Made available in DSpace on 2016-08-12T18:48:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-04-28. Added 1 bitstream(s) on 2016-08-12T18:50:50Z : No. of bitstreams: 1 000867763.pdf: 862922 bytes, checksum: 29eadf70fecd3159146737ca9bd7596c (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A dissertação de mestrado ora apresentada promove uma leitura das sátiras 2, 4 e 2, 8 do poeta latino Horácio, a fim de observar de que maneira o gênero satírico, quando relacionado ao ambiente retórico do banquete, faz uso dos elementos gastronômicos para servir aos objetivos da sátira, quais sejam: promover um diálogo com as obras sérias que tratam do banquete como ambiente de convivência relacionado a elucubrações filosóficas inspiradas pelas musas; tratar de assuntos corriqueiros sob a forma hexamétrica, prefigurando uma oposição entre forma e conteúdo. Para tanto, os signos da mistura e da fartura - heterogeneidade e exagero, se assim se preferir - revelam-se como recursos para a construção de uma consciência de que a sátira tem a possibilidade de ser um texto pensado esteticamente e, ao mesmo tempo, cumprir sua determinação política

Although many interactional situations are manifestly of a super-subordinate variety; upon closer examination there would appear to be certain mechanisms operating which enable the subordinate to exert influence over the superordinate. The problem structuring this investigation focuses on the issue of waitress subordinate influence. Data analysis is based on a six week period of participant observation. During observation the waitress-researcher recorded information concerning three variables. These variables structured two hypotheses which were employed to test for subordinate influence. The major independent variable was identified as the waitress treatment variable. This variable was dichotomized as waitress manipulative treatment, and waitress non-manipulative treatment. It served as the basis of an experimental test. That is, two separate groups were subject to two different waitress treatment styles. One treatment style performed waitress was characterized by waitress "product promotional activity." While performing this treatment the waitress attempted to selling the maximum amount of food and liquor to dining groups. The contrasting treatment performed by waitress was characterized by an absence of "product promotional activity." The dependent variable was identified as consumption patterns practiced by diners.. This variable was measured in terms of tab size. To be determined was, what effect, if any, waitress treatment of dining group had in determining the amount of food and liquor consumed by diners. A significant relationship was established between waitress treatment style and size of tab. The findings suggest that the waitress does assert influence over the consumption patterns practiced by diners. / Master of Science

No description available.

Inledning: Från och med 1950-talet har Sveriges gastronomiska utveckling genomgått en omvälvande utveckling och en matkultur som fått en högre internationell klass har skapats. ”Fine dining” är ett begrepp som används flitigt i beskrivningar av restaurangers utbud och har en internationell klang. Vilken definition det har i Sverige är oklart. Syfte: Syftet är att tydliggöra begreppet ”fine dining” och ta reda på vad som krävs för en restaurang att tillhöra ”fine dining”- kategorin. Metod och material: För att få en tyngd i undersökningen valdes en triangulering att göras för att undersöka begreppet ”fine dining” från olika håll. De metoder författarna har valt att använda sig av är strukturerad enkätintervju med studenter från Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan, direktintervju med etablerade kockar och onlineintervjuer med representanter från olika restaurangguider. Resultat: Den bild som träder fram från de olika undersökningarna visar att ”Fine dining” är förknippat med stjärnkrogar där restaurangguiden Guide Michelin har ett stort inflytande på bedömningskriterier av restauranger. Många förknippar ”fine dining” med bra mat och dryck men även andra aspekter tas upp beroende på vem man frågar. ”Fine dining” erbjuder en helhetsupplevelse som erbjuder något utöver det vanliga och kostnaden för en måltid blir därför avsevärt högre . Slutsats: ”Fine dining” är ett begrepp som är svårdefinierat och därför framförallt ett branschord och sägs ibland handla om restaurangtrender. Två typer av ”fine dining” framträder i undersökningen den ena som står för det traditionella som upplevs strikt och välordnat med matsalshantverk och en korrekt servering och bemötande gentemot gästen. Den andra typen av ”fine dining” är en restaurang som håller hög kvalité men har ett roligare tilltal som ska göra så att gästen känner sig avslappnad och kunna njuta av god mat och bra sällskapoch dras mot ett annat begrepp ”fun dining” som allt fler talar om, kanske en ny trend där fler kan känna sig välkomna.

Syftet med denna uppsats är att beskriva och analysera hur utvalda fine dining-restauranger arbetar med att skapa helhetsupplevelser för gästen. Vidare vill vi om möjlighet ges, även ge rekommendationer till hur andra företag i andra branscher kan arbeta för att tillämpa ett likande framgångsrecept. Uppsatsens syfte har uppfyllts genom tillämpning av en kvalitativ forskningsmetod och användning av en abduktiv ansats, för att kunna förstå och tolka empirin. Vår teoretiska referensram har bestått av grundläggande delar som vi antagit hör till en helhetsupplevelse och som vi kommit fram till att fine dining- restauranger tillämpar. Vi har inom den teoretiska referensramen haft helhetsupplevelsen i fokus och utgått från att delarna utgör den helhet som blir upplevelsen för gästen. Produkten, servicen, rummet och organisationen är de delarna vi har tagit fram teorier kring och som utgjort grunden för vårt analysarbete. Vi har intervjuat tre restaurangchefer, en köksmästare, två sommelierer och en kökschef fördelade på fine dining- restauranger i Borgholm, Göteborg, Stockholm och Växjö. Vi har även intervjuat en projektansvarig som jobbar med konceptutveckling för bland annat restauranger. Denna variation i empiriskt material är för att vi vill kunna se hur personer på olika poster på restaurangerna uppfattar samma problematisering. Den företeelse vi utläser från våra respondenters svar är att alla på en fine dinig- restaurang arbetar för att ge gästen en helhetsupplevelse och att maten är en viktig del, men det krävs enligt restaurangerna någonting mer för att skapa en helhetsupplevelse för gästen. Vi rekommenderar att andra branscher har ett mer serviceinriktat fokus, både internt och externt. Intern service kan resultera i en bättre sammanhållning mellan personalen och externt kan det skapa långsiktiga relationer som grund för lönsamhet. / The purpose of this paper is to describe and analyze how chosen fine dining- restaurants work with holistic experiences. Through this, we want to find out how other companies in other industries can work to apply a similar formula for success. Method of use in this study has been met by the application of a qualitative research and the use of an abductive approach, in order to understand and interpret empirical data. Our theoretical framework consisted of the basic elements that we have assumed consists in a holistic experience and that these basic elements are applied by fine dining restaurants. We have within the theoretical framework had the holistic experience in focus and assumed that the parts make up the whole experience for the guest. The product, the service, the room and the organization are the parts we have developed theories which formed the basis for our analysis. We interviewed three restaurant managers, two chefs and two sommeliers in Borgholm, Gothenburg, Stockholm and Växjö. We also interviewed a project manager who works with developing concepts including restaurants. This variation in the empirical material is because we want to see how people in different positions at restaurants perceive the same problematization. The phenomenon we deduce from our respondents' answers is that everyone in a fine dining- restaurant works to give guests a holistic experience and the food is an important part, but to achieve a holistic experience for the guest, more is required. We recommend that other sectors have a more service-oriented focus, both internally and externally. Internal service can result in a better cohesion between staff and externally it can create long-term relationships as the basis of profitability.

No description available.

No description available.

Thesis advisor: Mary J. Hughes / Thesis advisor: Brian J. Braman / Drawing different people with unique tastes into relationships with one another, the dinner table acts as an anchor for the human community. Though a daily practice for most, can we mark one meal as being more significant, or more influential, or more artistic than another? While we may not consciously realize the forces at work while attending a dinner ourselves, examining the retelling of the shared human experience with meals and meal preparation allow us to analyze more objectively the multi-faceted meanings behind the event. One way in which to do this is through examining the role that mealtime has played in literature. Virginia Woolf's novel, To the Lighthouse, Isak Dinesen's short story Babette's Feast, and Frances Osbourne's biography Lilla's Feast explore the unique human transformation present as their heroine hostesses go beyond simply feeding to truly cater to their guests. Although three very different narratives, the works share the same heart as their presentation of grandiose meals, creative spirit, mystical energy, and ultimate human transcendence express the unique power each hostess has to create warmth in even the coldest of homes.Yet, what about each hostess' artistic, culinary masterpieces, their mode of self-expression, allow those who partake in their creations to better themselves? Can the meal, like art, do anything for the soul? Our psyches can be affected by the ritual act of dining. Through reflection on the communal culinary experience, as presented to us in ready-to-analyze literature, we may almost spiritually experience the art and its encouragement of the perfectibility of our own human natures. / Thesis (BA) — Boston College, 2008. / Submitted to: Boston College. College of Arts and Sciences. / Discipline: Philosophy. / Discipline: College Honors Program.

No description available.

No description available.