Diss. (sammanfattning) Uppsala : Sveriges lantbruksuniversitet, 2004. / Härtill 4 uppsatser.

Submitted by ISABELA NOGUEIRA FONSECA CORDEIRO (isabela.cordeiro@ifma.edu.br) on 2018-09-04T04:17:31Z No. of bitstreams: 1 Dissertação definitiva, Isabela.pdf: 2210228 bytes, checksum: c54245ee348cebaa75204af69c942d9d (MD5) / Approved for entry into archive by Neli Silvia Pereira null (nelisps@fcav.unesp.br) on 2018-09-04T13:04:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 cordeiro_inf_me_jabo.pdf: 2210228 bytes, checksum: c54245ee348cebaa75204af69c942d9d (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-04T13:04:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 cordeiro_inf_me_jabo.pdf: 2210228 bytes, checksum: c54245ee348cebaa75204af69c942d9d (MD5) Previous issue date: 2018-07-13 / Outra / A Batata-doce é um alimento versátil, de fácil aquisição e produção, entretanto, as raízes apresentam inconvenientes como desuniformidade, descasque e rápido escurecimento após o corte, por isso, esse vegetal mostra-se um produto com características a serem superadas pelo processamento mínimo. O uso de agentes antioxidantes e/ou tratamento térmico tem apresentado efeitos satisfatórios na qualidade pós-colheita de produtos hortícolas. Os ácidos cítrico e ascórbico atuam na inativação de enzimas responsáveis pelo escurecimento, devido à redução de pH e ação antioxidante, respectivamente. O tratamento térmico moderado que age na inativação de enzimas do escurecimento sem alterar a textura do vegetal. Nesse contexto, o objetivo desse estudo foi avaliar o efeito do ácido cítrico, ascórbico e tratamento térmico em diferentes concentrações e tempos na qualidade de batata-doce minimante processadas. As raízes de casca rosada e polpa amarela, foram, higienizadas, descascadas e feitos cortes transversais ao eixo principal obtendo rodelas de 1 cm de espessura, que foram submetidas a diferentes tratamentos, à saber, imersão em soluções de ácido citrico (AC) à 0, 1, 2 e 3% por 1 min; ácido ascórbico (AA) à 0, 1, 2 e 3% por 1min e tratamento térmico (TT) à 50°C por 0, 1, 3 e 5 min. Em seguida as batatas-doce foram centrifugadas e armazenadas em bandejas de tereftalado de polietileno (PET) a temperatura de 5 °C e 85% UR por um período de 8 dias. A cada 2 dias avaliou-se a perda acumulada de massa fresca, firmeza, índice de brancura, o pH, acidez titulável, sólidos solúveis, atividade respiratória. Amostras foram congeladas e armazenadas para análises posteriores de compostos fenólicos, atividade das enzimas peroxidase (POD), polifenoloxidase (PPO) e açucares solúveis. Batata-doce minimamente processada tratadas com 2% de ácido cítrico mostraram melhores resultados no escurecimento enzimático e qualidade do vegetal, enquanto o ácido ascórbico na concentração de 2%, apresentou melhor resultado na diminuição da atividade enzimática e qualidade do vegetal. O tratamento térmico a 50°C por 3 min, mostrou-se eficiente na qualidade de batata-doce minimamente processada. / Sweet potato is a versatile food, easy to acquire and produce, however, the roots present disadvantages such as unevenness, peeling and fast darkening after cutting, so this vegetable shows a product with characteristics to be overcome by the minimally processed. The use of antioxidants and / or heat treatment has shown satisfactory effects on the post-harvest quality of vegetables. The citric and ascorbic acids act in the inactivation of enzymes responsible for darkening, due to the reduction of pH and antioxidant action, respectively. The moderate heat treatment that acts in the inactivation of darkening enzymes without changing the texture of the vegetable. Therefore, this study aims to evaluate the effect of the acids citric and ascorbic combine with heat treatment at different concentrations and times in the quality of sweetened sweet potato processed. The roots with rosy peel and yellow pulp were cleaned, peeled and cut transversally around the principal axis, obtaining slices with 1 cm of thickness. The slices were submitted to different treatments, namely immersion in citric acid solutions (AC) at 0, 1, 2 and 3 % for 1 min; ascorbic acid (AA) at 0, 1, 2 and 3 % for 1min and, heat treatment (TT) at 50 °C for 0 (immersion in water at room temperature), 1, 3 and 5 min. Then, the pretreated sweet potatoes were centrifuged and stored in polyethylene terephthalate trays (pet) at 5°c and 85±5 % RH for a period of 8 days. Every 2 days the loss of accumulated fresh mass, firmness, whiteness index, pH titratable acidity, soluble solids and respiratory activity were evaluated. Samples were frozen and stored for further analysis of phenolic compounds, peroxidase enzyme activity (POD), polyphenoloxidase (PPO) and soluble sugars. The acid citric concentration of 2% provided the best whiteness index of the slices. Minimally processed sweet potato treated with 2% citric acid presented better results in enzymatic darkening and vegetable quality, while ascorbic acid at 2% concentration showed better results in the decrease of the enzymatic activity and the quality of the vegetable. The heat treatment at 50 °C for 3 min was efficient in the quality of the minimally processed sweet potato.

Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2014-12-22T13:39:43Z No. of bitstreams: 2 jorge_augusto_assis_gomes.pdf: 858179 bytes, checksum: 2c111fc5c350cc28b8f24139d36ec85c (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2014-12-22T13:40:52Z (GMT) No. of bitstreams: 2 jorge_augusto_assis_gomes.pdf: 858179 bytes, checksum: 2c111fc5c350cc28b8f24139d36ec85c (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2014-12-22T13:41:23Z (GMT) No. of bitstreams: 2 jorge_augusto_assis_gomes.pdf: 858179 bytes, checksum: 2c111fc5c350cc28b8f24139d36ec85c (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-12-22T13:41:23Z (GMT). No. of bitstreams: 2 jorge_augusto_assis_gomes.pdf: 858179 bytes, checksum: 2c111fc5c350cc28b8f24139d36ec85c (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Previous issue date: 2014 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico (CNPq) / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (Capes) / Funda??o de Amparo ? Pesquisa do estado de Minas Gerais (FAPEMIG) / A batata-doce [Ipomoea batatas (L.)], ? considerada uma planta r?stica, no entanto, ? suscet?vel a grande n?mero de pragas e doen?as. Os nematoides-das-galhas, Meloidogyne spp. est?o entre as pragas mais destrutivas da cultura da batata-doce. S?o necess?rios trabalhos que explorem a variabilidade gen?tica existente na esp?cie para se obter clones resistentes a esse fitopat?geno. O objetivo deste trabalho foi avaliar clones de batata-doce quanto ? resist?ncia aos nematoides-das-galhas. Foram conduzidos tr?s experimentos independentes em casa de vegeta??o para testar a resist?ncia dos clones de batata-doce quanto aos nematoides formadores de galhas, no per?odo de novembro de 2012 a maio de 2013. Foram avaliados 63 clones no delineamento experimental de blocos completos casualizados, com tr?s repeti??es e seis plantas por parcela. Utilizaram-se in?culos de Meloidogyne incognita ra?a1, Meloidogyne incognita ra?a 3 e Meloidogyne javanica. A classifica??o dos n?veis de resist?ncia foi realizada de acordo com o fator de reprodu??o (FR) e o ?ndice de reprodu??o (IR), relativo a cultivar de tomate Santa Clara, suscet?vel ao nematoide. Os resultados apresentados indicam que existe variabilidade gen?tica dos clones para a resist?ncia aos nematoides e, elevada propor??o de clones de batata-doce apresentaram rea??o de resist?ncia para as ra?as 1 e 3 do M. incognita e M. javanica. As classifica??es pelo fator de reprodu??o e ?ndice de reprodu??o podem ser utilizadas para avalia??es de n?veis de resist?ncia em clones de batata-doce, promovendo a distin??o entre clones resistentes e suscet?veis. / Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Produ??o Vegetal, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2014. / ABSTRACT Sweet Potato (Ipomoea batatas (L.)), is considered a rustic plant, however, is susceptible to a lot of pests and diseases. The root-knot nematodes, Meloidogyne spp. are between the most destructive pests of sweet-potato culture. Studies are necessary to explore the genetic variability of the existing specie, in order to obtain plant pathogens resistant clones. The objective of this paper was evaluating sweet potato clones resistance to root-knot nematodes. Three independent experiments were performed in greenhouses to test the sweet potato clone resistance to the root-knot nematodes, in the period of November of 2012 and May of 2013. Sixty-three clones were evaluated in the randomized blocks design, with three replications and six plants in each parcel. We use inocula of Meloidogyne incognita race1, Meloidogyne incognita race 3 e Meloidogyne javanica. The classification of the resistance levels were made according to the reproduction factor (FR), and the reproduction index (IR), relative to cultivar of tomato Santa Clara, susceptible to the nematode. The results indicate that exist a genetic variability of the clones to resist nematodes, and a high portion sweet potato clones presented a resistance reaction to the races 1 e 3 of M. incognita e M. javanica. The criteria for the classification of the reproduction factor (FR), and the reproduction index (IR), may be utilized to the evaluation of the resistance level of the sweet potato clones, promoting the distinction among clones resistant and susceptible.

Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2016-01-05T12:38:46Z No. of bitstreams: 2 elisangela_knoblauch_viega_andrade.pdf: 1007346 bytes, checksum: 82e99aa23997633aaed7026a8489fe65 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2016-01-05T17:44:56Z (GMT) No. of bitstreams: 2 elisangela_knoblauch_viega_andrade.pdf: 1007346 bytes, checksum: 82e99aa23997633aaed7026a8489fe65 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-05T17:44:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 elisangela_knoblauch_viega_andrade.pdf: 1007346 bytes, checksum: 82e99aa23997633aaed7026a8489fe65 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Previous issue date: 2014 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico (CNPq) / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (Capes) / Funda??o de Amparo ? Pesquisa do estado de Minas Gerais (FAPEMIG) / Objetivou-se realizar a caracteriza??o morfol?gica e molecular de gen?tipos de batata-doce do banco de germoplasma da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM). Para a caracteriza??o morfol?gica, o experimento foi conduzido no Setor de Olericultura da UFVJM sendo avaliados 60 gen?tipos de batata-doce, utilizando 24 descritores morfol?gicos, tanto da parte a?rea quanto da parte radicular. As avalia??es da parte a?rea foram realizadas 60 e 90 dias ap?s o plantio, e as avalia??es da parte radicular foram realizadas ap?s a colheita aos 150 dias ap?s o plantio. Para a caracteriza??o molecular foram utilizadas amostras foliares de 60 acessos oriundos do banco de germoplasma-UFVJM. A extra??o do DNA foi realizada no Laborat?rio de Gen?tica e Biotecnologia Florestal (UFVJM), utilizando o m?todo Fenol-Clorof?rmio. Para a amplifica??o do DNA, foram utilizados onze primers microssat?lites espec?ficos para a batata-doce. A diversidade morfol?gica e molecular foi obtida por meio da gera??o de matrizes de dissimilaridade baseando-se no coeficiente de coincid?ncia simples e ?ndices de Jaccard, respectivamente. Para o estudo da diverg?ncia recorreu-se ao dendrograma ilustrativo obtido pelo m?todo UPGMA e ao agrupamento de Tocher. Para as matrizes de dissimilaridade obtida com os dados morfol?gicos e moleculares foram estimadas dist?ncias gen?ticas variando de 0,08 a 0,92 com m?dia 0,52 e 0,14 a 1, com m?dia 0,76, respectivamente. Observou-se pelos dendrogramas de dissimilaridade e pelo agrupamento de Tocher, que os acessos de batata-doce do banco de germoplasma da UFVJM apresentaram diversidade gen?tica e fenot?pica, sendo promissores em programas de melhoramento desta cultura. / Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Produ??o Vegetal, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2014. / ABSTRACT The objective was to make the morphological and molecular characterization of sweet potato genotypes of the germplasm bank of the Federal University of the Jequitinhonha and Mucuri Vales (UFVJM). For morphological characterization, the experiment was conducted in the Horticulture Sector of UFVJM being evaluated 60 sweet potato genotypes, using 24 morphological descriptors of both the shoots as the root part. The shoot evaluations were performed 60 and 90 days after planting, and ratings of roots were done after harvest at 150 days after planting. The molecular characterization leaf samples from 60 hits coming from the germplasm bank-UFVJM were used. DNA extraction was performed in Forest Genetics and Biotechnology Laboratory (UFVJM) using the phenol-chloroform method. For amplification of DNA eleven microsatellite primers specific for the sweet potato were used. The morphological diversity and Molecular was obtained by generating dissimilarity matrices based on the simple matching coefficient of Jaccard indices, respectively. To study the divergence appealed to the illustrative dendrogram by UPGMA and Tocher grouping. For dissimilarity matrices obtained with morphological and molecular data were estimated genetic distances ranging from 0,08 to 0,92 with a mean 0,52 and 0,14 to 1, with mean 0,76, respectively. It was observed by dendrograms of dissimilarity and the Tocher group, the sweet potato accessions of germplasm bank of UFVJM showed genetic and phenotypic diversity, and promising in breeding programs of this culture.

Submitted by CARLA VERÔNICA CORREA null (cvcorrea@fca.unesp.br) on 2016-03-16T20:42:04Z No. of bitstreams: 1 Correa_Carva Veronica Dissertação.pdf: 750219 bytes, checksum: f5fe3e70b6a0b3965d3925e56ecb12e5 (MD5) / Approved for entry into archive by Sandra Manzano de Almeida (smanzano@marilia.unesp.br) on 2016-03-17T12:58:02Z (GMT) No. of bitstreams: 1 correa_cv_me_bot.pdf: 750219 bytes, checksum: f5fe3e70b6a0b3965d3925e56ecb12e5 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-17T12:58:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 correa_cv_me_bot.pdf: 750219 bytes, checksum: f5fe3e70b6a0b3965d3925e56ecb12e5 (MD5) Previous issue date: 2016-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Embora existam estudos sobre nutrição e recomendações de adubação para o cultivo de batata-doce, raramente se encontram trabalhos que abordem os efeitos do potássio e de seu parcelamento na adubação em cobertura na sua produção e qualidade das raízes. Em vista disso, objetivou-se, com a realização deste experimento, avaliar a influência do parcelamento e das doses de potássio em cobertura na produção e qualidade de raízes tuberosas de batata-doce. O experimento foi conduzido na Fazenda Experimental São Manuel, de 25/03/2014 a 30/07/2014. Foram avaliados dez tratamentos em esquema fatorial 3 x 3 + 1, sendo três doses de potássio (60, 90 e 120 kg ha-1 de K2O); três parcelamentos (sendo aplicados 100% no plantio; 50% no plantio e 50% em cobertura e 25% no plantio e 75% em cobertura) e uma testemunha (sem aplicação de potássio no plantio e em cobertura), no delineamento experimental de