CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O aÃaà (Euterpe oleracea Mart.) à uma fruta tÃpica da AmazÃnia, que, alÃm de apresentar um alto valor energÃtico, à rica em fibras, vitamina E, proteÃnas, minerais e Ãcidos graxos essenciais como Ãmega-6 e Ãmega-9. O aÃaà vem chamando atenÃÃo por sua capacidade antioxidante e alto teor de antocianinas, responsÃveis por diversas propriedades farmacolÃgicas e medicinais, alÃm de potencial uso como corante natural. Devido a alta perecibilidade, o desenvolvimento de novos produtos a partir do aÃaÃ, que ofereÃa maior estabilidade e tempo de estocagem, como um pÃ, estÃo sendo produzidos. O cultivo orgÃnico de frutas tem aumentado consideravelmente, impulsionado pela busca de melhor qualidade de vida. Esta pesquisa objetivou avaliar a estabilidade quÃmica, fÃsico-quÃmica, microbiolÃgica e capacidade antioxidante do pà de aÃaà orgÃnico, no perÃodo de armazenamento de 270 dias a temperatura ambiente. O pà de aÃaà orgÃnico foi mantido a temperatura ambiente antes e durante os procedimentos analÃticos. A avaliaÃÃo da estabilidade durante o armazenamento de 270 dias permitiu observar alteraÃÃes dos parÃmetros: pH, sÃlidos solÃveis, acidez titulÃvel, atividade de Ãgua, umidade, lipÃdios, higroscopicidade, solubilidade, aÃÃcares solÃveis totais, aÃÃcares redutores, os parÃmetros de cor: luminosidade (L*) e coordenadas a*, chroma (c*) e hue (h*), antocianinas totais, flavonÃides amarelos, polifenÃis extraÃveis totais e atividade antioxidante total pelo ensaio ABTSâ+. No entanto, tais alteraÃÃes se apresentaram dentro de faixas de valores aceitÃveis, sem comprometimento da condiÃÃo de estabilidade quÃmica e fÃsico-quÃmica do produto. O parÃmetro de cor: coordenada b*, cinzas, proteÃnas, clorofila total, vitamina C e atividade antioxidante total pelo ensaio DPPHâ mantiveram-se constante no perÃodo de armazenamento considerado. Os resultados microbiolÃgicos foram satisfatÃrios. Os resultados obtidos com este estudo demonstram que o pà de aÃaà orgÃnico mantÃm suas propriedades em perÃodo de 270 dias, sendo uma excelente fonte de compostos bioativos, com destaque para os teores de fenÃlicos e antocianinas. Esses resultados caracterizam a amostra estudada como um alimento funcional, podendo ser utilizado como ingrediente em alimentos elaborados. / Acai (Euterpe oleracea Mart.) is a typical fruit from Amazon, which, besides presenting a high energy, is rich in fiber, vitamin E, protein, minerals and essential fatty acids like Omega 6 and Omega-9. The acai present high antioxidant capacity and high content of anthocyanins, which are responsible for various pharmacological and medical properties, and potential use as natural. Due the high perishability, the development of new products from acai, that offers greater stability and storage time, as a powder, are being produced. Organic farming of fruits has increased considerably, driven by a better quality of life. The present work aimed to evaluate the chemical, physical-chemical, microbiological stability and antioxidant capacity of organic acai powder during the storage period of 270 days at room temperature. Organic acai powder was kept at room temperature and started the analytical procedures. The evaluation of stability during storage of 270 days allowed to observe changes in pH, soluble solids, titratable acidity, water activity, moisture, lipid, hygroscopicity, solubility, soluble sugars, reducing sugars, lightness (L*) and coordinates a*, chroma (c*) and hue (h*), anthocyanins, flavonoids yellow, total extractable polyphenols and total antioxidant activity by ABTSâ+ assay. However, these changes were within acceptable ranges of values, without compromising the condition of chemical stability and physical-chemical product. The parameters, ash, protein, coordinate b*, chlorophyll, vitamin C and total antioxidant activity by DPPHâ assay remained constant over the same period. The microbiological results were satisfactory. The results of this study show that organic acai powder maintains its properties, being an excellent source of bioactive and phenolic compounds, especially with regard to the contents of anthocyanins. These results characterize acai as a functional food and can be used as an ingredient to processed foods.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2017-05-11T10:57:03Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Luanna Kim Pires Guimarães - 2017.pdf: 4135277 bytes, checksum: 65b2100ad3a63c9bdc9024c8d7204741 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-05-11T12:09:08Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Luanna Kim Pires Guimarães - 2017.pdf: 4135277 bytes, checksum: 65b2100ad3a63c9bdc9024c8d7204741 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-11T12:09:08Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Luanna Kim Pires Guimarães - 2017.pdf: 4135277 bytes, checksum: 65b2100ad3a63c9bdc9024c8d7204741 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-03-03 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The seroprevalence in bovine was determined the risk factors associated with infection by Leptospira spp. In herds of the Kalunga Historical Site and Cultural Patrimony located in the municipalities of Cavalcante, Monte Alegre de Goiás and Teresina de Goiás, State of Goiás, in the area of Cerrado native and few areas with pastures formed. Blood samples were collected from 4,860 cattle of different races, genre and age groups, from 136 herds predominantly cut, under extensive management. An epidemiological questionnaire was used to identify the risk factors associated with the infection. The determination of anti-Leptospira antibodies was performed by the microscopic serum agglutination technique. The prevalence of positive cattle was 44.69%, with Serjoe serogroups (Wolffii and Hardjoprajtino serovars), Tarassovi serovar Tarassovi and Grippothyphosa serovar Grippotyphosa being the most frequent. Leptospira spp. was identified as a risk factor for infection. (OR 1.68 - 2.26), gender (OR 0.47), age (OR 2.91 - 2.96), presence of dog in the property (OR 1.32), contact with wild animals [Crabeating raccoon (OR 1.17), rodents (OR 1.11) and collared peccary (OR 1.09)], feeding (OR 1.3 - 2.56), mean annual temperature (OR 1.36), standard deviation of the seasonal (annual) temperature of the property (OR 1.76), altitude (OR 1.06) and rainy season harvest (OR 1.11) and as a protection factor the presence of cat in the property (OR 1.11). Continuing education in health and hygienic-sanitary measures should be implemented to minimize the effects of the risk factors identified in this study and reduce the prevalence of Leptospira