Orientador: Marcos Antônio Mattedi. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências Humanas e da Comunicação, Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regional.

Orientador: Oklinger Mantovaneli Júnior. / Coorientador (Portugal): José Cadima Ribeiro. / Tese (Doutorado em Desenvolvimento Regional) - Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regional, Universidade Regional de Blumenau, Blumenau.

O presente trabalho tem como objetivo principal a proposta de um método para gestão de resíduos nas cervejarias do Estado do Rio Grande do Sul. Para isto, o trabalho se propõe a: (i) identificar as alternativas apontadas na literatura para reciclagem de resíduos em cervejarias; (ii) identificar, através de uma pesquisa exploratória, práticas já implementadas atualmente na indústria cervejeira do estado do Rio Grande do Sul e; (iii) priorizar as alternativas de reciclagem de resíduos identificadas. A metodologia de pesquisa utilizada é o Design Science Research sendo este a base para as etapas desenvolvidas no trabalho. O método de gestão de resíduos é apresentado e descrito para que as cervejarias executem a gestão de seus resíduos, incluindo-se proporções geradas, alternativas para a reciclagem e também uma possibilidade de retorno financeiro sobre a venda dos mesmos. Uma das principais contribuições desta tese foi criar um passo a passo para que novas cervejarias e também as já existentes no mercado do Rio Grande do Sul possam gerenciar seus resíduos de forma estruturada, buscando, ao invés do descarte inconsciente dos mesmos, a agregação de valor, o retorno financeiro e a preservação do meio ambiente. / This work has as main objective to purpose a waste management method at Rio Grande do Sul's breweries. As secundary objectives, it defines: (i) to identify the alternatives showed on the literature to breweries waste recycling; (ii) to identify, through an exploratory research, the practices that has already be implemented at the beer industry in Rio Grande do Sul and; (iii) to priorize the identified recycling alternatives. The research methotology applied is the Design Science Research, being it the basis to the steps developed in this work. The waste management method is presented and described aiming that the breweries start its waste management, including quantities, recycling alternatives and also a pay-back related to the wastes selling. One of this tesis mainly contributions was to create a step by step method to new and already running breweries in Rio Grande do Sul manage its wastes as an structured way, searching, instead of an anaware disposal, add value, obtain financial returns and to safeguard the environment.

O presente trabalho tem como objetivo principal a proposta de um método para gestão de resíduos nas cervejarias do Estado do Rio Grande do Sul. Para isto, o trabalho se propõe a: (i) identificar as alternativas apontadas na literatura para reciclagem de resíduos em cervejarias; (ii) identificar, através de uma pesquisa exploratória, práticas já implementadas atualmente na indústria cervejeira do estado do Rio Grande do Sul e; (iii) priorizar as alternativas de reciclagem de resíduos identificadas. A metodologia de pesquisa utilizada é o Design Science Research sendo este a base para as etapas desenvolvidas no trabalho. O método de gestão de resíduos é apresentado e descrito para que as cervejarias executem a gestão de seus resíduos, incluindo-se proporções geradas, alternativas para a reciclagem e também uma possibilidade de retorno financeiro sobre a venda dos mesmos. Uma das principais contribuições desta tese foi criar um passo a passo para que novas cervejarias e também as já existentes no mercado do Rio Grande do Sul possam gerenciar seus resíduos de forma estruturada, buscando, ao invés do descarte inconsciente dos mesmos, a agregação de valor, o retorno financeiro e a preservação do meio ambiente. / This work has as main objective to purpose a waste management method at Rio Grande do Sul's breweries. As secundary objectives, it defines: (i) to identify the alternatives showed on the literature to breweries waste recycling; (ii) to identify, through an exploratory research, the practices that has already be implemented at the beer industry in Rio Grande do Sul and; (iii) to priorize the identified recycling alternatives. The research methotology applied is the Design Science Research, being it the basis to the steps developed in this work. The waste management method is presented and described aiming that the breweries start its waste management, including quantities, recycling alternatives and also a pay-back related to the wastes selling. One of this tesis mainly contributions was to create a step by step method to new and already running breweries in Rio Grande do Sul manage its wastes as an structured way, searching, instead of an anaware disposal, add value, obtain financial returns and to safeguard the environment.

O presente trabalho tem como objetivo principal a proposta de um método para gestão de resíduos nas cervejarias do Estado do Rio Grande do Sul. Para isto, o trabalho se propõe a: (i) identificar as alternativas apontadas na literatura para reciclagem de resíduos em cervejarias; (ii) identificar, através de uma pesquisa exploratória, práticas já implementadas atualmente na indústria cervejeira do estado do Rio Grande do Sul e; (iii) priorizar as alternativas de reciclagem de resíduos identificadas. A metodologia de pesquisa utilizada é o Design Science Research sendo este a base para as etapas desenvolvidas no trabalho. O método de gestão de resíduos é apresentado e descrito para que as cervejarias executem a gestão de seus resíduos, incluindo-se proporções geradas, alternativas para a reciclagem e também uma possibilidade de retorno financeiro sobre a venda dos mesmos. Uma das principais contribuições desta tese foi criar um passo a passo para que novas cervejarias e também as já existentes no mercado do Rio Grande do Sul possam gerenciar seus resíduos de forma estruturada, buscando, ao invés do descarte inconsciente dos mesmos, a agregação de valor, o retorno financeiro e a preservação do meio ambiente. / This work has as main objective to purpose a waste management method at Rio Grande do Sul's breweries. As secundary objectives, it defines: (i) to identify the alternatives showed on the literature to breweries waste recycling; (ii) to identify, through an exploratory research, the practices that has already be implemented at the beer industry in Rio Grande do Sul and; (iii) to priorize the identified recycling alternatives. The research methotology applied is the Design Science Research, being it the basis to the steps developed in this work. The waste management method is presented and described aiming that the breweries start its waste management, including quantities, recycling alternatives and also a pay-back related to the wastes selling. One of this tesis mainly contributions was to create a step by step method to new and already running breweries in Rio Grande do Sul manage its wastes as an structured way, searching, instead of an anaware disposal, add value, obtain financial returns and to safeguard the environment.

Planejamento, controle, coordenação, padronização foram e continuam sendo importantes para a efetividade das práticas no ambiente organizacional. Entretanto, novas lentes de análise são necessárias para contribuir na compreensão da atuação dos indivíduos nas organizações, e uma destas novas propostas, apresentada neste trabalho, consiste na improvisação e sua articulação com a aprendizagem. A complexidade do mundo contemporâneo do trabalho muitas vezes exige a capacidade de o sujeito atuar na resolução de problemas emergenciais. Mesmo organizações com alta tecnologia, planejamento e padronização, em determinadas ocasiões podem precisar improvisar. O presente estudo tem por objetivo descrever e compreender os processos de improvisação e possíveis articulações com a aprendizagem em cervejarias artesanais do Brasil e Alemanha. A abordagem é qualitativa, com base em um estudo multicaso realizado em dez cervejarias artesanais brasileiras e alemãs, nas quais coletou-se dados por meio de entrevistas semiestruturadas, observação direta, análise de documentos. A pesquisa delimitou-se a partir de dois eixos norteadores: improvisação e teoria da aprendizagem situada. Entendese o conceito de improviso como a ação que ocorre de forma extemporânea, sem espaço para planejamento. A improvisação não ocorre sem uma base de conhecimentos prévios, pois há a necessidade de considerar a influência direta das normas, contexto, forma de participação e experiência sobre o tema do improviso. Concluiu-se que na sua articulação com a improvisação, a aprendizagem pode ocorrer: a) antes do improviso – já que o indivíduo ou grupo baseiam-se nas estruturas mínimas, nos conhecimentos previamente adquiridos, normas, regras, experiências; esta base de conhecimentos molda o improviso a ser realizado; b) durante o improviso – como uma forma de aprendizagem em tempo real, são criados novos caminhos, formas e estruturas; existe a procura por novos conhecimentos para resolver o problema dentro de um período curto; experiências, ações e mudanças convergem no tempo; c) após o improviso – permanência na memória; possibilidade de reflexão sobre erros e acertos na improvisação, busca de outras soluções possíveis. / Elements such as planning, control, coordination, standardization, were and are important for effectiveness in the organizational environment. New perspectives are necessary to contribute to understand the performance of individuals in organizations, and one of these new proposals, presented here, is the improvisation and its relationship with learning. The complexity of the contemporary world often requires the ability of the people to act solve critical and urgent problems. Even organizations with high technology, planning and standardization, on some occasions may need to improvise. This study aims to describe and understand the processes of improvisation and the possible links with learning in craft breweries located in Brazil and Germany. The approach is qualitative, based on a multicase study conducted in ten craft breweries in Brazil and Germany. The data was collected through semi-structured interviews, direct observation, document analysis. The research was delimited from these two themes: situated learning and improvisation. It is argued in this research that improvisation requires some structure and prior knowledge, because there is a need to consider the influence of norms, context, forms of participation and experience in the field of improvisation. It was concluded that in its articulation with improvisation, learning can occur: a) before the improvisation - as based on the minimum structures, the previously acquired knowledge, norms, rules, experiences, and this base of knowledge shapes the improvisation; b) during the improvisation - as a form of real-time learning, people created: new ways, shapes and structures; there is a search for new knowledge to solve the problem within a short time; experiences, actions and changes converge in time; c) after the improvisation – the performance stay in memory; reflection on mistakes and successes in improvisation; search for other possible solutions.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-12-16Bitstream added on 2014-06-13T20:24:24Z : No. of bitstreams: 1 oliveira_am_dr_rcla.pdf: 1319026 bytes, checksum: b6ad03694a53b696678fbabde842876e (MD5) / O presente trabalho teve por objetivo otimizar a autólise de levedura fresca de cervejaria (Saccharomyces cerevisiae), visando a extração máxima de ácido ribonucléico da biomassa na produção do extrato de levedura. As variáveis estudadas foram pH, temperatura, % de NaCl, % de NH3, tempo de processo e, métodos de recuperação de RNA do autolisado. Os experimentos foram realizados por meio de quatro ensaios delineados segundo Box & Benken (1989) e avaliado pela Metodologia da Superfície de Resposta, utilizando-se o Software Statística 5.1 e a análise estatística ANOVA. A otimização foi concluída por meio do quinto ensaio com a produção do extrato nas condições otimizadas (55,2ºC, 9,8% de NaCl em pH=5,1 por 24 horas e, 12,2% de NH3 a 60ºC sob agitação a 200 rpm/15minutos. Três métodos foram avaliados para recuperação do RNA e das frações de extrato e parede celular: 1) autólise/plasmólise; 2) choque térmico por 1 minuto a 68ºC seguido da autólise/plasmólise 3) hidrólise química alcalina. Pelo processo de autólise em combinação com 9,8% de NaCl, a taxa de extração de RNA em 24 horas foi de 89,7%, com um rendimento de 51,3% em massa de extrato com 57,9% de proteína e, 48,7% de parede celular desidratada com 21,7 % de proteína. A utilização de 12,2% de NH3 em base seca de levedura permitiu o aumento na taxa de extração de RNA de 89,7 para 93,6%, mas um forte escurecimento foi verificado no extrato obtido. Na recuperação do RNA após precipitação protéica em pH 4,3 com posterior uso de 2 volumes de etanol em pH=2, recuperou-se 15,47%, 13,80% e 7,42% de RNA respectivamente com purezas de 49,85%, 51,70% e 38,70%. As taxas de extração de RNA da biomassa foram de 87,45% para o método 1; 91,40% para o método 2 e 78,80% para o terceiro método, indicando uma boa alternativa para redução do teor de RNA da biomassa e produção do extrato rico... / The present work had for objective to optimize the autolysis of fresh brewery’s yeast (Saccharomyces cerevisiae), aiming the maximum extraction of ribonucleic acid of biomass in the yeast extract production. The studied variables were pH, temperature, % of NaCl, % NH3, processing time and RNA recovering methods from autolysed. The experiments were accomplished by mean of four delineated assays according to Box & Benken (1989) and evaluated by Surface Methodology of Answer, utilizing the software Statistica 5.1. and the analysis statistics “ANOVA”. The optimization was concluded by mean of the fifth assay with an extract production in the optimized conditions (55.2ºC, 9.8% of NaCl in pH 5.1 for 24 hours and, 12.2% of NH3 at 60ºC under agitation at 200 rpm/15 minutes. Tree methods were evaluated for RNA recovering and of the extract fractions and cell wall: 1) autolysis/plasmolysis; 2) thermic shock during 1 minute at 68ºC followed of autolysis/plasmolysis; 3) alkaline chemical hydrolysis. The process of autolysis in combination with 9.8% of NaCl, the RNA extraction yield in 24 hours was of 89.7%, with a yield of 51.3% in extract mass with 57.9% of protein and, 48.7% of dehydrated cell wall with 21.7% of protein. The utilization of 12.2% of NH3 in dried base of yeast allowed the increase in the RNA yield extraction from 89.7 to 93.6%, but a strong darkness was observed in the obtained extract. The RNA recovering after 4.3 pH proteic precipitation with posterior use of 2 ethanol volumes in pH 2.0, it was recovered 15.47%, 13.8% and 7.42% of RNA respectively with purities of 49.85%, 51.70% and 38.70%. The RNA extraction yields of biomass were of 87.45% for the method 1; 91.40% for the method 2 and 78.80% for the third method, indicating a good alternative for RNA content reduction of biomass and rich extract production in nucleotides. The extract fractions were evaluated... (Complete abstract click electronic access below)

Planejamento, controle, coordenação, padronização foram e continuam sendo importantes para a efetividade das práticas no ambiente organizacional. Entretanto, novas lentes de análise são necessárias para contribuir na compreensão da atuação dos indivíduos nas organizações, e uma destas novas propostas, apresentada neste trabalho, consiste na improvisação e sua articulação com a aprendizagem. A complexidade do mundo contemporâneo do trabalho muitas vezes exige a capacidade de o sujeito atuar na resolução de problemas emergenciais. Mesmo organizações com alta tecnologia, planejamento e padronização, em determinadas ocasiões podem precisar improvisar. O presente estudo tem por objetivo descrever e compreender os processos de improvisação e possíveis articulações com a aprendizagem em cervejarias artesanais do Brasil e Alemanha. A abordagem é qualitativa, com base em um estudo multicaso realizado em dez cervejarias artesanais brasileiras e alemãs, nas quais coletou-se dados por meio de entrevistas semiestruturadas, observação direta, análise de documentos. A pesquisa delimitou-se a partir de dois eixos norteadores: improvisação e teoria da aprendizagem situada. Entendese o conceito de improviso como a ação que ocorre de forma extemporânea, sem espaço para planejamento. A improvisação não ocorre sem uma base de conhecimentos prévios, pois há a necessidade de considerar a influência direta das normas, contexto, forma de participação e experiência sobre o tema do improviso. Concluiu-se que na sua articulação com a improvisação, a aprendizagem pode ocorrer: a) antes do improviso – já que o indivíduo ou grupo baseiam-se nas estruturas mínimas, nos conhecimentos previamente adquiridos, normas, regras, experiências; esta base de conhecimentos molda o improviso a ser realizado; b) durante o improviso – como uma forma de aprendizagem em tempo real, são criados novos caminhos, formas e estruturas; existe a procura por novos conhecimentos para resolver o problema dentro de um período curto; experiências, ações e mudanças convergem no tempo; c) após o improviso – permanência na memória; possibilidade de reflexão sobre erros e acertos na improvisação, busca de outras soluções possíveis. / Elements such as planning, control, coordination, standardization, were and are important for effectiveness in the organizational environment. New perspectives are necessary to contribute to understand the performance of individuals in organizations, and one of these new proposals, presented here, is the improvisation and its relationship with learning. The complexity of the contemporary world often requires the ability of the people to act solve critical and urgent problems. Even organizations with high technology, planning and standardization, on some occasions may need to improvise. This study aims to describe and understand the processes of improvisation and the possible links with learning in craft breweries located in Brazil and Germany. The approach is qualitative, based on a multicase study conducted in ten craft breweries in Brazil and Germany. The data was collected through semi-structured interviews, direct observation, document analysis. The research was delimited from these two themes: situated learning and improvisation. It is argued in this research that improvisation requires some structure and prior knowledge, because there is a need to consider the influence of norms, context, forms of participation and experience in the field of improvisation. It was concluded that in its articulation with improvisation, learning can occur: a) before the improvisation - as based on the minimum structures, the previously acquired knowledge, norms, rules, experiences, and this base of knowledge shapes the improvisation; b) during the improvisation - as a form of real-time learning, people created: new ways, shapes and structures; there is a search for new knowledge to solve the problem within a short time; experiences, actions and changes converge in time; c) after the improvisation – the performance stay in memory; reflection on mistakes and successes in improvisation; search for other possible solutions.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Geografia, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-06T00:16:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320779.pdf: 3600196 bytes, checksum: 0abd1388d850a6b4bc47452bba9fbac6 (MD5) Previous issue date: 2013 / O tema do presente estudo tratou do processo de formação e desenvolvimento das microcervejarias do Vale do Itajaí e do Nordeste de Santa Catarina, vistas como resultado do processo histórico de constituição da pequena propriedade mercantil, destacando as suas principais implicações ao desenvolvimento econômico regional catarinense desde a sua gênese até a atualidade. Como problemática do estudo, viu-se que a formação socioespacial deveria ser levada em conta na análise do desenvolvimento econômico de um país e/ou região, mais especificamente em situações como a de Santa Catarina, onde se acredita que a pequena propriedade mercantil foi condição sine qua non para a industrialização, assim como para a indústria cervejeira catarinense. Assim sendo, a análise deste fenômeno a partir desta ótica mostrou-se de extrema importância e atual para a Geografia e áreas afins e justifica tal estudo, visto que as microcervejarias catarinenses despontam nacionalmente e representam atualmente um importante setor produtivo de Santa Catarina. Diante disto, o objetivo geral do estudo foi compreender o surgimento, o estabelecimento e desenvolvimento das microcervejarias em Santa Catarina. Já os objetivos específicos foram identificar e analisar o papel do Estado na criação, crescimento e consolidação do setor cervejeiro catarinense; identificar e interpretar os processos de surgimento e evolução da cadeia produtiva (origem do capital, conhecimento técnico, grau de desenvolvimento tecnológico, empresas fornecedoras de insumos e equipamentos, mercados etc.) do setor cervejeiro catarinense e, por fim, avaliar os diferentes impactos das microcervejarias catarinenses à(s) região(ões) e ao estado como um todo no momento atual. Por meio dos métodos analíticos do materialismo histórico-dialético de Karl Marx e Friedrich Engels, da formação socioespacial de Vladimir Lênin e Milton Santos e da pequena propriedade mercantil de Armen Mamigonian, pretendeu-se discutir e analisar os fatores determinantes para tal processo, esperando atingir os objetivos propostos desta pesquisa, obter respostas ao fenômeno em questão e contribuir com um importante estudo à área da Geografia Econômica e afins. <br> / Zusammenfassung : Das Thema der vorliegenden Studie ist der Entstehungs-und Entwicklungsprozess der Mikrobrauereien derRegionen Itajaí-Tal und Nordosten des brasilianischen Bundestaates Santa Catarina, welche als Fazit seines historischen Entstehungsprozesses des kleinen Handelseigentums gesehen wird, wann ihrewichtigsten Beiträge zur wirtschaftlichen Entwicklung der Region seit der Entstehung bis zur Gegenwart diskutiert werden. Die Problematik dieser Studie , dass die soziale und räumliche Formation verwendet werden sollte, um die industrielle Entwicklung eines Landes oder einer Region zu analysieren, noch spezifischer bei Fällen wie Santa Catarina, wo an der Hypothese geglaubt wird, dass der kleine Handelseigentum eine essenzielle Bedingung für die Industrialisierung und bzw. für den Brausektor Santa Catarinas sei. Daher ist die Analyse dieses Phänomens ab diesem Blickpunkt sehr wichtig und aktuell für die Geographie und entsprechende Bereiche, da die Mikrobrauereien von Santa Catarina in ganz Brasilien zum Vorschein kommen und heutzutage ein wichtiger Sektor Santa Catarinas ist. Daraus folgt das Hauptziel dieser Arbeit:die Erscheinung, die Einrichtung und Entwicklung der Mikrobrauereien in Santa Catarina zu verstehen. Die spezifischen Ziele sind: die Rolle des Staates in der Entstehung, Wachstum und Konsolidierung der Brauindustrie in Santa Catarina zu identifizieren und analysieren; die Entstehung und Evolution der produktiven Brausektorskette (technologisches Entwicklungsniveau, Produzenten und Lieferanten von Rohstoffen und Maschinen für den Brausektor, Märkte etc.) in Brasilien und Santa Catarina zu identifizieren und analysieren; und zu Ende die verschiedenen Ergebnisse und Wirkungen der Mikrobrauereien auf den entsprechenden Regionen sowie auf ganz Santa Catarina heutzutage zu identifizieren. Mithilfe der analystischen Methoden des historischen und dialektischen Materialismus von Karl Marx und Friedrich Engels, der sozialen und räumlichen Formation von Wladimir Lenin und Milton Santos und des kleinen Handelseigentum von Armen Mamigonian hat es vor, die wichtigsten Faktoren für diesen Prozess zu diskutieren, die vorliegenden Ziele dieser Arbeit zu erreichen, die Antworten dafür zu erhalten und zu einer wichtigen Studie im Bereich derWirtschaftsgeographie beizutragen.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. / Made available in DSpace on 2012-10-18T22:13:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 151967.pdf: 1249157 bytes, checksum: 2c87212fcf7fdc7f0ee28f225224fb02 (MD5) / Estuda o segmento de pequenas cervejarias ( Craft Brewing), enfocando a necessidade de se definir estratégias competitivas, para obter sucesso neste tipo de empreendimento. Propõe um modelo de definição de estratégias e a realização de anteprojeto, fornecendo assim, uma ferramenta para empresários não tomarem decisões cegamente. Apresenta-se também, o Finansoft 1.1.0, um software de análises de investimentos para micro, pequenos e médios empresários.