blocos casualizados, com quatro repetições por parcela, composta por três leiras com dez plantas cada, sendo as duas leiras laterais consideradas como bordadura, assim como a primeira e a última planta da leira central de cada parcela, e oito plantas foram consideradas úteis para coleta dos dados. Foram avaliados a massa fresca e seca da parte aérea e das raízes comerciais; número, comprimento e diâmetro das raízes comerciais, produtividade, extração de macronutrientes (raízes tuberosas, parte aérea e total) e qualidade pós-colheita (acidez titulável, sólidos solúveis, pH, açúcares redutores e amido) das raízes comerciais. Foi observado ajuste linear para as doses de potássio para todas as características da parte aérea nos parcelamento 50% (plantio) + 50% (cobertura) e 25% (plantio) + 75% (cobertura). Para as características de produção das raízes foi observada interação significativa entre doses e parcelamentos, sendo que o parcelamento 50% (plantio) + 50% (cobertura) apresentou os melhores resultados. A produtividade foi crescente até a dose de 120 kg ha-1 de K2O quando parcelado 50% (plantio) + 50% (cobertura). A ordem decrescente de extração de macronutrientes pelas raízes foi K>N>Ca>P>S>Mg. Já a ordem decrescente de extração da planta foi K>N>Ca>Mg>P>S. As doses de potássio aumentaram os teores de açúcares redutores e reduziram os teores de amido. / Although there are fertilizer recommendations for comercial cultivation of sweet potato, there are few research papers that relate the effect of potassium fertilizer in top dressing and installment it production and quality. The objective of this work was to evaluate the potassium rates and installment influence in top dressing in sweet potato quality and production. The experiment was lead at São Manuel Experimental Farm and the evaluations at Horticulture Department in São Paulo State University. It was evaluated ten treatments in factorial scheme 3x3+1, with three rates of potassium (60, 90 and 120 kg ha-1 of K2O) in top dressing and three installments (100% planting; 50% (planting) + 50% (top dressing) e 25% (planting) + 75% (top dressing) and one control (without potassium and planting at top dressing). The experimental design was randomized blocks, with four replications. Fresh and dry weight of shoot and commercial roots; number, length and diameter commercials roots, yield, extraction of nutrients per plant and quality post harvest (pH, total acidity, soluble solids, reducing sugars and starch) of commercials roots were evaluated. Linear effect was observed for rates of potassium for all vegetative characteristics in installments 50% (planting) + 50% (coverage) and 25% (planting) + 75% (top dressing). For root production characteristics was observed significant interaction between rates and installment, and the installment 50% (planting) + 50% (top dressing) showed the best results. Yield increased with increasing rates of potassium till 120 kg ha-1 de K2O when installment 50% (planting) + 50% (top dressing). The decreasing order of macronutrient extraction by roots was K> N> Ca> P> S> Mg. Already the decreasing order of the plant extraction was K> N> Ca> Mg> P> S. The potassium rates increased sugars and reduced starch content.

Submitted by THAÍS PAES RODRIGUES DOS SANTOS null (thaispaes.btu@ig.com.br) on 2016-04-27T14:43:11Z No. of bitstreams: 1 TESE_THAIS P R DOS SANTOS.pdf: 2813733 bytes, checksum: 65a5985853cbb6a257d3371ffa95a48a (MD5) / Approved for entry into archive by Felipe Augusto Arakaki (arakaki@reitoria.unesp.br) on 2016-04-29T17:37:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 santos_tpr_dr_bot.pdf: 2813733 bytes, checksum: 65a5985853cbb6a257d3371ffa95a48a (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-29T17:37:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 santos_tpr_dr_bot.pdf: 2813733 bytes, checksum: 65a5985853cbb6a257d3371ffa95a48a (MD5) Previous issue date: 2016-02-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Amidos pré-gelatinizados podem ser usados em aplicações de produtos de conveniência pela indústria de alimentos, pois apresentam maior solubilidade em água fria e menor temperatura de gelatinização. As modificações físicas por spray drying e por extrusão são métodos que podem resultar em alterações na região cristalina, com mudanças nas propriedades térmicas e de pasta dos amidos. Objetivou-se neste trabalho verificar as alterações estruturais e funcionais provocadas, pelos métodos de modificações físicas citados, nos amidos de mandioca, mandioquinha-salsa e batata-doce. A modificação por spray drying foi realizada com aquecimento da suspensão à 57 °C e concentração de 8 % de amido, com temperatura de saída e vazão no spray dryer, respectivamente, de 105 °C e 0,5 L h-1. A modificação por extrusão foi realizada no amido a 20 % de umidade, temperaturas de 25, 50 e 75 ºC, respectivamente, na 1a zona, 2ª zona e 3ª zona do extrusor e rotação de 245 rpm. Após a finalização deste experimento, os resultados evidenciaram que a modificação por spray drying provocou alterações menos severas nas características dos amidos estudados. Sendo assim, foi realizado um segundo experimento com os amidos de mandioca e batata-doce a fim de determinar as melhores condições de processo da modificação por spray drying, seguindo planejamento experimental central composto rotacional nos dois ensaios experimentais. Os amidos modificados no primeiro experimento foram analisados em relação as características estruturais e propriedades de pasta e térmica. A modificação por spray drying não provocou alterações no teor de amilose, massa molecular e raio médio de giro, assim como na distribuição dos comprimentos das cadeias ramificadas de amilopectina, mostrando que não houve degradação das ligações glicosídicas. Houve redução dos picos do padrão de difração de Raios X dos amidos, refletindo