Submitted by Susiane de Oliveira Klefens Barbosa (btsusi@yahoo.com.br) on 2018-04-10T12:20:42Z No. of bitstreams: 1 TESE _ Susiane de Oliveira Klefens Barbosa 2018.pdf: 1518184 bytes, checksum: 6d5b1e7635afb78dfefe1890eea01151 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Pizzani null (luciana@btu.unesp.br) on 2018-04-10T19:22:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 barbosa_so_dr_bot.pdf: 1518184 bytes, checksum: 6d5b1e7635afb78dfefe1890eea01151 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-10T19:22:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 barbosa_so_dr_bot.pdf: 1518184 bytes, checksum: 6d5b1e7635afb78dfefe1890eea01151 (MD5) Previous issue date: 2018-02-27 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / A Síndrome do Desconforto Respiratório Agudo (SDRA) caracteriza-se por processo inflamatório que leva à quebra da barreira alvéolo-capilar com desenvolvimento de edema intersticial e alveolar, diminuição da complacência pulmonar, hipertensão pulmonar, desequilíbrio da relação ventilação/perfusão e hipoxemia refratária à administração de oxigênio. Apesar do progresso no entendimento de sua fisiopatologia e consequente avanço em estratégias terapêuticas de pacientes com SDRA, a mortalidade permanece elevada. Entre os mecanismos que levam a síndrome, várias evidências sugerem que pacientes portadores de SDRA estão expostos a elevado grau de estresse oxidativo (EO) induzido por ampla variedade de eventos. Por essa razão é fundamental a compreensão do papel do EO tanto na instalação como na perpetuação do processo infamatório que ocorre na doença. No entanto, apesar do uso de antioxidantes ter mostrado algum benefício na evolução da doença, ainda não há evidência clínica para sua utilização rotineira na prática. O licopeno é um carotenoide sem atividade provitamina A encontrado principalmente no tomate e nas frutas vermelhas. Em decorrência de seu grande número de duplas ligações conjugadas, o licopeno é considerado um dos melhores antioxidantes entre os carotenoides. Além disso, é um dos mais potentes antioxidantes encontrados no organismo humano, apresentando potência antioxidante 100 vezes maior do que a vitamina E e a vitamina C. A ventilação mecânica convencional protetora (VMC) constitui um dos principais pilares do tratamento da SDRA, sendo capaz de modificar a evolução da doença e reduzir a mortalidade. Baseado nos efeitos protetores da ventilação oscilatória de alta frequência (VOAF) sobre a SDRA, anteriormente descritos pelo grupo, bem como o potencial papel antioxidante e antiinflamatório do licopeno, nossa hipótese é que esse carotenoide exerce efeito protetor adicional em modelo experimental de SDRA. O objetivo do estudo foi investigar os efeitos da suplementação com licopeno sobre o EO pulmonar, por meio da capacidade antioxidante total (TAP) e dano oxidativo do DNA (teste do Cometa), em modelo experimental de lesão pulmonar induzida em coelhos ventilados com VMC e VOAF, comparando-os com grupo controle. Também foram avaliadas a histologia pulmonar e a inflamação pela contagem de células de neutrófilos no lavado broncoalveolar. Cinquenta e cinco coelhos foram instrumentados com traqueostomia, acessos vasculares e ventilados mecanicamente. Os animais suplementados receberam 10mg/Kg de licopeno durante 21 dias antes do experimento. A lesão pulmonar foi induzida por infusão traqueal de salina aquecida (30mL/Kg, 38°C). Foram formados os seguintes grupos experimentais: animais sadios foram submetidos a eutanásia para compor o grupo baseline sem suplementação: GBL; n=5 e baseline suplementado com licopeno: GBLL; n=5, animais sadios submetidos à VM Protetora, sem suplementação denominado grupo controle GC; n=5, animais submetidos à indução da lesão pulmonar e tratamento com ventilação mecânica e suplementados com licopeno GVMCL; n=10 e sem suplementação GVMC; n=10, com LP submetidos à VOAF e suplementados com licopeno GVAFL; n=10 e sem suplementação GVAF; n=10. Após a confirmação da lesão pulmonar, as gasometrias foram realizadas a cada 30 minutos pelas 4 horas de duração do protocolo experimental. O nível de significância foi de 5%. Comparando os momentos, antes e depois da lesão pulmonar em cada grupo, houve piora significante da oxigenação e também diminuição da complacência pulmonar estática em todos os grupos. Após 4 horas, os grupos tratados com VOAF, com e sem licopeno, e o grupo sob VMC protetora com licopeno, apresentaram melhora significante em relação ao grupo VMC protetora sem suplementação, apresentando relação de PaO2/FiO2 semelhante aos momentos antes da indução da lesão pulmonar e em relação ao GC. A contagem de neutrófilos no lavado broncoalveolar mostrou que os grupos GVMCL e GVAFL, apresentaram valores significantemente menores em comparação com os animais sem suplementação. GC, GVAFL e GVMCL apresentaram escore de lesão histológica significantemente menor quando comparados com os grupos sem suplementação. Quanto ao TAP no tecido pulmonar, não houve diferença estatística entre os grupos. O dano do DNA nos linfócitos, comparando os animais sob VMC protetora, foi significantemente mais baixo nos animais suplementados com licopeno. Este estudo demonstra que independentemente do modo ventilatório, a suplementação prévia com licopeno melhora a oxigenação, reduz a lesão inflamatória bem como a lesão histopatológica nos animais, assemelhando-se aos benefícios propostos pela VOAF, e minimiza o dano no DNA nos animais sob VMC protetora com suplementação em relação aos animais sob mesma ventilação. / Acute Respiratory Distress Syndrome (ARDS) is characterized by inflammatory process that leads to the breakdown of the alveolar-capillary barrier with the development of interstitial and alveolar edema, decreased pulmonary compliance, pulmonary hypertension, impaired ventilation and perfusion, and hypoxemia refractory to administration of oxygen. Despite better understanding in pathophysiology and consequent advancement in therapeutic strategies for ARDS patients, mortality remains high. Although the exact mechanism leading to ARDS is unknown, several evidences suggest that patients with the syndrome are exposed to a high degree of oxidative stress. For this reason it is important to understand the role of oxidative stress in both, initiation and progress of inflammatory process that occurs in the disease. However, although the use of antioxidants has shown some benefit in ARDS evolution, there is still no clinical evidence for its use in practice routine. Lycopene is a carotenoid with no provitamin A activity found mainly in tomatoes and red fruits. Due to its large number of double conjugated bonds, lycopene is considered one of the best antioxidants among carotenoids. In addition, it is one of the most potent antioxidants found in the human body, with antioxidant potency 100 times higher than vitamin E and vitamin C. Conventional mechanical ventilation (CMV) is the main ARDS treatment, capable of modifying disease evolution and reducing mortality. Based on the protective effects of high frequency oscillatory ventilation (HFOV) on ARDS, previously described by our group, as well as the potential antioxidant and antiinflammatory role of lycopene, our hypothesis is that this carotenoid has additional protective effect in ARDS model. The aim of this study was to investigate the effects of lycopene supplementation on pulmonary oxidative damage, analyzing total antioxidant performance (TAP) and oxidative DNA damage (Comet Assay), in an experimental induced lung injury model in rabbits, ventilated by CMV and HFOV compared to control group. Pulmonary histology and neutrophil cell counts were also evaluated. Fifty-five rabbits were instrumented with tracheostomy, vascular accesses and mechanically ventilated. Supplemented animals received 10mg/ kg of lycopene for 21 days prior to the experiment. Lung injury was induced by tracheal infusion of warm saline (30mL/ kg, 38°C). The following experimental groups were: healthy animals submitted to euthanasia to compose the baseline group without supplementation: GBL; n = 5 and baseline supplemented with lycopene: GBLL; n = 5, healthy animals submitted to Protective CMV, without supplementation, denominated GC control group; n = 5, animals submitted to lung injury induction and mechanical ventilation treatment and supplemented with lycopene GVMCL; n = 10 and without supplementation GVMC; n = 10, animals with LP submitted to HFOV and supplemented with lycopene GVAFL; n = 10 and without supplementation GVAF; n = 10. After confirming lung injury induction, blood gases were performed every 30 minutes during the 4 hours of the experimental protocol. The level of significance was 5%. Comparing the moments before and after the pulmonary injury induction in each group, there was a significant worsening of oxygenation and decrease in static lung compliance in all groups after injury induction. After 4 hours, groups treated with HFOV, with and without lycopene supplementation, and group with lycopene supplementation and submitted protective CMV, showed a significant improvement compared to Protective CMV group without supplementation, showing PaO2/FiO2 ratio similar to the moments before the pulmonary induction and CG. Neutrophil count in bronchoalveolar lavage showed that GVMCL and GVAFL groups presented significantly lower comparing with animals without supplementation. GC, GVAFL and GVMCL had a significantly lower histological injury score compared to groups without supplementation. TAP in lung tissue showed no statistical difference among groups. DNA damage on lymphocytes comparing animals submitted to protective CMV was significantly lower in animals supplemented with lycopene. This study demonstrates that independent of the ventilatory mode, prior lycopene supplementation improves oxygenation, reduced inflammatory injury, as well as histopathological injury score in this lung injury animal model. Both HFOV groups, and animals submitted to protective CMV and supplemented with lycopene showed reduced DNA-free damage compared to animals under de same ventilation without supplementation. / FAPESP: 2014/15683-9

In biological systems, several metabolic and environmental factors are responsible for the production of reactive oxygen (ROS) and nitrogen (RNS) species. The exacerbated production of these reactive species or the significant decrease in the effectiveness of the defenses against them causes the redox imbalance, with consequent damage to biological macromolecules, which is associated to the emergence and progression of several diseases. Among the exogenous antioxidants, phenolic compounds of plants have been highlighted by their ability to scavenge various reactive species. Among the most studied plants, Curcuma longa has many beneficial properties for health, which are mainly associated with the phenolic compounds present in the rhizome, known as curcuminoids (curcumin, demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin), but the benefits are more particularly attributed to curcumin. Thus, the objective of this study was to investigate the antioxidant capacity of C. longa extracts and to determine their contents in curcuminoids, investigating the antioxidant action of the extract and of each isolated curcuminoid against ROS and RNS. The identification and quantification of curcuminoids, the total phenols content analysis and the antioxidant capacity in terms of scavenging of the 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical (DPPH•) and the FRAP method (ferric reducing antioxidant power) were carried out for methanol (CM), defatted methanol (CHM), ethanol (EC) and hexane (CH) extracts, besides commercial extract (ExtFarC) of C. longa. The elimination capacity of ROS and RNS was performed for CE and isolated curcuminoids (curcumin, demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin). The CM, CHM and CE had shown the three curcuminoids in their compositions, while, for the ExtFarC, curcumin was the predominant compound. The CE and ExtFarC had shown the higher total phenols content and antioxidant activity by the FRAP method, besides the lower IC50 values for to the DPPH• radical. The use of high performance liquid chromatography (HPLC) with spectrophotometric detection (DPPH•-HPLC-UV) indicated that curcumin and demethoxycurcumin had the greater potential for capture of DPPH•, as observed by the reduction of their peaks in HPLC, at equivalent contact time. In the experiments related to hypochlorous acid (HOCl), nitric oxide (•NO) and peroxynitrite (ONOO‾), the curcuminoids had shown a direct efficiency toward their elimination, similarly to the positive control (quercetin). For CE, despite showing higher IC50 values against these species, in comparison to the isolated compounds, it presented lower IC50 values, when compared to other plants’ extracts, studied by the same methods. Although curcumin is the target of many therapeutic studies for a number of diseases, the present data show that the three curcuminoids can play essential roles against ROS and RNS, and thus, may be considered promising in the prevention and treatment of diseases related to oxidative stress. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Em sistemas biológicos, diversos fatores metabólicos e ambientais são responsáveis pela produção de espécies reativas de oxigênio (EROs) e de nitrogênio (ERNs). Quando a produção é exacerbada ou quando há uma diminuição significativa na eficácia das defesas contra essas espécies, ocorre o desequilíbrio redox, causando danos a macromoléculas biológicas, o que está associado ao surgimento e progressão de várias doenças. Dentre os antioxidantes exógenos, os compostos fenólicos de plantas têm se destacado pela capacidade de sequestrar diversas espécies reativas. Das plantas mais estudadas, a Curcuma longa apresenta inúmeras propriedades benéficas para a saúde, que são principalmente associadas aos compostos fenólicos presentes no rizoma, conhecidos como curcuminoides (curcumina, desmetoxicurcumina e bisdesmetoxicurcumina), porém os benefícios são mais particularmente atribuídos à curcumina. Dessa forma, o objetivo do estudo foi avaliar a capacidade antioxidante de extratos de C. longa e determinar seus curcuminoides constituintes, investigando a ação antioxidante do extrato e de curcuminoides isolados contra as EROs e ERNs. A identificação e quantificação de curcuminoides, o conteúdo total de fenóis e a capacidade antioxidante, em termos de sequestro do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH•) e pelo método de FRAP (do inglês, ferric reducing antioxidant power), foram realizados para os extratos metanólico (CM), metanólico desengordurado (CHM), etanólico (CE), hexânico (CH) e para o extrato comercial (ExtFarC) de C. longa. A capacidade de eliminação das EROs e ERNs foi realizada para o CE e para os curcuminoides (curcumina, desmetoxicurcumina e bisdesmetoxicurcumina). Os extratos CM, CHM e CE apresentaram, em suas composições, os três curcuminoides, enquanto o ExtFarC apresentou a curcumina como componente majoritário. O extrato etanólico (CE) e o ExtFarC apresentaram maior conteúdo total de fenóis e atividade antioxidante pelo método de FRAP e menores valores de IC50 frente ao radical DPPH•. Cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), com detecção espectrofotométrica (DPPH•-CLAE-UV) indicou que a curcumina e a desmetoxicurcumina apresentaram maior potencial de captura de DPPH•, observado pela redução de seus picos em CLAE, em tempos de contato equivalentes. Nos experimentos de capacidade de eliminação das EROs e ERNs, os curcuminoides apresentaram atividade semelhante ao controle positivo (quercetina) frente ao ácido hipocloroso (HOCl), óxido nítrico (•NO) e peroxinitrito (ONOO‾), mostrando-se eficientes de forma direta contra essas espécies. O extrato CE, apesar de exibir maiores valores de IC50 para essas espécies, quando comparado aos compostos isolados, apresentou valores de IC50 inferiores, em comparação com extratos de outras plantas estudados pelos mesmos métodos. Apesar de a curcumina ser o alvo de estudos com finalidade terapêutica para inúmeras doenças, os dados evidenciam que os três curcuminoides têm papel potencial contra as EROs e ERNs, desta forma são promissores na prevenção e tratamento de doenças relacionadas ao estresse oxidativo.

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-03-24T19:51:42Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Márcio Fernando Cardoso Zago - 2014.pdf: 2344826 bytes, checksum: 785eb9d33a3c85c094d7e3cfc111730d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-03-24T19:54:15Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Márcio Fernando Cardoso Zago - 2014.pdf: 2344826 bytes, checksum: 785eb9d33a3c85c094d7e3cfc111730d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-24T19:54:16Z (GMT). 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Chemical, microbiological and physical analyzes technological peel blemish in flour and crackers cookie type , according to official methods . All regression models cookies with bark were significant blemish . The water activity of all the cookies found below the recommended limit for the growth of microorganisms . Cookies formulations with higher proportions of bark flour have minor blemish that cookies formulations with higher proportions of oatmeal and wheat flour thicknesses . Moreover , they absorb more water , show lower values of breaking strength and have a decrease in color parameters ( L *, a * and b *) . Cookies made with larger fractions of oatmeal have lower values of specific volume . Formulations with higher percentages of bark jabuticaba flour and wheat flour tend to be more soluble in water . Both the standard cookie and cookie with Jabuticaba bark , selected from the desirability test meal were accepted among children 9-14 years. Embed shell flour blemish on cookies cookie type , increases the health benefits , since this has a high antioxidant capacity and high content of dietary fiber . It is necessary to apply further studies shell flour blemish in food products , since high levels of dietary fiber and bioactive compounds were detected in the peel blemish flour and crackers which were developed in this study. / A jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) é um fruto muito apreciado e de importância nutricional encontrado principalmente no centro-sul do Brasil. Sua casca é um subproduto descartado nas agroindústrias brasileiras. A grande preocupação com os impactos ambientais e o elevado índice de perdas e desperdícios leva à necessidade de se criarem meios para o aproveitamento desses resíduos. Este estudo teve como objetivo produzir farinha com casca de jabuticaba, desenvolver biscoito tipo cookie - enriquecido com a farinha de casca de jabuticaba em substituição da farinha de trigo e farinha de aveia, analisar os aspectos tecnológicos tanto da farinha quanto dos cookies elaborados a partir de modelos matemáticos e analisar os aspectos químicos e funcionais tanto da farinha quanto dos cookies elaborados. Foram realizadas análises físicas, químicas, microbiológicas e tecnológicas na farinha de casca de jabuticaba e nos cookies, conforme metodologias oficiais. Todos os modelos de regressão dos cookies com casca de jabuticaba foram significativos. A atividade de água de todas as formulações encontrou-se abaixo do limite recomendado para o desenvolvimento de microrganismos. Cookies com maiores proporções de farinha de casca de jabuticaba possuíram espessuras menores que formulações com maiores proporções de farinha de aveia e farinha de trigo. Além disso, absorveram mais água, apresentaram menores valores de força de ruptura e possuíam diminuição nos parâmetros de cor (L*, a* e b*). Cookies produzidos com frações de farinha de aveia maiores apresentaram menores valores de volume específico. Formulações com maiores percentuais de farinha de casca de jabuticaba e farinha de trigo foram mais solúveis em água. Tanto o cookie padrão e o cookie com farinha de casca de jabuticaba, selecionado a partir do teste de desejabilidade, foram aceitos entre crianças de 9 a 14 anos. Incorporar farinha de casca de jabuticaba em cookie, aumenta os benefícios à saúde, visto que, esta possui atividade antioxidante e fibras alimentars. Faz-se necessário mais estudos de aplicação de farinha de casca de jabuticaba em produtos alimentícios, uma vez que foram verificadas fibras alimentares e compostos bioativos na farinha de casca de jabuticaba e nos cookies que foram desenvolvidos neste estudo.

O morango representa boa fonte de vitamina C, flavonóides e derivados de ácido elágico e tem ampla aceitação pela população brasileira. Os objetivos deste trabalho foram: caracterizar diferentes cultivares quanto aos teores de compostos bioativos, otimizar a metodologia para quantificação do conteúdo de ácido elágico total, purificar e caracterizar estruturalmente os elagitaninos, avaliar sua potencial atividade antiproliferativa, anti-diabetes tipo 2 e anti-hipertensão, estudar a biodisponibilidade desses compostos in vivo. Os resultados demonstraram que existem diferenças significativas nos teores de compostos bioativos entre as cultivares. As melhores condições para determinação dos teores de ácido elágico total foram: extração em acetona 80% e posterior hidrólise com ácido trifluoracético (TFA) 2N a 120 °C por 60 minutos. A precipitação com acetato de itérbio foi o método mais eficiente para a purificação dos elagitaninos. Após administração por gavagem a ratos de um purificado de elagitaninos, nenhum composto foi detectado no plasma e tecidos analisados. / Strawberries are a good source of vitamin C, flavonoids and ellagic acid derivatives and are consumed in Brazil in large quantities. The objectives of the present work were: characterization of different cultivars with respect to the content of bioactive compounds, optimization of the method for quantification of total ellagic acid content, purification and structural identification of ellagitannins, evaluation of their antiproliferative, anti-type 2 diabetes and anti-hypertension potentials, investigation of their in vivo bioavailability. The results indicated that there were significant differences in bioactive compounds among the strawberry cultivars. The best conditions for the determination of the total ellagic acid content in strawberries were extraction with 80% acetone, and hydrolysis using 2N TFA at 120 °C for 60 minutes. The precipitation method using ytterbium acetate was the most efficient in purifying the ellagitannins. After administration of purified ellagitannins to rats by gavage, no compound was detected in plasma or tissue samples analyzed.

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 parte1.pdf: 3805618 bytes, checksum: c5283752b1a8775c6dd8cef062f7c370 (MD5) Previous issue date: 2009-11-06 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this research was to evaluate the physical, physical-chemical, bioactive, and sensorial attributes of the first Brazilian seedless grapes (Vitis vinifera L.) varieties 'BRS Clara', 'BRS Linda', 'BRS Morena', and Advanced Selection 8, compared with the North American 'Crimson Seedless'. Three experiments had been carried out. For the first one, taking into account the Normative Brazilian/2002 and the requirements for exportations, it was determined that Advanced Selection 8 develops large cluster, inserted in class 2, with dark reddish berry, caliber 20, and ellipsoid format; 'BRS Morena' presents cluster of medium size, in class 2, with berry colored of black nuance, caliber 20, and format between ellipsoid and globoid; 'BRS Linda' with large cluster, in class 2, light-green color, and 'Crimson Seedless' with pink colored and small cluster inserted in class 1, offer berries in caliber 18 with ellipsoid formats; 'BRS Clara' develops medium size cluster in class 2, berry with caliber, green yellowish green color and a format elongated ellipsoid. All of these grapes meet the standards for national market that demands a minimum of 12 millimeters of diameter. On the other hand, 'BRS Clara' does not meet the minimum diameter demanded for exportations. The red grapes ' BRS Morena' e 'Crimson Seedless' develop the firmest berries. The hydrogenionic potential, titratable acidity and soluble solids content meet the official standard values. The largest clusters are significantly less acid and present higher soluble solid/titratable acidity ratio, inferring to be the sweetest when mature. For the second experiment, it was determined and correlated the content of acid Lascorbic, total phenolic composites, trans-resveratrol, and the total antioxidative capacity of the studied grapes. All grape samples presented low acid L-ascorbic contents. The white 'BRS Clara' presents marked content of total phenolic compounds, followed by the white 'BRS Linda', in third position are the red ones: Advanced Selection 8, 'BRS Morena', and 'Crimson Seedless'. 5 Grapes presented distinct contents of trans-resveratrol in this following order of superiority: 'BRS Morena', 'Crimson', Advanced Selection 8, 'BRS Linda', and 'BRS Clara'. Trans-resveratrol seems to provide varietal identity. Red grapes presented higher contents of trans-resveratrol. 'BRS Clara', ' Crimson Seedless', and 'BRS Linda', similarly, presented the highest antioxidative capacity and the color of the grape did not influence on that. The contents of total extractable phenolic compounds influenced positively on the antioxidative capacity. Grapes presenting larger contents of total extractable phenolic compounds presented lower content of transresveratrol. For the third experiment it was used the Quantitative Descriptive Sensorial Analysis, by means of selected and trained judges. On the global quality, 'BRS Morena' was superior than others grapes evaluated, while Advanced Selection 8 was in second position, and 'BRS Linda' and 'Crimson Seedless' occupied the third position, while 'BRS Clara' showed the most inferior sensorial quality. The general characteristics flavor, with large superiority, followed, in this order, by the strongest tonality, the red color, the most spherical format, the highest firmness, succulence, crispness, and sweetness contributed positively with the global quality. The bitter taste and the sensorial acidity, in this sequence of intensity, were the attributes of larger negative influence. The results for physical and physical-chemical evaluations, together, reflect significantly the sensorial perceptions. Therefore, once inserted in the official standards of identity and quality, beside the varietal characteristic flavor, producers must prefer to produce grapes of stronger tone, larger sizes, and more spherical or globular formats. / O objetivo desta pesquisa foi avaliar os atributos físicos, físico-químicos, bioativos e sensoriais das primeiras variedades de uvas (Vitis vinifera L.) sem sementes brasileiras, 'BRS Clara', 'BRS Linda' e 'BRS Morena', mais a Seleção Avançada 8, comparadas com a norte-americana 'Crimson Seedless'. Foram conduzidos três experimentos. Assim, com o primeiro considerando as Normativas brasileiras/2002 e as exigências para exportações, determinou-se que a Seleção Avançada 8 possui cacho grande na classe 2 com baga avermelhada escura, calibre 20 e formato elipsóide; A 'BRS Morena' apresenta cacho médio na classe 2, com baga colorida de nuança preta, calibre 20 e de formato elipsóide a quase globoso; a 'BRS Linda' com cacho grande, classe 2, de cor verde clara e a 'Crimson' com cacho róseo, pequeno na classe 1 oferecem bagas de calibre 18 e com formatos elipsóides; a 'BRS Clara' possui cacho médio e de classe 2, com baga de calibre 14, tom verde amarelado e de formato elipsóide alongado. Todas atendem o mercado nacional quanto aos diâmetros mínimos de 12 milímetros. A 'BRS Clara' não atende os diâmetros exigidos para exportações. As uvas tintas 'BRS Morena' e 'Crimson Seedless' dispõem das bagas mais firmes. O potencial hidrogeniônico, a acidez titulável e os teores de açúcares solúveis atendem aos padrões oficiais. Os cachos maiores são os menos ácidos e apresentam a melhor relação de sólidos solúveis/acidez titulável, inferindo serem os mais doces, quando maduros. O segundo experimento determinou e correlacionou os teores de ácido L-ascórbico, compostos fenólicos totais extraíveis, trans-resveratrol e a capacidade antioxidante total das uvas estudadas. Todas as amostras apresentaram baixos conteúdos de ácido L-ascórbico. A branca 'BRS Clara' apresenta destacado teor de compostos fenólicos totais extraíveis, seguida pela branca 'BRS Linda', em terceiro lugar encontram-se as tintas Seleção 8, 'BRS Morena' e 3 'Crimson'. As uvas apresentaram conteúdos distintos do trans-resveratrol e nessa ordem de superioridade: 'BRS Morena', 'Crimson', Seleção Avançada 8, 'BRS Linda' e 'BRS Clara'. O trans-resveratrol parece conferir identidade varietal. As tintas apresentaram maiores conteúdos de trans-resveratrol. A 'BRS Clara', 'Crimson' e 'BRS Linda', igualmente, apresentaram a maior capacidade antioxidante. A cor não interferiu na capacidade antioxidante. Os compostos fenólicos totais influenciaram positivamente na capacidade antioxidante. Uvas com maiores quantidades de compostos fenólicos totais extraíveis, apresentam menores teores de transresveratrol. No terceiro experimento utilizou-se a Análise Sensorial Descritiva Quantitativa, mediante julgadores selecionados e treinados. Quanto à qualidade global, a 'BRS Morena' apresentou-se superior, a Seleção Avançada 8 destacou-se em segundo lugar, enquanto, a 'BRS Linda' e 'Crimson Seedless' ocuparam o terceiro lugar e a BRS Clara' foi de qualidade inferior, sensorialmente. O sabor geral característico, com ampla superioridade, seguido na ordem, pela tonalidade mais forte, a cor tinta, o formato mais esférico, a maior firmeza, suculência, crocância e doçura contribuíram positivamente com a qualidade global. O amargor e a acidez sensorial, nesta seqüência de intensidade, foram os atributos de maior influência negativa. Os resultados das avaliações físicas e físico-químicas, em conjunto, refletem com significância as percepções sensoriais. Uma vez, dentro dos padrões de identidade e qualidade oficiais, além do sabor varietal característico, os produtores devem preferir produzir uvas de tons mais fortes, tamanhos maiores e de formatos mais esféricos ou globosos.