spp. in these herds. / Foi determinada a soroprevalência em bovinos e os fatores de risco associados à infecção por Leptospira spp. em rebanhos do Sítio Histórico e Patrimônio Cultural Kalunga, localizado nos municípios de Cavalcante, Monte Alegre de Goiás e Teresina de Goiás, estado de Goiás, em área de Cerrado nativo e poucas áreas com pastagens formadas. Foram colhidas amostras sanguíneas de 4.860 bovinos de diferentes raças, faixas etárias e sexo, oriundos de 136 rebanhos predominantemente de corte, sob manejo extensivo. Foi aplicado questionário epidemiológico para identificar os fatores de risco associados à infecção. A determinação de anticorpos anti-Leptospira foi realizada pela técnica de soroaglutinação microscópica. A prevalência de bovinos positivos foi de 44,69%, sendo os sorogrupos Serjoe (sorovares Wolffii e Hardjoprajtino), Tarassovi sorovar Tarassovi e Grippothyphosa sorovar Grippotyphosa os mais frequentes. Foram identificados como fatores de risco para infecção por Leptospira spp. as variáveis região (OR 1,68 – 2,26), sexo (OR 0,47), idade (OR 2,91 – 2,96), presença de cão na propriedade (OR 1,32), contato com animais silvestres [mão pelada (OR 1,17), roedores (OR 1,11) e cateto (OR 1,09)], alimentação (OR 1,3 – 2,56), temperatura média anual (OR 1,36), desvio padrão da temperatura sazonal (anual) da propriedade (OR 1,76), altitude (OR 1,06) e colheita em período chuvoso (OR 1,11) e como fator de proteção a presença de gato na propriedade (OR 1,11). A educação continuada em saúde e medidas higiênico-sanitárias devem ser implementadas para minimizar os efeitos dos fatores de risco identificados neste estudo e reduzir a prevalência da infecção por Leptospira spp. nestes rebanhos.

Submitted by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-03-26T14:16:23Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Deivis de Moraes Carvalho - 2014.pdf: 2114047 bytes, checksum: cd37e5ffaaf25398caa4ee7cb4ae0af7 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-03-26T14:29:28Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Deivis de Moraes Carvalho - 2014.pdf: 2114047 bytes, checksum: cd37e5ffaaf25398caa4ee7cb4ae0af7 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-26T14:29:28Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Deivis de Moraes Carvalho - 2014.pdf: 2114047 bytes, checksum: cd37e5ffaaf25398caa4ee7cb4ae0af7 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-02-25 / Financiadora de Estudos e Projetos- Finep / Curcumin is a yellow antifungal, bioactive agent and natural antioxidant compound obtained from Curcuma rhizomes. It presents the disadvantage of low solubility in water. Nanocurcumin can be more soluble than curcumin. Surfactants can also be applied to increase substances solubility and prevent particle aggregation. Active packaging systems are based on materials with additives to be added to the polymer in order to extend shelf life and increase consumer safety. The physical properties of the polymers are associated with the addition and miscibility of components. Mechanical analyses are generally carried out on active packaging to verify handling resistance, flexibility and elasticity as well as the efficiency of food protection. The objectives of this study we pre: to increase curcumin solubility; to assess the antioxidant activity; to produce an active film with addition of curcumin nanosuspension; to assess the active component physical characteristics and migration. Curcumin proved more soluble in glycerol and ethanol than in water and more soluble in ethanol than in glycerol. Meaningful increase was observed in curcumin solubility for these solvents mixture compared with pure water. The method applied to decrease the particles size proved efficient. Curcumin suspensions in tween 80 increased solubility. Curcumin presented good antioxidant activity. The decrease in particles size did not increase curcumin antioxidant activity. The addition of curcumin influenced the mechanical characteristics of the cellulose acetate films but did not affect the CO2 permeability. Curcumin provided the films with yellow coloring and increased their opacity. No meaningful difference was observed for the rate of migration between nanosuspension and a simple mixture of curcumin and tween 80. The curcumin migration was higher for the films with tween 80 addition. / A curcumina é um composto obtido a partir dos rizomas da Curcuma. É antifúngico, agente bioativo, antioxidante natural e possui coloração amarela. A desvantagem é a baixa solubilidade em água. A nanocurcumina pode mostrar-se mais solúvel que a curcumina. Agentes tensoativos também podem ser usados para aumentar a solubilidade de substâncias e evitar a agregação de partículas. Os sistemas de embalagem ativa são baseados em materiais onde aditivos podem ser adicionados ao polímero para prolongar o prazo de validade e aumentar a segurança do consumidor. As propriedades físicas dos polímeros estão relacionadas com a adição e a miscibilidade de componentes. Geralmente são realizadas análises mecânicas em embalagens ativas visando verificar a resistência, flexibilidade e elasticidade no manejo e eficiência na proteção do alimento. Os objetivos do trabalho foram: aumentar a solubilidade da curcumina, avaliar a atividade antioxidante, produzir um filme ativo adicionado de nanosuspensão de curcumina e avaliar as características físicas e migração do componente ativo. A curcumina foi mais solúvel em glicerol e etanol do que em água e mais solúvel em etanol do que em glicerol. Houve aumento significativo da solubilidade da curcumina nas misturas desses solventes, quando comparados com a água pura. O método utilizado para redução do tamanho das partículas foi eficiente. Suspensões de curcumina em tween 80 aumentaram a sua solubilidade. A curcumina apresentou boa atividade antioxidante. A redução do tamanho das partículas não aumentou a atividade antioxidante da curcumina. A adição de curcumina influenciou as características mecânicas dos filmes de acetato de celulose e não afetou a permeabilidade ao CO2. A curcumina conferiu coloração amarela e aumentou a opacidade dos filmes. Não houve diferença na taxa de migração entre a nanosuspensão e uma mistura simples de curcumina com tween 80. A migração da curcumina foi maior a partir dos filmes adicionados de tween 80.

Submitted by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-03-27T18:12:49Z No. of bitstreams: 2 Tese - Alexsandra Valéria Sousa Costa - 2013.pdf: 2410718 bytes, checksum: 65fe2ef26a0bd78a49a965db03e1f399 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-03-30T12:30:02Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Alexsandra Valéria Sousa Costa - 2013.pdf: 2410718 bytes, checksum: 65fe2ef26a0bd78a49a965db03e1f399 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-30T12:30:02Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Alexsandra Valéria Sousa Costa - 2013.pdf: 2410718 bytes, checksum: 65fe2ef26a0bd78a49a965db03e1f399 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-03-06 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / The objective of this study was to produce a fermented dairy drink flavored with araticum and assess its functional, nutritional and sensory properties. In this project were prepared and formulated the araticum fermented dairy drink, with the preferred whey and pulp concentrations, determined in preliminary tests. The fermented dairy drink was stored under refrigeration (4 ± 1°C), following the shelf life of the products for eight weeks, and it was treated in nine storage times (0, 1st, 2nd, 3rd, 4th, 5th, 6th, 7th and 8th week) with three replications of processing (three lots) by type of formulation, and in triplicate. Were evaluated the following physico-chemical properties of the fermented dairy drink formulations: pH, acidity in lactic acid, lactose, color (L*, a*, b*, C* and h*), aw, soluble solids, viscosity, moisture, ash, lipids, proteins, total solids, total carbohydrates and calories. We performed microbiological analyzes of yeasts and molds, viable lactic bacteria, the most probable number of coliforms at 35ºC and 45ºC and Salmonella sp in fermented dairy drink . Were assessed the formulations of the fermented dairy drink (manufactured and stocked weekly) at baseline (time zero) and weekly (during seven weeks) using the difference control test in 14 trained panelists. We evaluated the impact of information (with and without bioactive compounds) with the aid of a nine-point hedonic scale. The physico-chemical and microbiological characteristics of the final product were evaluated at baseline and weekly for eight weeks of storage. Were assessed, in araticum pulp samples, the physico-chemical composition and the nutritional properties (moisture, ash, fat, protein, pH, titratable acidity, citric acidity, total solids, total carbohydrates, calories, glucose, sucrose and total sugar), the functional properties (ascorbic acid/vitamin C, tannins, phenolic compounds, beta-carotene, vitamin A, carotenoid lutein, total dietary fiber, dietary fiber, soluble and insoluble), and microbiological quality (coliforms at 35ºC and 45ºC, Salmonella sp., yeasts and molds). Were analyzed milk and whey samples regarding the physico-chemical composition. The experimental design was completely randomized. The results of physico-chemical properties and sensory characteristics were evaluated by comparing the treatment means, using the Tukey test in transformed mean, establishing a statistical significance level of 5% probability. The results of the microbiological analyzes were descriptive. Were performed analysis of variance using the program R. The following results were achieved: there was good acceptability of fermented milk drink by both children and adults (between 70 and 80%) in the preliminary tests; fermented dairy drink with the lowest concentration of pulp and serum was accepted and selected for the formulation of the final product; there was good acceptability (above 80%) of fermented milk drink flavored with araticum pulp as the final product; knowledge of the excellent nutritional and functional value of fermented dairy drink made with araticum pulp; the fermented dairy drink flavored with araticum pulp and without the addition preservatives obtained shelf-life of six weeks. / Objetivou-se com este trabalho elaborar bebida láctea fermentada saborizada com araticum e avaliar suas propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais. A realização do projeto constitui-se na elaboração e formulação de bebida láctea fermentada de araticum, preparada com a mais preferida concentração de soro e a mais preferida concentração de polpa, determinadas em ensaios preliminares. A bebida láctea fermentada foi armazenada sob refrigeração (4ºC ± 1°C), acompanhando-se a vida-de-prateleira dos produtos durante oito semanas, sendo analisada em nove tempos (0, 1ª, 2ª, 3ª, 4ª, 5ª, 6ª, 7ª e 8ª semana) de estocagem, com três repetições de processamento (três lotes), por tipo de formulação e em triplicata. As formulações de bebida láctea fermentada foram avaliadas quanto aos aspectos físico-químicos de pH, acidez em ácido lático, lactose, cor (L*, a*, b*, C* e h*), aw, sólidos solúveis, viscosidade, umidade, cinzas, lipídios, proteínas, sólidos totais, carboidratos totais e valor calórico. Foram efetuadas na bebida láctea fermentada as análises microbiológicas de bolores e leveduras, bactérias lácticas viáveis, número mais provável de Coliformes a 35ºC e 45ºC e pesquisa de Salmonella sp. As formulações de bebida láctea fermentada (estocada e fabricada semanalmente) foram avaliadas no tempo zero e semanalmente (durante sete semanas), utilizando-se o teste diferença do controle em 14 provadores treinados. Foi avaliado também o impacto da informação na aceitação das formulações, usando a escala hedônica de nove pontos. As avaliações físicoquímicas e microbiológicas foram realizadas no tempo zero e semanalmente durante oito semanas de armazenamento. Foram determinadas nas amostras da polpa de araticum a composição físico-química e propriedades nutricionais (umidade, cinzas, lipídios, proteínas, pH, acidez titulável, acidez em ácido cítrico, sólidos totais, carboidratos totais, valor calórico, glicose, sacarose e açúcares totais), as propriedades funcionais (ácido ascórbico/vitamina C, tanino, compostos fenólicos totais, beta-caroteno, vitamina A, carotenóides em luteína, fibra alimentar total, fibra alimentar solúvel e insolúvel), além da qualidade microbiológica (Coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp., bolores e leveduras). As amostras de leite e o soro de queijo foram analisadas em relação à composição físico-química. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado. Os resultados das análises físico-químicas e sensoriais foram avaliados através da comparação entre as médias dos tratamentos, com a utilização do teste de Tukey nas médias transformadas, estabelecendo que a significância estatística foi ao nível de 5% de probabilidade. Os resultados das análises microbiológicas foram descritivos. Foi realizada a Análise de Variância e as análises foram realizadas utilizando-se o programa R. Os seguintes resultados foram alcançados: houve boa aceitabilidade da bebida láctea fermentada pelas crianças e adultos (entre 70 e 80%) nos ensaios preliminares; bebida láctea fermentada com a menor concentração de polpa e soro foi aceita e selecionada para elaboração do produto final; houve boa aceitabilidade (acima de 80%) da bebida láctea fermentada saborizada com polpa de araticum no produto final; conhecimento do excelente valor nutricional e funcional da bebida láctea fermentada elaborada com polpa de araticum; a bebida láctea fermentada saborizada com polpa de araticum e sem adição de conservantes obteve vida-deprateleira de seis semanas.

Submitted by Marilene Donadel (marilene.donadel@unioeste.br) on 2017-09-28T20:16:38Z No. of bitstreams: 1 Jussara_C_C_Friedrich_2017.pdf: 2490952 bytes, checksum: b514f94e0cb058f511bb4a2167bd8821 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-28T20:16:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jussara_C_C_Friedrich_2017.pdf: 2490952 bytes, checksum: b514f94e0cb058f511bb4a2167bd8821 (MD5) Previous issue date: 2017-03-02 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Strawberry is a non-climacteric pseudofruit and has a short shelf life after harvest. Among the factors responsible for the loss of quality of strawberries are high metabolic activity and high susceptibility to microbial attack. Therefore, studies with edible coverings or coverings are being one of the most appropriate alternatives to assist in the post harvest conservation of fruits, especially non-climacteric ones such as strawberry. These coatings have excellent barrier properties, mainly to the transport of gases and water vapor, among other factors that contribute to the maintenance of fruit quality. Therefore, the objective of this work was to evaluate the effect of edible films produced from gelatine, native starch, sorbitol and Tetradenia riparia extract (antimicrobial agent) in the post harvest harvesting of strawberries (Fragaria ananassa). The films were analyzed for thickness, solubility, opacity, colorimetry, TVA (water vapor transmission) and mechanical analysis. The films that received the addition of Tetradenia riparia extract became thicker with lower solubility and opacity, and greater luminosity. These data corroborated the mechanical analysis, in which the films with extract were more elastic, in addition, it was necessary to apply a greater force to break, that is, more resistant. Regarding the fruits, the analyzes were performed on alternate days, during 10 days of storage, under temperature and humidity of refrigerator with temperature of 8ºC at 10ºC and relative humidity of approximately 75%, being evaluated the loss of mass, microbiological analysis, analysis Antioxidant, calorimetry, vitamin C contents, total soluble solids (TSS), titratable total acidity (TTA) and the relationship between both SST / ATT. The loss of mass increased with the prolongation of the storage, that is to say, when adding the extract of Tetradenia riparia both in medium and in high inhibition the losses of mass of the fruits were superior to 10% in the 4th day of storage, for the two treatments mentioned above. As for the contents of total soluble solids and titratable total acidity the contents increased with the increase of the storage period, this fact may be related to the respiratory process and consumption of organic acids. Regarding the vitamin C content, only the treatments that did not receive the addition of extract continued to increase the contents at the end of the experiment. This proves the importance of using biofilm as a protective agent, it is also observed that these fruits that the coloration decreases, leaving the less looking less shiny. Microbiological analysis showed that the most effective treatment was the high inhibition of starch film (FAAI), that is, 500 μg / ml of Tetradenia riparia extract was enough to decrease the number of colony forming units at the end of experiment. For the antioxidant activity it was observed that the most efficient treatments were those with the addition of T. riparia extract to the films that is, when adding 500μg / ml or 1000μg / ml, they presented a decrease of the antioxidant activity, indicating that the Extract may reduce metabolic activity and delay fruit senescence. / O morango é um pseudofruto não climatérico e que tem uma curta vida útil após a colheita. Entre os fatores responsáveis pela perda de qualidade dos morangos estão alta atividade metabólica e alta susceptibilidade ao ataque microbiano. Diante disso, estudos com revestimentos ou coberturas comestíveis estão sendo uma das alternativas mais apropriada para auxiliar na conservação pós colheita de frutas principalmente as não climatéricas como é o caso do morango. Estes recobrimentos podem possuir excelentes propriedades de barreira, principalmente ao transporte de gases e vapor de água, entre outros fatores que contribuem para manutenção da qualidade do fruto. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de filmes comestíveis produzidos a partir de gelatina, amido nativo, sorbitol e extrato de Tetradenia riparia (agente antimicrobiano) na conservação de morangos em pós- colheita. Os filmes foram analisados em relação à espessura, solubilidade, opacidadade, colorimetria, TVA (transmissao de vapor de agua) e análise mecânica. Em relação aos frutos, as análises foram realizadas em dias alternados, durante 10 dias de armazenamento, sob refrigeracão com temperatura de 8ºC á 10ºC e umidade relativa de aproximadamente 75%, sendo avaliados a perda de massa, análise microbiológica, análise antioxidante, calorimetria, vitamina C, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) SST/ATT. Os filmes que receberam a adição do extrato de Tetradenia riparia tornaram-se mais espessos com menor solubilidade e opacidade, e maior luminosidade. Estes dados corroboraram a análise mecânica, em que, os filmes com extrato mostraram-se mais elásticos, além disso, foi necessário aplicar uma força maior para que se rompesse, ou seja, mais resistentes. A perda de massa aumentou com o prolongamento do armazenamento, ou seja, ao adicionar o extrato de T. riparia tanto em média quanto em alta concentracao as perdas de massa dos frutos foram superiores a 10% no 4º dia de armazenamento, para os dois tratamentos citados acima. Quanto aos teores de sólidos solúveis totais e acidez total titulável os teores aumentaram com o aumento do período de armazenamento. Em relação ao teor de vitamina C, apenas os tratamentos que não receberam a adição de extrato continuaram a aumentar os teores ao final do experimento. Isto comprova a importância da utilização de biofilme como agente de proteção, também observa-se que estes frutos que a coloração diminui, deixando os menos com aspecto menos brilhante. A análise microbiologica mostrou que o tratamento mais eficaz, foi o filme de amido com alta concentracao de extrato (FAAI), ou seja, 500µg/ml de extrato de T. riparia foi o suficiente para diminuir o número de unidades formadoras de colônias ao final do experimento. Para a atividade antioxidante observou-se que os tratamentos mais eficientes foram aqueles com a adição de extrato de T. riparia aos filmes, ou seja ao adicionar 500µg/ml ou 1000µg/ml, os mesmos apresentaram uma diminuição da atividade antioxidante, indicando que o extrato pode reduzir a atividade metabólica e retardar a senescência dos frutos.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-05-10T15:07:06Z No. of bitstreams: 1 leandranataliadeoliveiraneves.pdf: 2553405 bytes, checksum: ca2d010014f08aa1f723b669f468fc96 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-06-15T18:59:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 leandranataliadeoliveiraneves.pdf: 2553405 bytes, checksum: ca2d010014f08aa1f723b669f468fc96 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-15T18:59:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 leandranataliadeoliveiraneves.pdf: 2553405 bytes, checksum: ca2d010014f08aa1f723b669f468fc96 (MD5) Previous issue date: 2015-04-17 / O leite é considerado um alimento rico nutricionalmente por ser fonte de proteínas, carboidrato, vitaminas e minerais. Durante o processamento térmico do leite, reações químicas podem ocorrer gerando modificações de compostos pré-existentes ou formação de novos compostos, os quais se comportam como indicadores do tratamento térmico utilizado. O monitoramento destes indicadores em leite UHT é de grande importância uma vez que permite traçar o perfil do produto e do processo, podendo sugerir intervenções tecnológicas capazes de minimizar custos de produção bem como reduzir a ocorrência de eventuais perdas nutricionais e descaracterização do produto. O presente trabalho teve como objetivo quantificar os indicadores índice de soroproteína não desnaturada – WPNI, 5-hidroximetilfurfural – HMF e lactulose em amostras de leite UHT, com teor regular e reduzido de lactose, comercializadas no mercado nacional. Metodologias analíticas para WPNI e HMF, ambos determinados por métodos espectrofotométricos, foram implantadas e os modelos estatísticos foram ajustados. Dois métodos analíticos de separação para determinação de lactulose foram desenvolvidos e validados utilizando cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) com detecção por índice de refração e eletroforese capilar de zona (CZE) com detecção indireta no ultravioleta. Os resultados obtidos no teste de comparação de médias do teor de lactulose pelos métodos por HPLC e CZE indicaram não haver diferença significativa entre os métodos propostos. A média do índice de WPNI indicou que 76% das amostras em estudo são classificadas como “médio tratamento térmico”. Os índices de HMF livre e total mostraram-se capazes de discriminar amostras com teor regular e com teor reduzido de lactose. Flutuações nos índices de WPNI e HMF livre e no teor de lactulose das amostras analisadas sugeriram a ocorrência de falta de uniformidade do processamento adotado pelas indústrias nacionais processadoras de leite UHT, o que foi confirmado pelo efeito de marca sobre estes índices no produto. Verificou-se que os métodos analíticos implantados e desenvolvidos são capazes de atender à demanda de métodos de controle aptos em avaliar o processo e oferecer suporte para desenvolvimento e estudo do processamento. Os indicadores monitorados remetem a ocorrência de despadronização do perfil químico do leite UHT atualmente comercializado no mercado nacional, refletindo a necessidade de um maior controle do processamento pelas indústrias processadoras. / Milk is considered a nutritionally rich food because it is a source of protein, carbohydrate, vitamins and minerals. During milk heat treatment, chemical reactions can occur causing changes of pre-existing compounds or formation of new compounds, which can be used as indicators of heat treatment used. The monitoring of these indicators in UHT milk is very important since they allow to draw the product and process profile and can suggest technological interventions that can minimize production costs and reduce the occurrence of any nutritional losses and distortion of the product. This study aimed to quantify the indicators whey protein nitrogen index - WPNI, 5-hydroxymethylfurfural – HMF and lactulose in UHT milk samples, with regular and reduced lactose content, sold in the domestic market. Analytical methodologies for WPNI and HMF (both measured by spectrophotometric methods) were implemented and the statistical models were fitted. Two analytical methods of separation for lactulose determination were developed and validated using high performance liquid chromatography (HPLC) with detection by refractive index and capillary zone electrophoresis (CZE) with indirect UV detection. The results obtained in the mean comparison test of lactulose content by HPLC and CZE methods showed no significant difference between the proposed methods. The average WPNI index indicated that 76% of the samples studied are classified as "medium heat treatment". The contents of free and total HMF were able to discriminate samples with regular and reduced lactose content. Fluctuations in WPNI, free HMF and lactulose content of the examined samples suggested the occurrence of non-uniformity of processing adopted in processing UHT milk of national industries, which was confirmed by the effect of these indicators in the product. It was found that analytical methods studied are able to achieve the control methods demanded to evaluate the process and support the development and study of processing. The monitored indicators refer to the occurrence of lack of standardization in the chemical profile of UHT milk currently commercialized in Brazilian market, reflecting the need for greater control of processing by milk processing industries.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-05-10T15:22:19Z No. of bitstreams: 1 filomenakarladecastromonteiro.pdf: 1755459 bytes, checksum: 91845180c7ce3943887a7bd4ce852e45 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-06-15T19:09:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 filomenakarladecastromonteiro.pdf: 1755459 bytes, checksum: 91845180c7ce3943887a7bd4ce852e45 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-15T19:09:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 filomenakarladecastromonteiro.pdf: 1755459 bytes, checksum: 91845180c7ce3943887a7bd4ce852e45 (MD5) Previous issue date: 2015-08-03 / Uma das adulterações que ocorre em leite é a adição de soro que é atualmente no Brasil 90% mais barato. É um problema particularmente complexo, porque as análises não podem ser realizadas rapidamente. O soro de leite é muitas vezes descartado pela indústria de laticínio durante a fabricação de queijo, o que é proibido por questões ambientais. O soro tem sido utilizado para adulteração de leite fluido e em pó. A adição de soro pode ser detectada pela análise de CMP por HPLC ou eletroforese, que são técnicas trabalhosas e demoradas para serem executadas. Este trabalho apresenta um método para quantificar adição de soro ao leite cru por espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier associada ao método PLS e redes neurais artificiais, comparando os resultados com os obtidos pela determinação de CMP por HPLC. O soro foi obtido através da adição de quimosina ao leite cru, após a formação do coágulo, foi então separado, filtrado, aquecido à temperatura de 80º C e resfriado. Foram adicionados soro ao leite nas concentrações 0% (sem adição de soro); 1%; 4,25%; 7,5%; 10,75%; 14%; 17,25%; 20,5% realizadas em triplicata e nas concentrações de 2,5%; 6%; 9%; 19%; 22% para validação. As análises estatísticas empregadas: PLS apresentaram coeficiente de determinação R2 de 0,9885 para o conjunto de calibração e R2 de 0,9543 para o conjunto de validação, e redes neurais apresentaram R2 de 0,9999 para o conjunto de treinamento e R2 de 0,99996 para o conjunto de validação mostrando que as medições de NIR associado ao PLS e redes neurais pode ser utilizada para quantificar a adição de soro em leite cru. / A common doctoring concerning milk is the addition which is currently, in Brazil, 90% cheaper. It is a particularly complex problem because the analysis can´t be made quickly. The whey is, in many times, discarded by the dairy industry during the making of the cheese, which is forbidden for environmental reasons. The whey has been used for the doctoring of liquid and powder milk. The addition of whey can be detected by CMP analysis by HPLC analysis or electrophoresis which are laborious and lengthy techniques to be executed. This paper presents a method to quantify the addition of whey to the raw milk by spectroscopy on the infrared with Fourier transform associated with the PLS method, and artificial neural networks comparing the results to the ones obtained by the determination of CMP by HPLC. The whey obtained through the addition of chymosin to the raw milk, after the formation of the clot, it was, then, separated, filtered, heated to the temperature of 80ºC and cooled. Whey was added to the milk in the concentrations of 0% (no addition of whey); 1%; 4,25%; 7,5%; 10,75%; 14%; 17,25%; 20,5% made in triplicate sand in the concentrations of 2,5%; 6%; 9%; 19%; 22% for validation. The statistical analysis employed: PLS presented a coefficient of determination R2 of 0,98885 for the calibration set and R2 set and R2 of 0,9543 for the validation set, and neural networks presented R2 of 0,9999 for the training set and R2 of 0,99996 for the validation set showing that the measures of NIR associated to the PLS and neural networks can be used to quantify the addition of whey to raw milk.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-05-10T17:42:04Z No. of bitstreams: 1 monicadecassiarodrigues.pdf: 2802913 bytes, checksum: bdfa73cefd408c8e903c2a27927bb1b1 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-06-15T19:13:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 monicadecassiarodrigues.pdf: 2802913 bytes, checksum: bdfa73cefd408c8e903c2a27927bb1b1 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-15T19:13:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 monicadecassiarodrigues.pdf: 2802913 bytes, checksum: bdfa73cefd408c8e903c2a27927bb1b1 (MD5) Previous issue date: 2015-05-25 / A carta de controle é uma ferramenta gráfica do Controle Estatístico do Processo – CEP. Neste gráfico há uma faixa de tolerância estabelecendo os limites superior de controle (LSC) e inferior de controle (LIC) e uma linha média do processo, determinados estatisticamente. Além de determinar a estabilidade de um processo, é uma ferramenta eficiente para separar causas comuns de causas especiais. O presente estudo objetivou a implementação da carta de controle no Laboratório de Qualidade do Leite (LQL) da Embrapa Gado de Leite para avaliação dos resultados advindos de amostras de referência interna (amostras piloto), provenientes de leite cru bovino preparadas no próprio laboratório e utilizadas na rotina analítica para verificação da repetibilidade dos equipamentos automatizados. Para tanto foram coletados em torno de 10 litros de leite cru que foram agitados durante todo o processo de amostragem e posteriormente fracionados em frascos de polipropileno com capacidade de 40 mL, contendo conservantes específicos para as análises de contagem de células somáticas (CCS) e componentes e para análise de contagem total de bactérias (CTB). Posteriormente foram selecionadas aleatoriamente 20 amostras piloto, que foram analisadas em equipamentos automatizados.Com os resultados obtidos calculou-se a média, LSC e LIC. As amostras piloto foram utilizadas na rotina de análise onde a cada 60 amostras externas foi inserida uma amostra piloto. Os resultados provenientes das amostras piloto foram lançados nas cartas de controle desenvolvidas no LQL no software “Excel”, e comparados com as cartas de controle geradas pelo software Minitab que utilizou os limites de 3 sigmas em torno da média. Os resultados para a carta de controle para o componente gordura demonstraram estabilidade utilizando os limites de controle de 10%, já para os limites de 3 sigmas o processo se mostrou mais rigoroso possibilitando incorrer em erros. Na carta de controle para proteína destacou-se a necessidade de avaliar as amostras de perfil anômalo, os outlier. Na carta de controle para lactose foi verificada a necessidade de um conhecimento profundo do processo, evitando assim interrupções no processo de análise devido ao comportamento do gráfico. A carta de controle para a característica da qualidade sólidos totais demonstrou a robustez da ferramenta quando comparada a ferramentas já validadas no mercado. A carta de controle para CCS manteve regularidade ao longo do tempo em ambas as ferramentas utilizadas. Nesta foi possível salientar a importância do analista que visualmente verifica alterações ou tendências na carta de controle e assim pode acionar uma ação corretiva. A carta de controle para CTB reafirmou a necessidade de se verificar amostras de perfil anômalo, esta pode ter sido impactada por uma amostra analisada anterior. Por meio das cartas de controle, foi possível verificar o comportamento das amostras de referência interna (amostras piloto) no decorrer do processo analítico, possibilitando detectar desvios e auxiliando na tomada de decisão. Considerando que a carta de controle foi desenvolvida em planilhas eletrônicas com software “Excel”, ferramenta de fácil acesso e de baixo custo, a mesma se mostrou bastante robusta e viável. / The control chart is a graphic tool used by "Statistical Process Control" (SPC). This graphic displays the tolerance range which establishes upper (UCL) and lower (LCL) control limits in addition to a center line statistically established for the process. This tool, besides determining the stability of the process, is useful to distinguish between common and special causes. This study aimed implement control charts in the Milk Quality Laboratory (LQL) at Dairy Cattle Research Center (Embrapa). The control charts of check-samples results are used to monitoring the automated equipment repeatability. These check-samples, applied in routine analysis, are those prepared in the laboratory using raw cow milk. For this purpose it has been collected 10 L of raw milk constantly stirred in the sampling process. This volume was subsequently fractionated in 40 ml polypropylene flasks, containing specifics preservatives used for somatic cells (SCC) and total bacterial (TBC) count analysis. One set (20 samples), randomly selected, of this check-samples were subsequently analyzed in the automated equipment. The results obtained have then been used to get the mean, UCL and the LCL. The check-samples used in the routine analysis have been inserted one of them at every each 60 customer samples analyzed and generate control charts with the results. The control charts was developed by LQL, using the software "Excel", and compared with the control charts generated by the software "Minitab", using 3 sigmas around the mean. The control chart for component fat is stable when is used 10 % control limits. The process became more strict when is used the 3 sigmas limits and enable mistakes risks. The protein control chart was highlighted the need to outliers evaluation. The lactose control chart has been the need an in-depth knowledge of the process, thus avoiding breaks in the routine analysis based on graphical display behavior. The total solids control chart shown the robustness of the tool when compared with others already validate in the market. The both tools used for the SCC control chart retained the regularity over time. In this specific control chart it was possible to stress the importance of the analyst visually checking to trigger corrective action when notice changes and trends in the chart. The carryover effect in the routine analysis impact the CTB Control Charts and has shown the necessity to check outliers samples occurrences. Using control charts it was possible verify the behavior displayed by the check samples in the analytic process run, which allows spot deviations, and assisting in decision making. Whereas the control charts was developed using the software “Excel”, an easy-to-use and low-cost tool, it is very robust and viable.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-05-10T18:21:01Z No. of bitstreams: 1 edvaldodacostacarvalho.pdf: 3706602 bytes, checksum: 684a3e7ef6eaecc181375cb7cf6d4268 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-06-15T20:53:36Z (GMT) No. of bitstreams: 1 edvaldodacostacarvalho.pdf: 3706602 bytes, checksum: 684a3e7ef6eaecc181375cb7cf6d4268 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-15T20:53:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 edvaldodacostacarvalho.pdf: 3706602 bytes, checksum: 684a3e7ef6eaecc181375cb7cf6d4268 (MD5) Previous issue date: 2015-03-13 / FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / O leite pré-acidificado com injeção de CO2 utilizado para fabricação de queijos pode trazer benefícios tecnológicos e econômicos para as indústrias de laticínios. O objetivo deste trabalho foi avaliar, em escala piloto, os efeitos tecnológicos ocorridos com a utilização de CO2 dissolvido no leite após o processo de pasteurização para a fabricação do queijo Prato. O experimento consistiu em avaliar o efeito da carbonatação no leite pasteurizado através da injeção de CO2, sob pressão máxima de 25 psi a 8°C até pH 6,0 em comparação ao tratame nto controle (sem injeção de CO2). O experimento foi realizado em quatro repetições. Os queijos foram avaliados durante os 120 dias de estocagem. Foram realizadas análises físico-química, rendimento, evolução dos índices de maturação, aceitabilidade, preferência sensorial, textura e microestrutura. Foi observado que o tratamento com injeção de CO2 reduziu o pH dos queijos Prato, que apresentaram reduções significativas nos tempos de coagulação e no tempo total de fabricação. Este tratamento também reduziu a umidade e a porcentagem de perda de gordura no soro, além de não afetar a capacidade de fermentação da cultura lática em relação ao controle e não alterar a contagem microbiana patogênica. Os queijos tratados com CO2 não modificaram os índices de extensão e proteólise ao longo da maturação, apresentou maior firmeza e fraturabilidade em comparação ao queijo controle, em razão do maior dessoramento e da microestrutura mais compacta. Houve, também, aumento da porosidade da matriz proteica. Não houve diferença significativa (p>0,05) na preferência e na aceitabilidade sensorial entre os tratamentos. / The preacidified milk with injection of CO2 (carbon dioxide) used for cheesemaking can bring technological and economic benefits to the pilot scale. The aim of this study was to evaluate technological effects of the use of CO2 dissolved in the milk after pasteurization process to make Prato cheese. The experiments were carried out with CO2 incorporation in pasteurized milk by CO2 injection under maximum pressure of 25 psi at 8° C until to reach pH 6.00, besides the control cheeses (without CO2 injection). This procedure was performed four times. The cheese making times, physicochemical properties, cheese yield, changes during the storage time, sensory acceptability, preference and microstructure analysis were determined in both cheeses. It was observed that the CO2 injection reduced Prato cheeses pH, wich showed significant reductions in coagulation and total cheeses making times. The CO2 injection also reduced the moisture and the percentage of fat loss in the whey serum, did not affect the lactic acid fermentation, and did not change the microbial count. Prato cheese treated with CO2 did not show changes in the proteolysis indexes. Due to their larger whey loss and more compact microstructure. The cheese showed higher firmness and brittleness when compared to the control cheese. Protein matrix porosity and cheese draining also increased. There was no significant difference (p> 0.05) in preference and sensory acceptability among treatments.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-05-10T19:09:36Z No. of bitstreams: 1 igorrosameurer.pdf: 3105573 bytes, checksum: 9c6fd6e86fd43c89e462dcc72833fbc0 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-06-15T20:54:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 igorrosameurer.pdf: 3105573 bytes, checksum: 9c6fd6e86fd43c89e462dcc72833fbc0 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-15T20:54:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 igorrosameurer.pdf: 3105573 bytes, checksum: 9c6fd6e86fd43c89e462dcc72833fbc0 (MD5) Previous issue date: 2015-02-27 / Nos dias de hoje, em que milhares de pessoas no mundo passam fome, desperdiçar alimento é sinal de desrespeito e indiferença com o próximo. Alguns mililitros de leite UHT, um alimento de grande valor nutricional, têm sido desperdiçados ao ficarem retidos no interior de suas embalagens. Se considerarmos o consumo geral desse leite, a soma desses mililitros se tornam valores muito significativos e preocupantes. Além disso, ao entrar em contato com o meio ambiente, principalmente com os cursos de água, esse leite causa grande prejuízo para a natureza, devido à sua alta demanda bioquímica de oxigênio (DBO). Não se encontram dados disponíveis na literatura relativos à quantidade deste desperdício e a legislação sobre embalagens não determina o limite máximo permitido para esse desperdício. Desta forma o presente trabalho avaliou o desperdício de leite UHT em diferentes tipos de embalagens por meio de uma metodologia criada a partir de testes preliminares, com o objetivo de gerar dados reais que sirvam como base para elaboração de políticas públicas sobre embalagens. As amostras de leite UHT foram coletadas no comércio de Juiz de Fora e analisadas no Laboratório de Análises de Alimentos e Águas da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Juiz de Fora. Foram encontradas, no comércio de Juiz de Fora, 19 marcas de leite UHT integral e dez tipos diferentes de embalagens de acordo com o seu material, tipo de abertura e suas dimensões, sendo estas produzidas por quatro fabricantes diferentes. A metodologia desenvolvida determinou o volume de leite UHT integral desperdiçado por suas embalagens em duas situações diferentes. A primeira situação é independente do movimento realizado pelos consumidores para tentar retirar todo o leite da sua embalagem, denominada de Desperdício SEM Agitação Final, com os volumes médios de desperdício, entre os diferentes tipos de embalagens, variando de (0,51 ± 0,04) mL a (14,7 ± 0,4) mL. A segunda situação teve como objetivo simular o movimento realizado pelos consumidores, denominada de Desperdício COM Agitação Final, com os volumes médios de desperdício, entre os diferentes tipos de embalagens, variando de (0,43 ± 0,03) mL a (7,7 ± 0,4) mL. Esse desperdício demonstra também que o consumidor está sendo lesado, pois não consegue retirar todo o leite que foi comprado, em vista que parte dele fica retido no interior da embalagem. A grande variação encontrada entre os volumes médios de leite desperdiçado entre os diferentes tipos de embalagens reforça a influência do design das mesmas sobre o desperdício, existindo espaço para melhorias, e a necessidade de se incluir orientações claras nas próprias embalagens sobre o modo de servir o leite e que contribuam para reduzir esse desperdício. O volume crescente de consumo de leite UHT integral nas embalagens de um litro também deve ser considerado para se envidar esforços com o objetivo de reduzir esse tipo de desperdício e desta forma contribuir com a segurança alimentar e a proteção ambiental. / Nowadays, where thousands of people worldwide suffer from hunger, wasting food is a sign of disrespect and indifference to others. Some milliliters of UHT milk, a food with a great nutritional value, have been wasted to be retained within its packaging. If we consider the general consumption of milk, the sum of these milliliters becomes very significant and worrying values. In addition, when in contact with the environment, especially with the waterways, that milk can cause great harm to the nature, due to its high biochemical oxygen demand (BOD). There are no data available in the literature concerning the amount of this waste and the legislation on packaging does not determine the maximum allowed limit. Thus, the present study evaluated the UHT milk waste in different types of packaging through a created methodology based on preliminary tests, in order to generate real data to serve as a basis for public policy development on packaging. The samples of UHT milk were collected from food trades from Juiz de Fora and analyzed at the Laboratório de Análises de Alimentos e Águas of Pharmacy Faculty of the Federal University of Juiz de Fora. Nineteen different brands from UHT whole bovine milk and ten different kinds of packaging clustered according to manufacturing material, ring-type and dimensions, were found from food trades from Juiz de Fora. These ten different kinds of packaging are produced by four different manufacturers. The developed methodology was used to determine the volume of UHT whole milk that was wasted by each their packaging in two different conditions (without or with agitation of packaging). The first is independent of the movement made by the consumer to try to remove all the milk from its packaging, called waste without final agitation, with the average volume of waste between different kinds of packaging, ranging from (0.51 ± 0.04) mL to (14.7 ± 0.4) mL. The second situation is aimed to simulate the movement performed by consumers, called waste with final agitation, with the average volume of waste between different kinds of packaging, ranging from (0.43 ± 0.03) mL to (7.7 ± 0.4) mL. This waste also demonstrates that the consumer is being injured because he can not remove all the milk which has been purchased, part of it is retained inside the packaging. The large variation found among average volumes of waste milk between different kinds of packaging strengthens the influence of the packaging design on this waste. There is room for improvement, and the need to include clear guidelines on the packaging on how to serve the milk, in order to contribute to reduce this waste. The growing volume of consumption of UHT whole milk in one liter packaging should be considered to make efforts in order to reduce this waste and also contribute to food security and environmental protection.