na diminuição na cristalinidade relativa. A morfologia dos grânulos apresentou aglomerados para os amidos de mandioca e mandioquinha-salsa, indicando gelatinização parcial dos grânulos. O amido de mandioquinha-salsa modificado por spray drying apresentou aumento na viscosidade a frio e diminuição da viscosidade de pico e final. Para todos os amidos, houve aumento no setback (tendência a retrogradação). As temperaturas de gelatinização não sofreram alterações significativas, porém a variação da temperatura diminuiu, assim como a variação da entalpia. Os amidos modificados por extrusão não apresentaram alteração no teor de amilose e na distribuição dos comprimentos das cadeias ramificadas da amilopectina, no entanto, houve alteração na massa molecular e no raio médio de giro, indicando provável rompimento das ligações glicosídicas. Os amidos modificados por extrusão apresentaram redução total dos picos do padrão de difração dos amidos, indicando total gelatinização. Nas imagens de microscopia eletrônica de varredura não foram observados grânulos para todos os tratamentos, confirmando a gelatinização total do amido com perda da estrutura granular durante o processo de extrusão, o que também foi observado pela ausência de curva de gelatinização na análise de propriedade térmica. Tais alterações levaram a um aumento na viscosidade a frio. As modificações por spray drying e extrusão resultam em amidos com diferentes propriedades, sendo que o amido modificado por spray drying seria indicado para produtos que necessitem de consistência mais firme, enquanto o amido modificado por extrusão seria indicado para produtos com viscosidade a frio e com consistência mais fluída. Em relação aos amidos estudados, o amido de mandioquinha-salsa apresentou maior sensibilidade ao processo, devido sua temperatura de gelatinização ser próxima às temperaturas utilizadas, e também, pelo defeito na área cristalina. Os resultados obtidos no segundo experimento evidenciaram que as melhores condições de modificação dos amidos de mandioca e de batata-doce por spray drying são: alta temperatura (60 °C) e baixa concentração (5 %). Nas condições citadas, podem ser obtidos amidos modificados por spray drying com boas características de pasta e térmica, como leve viscosidade a frio, consistência no produto final e temperatura de gelatinização uniforme, refletindo em melhor utilização de energia no processo. / Pregelatinized starches can be used in applications of convenience products by the food industry, since they have greater solubility in cold water and low gelatinization temperature. The physical modification by spray drying and extrusion are methods which can result in changes in the crystalline region, with changes in the thermal and pasting properties of starch. The aim of this work was to verify the structural and functional changes caused by physical modification methods mentioned in starches from cassava, Peruvian carrot and sweet potato. The modification by spray drying was performed using temperature of 57 °C and concentration of 8 %, with outlet temperature and feed rate in spray dryer of 105 °c and 0.5 L h-1, respectively. The modification by extrusion was carried out with 20 % of starch moisture, with temperatures of 25 °C, 50 °C and 75 °C in the 1st zone, 2nd zone and 3rd zone respectively, and rotation 245 rpm. After completion of this experiment, the results show that the modification by spray drying caused less severe changes in the characteristics of the studied starches. Thus, it was conducted a second experiment with starches from cassava and sweet potato, in order to determine the best process conditions of modification by spray drying, following experimental design central composite rotational in both experimental tests. The modified starches of the first experiment were analyzed for structural characteristics and thermal and pasting properties. The modification by spray drying caused no changes in the amylose content, molecular weight and the average gyration radius, and distribution branch chains-length of amylopectin showing that there was no degradation of glycosides bonds. There was reduction of the peaks of the diffraction pattern of starches, reflecting in decrease of relative crystallinity. The morphology of the granules showed agglomerates for the starches of cassava and Peruvian carrot, indicating partial gelatinization of the granules. Modified starch of Peruvian carrot by spray drying showed increase in cold viscosity and decrease in peak and final viscosity. For all starches, there was increase in setback. The temperatures of gelatinization no showed significant changes, although the temperature range decrease, as well as the enthalpy change. Modified starches by extrusion no show change in the amylose content and the distribution of branch chains-length of amylopectin, however, changes were observed in the molecular weight and the average gyration radius, indicating likely breaking of glycosidic bonds. Modified starches by extrusion showed total reduction in peaks of the diffraction pattern of the starches, indicating complete gelatinization of starches. In scanning electron microscopy observed no granules, confirming complete gelatinization of the starch, with loss of granular structure during the extrusion process, which also were observed by absence of gelatinization curve in thermal analysis. These changes leaded to increase of cold viscosity. The modifications by spray drying and extrusion resulted in starches with different properties, being the modified starch by spray drying can be indicated to apply in products that need of firmness consistency, and the modified starch by extrusion may be indicated to apply in products with cold viscosity and less consistency. Among of studied starches, Peruvian carrot starch showed be more susceptible for both process, due to its gelatinization temperature to be near the temperatures used in these experiments, and due to its defect in crystalline area. The results obtained in the second experiment show that the best conditions for modification of starches of cassava and sweet potato by spray drying are: high temperature (60 °C) and low concentration (5%). In these conditions can be obtained modified starches by spray drying with good pasting and thermal properties, as the cold viscosity, consistency in final product and gelatinization temperature uniform between the granules, reflecting in better utilization of energy by process.