Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de NÃvel Superior / A utilizaÃÃo de materiais polimÃricos oriundos do petrÃleo na fabricaÃÃo de produtos de difÃcil decomposiÃÃo leva a estudos e desenvolvimento de materiais parcialmente ou completamente biodegradÃveis e de fontes renovÃveis. A celulose à um grande alvo destas pesquisas, nÃo somente por suas diversas fontes, mas tambÃm pela vasta aplicabilidade, principalmente em nanocompÃsitos. O Brasil, um paÃs do agronegÃcio, possui uma grande fonte de biomassa proveniente dos resÃduos do setor agroindustrial. Uma dessas fontes à a fibra do pseudocaule da bananeira, que à utilizada como adubo e cobertura de solo no prÃprio bananeiral. Tendo a grande geraÃÃo de resÃduos no bananeiral como oportunidade, o desenvolvimento de novas alternativas de aproveitamento amplia as opÃÃes de agregaÃÃo de valor e contribui para reduzir os seus impactos negativos. No presente trabalho, fibras do pseudocaule da bananeira (PCB), variedade Pacovan, foram avaliadas como possÃvel fonte para obtenÃÃo de nanocelulose para elaboraÃÃo de nanocompÃsitos em matriz de poli(Ãlcool vinÃlico) (PVOH), um polÃmero hidrofÃlico e biodegradÃvel. Inicialmente, o PCB foi dividido em quatro fraÃÃes: fraÃÃo externa, central, interna e nÃcleo para posterior caracterizaÃÃo quÃmica, tÃrmica e morfolÃgica. Em razÃo do maior conteÃdo de celulose e cristalinidade, utilizaram-se as fraÃÃes externas como matÃria-prima para a obtenÃÃo de nanocelulose. ApÃs branqueamento em meio alcalino, a fibra foi submetida à hidrÃlise Ãcida (H2SO4 62% m/m, 70 min, 45 ÂC) para obtenÃÃo dos nanocristais de celulose. A nanocelulose obtida do PCB apresentou-se como uma suspensÃo estÃvel de coloraÃÃo marrom. Tipicamente, os nanocristais apresentaram comprimentos (L) de 135,0 nm e diÃmetros (d) situados em torno de 7,2 nm; o que reproduziu razÃes de aspecto (L/d) de 21,2. A nanocelulose foi aplicada em uma matriz polimÃrica biodegradÃvel e solÃvel em Ãgua, o poli(Ãlcool vinÃlico), para obtenÃÃo de filmes nanocompÃsitos de diferentes concentraÃÃes (0, 1, 3 e 5% em base seca de matriz). A adiÃÃo de nanocelulose melhorou as propriedades mecÃnicas dos filmes atà a concentraÃÃo de 3%, diminuiu as propriedades tÃrmicas em todas as concentraÃÃes, melhorou a propriedade de barreira ao vapor de Ãgua gradualmente, com pequenas mudanÃas nas propriedades Ãpticas evidenciando uma oportunidade de aplicaÃÃo desse filme nanocompÃsito para embalagem. AlÃm disso, representando uma alternativa de agregaÃÃo de valor a um relevante resÃduo do agronegÃcio. / The use of polymeric materials from petroleum in the manufacture of difficult decomposition products leads to studies and development of partially or completely biodegradable materials from renewable sources. Cellulose is a major target of this research, not only for its various sources, but also by the wide applicability, especially in nanocomposites. Brazil, a country of agribusiness, has a large source of waste biomass from the agribusiness sector. One such source is the fiber from the banana pseudostem , which is used as fertilizer and soil cover in bananeiral own. Having a big residue generation in banana crop as an opportunity, the development of new alternative utilization expands the options of adding value and helps to reduce the negative impacts. In the present work, fibers from the banana pseudostem (PCB), Pacovan variety, were evaluated as a possible source for obtaining nanocelulose for preparation of nanocomposites in matrix of polyvinyl alcohol (PVOH), a hydrophilic and biodegradable polymer. Initially, the PCB was divided into four fractions: external fraction, central fraction, inner fraction and core for subsequent chemical, thermal and morphological characterization. Because of the higher cellulose content and crystallinity, we used the external fractions to obtain nanocelulose. After bleaching in alkaline environment, the pulp was subjected to acid hydrolysis (H2SO4 62% m / m, 70 min, 45  C) and reduced to cellulose nanocrystals. The nanocelulose extracted from the PCB appeared as a stable brown suspension . Typically, the crystals exhibited lengths (L) of 135.0 nm, and diameters (d) situated around 7.2 nm, which reproduces aspect ratios (L/d) 21.2. The nanocellulose was applied to a biodegradable polymeric matrix and water-soluble polyvinyl alcohol, to obtain nanocomposite films of different concentrations (0, 1, 3 and 5% on dry basis matrix). The addition of nanocellulose improved the mechanical properties of the films to 3% concentration, diminished the thermal properties at all concentrations, improved barrier property to water vapor gradually with small changes in the optical properties evidencing an opportunity to apply this nanocomposite film for packaging. Moreover, representing an alternative of adding value to a relevant agribusiness residue.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-06-17T16:43:57Z No. of bitstreams: 1 Gilberto de Souza e Silva Junior.pdf: 2390065 bytes, checksum: 45ea07875c2cca6e07f1a1b017266591 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-17T16:43:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gilberto de Souza e Silva Junior.pdf: 2390065 bytes, checksum: 45ea07875c2cca6e07f1a1b017266591 (MD5) Previous issue date: 2007-02-12 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The banana plant is cultivated in tropical and sub-tropical regions, encompassing over 100 countries throughout the world. In Brazil, banana cultivation constitutes the second largest volume of fruit produced and consumed in the country, ranking third in terms of area harvested. The Northeast region is responsible for 34% of the national banana production. Salinity in the region is one of the most serious factors limiting growth and productivity of this crop, especially in irrigated areas. Ten diploid genotypes of banana plants (Musa spp) from plant tissue cultures were cultivated in a nutrient solution with and without the addition of NaCl (0 and 100 mol.m-3). The experiment was carried out in the greenhouse of the Chemistry Department of the UFRPE, with an entirely randomized design, 3 replications and a 10 x 2 factorial arrangement. The aim of the study was to assess the effect of NaCl on biometric, eco-physical and nutritional variables. Throughout the experimental period, air temperature ranged from 27.7 to 30.4 oC, relative humidity ranged from 46.2 to 64.8 % and photosynthetically active radiation ranged from 24.54 to 109.57μmol.m-2.s-1. Samples were collected 21 days after initiating the treatments. Biometric variables (number of leaves, pseudostem diameter, plant height and leaf area) were measured weekly. Eco-physical variables (transpiration, diffusive resistance and leaf temperature) were determined at 20 days of the treatment differentiation. Upon collection, shoot fresh matter (leaf stalk and pseudostem) and roots + rhizome were determined. The fractioned parts (shoot and roots + rhizome) were conditioned separately in paper bags, duly identified and placed in a greenhouse for drying with forced aeration at 65oC until reaching a constant weight, in order to obtain the dry matter (shoot and roots + rhizome). Next, the allocation of biomass and succulence of the different organs, leaf area ratio, sclerophyll index, liquid assimilation rate, shoot/roots ratio and both relative and absolute growth rate were determined. After the drying of the plant material, the analyses of sodium, potassium, chloride, calcium and magnesium were carried out on the different parts of the plants. For most of the genotypes studied, salinity caused significant reductions in nearly all the biometricvariables analyzed, especially leaf area, dry matter (stalk, pseudostem and roots + rhizome), allocation of biomass in the different organs (stalk, pseudostem and roots + rhizome) and both absolute and relative growth rates. Salinity also caused areduction in transpiration and a tendency toward an increase in diffusive resistance and leaf temperature in all the genotypes subjected to salt stress. There was an increase in the Na+ and Cl- content in the different plant organs, triggering a reduction in the Ca2 content, especially in the roots + rhizome, and a consequent alteration in total dry matter, leaf area, absolute growth rate and relative growth rate. There was also an increase in the Mg2+ content only in the pseudostem and roots + rhizome, as well as an increase in the K+ content in the latter organ alone. The Tungia genotype presented the greatest sensitivity to stress in 48% of the biometric variables evaluated. The Lidi genotype presented tolerance in 60% of these variables. The remaining genotypes presented intermediate degrees of tolerance. Based on transpiration (E) and diffusive resistance (Rs) values of the contrasting genotypes, it can be inferred that the Tungia genotype presented lower transpiration and greater stomatic resistance, characterizing greater sensitivity to salt stress when compared to the Lidi genotype. The present study highlights the sensitivity of the Tungia genotype,especially in consequence of the high Na+ content in the leaf stem, though it is likely that there was compartmentalization of part of this cation in the vacuole, evidencing the magnitude of its content in the leaf stem. At any rate, the Na+ that was not compartmentalized possibly affected, through toxicity, metabolic processes such as assimilation of CO2, photosynthesis, protein synthesis and respiration due to enzymatic inactivation, reflecting this effect in the form of necrotic spots, chlorosis and burned edges of the leaf stem. The effect of salt stress on banana plant diploids can be better understood through the assessment of these variables, allowing the identification of promising genotypes with genes of interest that can be integrated to genetic improvement programs. / A bananeira é cultivada nas regiões localizadas nos trópicos e sub-trópicos, abrangendo mais de 100 países do mundo. No Brasil, a cultura da bananeira ocupa o segundo lugar em volume de frutas produzidas e consumidas no país e a terceira posição em área colhida. A região Nordeste é responsável por 34 % da produção nacional de banana. Nesta região, a salinidade representa um dos mais sérios fatores que limita o crescimento e a produtividade dessa cultura, sobretudo nos perímetros irrigados. Dez genótipos diplóides de bananeira (Musa spp), provenientes de cultura de tecidos, foram cultivados em solução nutritiva, acrescida ou não de NaCl (0 e 100 mol.m-3). O experimento foi conduzido em casa de vegetação do Departamento de Química da UFRPE, em delineamento inteiramente casualizado, com 3 repetições, em um arranjo fatorial 10 x 2. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito do NaCl sobre variáveis biométricas, ecofisiológicas e nutricionais. Durante o período experimental, a temperatura do ar variou de 27,7 a 30,4 oC, a umidade relativa do ar de 46,2 a 64,8 % e a radiação fotossinteticamente ativa de 24,54 a 109, 57 μmol.m-2.s-1. O experimento foi coletado 21 dias após o início dos tratamentos. Semanalmente, foram determinadas as variáveis biométricas (númerode folhas, diâmetro do pseudocaule, altura de plantas e área foliar). As variáveis ecofisiológicas (transpiração, resistência difusiva e temperatura foliar) foram determinadas aos 20 dias da diferenciação dos tratamentos. Por ocasião da coleta do experimento foi determinada a biomassa fresca da parte aérea (limbo foliar e pseudocaule) e das raízes + rizoma. As partes fracionadas (parte aérea e raízes + rizoma) foram acondicionadas, separadamente, em sacos de papel devidamente identificados e postas para secar em estufa de aeração forçada a 65oC até peso constante, para obtenção da biomassa seca (parte aérea e raízes + rizoma). Em seguida, foi calculada a alocação da biomassa e suculência nos diferentes órgãos, razão de área foliar, índice de esclerofilia, taxa de assimilação líquida, razão parte aérea:raízes e taxas de crescimento absoluto e relativo. Efetuada a secagem do material vegetal, realizaram-se as análises de sódio, potássio, cloreto, cálcio e magnésio, nas diferentes partes das plantas. A salinidade provocou, na maioria dos genótipos estudados, reduções significativas em quase todas as variáveisbiométricas analisadas; destacando-se a área foliar, a biomassa seca (limbo,pseudocaule e raízes + rizoma), a alocação da biomassa nos diferentes órgãos (limbo, pseudocaule e raízes + rizoma) e as taxas de crescimento absoluto e relativo. Também provocou redução na transpiração e uma tendência ao aumento da resistência difusiva e temperatura foliar em todos os genótipos submetidos ao estresse salino. Houve incremento nos teores de Na+ e Cl- nos diferentes órgãos das plantas, acarretando redução no teor de Ca2+, principalmente nas raízes + rizoma e conseqüentemente alteração na biomassa seca total, área foliar e taxas de crescimento absoluto e relativo. Por outro lado, ocorreu incremento no teor de Mg2+ apenas no pseudocaule e raízes + rizoma e no teor de K+ apenas neste último órgão. O genótipo Tungia apresentou maior sensibilidade ao estresse salino observado em 48% das variáveis biométricas avaliadas em contraste com o genótipo Lidi que apresentou tolerância em 60% dessas variáveis. Os demais genótipos apresentaram grau de tolerância intermediário. Baseado nos valores de transpiração (E) e resistência difusiva (Rs) dos genótipos contrastantes, pode-se inferir que o genótipo Tungia apresentou uma menor transpiração e maior resistência estomática caracterizando uma maior sensibilidade ao estresse salino em relação ao genótipoLidi. Destaca-se neste trabalho a sensibilidade do genótipo Tungia, sobretudo em conseqüência do elevado teor de Na+ no limbo foliar, ainda que provavelmente tenha ocorrido compartimentalização de parte deste cátion no vacúolo, evidenciado pela magnitude do teor do mesmo no limbo foliar. De qualquer maneira, o Na+ que não foi compartimentalizado possivelmente afetou, por toxicidade, processos metabólicos, como assimilação de CO2, fotossíntese, síntese de proteína e respiração devido à inativação enzimática, refletindo-se esse efeito na forma de manchas necróticas, clorose e queima da borda do limbo foliar. O efeito do estresse salino sobre diplóides de bananeira pode ser mais bem compreendido mediante a avaliação dessas variáveis, permitindo identificar genótipos promissores com genes de interesse, que possam ser integrados aos programas de melhoramento genético.

Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2016-08-09T14:44:15Z No. of bitstreams: 1 Maria da Conceicao de Almeida.pdf: 3112126 bytes, checksum: 59f226cf3890e03c87fc77e561e4b3c4 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-09T14:44:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maria da Conceicao de Almeida.pdf: 3112126 bytes, checksum: 59f226cf3890e03c87fc77e561e4b3c4 (MD5) Previous issue date: 2013-02-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The work has the objective to study the influence of the parent material in morphological, physical, chemical and mineralogical properties of soils in the transition between the Mata Norte Region and the Agreste Region of Pernambuco State, Brazil. The counties of São Vicente Ferrer and Macaparana were choosen as the place of the study due to its great soil diversification, cultivated with banana, the main culture of the region. On these places were open four profiles, witch were morphologically characterized, and disturbed and undisturbed samples were collected from the horizons to proceed physical, chemical and mineralogical analysis. The level of available macronutrients (N,P, K, Ca and Mg) and micronutrients (Fe, Cu, Zn, Mn and Ni) were measured. The soils were classified according to the Brazilian Soil Classification System. The results concluded that the soils of the region has different pedogenetic evolution, the CHERNOSOL (Mollisol) is the less developed soil and the LATOSOL (Oxisol) the more developed. According to the chemical analysis, the fertility of the soils follows the order Profile 1>Profile 2>Profile 3>Profile 4. The mineral assemblage indicates potential supply of nutrients to plants. Differences between iron oxide types maybe is related to environmental conditions, and the low pH at profile 4. The CHERNOSOL is rich in primary minerals, with great nutrition potential. The LATOSOL is a profile with low nutrition potential, low base saturation and low fertility, it has a low mineral reserve, but presents different trace elements that can work as nutrient supply. Mica, vermiculite and kaolinite are the main secondary minerals found in the soils. The profiles are distinct in their mineralogical composition, the CHERNOSOL has unusual anphiboles percentage, the YELLOW ARGISOL (Ultisol) presents minerals with low degree of weathering and clear presence of manganese oxides, the RED-YELLOW ARGISOL with its magnetic attraction and the LATOSOL, wicth is the one that presents more differenciated trace minerals. / O trabalho teve como objetivo estudar a influência do material de origem nas propriedades morfológicas, físicas, químicas e mineralógicas de solos da transição Mata Norte e Agreste de Pernambuco, visando à indicação de áreas mais apropriadas para agricultura orgânica. Os municípios de São Vicente Férrer e Macaparana, que se localizam numa região de geologia diversificada, entre a Zona da Mata e o Agreste do Estado de Pernambuco, foram selecionados como locais de estudo por possuírem diferentes tipos de solos sob cultivo de bananeira, principal cultura da região. Nessas áreas foram abertos 4 perfis, procedendo-se a caracterização morfológica, seguida de coleta de amostras deformadas e indeformadas dos horizontes pedogenéticos para realização de análises físicas, químicas, mineralógicas, com determinação dos teores disponíveis dos macronutrientes (N, P, K, Ca, Mg) e micronutrientes (Fe, Cu, Zn, Mn, Ni). Os solos foram classificados segundo critérios estabelecidos pelo SiBCS. Os resultados permitiram concluir que os solos da região apresentam um gradiente de evolução pedogenética e são de boa estrutura; o CHERNOSSOLO foi o de menor grau de desenvolvimento e o LATOSSOLO o mais desenvolvido. A fertilidade natural dos solos segue a seguinte ordem decrescente: Perfil 1>Perfil 2>Perfil 3>Perfil 4. A assembléia mineralógica dos solos indica potencial de fornecimento de nutrientes para as plantas. O CHERNOSSOLO apresenta-se rico em minerais primários, estes com grande potencial nutricional, anfibólios, feldspatos diversos, micas e vermiculitas, mas precisaria ser manejado adequadamente para tornar os elementos disponíveis. O CHERNOSSOLO e os ARGISSOLOS apresentam potencial de fornecimento de Ni, Cu e Zn, com aumento desses nutrientes em profundidade. O ARGISSOLO AMARELO, apesar da morfologia indicar grau de desenvolvimento elevado, apresenta na mineralogia da fração grosseira minerais pouco alterados em todo o perfil, além de proporção considerável de mica na fração areia fina. O LATOSSOLO é um perfil com baixo potencial nutricional, tem baixa soma de bases, baixa saturação por bases e baixa fertilidade; além de ter uma baixa reserva mineral, mas apresenta diferentes elementos traços que podem ser fontes de nutrientes. Nos diferentes solos foi possível identificar os minerais secundários mica, vermiculita e caulinita. Os perfis são distintos na sua composição mineralógica, o CHERNOSSOLO apresenta percentuais pouco comuns de anfibólios, o ARGISSOLO AMARELO apresenta minerias com baixo grau de intemperismo e presença nítida de óxidos de manganês, o ARGISSOLO VERMELHO-AMARELO com sua atração magnética e o LATOSSOLO, que é o que mais apresenta minerais traços diferenciados.

Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2017-03-22T16:19:02Z No. of bitstreams: 1 Otacilio Monteiro da Rocha Junior.pdf: 493982 bytes, checksum: 6eac9d2040ce61a3f47221fcd1d41acc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-22T16:19:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Otacilio Monteiro da Rocha Junior.pdf: 493982 bytes, checksum: 6eac9d2040ce61a3f47221fcd1d41acc (MD5) Previous issue date: 2007-07-27 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Yellow Sigatoka disease or leaf spot Banana caused by fungus Mycosphaerella musicola (anamorph Pseudocercospora musae), it is an important disease of banana disseminated throughout in Brazilian territory. This work aimed to determine the spatial pattern of the Sigatoka disease in the field and appropriate sample’s size for quantification of the disease in different planting areas and severity levels. The spatial pattern of the disease was investigated in three areas of banana’s planting, being delimited in each planting a portion of thirty contiguous lines, with 30 covas/line. Yellow Sigatoka disease was evaluated in each plant-mother and, considering the respective location, the analysis of space spatial’s autocorrelation was made. The three areas presented aggregate pattern of diseased plants, with predominance of the three areas presented pattern of diseased plants, with predominance of the aggregation inside of the lines aggregation inside of the lines. To determinate the appropriate sizes of the samples, it was made pilot’s sampling in 30 plantings, being established in each planting a sub-area of 2 ha, where 50 plants were selected by systematic sampling and evaluated by disease’severity. The severity of the Sigatoka yellow in the 30 plantingareas submitted to pilot’s sampling varied from 5,3% to 46,7%, not being verified significant correlations between the severity levels and the plantings’ age, as well as of these last ones with the sizes of the samples. The samples’ size for quantification of Sigatoka yellow banana’s severity were determinated considering the aggregate pattern of diseased plants. Obtained data were analyzed by method that specifies the acceptable mistake, with a aggregate pattern of diseased plants. The sample’s size were correlated negatively with the levels of disease’ severity (r = -0,60). Considering the planting area’ average, in futures studies of the severity of the Sigatoka yellow, at which excellent precision’ level is demanded (error = 5%), the sampling of 66 plants is recommended for each 2 ha cultivated, with the evaluation of the nine leaves more young/plant. The results obtained in this study serve as base for futures epidemic studies of the Sigatoka yellow banana, as data were originated from fields under different conditions and estimated considering growing needs of precision.Yellow Sigatoka disease or leaf spot Banana caused by fungus Mycosphaerella musicola (anamorph Pseudocercospora musae), it is an important disease of banana disseminated throughout in Brazilian territory. This work aimed to determine the spatial pattern of the Sigatoka disease in the field and appropriate sample’s size for quantification of the disease in different planting areas and severity levels. The spatial pattern of the disease was investigated in three areas of banana’s planting, being delimited in each planting a portion of thirty contiguous lines, with 30 covas/line. Yellow Sigatoka disease was evaluated in each plant-mother and, considering the respective location, the analysis of space spatial’s autocorrelation was made. The three areas presented aggregate pattern of diseased plants, with predominance of the three areas presented pattern of diseased plants, with predominance of the aggregation inside of the lines aggregation inside of the lines. To determinate the appropriate sizes of the samples, it was made pilot’s sampling in 30 plantings, being established in each planting a sub-area of 2 ha, where 50 plants were selected by systematic sampling and evaluated by disease’severity. The severity of the Sigatoka yellow in the 30 plantingareas submitted to pilot’s sampling varied from 5,3% to 46,7%, not being verified significant correlations between the severity levels and the plantings’ age, as well as of these last ones with the sizes of the samples. The samples’ size for quantification of Sigatoka yellow banana’s severity were determinated considering the aggregate pattern of diseased plants. Obtained data were analyzed by method that specifies the acceptable mistake, with a aggregate pattern of diseased plants. The sample’s size were correlated negatively with the levels of disease’ severity (r = -0,60). Considering the planting area’ average, in futures studies of the severity of the Sigatoka yellow, at which excellent precision’ level is demanded (error = 5%), the sampling of 66 plants is recommended for each 2 ha cultivated, with the evaluation of the nine leaves more young/plant. The results obtained in this study serve as base for futures epidemic studies of the Sigatoka yellow banana, as data were originated from fields under different conditions and estimated considering growing needs of precision. / A Sigatoka-amarela, causada pelo fungo Mycosphaerella musicola (anamorfo Pseudocercospora musae, é uma importante doença da bananeira e encontra-se disseminada em todo o território brasileiro. Este trabalho teve como objetivos determinar o padrão espacial da Sigatoka-amarela no campo e os tamanhos ideais das amostras para quantificação da doença em diferentes áreas de plantio e níveis de severidade. O padrão espacial da doença foi investigado em três áreas de plantio de bananeira, sendo em cada plantio delimitada uma parcela de 30 linhas contíguas, com 30 covas/linha. A severidade da Sigatoka-amarela foi avaliada em cada planta-mãe e, considerando a respectiva localização, foi efetuada a análise de autocorrelação espacial. As três áreas apresentaram padrão agregado de plantas doentes, com predominância da agregação dentro das linhas. Na determinação dos tamanhos ideais das amostras, foram efetuadas amostragens-piloto em 30 plantios, sendo em cada plantio estabelecida uma sub-área de 2 ha, onde 50 plantas foram selecionadas por amostragem sistemática e avaliadas quanto à severidade da doença. A severidade da Sigatoka-amarela nas 30áreas de plantio submetidas às amostragens-piloto variou de 5,3% a 46,7%, não sendo constatadas correlações significativas entre os níveis de severidade e as idades dos plantios, bem como destas últimas com os tamanhos das amostras. Os tamanhos das amostras para quantificação da severidade da Sigatoka-amarela da bananeira foram determinados considerando o padrão agregado de plantas doentes. Os dados obtidos foram analisados pelo método que especifica o erro aceitável, com um padrão agregado de plantas doentes. Os tamanhos das amostras correlacionaram-se negativamente com os níveis de severidade da doença (r = -0,60). Considerando a média das áreas de plantio, em futuros levantamentos da severidade da Sigatoka-amarela, nos quais seja exigido excelente nível de precisão (erro = 5%), recomenda-se a amostragem de 66 plantas para cada 2 ha cultivados, com a avaliação das nove folhas mais jovens/planta. Os resultados obtidos nesse estudo servem como base para futuros levantamentos epidemiológicos da Sigatoka-amarela da bananeira, uma vez que os dados foram originados de campos sob diferentes condições e estimados considerando necessidades crescentes de precisão.

Orientador : Celso Costa Lopes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-09T13:48:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oliveira_Michelle_M.pdf: 3619875 bytes, checksum: 0973af6814eec7495eb5fe5e984db00d (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: A banana crocante, para ser consumida na forma de snacks, pode ser obtida através de secagem com ar a altas temperaturas por um curto período de tempo (HTST ¿ High Temperature Short Time) na fase inicial de secagem, seguida da secagem à temperatura média (50-70°C). O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da composição química da banana nanica (Musa acuminata Colla subgrupo Cavendish), proveniente de duas origens e três graus de maturação sobre as características de crocância e cor do produto final, o qual foi obtido através de secagem utilizando a etapa HTST a 150°C. O indicador do ponto final do processo foi aw da banana crocante inferior a 0,3. As bananas foram trazidas da cidade de Registro (SP) e do município de Eldorado (SP) e utilizaram-se frutas com teor de sólidos solúveis nas seguintes faixas de °Brix: 18,9-19,5, 20,9-21,5 e 22,9-23,5. Nestas duas últimas faixas de °Brix, foram realizados ensaios de secagem em duplicata com bananas de Eldorado, e para bananas originárias de Registro, foram realizados ensaios em duplicata nas três faixas, totalizando 10 ensaios. Na matéria-prima foram determinados os teores de açúcares totais, açúcares redutores, amido, lipídios, cinzas e proteínas, enquanto que no produto final foi analisada a textura por método instrumental, determinando-se a força máxima e o número de picos do gráfico força versus tempo obtido em teste de força à velocidade constante. Além disso, a matéria-prima e a banana crocante foram submetidas à análise de cor instrumental, na qual foram determinados os parâmetros a*, b* e L* referidos como o sistema CIELAB. No geral, a matéria-prima de Eldorado apresentou maior teor de amido, lipídios e proteína e menor umidade, e era mais amarela e escura que a banana de Registro. Em termos de desenvolvimento da cor caramelo, encolhimento da estrutura, ocorrência de puffing e escurecimento, a operação de secagem que produziu a banana crocante de melhor qualidade foi composta pela seguinte seqüência de etapas: HTST (150°C por 18 min) + redução gradual de temperatura (50 min) + secagem a 70°C. O tempo total desta operação até que o produto final atingisse aw<0,3 variou de 7-9h, e os valores obtidos para aw final foram entre 0,18 e 0,29. As curvas típicas de textura dos snacks apresentaram inúmeros picos, chegando à contagem de 54, caracterizando assim a propriedade de crocância. Estatisticamente, a procedência, o grau de maturação e os teores de açúcares totais e redutores foram significativos para a crocância. Os parâmetros de cor foram afetados significativamente apenas pelos açúcares redutores e proteínas / Abstract: In order to be consumed as a snack, crispy dried banana can be produced through the process of drying using high temperature for a short time (HTST - High Temperature Short Time) during the initial stage, followed by drying with an average temperature (50- 70°C). The aim of this study was to evaluate the effect of the chemical composition of banana nanica (Musa acuminata Colla subgrupo Cavendish), which was grown in two different regions and presenting three ripening stages, upon the crispness and color of final product, which was obtained by using a HTST stage at 150°C. The end of the process was pointed by the dried banana water activity being less than 0,3. The fruits were brought from the cities Registro (SP) and Eldorado (SP) and, the ones used had the following ranges of soluble solids content (°Brix): 18,9-19,5; 20,9-21,5 e 22,9-23,5. With bananas presenting the latter two °Brix ranges, dryings were performed in duplicates with bananas from Eldorado, whereas for the fruits originated in Registro, dryings were executed in duplicates using all the three °Brix intervals, comprising the total of 10 runs. The following contents in the raw material were determined: total sugar and reducing sugars, starch, fat, ash and protein, whereas the final product was evaluated by an instrumental texture analysis (maximum force and number of peaks in the force versus time graph obtained in force tests at constant velocity). Moreover, the raw material and final product underwent an instrumental color analysis, in which the parameters a*, b* e L* referred as the CIELAB system, were determined. Generally, the raw material from Eldorado presented higher starch, fat and protein content and less water, and it was also more yellow and darker than the one from Registro. In terms of the development of brown color, structure shrinkage, puffing and darkening, the drying operation that produced a crispy banana with the best quality comprised the following stage sequence: HTST (at 150°C for 18 min) + gradual reduction of temperature (50 min) + drying at 70°C. The total time of this operation until the final product reached aw<0,3 varied from 7 to 9h, and the values obtained for the final aw were between 0,18 and 0,29. The typical texture graphs of the snacks showed several peaks, up to 54, which characterizes crispness. Statistically, the plantation site, ripening stage and total and reducing sugar contents were significant. The color parameters were statistically affected only by reducing sugars and proteins / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / A bananeira à uma planta que pode ter sua produÃÃo prejudicada se cultivada em locais com limitaÃÃes fÃsicas, como aquelas associadas a solos rasos. O objetivo deste trabalho foi verificar se o desempenho da bananeira irrigada à afetado pela profundidade efetiva, de modo que, para isso, foram avaliados atributos fÃsicos e quÃmicos do solo, bem como o estado nutricional, o sistema radicular e atributos relacionados à produtividade da bananeira. O estudo foi realizado na Chapada do Apodi â CE , com avaliaÃÃo de dois tratamentos: solo raso e solo profundo. Amostras de solo (indeformadas e deformadas) e de raÃzes foram coletadas em seis profundidades (0-10, 10-20, 20-30, 30-40, 40-50 e 50-60 cm) e cinco repetiÃÃes. Nas amostras indeformadas foram determinados atributos fÃsicos do solo como: curva de retenÃÃo de Ãgua (CR), densidade (Ds) e porosidade (PT). Nas amostras deformadas foram feitas anÃlises granulomÃtricas, densidade de partÃculas (Dp), alÃm das determinaÃÃes quÃmicas para fins de fertilidade. A resistÃncia do solo à penetraÃÃo foi avaliada diretamente no campo, utilizando penetrÃmetro de impacto, com cinco repetiÃÃes em profundidade de atà 60 cm. Para o estudo de raÃzes a amostragem foi por meio de sonda e, apÃs a coleta, foi feita lavagem para separaÃÃo de raÃzes e solo. A partir de imagens das raÃzes lavadas foram avaliados atributos como comprimento, Ãrea e volume total, alÃm de diferentes classes de diÃmetro de raÃzes. Para a avaliaÃÃo do estado nutricional e produtividade da bananeira foram amostradas 30 plantas em cada tratamento, totalizando 60 indivÃduos na Ãrea experimental. Para avaliar o estado nutricional foram coletadas folhas no perÃodo do florescimento e determinados os teores de macro e micronutrientes no tecido vegetal. Os atributos fÃsicos avaliados nÃo diferiram em funÃÃo da profundidade efetiva dos solos, exceto a resistÃncia à penetraÃÃo que, a partir dos 30 cm de profundidade, tornou-se maior no solo raso com pico de 5,1 MPa. No solo profundo a fertilidade e as condiÃÃes nutricionais da bananeira foram melhores. Os atributos radiculares, como nÃmero de classes de diÃmetro e diÃmetro mÃximo, foram maiores no solo profundo e o diÃmetro mÃnimo foi menor neste solo. O peso de cachos e a produtividade foram significativos, apresentando-se maior no solo profundo. Em geral, os atributos quÃmicos, fÃsicos, nutricionais e radiculares da bananeira foram melhores no solo profundo, refletindo em maior produtividade da cultura e possibilitando maior renda econÃmica nessa Ãrea. / The production of banana can be affected whether plants are cropped in sites with physical impedances, as those found in shallow soils. The aim of this research was to verify if irrigated banana plants performance is affected by effective soil depth, and for this purpose were evaluated both soil physical and chemical attributes, as well as plants nutritional condition, root system, and attributes related with banana plants yield. The study was carried out at Apodi Plateau (CE), by evaluation of two treatments: shallow and deep soils. Soil samples (indisturbed and disturbed) and roots were collected in six soil depths (0-10, 10-20, 20-30, 30-40, 40-50 e 50-60 cm) and five replications. In undisturbed samples were determined soil physical attributes like water retention curve (CR), soil bulk density (Ds), and porosity (PT). In the disturbed samples were analized soil texture, particles density (Dp), besides chemical determinations for soil fertility purposes. Soil penetration resistance was evaluated directely in the field, using an impact penetrometer, with five replications and until soil depth of 60 cm. To root studies the sampling was done using a probe, and after collecting, samples were washed to separate roots from soil. From washed root images were evaluated attributes like root lenght, area and total volume, besides root diameter classes. To evaluate banana plants nutritional status and yield were sampled 30 plants in each treatment, totalizing 60 individuals in the experimental area. To evaluate nutritional status leaves were collected in the flowering period, and the amounts of macro and micronutrients were determined in plant tissue. The evaluated physical attributes did not differ as a function of soil depth, except penetration resistence that, from depth of 30 cm became higher in the shallow soil, with highest value of 5.1 MPa. In the deep soil, fertility and nutritional status of plants showed better values. Roots attributes like number of diameter classes and maximum diameter were higher in deep soil, and minimal diameter was higher in the deep soil also. The bunch weight and yield were higher in deep soil. In general, chemical and physical attributes, root system attributes and nutritional status of banana plants were better in deep soil, reflecting in better crop yield and enabling greater economic rentability in the site.

O descarte do pseudocaule da bananeira após a retirada do fruto é uma prática constante que tem como objetivo evitar a propagação da Cosmopolites Sordidus (popularmente conhecido como broca), que é um inseto que se prolifera em regiões com abundância deste tipo de cultivo. O Brasil, terceiro maior produtor mundial de bananas, é responsável pelo descarte de milhões de toneladas por ano de pseudocaules. Dentre as várias possibilidades de utilização deste material de descarte, algumas comunidades como a da Região de Itariri, litoral sul de São Paulo, estão aproveitando o pseudocaule para a fabricação artesanal de papeis especiais. No entanto as limitações inerentes às comunidades carentes, a escassez de recursos energéticos e as restrições ambientais são obstáculos às possibilidades de crescimento de suas produções. O conhecimento dos processos utilizados pelas grandes indústrias de papel e celulose, associado ao estudo das condições específicas da fábrica artesanal de Itariri pode fornecer subsídios e alternativas aplicáveis aos processos artesanais. Um estudo dos processos de transferência de calor e massa para os casos aqui propostos fornece uma estimativa para o desempenho da produtividade da fábrica artesanal estudada, mais precisamente o desempenho da secagem, que é o ponto crítico (gargalo) do processo de fabricação artesanal. No processo atual, os fabricantes locais dependem das condições climáticas, principalmente da irradiação solar, para a secagem. Ao final do trabalho é proposto um processo alternativo de secagem do papel empregando os cálculos aqui desenvolvidos, que visa minimizar o consumo energético e a diminuição da dependência das condições climáticas. / The discharging of the banana tree´s pseudostalk after the withdrawal of the fruit is one practical mesure that has as the main objective of preventing the propagation of the Cosmopolites Sordidus (popularly known as broca, wich means drill), wich is an insect that proliferates in regions with abundance of this type of plantation. Brazil, third world-wide producer of bananas, is responsible for the discharging of millions of metric tons per year of pseudostalk. Among several possibilities for using the discharging material, some communities, as the one from Itariri´s area, São Paulo´s southern coast, are using the pseudostalk for special paper sheets. However the inherent limitations of the needy communities, as the local shortage of energy resources and restrictive environment rules are the main hurdles to the possibilities of local paper productions growth. The knowledge of processes used by the pulp and paper industries, associated with the study of specific conditions of the small artisan production of Itariri, can provide subsidies and results in alternatives to the artisan processes. A fundamental study of heat and mass transport for the cases considered here can provide an estimative of the performance of the productivity of the studied case. The work is focused on the papersheets drying process performance, which is the critical stage in the process of artisan manufacture. In the current process, the local manufacturers depend on the climatic conditions for the drying, mainly the solar irradiation. In the end of this work, an alternative process for the paper drying is proposed using the calculation procedure here developed, having the aim at reducing the energy consumption and eliminating the climatic conditions dependence.

A salinização dos solos é um dos principais fatores que limita a produtividade mundial. Diversos estudos têm sido realizados para selecionar genótipos mais resistentes. Assim, este trabalho objetivou estudar a fisiologia e a bioquímica das plântulas de bananeira das variedades Maçã e Nanica submetidas ao estresse salino em cultivo hidropônico. 120 plântulas de cada variedade foram fixadas em placas de isopor e colocadas para flutuar sobre 5 litros da solução nutritiva de Hoagland diluída em 10 partes e submetidas aos tratamentos: controle; 25; 50 e 75 mM de NaCl. Mensalmente, durante 60 dias, 60 plântulas de cada variedade tiveram os caracteres fisiológicos altura, número de folhas, comprimento das raízes e taxa de sobrevivência avaliados. Para a avaliação bioquímica, foram calculados os conteúdos de proteínas solúveis totais, aminoácidos livres totais e açúcares solúveis totais nas folhas e nas raízes de 8 plântulas de cada variedade. Os resultados mostraram que o sal induz um efeito prejudicial no crescimento e desenvolvimento das plântulas em todos os caracteres fisiológicos avaliados; que há um incremento no conteúdo dos diversos osmólitos e que a variedade Maçã parece ser mais susceptível aos efeitos prejudiciais do sal. / Soil salinity is one of the main factors that limits world productivity. Different studies have being realized to select more resistant genotypes. Therefore, this work objectified to study the physiology and biochemistry of two banana plantlets varieties Maçã and Nanica submitted to salt stress on the hydroponics culture. 120 plantlets of each variety were fixed in styrofoam plates and placed to fluctuate above 5 liters of Hoagland nutritive solution dilute thin in 10 parts and submitted to the following treatments: control; 25; 50 and 75 mM NaCl. Monthly, during 60 days, 60 plantlets of each variety had the physiological characters height; leaves number; roots length and surviving tax evaluated. For biochemistry evaluation, total soluble protein; total free amino acids and total soluble sugars contents were estimated in leaves and roots of 8 plantlets of each variety. The results showed that the salt has a damage effect on the growing and developing of the plantlets in all of the physiological characters evaluated; there is an increase on osmolytes content and the Maçã variety seems to be more susceptible to the damage effect of the salt.

Orientador: Helena Maria André Bolini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-22T00:28:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_DavidWesley_M.pdf: 6068957 bytes, checksum: b9b7736d1a2b785ad90fa44cc938bb86 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: A presença de bolo em celebrações é uma forte tradição cultural sempre acompanhada de música. Imensa maioria dos bolos são fabricados usando farinhas de trigo, que contém glúten; mas há uma parcela crescente da população que vem desenvolvendo a reação alérgica ao glúten, conhecida como doença celíaca, público esse carente de alimentos alternativos e de alta aceitação pelos consumidores. Assim, este estudo teve por objetivo desenvolver produto alimentício de alta aceitação direcionado a pessoas portadoras de doença celíaca, utilizando ingredientes funcionais, redutores calóricos, e relacionando a variabilidade dessa aceitação sob influência de diferentes gêneros musicais; buscando encontrar atributos físico-químicos e sensoriais associados aos níveis de preferência do produto pelos consumidores. Foram elaboradas seis variações da receita, alternando trigo e massa de banana verde, sacarose e edulcorantes. Todas as receitas foram avaliadas quanto à Composição Centesimal, Perfil de Textura, e Teste de Aceitação. Foram aplicados Análise de Variância, Teste de Média de Tukey e Mapa Interno de Preferência. Análises físico-químicas indicaram que as amostras se diferenciaram, associando as amostras com farinha de trigo e sacarose num primeiro grupo, pelo aumento de carboidratos e menor umidade. O segundo grupo associou as amostras com maior umidade e presença de edulcorante(s). A análise de TPA evidenciou que as amostras contendo trigo apresentaram maior elasticidade que as demais, embora nos parâmetros dureza, coesividade e mastigabilidade as amostras geralmente não se diferiram. Resultados do teste de aceitação indicaram que todas as amostras apresentaram boa aceitação, com exceção da formulação MBT. As amostras com sacarose receberam as maiores médias para todos os atributos avaliados. Um grupo intermediário de aceitação foi evidenciado com as amostras caracterizadas pela presença da sucralose. A análise multivariada pelo Mapa Interno de Preferência confirmou os mesmos achados e revelou como as amostras se alternaram no espectro intermediário. Observou-se que os aspecto mais importante para a aceitação de uma amostra de bolo de milho com biomassa foi o sabor: positivo para MBS, pelas características sensoriais da sacarose, e negativo para MBT pelas características sensoriais da estévia. Resultados dos testes de aceitação sob audição de diferentes estilos musicais evidenciou que a amostra controle permaneceu invariável, MBS variou pouco e as outras variaram em amplitude de até 14,4%, das mesmas médias sem música. A música afetou 9,2 % das médias. Mapas Internos de Preferência em sequência revelaram que os estilos musicais rock e "chorinho" alteraram os padrões comuns de distribuição das amostras dos outros testes. A massa da polpa de banana verde constituiu um ótimo substituto da farinha de trigo para o mini-bolo criado não alterando os padrões de aceitação, em uso conjunto a sacarose, podendo ser uma ótima opção de ingrediente na confecção de produtos de panificação doce, voltados ao público celíaco. Ademais ficou evidenciado que a música é um fator de influência nas respostas do consumidor frente a produtos alimentícios, podendo ser utilizada para potencializar a aceitação dos mesmos, principalmente no momento em que o consumidor está elaborando sua avaliação de novos produtos, mesmo que não tenha consciência disso / Abstract: The presence of a baked cake in parties remains strongly as a cultural tradition coming always along with music. Most of the cakes are made using wheat flour, which contains gluten; but there is an even growing population that is developing alergenic reactions to the gluten, known as the celiac disease. These people are needy of alternative food of high acceptance to the consumers. This research had for purpose to develop a food product of high acceptance for the coeliac people, utilizing functional ingredients, calorie reductors, and verifying variability of its acceptance influenced by different musical genres; searching for physico-chemical attributes as well sensory ones associated to the preference levels of the product accessed by consumers. Six variations of the recipe were developed, alternating wheat and green banana pulp, sacarose and sweeteners. All the recipes were evaluated for Chemical Composition, Texture Profile Analysis and Acceptance Test. It was used Analysis of Variance, Tukey's Mean Test and Internal Preference Map. Physico-chemical analysis returned that the samples were different, addressing the samples containing wheat and sacarose as a first group, with increased levels of carbohydrates. The second group joined the samples with higher moisture levels and presence of sweeteners. Texture analysis showed that samples containing wheat scored higher for springiness than the other samples, though as for parameters like hardness, cohesiveness and gumminess samples showed no differences mostly. Results for the Acceptance Test pointed that all sample but one (MBT), had good acceptance. Samples containing sacarose were given the higher mean scores for all evaluated attributes. An intermediate scored group for acceptance was classified linking the samples containing sucralose. Multivaried analysis made by Internal Preference Map confirmed the same findings and revealed how the samples alternated in the intermediate spectrum. It was observed that the most important aspect for samples acceptance was flavor: positive to MBS because of sacarose's sensory characteristics, and negative to MBT for stevia's sensory characteristics. The results of Acceptance Tests under audition of different music styles showed that the control sample remained unvaried, while the MBS sample changed little and others oscillated up to 14.4%, of the same means obtained without music. Music also affected 9.2% of the quantity of means. The Internal Preference Maps done for the sequence showed that rock and choro (brazilian) music styles altered the common patterns in the samples's distribution of other tests. Green banana pulp can be a very good substitute of wheat flour for the created mini-cake, since linked to sacarose, it did not change the high score patterns of acceptance, and it can be a good option of ingredient to be used in bakery of sweet products, addressed to the coeliac population. Finally it was shown that music is one of the influential factors to consumers responses regarding food products, and can be used to boost its acceptance, specially when consumer is in the moment of evaluation of new products, even if he is not aware of this / Mestrado / Consumo e Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador: Celso Costa Lopes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T10:03:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hofsetz_Kelly_M.pdf: 6785149 bytes, checksum: 5d205e8078f26beba5c4f004900f07ed (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Este trabalho estudou o processo de obtenção de banana nanica crocante através da secagem a altas temperaturas e curto período de tempo (HTST - High Temperature and Short Time). O processo consistiu de um pré-tratamento a 70°C durante 5 minutos, de uma etapa à alta temperatura (130°C, 1400C e 150°C) e curto tempo (9, 12 e 15 minutos) e de uma etapa à temperatura de 70°C até atividade de água em torno de 0,320. De modo a verificar a influência da etapa HTST no processo, montou-se um planejamento experimental fatorial 22 com 3 pontos centrais, cujas respostas do processo foram o grau de reidratação, o parâmetro k do modelo de Lewis (para a etapa HTST, 70°C e secagem completa) e a crocância, avaliada por medidas sensoriais e instrumentais de textura. O planejamento experimental resultou numa matriz com as condições de ensaios de 130°C-9min, 130°C-15min, 150°C-9min, 150°C-15min e três pontos centrais a 140°C-12min. Banana crocante foi obtida com as condições de 140°C-12min e 150°C-15min de etapa HTST, com atividade de água de 0,345 e 0,363, respectivamente. Os resultados mostram que o melhor grau de reidratação ocorreu para os tempos de 10 e 5 minutos e que existe uma significativa relação entre a crocância e a temperatura da fase HTST. Não foi possível encontrar um ajuste adequado ao parâmetro k do modelo de Lewis para a etapa HTST e a 70°C, porque as umidades iniciais eram diferentes e promoveram grande diferença nos valores desse parâmetro. Adicionalmente, caracterizou-se a crocância de frutas comerciais liofilizadas e determinou-se a aw. Os resultados obtidos para a banana comercial liofilizada foram comparados com os da banana desidratada obtida neste estudo. As medidas instrumentais e sensoriais mostraram que ambas foram consideradas crocantes / Abstract: We present here a study about producing crispy banana using a HTST (High Temperature Short Time) process. The process involves pretreatment of the fruit during 5 minutes at 70°C, a dry HTST stage (130, 140 and 150°C and 9, 12 and 15 minutes) and, finally, a dry stage at 70°C until the water activity (aw) is near 0,300. In order to evaluate the HTST stage in the process, we used a factorial 22 design with 3 center points. The results produced by this analysis were the rehydratation degree, the model parameter of Lewis k (considering either the complete process, the HTST stage and the dry stage at 70°C). Also, crispness was analyzed according to sensorial and instrumental measurements. This process generated a matrix containing the results of several trial runs for the following settings: 130°C-9min, 130°C-15min, 150°C-9min, 150°C-15min and 3 center points at 140°C-12min. Crispy banana was obtained only with 140°C-12min and 150°C15min, where aw = 0,345 and aw = 0,363, respectively. The results show that the best rehydration degree occurs for 10 and 5 minutes. Also, there exists a relationship between the crispness (sensorial and instrumental) and the HTST stage. However, it was not possible to find a suitable value to the Lewis Model parameter k to HTST and 70°C dry stages. This is because the initial moisture of the fruits was not the same for all tests, which produced different values for k. In addition, we evaluated the crispness of commercial freeze-dried fruits and the water activity value. Finally, we compared measurements of the commercial banana with the dried banana obtained in this work. Both were considered crispy / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos