens de bactérias psicrotróficas e lácticas nos cortes maturados por 14 dias, de ambos os músculos, não apresentaram diferenças significativas (p>0,05) entre os tratamentos. Observou-se porém, efeito significativo do processamento de desossa a quente sob o crescimento destas bactérias nos cortes de contrafilé maturados após 21 dias. Os coliformes foram recuperados somente após 21 dias de estocagem nas amostras dos cortes de contrafilé desossados a quente, não sendo detectado o crescimento de coliformes nos cortes desossados convencionalmente. E. coli e clostrídios sulfito redutores não foram recuperados nos cortes de lagarto maturados por 14 dias e nos de contrafilé maturados por 35 dias. Pseudomonas sp. e enterobacterias apresentaram ligeiro crescimento nos cortes de lagarto maturados por 14 dias, não apresentando diferenças significativas entre os tratamentos (p>0,05). No entanto, os melhores resultados foram os obtidos para o tratamento em que os cortes desossados a quente foram condicionados por 10 horas a temperatura de 15°C (EQ15). A qualidade microbiológica nos cortes obtidos pelos processos avaliados foi considerada satisfatória. Os cortes maturados por 14 dias apresentaram resultados de contagens similares para todos os tratamentos. Após o 21° dia de maturação, os valores das contagens foram maiores para as análises realizadas nos cortes desossados a quente, porém mantendo-se em níveis satisfatórios. Os resultados deste estudo indicaram que carnes obtidas pela desossa a quente, realizada dentro de padrões rigorosos de higiene, não apresentaram características microbiológicas significativamente diferentes daquelas obtidas pela desossa convencional / Abstract: The purpose of this study was to determine the effects of hot boning and temperature conditioning on the microbiological quality of vacuum-packed beef cuts using conventionally chilled meat as a comparison. Four experiments were conducted involving a total of 24 Nelore (Bos indicus), aged 30 to 36 months and approximately 450 kg in weight. They were slaughtered at the Meat Technology Centre of Institute of the Food Technology. Immediately after exsanguination, the carcasses were electrically stimulated with a potential difference of 21V (rms), 0.25 A, at a frequency of 60 Hz, 5s on, 1s off, for 90s. The L. dorsi (eye round) and Semitendinosus (striploin) were the muscles studied. The hot boned muscles were vacuum-packed and stored for 10h at 15°C (EQ15) or 25°C (EQ25). Temperature conditioning was performed in temperature-controlled rooms at 7°C and 3°C after temperature in the center of the muscles reached 10°C and 5°C, respectively. In the final stage, the cuts were left for aging in a storage room at 0 ± 2°C for 14 days (eye round) and 35 days (striploin). Microbiological counts were performed on the eye round and striploin cuts before the vacuum packing (0-time) and later, on the matured cuts at 2, 7, and 14 days. On the hot boned Striploin cuts, counts were also conducted 10 hours post mortem and on the matured cuts at 21, 28, and 35 days. The microbiological counts performed counted the total psychrotrophic aerobic; lactic acid bacteria; coliforms; Escherichia coli; sulfite-reducing clostridia, enterobacteric, and Pseudomonas sp. The total psychrotrophic population and lactic acid bacteria counts found in hot-boned samples were not significantly different (p>0.05) when compared with those of conventionally-boned cuts during the first 14 days. However, hot processing had a significant effect on the growth of these bacteria from the 21st day onwards. The coliforms were found only after 21 days of storage on the L. dorsi hot boned samples. The growth of coliforms was not detected during the whole aging period for the conventionally boned cuts. E. coli and sulfite-reducing clostridia were not found on the cuts eye round matured for 14 days or on the cuts striploin matured for 35 days. Pseudomonas sp., and enterobacteric showed a slight growth in eye round cuts after 14 days of aging and were not significantly different (p>0.05) among treatments . However, the best results were obtained for the hot boned cuts temperature conditioned for 10 hours at 15°C (EQ15). The microbiological quality of the processes evaluated was considered adequate. Up to 14 days at 0°C, hot boned beef had the same microbiological counts than conventionally boned beef. After the 21th day, bacteria counts tended to be larger in hot boned beef. However, those counts were still within recommended levels. There results indicate that meat obtained by hot boning conducted under strict hygiene condition does hot present microbiological characteristics significances different from conventionally boned meat / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos