Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / The objective of this study was to develop a probiotic cashew apple juice ready to drink and in the dehydrated form through spray drying. The first stage of the study was the optimization of Lactobacillus casei NRRL B-442 cultivation in cashew apple juice, to optimize the proper inoculum amount and the fermentation time. The optimum conditions for probiotic cashew apple juice production were: initial pH 6.4, fermentation temperature of 30ÂC, inoculation level of 7.48 log CFU/mL (L. casei) and 16 h of fermentation process. Cashew apple juice showed to be as efficient as dairy products for L. casei growth. In a second stage, the stability of probiotic cashew apple juice stored for 42 days at 4ÂC was evaluated. Analyses were conducted in the non fermented cashew apple juice (control), and in the fermented juices with L. casei NRRL B-442, with 8% (w/v) of sucrose (sugar table), after fermentation, and without the addition of sugar. The viability of the probiotic bacteria, sugars and organic acids content, color, antioxidant and enzymatic activity, and sensory characteristics were evaluated during the storage. Viable cell counts increased in the probiotic cashew apple containing sucrose along the storage period. Moreover, the fermentation lead to the preservation of the ascorbic acid content, which had a less intense reduction in the fermented cashew apple juices compared to the non fermented sample. The antioxidant activity and total polyphenolic compounds of cashew apple juice had a similar trend. Browning reactions and nutritional breakdown caused by enzymes were minimized in the fermented samples during storage. In these samples, a higher reduction of the enzymatic activity of polyphenoloxidase and peroxidase activity was observed. During the storage, the increase in the chroma values indicated that yellowness was reinforced, being well accepted by consumers. The sensory attributes (aroma, flavor, acidity and color) of probiotic cashew apple juice were positively influenced by storage under refrigeration for 42 days. In the third stage of the research, the effects of dehydration by spray drying in cashew apple juice containing L. casei NRRL B-442 was assessed and the influence of storage temperature on the viability of L. casei NRRL B-442 and physical properties of the powder were evaluated during 35 days of storage. The drying agents used were: 20% (w/v) maltodextrin or 10% (w/v) maltodextrin + 10% (w/v) arabic gum. The powder of probiotic cashew apple juice showed satisfactory levels of L. casei survival, during drying. During storage, the addition of 10% (w/v) maltodextrin + 10% (w/v) arabic gum kept microbial viability within satisfactory levels when the powder was subjected to cooling at 4ÂC. However, greater differences in the reconstituted powder color and higher rehydration time were obtained in this condition. On the other hand, the addition of 20% (w/v) maltodextrin provided better yield. In conclusion, cashew apple juice is a good substrate for the probiotic beverage production, and the condition of drying agents 10% maltodextrin + 10% arabic gum is adequate to maintain satisfactory levels of L. casei NRRL B-442 survival for 35 days, in the powder of probiotic cashew juice stored at 4ÂC. / O objetivo desta pesquisa foi elaborar um produto probiÃtico à base de suco de caju pronto para beber, como tambÃm, na forma desidratada obtida pela secagem por aspersÃo (spray drying). A primeira etapa da pesquisa consistiu em otimizar as condiÃÃes de crescimento do Lactobacillus casei NRRL B-442 em suco de caju, a quantidade adequada de inÃculo e o tempo de fermentaÃÃo. As condiÃÃes Ãtimas para produÃÃo do suco de caju probiÃtico foram: pH inicial de 6,4, temperatura de fermentaÃÃo de 30ÂC, quantidade de inÃculo de 7,48 log UFC/mL (L. casei) e 16 h de fermentaÃÃo. O suco de caju mostrou ser tÃo eficiente quanto os produtos lÃcteos para o crescimento de L. casei. Em uma segunda etapa, foi avaliada a estabilidade da bebida probiÃtica de caju estocada por 42 dias a 4ÂC. Foram realizadas anÃlises no suco de caju nÃo fermentado (controle) e nos sucos fermentados com L. casei NRRL B-442, adicionado ou nÃo de 8% (p/v) de sacarose depois da fermentaÃÃo. Durante a estocagem, foram realizadas as determinaÃÃes de viabilidade de L. casei NRRL B-442, conteÃdo de aÃÃcares e Ãcidos orgÃnicos, cor, atividade antioxidante e enzimÃtica e aceitaÃÃo sensorial. Foi observado que o nÃmero de cÃlulas viÃveis aumentou no suco de caju contendo sacarose ao longo da estocagem. AlÃm disso, a fermentaÃÃo proporcionou um efeito conservante no conteÃdo de Ãcido ascÃrbico que teve uma reduÃÃo menos intensa, com a estocagem, nos sucos fermentados, quando comparados com o controle. A atividade antioxidante e o conteÃdo de polifenÃis apresentaram similar tendÃncia. ReaÃÃes que reduzem o valor nutricional causadas por enzimas foram minimizadas nas amostras fermentadas durante a estocagem. Nessas amostras foi observada maior reduÃÃo da atividade enzimÃtica da polifenoloxidase e peroxidase. Durante a estocagem, o aumento do croma indicou que a cor amarela foi intensificada, sendo bem aceita pelos consumidores. Os atributos sensoriais (aroma, sabor, acidez e cor) do suco de caju probiÃtico foram positivamente influenciados pela estocagem sob refrigeraÃÃo por 42 dias. Na terceira etapa da pesquisa, foi avaliado o efeito da desidrataÃÃo por spray drying no suco de caju contendo L. casei NRRL B-442, alÃm de avaliar a influÃncia da temperatura de estocagem sobre a viabilidade de L. casei e nas propriedades fÃsicas do pÃ, durante 35 dias de estocagem. Os agentes de secagem usados foram: 20% (p/v) de maltodextrina ou 10% (p/v) de maltodextrina + 10% (p/v) de goma arÃbica. O suco de caju probiÃtico desidratado por spray drying apresentou nÃveis satisfatÃrios de sobrevivÃncia de L. casei NRRL B-442, durante a secagem. Durante a estocagem, a adiÃÃo de 10% (p/v) de maltodextrina + 10% (p/v) de goma arÃbica manteve a viabilidade microbiana dentro de nÃveis satisfatÃrios quando o pà foi submetido à refrigeraÃÃo a 4ÂC. Entretanto, maiores diferenÃas na coloraÃÃo do pà reconstituÃdo e maior tempo de reidrataÃÃo foram obtidos nesta condiÃÃo. Jà a adiÃÃo de 20% (p/v) de maltodextrina proporcionou melhor rendimento. Em conclusÃo, o suco de caju pode ser utilizado como substrato para o desenvolvimento de bebida probiÃtica, e a condiÃÃo dos agentes de secagem de 10% de maltodextrina + 10% de goma arÃbica mostra-se adequada para manter os nÃveis satisfatÃrios de L. casei NRRL B-442 por atà 35 dias, no suco de caju probiÃtico desidratado estocado a 4ÂC.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-05-09T17:18:58Z No. of bitstreams: 1 2016 - Ana Paula Miguel Landim.pdf: 1756748 bytes, checksum: edb655700eacaf99a7fa2c3d482f3283 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-09T17:18:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016 - Ana Paula Miguel Landim.pdf: 1756748 bytes, checksum: edb655700eacaf99a7fa2c3d482f3283 (MD5) Previous issue date: 2016-06-02 / CAPES / Banana is a perishable fruit, as it ripens fast and cannot be adequately preserved by the cold, resulting in large post-harvest losses. The application of preservation techniques, such as osmotic dehydration, reduces losses of the commodity in post-harvest stage, extend its shelf-life, while not severely affecting its nutritional values, and functional and sensorial properties, which makes it at processing alternative for the fruit. The aim of this study is to evaluate the kinetics of osmotic dehydration, as well as the quality of the osmotically dehydrated samples in terms of color, texture, and antioxidant capacity, using fructo-oligosaccharide, corn syrup and the mixture of both, under different temperatures. To determine the kinetics, the fruit, cut in cubes, was dehydrated in different solutions, under temperatures of 40, 50 and 60 ? C. The kinetics of water loss (WL) and solid gain (SG) were evalueted at 30, 60, 90, 120, 180, 240, 360, 720 to 1440 minutes. The analysis of variance was used to verify the effect of each solution and temperature on kinetics. The kinetic parameters were modeled based on the equations of Peleg, Page modified and Barbosa Junior et al. using non-linear regression. The time to reduce the dehydration rate or penetration to one third of its initial values (t(1/3)) and the process average time (t(average)) were obtained on the Barbosa Junior et al. model The quality of the samples was accessed at these two times, in different solutions under different temperatures. For such, the variation of the instrumental parameters of color, antioxidant capacity (FRAP, DPPH and total phenolic content), and texture (axial compression tests) of samples, in nature as well as processed, were verified. The WL was not affected significantly by the type of solute used, however, the temperature presented significant influence over these parameters (p < 0.05). The experimental data for the WL was adequately adjusted to the Peleg and Page modified models with coefficients of determination (R?) superior than 0.98, mean relative error (E) inferior than 6.5% in all treatments. The water loss content values varied from 15.75 to 28.79% at time t(1/3), while for the time t(averege) 15.75 to 30.27% between treatments. The process of osmotic dehydration had affect on the quality of the final product, showing significant differences between the fruits in natura and processed state, in terms of color, antioxidant capacity and texture of the samples. / A banana ? um fruto perec?vel, pois sofre r?pido amadurecimento, n?o pode ser devidamente conservado pelo frio, sendo acometido por grandes perdas p?s-colheita. A utiliza??o de t?cnicas de conserva??o, como a desidrata??o osm?tica, reduz as perdas p?s-colheita, estende a validade comercial, n?o acarreta em severas altera??es nas caracter?sticas nutricionais, funcionais e sensoriais e mostra-se como uma alternativa de processamento para este fruto. O objetivo desde trabalho foi avaliar a cin?tica da desidrata??o osm?tica, bem como, a qualidade das amostras desidratadas osmoticamente em termos de cor, textura e capacidade antioxidante, utilizando fruto-oligossacar?deo, xarope de milho e a mistura de ambos, em diferentes temperaturas. Para determina??o da cin?tica, a banana, cortada em cubos foi desidratada nas diferentes solu??es, sob as temperaturas de 40, 50 e 60 ?C. As Cin?ticas de Perda de ?gua (PA) e ganho de s?lidos (GS) foram avaliadas nos tempos 30, 60, 90, 120, 180, 240, 360, 720 e 1440 minutos. A an?lise de vari?ncia foi usada, a fim de verificar o efeito do tipo de soluto e da temperatura na cin?tica. Os par?metros cin?ticos foram modelados de acordo com a equa??o Peleg, Page modificado e Barbosa J?nior et al. utilizando regress?o n?o-linear. A partir do modelo de Barbosa J?nior et al., obteve-se o tempo para reduzir a taxa de desidrata??o ou impregan??o a um ter?o de seus valores iniciais (t(1/3)) e o tempo m?dio de processo (t(m?dio)). A qualidade das amostras foi avaliada nestes dois tempos, nos diferentes solutos e temperaturas. Para tal, foram verificadas a varia??o dos par?metros instrumentais de cor, a capacidade antioxidante (FRAP, DPPH e teor de fen?licos totais) e a textura (ensaios de compress?o axial) das amostras in natura e processadas. A PA n?o foi afetada significamente pelo tipo de soluto empregado, no entanto, a temperatura apresentou influ?ncia significativa neste par?metro (p < 0,05). Os dados experimentais para a PA se ajustaram adequadamente ao modelo de Peleg e Page modificado e obtiveram-se coeficientes de determina??o (R?) maiores do que 0,98, desvio relativos m?dios (E) inferiores a 6,5% em todos os tratamentos. O modelo do tempo de n-redu??o da taxa de desidrata??o se mostrou uma boa alternativa na defini??o do tempo de processamento das amostras submetidas ? desidrata??o osm?tica. Os valores de perda de ?gua variaram de 15,70 a 28,79% no tempo t(1/3), enquanto que para o tempo de t(m?dio) de 15,75 a 30,27% entre os tratamentos. O processo de desidrata??o osm?tica influenciou na qualidade final dos produtos, apresentando diferen?as significativas entre a fruta in natura e a processada para varia??o dos par?metros de cor, a capacidade antioxidante e a textura das amostras in natura e processadas.

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2293691 bytes, checksum: fcebf17facddd4ddee72b7d9ace8a446 (MD5) Previous issue date: 2010-07-13 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The study aimed to evaluate the development, physiology of maturation and quality of fruits from genotypes of yellow mombin tress becomes from seeds (progeny) and stalks (clones), and the antioxidant capacity during development in different stages of maturation. The study was divided into four experiments. The first experiment evaluated the processes of growth and maturation of fruits of twelve genotypes of yellow mombin tree, five progenies and seven clones. The development of inflorescences was escorted until the formation and complete maturation of the fruits. According to the results, the genotypes studied showed different cycles of full development, especially during the ripening stage. The fruits had a rapid growth until the beginning of ripening, where from there the fruits showed lower rates of increase in length, diameter and accumulation of fresh and dry weights. The fruit volume increased steadily throughout the period of development. The physicochemical properties of soluble solids, reducing sugars, total sugars and carotenoids increased with advancing maturity. There was a decline in titratable acidity, starch and chlorophyll with the maturation. The development cycle of yellow mombin fruit, from flower opening to fruit ripening, corresponding to an average of 126 days. In experiment II were evaluated the changes occurred during the ripening of fruits of progeny genotypes and clones of yellow mombin tree to establish the stage of maturation and maturity indices most appropriate for the fruit harvest. Fruits of twelve genotypes were selected, and these plants were six progeny and six were cloned. The fruits were harvested and separated into seven stages of maturation described according to Munsell color chart. According to the results, there has been progress in fruit color, evolving gradually from fully green to fruits with orange predominance. The levels of soluble solids (SS) increased with the advancing of maturation. The soluble solids (SS) increased with the advancing of ripening. The SS / AT ratio increased due to intensification of sweetness and acidity reduction making the fruit more palatable. The yellow mombin fruits that showed the best physicochemical characteristics were those from progeny genotype G2. The experiment III evaluated the presence of bioactive compounds, polyphenols and antioxidant capacity of yellow mobin fruits in different stages of maturation from progeny genotypes and clones. Fruits of twelve genotypes were selected, six progeny and six clones. The fruits were harvested in seven maturity stages taking into account the external color of the peel. The levels of total extractable polyphenols and antioxidant capacity were evaluated taking into account the percentage of inhibition of oxidation. According to the results, it was found that the amount of extractable polyphenols ranged from 21.50 to 200.65 mg.100g-1. Generally the fruits of cloned genotypes had higher average for the concentration of extractable polyphenols in relation to progeny genotypes. Regarding the antioxidant capacity of fruits that higher percentages of oxidation inhibition were from genotypes clones. The experiment IV evaluated the presence of bioactive compounds and antioxidant capacity of yellow mombin fruits becomes from progeny and clones during development until the complete maturation. Fruits of twelve genotypes of yellow mombin tree were evaluated, five projeny and seven cloned. The levels of total extractable polyphenols, chlorophyll, carotenoids, flavonoids and antioxidant capacity yellows were quantified taking into account the percentage of inhibition of oxidation and antioxidant activity. It was found that there is a positive correlation between the levels of bioactive compounds and antioxidant capacity. / O presente trabalho teve como objetivo avaliar o desenvolvimento, a fisiologia da maturação e a qualidade de frutos provenientes de genótipos de cajazeiras oriundos de sementes (progênies) e de estaquia (clones) e a capacidade antioxidante durante o desenvolvimento e em diferentes estádios de maturação. O trabalho foi subdividido em quatro experimentos. O primeiro experimento avaliou os processos de crescimento e maturação de frutos de doze genótipos de cajazeira, cinco progênies e sete clones, acompanhou-se o desenvolvimento das inflorescências até a formação e maturação completa do fruto. De acordo com os resultados obtidos, os genótipos analisados apresentaram diferentes ciclos de desenvolvimento pleno, principalmente durante a fase de maturação. Os frutos tiveram crescimento acentuado até o inicio da maturação, a partir daí os frutos apresentaram taxas menores de aumento de comprimento, diâmetro e acúmulo de massa fresca e seca. O volume do fruto aumentou continuadamente durante todo o período de desenvolvimento. As características físico-químicas de sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares totais e carotenóides aumentaram com o avanço da maturação. Já para acidez titulável, amido e clorofila houve um declínio com a maturação. O ciclo de desenvolvimento do cajá, a partir da abertura da flor até o amadurecimento do fruto, corresponde a um período médio de 126 dias. No experimento II foram avaliadas as mudanças ocorridas durante a maturação de frutos de progênies e clones de cajazeiras, para o estabelecimento do estádio de maturação e índices de maturidade mais adequados para a colheita dos frutos. Foram selecionados frutos de doze genótipos, sendo que dessas plantas seis eram progênies e seis eram clones. Os frutos foram colhidos e separados em sete estádios de maturação descrita de acordo com a carta de Munsell. De acordo com os resultados, verificou-se que a coloração dos frutos evoluiu gradativamente de totalmente verde para predominante alaranjado. Os teores de sólidos solúveis (SS) aumentaram com o avanço da maturação. A relação SS/AT aumentou, devido a intensificação da doçura e diminuição da acidez tornando os frutos mais agradáveis ao paladar. Os frutos de cajazeiras que apresentaram as melhores características físico-químicas foram àqueles provenientes do genótipo progênie G2. O experimento III avaliou a presença de compostos bioativos, polifenóis e a capacidade antioxidante de frutos de cajazeiras em diferentes estádios de maturação provenientes de genótipos progênies e clones. Foram selecionados frutos de doze genótipos, seis progênies e seis clones. Os frutos foram colhidos em sete estádios de maturação levando em consideração a coloração externa da casca. Foram avaliados quanto ao teor de clorofila, carotenóides, flavonóides amarelos, polifenóis extraíveis totais e a capacidade antioxidante levando em consideração o percentual de inibição da oxidação. Verificou-se que a quantidade de polifenóis extraíveis variou de 21,50 a 200,65 mg.100g-1. De modo geral, os frutos de genótipos clones apresentaram maiores médias para a concentração de polifenóis extraíveis em relação aos genótipos progênies. Com relação à capacidade antioxidante, os frutos que apresentaram maior percentual de inibição da oxidação foram provenientes de genótipos clones. O experimento IV avaliou a presença de compostos bioativos e a capacidade antioxidante de frutos de cajazeiras provenientes de progênies eclones durante o desenvolvimento até a completa maturação. Foram avaliados frutos de doze genótipos de cajazeiras, cinco progênies e sete clones. Foram quantificados os teores de polifenóis extraíves totais, clorofila, carotenóides totais, flavonóides amarelos e a capacidade antioxidante levando em consideração o percentual de inibição da oxidação. Verificou-se correlação positiva entre os teores de compostos bioativos e a capacidade antioxidante.

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:18:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 NormaDSB_TESE.pdf: 3831711 bytes, checksum: 18279efb733bc999ed0501e75f518e04 (MD5) Previous issue date: 2011-08-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / There is a growing interest about the relation between nutrition and health, with emphasis on the consumption of antioxidants naturally existent in food. In this context, the goal of this study was to evaluate the quality, the bioactive compounds and the total antioxidant capacity in fruits of the main hybrid melons (Yellow, Galia, Pele de Sapo, Charentais, Cantaloupe and Honeydew) produced in RN and CE states in view of adding value through their nutritional and functional properties. The fruits used in the experiment were acquired during the 2009/2010 harvest from commercial farms located in the cities of Icapuí and Quixere in CE state, also Mossoró and Baraunas in RN state. They were sent to the Post Harvest Laboratory of Embrapa in Fortaleza-CE. They were analyzed regarding to average weight, color, longitudinal and transverse diameters, longitudinal and transverse internal cavities, shell thicknesses and flesh, size relation, flesh firmness, pH, titratable acidity, soluble solids, SS/TA, total soluble sugars and reducing, vitamin C, total carotenoids, yellow flavonoids and chlorophyll. For the analyzes of total polyphenols and antioxidant capacity, the fruits were sent to the Bioflavors Laboratory of the FEA/UNICAMP. For physical assessments, fifteen fruits were used for each cultivar analyzed with individual measurements and for chemical assessments were used fifteen fruits, which were divided into three portions (repetitions). The results were submitted to descriptive statistical analysis. All hybrids have titratable acidity, SS/TA ratio, pH and size relation satisfactory for marketing with an emphasis on ' 9150' Yellow; 'PX 4048' Cantaloupe; 'Magisto' Charentais; 'Solarnet' Galia and 'Sancho' Pele de Sapo that had lower transverse internal cavity. Climatic conditions in the border region between RN and CE enable the melon production with soluble solids levels above of the minimum required by the international market and with total polyphenols and total antioxidant capacity levels higher than the reported in international literature. The Cantaloupe and Charentais melons show characteristics satisfactory for vitamin C, total carotenoids, yellow flavonoids, total polyphenols and antioxidant capacity, with emphasis on the hybrids 'PX 4048 ', 'Magritte', 'Magisto', 'Sedina' and 'Caribbean Gold' that had the highest amount of vitamin C and antioxidant capacity, and they can be used to promote the human health / Há um crescente interesse na relação entre alimentação e saúde, com destaque para o consumo de antioxidantes naturalmente presentes em alimentos. Diante dessa realidade, o objetivo deste estudo foi de avaliar a qualidade, os compostos bioativos e a capacidade antioxidante total de frutos dos principais híbridos de melão (Amarelo, Gália, Pele de sapo, Charentais, Cantaloupe e Honeydew) produzidos no RN e CE visando à agregação de valor através de suas propriedades nutricionais e funcionais. Os frutos de melão utilizados no experimento foram adquiridos durante a safra 2009/2010 de fazendas comerciais localizadas nas cidades de Icapuí e Quixeré (situadas no Ceará), Mossoró e Baraúnas (situadas no Rio Grande do Norte), e foram encaminhados ao Laboratório de Pós Colheita da Embrapa Agroindústria Tropical em Fortaleza-CE, onde foram analisados em relação ao peso médio de fruto, cor, diâmetros longitudinal e transversal, cavidades internas longitudinal e transversal, espessuras de casca e polpa, relação de formato, firmeza da polpa, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, SS/AT, açúcares solúveis totais e redutores, vitamina C, carotenóides totais, flavonóides amarelos e clorofila. Para as análises de polifenóis totais e capacidade antioxidante, os frutos foram encaminhados para o Laboratório de Bioaromas da FEA/UNICAMP. No que diz respeito as avaliações físicas, foram utilizados quinze frutos para cada cultivar analisada, com medições individuais, e para as avaliações químicas foram utilizados quinze frutos divididos em três porções (repetições). Os resultados foram submetidos à análise estatística descritiva. Todos os híbridos apresentarem acidez titulável, SS/AT, pH e relação de formato satisfatórios para comercialização com destaque para 9150 Amarelo; PX 4048 Cantaloupe; Magisto Charentais; Solarnet Gália e Sancho Pele de sapo que apresentaram menor cavidade interna transversal. As condições e da foclimáticas na região de divisa do RN e CE possibilitam a produção de melões com teores de sólidos solúveis acima do mínimo exigido pelo mercado internacional, além de melões com teores de Polifenóis totais e capacidade antioxidante total superiores ao relatado na literatura internacional. Os frutos dos melões Cantaloupe e Charentais apresentaram características satisfatórias para vitamina C, carotenoides totais, flavonoides amarelos, polifenóis totais e capacidade antioxidante com destaque para os híbridos PX 4048 , Magritte , Magisto , Sédina e Caribbean Gold que apresentaram maior quantidade de vitamina C e capacidade antioxidante, podendo ser usados na promoção da saúde humana

The present study aims to determine the antioxidant capacity of the ethanolic extracts of husk fiber of four coconut (Cocos nucifera L.) varieties (yellow dwarf, green dwarf, giant and hybrid), aiming to verify their possible utilization as natural antioxidants. For this, their total phenolic content, radical DPPH• scavenging activity, reducing ability towards iron ions (FRAP) and copper ions (CUPRAC) and inhibition of lipid peroxidation using a biomimetic membrane system were analysed. The electrochemical investigation using a glassy carbon and a modified glassy carbon electrode, and the identification of some chemical constituents were performed by cyclic and differential pulse voltammetry and liquid chromatography coupled with UVVIS spectrometry (CLAE-UV/DAD) and mass spectrometry, respectively. The higher value of total phenolic content was found for the hybrid variety: 531 ± 24 mg GAE g-1 dry extract and the lowest was for the green dwarf with 58 ± 9 mg GAE g-1 dry extract. The ability of the extracts to scavenge DPPH• radicals was in the order giant> yellow dwarf > hybrid > green dwarf and IC50 values varied from 8.6 to 55.9 μgmL-1. All varieties showed reducing potential by the use of FRAP and CUPRAC methods, with the lowest performance obtained for the green dwarf variety. Through the use of mimetic biomembranes, ethanolic extracts of coconut husk fibers were shown to protect lipids against oxidative damage independent of the variety. Cyclic voltammetric studies of the ethanolic extracts on glassy carbon electrode confirmed the presence of easily oxidized compounds, and the high antioxidant capacity of the varieties. This was expressed as mg quercetin equivalents g-1 dry extract and ranged from 25.9 – 53.5 mg QE g-1 dry extract using a glassy carbon xanthurenic acid modified electrode (GCE/MWCNT/ poly-Xanthurenic Acid). The investigation of phenols using CLAE-UV/DAD revealed the presence the catechin, quercetin, chlorogenic, vanillic, ferulic, caffeic and gallic acids. Our findings suggest that these extracts can be an important source of natural antioxidants for use in food and possibly in the pharmaceutical and cosmetic industry, aggregating value to the enormous amount of waste from the coconut industry. / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O presente estudo teve como objetivo determinar a capacidade antioxidante dos extratos etanólicos das fibras da casca de coco (Cocos nucifera L.) das variedades anão amarelo, anão verde, gigante e híbrido, visando sua possível utilização como antioxidante natural. Para isso, foram analisados o conteúdo total de fenóis, as atividades sequestradora do radical DPPH• , redutora frente aos íons de ferro (FRAP), e íons de cobre (CUPRAC) e a inibição da lipoperoxidação utilizando um sistema de membranas biomimético. Fez-se investigação eletroquímica utilizando eletrodo de carbono vítreo e eletrodo de carbono vítreo modificado, assim como a identificação de alguns constituintes químicos, por meio da técnica de cromatografia líquida acoplada ao espectrômetro UV-Vis (CLAE – UV/DAD). Para o conteúdo total de fenóis, os maiores valores foram obtidos para a variedade híbrido (531 ± 24 mg EAG g-1 extrato seco) e o menor foi para a variedade anão verde (58 ± 9 mg EAG g-1 extrato seco). A habilidade dos extratos para sequestrar o radical DPPH• foi estabelecida na seguinte ordem: gigante > anão amarelo > híbrido > anão verde e os valores de IC50 variaram de 8,6 a 55,9 μg mL-1. Todas as variedades mostraram potencial redutor para os métodos FRAP e CUPRAC, com o menor desempenho para a variedade anão verde. Através do sistema do uso de membranas biomiméticas, os extratos etanólicos da fibra da casca de coco mostraram proteção contra os danos oxidativo lipídicos, independente da variedade. Estudos de voltametria cíclica dos extratos etanólicos em eletrodo de carbono vítreo confirmaram a presença de compostos facilmente oxidáveis, e elevada capacidade antioxidante das variedades. Esta capacidade foi expressa em miligramas equivalentes de quercetina (Q) por grama de extrato seco e variou de 25,9 – 53,5 mg EQ g-1 usando um eletrodo de carbono vítreo modificado (ECV/MWCNT/poliácido xanturênico). Na investigação de compostos fenólicos por CLAE-UV/DAD verificou-se a presença de quercetina, ácido clorogênico, ácidos vanílico, ferúlico, cafeíco, gálico, e catequina. Nosso trabalho sugere que esses extratos podem ser antioxidantes importantes para o enriquecimento na dieta humana, indústrias farmacêuticas e de cosméticos, agregando valor à enorme quantidade de resíduos gerados na indústria do coco.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Jatropha isabellei Müll Arg. belongs to the Euphorbiaceae family and is popularly known as yaguá-rova, turubiti and mamoneiro do campo. The decoction from the underground parts of this plant is popularly used to treat arthritis, gout, back pain and induce abortion. This work aims to determine the antioxidant capacity and antimicrobial activity of J. isabellei as well as to isolate the chemical constituents and to evaluate the popular use for gouty arthritis in an animal model. The underground parts of J. isabellei were collected in May 2008, in Cacequi, RS. The material is deposited in the herbarium of Department of Biology at Federal University of Santa Maria under register number SMDB 11.816. The plant material was dried, milled and macerated with the solvent ethanol:water (70:30, v/v). The fractions were obtained by fractionation of the crude extract with organic solvents of increase polarity (dichloromethane, ethyl acetate, n-butanol). The ethyl acetate fraction showed the best antioxidant activity against the DPPH free radical with IC50 de 14.78 ± 1.10 Sg/mL and inhibition profile similar to ascorbic acid. This fraction also showed the best values in the determination of phenolic compounds, flavonoids and condensed tannins. The crude extract and butanolic fractions showed antioxidant activity proportional to the dosage of phenolics. The dichloromethane fraction did not showed good antioxidant capacity, but allowed the isolation of a mixture of triterpenes in first time reported for this species, sitosterol 3-O-β-D glucoside and stigmasterol. The lipid peroxidation induced by Fe (II) showed that all the fractions at concentrations of 50 and 100 Sg/mL were able to inhibit significantly the production of TBARS, reaching the baseline levels when compared to control. In the antimicrobial activity the dichloromethane fraction showed the best results against the fungi S. schenckii e F. proliferatum and against bacteria of the Micrococcus genus. The crude extract of J. isabellei and its alkaloid purified fraction showed antinociceptive and antiedematogenic effects in an animal gouty arthritis model, scientifically proving the popular use of this plant. / A espécie Jatropha isabellei Müll Arg pertence à família Euphorbiaceae e é conhecida popularmente como yaguá-rova, turubiti e mamoneiro do campo. A decocção das partes subterrâneas da planta é utilizada popularmente para tratar artrite, gota, dores nas costas e induzir o aborto. Este trabalho tem como objetivo determinar a capacidade antioxidante e a atividade antimicrobiana de J. isabellei, bem como, isolar consituintes químicos e avaliar o uso popular para atrite gotosa em modelo animal. As partes subterrâneas de J. isabellei foram coletadas em maio de 2008 em Cacequi, RS. O material testemunho está depositado no Herbário do Departamento de Biologia da UFSM catalogado sob número de registro 11.816. O material vegetal foi seco, moído e macerado com solvente etanol:água (70:30, v/v). As frações foram obtidas por fracionamento do extrato bruto com solventes orgânicos de polaridades crescentes (diclorometano, acetato de etila, n-butanol). A fração acetato de etila apresentou a melhor atividade antioxidante frente ao radical DPPH, com IC50 de 14,78 ± 1,10 Sg/mL e perfil de inibição semelhante ao ácido ascórbico. Esta fração também apresentou os melhores valores no doseamento de polifenóis, flavonóides e taninos condensados. O extrato bruto e a fração butanólica apresentaram atividade antioxidante proporcional ao doseamento dos ativos fenólicos. A fração diclorometano não apresentou boa capacidade antioxidante, mas proporcionou o isolamento de uma mistura de triterpenos relatados pela primeira vez na literatura para esta espécie, o sitosterol 3-O-β-D glicosídeo e estigmasterol. A indução da peroxidação lipídica por Fe(II) mostrou que todas as frações nas concentrações de 50 e 100 Sg/mL foram capazes de inibir significativamente a produção de TBARS alcançando os níveis basais, quando comparadas ao controle. Na atividade antimicrobiana, a fração diclorometano apresentou os melhores resultados frente aos fungos S. schenckii e F. proliferatum e frente a bactérias do gênero Micrococcus. O extrato bruto de J. isabellei e sua fração rica em alcalóides apresentaram efeitos antinociceptivos e antiedematogênicos em modelo animal de artrite gotosa, comprovando cientificamente o uso popular desta planta.

Submitted by Viviane Lima da Cunha (viviane@biblioteca.ufpb.br) on 2016-02-22T15:25:54Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1326791 bytes, checksum: 047e6cb846e3a375011e97377274ccc0 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-22T15:25:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1326791 bytes, checksum: 047e6cb846e3a375011e97377274ccc0 (MD5) Previous issue date: 2015-03-24 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The reactive oxygen species (ROS) are generated through reactions physiologically normal in the human organism during the respiratory process and perform various functions such as signage and providing defense against infections. However, in excessive amounts the ROS cause cellular damage and are involved in the initiation or progression of degenerative chronic diseases. In contrast, the antioxidant agents play a vital role for reduce the processes oxidative in the organism. Among them are hydrolyzed peptides from protein sources and, that demonstrate antioxidant activity. However, it is necessary the hydrolytic process for release of small fragments of amino peptide with the capacity to reduce the ROS. However, the conditions of hydrolysis employed such as type of enzyme, enzyme concentration, pH, time and temperature can influence the formation of peptides with antioxidant properties. Thus, this study aimed to obtain hydrolyzed from okra seed proteins using Alcalase® hydrolytic enzyme in different conditions and evaluate the antioxidant capacity of the hydrolysates produced. Using a Central Composite Rotatable Design (CCRD), was evaluated the influence of independent variables: enzyme concentration (EC) and hydrolysis time (T), on the dependent variables: degree of hydrolysis (DH), protein recovery efficiency (PRE), total antioxidant capacity (TAC) and scavenging of radicals radicais 2.2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid (ABTS) e 2.2-diphenyl-1-picrilidrazil (DPPH). The results showed that the increase in EC and T influenced positively on DH and TAC and only increased T influenced on the PRE, the ability of eliminating radical ABTS and DPPH were not influenced by the independent variables. It was verified that the increased TAC is directly into proportional to the increase in DH. The electrophoretic profile revealed that okra seed protein concentrate (OSPC), presents protein bands with relative masses above 38 kDa and less than 8.5 kDa. It was also found, the efficiency of the process of hydrolysis by Alcalase®, evidenced by the disappearance of most of the protein bands and the appearance of peptides of molecular mass < 3.5 kDa in hydrolysates with a higher DH. The OSPC showed lower TAC and ability of the ABTS and DPPH radical scavenger in comparison to the hydrolysates obtained. The best operating conditions of the independent variables (EC and T) obtained in the optimization study, using the methodology CCRD was possible to obtain a hydrolyzate considered optimal, the enzyme concentration was 2% and time of hydrolysis of 300 min, in this condition the hydrolyzed resulted in increased DH (19.32%), TAC (51.54%) and significant results for DPPH (52.60%) and ABTS (73.04%). The hydrolyzed great presented a considerable content of amino acids with ability to donate protons and electrons, especially acids (32.90 g/100 g of protein), hydrophobic (38.58 g/100 g of protein) and aromatic (9.43 g/100 g of protein). The results show that the protein hydrolyzate of okra seed emerges as a promising bioactive compound, with antioxid capacity. However, other studies are needed to assess the effects that the hydrolysate can produce in vivo, in order to verify the effectiveness of antioxidant activity in the human organism. / As espécies reativas de oxigênio (EROs) são geradas através de reações fisiologicamente normais no organismo humano durante o processo respiratório e exercem diversas funções como sinalização e fornecimento de defesa contra infecções. No entanto, em quantidades excessivas as EROs causam dano celular e estão envolvidas na iniciação ou progresso de doenças crônicas degenerativas. Em contrapartida, os agentes antioxidantes desempenham um papel vital para reduzir os processos oxidativos no organismo. Dentre os quais destacam-se hidrolisados e peptídeos oriundos de fontes proteícas, que demonstram atividade antioxidante. Porém, se faz necessário o processo hidrolítico para que ocorra a liberação dos pequenos fragmentos de peptídeos com capacidade em reduzir as EROs. Todavia, as condições de hidrólise empregadas tais como tipo de enzima, concentração enzimática, pH, tempo e temperatura podem influenciar a formação de peptídeos com propriedades antioxidantes. Desta forma, esse estudo objetivou obter hidrolisado a partir das proteínas de sementes de quiabo com uso da enzima Alcalase® em diferentes condições hidrolíticas e avaliar a capacidade antioxidante dos hidrolisados produzidos. Utilizando um delineamento composto central rotacional (DCCR), foi avaliada a influência das variáveis independentes: concentração enzimática (CE) e tempo de hidrólise (T), sobre as variáveis dependentes: grau de hidrólise (GH), rendimento da recuperação de proteínas (RRP), capacidade antioxidante total (TAC) e sequestro dos radicais 2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid (ABTS) e 2,2-diphenyl-1-picrilidrazil (DPPH). Os resultados mostraram que o aumento da CE e T influenciaram positivamente sobre o GH e TAC e apenas o aumento do T influenciou no RRP, a capacidade de eliminação dos radicais ABTS e DPPH não foram influenciadas pelas variáveis independentes. Foi verificado que o aumento da TAC é diretamente proporcional ao aumento do GH. O perfil eletroforético revelou que o concentrado proteico de sementes de quiabo (CPSQ) apresenta bandas proteícas com massas relativas acima de 38 kDa e menor que 8,5 kDa. Foi constatado ainda a eficiência do processo de hidrólise pela Alcalase®, através do desaparecimento da maioria das bandas proteicas e aparecimento de peptídeos de massa molecular < 3,5 kDa nos hidrolisados com maior GH. O CPSQ apresentou menor TAC e capacidade sequestrante dos radicais ABTS e DPPH em comparação aos hidrolisados obtidos. Operando-se as melhores condições das variáveis independentes (CE e T) obtidas no estudo de otimização, a partir da metodologia do DCCR foi possível obter um hidrolisado considerado ótimo, cuja concentração enzimática foi de 2% e tempo de hidrólise de 300 min, nesta condição o hidrolisado resultou em maior GH (19,32%), TAC (51,54%) e resultados expressivos para DPPH (52,60%) e ABTS (73,04%). O hidrolisado ótimo apresentou um teor considerável de aminoácidos com capacidade em doar prótons e elétrons, destacando-se os ácidos (32,90 g/100g de proteína), hidrofóbicos (38,58 g/100g de proteína) e aromáticos (9,43 g/ 100g de proteína). Os resultados evidenciam que o hidrolisado proteico de sementes de quiabo surge como um composto bioativo promissor, com capacidade antioxidante. No entanto, outros estudos são necessários para avaliar os efeitos que o hidrolisado pode produzir in vivo, no intuito de constatar a efetividade da atividade antioxidante no organismo humano.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:36:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 335227 bytes, checksum: 49fb8cf28a531ed5bddcc886302a08d2 (MD5) Previous issue date: 2011-02-18 / Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais / Nitric oxide effect on attenuating the stress triggered by arsenic (As) was evaluated in Pistia stratiotes, being the nitric oxide supplied in the form of sodium nitroprusiate (SNP). The plants were cultivated in nutrient solution, pH 6.5, ½ ion force and exposed to four treatments: control (nutrient solution) SNP (0.1 mg L-1); As (1.5 mg L-1); As + SNP (1.5 and 0.1 mg L-1, respectively). The plants remained in this condition for seven days to the analysis of growth and, As and mineral nutrients uptake and for 24 hours, to the analysis of metabolic changes. The As uptake kinetic was analyzed using six concentrations of this pollutant, in which the plants remained for two hours: 0.0, 0.25, 0.5, 0.75, 1.0 and 1.5 mg L-1. The parameters of As uptake kinetic in P. stratiotes indicate that this metalloid uptake occurs by the high affinity transporters. The absorbed As was accumulated in the vegetal tissues, mainly in the roots, which gave to P. stratiotes a low translocation factor and a status of probably hyperaccumulator, a characteristic that was not affected by SNP presence. The As accumulation triggered many damages, as the increment of reactive oxygen species (superoxide anion and hydrogen peroxide) and lipid peroxidation. These damages were reversed by SNP, which apparently acted directly as antioxidant and as a signalizing molecule, stimulating enzymatic (catalase, peroxidase and ascorbate peroxidase) and non-enzymatic (stimulating the ascorbato-glutathione cycle) antioxidant responses, which reflected in an increase in total antioxidant capacity. As a consequence, As tolerance index increased in the presence of SNP. The photosynthetic parameters were also affected, with the reduction in the chloroplastic pigments concentration in presence of As, except carotenoids that showed an increase in their concentration. The SNP presence restored pigments concentrantion to the normal levels. The maximum photochemical efficiency of PSII and the quantum yield of electron transport were also negatively affected by As, while the non-photechemical quenching (NPQ) presented significant increment. Carbon assimilation (A) decreased significantly in As presence whereas gs did not alter and the Ci/Ca rate increased, indicating biochemical limitations. The &#934;FSII/ &#934;CO2 rate was higher in plants exposed to As. For the mineral nutrients concentration, As exposition decreased iron, magnesium, manganese and phosphorus concentration, but did not alter calcium concentration. Of these nutrients, only phosphorus concentration did not show similar values than control when As was supplied in combination to SNP. Therefore, nitric oxide, supplied in the form of SNP, was efficient on attenuating damages triggered by As, acting as a direct antioxidant and as a signalizing molecule. / O efeito do óxido nítrico na atenuação do estresse desencadeado pelo arsênio (As) foi avaliado em Pistia stratiotes, sendo o óxido nítrico suprido na forma de nitroprussiato sódico (SNP). As plantas, cultivadas em solução nutritiva, pH 6,5, ½ da força iônica, foram expostas a quatro tratamentos: controle (apenas solução nutritiva); SNP (0,1 mg L-1); As (1,5 mg L-1); As + SNP (1,5 e 0,1 mg L-1, respectivamente). As plantas permaneceram nessas condições por sete dias, para análises de crescimento e absorção de As e nutrientes minerais, e por 24 horas, para análises de alterações metabólicas. A cinética de absorção de As foi analisada, utilizando-se para isso seis concentrações do poluente, nas quais as plantas permaneceram por duas horas: 0,0; 0,25; 0,5; 0,75; 1,0 e 1,5 mg L-1. Os parâmetros de cinética de absorção de As por P. stratiotes indicam que a absorção do metalóide ocorre por transportadores de alta afinidade. O As absorvido foi acumulado nos tecidos vegetais, principalmente na raiz, conferindo a P. stratiotes baixo fator de translocação e o status de possível hiperacumuladora, características que não foram afetadas pela presença de SNP. O acúmulo de As desencadeou uma série de danos, como aumento na produção de espécies reativas de oxigênio (ânion superóxido e peróxido de hidrogênio) e na peroxidação lipídica. Estes danos foram revertidos pelo SNP, que aparentemente atuou diretamente como antioxidante e como molécula sinalizadora, estimulando respostas antioxidantes enzimáticas (catalase, peroxidase e peroxidase do ascorbato) e não enzimáticas (estímulo do ciclo ascorbato-glutationa), o que se refletiu em aumentos na capacidade antioxidante total. Como consequência, o índice de tolerância ao As aumentou na presença de SNP. Os parâmetros fotossintéticos também foram afetados pela presença de As, sendo que os teores de pigmentos cloroplastídicos diminuíram, com exceção dos carotenóides, que apresentaram aumentos em suas concentrações. A presença de SNP restaurou os teores dos pigmentos à níveis normais. A eficiência fotoquímica máxima do FSII e o rendimento quântico do transporte de elétrons também foram afetados negativamente pelo As, enquanto coeficiente de extinção não fotoquímica apresentou incrementos significativos. A assimilação líquida de carbono decresceu significativamente na presença de As, enquanto gs não se alterou e a razão Ci/Ca aumentou, indicando a ocorrência de limitações bioquímicas. A razão &#934;FSII/ &#934;CO2 foi maior nas plantas expostas ao As. O SNP teve efeito protetor tanto sobre a fluorescência quanto sobre as trocas gasosas, restaurando estes parâmetros à níveis normais. Em relação aos teores de nutrientes minerais, a exposição ao As diminuiu os teores de ferro, magnésio, manganês e fósforo, não tendo afetado os teores de cálcio. Destes nutrientes, apenas os teores de fósforo não retornaram a valores semelhantes ao controle quando o As foi suprido em combinação com SNP. Desta forma o óxido nítrico, suprido na forma de SNP, foi eficaz na atenuação dos danos desencadeados pelo As, agindo tanto como antioxidante direto quanto como molécula sinalizadora.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:16:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JoseBMM_DISSERT.pdf: 5276873 bytes, checksum: e3c7ddb1b1ea1270e9fd36dbd6f43da7 (MD5) Previous issue date: 2011-05-31 / Licania rigida Benth., Licania tomentosa (Benth.) Fritsch, and Couepia impressa Prance (Chrysobalanaceae family) plants have long been used medicinally by the people from Northeastern Brazil. Crude extracts and infusions of these plants have been applied in the treatment of several conditions such as diabetes and rheumatism, degenerative diseases with involvement of reactive oxygen species (ROS). The aim of this study was to evaluate the aqueous, ethanolic, and hydroethanolic leaves extracts antioxidant capacity of these species, using several in vitro assay systems (reducing power, DPPH? scavenging, the ?-carotene linoleate model system and lipid peroxidation inhibition in rat brain homogenate, using thiobarbituric acid reactive substances - TBARS). The oral acute toxicity of aqueous extracts was also evaluated in vivo. Results revealed that these extracts possess a potent reducing power and DPPH scavenging ability, as well as the ability to prevent TBARS formation in rat brain homogenate in a concentration-dependent manner. Regarding in vivo oral acute toxicity of the aqueous species extracts, no toxic effects were observed upon evaluating physiological, hematological and biochemical parameters. The presence of high levels of phenolics and flavonoids was determined mainly in the ethanol extract. However, the C. impressa hydroethanolic extract, fractionated with hexane, chloroform and ethyl acetate for analysis by NMR 1H, showed more efficient results than the reference antioxidant Carduus marianus. The classes of organics compounds were determined were phenolics in the fraction of ethyl acetate and terpenes in chloroform and hexane fractions. The ethil acetate fraction had the highest content of flavonoids and increased scavenging capacity of DPPH?, possibly by the presence of phenolic compounds. Therefore, a detailed investigation of the phytochemical composition and in vivo study of the C. impressa hydroethanolic extract is suggested to characterize the active compounds of the species / Licania rigida Benth., Licania tomentosa (Benth.) Fritsch, e Couepia impressa Prance (fam?lia Chrysobalanaceae) s?o plantas utilizadas pela medicina popular do Nordeste do Brasil, sob a forma de extratos e infus?es para o tratamento do diabetes e reumatismo, doen?as degenerativas com envolvimento de esp?cies reativas de oxig?nio (ERO). O objetivo deste estudo foi avaliar a capacidade antioxidante dos extratos aquoso, etan?lico e hidroetan?lico das folhas dessas esp?cies, utilizando v?rios sistemas de ensaio in vitro (poder redutor, capacidade de sequestro do DPPH?, o sistema ?- caroteno/?cido linoleico e a inibi??o da peroxida??o lip?dica em homogenato de c?rebro de ratos, utilizando as subst?ncias reativas do ?cido tiobarbit?rico - SRAT). A toxicidade oral aguda dos extratos aquosos tamb?m foi avaliada in vivo. Os resultados revelaram extratos com alto poder redutor, capacidade de sequestro do DPPH? e de prote??o no sitema ?-caroteno/?cido linoleico, bem como a capacidade de impedir a forma??o de SRAT em homogenato de c?rebro de ratos, de maneira concentra??o-dependente. Quanto ? toxicidade oral aguda in vivo dos extratos aquosos, nenhum efeito t?xico foi observado em rela??o ?s avalia??es fisiol?gica, hematol?gica e bioqu?mica. A presen?a de elevado teor de compostos fen?licos e flavonoides foi determinada principalmente no extrato etan?lico. Entretanto, o extrato hidroetan?lico de C. impressa, fracionado com hexano, clorof?rmio e acetato de etila para a an?lise por RMN 1H, mostrou resultados mais eficientes do que o antioxidante de refer?ncia Carduus marianus. As classes de compostos org?nicos determinados foram fen?licos na fra??o acetato de etila e terpenos nas fra??es hex?nica e clorof?rmica. A fra??o acetato de etila apresentou o maior teor de flavonoides e maior capacidade de sequestro do DPPH?, possivelmente pela presen?a de compostos fen?licos. Portanto, uma detalhada investiga??o da composi??o fitoqu?mica e estudo in vivo do extrato hidroetan?lico de C. impressa ? sugerida para caracterizar os compostos ativos da esp?cie

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-05-16T16:43:50Z No. of bitstreams: 1 VERLÂNIA FABÍOLA DE SOUSA FARIAS - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2013..pdf: 942647 bytes, checksum: 70fe8770e6f2f71d2c0f3c1b41b05e2b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-16T16:43:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 VERLÂNIA FABÍOLA DE SOUSA FARIAS - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2013..pdf: 942647 bytes, checksum: 70fe8770e6f2f71d2c0f3c1b41b05e2b (MD5) Previous issue date: 2013-11-12 / O broto de palma surge no semiárido nordestino como uma hortaliça alternativa e potencial para o consumo humano, possibilitando a obtenção de produtos e alimentos ricos em nutrientes e antioxidantes. Assim, objetivou-se avaliar o desenvolvimento, a qualidade e a capacidade antioxidante em brotos de palma para o consumo humano. Os brotos foram colhidos nas primeiras horas do dia na área experimental do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, em Pombal - PB e avaliados quanto às variáveis físicas e químicas, utilizando-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, no fatorial 2 x 4, sendo 2 cultivares (‘Gigante’ e ‘Redonda’) e 4 estádios de desenvolvimento (estádio 1 - brotos de 4,0 a 8,0 cm; estádio 2 - brotos de 8,01 a 12,0 cm; estádio 3 - brotos de 12,01 a 16,0 cm; estádio 4 - brotos de 16,01 a 20,0 cm), com seis repetições e 250 g por unidade experimental. Para as variáveis diâmetro longitudinal e transversal, massa fresca com espinhos, sem espinhos e dos espinhos e rendimento, houve um aumento significativo de seus valores com o estádio de desenvolvimento, com destaque para os brotos da cultivar ‘Redonda’. Os teores de proteínas, lipídeos e carboidratos reduziram significativamente com o avanço do desenvolvimento, para ambas as cultivares, assim como para a relação sólidos solúveis e acidez titulável e para o amido. Nos compostos bioativos clorofilas, carotenoides e flavonoides, os maiores teores foram encontrados no terceiro e quarto estádios da cultivar ‘Gigante’; já os polifenóis extraíveis foram maiores no primeiro e segundo estádios, dessa cultivar. Os teores de ácido ascórbico aumentaram com o estádio de desenvolvimento nas duas cultivares. A capacidade antioxidante foi superior na massa seca quando comparada à massa fresca, nos brotos de palma ‘Gigante’ e ‘Redonda’. Dessa forma, independente dos tratamentos avaliados, os brotos de palma exibiram características similares às de outras hortaliças, constituindo-se como fonte de compostos com propriedades antioxidantes, podendo ser usados como hortaliça em qualquer estádio de desenvolvimento, sendo que o terceiro e o quarto estádios foram os mais indicados, tanto para o consumo in natura como para o processamento agroindustrial. / The bud of palm comes in northeast semiarid as an alternative and potential vegetable for human consumption, making it possible to obtain products and foods rich in nutrients and antioxidants. Thus, the objective was to evaluate the development, quality and antioxidant capacity in palm buds for human consumption. The buds were harvested in the early hours in the experimental area of the Centre for Science and Agrifood Technology, Federal University of Campina Grande, in Pombal - PB and analyzed for physical and chemical variables, using a completely randomized design in a factorial 2 x 4, with 2 cultivars (‘Giant’ and ‘Round’) and 4 developmental stages (stage 1 - buds from 4,0 to 8,0 cm, stage 2 - buds from 8,01 to 12,0 cm, stage 3 - buds 12,01 to 16,0 cm, stage 4 - buds from 16,01 to 20,0 cm), with six replicates of 250 g per experimental unit. For longitudinal and transverse diameter variables, fresh pasta with thorns, without thorns and spines and income, there was a significant increase in their values with the stage of development, with emphasis on the buds of the cultivar ‘Round’. The levels of proteins, lipids and carbohydrates significantly decreased with advancing development, for cultivars, as well as the soluble solid and titratable acidity and starch. Bioactive compounds in chlorophylls, carotenoids and flavonoids, the highest levels were found in the third and fourth stages of cultivar ‘Giant’; have extractable polyphenols were higher in the first and second stages, this cultivar. The levels of ascorbic acid increased with the stage of development in both cultivars. The antioxidant capacity was higher in dry weight when compared to fresh weight in buds palm ‘Giant’ and ‘Round’. Thus, regardless of the treatments, the shoots palm exhibited similar to other vegetables, constituting a source of compounds with antioxidant characteristics, can be used as a vegetable in any stage of development, and the third and fourth in stars were the most suitable for both fresh consumption and for the agro-processing.