La presente investigación describe la necesidad de satisfacer a personas cuyos hábitos de consumo, actualmente van ligados al cuidado de la salud y su preocupación por el medio ambiente; factores que consideran al momento de adquirir un producto. Tiene como objetivo determinar a través de un estudio de mercado la diversificación de la oferta exportable de cacao orgánico tostado en la cooperativa agraria Cafetalera Bagua Grande Ltda. al mercado de Estados Unidos. Para lo cual se utilizó como técnica de recolección de datos, entrevistas a profundidad tanto a CEPROAA para conocer sobre el producto y a CAC Bagua Grande Ltda para los datos sobre la oferta, como a las empresas estadounidenses para conocer la demanda. Se llegó a la conclusión de que la exportación de cacao orgánico tostado al mercado de Estados Unidos, sí, es viable, al concluir que existen empresas con demanda creciente dispuestas a probar el producto por ser un grano de origen orgánico. Así mismo, el presente estudio de mercado, permitió reconocer las necesidades, gustos y preferencias que permiten una mejor comercialización del producto mencionado. / Tesis

Orientadores: Anete Pereira de Souza, Ronan Xavier Corrêa / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-26T11:09:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Barreto_MarianaAraujo_D.pdf: 4149474 bytes, checksum: c40ae80305102971c31380d30afb3dc0 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: O cacaueiro (Theobroma cacao L.) é uma árvore perene cultivada principalmente nas explorações de pequenas fazendas nos trópicos. O produto de principal interesse são as suas sementes, matéria-prima para a fabricação de chocolate. No entanto, o sucesso econômico das lavouras é limitado pela ocorrência de doenças como a Podridão-parda e Vassoura-de-bruxa, as quais, juntas, são responsáveis pela perda de 30% da safra mundial. O objetivo deste estudo foi avaliar a resistência genética de uma progênie F1 segregante (TSH 1188 X CCN 51) em resposta a infecção por Phytophthora spp. e identificar QTLs associados à resistência a Podridão-parda e a Vassoura-de-bruxa. No total, 262 genótipos de uma progênie F1 segregante (TSH 1188 X CCN 51) foram usados neste estudo. O gradiente de resistência genética foi avaliado por meio de inoculação de Phytophthora spp. em disco foliar. O mapa genético foi construído utilizando a abordagem multiponto baseado em Hidden Markov Models (HMM). Um mapa físico "in silico" foi construído valendo-se dos resultados obtidos com a construção do mapa genético. A avaliação da caracterização fenotípica para Podridão-parda e Vassoura-de-bruxa foi realizada com base na abordagem de modelos mistos. O mapeamento de QTLs foi realizando utilizando o modelo mapeamento por intervalo composto (CIM). A resistência genética à Podridão-parda segregou entre os genótipos da progênie F1 indicando a existência de variabilidade genética na população e mostrando a importância desta progênie para a realização de estudos de mapeamento genético que visem à identificação de QTLs. Os parâmetros genéticos foram significativos (p<0,01) e uma elevada herdabilidade foi observada em Phytophthora Spp. (h^2 = 0,799). Grupos homogêneos estatisticamente distintos quanto ao índice de doença (p<0,01; teste Scott-Knott) foram observados permitindo a identificação de 10 genótipos resistentes à Phytophthora spp.. A frequência de indivíduos dentro de cada grupo homogêneo sugere que a resistência à Podridão-parda é provavelmente causada por poucos genes. O mapa genético-molecular integrado apresentou 286 marcadores microssatélites distribuídos em 10 grupos de ligação cobrindo 974,4 cM. O mapa físico "in silico" cobre 210 Mb do genoma do cacaueiro (430-445 Mb). O mapeamento de QTLs detectou 3 QTLs associados com a resistência à Podridão-parda e 7 associados com a resistência à Vassoura-de-bruxa. Os QTL detectados neste estudo foram mapeados em outras progênies sugerindo que as regiões mapeadas possuem genes comuns ou um conjunto de genes envolvidos na resistência a doenças e que podem ser utilizados por seleção assista por marcadores direcionados na seleção de cultivares resistentes. Os resultados obtidos nesse estudo direcionaram a seleção de genótipos prioritários para ganho genético com relação à resistência Phytophthora spp. e possibilitaram a identificação de regiões genômicas que apresentam resistência a doenças de interesse, ampliando a base genética para busca de genótipos elite / Abstract: Cacao tree (Theobroma cacao L.) is a perennial tree grown mostly on farms of small farms in the tropics. The product of primary interest is its seeds, raw material for the manufacture of chocolate. However, the economic success of crops is limited by the occurrence of the black pod and witches' broom diseases, which together are responsible for the loss of 30% of the world crop. The aim of this study was to evaluate the genetic resistance of a progeny from the cross between the clones TSH 1188 and CCN 51 in response to infection by Phytophthora spp. and to identify QTLs associated with resistance to black pod and witches' broom. In total, 262 genotypes from a segregating F1 progeny (TSH 1188 X CCN 51) were used in this study. The genetic resistance gradient was evaluated by inoculation of Phytophthora spp. in leaf disc. The genetic map was constructed using the multipoint approach based on Hidden Markov Models (HMM). A physical map "in silico" was constructed, also, drawing upon the results obtained with the construction of the genetic map. Evaluation of phenotypic characterization for black pod and witches' broom was based on the mixed model approach. The QTL mapping was performing using the composite interval mapping (CIM). The genetic resistance to black pod segregated between genotypes of F1 progeny, indicating that exist genetic variability in the population and showing the importance of this progeny to perform genetic mapping studies aimed at QTLs identification. The descriptive estimates were significative (p <0.01) and a high heritability was observed in Phytophthora spp. (h^2= 0.799). Homogeneous groups statistically distinct with respect to disease index (p <0.01; Scott-Knott) were observed allowing the identification of 47 resistant genotypes to Phytophthora spp.. The frequency of the individuals within each homogeneous group suggests that resistance to black pod is probably caused by a few genes. Integrated molecular-genetic map presented 286 microsatellite markers distributed in 10 linkage groups covering 974.4 cM of caco genome. The physical map "in silico" covers 210 Mb of cacao genome (430-445 Mb). The mapping of QTLs allowed detection of 3 QTLs associated with resistance to black pod and 7 associated with resistance to witches' broom. The QTL detected in this study were mapped in other progenies of cacao. This suggest that this region has common genes or genes set involved in resistance to both diseases and can be used for marker-assisted selection directed to resistant cultivars selection. The results of this study guide the selection of priority genotypes for genetic gain in terms of resistance to Phytophthora spp. and identified genomic regions that exhibit resistance to diseases of interest broadening the genetic basis for seeking superior genotypes / Doutorado / Genetica Vegetal e Melhoramento / Doutora em Genética e Biologia Molecular

Esta investigación tuvo por objetivo caracterizar sensorialmente una salsa a base de Pleurotus ostreatus, cultivados en mazorcas de cacao (Theobroma cacao L.). El proyecto se desarrolló en dos etapas: la primera etapa involucró el cultivo y producción de Pleurotus ostreatus utilizando mazorcas de cacao como sustrato; y la segunda, la caracterización sensorial de la salsa mediante la técnica Perfil Flash (PF). En la primera etapa se cultivó Pleurotus ostreatus (hongo ostra) mediante ocho pasos: 1º Obtención de la cepa madre, 2º Multiplicación del micelio, 3º Elaboración de inóculo primario y secundario, 4º Obtención y preparación del sustrato, 5º Tratamiento térmico del sustrato, 6º Inoculación e incubación del sustrato, 7º Fructificación y 8º Cosecha; donde se evaluó el efecto que tiene el tiempo de fermentación (1, 3 y 7 días) y el tratamiento térmico del sustrato (pasteurización y esterilización) sobre la producción de P. ostreatus determinando el peso de carpóforos, % Eficiencia biológica y % Rendimiento, para un total de 6 tratamientos con cinco repeticiones. En el experimento se utilizó un diseño completamente al azar (DCA). El tratamiento que resultó significativamente diferente fue el de 3 días de fermentación tratado por esterilización (T5), que obtuvo una producción de 283.00g de hongos ostra recolectados en dos cosechas, 31.22% de eficiencia biológica y 28.30% de rendimiento. En la segunda etapa se elaboró cinco formulaciones (A, B, C, D y E), las cuales fueron caracterizadas sensorialmente mediante el PF. Como resultado, los jueces utilizaron entre 3 y 8 atributos para describir las formulaciones, generando un total de 97 descriptores que contribuyeron a la diferenciación de muestras dentro del espacio sensorial. Los resultados se evaluaron con el Análisis Generalizado Procrusteno (AGP), donde la variabilidad de los datos fue explicada en un 82.60% en dos dimensiones (F1 y F2). Se seleccionó la formulación D, compuesta por P. ostreatus (13.63%), almidón modificado (1.60%), maltodextrina (1.00%), goma xantana (0.25%) y manteca vegetal (1.40%); debido a los atributos que la describen: aromática, elástica, mantecosa y agradable; y al débil residuo que presenta (17.75), lo cual indica que los jueces perciben de forma similar la muestra. Palabras clave: Pleurotus ostreatus, mazorcas de cacao, caracterización sensorial, Perfil Flash, AGP. / Tesis

La presente investigación tiene como finalidad el estudio de las condiciones y perspectivas del sistema sectorial de innovación del cacao en el Perú, teniendo como base el enfoque propuesto por Malerba (2002 y 2005), que consiste en el análisis de 3 dimensiones del sistema: (1) Base productiva, base de conocimientos y tecnología; (2) Actores del sistema y redes; (3) Institucionalidad. La metodología empleada corresponde a una investigación descriptiva-exploratoria, basada en un estudio de caso. Los resultados de la investigación muestran que existen las condiciones y elementos necesarios para el desarrollo del sistema sectorial del cacao en el Perú, sin embargo su nivel de desarrollo es aún insipiente. Así mismo se determinó como factores claves para el desarrollo del sistema sectorial de innovación del cacao: la articulación de actores, formación de redes, participación de las organizaciones de segundo nivel y la implementación de fondos concursables que promueven la competitividad. La utilización del enfoque de sistemas sectoriales de innovación aplicada a un producto o cadena productiva, ofrece una visión integral, multidimensional y dinámica, para el análisis y formulación de políticas y mecanismos para mejorar la competitividad del producto o cadena productiva. / Tesis

Esta tesis se realiza con la finalidad de profundizar en el estudio de la innovación en la Industria Manufacturera del Perú, específicamente en el sector de elaboración de cacao y chocolate y productos de confitería. Se inicia analizando la relación entre los subíndices de innovación, según el Reporte de Competitividad Global 2012-2013, el cual es desarrollado y publicado anualmente desde 1979 por el Foro Económico Mundial y evalúa a 144 economías de países desarrollados y en desarrollo como el Perú; y la Encuesta Nacional de Innovación en la Industria Manufacturera del Perú 2012, realizada a solicitud del Ministerio de la Producción (PRODUCE), Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), con el financiamiento y Asistencia Técnica del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Este estudio se realizará a partir del análisis de los subíndices de innovación: capacidad de innovación, gasto de la empresa en investigación y desarrollo, colaboración industria y universidad en el desarrollo de innovación y desarrollo, disponibilidad de científicos e ingenieros, y el desarrollo de patentes y su aplicación. Se realiza un Estudio de Casos en el que se involucra a empresas líderes pertenecientes al TOP 10 000 del Sector de Elaboración de Cacao y Chocolate y de Productos de Confitería. Finalmente, se ha demostrado que existe coherencia entre los resultados de innovación del Reporte de Competitividad Global 2012-2013, la Encuesta Nacional de Innovación en la industria manufacturera del Perú 2012 y los estudios de casos realizados a importantes empresas del sector de Elaboración de cacao y chocolate y producto de confitería peruano. La conclusión principal es que se necesita realizar un trabajo conjunto entre las empresas, el estado y la universidades, en el desarrollo de los subíndices de innovación referentes a la capacidad de innovación, la calidad de las instituciones de investigación científica, el gasto de la empresa en investigación y desarrollo, la colaboración entre la universidad y la industria, la adquisición de productos de avanzada tecnología por parte del gobierno, la disponibilidad de científicos e ingenieros y la propiedad intelectual; con la finalidad de disponer de indicadores que ayuden al desarrollo de la innovación en el Perú. / Tesis

Thesis (Ph. D.)--Pennsylvania State University, 1992. / Includes bibliographical references.

Thesis (Ph. D.)--University of Wisconsin, 1965. / Includes bibliographical references.

Trabajo de suficiencia profesional / La presente investigación se centra en una propuesta de formalización para el acceso a mercados de exportación e incremento de la rentabilidad de los productores de cacao del distrito de Bagua Grande, departamento de Amazonas. El Estado otorga beneficios tributarios con la finalidad de ayudar a conseguir objetivos económicos y sociales que incrementen el crecimiento y el desarrollo del país. En el Perú, la región Amazónica es la que cuenta con el mayor número de beneficios tributarios; en 1998 el Estado promulgó la Ley de la Inversión en la Amazonía en la cual se otorga un conjunto de beneficios tributarios con el objetivo de mejorar los indicadores de bienestar de esta región. El cacao peruano ha ganado en los últimos años, premios internacionales siendo reconocido como uno de los mejores del mundo, por tal motivo algunas de las fábricas más exclusivas de chocolate de Suiza, Bélgica y Francia, elaboran sus productos con este. Bagua Grande distrito de la provincia de Utcubamba, departamento de Amazonas tiene gran variedad y volumen de producción de cacao, sin embargo no pueden expandir su productividad, debido a la falta de organización como productores, desconocimiento de beneficios tributarios por encontrarse en una zona donde el estado incentiva a través de la Ley N° 27037 “Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía” a la creación de empresas, además no poder contar con financiamiento, desconocimiento de mercados de exportación . Los productores de Cacao venden por lo general a los intermediarios. Por su parte los intermediarios venden al mayorista, quien finalmente comercializa con los industriales. Es una constante que quien sale perjudicado es el productor a quien se le pagan precios bajos. Para esto se han determinado objetivos orientados para comprobar el impacto que tendría la formalización en el mejoramiento de la rentabilidad de los productores cacaoteros de Bagua Grande del departamento de Amazonas.

Estudia las variedades de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 e ICS-6, procedentes del distrito de Uchiza, provincia de Tocache, departamento de San Martín, en Perú. Efectúa el tratamiento térmico de tostado a las temperaturas de 120 y 130 °C por 40 y 50 minutos, los nibs de cacao (granos de cacao tostados y pelados) son evaluados sensorialmente por seis jueces entrenados. La evaluación estadística mediante la prueba no paramétrica de Wilcoxon no halla diferencia significativa entre los tratamientos (p < 0,05). La prueba de Friedman define el tratamiento de tostado óptimo a 130 °C por 50 minutos, para las dos variedades. Los caracteres de sabor y aroma a chocolate: frutales, florales, nuez, que presentaron mayor puntaje, seguido de los atributos: acidez, amargor y astringencia. Para el tratamiento óptimo se determinan las propiedades químicas, las variedades CCN-51 e ICS-6 reportan el contenido de polifenoles totales (método Folin-Ciocalteau) de 18,50 y 13,20 mg de ácido gálico/g de nib de cacao, mostrando reducción de 52,66 y 59,66% del polifenol en el tratamiento térmico. Los ácidos grasos muestran la siguiente composición (método Prevot y Mordret): ácidos grasos saturados (esteárico y palmítico) 64,70 y 63,81%, ácidos grasos monoinsaturados (oleico) 32,39 y 33,29% y ácidos grasos poliinsaturados (linoleico) 2,94 y 2,90%, respectivamente, no son afectados significativamente por el tratamiento térmico.

La presente investigación se centra en una propuesta de formalización para el acceso a mercados de exportación e incremento de la rentabilidad de los productores de cacao del distrito de Bagua Grande, departamento de Amazonas. El Estado otorga beneficios tributarios con la finalidad de ayudar a conseguir objetivos económicos y sociales que incrementen el crecimiento y el desarrollo del país. En el Perú, la región Amazónica es la que cuenta con el mayor número de beneficios tributarios; en 1998 el Estado promulgó la Ley de la Inversión en la Amazonía en la cual se otorga un conjunto de beneficios tributarios con el objetivo de mejorar los indicadores de bienestar de esta región. El cacao peruano ha ganado en los últimos años, premios internacionales siendo reconocido como uno de los mejores del mundo, por tal motivo algunas de las fábricas más exclusivas de chocolate de Suiza, Bélgica y Francia, elaboran sus productos con este. Bagua Grande distrito de la provincia de Utcubamba, departamento de Amazonas tiene gran variedad y volumen de producción de cacao, sin embargo no pueden expandir su productividad, debido a la falta de organización como productores, desconocimiento de beneficios tributarios por encontrarse en una zona donde el estado incentiva a través de la Ley N° 27037 “Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía” a la creación de empresas, además no poder contar con financiamiento, desconocimiento de mercados de exportación . Los productores de Cacao venden por lo general a los intermediarios. Por su parte los intermediarios venden al mayorista, quien finalmente comercializa con los industriales. Es una constante que quien sale perjudicado es el productor a quien se le pagan precios bajos. Para esto se han determinado objetivos orientados para comprobar el impacto que tendría la formalización en el mejoramiento de la rentabilidad de los productores cacaoteros de Bagua Grande del departamento de Amazonas. / Tesis