ARAÚJO, Mayara Silva de. Desempenho, medidas morfométricas IN VIVO e características da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com resíduo de cervejaria desidratado. 2016. 59 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2016. / Submitted by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-01-19T11:38:29Z No. of bitstreams: 1 2016_dis_msaraujo.pdf: 2183640 bytes, checksum: b7426ddf8e73b9dae65723826d057a4e (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-01-19T11:38:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_dis_msaraujo.pdf: 2183640 bytes, checksum: b7426ddf8e73b9dae65723826d057a4e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-19T11:38:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_dis_msaraujo.pdf: 2183640 bytes, checksum: b7426ddf8e73b9dae65723826d057a4e (MD5) Previous issue date: 2016 / Was evaluated the effect of different levels of inclusion of brewers dried grains (BDG) on performance parameters, morphometric measurements in vivo and carcass characteristics of Santa Ines lambs. Thirty-five male lambs non-castrated with average initial weight of 16.00 ± kg, and, approximately, 70 days of age were used. Were adopted a completely randomized design with five treatments and seven replications, consisting the treatments to 0; 20; 40; 60 to 80% of inclusion of BDG in the concentrate portion of the ration. The duration of the experiment was determined by the time required for the mean body weight of animals of the treatment reached 28 kg, when the 35 animals were slaughtered. The final body weight decreased linearly with the addition of BDG (P<0.05). The average dry matter intake (g /day) differed between the rations (P<0.05). The body condition score decreased linearly (P>0.05) with the inclusion of the by-product. The different rations did not interfere with the body length and hind length values (P>0.05). The variables body weight, body weight at slaughter, hot carcass weight, cold carcass weight, hot and cold carcass yield and biological yield showed linear decrease linear effect (P<0.05), while for the variables empty body weight and loss of cooling, there was no effect (P>0.05). It was observed linear effect (P<0.05) for shoulder, rib and fore loin weights, expressed in kg, and for fore loin yield. There was a linear effect to the non-carcass components to respiratory system, liver, skin and feet weight, according to the increasing levels of BDG. Regarding carcass muscularity index, there was a decreasing linear effect (P<0.05) for the carcass compactness index (ICC). For the variables weight of the ham, subcutaneous fat, intramuscular fat, connective tissue, bone and muscle:fat ration, it was found a linear decrease (P<0.05). The increasing levels of brewers dried grains in Santa Ines lambs ration negatively influences the performance and carcass characteristics of animals, which can result in lower economic return on the commercialization of the meat from these animals. / Foi avaliado o efeito dos diferentes níveis de inclusão do resíduo de cervejaria desidratado (RCD) sobre os parâmetros de desempenho, medidas morfométricas in vivo e características da carcaça de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 35 cordeiros, machos, não-castrados, com peso médio inicial de 16,00 ± 1,69 kg e, aproximadamente 70 dias de idade. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e sete repetições, consistindo os tratamentos em 0; 20; 40; 60 e 80% de inclusão de RCD na porção concentrada da ração. A duração do experimento foi determinada pelo tempo necessário para que a média de peso corporal dos animais de um dos tratamentos atingisse 28 kg, ocasião em que os 35 animais foram abatidos. O peso vivo final decresceu linearmente com a inclusão do resíduo de cervejaria desidratado (P<0,05). As médias de consumo de matéria seca (g/dia) diferiram entre os tratamentos (P<0,05). Para o escore da condição corporal, verificou-se decréscimo linear (P>0,05) com a inclusão do subproduto. As diferentes rações não interferiram nos valores do comprimento do corpo e comprimento de garupa (P>0,05). Para as variáveis peso corporal, peso corporal ao abate, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, rendimentos da carcaça quente e fria e rendimento biológico, verificou-se efeito linear decrescente (P<0,05), enquanto que, para as variáveis, peso do corpo vazio e perda por resfriamento, não foi observado efeito (P>0,05). Foi constatado efeito linear decrescente (P<0,05) para pesos de paleta, costela e lombo anterior, expressos em kg, e para rendimento de lombo anterior. Em relação aos componentes não-carcaça, verificou-se decréscimo linear (P<0,05) para peso do sistema respiratório, fígado, pele e patas, de acordo com o aumento dos níveis de inclusão de RCD. Em relação aos índices de musculosidade da carcaça, verificou-se efeito linear decrescente (P<0,05) para o índice de compacidade da carcaça (ICC). Para as variáveis peso do pernil, gordura subcutânea, gordura intramuscular, tecidos conectivos, osso e relação músculo:gordura, foi constatado decréscimo linear (P<0,05). A inclusão de níveis crescentes de resíduo de cervejaria desidratado na alimentação de ovinos Santa Inês em crescimento, influencia negativamente o desempenho e as características de carcaça dos animais, podendo resultar em menor retorno econômico na comercialização da carne oriunda destes animais.