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-05-17T13:23:10Z No. of bitstreams: 1 Jose Ricardo Tavares de Albuquerque.pdf: 2000949 bytes, checksum: 04cb69d62aa4dd57fa4f688409950b0a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-17T13:23:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jose Ricardo Tavares de Albuquerque.pdf: 2000949 bytes, checksum: 04cb69d62aa4dd57fa4f688409950b0a (MD5) Previous issue date: 2016-02-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The sweet potato constitutes in a source of energy and nutrients of great social importance and economic, mainly for the poorest people in the Northeast of Brazil, participating the supplies of calories, vitamins and minerals in the human diet, also used in animal feed. The determination of the harvest season has great influence on vegetative growth, quality, roots productivity and fitomass production, and its handling allows adjust supply with to demand. The sweet potato planting season can be determined according of climatic elements, such as air temperature, photoperiod and solar radiation, which have influence on the growth, development and productivity of tuberous roots. In that sense, the objective of this study was to evaluate the agronomic performance of sweet potato cultivars in function of the age of cultivation in two times of harvest. Two experiments were installed, the first in the period from February to June (rainy) and the second from July to November (dry). In both experiments, the experimental outlining used was randomized block, in a split plot in 4 repetitions, which the parcels formed by 3 cultivars (ESAM 1, Paraná and Mãe de Família) and the splitplots by 5 harvest times (90, 105, 120, 135 and 150 days after planting). The evaluated characteristics were: length and diameter of roots, total dry mass of roots, total dry mass of aerial part, fitomass production, commercial productivity and commercial roots, classification and commercial roots format. The agronomic characteristics evaluated were: length and diameter of commercial roots, total dry mass of roots, total dry mass of plants, fitomass production, commercial productivity and total commercial roots, classification and commercial roots format. The evaluated quality characteristics were: pH, soluble solids, titratable acidity, total soluble sugars, starch content, pulp firmness, cooking time and vitamin C. A combined analysis of experiments for all the variables was performed. For the characteristics of diameter, total dry mass of roots, commercial productivity of roots, total roots productivity, there was increasing response with increasing harvest age in both cultivation seasons. The roots classification suffered variation of 80-400 g /root, in both cultivation seasons, however the highest values were observed in the second season. The format note 3 it was the most predominant. The characteristics of soluble solids, total soluble sugars and vitamin C, there was increasing response with increasing harvest age in both cultivation seasons. The pH showed reduced responses in both cultures. The cooking time suffered variation according to the harvest age in both cultivation seasons, but the highest values were found only in the first season. The Paraná cultivar was the one that showed the best performance among the cultivars. While the age of harvest at 150 days after planting showed the best agronomic results. The best cultivation season was observed in the 'dry' period. / A batata-doce se constitui numa fonte de energia e nutrientes de grande importância social e econômica, principalmente para a população mais carente da Região Nordeste do Brasil, participando do suprimento de calorias, vitaminas e minerais na dieta alimentar. A determinação da época de colheita tem grande influência na qualidade, produtividade de raízes e produção de fitomassa, sendo que seu manejo permite adequar a oferta à demanda. A época de plantio da batata-doce pode ser determinada em função de elementos climáticos como temperatura do ar, fotoperíodo e radiação solar, os quais têm influência sobre o crescimento, desenvolvimento e produtividade de raízes tuberosas. Nesse sentido, o objetivo dessa pesquisa foi avaliar o desempenho agronômico e de qualidade de cultivares de batata-doce em função de idades de colheita em duas épocas de cultivo. Foram instalados dois experimentos, sendo o primeiro no período de fevereiro a junho (chuvoso) e o segundo no período de julho a novembro (seco). Em ambos os experimentos, o delineamento utilizado foi o de blocos casualizados, em esquema de parcelas subdivididas com 4 repetições, sendo a parcela formada pelas 3 cultivares (ESAM 1, Paraná e Mãe de Família), e a subparcela pelas 5 épocas de colheita (90, 105, 120, 135 e 150 dias após plantio). As características agronômicas avaliadas foram: comprimento e diâmetro de raízes comerciais, massa seca de raízes e massa seca da parte aérea, produção de fitomassa, produtividade comercial e total de raízes comerciais, classificação e formato de raízes comerciais. As características de qualidade avaliadas foram: pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, teor de amido, firmeza de polpa, tempo de cocção e vitamina C. Foi realizada uma análise conjunta dos experimentos para todas a variáveis. Para as características de diâmetro, massa seca total de raízes, produtividade de raízes comerciais, produtividade total de raízes ocorreu respostas crescentes com o aumento da idade de colheita em ambas as épocas de cultivo. A classificação de raízes sofreu variação de 80 a 400 g/raiz, em ambas as épocas de cultivo, entretanto os maiores valores foram verificados na segunda época. A nota de formato 3 foi a que mais prevaleceu entre as cultivares avaliadas. As características de sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e vitamina C, apresentaram acréscimo de valores com o aumento da idade de colheita nas duas épocas de cultivo. O pH mostrou respostas decrescentes em ambos os cultivos. O tempo de cocção sofreu variação de acordo com a idade de colheita em ambas as épocas de cultivo, entretanto os maiores valores foram encontrados na primeira época. A cultivar Paraná foi a que apresentou melhor desempenho dentre as cultivares estudadas. Enquanto que a idade de colheita aos 150 dias após o plantio mostrou os melhores resultados agronômicos e de qualidade. A melhor época de cultivo foi observada no período ‘seco’.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-09-14T13:34:39Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 3423205 bytes, checksum: f7e924a26e324cdd27d6d271dbdfc26d (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-14T13:34:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 3423205 bytes, checksum: f7e924a26e324cdd27d6d271dbdfc26d (MD5) Previous issue date: 2018-07-27 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O cultivo batata-doce é amplamente distribuído em todo o mundo, em que as raízes tuberosas são muito utilizadas na alimentação humana e na industrialização. O manuseio inadequado e a brotação alteram o metabolismo e deterioram as raízes tuberosas durante o armazenamento, porém estas alterações são pouco estudadas. Os principais objetivos deste estudo foram: avaliar o controle da brotação e alterações metabólicas em raízes tuberosas de batata-doce cv. BRS Rubissol tratadas com etileno, AOA e 1-MCP; avaliar o processamento na forma de chips fritos em raízes tuberosas de batata-doce cv. BRS Rubissol tratadas com etileno, AOA e 1-MCP e armazenadas à temperatura ambiente; caracterizar cineticamente as enzimas peroxidase e polifenoloxidase em extratos brutos em polpa e casca de três cultivares de batatas-doces (BRS Amélia, BRS Rubissol e BRS Cuia) submetidas a dano mecânico; avaliar o uso de conservantes químicos na redução do escurecimento em batata-doce cv. BRS Cuia minimamente processada e armazenada a 5 oC e avaliar as alterações morfo-anatômicas e metabólicas na periderme de batata-doce cv. BRS Amélia em diferentes temperaturas e intensidades de dano. A brotação das raízes tuberosas de batata-doce cv. BRS Rubissol foi controlada pelo uso AOA e 1-MCP, e essa cultivar mostrou bom potencial para o processamento na forma de chips fritos. A atividade das enzimas peroxidase e polifenoloxidase foi maior na casca das raízes tuberosas, devido a maior quantidade de compostos fenólicos presentes nesse tecido. As reações enzimáticas relacionadas ao escurecimento enzimático foram mais expressivas na cv. BRS Rubissol e menores na cv. BRS Cuia. Os conservantes químicos aumentaram o tempo de armazenamento da batata-doce cv. BRS Cuia minimamente processada, em que o ácido cítrico 5% foi mais eficiente na redução do escurecimento enzimático. Nos processos de cura, a perda de massa fresca foi estabilizada a partir do 7o dia de armazenamento em raízes tuberosas feridas, mostrando que ocorreu maturação da periderme de cura. As raízes com dano mecânico mostraram melhor manutenção metabólica e cicatrização de ferimentos quando armazenadas a 30°C. / The cultivation of sweet potatoes is widely distributed throughout the world, in which tuberous roots are widely used in human nutrition and industrialization. Improper handling and sprouting alter metabolism and deteriorate tuberous roots during storage, but these changes are poorly studied. The main objectives of this study were: evaluate the control of sprouting and metabolic changes in tuberous roots of sweet potato cv. BRS Rubissol treated with ethylene, AOA and 1-MCP; evaluate the processing in the form of fried chips in tuberous roots of sweet potato cv. BRS Rubisol treated with ethylene, AOA and 1-MCP and stored at room temperature; characterize kinetically the peroxidase and polyphenoloxidase enzymes in flesh and skin crude extracts of three cultivars of sweet potatoes (BRS Amelia, BRS Rubissol and BRS Cuia) subjected to mechanical damage; evaluate the use of chemical preservatives in reducing browning in sweet potato cv. BRS Cuia minimally processed and stored at 5 oC and evaluate the morpho-anatomical and metabolic changes in the periderm of sweet potato cv. BRS Amelia at different temperatures and intensities of damage. The sprouting of the tuberous roots of sweet potato cv. BRS Rubissol was controlled by AOA and 1-MCP use, and this cultivar showed good potential for processing in the form of fried chips. The activity of the enzymes peroxidase and polyphenoloxidase was higher in the skin of the tuberous roots, due to the higher amount of phenolic compounds present in this tissue. The enzymatic reactions related to enzymatic browning were more expressive in cv. BRS Rubissol and lower in the cv. BRS Cuia. Chemical preservatives increased the shelf life of sweet potato cv. BRS Cuia minimally processed, in which 5% citric acid was more efficient in reducing enzymatic browning. In the healing process, the loss of fresh mass was stabilized from the 7 th day of storage in wounds tuberous roots, showing that maturation of the healing periderm occurred. The roots with mechanical damage showed better metabolic maintenance and wound healing when stored at 30°C.

O estudo de 135 acessos de batata-doce (Ipomoea batatas L. Lam), do Banco de Germoplasma da Embrapa-CNPH, constituída com materiais oriundos de todas as regiões brasileiras, materiais do CIP-Peru e materiais dos Estados Unidos, Japão e Peru, com marcadores microssatélites e descritores morfoagronômicos, permitiu obter informações sobre a diversidade genética e a distribuição desta diversidade dentro e entre regiões geográficas. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a diversidade genética destes 135 acessos de batata-doce, a partir de oito locos de microssatélites, de 21 descritores morfológicos, que totalizaram 124 caracteres diferentes entre parte aérea e raiz tuberosa, e de caracteres agronômicos através da porcentagem de matéria seca, porcentagem de umidade e produtividade por planta. Podemos ressaltar que mesmo com o elevado número de acessos (135) e o elevado número de caracteres morfológicos (97) para a parte aérea avaliados neste trabalho, houve a expressão de 77% e dos (69) caracteres morfológicos da raiz, houve a expressão de 80% desses caracteres. A ausência de 23% e 20% dos caracteres avaliados para parte aérea e raiz, respectivamente, pode ser decorrente da sua não ocorrência no material avaliado, e em parte pela dificuldade de identificá-los na planta, por ser subjetivo ou qualitativo, uma vez que o resultado varia com o avaliador, principalmente para as características relacionadas à cor e forma. O grau de similaridade morfológica foi de 0,13 a 0,83, e o grau de similaridade molecular foi de 0,23 a 1,0 obtidos pelo coeficiente de Jaccard (J). Conclui-se que os materiais da Coleção do Banco de Germoplasma do CIP-Peru e dos demais países (Estados Unidos, Japão e Peru) não são geneticamente distintos dos materiais do Brasil, ou seja, não foram agrupados separadamente. Existe alta variabilidade entre os materiais estudados, que se verifica pelo coeficiente de similaridade de Jaccard para ambos os dados moleculares e morfológicos. Para ambos os marcadores, morfológicos e moleculares, a maior parte da variação ocorre dentro das regiões. / The study of 135 accessions of sweet potato (Ipomoea batatas L. Lam), from the Germplasm Bank of Embrapa-CNPH, constituted by materials from all Brazilian regions, from CIP-Peru and from the United States, Japan and Peru, with microsatellite markers and morphoagronomic descriptors, provided information about the genetic diversity and distribution of this diversity within and among geographic regions. The objective of this study was to characterize the genetic diversity of 135 accessions of sweet potato with eight microsatellite loci, 21 morphological descriptors, which totaled 124 different characters among the aerial vegetative and tuberous roots traits, and agronomic characters such as the dry matter percentage, moisture percentage and plant yield. We emphasize that even with the high number of accessions (135) and the large number of morphological characters (97) among to aerial vegetative traits assessed in this study, 77% of these traits were expressed and of the tuberous roots (69) morphological traits, 80% of these were expressed. The absence of 23% and 20% of the characters evaluated for aerial vegetative and tuberous roots traits, respectively, may be due to their non-occurrence in the material evaluated, and in part by the difficulty of their identification in the plants, considering that due to the fact of being subjective or qualitative, the results vary with the evaluator, especially for the characteristics related to color and shape. The degree of morphological similarity varied from 0.13 to 0.83, and the degree of molecular similarity varied from 0.23 to 1.0, both obtained by the Jaccards coefficient. It is concluded that the materials from the Germplasm Bank of CIP-Peru and other countries (United States, Japan and Peru) are not genetically distinct from the materials from Brazil, or were not grouped separately. There is high variability among the studied materials, verified by the Jaccards similarity coefficient for both molecular and morphological data. Also, for both markers, morphological and molecular, most of the variation occurs within regions.

Orientador: Pablo Forlan Vargas / Resumo: A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é uma hortaliça tuberosa de ampla adaptação à diferentes tipos de solo e clima, e ocupa posição de destaque entre as culturas que desempenham papéis importantes na segurança alimentar. As raízes de polpa alaranjada são ricas em carotenoides, principalmente betacaroteno, precursor de próvitamina A, podendo o consumo de batata-doce de polpa alaranjada ser utilizado no combate à deficiência de vitamina A no Brasil e em diversos lugares do mundo. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a interação genótipo x ambiente e estimar a adaptabilidade e estabilidade de genótipos de batata-doce com altos teores de betacaroteno visando a identificação e seleção dos mais adaptados em busca de futura obtenção de novas cultivares. Foram realizados ensaios em quatro ambientes: no município de Vera Cruz-SP, Selvíria-MS e em dois ambientes (sistema de produção orgânico e sistema de produção consorciado) no município de Sete Barras. O delineamento experimental adotado foi em blocos casualizados com duas repetições avaliando 265 genótipos de batata-doce provenientes do International Potato Center e uma cultivar comercial ‘Beauregard’ de polpa alaranjada. Os parâmetros genéticos e componentes de variância foram obtidos pelo procedimento REML/BLUP. Foi utilizado o índice proposto por Mulamba e Mock para selecionar os melhores genótipos e estimar o ganho genético predito com a seleção. Para o estudo de estratificação ambiental, adaptabilidade e ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is a tuberous vegetable that is widely adapted to different soil and climate types and occupies a prominent position among crops that play important roles in food security. Orange pulp roots are rich in carotenoids, mainly beta-carotene, precursor of pro-vitamin A, and orange-fleshed sweetpotato can be used to combat vitamin A deficiency in Brazil and around the world. Therefore, the present work aimed to evaluate the genotype x environment interaction and to estimate the adaptability and stability of sweetpotato genotypes with high beta-carotene contents, aiming at the identification and selection of the most adapted ones in search of future obtaining of new cultivars. Tests were carried out in four environments: in the municipality of Vera Cruz-SP, Selvíria-MS and in two environments (organic production system and consortium production system) in the municipality of Sete Barras. he experimental design was a randomized block design with two replications evaluating 265 genotypes from the International Potato Center and a commercial orange-fleshed 'Beauregard' cultivar. Genetic parameters and variance components were obtained by the REML/BLUP procedure. The index proposed by Mulamba and Mock was used to select the best genotypes and to estimate the predicted genetic gain with the selection. For the study of environmental stratification, adaptability and stability we used the methodologies MHPRVG and AMMI. The adopted methodologies were concord... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre