Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-05-07T12:43:52Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1485034 bytes, checksum: 8945717831159eb4cf758de474dd2842 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-07T12:43:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1485034 bytes, checksum: 8945717831159eb4cf758de474dd2842 (MD5) Previous issue date: 2017-12-11 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A raiz do yacon tornou-se amplamente conhecida por ser fonte de frutanos do tipo inulina, em especial os frutooligossacarídeos (FOS). Os FOS são compostos biofuncionais, classificados como fibras alimentares solúveis que, além de apresentarem características prebióticas, contribuem para redução da glicemia pós-prandial. Diante disso, pesquisas que visam potencializar a extração e purificação dessas substâncias são de grande interesse para indústria farmacêutica e alimentícia. O presente estudo teve como objetivos: (i) encontrar as combinações de amplitude e tempo de exposição do extrato do yacon a ondas ultrassônicas, com frequência de 20 kHz e potência máxima de 500 W, que contribua para maximizar a quantidade de FOS no extrato do yacon; (ii) verificar a influência do tratamento ultrassônico, nas condições otimizadas, na quantidade de FOS presente nas frações solúveis e insolúveis do yacon, após separação; (iii) avaliar a influência da variação do pH, o comportamento cinético e isotérmico de adsorção de soluções monocomponentes de FOS, sacarose, glicose e frutose em duas diferentes resinas catiônicas (UBK 530 e UBK 535L), e sugerir hipóteses sobre os mecanismo que envolve o processo de adsorção. O uso do ultrassom de sonda, trabalhando com 60% de amplitude por 5,5 minutos, aumenta quase 3 vezes o conteúdo de FOS no extrato do yacon, chegando a 8,58 g de FOS por 100g de yacon. Em adição, as quantidades de glicose e frutose não aumentaram significativamente quando comparado ao extrato não sonicado. Esta condição otimizada contribuiu para separação das frações solúveis e insolúveis, de forma que a maior parte dos FOS tenha sido transferido para a fração solúvel. Por último, verificou-se que a quantidade de FOS, frutose e sacarose adsorvida é maior em pH 3,5. O equilíbrio de adsorção destes açúcares e da glicose ocorre rapidamente, em aproximadamente 60 minutos, e o modelo cinético pseudo-segunda ordem foi o que melhor se ajustou aos dados. Tanto a isoterma de Langmuir quanto a de Freundlich se ajustaram bem aos dados de adsorção de FOS, sacarose, glicose e frutose. O mecanismo de adsorção da frutose se deve a complexação com íons cálcio presente na resina. Resinas contendo sódio adsorvem melhor sacarose dispersa em solução contendo potássio. É provável que a exclusão por tamanho também seja essencial para separação de carboidratos de tamanho maior. No entano, ainda há necessidade de estudos futuros que visam encontrar condições de adsorção de multicomponentes que irão permitir a recuperação dessas substâncias com alta pureza e em escala industrial. / The yacon root has become widely known to be a source of inulin-type fructan, especially fructooligosaccharides (FOS). FOS are biofunctional compounds classified as soluble dietary fibers, wich contribute to the reduction of postprandial blood glucose, and also have prebiotic characteristics. Therefore, research aimed at enhancing the extraction and purification of these substances is of great interest for the pharmaceutical and food industry. The present study aimed to: (i) find the best combination of amplitude of ultrasound waves and time for the yacon extraction, using an ultrasound probe with a frequency of 20 kHz and a maximum power of 500 W which contributes to maximize the amount of FOS in the yacon extract; (ii) verify the influence of the ultrasonic treatment, under optimized conditions, on the amount of FOS present in the soluble and insoluble fractions of yacon extract, after separation; (iii) evaluate the influence of pH variation, kinetic and isothermal adsorption behavior of FOS, sucrose, glucose and fructose monocomponent solutions on two different cationic resins (UBK 530 and UBK 535L), and to suggest hypotheses about the mechanism involved in the adsorption process. The use of ultrasound probe, working at 60% amplitude for 5.5 minutes, increases almost 3 times the FOS content in yacon extract, reaching 8.58 g of FOS per 100 g of yacon root. In addition, the amounts of glucose and fructose did not increase significantly when compared to the non-sonicated extract. This optimized condition contributed to the separation of the soluble and insoluble fractions, so that most of the FOS was transferred to the soluble fraction. Finally, it was found that the amount of adsorbed FOS, fructose and sucrose is higher at pH 3.5. The adsorption equilibrium of these sugars and of glucose occurs rapidly, in approximately 60 minutes, and the pseudo-second order kinetic model was the best fit for the data. For the isotherms both the Langmuir and Freundlich models fitted well to the adsorption data of FOS, sucrose, glucose and fructose. The mechanism of adsorption of fructose is due to the complexation with calcium ions present in the resin. Resins containing sodium as counter-ion adsorb better dispersed sucrose in potassium-containing solution. It is likely that size exclusion is also essential for separating larger carbohydrates. However, there is still a need for future studies to find conditions of adsorption of multicomponents that will allow the recovery of these substances with high purity and industrial scale.

Nesse trabalho, isolados fúngicos obtidos de vegetais em decomposição foram testados quanto à sua capacidade de produzir pectinases aplicáveis ao tratamento enzimático de sucos de maçã e de mirtilo. Com base na secreção de endo-poligalacturonase (endo-PG), dois isolados identificados e denominados Aspergillus niger LB23 e Aspergillus fumigatus LB39J foram selecionados para uso em processos em estado sólido e submerso, respectivamente. Os extratos enzimáticos dessas linhagens não apresentam teores de aflatoxinas totais (B1, B2, G1, G2) até um limite de detecção de 2 μg/Kg. A preparação enzimática obtida em cultivo em estado sólido de A. niger LB23 apresentou maiores atividades de endo-PG e exo-poligalacturonase (exo-PG) em pH 4,0, enquanto a reação enzimática com os extratos enzimáticos obtidos em cultivos submersos de A. fumigatus LB39J foram favorecidos em pH entre 4,0 e 5,0, para endo-PG, e 5,0, para exo-PG. Com relação à temperatura de reação da preparação pectinolítica de A. niger LB23, endo e exo-PG mostraram melhores desempenhos nas faixas 40-50°C e 50-60°C, respectivamente. Para as poligalacturonases de A. fumigatus LB39J, definiu-se um intervalo entre 40 e 60°C, para endo-PG, e 60ºC, para exo-PG, como as melhores temperaturas. Quando a estabilidade térmica das poligalacturonases presentes em ambas as preparações foi avaliada, observou-se preservação de cerca de 70% das atividades após 150 minutos de exposição a temperaturas de até 40ºC. Foi avaliada a influência de diferentes concentrações de glicose e pectina sobre os resultados do processo em cultivos em estado sólido com A. niger LB23, sendo observado incremento das atividades de endo e exo-PG em meio com 6% (m/m) de pectina e isento de glicose, atingindo-se 65 unidades por grama de meio seco (U/g) e 198 U/g, respectivamente. Em cultivos submersos com A. fumigatus LB39J, maiores atividades foram obtidas em meio com 20 g/L de pectina e sem glicose: 42 U/mL de endo-PG e 32 U/mL de exo-PG. Nas condições definidas para o processo submerso, foram testados diferentes valores de pH inicial do meio. As máximas atividades foram observadas com pH inicial 3,0 para endo-PG (44 U/mL) e 4,0 para exo-PG (37 U/mL). Adicionalmente, em fermentador de bancada, constatou-se que um valor de pH inicial de 4,0, com o valor mínimo sem controle e, após, com o valor máximo controlado em 3,5, proporcionou as maiores atividades com 81 U/mL de endo-PG e 49 U/mL de exo-PG. Comparando-se os extratos enzimáticos produzidos pelas linhagens selecionadas, verificou-se que as pectinases produzidas por A. niger LB23 foram mais eficientes na hidrólise enzimática das substâncias pécticas presentes nos sucos de maçã e mirtilo, proporcionando, maior redução de turbidez (90 e 40%) e viscosidade (40 e 60%) e aumento na clarificação (90 e 55%). Esses resultados indicam o potencial das pectinases de A. niger LB23 para o tratamento enzimático de sucos de frutas, ressaltando-se que o teor de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante dos sucos foram, em sua maior parte, preservados após o tratamento. / In this work, fungus samples isolated from decomposing vegetables were tested with respect to their capacity of producing pectinases to be applied to the enzymatic treatment of apple and bilberry juices. Taking in account the secretion of endo-polygalacturonase (endo-PG), two isolates which were identified and named Aspergillus niger LB23 e Aspergillus fumigatus LB39J were selected for solid-state and submerged cultivations, respectively. The enzymatic extracts from these strains did not present total aflatoxin (B1, B2, G1, G2) levels up to detection limit of 2 μg/Kg. The enzyme preparation obtained from solid-state cultivation of A. niger LB23 showed the largest activities of both endo-PG and exo-polygalacturonase (exo-PG) at pH 4.0, whereas the reaction with submerged A. fumigatus L39J enzymatic extracts was favoured at pH between 4.0 and 5.0 for endo-PG and 5.0 for exo-PG. With respect to the reaction temperature for A. niger LB23 pectinolytic preparation, endo and exo-PG showed the best performances at the ranges 40-50ºC and 50-60ºC, respectively. For A. fumigatus L39J polygalacturonases, a range from 40 to 60ºC, for endo-PG, and 60ºC, for exo-PG, were defined as the best temperatures. When the thermal stability of polygalacturonases present in both preparations was evaluated, preservation of about 70% of activities was observed after exposing the enzymes to temperatures up to 40ºC for 150 minutes. The influence of different glucose and pectin concentrations on the results of the solid-state process with A. niger LB23 was assessed and an increment in endo and exo-PG activities were observed in medium containing 6% (w/w) of pectin and absence of glucose, with activities of 65 units per gram of dry medium (U/gdm) and 198 U/gdm being achieved. In submerged cultivation of A. fumigatus LB39, highest enzyme activities were obtained in medium with 20 g/L of pectin and without glucose: 42 U/mL for endo-PG and 32 U/mL for exo-PG. In the conditions defined for the submerged process, different medium initial pH values were tested. Maximum activities were observed at initial pH of 3.0 for endo-PG (44 U/mL) and 4.0 for exo-PG (37 U/mL). Furthermore, in bench bioreactor, it was observed that an initial pH of 4.0, with uncontrolled minimum value and, afterwards, maximum value controlled at 3.5 led to the largest enzyme production with 81 U/mL of endo-PG and 49 U/mL of exo-PG. By comparing the enzymatic preparations produced by the selected strains, it was noticed that the pectinase produced by A. niger LB23 were more efficient for the hydrolysis of pectic substances present in both apple and bilberry juices, since it improved reduction of turbidity (90 and 40%) and viscosity (40 and 60%) and increasing clarification (90 and 55%), respectively. These results indicate the potential of A. niger LB23 pectinases for the enzymatic treatment of fruit juices, being remarkable that both the level of phenolic compounds and antioxidant capacity of juices were mostly preserved after treatment.

Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2018-08-01T13:06:34Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 700016 bytes, checksum: e493c373181e761807f704cf6c310d2b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-01T13:06:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 700016 bytes, checksum: e493c373181e761807f704cf6c310d2b (MD5) Previous issue date: 2017-09-15 / O chocolate é um alimento bastante consumido no Brasil, sendo o tipo ao leite, um dos mais apreciados pelos brasileiros. O consumo de chocolates com percentuais de cacau acima de 70% pode conferir inúmeros benefícios à saúde, devido aos compostos fenólicos presentes e, portanto, seu consumo deve ser estimulado. No entanto, o acréscimo de cacau nas formulações de chocolate resulta em modificações nas características sensoriais, dentre as quais se destaca o aumento da intensidade do gosto amargo, que é depreciado por muitos consumidores de chocolate. Diante disso, torna-se necessário determinar a quantidade máxima de cacau que pode ser adicionada ao chocolate sem que haja comprometimento da sua aceitação ou rejeição sensorial pelos consumidores de chocolate ao leite, o que pode ser estabelecido por meio da identificação dos limiares hedônicos. Uma vez identificados, os limiares hedônicos podem auxiliar na adoção de estratégias mais acertadas para incentivar o consumo de chocolates com maiores percentuais de cacau para este público. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi identificar os limiares hedônicos, Limiar de Aceitação Comprometida e Limiar de Rejeição Hedônica e estudar como as cores de embalagem podem influenciar na aceitação e percepção do gosto doce e gosto amargo dos chocolates. Neste contexto, a Metodologia dos Limiares Hedônicos (MLH) foi aplicada em chocolates comerciais contendo 28%, 34%, 41%, 55%, 70% e 85% de cacau em sua formulação, a fim de verificar a partir de qual percentual de cacau ocorre o comprometimento da aceitação (LAC - Limiar de Aceitação Comprometida) e rejeição sensorial (LRH - Limiar de Rejeição Hedônica). Foram recrutados 110 consumidores de chocolate ao leite, que realizaram cinco sessões de teste de aceitação. Verificou-se que a partir de 37,80% de cacau ocorre o comprometimento da aceitação dos chocolates e a partir de 60,59% de cacau, os chocolates passam a ser rejeitados sensorialmente para o grupo de consumidores participantes do estudo. Na segunda etapa do estudo, 90 consumidores de chocolate ao leite avaliaram o efeito das cores prata, preto e vermelho na aceitação e percepção dos gostos amargo e doce de chocolates comerciais com 28%, 41% e 70% de cacau, classificados como ao leite, meio amargo e amargo, respectivamente. Foi verificado que os chocolates com 28% e 41% de cacau foram aceitos pelos consumidores em todas as cores de embalagem utilizadas. O chocolate com 70% de cacau foi favorecido pelas cores preto e vermelho, no entanto, quando embalado na cor prata, este foi rejeitado. Quanto à intensidade de gosto doce, foi observado que os chocolates ao leite e meio amargo apresentaram as maiores médias, em todas as cores de embalagem. O chocolate amargo foi percebido com maior intensidade de gosto doce quando embalado na cor preta. Quanto à intensidade de gosto amargo, os chocolates ao leite e meio amargo apresentaram menores intensidades que o chocolate amargo, este que foi percebido mais amargo em relação aos outros chocolates quando embalado na cor prata (p≤0,05). Dessa forma, conclui-se que os participantes do estudo podem consumir chocolates com até 37,80% sem comprometimento da aceitação. Chocolates com percentual de cacau a partir de 60,59% são rejeitados sensorialmente pelos consumidores de chocolate ao leite participantes do estudo. A cor preta pode aumentar a intensidade de gosto doce e reduzir a percepção de gosto amargo em chocolates amargos. / Chocolate is a very consumed food in Brazil, being the milk type, one of the most appreciated by Brazilians. The consumption of chocolates with cocoa percentage above 70% can confer numerous health benefits due to the phenolic compounds present and therefore their consumption should be stimulated. However, the increase of cocoa in chocolate formulations results in changes in sensory characteristics, among which the increase in the intensity of bitter taste, which is depreciated by many chocolate consumers, is highlighted. In view of this, it is necessary to determine the maximum amount of cocoa that can be added to the chocolate without compromising its acceptance or sensorial rejection by consumers of milk chocolate, which can be established by means of the identification of hedonic thresholds. Once identified, the hedonic thresholds may help in the adoption of better strategies to encourage the consumption of chocolates with higher percentages of cocoa for this public. Therefore, the objective of the study was to identify hedonic thresholds, compromised acceptance threshold and Hedonic Rejection Threshold and to study how packaging colors can influence the acceptance and perception of sweet taste and bitter taste of chocolates. In this context, the Hedonic Threshold Methodology (MLH) was applied in commercial chocolates containing 28%, 34%, 41%, 55%, 70% and 85% of cocoa in its formulation, in order to verify the percentage of cocoa occurs the compromise of acceptance (CAT - Compromised Acceptance Threshold) and sensorial rejection (HRT - Hedonic Rejection Threshold). A total of 110 consumers of milk chocolate were recruited, who performed five acceptance test sessions. It was verified that from 37.80% of cocoa occurs the compromise of the acceptance of chocolates and from 60.59% of cocoa, the chocolates are now sensorially rejected for the group of consumers participating in the study. In the second stage of the study, 90 consumers of milk chocolate evaluated the effect of silver, black and red colors on the acceptance and perception of the bitter and sweet tastes of commercial chocolates with 28%, 41% and 70% of cocoa, classified as milk , semisweet and bitter, respectively. It was found that chocolates with 28% and 41% cocoa were accepted by consumers in all packaging colors used. Chocolate with 70% cocoa was favored by the colors black and red, however, when packed in silver, this was rejected. Regarding the intensity of sweet taste, it was observed that milk chocolates and bitter medium had the highest averages, in all packaging colours. The bitter chocolate was perceived with greater intensity of sweet taste when packaged in black color. As for the intensity of bitter taste, the milk chocolates and bitter medium presented lower intensities than the bitter chocolate, which was perceived more bitter than the other chocolates when packed in silver colour (p≤0.05). Thus, we conclude that the study participants can consume chocolates with up to 37.80% without compromising acceptance. Chocolates with a percentage of cocoa from 60.59% are sensorially rejected by consumers of milk chocolate. The black color can increase the intensity of sweet taste and reduce the perception of bitter taste in bitter chocolates.

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-06-30T20:23:17Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Deborah R de Freitas.pdf: 1243804 bytes, checksum: 3b6cf4267745ff21bfecaa822fb73c05 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T12:38:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Deborah R de Freitas.pdf: 1243804 bytes, checksum: 3b6cf4267745ff21bfecaa822fb73c05 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T12:42:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Deborah R de Freitas.pdf: 1243804 bytes, checksum: 3b6cf4267745ff21bfecaa822fb73c05 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-07T12:42:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Deborah R de Freitas.pdf: 1243804 bytes, checksum: 3b6cf4267745ff21bfecaa822fb73c05 (MD5) Previous issue date: 2013-02-25 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The present study aimed to investigate the influence of socioeconomic conditions, diet and prenatal care on the nutritional status of pregnant women attending a public maternity hospital in Manaus / AM in 2011. The sample was representative (n = 384) and the information was obtained in two flows: Primary - by interviewing random, using standardized forms for group nutrition CSAS/INPA, were investigated the insertion model socioeconomic and dietary patterns of mothers – Secondary, from the card of the pre nant o an ere obtained data re ardin to prenatal n con ultation , beginning of prenatal examination and anemia. The nutritional status before pregnancy and gestational were classified according to the recommendations of the System Food and Nutrition Surveillance – SISVAN. The project was initiated after approval by the Ethics Committee of the National Institute of Amazonian Research, INPA. Was used for tabulation of results the software Epi-Info version 7 with a significance level of 5%. The results evidenced that during the pre-pregnancy 5.7% of pregnant women presented with low weight, 58.6% suitable weight , 24.0% overweight and 11.7% obese. In the last consultation was observed that the percentage of underweight pregnant women evolved to 17.7%, suitable weight decreased 39.1%, increasing cases of overweight and obesity to 24.5% and 18.8% respectively. The average pre-pregnancy weight was 59.3 kg, 70.9 kg evolving to the last consultation. Among the socioeconomic variables investigated only the maternal e plo ent durin pre nanc o ed a tati ticall i ni icant relati e to t e nutritional tatu o pre nant o en p it re ard to t e odel o prenatal care a eri ied tati ticall i ni icant or t e ariable aternal a e n consultations in prenatal, abortion and parity (p <0.05). Investigating the influence of dietary patterns in determining the nutritional status of pregnant women was perceives the daily intake from all dietary components: carbohydrates 95.6%, protein 86.4%, lipids 92.7%, vitamins and minerals 57.9% was significantly higher in the group of pregnant women with overweight / obesity (p> 0.05). / O presente estudo objetivou a investigação de influências das condições socioeconômicas, dietéticas e da assistência ao pré-natal sobre o estado nutricional de gestantes atendidas em uma maternidade pública de Manaus/AM em 2011. A amostra foi representativa (n= 384) e as informações foram obtidas em dois fluxos׃ Primário – por entrevista aleatória, utilizando-se formulários padronizados pelo grupo de nutrição da CSAS/INPA, foram investigados o modelo de inserção socioeconômico e padrão dietético das mães – Secundário, a partir do cartão da gestante obtiveram-se dados referentes ao pré-natal׃ n° de consultas, início do pré-natal e exame de anemia. O estado nutricional pré-gestacional e gestacional, foram classificados de acordo com as recomendações do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricionais – SISVAN. O projeto foi iniciado após sua aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia- INPA. Utilizou-se para tabulações dos resultados o software Epi-Info versão 7 com nível de significância de 5%. Os resultados evidenciaram que no período pré-gestacional 5,7% das gestantes apresentavam-se com baixo peso, 58,6% com peso adequado, 24,0% sobrepeso e 11,7% obesidade. Na última consulta verificou-se que o percentual de gestantes com baixo peso evoluiu para 17,7%, o peso adequado regrediu 39,1%, evoluindo os casos de sobrepeso e obesidade para 24,5% e 18,8% respectivamente. A média de peso pré-gestacional foi 59,3 kg, evoluindo para 70,9 kg na última consulta. Dentre as variáveis socioeconômicas investigadas apenas o trabalho materno durante a gestação apresentou relação estatisticamente significativa em relação ao estado nutricional das gestantes (p< 0,05). No que se refere ao modelo de assistência ao pré-natal constatou-se relação estatisticamente significativa para as variáveis: idade materna, n° de consultas realizadas no pré-natal, aborto e paridade (p< 0,05). Ao investigar a influência do padrão alimentar na determinação do estado nutricional das gestantes, percebe-se que o consumo diário de todos os componentes da dieta׃ carboidratos 95,6%, proteínas 86,4%, lipídeos 92,7%, vitaminas e minerais 57,9% foi expressivamente superior no grupo das gestantes com sobrepeso/ obesidade (p> 0,05).

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-06-30T21:13:46Z No. of bitstreams: 1 Dissertação-Hérlon M Atayde.pdf: 725154 bytes, checksum: e328229c22781970101886d7101ebf8e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T13:05:32Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Hérlon M Atayde.pdf: 725154 bytes, checksum: e328229c22781970101886d7101ebf8e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T13:09:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Hérlon M Atayde.pdf: 725154 bytes, checksum: e328229c22781970101886d7101ebf8e (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-07T13:09:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação-Hérlon M Atayde.pdf: 725154 bytes, checksum: e328229c22781970101886d7101ebf8e (MD5) Previous issue date: 2008-03-31 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Microfungi in animal feed can produce metabolites detrimental to productivity, especially in intensive farming systems. Deleterious effects can reach the final consumer – the man. In this study, samples of extruded fish feed produced in Amazonas, Brazil (factories F1 and F2, n = 15 each) had the mycobiota identified and quantified. Some isolates (n=29) were characterized for toxicity against Artemia salina; additionally pH and moisture were compared at favorable conditions to fungal development. For isolation and quantification, decimal dilutions were inoculated on rose bengal chloramphenicol agar, in triplicate, incubated at 25 °C / 7 days. Obtained cfu/g (F1=1.45x102, F2=3.77x10) below the threshold for animal feed (105 cfu/g). Humidity (F1=8.82%, F2=8.21%) and pH (F1=6.64, F2=6.66) were suitable to fungi growth, especially xerophilic. 881 colonies were isolated (F1=85.5%, F2=14.5%) and 15 species identified, with a higher prevalence of Penicillium implicatum (F1=22.5%, F2=4.0%), Penicillium janczewskii (F1=22.4%, F2=4.1%) and Penicillium melinii (F1=21.9%, F2=4.0%). Crude aqueous extracts were submitted to two types of toxicity bioassay - with presence (DPFP) and absence (DPFA) paper filter disc - which confirmed the Artemia salina sensitivity to myco-metabolites. Altought mixed results in some isolates of Absidia cylindrospora and P. janczewskii (toxic when DPFP, highly toxic when DPFA). Nevertheless, statistically, bioassays aqueous extracts are not influenced by paper disk filter presence. Despite the good quality of extruded feed, these microorganisms occurrence is worrying due severe bioactivity of extrolits from isolates and relative metabolites stability to food processing, meaning risks to productivity, animal health and consumers of farmed fish. / Microfungos em ração animal podem produzir metabólitos prejudiciais à produtividade, especialmente em sistemas de criação intensiva. Os efeitos deletérios podem atingir o consumidor final, ou seja, o homem. Nesse estudo, amostras de ração extrusada para peixes, produzidas no Amazonas-Brasil (fábricas F1 e F2; n=15 cada) tiveram a micobiota quantificada e identificada. Alguns isolados (n=29) foram caracterizados quanto à toxicidade contra Artemia salina; adicionalmente, pH e umidade foram comparados às condições favoráveis ao desenvolvimento fúngico. Para isolamento e quantificação, diluições decimais foram inoculadas em ágar rosa bengala cloranfenicol, em triplicata, incubados a 25 ºC/7 dias. Obtiveram-se índices de UFC/g (F1=1,45x102; F2=3,77x10) abaixo do limite estabelecido para alimentação animal (105 UFC/g). Umidade (F1=8,82%; F2=8,21%) e pH (F1=6,64; F2=6,66) foram adequados ao crescimento de fungos, especialmente xerófilos. Foram isoladas 881 colônias (F1=85,5%, F2=14,5%) e identificadas 15 espécies, com maior prevalência de Penicillium implicatum(F1=22,5%; F2=4,0%), Penicillium janczewskii(F1=22,4%; F2=4,1%) e Penicillium melinii(F1=21,9%; F2=4,0%). Extratos aquosos brutos foram submetidos a duas formas de bioensaio de toxicidade – com disco de papel de filtro(CDPF) e sem disco de papel de filtro(SDPF) – que confirmaram a sensibilidade da Artemia aos mico-metabólitos. Apesar de resultados diferenciados em alguns isolados, estatisticamente, bioensaios utilizando extratos aquosos não são influenciados pelo uso do disco de papel de filtro. Apesar da boa qualidade das rações extrusadas, a ocorrência desses microrganismos é preocupante devido a grave bioatividade dos extrólitos produzidos pelos isolados e relativa estabilidade de mico-metabólitos ao processamento de alimentos, significando riscos à produtividade, saúde animal e consumidores de peixes cultivados.

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-06-30T21:34:13Z No. of bitstreams: 1 Dissertação-Ricardo C C de Lima.pdf: 441248 bytes, checksum: c82eda87924b6357a2ebe74911002b2c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T13:13:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Ricardo C C de Lima.pdf: 441248 bytes, checksum: c82eda87924b6357a2ebe74911002b2c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T13:16:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Ricardo C C de Lima.pdf: 441248 bytes, checksum: c82eda87924b6357a2ebe74911002b2c (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-07T13:16:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação-Ricardo C C de Lima.pdf: 441248 bytes, checksum: c82eda87924b6357a2ebe74911002b2c (MD5) Previous issue date: 2012-03-23 / Não Informada / Somatic cell count (SCC) is a parameter of quality due to its relationship for composition, productivity and safety of milk and dairy products. The objective of this study was to analyze correlation of somatic cell count in milk of buffaloes to its composition and yield of curd cheese produced in Autazes, AM. Seventy-three samples of buffalo milk were collected and analyzed for composition and somatic cell count. For determining milk composition it was used spectroscopy analysis associated with flow cytometry procedures. The animals were sorted in two groups, one with SCC below 400.000 cell mL-1 and another with SCC above 400.000 cell mL-1. The curd cheese was produced by using milk from animals of two different groups and yields were calculated on percent weigh basis. The somatic cell count showed positive correlation with fat and negative correlation with lactose present in milk. The yield of curd cheese produced from buffalo milk containing SCC above 400.000 cell mL-1 was 1.08% lower than cheese produced with buffalo milk containing SCC below 400.000 cell mL-1. / A contagem de células somáticas (CCS) no leite é um parâmetro para avaliar a qualidade, pois está relacionada com a composição, rendimento industrial e segurança alimentar da matériaprima dos derivados do leite. O objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação da quantidade de células somáticas presentes no leite de búfalas com a composição centesimal e o rendimento de queijo coalho produzido no município de Autazes-AM. As amostras de leite foram coletadas de 73 búfalas. A composição e contagem de células somáticas do leite foram analisadas utilizando equipamentos eletrônicos. Em função da CCS os animais foram divididos em dois grupos, um com CCS inferior de 400.000 células mL-1 e outro com CCS superior a 400.000 células mL-1, de leite para produção dos queijos de coalho e calculado o rendimento de produção. A contagem de células somáticas apresentou correlação significativa positiva com o teor de gordura e significativa negativa com a concentração de lactose no leite. Os queijos de coalho produzidos com leite bubalino contendo CCS acima de 400.000 células mL-1 apresentaram rendimento 1,08% inferior ao de queijos produzidos com leite bubalino contendo CCS abaixo de 400.000 células mL-1.

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-07-01T19:14:34Z No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-10T15:02:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-10T15:04:09Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-10T15:09:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-10T15:09:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação-Renata H Simões.pdf: 17207534 bytes, checksum: 0508b025720f153fa08066ac85349ed0 (MD5) Previous issue date: 2014-01-06 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Brazil nut is a seed native to the Amazon region with high nutritional value and based products that seed can serve the interests of consumers seeking a healthy diet. Such a business perspective stimulated the development of the condensed hidrossoluble Brazil nut extract, which was characterized and compared to commercial soybean. The product showed lower levels of fat, sugar and sodium and higher in protein and ash. The selenium content of 150 ug/100g is also a key differentiator. Sensory testing in approximately 90% of the 120 untrained participants stated also like condensed commercial soybean and of Brazil nuts. After 60 days of shelf-life, the basis of the condensed Brazil nut showed acceptable appearance and microbiological stability, making it a possible alternative to consumers looking for healthy eating. / A castanha-do-Brasil é uma semente nativa da região Amazônica com alto valor nutritivo e produtos à base dessa semente podem atender aos interesses de consumidores que procuram uma alimentação saudável. Tal perspectiva comercial, estimulou o desenvolvimento do extrato hidrossolúvel condensado de castanha-do-Brasil, que foi caracterizado e comparado ao comercial de soja. O produto demonstrou menores teores de gordura, açúcar e sódio e maiores teores de proteína e cinzas. O teor de selênio de 150 ug/100g também é um importante diferencial. No teste sensorial aproximadamente 90% dos 120 participantes não treinados afirmaram gostar igualmente o condensado de soja comercial e de castanha-do- Brasil. Após 60 dias de vida-de-prateleira, o condensado a base de castanha-do-Brasil apresentou aparência aceitável e estabilidade microbiológica, sendo assim uma possível alternativa aos consumidores em busca de alimentação saudável.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-25T14:19:22Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Klauberth A. S. Reis.pdf: 2029651 bytes, checksum: c78614f2368fb7b52bbfcb75b9f5c119 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-25T14:19:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Klauberth A. S. Reis.pdf: 2029651 bytes, checksum: c78614f2368fb7b52bbfcb75b9f5c119 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-25T14:19:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Klauberth A. S. Reis.pdf: 2029651 bytes, checksum: c78614f2368fb7b52bbfcb75b9f5c119 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-25T14:19:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Klauberth A. S. Reis.pdf: 2029651 bytes, checksum: c78614f2368fb7b52bbfcb75b9f5c119 (MD5) Previous issue date: 2015-11-05 / Fish consumption is associated with quality of life standards and prevention of some diseases. However, consumption of fish of the brazilian population is still low, estimated at 10 kg/capita/year, with regional disparities and the IBGE shows that consumption of fish reaches over 30 kg/capita/year in Amazonas State. Among the various fish species prized by Amazon's Arapaima (Arapaima gigas, Schinz 1822) and between the forms of consumption of this stands out the dry salt. However, flaws in the production process of dry salted fish can jeopardize the health of the consumer. Thus, the objective of this work was to study the processes of artificial drying of salted fillets of pirarucus from environmental reserve areas and fish farming State of Amazonas. 05 were used copies of pirarucu, where 03 were from areas of environmental reserve and 02 of fish farming. Previously, 02 copies were used in the pilot project of the study for adjustments of the processing methodology and analysis. After the acquisition, the fish were heavy, properly sanitized, removed the skin, were headed, removed the fins and vertebrae and then were filetados. The fillets were divided into three cuts: tail, loin and belly, where the first two were salted through the dry salting and the last in brine. Subsequently the savory cuts, passed by artificial drying (35, 40 and 45° C) and at the end, the cuts were stored at room temperature (+/-28°C), for shelf study, during the period of 90 days. During use of the salting and drying techniques studies of physico-chemical analysis (pH, water activity, level of chlorides, centesimal composition) and for the study of shelf life beyond the determination of pH, the N-BVT and TBA. The yield of Skinless fish fillet area of environmental reserve was 53.18% and the area of fish farming was 42.42%. Among the cuts "in natura" the most was of 43.34% for cutting the loin area of environmental reserve. After salting processing 85.99% yield was achieved for the belly cut, the area of environmental reserve, similar Court, however the area of fish farming, has reached the lowest value, 54.21%. After drying, the most was 65.09% for the belly, cutting the area of environmental reserve, dry at 40° C and the lowest, in similar drying temperature, was cutting back, however the area of fish farming, 9.94%. The highest content of chlorides achieved was 36.55% to the cut tail in dry salt, fish farming area, the smallest reached 17.51%, this being the belly cut in wet brining, the area of environmental reserve. The lower water activity value was 0.76 for cutting the tail area of environmental reserve and the lowest pH value of 5.71 for cutting womb, fish farming area, in wet brining. The highest values of pH and water activity were 0.83 and 6.25, being respectively the loin cuts, fish farming area, and the tail area of environmental reserve. The centesimal composition analysis in all stages of the study, and the shelf life found that the 90-day experiment, the best results were presented by the tail, dry cuts at 40° and 45° c. The analysis undertaken in this study did not allow for establishing differences in quality of dry salted fish from both areas of origin. It is suggested that must be performed concurrent sensory evaluation studies and microbiological products, to corroborate the results of physico-chemical parameters. / O consumo de pescado está associado aos padrões de qualidade de vida e na prevenção de algumas patologias. No entanto, o consumo de pescado da população brasileira ainda é baixo, estimado em 10 kg/per capita/ano, existindo disparidades regionais e o IBGE mostra que o consumo de pescado alcança mais de 30 kg/per capita/ano no Estado do Amazonas. Dentre as várias espécies de peixes apreciadas pelos amazonenses está o pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) e entre as formas de consumo deste se destaca a salgada seca. Porém, falhas no processo de produção do peixe salgado seco podem colocar em risco a saúde do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar os processos de secagem artificial em cortes de filés salgados de pirarucus procedentes das áreas de reserva ambiental e de piscicultura do Estado do Amazonas. Foram utilizados 05 exemplares de pirarucu, onde 03 foram provenientes das áreas de reserva ambiental e 02 das áreas de piscicultura. Anteriormente, 02 exemplares foram utilizados no projetopiloto do estudo para ajustes da metodologia de processamento e análises. Após a aquisição, os peixes foram devidamente pesados, higienizados, removeu-se a pele, foram descabeçados, removeu-se as nadadeiras e vértebras e em seguida foram filetados. Os filés foram divididos em três cortes: cauda, lombo e ventre, onde os dois primeiros foram salgados por meio da salga seca e o último em salmoura. Posteriormente os cortes salgados, passaram por secagem artificial (35º, 40º e 45ºC) e ao final, os cortes foram armazenados em temperatura ambiente (+/- 28ºC), para realização de estudo de prateleira, no período de 90 dias. Durante o emprego das técnicas de salga e secagem foram realizados estudos de rendimento, análises físicoquímicos (pH, atividade de água, nível de cloretos, composição centesimal) e para o estudo de vida de prateleira além da realização da determinação de pH, realizou-se as de N-BVT e TBA. O rendimento do filé sem pele dos peixes da área de reserva ambiental foi de 53,18% e da área de piscicultura foi de 42,42%. Entre os cortes “in natura” o maior rendimento foi de 43,34% para o corte lombo da área de reserva ambiental. Após processamento da salga o rendimento de 85,99% foi alcançado para o corte ventre, da área de reserva ambiental, semelhante corte, porém da área de piscicultura, alcançou o menor valor, 54,21%. Após a secagem, o maior rendimento foi de 65,09% para o do corte ventre, da área de reserva ambiental, seco à 40ºC e o menor, em semelhante temperatura de secagem, foi o corte lombo, porém da área de piscicultura, 9,94%. O maior teor de cloretos alcançado foi de 36,55% para o corte cauda em salga seca, da área de piscicultura, o menor alcançou 17,51%, sendo este o corte ventre em salga úmida, da área de reserva ambiental. O menor valor de atividade de água foi de 0,76 para o corte cauda da área de reserva ambiental e o menor valor de pH de 5,71 para o corte ventre, da área da piscicultura, em salga úmida. Os maiores valores de atividade de água e de pH foram de 0,83 e 6,25, sendo respectivamente dos cortes lombo, da área de piscicultura, e cauda da área de reserva ambiental. As análises de composição centesimal, em todas as etapas do estudo, e a de vida de prateleira constataram que aos 90 dias de experimento, os melhores resultados foram apresentados pelos cortes de cauda, secos à 40º e 45ºC. As análises realizadas neste estudo não possibilitaram estabelecer diferenças na qualidade do pescado salgado seco procedentes de ambas áreas de origem. Sugere-se que devem ser realizados estudos concomitantes de avaliação sensorial e microbiológica dos produtos, para corroborarem os resultados dos parâmetros físico-químicos.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-08-25T13:22:14Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Cynthia T. C. Silva.pdf: 1213154 bytes, checksum: 6e6012d2bba5516052260be293e7e20b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-08-25T13:22:51Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Cynthia T. C. Silva.pdf: 1213154 bytes, checksum: 6e6012d2bba5516052260be293e7e20b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-25T13:22:51Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Cynthia T. C. Silva.pdf: 1213154 bytes, checksum: 6e6012d2bba5516052260be293e7e20b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2007-12-13 / Camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) is a native fruit of Amazon region that presents sour taste and high ascorbic acid content. For its high ascorbic acid levels, it became a commercial alternative in the fruit market. In order to evaluate its potential conservation, camu-camu fruit was stored at two different stages of maturation: Stage A - Ripe fruit, with purple-red color; Stage B - Mid-ripe fruit, partially red. The fruit was packed in low density PVC film without perforations. Fruit without film was used as a control group. All the dishes were maintained at 5°C (68,20% R.H.) and 10°C (68,10% R.H.). Weight loss, humidity, titratable acidity, pH, soluble solids, soluble solids/acidity ratio, sugars, starch, ascorbic acid, anthocyanins and phenolic compounds were analyzed. PVC film associated with refrigeration decreased markedly weight loss and provided fruit units with better appearance. Storage at 5°C was more effective to reduce losses of anthocyanins and ascorbic acid, independent of the stage of maturation. Modified atmosphere in association with refrigeration at 5°C was the most suitable condition to storage this type of fruit. / O camu-camu (Myrciaria dubia (H. B. K.) McVaugh) é um fruto nativo da Amazônia de sabor ácido e destaca-se pelo elevado teor de ácido ascórbico, o que tem contribuído para o crescimento de sua demanda comercial. Visando avaliar o seu potencial de conservação, foi realizado um experimento armazenando frutos em dois estádios de maturação: estádio maduro - frutos de cor vermelho púrpura; estádio meio maduro - frutos de coloração vermelha, com manchas de pigmentação verde. Os frutos foram acondicionados em bandejas de isopor recobertas com filme PVC de baixa densidade, no qual foram realizadas nove perfurações. O grupo controle compreendeu frutos em bandejas sem o filme. As bandejas forma armazenadas nas temperaturas de 5°C com 68,20% de U. R. e 10°C com 68,10% de U. R. Foram analisados perdas de peso, umidade, acidez, pH, sólidos solúveis, brix/acidez, açúcares, amido, ácido ascórbico, antocianinas e compostos fenólicos. A associação do filme à refrigeração reduziu sensivelmente a perda de peso e proporcionou frutos com boa aparência. A temperatura de 5°C mostrou-se mais benéfica, pois as perdas de antocianinas e ácido ascórbico nos frutos em atmosfera modificada foram inferiores àqueles mantidos a 10°C, independente do estádio de maturação. A utilização da temperatura de 5°C associada à modificação da atmosfera foi a condição mais favorável para o armazenamento dos frutos.

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-07-14T19:57:04Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Silmara M Miranda.pdf: 1535464 bytes, checksum: 2e2afc8694fa41a1cb6af9490965b12b (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-16T19:32:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Silmara M Miranda.pdf: 1535464 bytes, checksum: 2e2afc8694fa41a1cb6af9490965b12b (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-16T19:36:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Silmara M Miranda.pdf: 1535464 bytes, checksum: 2e2afc8694fa41a1cb6af9490965b12b (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-16T19:36:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Silmara M Miranda.pdf: 1535464 bytes, checksum: 2e2afc8694fa41a1cb6af9490965b12b (MD5) Previous issue date: 2014-06-27 / FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas / Filamentous fungi are organisms with the ability to produce various secondary metabolites, among them, mycotoxins, characterized by the toxic properties that have the human and animal organism. Are produced mostly by species of the genera Aspergillus and Penicillium, by engaging with relevant food contamination and mycotoxin production. The study aimed to identify the mycoflora and mycotoxins in samples of cassava produced in TNL in the Amazon region, Brazil flour. 30 samples of cassava flour in the local market and evaluated for moisture and water activity (aw), fungi (isolation, purification and identification by traditional taxonomy) and mycotoxins were collected. Confirmation of toxigenic fungal species was made by molecular biology, scanning electron microscopy was performed in three toxigenic species and mycotoxins were identified by MALDI-TOF. The results of moisture and (aw) ranging from 7.08 to 13.55% and 0.37 to 0.69 respectively. Among the samples analyzed, 30% had fungi and of these 18.5% were toxigenic. The species most frequently identified were Aspergillus flavus, Penicillium waksmanii and Penicillium citrinum. Among the toxigenic fungi Penicillium citrinum, Aspergillus flavus and Aspergillus amoenus were found. MALDI-TOF showed the presence of aflatoxin B1, patulin and citrinana more frequently. We conclude that greater attention to cassava flour, one of the most consumed foods in the north of the country is needed as toxigenic fungi and mycotoxins were found in the samples analyzed. / Fungos filamentosos são organismos com a capacidade de produzir diversos metabólitos secundários, dentre eles, as micotoxinas, caracterizadas pelas propriedades tóxicas que apresentam ao organismo humano e animal. São produzidas em sua maioria por espécies dos gêneros Aspergillus e Penicillium, relevantes pelo envolvimento com contaminação de alimentos e produção de micotoxinas. O estudo objetivou identificar a micobiota e ocorrência de micotoxinas em amostras de farinha de mandioca produzidas em Coari na região Amazônica, Brasil. Foram coletadas 30 amostras de farinha de mandioca no mercado local e avaliadas quanto à umidade e atividade de água (aw), fungos (isolamento, purificação e identificação pela taxonomia tradicional) e micotoxinas. A confirmação das espécies fúngicas toxigênicas foi feita pela biologia molecular, foi realizada microscopia eletrônica de varredura em três espécies toxigênicas e micotoxinas foram identificadas por MALDI-TOF. Os resultados de umidade e (aw) variaram de 7,08 a 13,55% e 0,37 a 0,69 respectivamente. Entre as amostras analisadas, 30% apresentaram fungos e destes 18,5% foram toxigênicos. As espécies identificadas com maior frequência foram Aspergillus flavus, Penicillium waksmanii e Penicillium citrinum. Entre os fungos toxigênicos foram encontrados Penicillium citrinum, Aspergillus flavus e Aspergillus amoenus. MALDI-TOF demonstrou presença de aflatoxina B1, citrinana e patulina com maior frequência. Conclui-se que é necessário maior orientação para os produtores da farinha de mandioca, um dos alimentos mais consumido na região Norte do país, pois fungos toxigênicos e micotoxinas foram encontrados nas amostras analisadas.