Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em História, Florianópolis, 2017. / Made available in DSpace on 2017-11-14T03:20:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 348957.pdf: 4934762 bytes, checksum: 2f98e54de1934b3c23861ed6292507ea (MD5) Previous issue date: 2017 / O trabalho propõe uma análise do processo de implantação e consolidação do CEOM (Centro de Memória Sócio-cultural do Oeste) enquanto programa de ação responsável pela mediação da memória e pela reescrita da história do Oeste de Santa Catarina. Reescrita e mediação que se dão concomitantemente à participação do CEOM na passagem de uma memória culto para a uma memória cidadã, ou seja, ou seja, de uma memória que se desloca do campo da celebração de uma identidade coesiva para o da defesa dos direitos civis. Entre tais direitos se inclui o direito à preservação, conhecimento e reconhecimento da memória portada por grupos invisibilizados pela história nomeada ?tradicional?. A tese levantada é de que esse processo se dá com base na atualização de formas consolidadas de representação discursiva e material do oeste catarinense, que desde a primeira república vinha sendo retratado por autoridades e intelectuais mediadores como um espaço de alteridade em relação ao estado de Santa Catarina, tão distante do centro das decisões políticas quando dos modelos consagrados de representação da identidade catarinense. A exemplo das manifestações que operavam no sentido de opor centro e periferia no discurso de constituição regional, operaria dentro do discurso do CEOM a polarização entre excluídos e privilegiados em/por uma historiografia regional reputada como ?tradicional?, positivista e conservadora. É, segundo essa hipótese, a condição de porta-voz de grupos excluídos e a reivindicação do seu direito de existirem e serem representados, que garante legitimidade o CEOM enquanto espaço de produção cultural articulado aos novos parâmetros da pesquisa histórica desenvolvida no ambiente dos Programas de Pós-graduação. Com base nesses pressupostos, a proposta de estudo é desenvolver uma análise acerca do projeto do CEOM, das novas práticas (patrimoniais, pedagógicas e historiográficas) que esse projeto comporta, bem como das alianças, compromissos e estratégias firmadas para viabilizar seu protagonismo nos diversos domínios (museográfico, arquivístico, historiográfico e patrimonial) em que o CEOM passou a atuar. / Abstract : The work proposes an analysis of the implementation and consolidation process of the CEOM (Center for Socio-Cultural Memory of the West) as an action program responsible for the memory media and for the restructuring of the history of the West of Santa Catarina. Rewriting and mediation that occur concurrently with the participation of the CEOM in the passage from a text memory to a citizen's memory, that is, a memory that moves from the field of the celebration of a cohesive identity for the defense of civil rights. Among these rights and conditions of conservation, knowledge and recognition of the memory carried by groups which became invisible by the history named "traditional". The presente tesis process, is based on the updating of consolidated forms of discursive and material representation of the west of Santa Catarina, since a first republic was portrayed by authorities and mediators intellectuals as a space of alterity in relation to the state of Santa Catarina, so far from the center of the political decisions when of the consecrated models of representation of the identity of Santa Catarina. An example of the manifestations that operated to oppose center and periphery without discourse of regional constitution, would operate within the discourse of CEOM a polarization between excluded and privileges in / by a regional historiography reputed as traditional, positivist and conservative. It is, according to this hypothesis, a condition of spokesperson for excluded groups and claiming the right to exist and be represented, which guarantees legitimacy or CEOM, a space of cultural production articulated to new parameters of historical research developed at Post-graduation programs. Based on these assumptions, a proposal to study and elaborate on the CEOM project, the new practices (patrimonial, pedagogical and historiographic) that this project entails, as well as the alliances, commitments and strategies established to enable its protagonism in the various domains (Museographic, Archival, historiographic and patrimonial) in which the CEOM began to act.

Submitted by maria carolina coutinho barrozo de freitas (maria.barrozo@cprm.gov.br) on 2014-06-27T13:19:04Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Tamara_Jan2013.pdf: 2860645 bytes, checksum: dce5141c0df4d2e2508817a235591858 (MD5) / Approved for entry into archive by Flasleandro Oliveira (flasleandro.oliveira@cprm.gov.br) on 2014-06-27T14:49:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação Tamara_Jan2013.pdf: 2860645 bytes, checksum: dce5141c0df4d2e2508817a235591858 (MD5) / Approved for entry into archive by Flasleandro Oliveira (flasleandro.oliveira@cprm.gov.br) on 2014-06-27T14:50:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação Tamara_Jan2013.pdf: 2860645 bytes, checksum: dce5141c0df4d2e2508817a235591858 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-06-27T14:50:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação Tamara_Jan2013.pdf: 2860645 bytes, checksum: dce5141c0df4d2e2508817a235591858 (MD5) Previous issue date: 2013 / O carbonatito Fazenda Varela é um ferrocarbonatito que possui altos teores de ETR (>1%), que são elementos considerados estratégicos por muitos países devido à importância econômica. Este carbonatito faz parte do distrito alcalino de Lages (SC), que possui idade entre 63 e 81 ± 8 Ma. A rocha ocorre na forma de veios que intrudem os sedimentos da Formação Rio Bonito (Bacia do Paraná), formando brechas metassomatizadas. A mineralogia magmática do carbonatito é composta principalmente por ankerita e ferrodolomita, além de pirita, ortoclásio e quartzo. O ferrocarbonatito foi afetado por eventos tardi a pós-magmáticos, que gerou domínios hidrotermais, onde se depositaram barita, apatita, quartzo, calcita, ferrodolomita e parisita-(Ce). A parisita-(Ce) é o principal mineral de ETR e não possui fluorita associada, diferentemente dos outros depósitos de fluorcarbonatos do mundo. A parisita-(Ce) é tardia, depositada em meio aos domínios hidrotermais e intersticial a todos os minerais. Nas imagens ao MEV é possível identificar que este mineral forma policristais fibrorradiados bem desenvolvidos com crescimento sintaxial entre parisita-(Ce) e synchysita-(Ce). Este crescimento pode ser identificado nestas imagens pelas bandas brancas e cinza, com proporções de Ca e ETR diferentes em cada banda. A composição média do policristal de parisita-(Ce) apresenta excesso de Ca e deficiência de ETR e de F em relação a uma composição ideal, devido ao crescimento sintaxial. O padrão de ETR da parisita-(Ce) é semelhante ao das amostras de carbonatito. Este mineral se formou em meio com baixa atividade de F e altas atividades de Ca e CO3, a partir de um fluido hidrotermal ascendente, que interagiu intensamente com o carbonatito, ocasionando a partição preferencial dos ETRL provavelmente na forma de complexos clorados. Sua cristalização pode ter ocorrido pelo aumento na atividade de HCO3- pela dissolução do carbonato primário ou pela elevação do pH pelo aporte de água da rocha encaixante quartzo-feldspática.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em História, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-11-24T03:07:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336126.pdf: 6279737 bytes, checksum: 096432d82db261daf54cf3c88692d4bf (MD5) Previous issue date: 2015 / No final do século XIX e início do XX, a malária atingiu vários municípios do estado de Santa Catarina, em especial a região litorânea e o Vale do Itajaí. Nesse contexto, em 1943, o Serviço Nacional de Malária iniciou uma série de estudos nos quais foram comprovados que a proliferação do mosquito transmissor da malária, no estado catarinense, se dava nas águas armazenadas das bromélias epífitas ou terrestres. As descobertas científicas redesenharam os rumos e os métodos de profilaxia que deveriam ser seguidos para um eficiente combate à malária. A partir da descoberta do chamado complexo malária-bromélia, é possível constatar um novo direcionamento na concepção das autoridades públicas e sanitárias sobre as práticas desenvolvidas para combater a doença, tais como desbromelização, desmatamentos e dedetização intradomiciliar, que certamente provocaram impactos ambientais. Essa tarefa cabia aos ?guardas da malária?. Seus depoimentos, aliado à análise e interpretação de revistas, periódicos e documentos oficiais, livros, artigos e revistas que se debruçam sobre essa temática, evidenciaram questões tanto ambientais e políticas, como também sociais.<br> / Abstract : In the late nineteenth and early twentieth century, malaria affected several municipalities in the state of Santa Catarina, in particular the coastal region and the Valley of Itajaí. In this context, in 1943, the National Malaria Service, initiated a series of studies which considered that the proliferation of the mosquito that transmits malaria, in Santa Catarina state, was given in the waters in the epiphytic or terrestrial bromeliads. Scientific discoveries will redesign the course and prophylaxis methods that should be followed for an efficient struggle against malaria. After the discovery of the bromeliad-malaria complex, public and health authorities start to show new ways for fighting the disease, such as the removal of the bromeliads, deforestation and indoor pest control. All of them have caused several environmental impacts. This task was left to the ?guards? of malaria. Social, environmental and political issues are the main focus of this analysis, which is based on the interpretation of testimonials as well as magazines, newspapers, official documents, books, magazines and articles that focused on the subject, showed both ambiental and political, and social.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Ecologia, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-11-24T03:07:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336357.pdf: 4072261 bytes, checksum: 16a3206a35739ccee18094261a80cf5c (MD5) Previous issue date: 2015 / O conhecimento ecológico tradicional é percebido como uma área de conhecimentos cumulativos que abrange práticas e crenças, está envolvido em processos adaptativos e é transmitido entre gerações, tendo importantes implicações para o manejo e conservação biológica. Investigar fatores que contribuem na manutenção, perpetuação, adaptação e ampliação desses saberes se torna fundamental. Estudos etnobotânicos e etnoecológicos em comunidades quilombolas podem contribuir com informações para compreender a relação entre esses grupos humanos e os recursos que eles conhecem e com os quais interagem, contribuindo também para as discussões relacionadas ao seu território e para as relações entre diversidade biológica e cultural. Esse trabalho visa investigar, em três comunidades Quilombolas de Santa Catarina (Brasil), possíveis influências do conhecimento e uso de recursos vegetais na área de vida das comunidades quilombolas, em relação a seus territórios e a relação entre os conhecimentos e usos locais de recursos vegetais com fatores socioeconômicos e ecológicos, como, a riqueza desses recursos nos quintais. Os métodos aplicados no estudo consistiram em entrevistas semiestruturadas com todos moradores locais, maiores de 18 anos, que aceitaram participar da pesquisa; turnês-guiadas para coleta de espécies vegetais citadas nas entrevistas e sua identificação botânica; levantamento da riqueza de todas as plantas arbóreas e arbustivas presentes em uma amostra dos quintais dos entrevistados, bem como amostragem de espécies herbáceas com exceção das gramíneas; identificação taxonômica das espécies presentes nos quintais e mapeamentos participativos. Ao total foram realizadas 184 entrevistas, sendo 65 na Aldeia, 63 no Morro do Fortunato e 56 na Santa Cruz. As principais atividades econômicas nas comunidades estão relacionadas a empregos urbanos, formais ou informais, sendo pequeno o número de pessoas cujo trabalho possui relação com a agricultura. Os entrevistados na comunidade Aldeia citaram 236 espécies vegetais usadas e conhecidas, 144 na Santa Cruz e 164 espécies no Morro do Fortunato. Para as três comunidades 56% das plantas são cultivadas, principalmente nos quintais. Para cada comunidade, ao comparar mapas elaborados a partir de imagens desatélite referentes ao local de obtenção e cultivo das plantas, percebe-se que a maioria das plantas citadas é obtida dentro do que os moradores consideram seu território atualmente. A Aldeia, comunidade onde uma maior riqueza de plantas foi citada, possui uma maior diversificação de fontes para a obtenção desses recursos, refletida também em uma área de vida mais contrastante em relação a seu território. Na Aldeia foram observadas 348 espécies botânicas nos quintais (n=26), 161 na Santa Cruz (n=17) e 265 no Fortunato (n=28), onde as médias do tamanho dos quintais foram de 978 m2 na Aldeia, 419 m2 na Santa Cruz e 350 m2 no Fortunato. Para verificar se há relação entre as plantas disponíveis nos quintais de cada família e as plantas citadas como usadas e conhecidas, obtidas em a) todos os ambientes, b) apenas nos quintais próprios e c) nos quintais próprios e de vizinhos, foram realizadas regressões lineares, cujo resultado foi significativo (p<0,05) apenas para Aldeia, exceto para plantas conhecidas obtidas em qualquer ambiente. Posteriormente, foi realizado um Modelo Misto que apontou que dentre os fatores analisados, a idade e a riqueza de plantas disponíveis nos quintais são os principais fatores que influenciam no conhecimento e uso sobre as plantas nas três comunidades do estudo (p>0,001), indicando a relevância das variáveis estudadas na manutenção dos saberes locais. Desta maneira, percebemos a importância da valorização e troca de saberes com os idosos, bem como a importância dos quintais na manutenção de práticas locais envolvendo recursos vegetais. Destaca-se também a importância das comunidades refletirem sobre o acesso e manejo em áreas que estão fora do que a comunidade reconhece como seu território atualmente, considerando ainda o crescimento populacional que essas vêm sofrendo.<br> / Abstract : The traditional ecological knowledge is perceived as an area of cumulative knowledge that covers practices and beliefs, that is involved in adaptive processes and is transmitted between generations, with important implications for the management and biological conservation. Investigate factors that contribute to the maintenance, perpetuation, adaptation and expansion of this knowledge is fundamental. Ethnobotanical studies in maroon communities can contribute with information to understand the relations between these human groups and resources they know and with whom they interact. Also can contribute with the discussions related to their territory and for the relation between biological and cultural diversity. This work aims to investigate in three Quilombolas communities of Santa Catarina (Brazil), possible influences of knowledge and use of plant resources in the area of life of maroon communities in their territory and the relations between their knowledge and the uses of plant resources, as well as the socioeconomic and ecological factors in this case as, the richness of species on homegardens. The methods applied in this study were: semi-structured interviews with all local residents, 18 years old, who agreed to participate; guided tours, to collect plant species mentioned in the interviews and their botanical identification; survey of the all tree and shrub plants present in a sample of the backyards of respondents, as well as sampling of herbaceous species except the grass; taxonomic identification of the species present in the yards; and participatory mapping. In total 184 interviews were conducted: 65 in the Aldeia, 63 in Morro Fortunato and 56 in Santa Cruz. The main economic activities in the communities are related to urban, formal or informal jobs, with a small number of people whose work has links with agriculture. Respondents in the Aldeia cited 236 plant species used and known; in the Morro do Fortunato were cited 164 species and 144 in Santa Cruz. 56.35% of the three communities said that the plants are obtained by cultivation, especially in the backyards. For each community, comparing maps produced from satellite images of the places to get and cultivate plants, it can be seen that most plants are obtained within what locals consider their territory today. In the Aldeia, where the abundance ofplants was mentioned, there is a greater diversification of sources to obtain these resources, reflected in a larger area in relation to its territory. In the Aldeia were observed 348 botanical species in backyards (n = 26), 265 in Fortunato (n = 28) and 161 in Santa Cruz (n = 17). The average in yards size was: 978 m2 in the Aldeia, 350 m2 in Fortunato and 419 m2 in Santa Cruz. Linear regressions were performed to analyse if there is a relation between plants available in the backyards of each family and the plants cited, used and known the plants obtained in all environments; the plants obtained only in their own backyards; and the plants obtained in the neighboring homegardens. The result was significative only in Aldeia, except for plants known and obtained in any environment. Later, there was a mixed model which showed that the age, the health and the plants available in the backyards are the main factors that influence the knowledge and the use of plants in the three study communities (p> 0.001), indicating the relevance of the variables studied for the maintenance of knowledge communities. In this way, we realized the importance of valuing the knowledge exchange with the elderly, and the importance in maintaining local practices involving plant resources in gardens. From this study also stands out the population growth of communities and the importance of them reflect on the access , management and maintenance of areas that are outside the community , but which are recognized as their territory.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Comunicação e Expressão, Programa de Pós-Graduação em Jornalismo, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-12-29T03:02:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336456.pdf: 2242632 bytes, checksum: 2d4bcd91375a832597610ce74c17bf7e (MD5) Previous issue date: 2015 / A dissertação tem como objeto de estudo a edição das reportagens televisivas produzidas no interior de uma cobertura com vistas a compreender as funções discursivas da edição neste tipo de produto televisual. Para tanto, sistematiza a cobertura realizada por dois telejornais regionais de Santa Catarina, exibidos em tevê aberta para todo o Estado, o RBS Notícias da Rede Brasil Sul de Comunicação (RBS TV) o RIC Notícias, da Rede Independência de Comunicação (Ric Record SC), sobre as quatro ondas de atentados a ônibus e delegacias ocorrida entre os anos de 2012 e 2014 e o julgamento dos envolvidos. Estas ondas se caracterizaram por ataques criminosos contra ônibus, sedes de delegacias, residências de agentes, policiais e até mesmo de civis. A pesquisa analisou em profundidade a Quarta Onda, de setembro a outubro de 2014 que, segundo a Polícia Militar, contabilizou 115 ocorrências ao longo de 33 dias de atentados, somando 15 horas de exibição de material produzido pelas duas emissoras catarinenses em 53 telejornais. Para tanto, selecionou 18 reportagens, nove de cada telejornal, sobre as quais empreendeu um percurso de análise que contempla descrição geral, descrição interna e análise (geral, interna e comparativa) buscando estabelecer categorias específicas sobre a edição de reportagens em cobertura televisiva. Os fundamentos teóricos desta dissertação recorrem a Teoria do Jornalismo que se preocupa com os critérios de noticiabilidade e modelos de produção articulada com os preceitos da Semiótica Discursiva, para compreender as funções que a edição assume neste processo produtivo da reportagem televisiva no interior de uma cobertura.<br> / Abstract : The dissertation has as an object of studying the television news report editing produced inside of a coverage focusing on the understanding the discursive functions of editing in this type of television spring. In order to, it systemizes the coverage performed by two regional news broadcast of Santa Catarina, exhibited on open channel to the whole state, RBS Notícias da Rede Brasil Sul de Comunicação (RBS TV) and RIC Notícias, da Rede Independência de Comunicação (Ric Record SC), about the four attack waves to the buses and Police precincts occurred between 2012 and 2014 and the trial of the evolved ones. These waves were known by criminal attacks against buses, police precincts, police officers? houses, agents, and even citizens. The research analyzed deeply the Fourth Wave, from September to October 2014 which, according the Military Police Department counted 115 attacks along 33 days of the attempt, summing up 15 hours of broadcasting of the produced material by the two channels of Santa Catarina on 53 TV News. To do so, it selected 18 news reports, nine ones of both TV news, about which engaged a long path of analysis that covers general description, internal and external, (general, internal and comparative) reaching to establish specific categories about the news report editing on television coverage. The theoretical fundaments of this dissertation heads up to the Journalism Theory which concerns with the criteria of noticeability and the models of production webbed with the precepts of Discursive Semiotics, to understand the functions that editing assumes in this productive process of television broadcast inside of a coverage.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-01-05T03:04:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336633.pdf: 1933710 bytes, checksum: e2d39286e308fccf443c2636ca4aa668 (MD5) Previous issue date: 2015 / O consumo alimentar da população tem sido influenciado por fatores como o menor tempo disponível para o preparo e o consumo das refeições, o aumento das refeições realizadas fora de casa e o acréscimo na ingestão de alimentos industrializados prontos para consumo. Dentre os alimentos industrializados mais consumidos pela população brasileira, estão os produtos de panificação (salgados fritos e assados, biscoitos salgados, pizzas e sanduíches), que podem apresentar elevado teor de energia e gorduras, incluindo a gordura trans. O consumo desta gordura pode ocasionar malefícios à saúde, como desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes mellitus, obesidade, depressão e câncer. Desta forma, enfatiza-se a importância de ações que possam analisar e melhorar a qualidade nutricional desses alimentos. O objetivo deste estudo foi implementar o controle de gordura trans em produtos de panificação em um fabricante fornecedor das lanchonetes do Campus Sede da Universidade Federal de Santa Catarina. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, através de um estudo de caso, realizado em três etapas. A primeira contou com a identificação dos produtos de panificação comercializados nas lanchonetes da universidade, passíveis de conter gordura trans. Esta informação foi obtida com a análise das informações presentes nos rótulos dos alimentos, por meio da informação nutricional e da lista de ingredientes. A segunda etapa contou com a identificação e a seleção do maior fornecedor de salgados com gordura trans do campus. A terceira etapa foi a implementação do Método de Controle de Gordura Trans no Processo Produtivo de Refeições (CGTR) no processo produtivo do fabricante selecionado. Dos 120 produtos pesquisados nas lanchonetes, 76,7% deles continham ingredientes passíveis de conter gordura trans, sendo comercializados em todas as lanchonetes do campus. O fabricante selecionado, com fábrica localizada na cidade de São José (SC), comercializava seus produtos em três lanchonetes do campus, com oferta de sete diferentes produtos de panificação. Durante a implementação do método CGTR foiidentificado que todos os 39 produtos de panificação fabricados pelo fornecedor eram passíveis de conter gordura trans (industrial). Esta era proveniente do uso de caldo de galinha industrializado, presente em 59% dos produtos; gordura vegetal hidrogenada (54%); margarina industrial (44%); requeijão cremoso (13%) e requeijão cremoso sabor cheddar (3%). Foram desenvolvidas e testadas receitas com massas isentas de gordura trans para todos os produtos de panificação no fornecedor selecionado, com utilização apenas de óleos vegetais. Seguindo a lógica produtiva vigente no setor de panificação, para as massas foram utilizados percentuais de óleo vegetal proporcionais ao total de farinha de trigo: 5% para calzones, 30% para empanadas de massa branca e integral, 50% para empadas e 10% para salgados fritos, além de uma massa para salgado frito isenta de óleo. A implementação do método CGTR foi possível e promoveu o controle de gordura trans nos produtos de panificação. As recomendações desenvolvidas e testadas podem ser utilizadas por fabricantes de produtos de panificação que ainda utilizam gordura trans como ingrediente em seu processo produtivo, contribuindo assim, para reduzir a oferta de alimentos com gordura trans aos consumidores.<br> / Abstract : Food consumption has been influenced by factors such as lower amounts of preparation and eating times, higher amounts of meals eaten out-of-home, and the higher consumption of processed products. Bakery goods such as deep-fried and baked dough, salty crackers, pizzas, and sandwiches are the processed foods most consumed by the Brazilian population. These products have a high amount of calories and fats, which includes the trans fat acid. The intake of trans fats may endanger health through developing heart disease, diabetes, obesity, depression, and cancer. It is important to emphasize that actions analyzing and improving the nutritional quality of these foods is imperative. The objective of this study was to implement trans fat control in the bakery goods of a supplier of snack bars at a public university in Southern Brazil. This qualitative research is a case study performed in three stages. The first stage involved identifying bakery goods sold in all snack bars on campus that could contain trans fats. This information was obtained by analyzing the information from front and back food products labels, through the nutritional labeling and list of ingredients. The second stage included identifying and selecting the greatest supplier of savory bakery goods rich in trans fat on campus. The third stage was to implement a method to control trans fats in meal production (Method for Controlling Trans Fatty Acids in Meals - MCTM) upon the selected manufacturer. From the 120 products surveyed, sold in all campus snack bars, 76.7% could contain trans fats. The selected manufacturer marketed its products in three snack bars on campus, offering seven different bakery products, with headquarters in São José (SC). During implementation of the MCTM method in all 39 bakery goods could have industrial trans fats, deriving from industrialized chicken broth (59%), hydrogenated vegetable fat (54%), industrial margarine (44%), softy cream cheese (13%), and cheddar-flavored softy cream cheese (3%). Recipes for all bakery goods were developed and tested with trans fat free doughs using only vegetable oils. The following percentages of vegetable oils (in proportion to total wheat flour) were used: 5% on calzones, 30% on white flour and whole-wheat flour empanadas, 50%on single-serving pie, and 10% on deep-fried food, as well as one oil-free deep-fried dough. The MCTM method implemented is enabling to control the trans fat acid in bakery goods production. The recommendations developed and tested can be used for bakery products manufacturers avoiding the trans fats as an ingredient in their production process, thus contributing to reduce the offer of trans-fat foods to consumers.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Tecnologico / Made available in DSpace on 2016-01-08T16:36:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 81184.pdf: 3084466 bytes, checksum: d70c7b3519724965ce23954dd46a1baa (MD5) Previous issue date: 1990 / A grande participação das pequenas e médias indústrias na economia nacional, no que diz respeito a número de estabelecimentos, empregos gerados e valor de transformação industrial, justifica plenamente a necessidade de conhecer, analisar e propor alternativas para este segmento empresarial. O aumento da competitividade do setor industrial exige que certas empresas incorporem um arsenal de técnicas de gestão ágeis e eficazes, compatíveis com sua estrutura organizacional, sob o risco delas estagnarem ou até mesmo, sucumbirem, motivadas por uma administração inadequada à realidade. Porém, a dificuldade imposta pela escassez de recursos humanos e financeiros aliada à falta de bibliografias especializadas às PMIs, faz com que o pequeno e médio empresário, de um modo geral, não utilizem técnicas modernas de gestão tão necessárias ao sucesso de seu empreendimento. Ao analisar as PMIs, foram identificadas suas principais necessidades e carências em termos de gestão industrial, destacando-se que as soluções devem ser simples e integradas. A partir do estudo das principais técnicas integradas de gestão da produção, verificou-se a adaptabilidade de cada uma delas a este setor, bem como a oportunidade da utilização conjunta das técnicas mais apropriadas à realidade das empresas. Desta forma, com as técnicas de gestão adaptadas as suas reais necessidades,será maior o aproveitamento delas.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico / Made available in DSpace on 2016-01-08T21:18:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1996 / Baseado no potencial exportador de Santa Catarina, o estudo objetivou proporcionar uma contribuição ao setor de Transporte Multimodal. Identificou os atributos influentes e mais importante aos interesses individuais dos exportadores e elaborou uma análie; minuciosa do nível de serviço logístico. O processo de compreensão da estrutura de decisão dos diversos exportadores envolvidos no estudo, indicou o emprego de Modelos Comportamentais. Estes modelos foram municiados pelos dados obtidos da técnica de coleta dados denominada de Técnica de Preferência Declarada (Stated Preference). Através dos resultados, cada setor industrial exportador, demonstrou suas prioridades a serem atendidas numa futura reestruturação do transporte em nosso País.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Educação, Programa de Pós-Graduação em Educação, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-02-09T03:18:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337031.pdf: 949506 bytes, checksum: e6922f079ed35a633d761f24b6c72ffc (MD5) Previous issue date: 2015 / Nesta pesquisa, teve-se por objetivo compreender o Programa Mulheres Mil (PMM) como expressão da política de inclusão do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IFSC). O PMM foi criado no Brasil como um projeto-piloto em 2007 e expandido para todos os Institutos Federais do Brasil em 2011. A fim de descrever os elementos conjunturais relativos ao objeto de pesquisa, foram utilizados como base Martins (2009), Frigotto, Ciavatta e Ramos (2005), Lima e Martins (2005), Martins e Neves (2010) e Alves (2014), compreendendo que, apesar dos governos Lula da Silva e Dilma Roussef se afirmarem como vinculados à luta dos trabalhadores, tais governantes mantiveram a lógica neoliberal típica da Terceira Via e do Neodesenvolvimentismo. Como fontes de consulta, foram utilizadas as produções acadêmicas que abordam temas relacionados ao objeto de investigação e que foram selecionadas mediante balanço de literatura, os documentos oficiais relacionados ao PMM em âmbito nacional e no IFSC e a entrevista com a Coordenadora Geral do PMM no IFSC. Buscou-se estudar as expressões ?inclusão? e ?exclusão? com base em Ribeiro (1999), Shiroma (2001), Oliveira (2004), Kuenzer (2006), Leher (2009) e Frigotto (2010), o que possibilitou compreender que esses termos não explicam a realidade, sendo expressões funcionais à ordem capitalista, justificando ações para mantê-la. Constatou-se que, na proposta de inclusão do PMM, são utilizadas palavras de caráter humanitário, fazendo com que, na aparência, o programa responda às reivindicações da classe trabalhadora, mas essencialmente aglutine forças à hegemonia do capital por meio do discurso político. Identificou-se também que a perspectiva de inclusão social vinculada ao PMM está fortemente ligada à geração de renda, ao incentivo à empregabilidade e ao empreendedorismo, bem como à assistência social, na orientação das mulheres à busca de seus direitos básicos. Compreende-se, ent que a perspectiva inclusiva do programa contribui com a manutenção da ordem social vigente. Não obstante, o IFSC, ao ofertar o PMM, também se constitui em um campo de disputa entre interesses de classe antagônicos, isto é, da contradição capital-trabalho. Desse modo, o PMM também pode ser compreendido como resultado da luta dos trabalhadores na construção da contra-hegemonia, em busca de uma educação que consubstancie essa luta. Apesar da contradição capital-trabalho presente na instituição, entende-se que o IFSC, por meio do PMM e outras ações de diretriz inclusiva, vem contribuindo com o alívio da pobreza e com a conformação social da classe trabalhadora, auxiliando na construção de uma sociedade defensora do projeto de sociabilidade do capital.<br> / Abstract : This research aimed to understand the Mulheres Mil Program (PMM) as an expression of inclusion policy of the Santa Catarina's Federal Institute for Education, Science and Technology (IFSC). The PMM was created in Brazil as a pilot project in 2007 and, in 2011, was widened to all Federal Institutes in Brazil. In order to describe the circumstantial evidences related to this program, the author of this research approached Martins (2009), Frigotto, Ciavatta and Ramos (2005), Lima and Martins (2005), Martins and Neves (2010) and Alves (2014). It was also considered that former president Lula da Silva and present president Dilma Roussef pronounced themselves as defenders of workers interests, but maintained typical neoliberal logic of Third Way and neodevelopmentism. As research sources, the author presents academic productions that related to the subject of this investigation and selected through literature balance, official nationwide and local documents related to PMM and an interview with the PMM coordinator in IFSC. The "inclusion" and "exclusion" concepts were based on Ribeiro (1999), Shiroma (2001), Oliveira (2004), Kuenzer (2006), Leher (2009) and Frigotto (2010), understanding that these concepts do not reflect reality, but are functional expressions of the capitalist order, justifying actions to keep it. It was found that humanitarian words were used in the PMM inclusion discourse, confusing the perception that the program answers to the demands of the working class. On the contrary, it essentially agglutinates forces in favor of the hegemony of capital through political discourse. It also identified that the social inclusion perspective of PMM is strongly linked to income generation, employability and entrepreneurship, as well as social assistance which guides women in pursuit of their basic rights. It is understood that inclusive perspective of the PMM contributes to the maintenance of social order. Nevertheless, IFSC also constitutes, by offering the PMM, a field of dispute between antagonic class interests, that is, the capitallabour contradiction. Thus, PMM is a result from the struggle of the workers in counterhegemony, seeking an education to substantiate this fight. Despite the capital-labour contradiction inside the institution, IFSC has contributed to the poverty relief and social resignation of the working class through the PMM and other inclusive policy actions, helping to build a society that defends the capital sociability project.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-02-23T04:04:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337795.pdf: 1428918 bytes, checksum: 23f24ff7eee8b2d7358bcf98981008f0 (MD5) Previous issue date: 2015 / A Instrução Normativa nº 62 (2011) regulamenta a identidade e qualidade do leite no Brasil, no entanto, muitas Unidades Produtoras de Leite (UPLs) estão aquém dos valores de referência exigidos. Estudar regionalmente as características que interferem na qualidade do leite obtido é essencial para o desenvolvimento da cadeia produtiva. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi tipificar UPLs do Planalto Norte Catarinense a partir de características estruturais e de manejo semelhantes entre si, como ferramenta para explicar a qualidade do leite. O projeto foi realizado com 55 propriedades rurais produtoras de leite. Informações referentes ao manejo de ordenha, sanitário, alimentar e estrutura das propriedades foram obtidas com auxílio de um questionário. No período da realização das entrevistas foram coletadas amostras de leite e dos alimentos fornecidos aos animais, para análise de qualidade. Todas as informações geradas compuseram um banco de dados que foi submetido à AFM (Análise Fatorial Múltipla) a partir da utilização do programa estatístico R. A partir da AFM houve a formação de 5 grupos. As variáveis relacionadas à produção e qualidade do leite e qualidade da dieta tiveram a maior influência na diferenciação dos grupos formados. O grupo 5, formado por 1 UPL (2 observações) foi caracterizado como o mais especializado na atividade leiteira, já o grupo 2 (n=34) foi o grupo menos especializado. A área da propriedade do grupo 2 foi de 19,5 ha e a área média do grupo 5 foi de 96,8 ha, com produção diária de 62,3 L e 1000 L de leite, respectivamente. De forma geral, a região do Norte Catarinense caracteriza-se com UPL com área média foi de 27,6 ha, rebanho composto por 13 animais e produção média de 12,9 L.vaca.dia-1. A sala de ordenha é constituída em madeira em 70% das UPLs, 75,5% possuem ordenhadeira tipo balde ao pé e 74,6% possuem tanque de expansão para o resfriamento do leite. Metade das UPLs realiza o procedimento de pré e pós dipping, teste da caneca de fundo preto, oferecem forragem conservada aos animais e relatam frequente incidência de mastite no rebanho. Apenas 12,7% da dieta dos animais é formulada com o auxílio de técnicos, demonstrando a demanda por maior assistência técnica aos produtores da região. Os valores médios de composição centesimal de qualidade do leite e CCS encontram-se em conformidade com a legislação. O valor médio encontrado para CCS foi de 419.000 células/mL já o valor médio de CBT foi de 360.000 UFC/mL, valor este acima do máximo exigido. Do total de leite avaliado, 64,6% e 62,7% estão em acordo com os valores máximos exigidos para CCS e CBT, respectivamente. A composição em sólidos do leite apresentou maiores médias percentuais nos grupos com menor produção de leite por animal. O maior teor médio de sólidos totais do leite foi observado no grupo com menor incidência de mastite. Em relação à produção de leite, a utilização de concentrados proteicos e de forragens conservadas na dieta dos animais bem como o maior número de piquetes nas pastagens, foi positivamente correlacionada com a produtividade animal. Os fatores que mais influenciaram nos valores de CCS e CBT do leite analisado foram o tipo de resfriamento do leite e a realização dos testes da caneca de fundo preto e CMT. Tais resultados evidenciam a imprescindível importância da higienização e monitoramento do local de armazenamento do leite e da realização de testes para o controle da mastite no rebanho, que são medidas simples, de baixo custo e interferiram diretamente na qualidade do leite obtido. A melhoria nas práticas de criação dos animais e produção de leite, por meio da especialização na atividade tem como propósito a obtenção de um alimento de melhor qualidade, que atenda todos os requisitos exigidos de segurança alimentar e nutricional e garanta a permanência dos produtores na atividade.<br> / Abstract : The Federal Decree n. 62 (2011) regulates the identity and quality of milk in Brazil, however, early studies have shown that many dairy production units are below the parameters required. A regional study of the characteristics that affect the quality of the milk produced is essential for the development of the chain. Thus, the aim was to typify dairy farms from the North Plateau of Santa Catarina according to management characteristics, as a tool to explain the milk quality. The project was carried out with 55 milk-producing farms. Information regarding the handling of milking, health, feed and structure of properties were obtained with the aid of a questionnaire. As interviews were done, samples of milk and of feed provided to the animals were collected for quality analysis. All information generated composed a database that was submitted to a MFA (Multiple Factorial Analysis) by employing the statistical software R. 5 groups were created in the MFA. Variables related to production of milk and to quality of milk and diet had the greatest influence on the differentiation of the groups formed. Group 5, comprising 1 dairy farm (2 observations) was characterized as the most specialized in dairy farming, while group 2 (n=34) was the less specialized group. The average area was 19.5 ha for the group 2 and 96.8 ha for group 5, daily milk yield of 62.3 L and 1000 L, respectively. Among all respondent farms, the average area was 27.6 ha, the herd was composed by 13 animals, with average daily production of 12.9 L.cow-1. The parlor made by wood makes up 70% of the farms, 75.5% have type bucket milking the foot and 74.6% have expansion tank for milk cooling. Half of the producers use pre and post-dipping and wired cup test, provide conserved forage for animal feed and have frequent incidence of mastitis in the herd. Only 12.7% of the animal feed is formulated with the help of technicians, indicating the importance of increasing technical assistance to producers in the region. The approximate average values for milk quality and SCC (Somatic Cells Count) are in accordance with FD n. 62. The mean value found for SCC was 419,000 cells/mL, while the average value for TBC (Total Bacterial Count) was 360,000 CFU/mL, above the required maximum. As for the analysed milk, 64.6% and 62.7% are in accordance with the maximum values required for SCC and TBC, respectively. The solid composition of milk presented higher percentage means in groups that have lower milk production per animal. The highest average value of total solids was observed in the group with the lowest incidence of mastitis. For milk production, the use of protein concentrates and preserved forage in the diet of animals as well as increased number of paddocks in pastures were positively correlated with animal productivity. The factors that most influence the SCC and TBC values of the analyzed milk were the type of milk cooling and the use of wired cup test and CMT. These results show the vital importance of hygiene and monitoring of milk storage location and of testing the herd for mastitis control, which are simple, inexpensive measures with direct impact on milk quality.. The improvement in animal practices and milk production, through specialization in the activity, aims to obtain a better quality feed that meets all the requirements of feed and nutrition security, besides to ensure the permanence of producers in the activity.