AQUINO, Rebeca Magda da Silva. Parâmetros nutricionais, comportamento ingestivo, desempenho, caracteristicas de carcaça e componentes não carcaça de cordeiros somalis brasileira alimentados com diferentes niveis de energia metabolizável. 2012. 80 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012. / Submitted by Anderson Silva Pereira (anderson.pereiraaa@gmail.com) on 2017-05-04T23:32:56Z No. of bitstreams: 1 2012_dis_rmsaquino.pdf: 1830857 bytes, checksum: 1d6681c2a1ce75e4eeafce5856d86f04 (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-05-18T23:33:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_dis_rmsaquino.pdf: 1830857 bytes, checksum: 1d6681c2a1ce75e4eeafce5856d86f04 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-18T23:33:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_dis_rmsaquino.pdf: 1830857 bytes, checksum: 1d6681c2a1ce75e4eeafce5856d86f04 (MD5) Previous issue date: 2012 / The study was conducted to evaluate the digestibility and intake of nutrients, ingestive behavior, average daily weight gain (ADG), feed conversion (FC), feed efficiency (FE),carcass characteristics, commercial’s cutting weight and yield and also internal tissue, weight of gastrointestinal content and compartments of Brazilian Somali lambs fed different levels of metabolizable energy (ME). Forty lambs, non-castrated, with average weight 13.47 ± 1.76 kg were used. Animals were distributed into five experimental treatments determined by different levels of metabolizable energy (1.18, 2.07, 2.25, 2.42 e 2.69 Mcal/kg DM) in a randomized block design with eight replicates per treatment. When the average weight of animals reaches 28 kg per treatment they were slaughtered. The intake (kg/day) for dry matter (DM), crude protein, neutral detergent fiber (NDF), fibrous carbohydrate were determined by square way (P<0.05) considering the ME. Similar behavior were (observed) to the intake of DM (g/kg0,75) and NDF (%BW e g/kg0,75). Were observed a crescent linear effect (P<0.05) to the digestibility of DM, organic matter, carbohydrate non-fibrous and quadratic effect (P<0.05) to crude protein, NDF and FC. The feeding and idle time (h/day), as well, the feed efficiency and rumination (g FDN/h) presented a quadratic effect (P<0.05), however, the feed efficiency and rumination (g DM/h) increased while the total chewing times decreased (P<0.05) through the metabolic energy level. Was observed a crescent linear effect (P<0.05) to ADG and FE, but decreased (P<0,05) to FC. The intake energy’s level influenced (P<0.05) on the linear way the empty body, loss fast, cold carcass weight and yield and by the square way the hot carcass weight and yield, loss by frozen (kg and %) and biological income. The absolute weight of all cutting shown crescent linear effect (P<0.05) with the increase of metabolizable energy levels as well as the weights to shoulder, leg and flank cuts. The ribeye evaluate by ultrasound (AOLU), fat thickness by ultrasound (EGSU) and the fat back thickness shown a linearly effect crescent (P<0.05). The measure in vivo and pós-mortem had a significant correlation (P<0.05), that shown to be moderate until high. The technique of ultrasonography was accurate, however underestimated the depth measurements ribeye and loin eye area, and fat thickness overestimated. The weight of heart, the group of organs lungs, trachea, esophagus and tongue (PTEL), kidney and spleen, in kg, shown a linearly effect (P<0.05). Similar behavior was observed by the weight to the rumen-reticulum (RURE), abomasum (ABO), small (SI) and large (LI) intestines, and perirenal, omental, of heart and mesenteric fats. It’s concluded that the increase of metabolizable energy influenced the intake and digestibility of nutrients, ingestivo behavior, and performance. The ultrasound technique can be used to estimate real kill time. The intake of metabolic energy levels provides higher commercial cuts weight and influences the weight and profit of internal tissue, viscera and fat of the Brazilian Somali lambs. / O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o consumo e a digestibilidade dos nutrientes, comportamento ingestivo, ganho médio diário de peso (GMD), conversão alimentar (CA), eficiência alimentar (EA), características de carcaça, pesos e rendimentos dos cortes comerciais e dos órgãos internos, pesos do conteúdo e dos compartimentos gastrointestinais de cordeiros Somalis Brasileira alimentados com diferentes níveis de energia metabolizável (EM). Foram utilizados 40 animais, não castrados com peso corporal médio de 13,47 ± 1,76 kg. Estes foram distribuídos em cinco tratamentos experimentais determinados por diferentes níveis de EM (1,18; 2,07; 2,25; 2,42 e 2,69 Mcal/kg de MS), em delineamento em blocos casualizados, com oito repetições por tratamento. O abate de todos os cordeiros foi realizado logo que a média de peso dos animais de um tratamento atingiu 28 kg. Os consumos, em g/dia, de matéria seca (MS), proteína bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN) e carboidrato fibroso (CF) foram influenciados de forma quadrática (P<0,05) pelos níveis de EM. Comportamento semelhante foi observado para os consumos de MS (g/kg0,75) e FDN (%PC e g/kg0,75). Foi observado efeito linear crescente (P<0,05) para a digestibilidade da MS, matéria orgânica e carboidrato não fibroso, e efeito quadrático (P<0,05) para PB, FDN, e CF. Os tempos de alimentação e ócio (h/dia), e as eficiências de alimentação e ruminação (g FDN/h) apresentaram efeito quadrático (P<0,05), entretanto as eficiências de alimentação e ruminação (g MS/h) aumentaram e o tempo de mastigação total decresceu (P<0,05) com o os níveis de EM. Foi observado efeito linear crescente (P<0,05) sobre o GMD e a EA, porém decrescente (P<0,05) para a CA. O incremento nos níveis de energia influenciou (P<0,05) de modo linear o peso de corpo vazio, perda por jejum, peso e rendimento da carcaça fria, e de maneira quadrática o peso e rendimento da carcaça quente, perda por resfriamento (kg e %) e rendimento biológico. Os pesos absolutos de todos os cortes apresentaram efeito linear crescente (P<0,05) com o aumento dos níveis de EM, assim como os pesos relativos da paleta, perna e fraldinha. A área de olho de lombo avaliada por ultrassom (AOLU), espessura de gordura por ultrassom (EGSU) e a espessura de gordura por ultrassom na lombar apresentaram efeito linear crescente (P<0,05). As medidas in vivo e pós-mortem apresentaram correlação significativa (P<0,05), de moderada a alta. A técnica da ultrassonografia foi precisa, entretanto subestimou as medições de profundidade do Longissimus dorsi e área de olho de lombo, e superestimou a espessura de gordura. Os pesos do coração, PTEL (pulmões, traqueia, esôfago e língua), fígado e baço, em kg, apresentaram efeito linear crescente (P<0,05). Comportamento semelhante foi observado para os pesos do rúmen-retículo (RURE), abomaso (ABO), intestinos delgado (ID) e grosso (IG), e das gorduras perirrenal, omental e mesentérica. Conclui-se que o aumento dos níveis de energia metabolizável influencia o consumo e digestibilidade dos nutrientes, comportamento ingestivo e desempenho. A técnica da ultrassonografia pode ser utilizada para estimar o momento do abate. O incremento nos níveis de EM proporciona maiores pesos dos cortes comerciais e influencia os pesos e rendimentos dos órgãos internos, vísceras e gorduras de cordeiros Somalis Brasileira.

ARAÚJO FILHO, Jaime Miguel de. Desempenho produtivo e exigências de macrominerais em carneiros Santa Inês sob restrição alimentar. 2012. 107 f. Tese (doutorado em zootecnia)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2012. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-04-08T18:19:00Z No. of bitstreams: 1 2012_tese_jmaraujofilho.pdf: 1000757 bytes, checksum: eb203eb3b08b0c57dd80e7074d9c37df (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-05-25T21:31:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_tese_jmaraujofilho.pdf: 1000757 bytes, checksum: eb203eb3b08b0c57dd80e7074d9c37df (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-25T21:31:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_tese_jmaraujofilho.pdf: 1000757 bytes, checksum: eb203eb3b08b0c57dd80e7074d9c37df (MD5) Previous issue date: 2012 / In order to evaluate the physical characteristics and estimate the requirements of macrominerals in sheep Santa Inês under food restriction, an experiment was conducted using 32 male sheep, entire, 30 kg with initial weight body, housed individually and distributed in a completely randomized design with three treatments and eight repetitions. The treatments consisted of animals without food restriction and 30% and 60% restriction in relation to the animals of treatment without food restriction. Were evaluated intake and digestibility of nutrients, initial weight, final weight, average daily weight gain, feed efficiency and nitrogen balance for the performance test, the fasted live weight, empty body weight, hot carcass weight and cold, biological incomes, commercial and hot carcass, conformation, finishing, pelvicorenal fat, sternum length and internal carcass, width of the previous, of thorax and croup, perimeters leg and croup, thorax depth and compactness for carcass; weight and yield of the neck, palette, ribs, leg and loin, to evaluate the commercial cuts, color, marbling, texture, thickness of subcutaneous fat, GR measure and loin eye area, to evaluate the loin; weight and yield of blood, skin, liver, respiratory apparatus, heart, head, feet, reproductive apparatus, gallbladder, bladder, omentum fat of, stomachs, intestines, spleen, kidney and pelvic fat and kidney, to evaluate the non-components housing; and, body composition in calcium, phosphorus, potassium and magnesium, to estimate the net requirements for gain and maintenance of rams. The food restriction favored a higher digestibility of fibrous carbohydrates and an nitrogen balance reduced. Considering the carcass characteristics, the restriction did not affect income biological, commercial, hot carcass and cuts of higher biological value and can be used moderately by 30% in an attempt to reduce production costs without affecting the income and carcass quality of Santa Ines sheep. Sheep submitted the moderate dietary restriction (30%), decreased the yield of the liver, but this restriction did not affect the income of other carcass non-components. So, this level can be used as a tool to reduce feed costs without compromising the yield of non-components carcass of Santa Ines sheep. The values of body composition calcium ranged from 22,04 to 25,52 g, of phosphorus 9,86 to 9,95 g, of potassium from 1,49 to 1,46 g, and magnesium 0,88 to 1,06 g per kg of body weight empty. The net calcium, phosphorus, potassium and magnesium for the gain ranged from 18,7 to 21,7 g, 8,4 to 8,5 g, 1,3 to 1,2 g and 0,7 to 0,9 g per kg day body weight, respectively, to Santa Inês rams of 30 the 45 kg of body weight. The requeriments for maintenance on Santa Inês rams weighing 30 to 45 kg of body weight was 361 mg calcium, 274 mg phosphorus, 61 mg potassium and 34 mg of Mg per day. / Com o objetivo de avaliar as características corporais e estimar as exigências de macrominerais em carneiros da raça Santa Inês sob restrição alimentar, foi desenvolvido um trabalho utilizando 32 ovinos machos, não castrados, com peso corporal inicial médio de 30 kg, confinados em baias individuais e distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e oito repetições. Os tratamentos constaram de animais sem restrição alimentar e com 30% e 60% de restrição, em relação aos animais do tratamento sem restrição alimentar. Foram avaliados consumo e digestibilidade dos nutrientes, peso inicial, peso final, ganho de peso médio diário, eficiência alimentar e balanço de nitrogênio para o ensaio de desempenho; peso em jejum, peso do corpo vazio, pesos de carcaça quente e fria, rendimentos biológico, comercial e de carcaça quente, conformação, acabamento, gordura pelvicorenal, comprimento esterno e interno da carcaça, larguras do anterior, do tórax e garupa, perímetros da perna e garupa, profundidade torácica e compacidade, para as características da carcaça; pesos e rendimentos do pescoço, paleta, costilhar, lombo e perna para avaliação dos cortes comerciais; cor, marmoreio, textura, espessura da gordura subcutânea, medida RG e área de olho de lombo, para avaliação do lombo; pesos e rendimentos do sangue, pele, fígado, aparelho respiratório, coração, cabeça, patas, aparelho reprodutivo, vesícula biliar, bexiga, gordura do omento, estômagos, intestinos, baço, rins e gorduras pélvica e renal, para avaliar os não-componentes da carcaça; e, composição corporal em cálcio, fósforo, potássio e magnésio, para estimar as exigências líquidas para ganho e mantença dos carneiros. A restrição alimentar favoreceu a uma maior digestibilidade dos carboidratos fibrosos e reduziu o balanço de nitrogênio. Quanto as características da carcaça, a restrição alimentar não afetou os rendimentos biológico, comercial, de carcaça quente e dos cortes de maior valor biológico, podendo ser utilizada de forma moderada, até 30%, na tentativa de reduzir os custos com a produção sem afetar o rendimento e a qualidade da carcaça de ovinos da raça Santa Inês. Os ovinos submetidos a restrição alimentar moderada (30%), apresentaram redução no rendimento do fígado, porém essa restrição não afetou os rendimentos dos demais não-componentes da carcaça. Então, esse nível pode ser utilizado, como ferramenta para reduzir custos com alimentação, sem comprometer o rendimento dos não-componentes da carcaça de ovinos da raça Santa Inês. Os valores de composição corporal em cálcio variaram de 22,04 a 25,52 g, em fósforo, de 9,86 a 9,95 g, em potássio de 1,49 a 1,46 g, e em magnésio de 0,88 a 1,06 g kg-1 de peso do corpo vazio. As exigências líquidas de cálcio, fósforo, potássio e magnésio para o ganho variaram de 18,7 a 21,7 g, 8,4 a 8,5 g, 1,3 a 1,2 g e 0,7 a 0,9 g k-1 de peso corporal dia-1, respectivamente, para carneiros Santa Inês dos 30 aos 45 kg de peso corporal. As exigências líquidas de mantença para carneiros Santa Inês com peso corporal de 30 a 45 kg de peso corporal foram de 361 mg de cálcio, 274 mg de fósforo, 61 mg de K e 34 mg de Mg dia -1.

SANTOS, Adrielle Albuquerque dos. Componentes carcaça e não carcaça de cordeiros Santa Inês submetidos à restrição alimentar. 2014. 57 f. Dissertação (mestrado em zootecnia)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2014. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-04-26T18:00:57Z No. of bitstreams: 1 2014_dis_aasantos.pdf: 1432425 bytes, checksum: c3a7afc71c33aacad80212f0da58f069 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-05-27T19:17:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_dis_aasantos.pdf: 1432425 bytes, checksum: c3a7afc71c33aacad80212f0da58f069 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-27T19:17:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_dis_aasantos.pdf: 1432425 bytes, checksum: c3a7afc71c33aacad80212f0da58f069 (MD5) Previous issue date: 2014 / The present study was conducted to investigate the effect of sex class(castrated and non- castrated) and levels of feed restriction (0%, 30% e 60%) on the quantitative characteristics of carcass and non-carcass components of Santa Ines lambs. We used thirty Santa Ines lambs, castrated (n=15) and non–castrated (n=15) with approximately two months of age and average initial body weight of 13 ± 1.49 kg. The lambs were assigned to a completely randomized design in a 3x2 factorial arrangement (restriction level x sex class), according to the amount of food provided (0%, 30% and 60% restriction). Experiment period was determined based in the time required for the animals of one of the groups achieved 28 kg of average body weight, when all 30 animals were slaughtered. We found the influence of sex class on quantitative traits body weight at slaughter, empty body weight, hot and cold carcass weight non castrated animals showed higher averages than the castrated animals. The weight of the leg of the non- castred animal (1,727) was biggest than the castrated animals (1,637). Was observed interaction between sex class and dietary restriction for the all of characteristics of carcass, except to leg yield and back rib. Interaction between restriction levels and genders was not observed for non-carcass components. There were differences between genders for the weights of the kidneys, paws, blood and large intestine of non-castrated animals, which had higher averages than castrated animals. A linear decreasing effect to the restriction levels were observed for blood, head, skin, paw, rumen-reticulum, abomasum, small intestine, large intestine and perirenal fat, omental fat, mesenteric and heart fats. Quantitative characteristics of carcass and non-carcass components of growing Santa Ines lambs are influenced by sex class and dietary restriction levels. / Objetivou-se com o presente estudo avaliar o efeito de classe sexual (castrado e não castrado) e níveis de restrição alimentar (0%, 30% e 60%) sobre as características quantitativas dos componentes carcaça e não carcaça de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 30 cordeiros, 15 castrados e 15 não castrados, com aproximadamente dois meses de idade e peso corporal inicial médio de 13 ± 1,49 kg. Os cordeiros foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3x2 (nível de restrição x classe sexual), de acordo com a quantidade de alimento fornecida (0%, 30% e 60% de restrição). A duração do experimento foi determinada pelo tempo necessário para que a média de peso corporal dos animais de um dos tratamentos atingisse 28 kg, ocasião em que todos os 30 animais foram abatidos. Houve influência da classe sexual sobre as características quantitativas peso corporal ao abate, peso do corpo vazio, peso de carcaça quente e peso de carcaça fria, sendo os animais não castrados os que apresentaram maiores valores. O peso da perna mostrou-se maior para animais não castrados (1,727) que para os castrados (1,637). Houve interação entre classe sexual e níveis de restrição para profundidade do tórax e comprimento da perna. Houve efeito linear decrescente de acordo com o aumento dos níveis de restrição alimentar para as características e cortes de carcaça, exceto para rendimento de perna e lombo posterior. Não foi observada interação entre níveis de restrição e classe sexual para peso dos componentes não carcaça. Houve diferença entre classes sexuais para os pesos dos rins, patas, sangue e intestino grosso de animais não castrados, os quais obtiveram médias superiores aos animais castrados. Para sangue, cabeça, pele, pata, rúmen-retículo, abomaso, intestino delgado, intestino grosso e gorduras perirrenal, omental, mesentérica e do coração houve efeito linear decrescente para os níveis de restrição. As características quantitativas dos componentes carcaça e não carcaça de cordeiros Santa Inês são influenciadas pelas classes sexuais e níveis restrição alimentar.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:29Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-01-30Bitstream added on 2014-06-13T19:15:02Z : No. of bitstreams: 1 ricardo_ha_me_botfmvz.pdf: 253097 bytes, checksum: 0d65dce29afe2348168a2af169bae508 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / Foram utilizadas cinco meias-carcaças congeladas de cordeiros Santa Inês, obtidas 8 de um frigorífico comercial, abatidos com 35,0 kg de peso vivo, divididas em cinco cortes 9 comerciais: pescoço, paleta, costela, lombo e perna. Foram registrados o peso e as 10 porcentagens dos cortes, e avaliadas as propriedades químicas e físicas. Não houve 11 diferença entre os valores de pH para os cortes, com variação de 5,88 a 6,08. O lombo e a 12 perna apresentaram maior teor de proteína (20,79 e 20,66%), enquanto que pescoço e 13 costela apresentaram maior teor de extrato etéreo (4,44 e 4,95%). O teor de colesterol não 14 apresentou diferença entre os cortes, variando de 59,09 a 69,29 mg/100g. A composição de 15 ácidos graxos saturados e insaturados não apresentou diferença entre os cortes. Nos cortes, 16 o oléico foi o ácido graxo que mais contribuiu para o perfil total de ácidos graxos (47,55% 17 em média) enquanto que o ácido linoléico apresentou traços no pescoço, lombo e perna, 18 com teores de 0,33 e 0,35% para paleta e costela, respectivamente, e o ácido linolênico 19 apresentou traços no lombo e perna, e teores de 0,27, 0,28 e 0,14% para o pescoço, paleta e 20 costela, respectivamente. A perna apresentou maior força de cisalhamento em comparação 21 com a paleta e o lombo, enquanto que para cor, não houve diferença entre os cortes para 22 luminosidade (L*), a perna apresentou menor intensidade de vermelho (a*) e o lombo 23 maior intensidade de amarelo (b*). / Five halves frozen carcass of Santa Ines lambs, obtained from a commercial 7 slaughterhouse, slaughtered at 35.0 kg of live weight were separated in five commercial 8 cuts: neck, shoulder, ribs, loin and leg. There were recorded weight and cuts percentage 9 and evaluated chemical and physical traits. There wasn’t difference between pH values for 10 cuts, with variation of 5.88 to 6.08. Loin and leg had higher protein level (20.79 and 11 20.66%), while neck and ribs showed higher lipids levels (4.44 and 4.95%). Cholesterol 12 level wasn’t different between cuts, raging by 59.09 to 69.29 mg/100g. The composition of 13 saturated and unsaturated fatty acids didn’t showed difference between cuts. Oleic had 14 higher contribution for total fatty acid profile (mean of 47.55%), while linoleic had traces 15 in neck, loin and leg, showing for shoulder and ribs, levels of 0.33 e 0.35% respectively, 16 and linolenic showed traces in loin and leg, with levels of 0.27, 0.28 and 0.14% for neck, 17 shoulder and ribs respectively. Leg had higher shear force than shoulder and loin, and for 18 color, there wasn’t significative difference between cuts for luminosity (L*), leg showed 19 higher red intensity (a*) and loin higher yellow intensity (b*).

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-28Bitstream added on 2014-06-13T19:16:11Z : No. of bitstreams: 1 000750723.pdf: 1024259 bytes, checksum: 5d5e9a719fbf16c1879915a06796853e (MD5) / O objetivo do estudo foi avaliar o efeito do método de castração (cirúrgico ou imunológico) sobre a deposição de tecido muscular e adiposo, desempenho, características da carcaça e da carne de machos F1 Aberdeen Angus x Nelore. Foram utilizados 30 animais com peso corporal de 233,0 ± 38,2 kg e 8 meses de idade, divididos em três grupos distintos: animais não castrados (NC), castrados cirurgicamente (CC) e imunocastrados (IC) com Bopriva® (anti-GnRH). Para o estudo da dinâmica de deposição de tecido muscular e adiposo foi feita ultrassonografia no início do experimento e posteriormente a cada 42 dias, juntamente com pesagem e coleta de sangue para determinar a concentração sérica de testosterona. Ao final do período experimental todos os animais foram abatidos e suas carcaças avaliadas. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualisado. Houve interação entre tratamento e período de avaliação para ganho médio diário, peso corporal, testosterona, circunferência escrotal, e deposição de musculo e gordura. Em média, as estratégias de castração reduziram o ganho em peso em 12,7 %, conferindo pesos ao abate 7 % superior aos animais não castrados. Não houve diferença significativa para a taxa de deposição de tecido muscular entre os tratamentos, porém o grupo CC teve a maior taxa de deposição de gordura, seguido do IC e NC, resultando em maior espessura de gordura final na carcaça. Os animais NC apresentaram maiores pesos de carcaça quente e fria em relação aos castrados (CC e IC). Os grupos castrados apresentaram as menores perdas por resfriamento em relação aos NC. Em relação aos cortes primários os machos NC tiveram maiores pesos absolutos e rendimentos de dianteiro e menor de ponta de agulha... / The objective of the study was to evaluate the effect of castration methods (surgical or immunological) on the deposition of muscular and subcutaneous fat tissues, performance, carcass traits and meat quality traits of beef cattle F1 males Aberdeen Angus x Nellore . Thirty animals were used with body weights of 38.2 kg ± 233.0 and 8 months old. These were divided into three groups: non-castrated animals (NC), castrated (CC) and immunocastrated (IC) with Bopriva ® (anti - GnRH). To study the dynamics of deposition of muscle and adipose tissues was performed ultrasonography at baseline and then every 42 days, along with weighing and blood sampling to determine the serum testosterone concentration. At the end of the experiment all animals were slaughtered and their carcasses evaluated. The experimental design was a completely randomized design. There was an interaction between treatment and evaluation period for average daily gain, body weight, testosterone, CE, and deposition of muscle and fat. On average strategies castration reduced the weight gain of 12.7 %, giving slaughter weights 7 % higher than the uncastrated animals. There was no significant difference in the rate of deposition of muscle tissue between treatments, but the CC group had a higher rate of fat deposition, followed by the IC and NC, resulting in greater fat thickness end of the housing. NC animals showed higher hot and cold carcass than steers (CC and IC). Castrated groups presented lower cooling losses compared to NC. Regarding the primary cuts NC males had higher absolute weights and yields lower front and side cut...

Orientador: Rafael Silvio Bonilha Pinheiro / Co-orientador: Heloiza Ferreira Alves do Prado / Banca: Antonio Carlos Homem Junior / Banca: Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola / Resumo: Foi avaliada a qualidade dos cortes cárneos contrafilé (Longissimus dorsi), picanha (Biceps femoris), coração da paleta (Triceps brachii) e filé-mignon (Psoas major), provenientes de cordeiros terminados em confinamento. As carnes foram embaladas a vácuo e, em seguida, analisadas após 30 horas (carne refrigerada a 6°C) do abate e maturadas (2 ̊C) por 3, 7 e 14 dias. Foram realizadas análises qualitativas da carne, determinando-se pH, cor, oxidação lipídica, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, exsudato, perda por gotejamento, evaporação e cocção; também foi realizada análise sensorial da carne in natura, maturada por 3 e 7 dias. O delineamento experimental da análise sensorial foi o inteiramente casualizado, tendo 4 tratamentos (Longissimus dorsi, Biceps femoris, Triceps brachii e Psoas major) e 30 repetições (provadores); nas demais análises, o delineamento foi também o inteiramente casualizado, tendo 4 tratamentos constituídos por carne in natura, maturada por 3, 7 e 14 dias, com 8 repetições por tratamento. A coloração das carnes apresentou alterações, evidenciando-se tonalidade alaranjada e escurecimento com a maturação. A quantidade de exsudato presente na embalagem aumentou com a maturação; as perdas apresentaram diferenças com a maturação, tendo o valor menor no nono dia, 30,53 e 33,58, respectivamente, por evaporação e cocção. A menor capacidade de retencão de água foi 57,60, no oitavo dia. A maturação promoveu aumento da maciez; a máxima maciez foi obtida na carne maturada por 14 dias, 4,32 kgf/cm 2 . Os valores de pH e oxidação lipídica encontrados estão em acordo com o preconizado na literatura; respectivamente, sendo o máximo de 5,69, no quarto dia, e 0,29 mg malonaldeído/kg de amostra, no nono dia. Qualquer alteração relativa à cor da carne é indesejável, podendo acarretar prejuízos à comercialização, pois, a ... / Abstract: It was evaluated the quality of sirloin (Longissimus dorsi), top sirloin cap (Biceps femoris), heart of beef shoulder (Triceps brachii) and tenderloin (Psoas major) cuts from lambs treated in feedlot. The meat was vacuous packed and analyzed after 30 hours from the slaughter (meat refrigerated at 6o C) and maturation (2o C) for 3, 7 and 14 days. Qualitative meat analysis were made determining the pH, color, lipid oxidation, water retain capacity, power of shearing stress, exudate, drip loss, evaporation and cooking; sensorial analysis in natura meat matured for 3 and 7 days were also made. The experimental design of sensory analysis was totally randomized, were made with 4 treatments (Longissimus dorsi, Biceps femoris, Tríceps brachii and Psoas major) and 30 repetitions (tasters); the other analyses the design in totally randomized with 4 treatments with in natura meat, matured for 3, 7 and 14 days, with 8 repetitions per treatment. The meat coloring alternated, all of them presented orange hue and darkening after matured. The quantity of exudate in the package raises in the maturation process. The losses presented difference in the maturation, the lower value was on the ninth day, 30.53 and 33.58 for evaporation and cooking respectively. The lower capacity of water retain was 57.60 on the eighth day. The maturation increased the softness, the maximun level was obtained in the meat matured for 14 days, 4.32 kgf/cm. The pH values and lipid oxidation identified are according to the recommended ones in the literature, the maximum was 5.69 on the fourth day and 0.29 mg of the malonaldehyde/kg sample on the ninth day. The undesirable modification on the color of the meat may not be good for the commercialization because it is one of the requirements analyzed by the consumers when they buy it. The loss of meat liquid is also undesirable because it reduces the weight of the meat; as it is ... / Mestre

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Com o objetivo de avaliar as caracterÃsticas corporais e estimar as exigÃncias de macrominerais em carneiros da raÃa Santa InÃs sob restriÃÃo alimentar, foi desenvolvido um trabalho utilizando 32 ovinos machos, nÃo castrados, com peso corporal inicial mÃdio de 30 kg, confinados em baias individuais e distribuÃdos em um delineamento inteiramente casualizado, com trÃs tratamentos e oito repetiÃÃes. Os tratamentos constaram de animais sem restriÃÃo alimentar e com 30% e 60% de restriÃÃo, em relaÃÃo aos animais do tratamento sem restriÃÃo alimentar. Foram avaliados consumo e digestibilidade dos nutrientes, peso inicial, peso final, ganho de peso mÃdio diÃrio, eficiÃncia alimentar e balanÃo de nitrogÃnio para o ensaio de desempenho; peso em jejum, peso do corpo vazio, pesos de carcaÃa quente e fria, rendimentos biolÃgico, comercial e de carcaÃa quente, conformaÃÃo, acabamento, gordura pelvicorenal, comprimento esterno e interno da carcaÃa, larguras do anterior, do tÃrax e garupa, perÃmetros da perna e garupa, profundidade torÃcica e compacidade, para as caracterÃsticas da carcaÃa; pesos e rendimentos do pescoÃo, paleta, costilhar, lombo e perna para avaliaÃÃo dos cortes comerciais; cor, marmoreio, textura, espessura da gordura subcutÃnea, medida RG e Ãrea de olho de lombo, para avaliaÃÃo do lombo; pesos e rendimentos do sangue, pele, fÃgado, aparelho respiratÃrio, coraÃÃo, cabeÃa, patas, aparelho reprodutivo, vesÃcula biliar, bexiga, gordura do omento, estÃmagos, intestinos, baÃo, rins e gorduras pÃlvica e renal, para avaliar os nÃo-componentes da carcaÃa; e, composiÃÃo corporal em cÃlcio, fÃsforo, potÃssio e magnÃsio, para estimar as exigÃncias lÃquidas para ganho e mantenÃa dos carneiros. A restriÃÃo alimentar favoreceu a uma maior digestibilidade dos carboidratos fibrosos e reduziu o balanÃo de nitrogÃnio. Quanto as caracterÃsticas da carcaÃa, a restriÃÃo alimentar nÃo afetou os rendimentos biolÃgico, comercial, de carcaÃa quente e dos cortes de maior valor biolÃgico, podendo ser utilizada de forma moderada, atà 30%, na tentativa de reduzir os custos com a produÃÃo sem afetar o rendimento e a qualidade da carcaÃa de ovinos da raÃa Santa InÃs. Os ovinos submetidos a restriÃÃo alimentar moderada (30%), apresentaram reduÃÃo no rendimento do fÃgado, porÃm essa restriÃÃo nÃo afetou os rendimentos dos demais nÃo-componentes da carcaÃa. EntÃo, esse nÃvel pode ser utilizado, como ferramenta para reduzir custos com alimentaÃÃo, sem comprometer o rendimento dos nÃo-componentes da carcaÃa de ovinos da raÃa Santa InÃs. Os valores de composiÃÃo corporal em cÃlcio variaram de 22,04 a 25,52 g, em fÃsforo, de 9,86 a 9,95 g, em potÃssio de 1,49 a 1,46 g, e em magnÃsio de 0,88 a 1,06 g kg-1 de peso do corpo vazio. As exigÃncias lÃquidas de cÃlcio, fÃsforo, potÃssio e magnÃsio para o ganho variaram de 18,7 a 21,7 g, 8,4 a 8,5 g, 1,3 a 1,2 g e 0,7 a 0,9 g k-1 de peso corporal dia-1, respectivamente, para carneiros Santa InÃs dos 30 aos 45 kg de peso corporal. As exigÃncias lÃquidas de mantenÃa para carneiros Santa InÃs com peso corporal de 30 a 45 kg de peso corporal foram de 361 mg de cÃlcio, 274 mg de fÃsforo, 61 mg de K e 34 mg de Mg dia -1. / In order to evaluate the physical characteristics and estimate the requirements of macrominerals in sheep Santa InÃs under food restriction, an experiment was conducted using 32 male sheep, entire, 30 kg with initial weight body, housed individually and distributed in a completely randomized design with three treatments and eight repetitions. The treatments consisted of animals without food restriction and 30% and 60% restriction in relation to the animals of treatment without food restriction. Were evaluated intake and digestibility of nutrients, initial weight, final weight, average daily weight gain, feed efficiency and nitrogen balance for the performance test, the fasted live weight, empty body weight, hot carcass weight and cold, biological incomes, commercial and hot carcass, conformation, finishing, pelvicorenal fat, sternum length and internal carcass, width of the previous, of thorax and croup, perimeters leg and croup, thorax depth and compactness for carcass; weight and yield of the neck, palette, ribs, leg and loin, to evaluate the commercial cuts, color, marbling, texture, thickness of subcutaneous fat, GR measure and loin eye area, to evaluate the loin; weight and yield of blood, skin, liver, respiratory apparatus, heart, head, feet, reproductive apparatus, gallbladder, bladder, omentum fat of, stomachs, intestines, spleen, kidney and pelvic fat and kidney, to evaluate the non-components housing; and, body composition in calcium, phosphorus, potassium and magnesium, to estimate the net requirements for gain and maintenance of rams. The food restriction favored a higher digestibility of fibrous carbohydrates and an nitrogen balance reduced. Considering the carcass characteristics, the restriction did not affect income biological, commercial, hot carcass and cuts of higher biological value and can be used moderately by 30% in an attempt to reduce production costs without affecting the income and carcass quality of Santa Ines sheep. Sheep submitted the moderate dietary restriction (30%), decreased the yield of the liver, but this restriction did not affect the income of other carcass non-components. So, this level can be used as a tool to reduce feed costs without compromising the yield of non-components carcass of Santa Ines sheep. The values of body composition calcium ranged from 22,04 to 25,52 g, of phosphorus 9,86 to 9,95 g, of potassium from 1,49 to 1,46 g, and magnesium 0,88 to 1,06 g per kg of body weight empty. The net calcium, phosphorus, potassium and magnesium for the gain ranged from 18,7 to 21,7 g, 8,4 to 8,5 g, 1,3 to 1,2 g and 0,7 to 0,9 g per kg day body weight, respectively, to Santa InÃs rams of 30 the 45 kg of body weight. The requeriments for maintenance on Santa InÃs rams weighing 30 to 45 kg of body weight was 361 mg calcium, 274 mg phosphorus, 61 mg potassium and 34 mg of Mg per day.

Fundação de Apoio a Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - FAPITEC/SE / São Cristóvão, SE / Este trabalho foi realizado com objetivo de avaliar o desempenho e as caraterísticas de carcaças de novilhos Nelores oriundos de diferentes progênies paternas em sistema de confinamento. Foram avaliadas 3 progênies distintas, progênie para qualidade de carcaça (PROQC) (n= 8); progênie para precocidade sexual (PROPS) (n= 8); e progênie para ciclo completo - cria, recria e engorda (PROCC) (n= 8). O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com 8 repetições. O consumo de matéria seca (%PV) foi influenciado pelas diferentes progênies (P<0,05), onde a PROCC apresentou maior consumo (1,86%PV). Já eficiência alimentar não diferiu entre as progênies estudadas (P>0,05), apresentando uma média de 22,15%, o mesmo ocorreu para o ganho de peso diário (P>0,05) atingindo em média 1,341 kg/dia. Para as características de carcaça (EGS, AOL, RCQ, RCF, PCQ, PQF e PPR) e cortes secundários (Peso do dianteiro, traseiro e costilhar) também não apresentaram diferença estatísticas (P>0,05) entre as diferentes progênies. A EGS apresentou em média 5,35mm, valor acima do mínimo (3mm) preconizado pelas indústrias frigoríficas brasileiras. As progênies não influenciaram (P>0,05) também para as características alométricas da carcaça (LG, CP, CIC, ICC e ICP). As progênies de bovinos de corte da raça Nelore para qualidade de carcaça, precocidade sexual e para ciclo completo não apresentaram diferença em termos de desempenho produtivo, características de carcaça e de cortes primários.

Orientador: Francisco Benjamin de Souza Neto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciencias Humanas / Made available in DSpace on 2018-07-25T13:44:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DiazAlva_BlancaBeatriz_D.pdf: 7702515 bytes, checksum: bb19ef250b1e068a113e3a5b39313a9f (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Doutorado / Doutor em Filosofia