The gravel environment of 30 brown trout (Salmo trutta) redds and adjacent nonredd sites in two western North Carolina streams were studied during the incubation period in 1979-1980 and 1980-1981. Intragravel water temperature, dissolved oxygen concentration, and percent oxygen saturation were highly correlated with surface water measurements, indicating that intragravel water is of surface origin. Permeability ranged from 250 to 149,350 cm/hr and averaged 6,150 cm/hr. Apparent velocity varied from 0 to 1,000 cm/hr and averaged 30 cm/hr. Permeability in redds was significantly greater than at nonredd sites. No significant differences in apparent velocity were found between redd and nonredd sites. No consistent differences in permeability or apparent velocity were found between streams or over time. Permeability and apparent velocity decreased significantly with depth. Freeze cores were collected from redd and nonredd sites and divided into three 10-cm layers for analysis. Geometric mean diameter, sorting coefficient, fredle index, percent fines <2.00 mm, and percent porosity were highly variable and averaged 11.8 mm, 2.8, 4.2, 17.0 percent, and 19.0 percent, respectively. No significant differences were found among factors tested. Correlations between these gravel indices and permeability and apparent velocity were low. The gravel and intragravel environments appeared to be adequate for larval survival. Measurements did not reveal any clear trends during the incubation period. Brown trout did not by choice or redd construction appear to select or create (by redd construction) a subsurface environment different from the surrounding stream bed. / M.S.

The thesis deals with several aspects of monitoring of persistent organic contaminants (POPs) in biological matrices, for example choice of sample, sampling design, and statistical treatment of data both for temporal and spatial trends and for compliance towards a set target value. The efficiency has been evaluated through statistical power analyses. Contaminant data from more than 4 decades from the Swedish National Monitoring Programs for monitoring of contaminants in biota (marine, freshwater and human health), has been quantitatively evaluated both temporally and spatially and for compliance. The aim was also to evaluate the suitability of different matrices, i.e. herring (Clupea harengus), guillemot (Uria aalge) egg, cod (Gadus morhua), perch (Perca fluviatilis), eelpout (Zoarces viviparous), blue mussel (Mytilus edulis), pike (Esox lucius), Arctic char (Salvelinus alpinus) and human milk, for monitoring of POPs with the overall aim to improve the assessment within monitoring programs. The results show that variation can be reduced by using pooled samples including more specimens but fewer chemical analyses, which in turn generate a higher statistical power to a lower cost, at least in cases where the cost of collection and sampling is considerably lower than the cost of chemical analysis. However, there are also a number of advantages using individual samples, such as information of sample variance and maximum value, which allows the choice of an appropriate central measure and direct adjustment of confounding factors. Generally, the levels of polychlorinated biphenyls (PCBs), dichlorodiphenyltrichloroethanes (DDTs), hexachlorocyclohexanes (HCHs) and hexachlorobenzene (HCB) have decreased both in marine and freshwater biota but concentrations are still higher in the Baltic compared to e.g. the North Sea. The levels of dioxinlike-PCBs and polychlorinated dibenzo-p-dioxins/polychlorinated dibenzofurans (PCDD/Fs) have decreased in human milk over time, but not to the same extent in fish and guillemot egg from the Baltic and the freshwater environment. This may be explained by the dietary advice developed by the Swedish Food Administration with the goal that girls, reproductive aged, and pregnant women should eat less food containing high levels of PCDD/Fs. Thus the levels in milk could continue to decrease at the same rate although the temporal trend in the environment has slowed down or leveled out. The most essential regarding the choice of species and matrices for contaminant monitoring, is that the species and organ fit the purpose of the monitoring.

Avian brood parasitism is an ideal system for the study of coevolution. Brood parasites and their hosts have developed interesting adaptations during co-evolution allowing them to maximize their fitness. The evolution of these adaptations has a character of an "arms race" where the evolution of one trait in the host is tied with the evolution of another trait in the parasite. In my doctoral thesis, I deal with two of these adaptations: recognition of parasitic eggs by hosts and mimicry of eggs in parasites. Since both these adaptations are influenced by birds' visual system, in all my studies I used an objective method to measure the colour and the modelling of avian visual system that is quite different from the human visual system. For instance, humans in contrast to birds cannot perceive ultraviolet (UV) light. However, this part of spectrum influences behaviour of birds substantially (e.g. courtship or foraging). We found that the hosts of brood parasites can use UV light when recognizing parasitic eggs. However, it seems that this part of spectrum is not the main cue in egg recognition (manuscript 1). Ambient light has also an important impact on colour perception. We determined whether the light conditions in nests influence host responses to alien eggs. The Red Bishop (Euplectes orix) was an ideal...

O presente trabalho teve por objetivo estimar o tempo que os ovos de Aedes aegypti permanecem em condições de eclodir e produzir larvas viáveis após permanecerem armazenados por determinado tempo ( viabilidade) em diferentes tipos de recipientes. Para tal, usou-se a metodologia dos modelos lineares generalizados para dados na forma de proporção. Como função de ligação, optou-se pelas funções logística e probito, como preditores lineares retas paralelas e retas concorrentes. Foi realizado um experimento, em que procurou-se simular, tanto quanto possível, o efeito das condições ambientais que os ovos de Aedes aegypti são submetidos. Os ovos foram armazenados em três recipientes (copo plástico, saco plástico e envelope de papel) e tratados com água ao final de cada período de armazenamento estabelecido. Por meio do ajuste do modelo linear generalizado binomial com função de ligação logística e preditor linear retas paralelas, foi possível predizer a viabilidade dos ovos de Aedes aegypti. Como medidas da qualidade do ajuste, usou-se o desvio residual com valor de p (nível descritivo), calculado sobre os percentis da distribuição qui-quadrado e o gráfico de probabilidade normal padrão com envelope de simulação. Verificou-se comportamento semelhante entre saco plástico e envelope de papel com respeito a viabilidade estimada dos ovos de Aedes aegypti, ambos diferindo do recipiente copo plástico que apresentou a maior viabilidade. / This work had like objective estimate the time in which the Aedes aegypti eggs remain in hatch conditions and produce viable larvae after remain a certain time (viability) in different storage types. To this, the generalized linear models methodology for data in proportion form was used. As link function was chose the logistic and probit and like linear predictors, parallel and intersecting lines. Was conducted an experiment, in which were simulated as much as possible the effect of environmental conditions in which the Aedes aegypti eggs are submitted. The eggs were stored in three containers (plastic cup, plastic bag and paper envelope) and treated with water at the end of each storage period. With the fit of the binomial generalized linear model with logistic link function and parallel lines like linear predictor, was possible predict the viability of the Aedes aegypti eggs. As quality measures of fit, the residual deviance with p-value (descriptive level), calculated on the chi-square distribution percentiles and the standard normal probability plot with simulated envelope were used. It has been found similar behaviour between plastic bag and paper envelope with respect to estimated viability of the Aedes aegypti eggs, both differing from the plastic cup that presents the highest viability.

A utilização de enzimas como aditivos alimentares para poedeiras comerciais pode aumentar a digestibilidade dos nutrientes dos ingredientes da dieta. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos da suplementação de enzima xilanase em dietas de poedeiras comerciais à base de milho e soja sobre desempenho, morfologia intestinal e incremento de energia da dieta. Foram utilizadas 400 poedeiras da linhagem Hy-line, variedade W36 com duas semanas de idade submetidas às dietas experimentais até as 80 semanas de idade. As aves foram distribuídas em delineamento inteiramente casualisado em esquema fatorial 2x2 (nível de energia x inclusão de xilanase), totalizando 4 tratamentos com 10 repetições de 10 aves cada. Os tratamentos foram: controle positivo (dieta balanceada para respectiva idade); controle positivo+xilanase; controle negativo (dieta com redução de 100 kcal/kg no nível de EM); controle negativo+xilanase. Nas fases de cria e recria (2 a 6 e 7 a 17 semanas), foram realizadas as avaliações para peso corporal, ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar, viabilidade criatória e uniformidade do lote. As seis e 16 semanas foram colhidos fragmentos de intestino das porções duodeno, jejuno e íleo para mensurações de altura de vilo e profundidade de cripta. Durante a fase de postura (18 a 80 semanas) foram avaliadas características de desempenho (ganho de peso, consumo de ração, produção, peso e massa de ovos, conversão alimentar e viabilidade criatória). Foram realizados ainda, quatro ensaios de digestibilidade (14, 36, 60 e 80 semanas) para determinação da energia metabolizável aparente e energia metabolizável aparente corrigida das dietas e coeficientes de metabolizabilidade dos nutrientes. Conclui-se que a suplementação de xilanase em dietas de poedeiras com redução de 100 kcal/kg de energia metabolizável promove melhor formação da mucosa intestinal e o fornecimento de dietas com níveis de energia adequados associadas à suplementação de xilanase proporciona valores de energia metabolizável (EMA) e energia metabolizável corrigida (EMAn) superiores em relação aos valores obtidos com dietas sem suplementação de enzima para fase de postura. Além disso, a adição de xilanase em dietas de poedeiras comerciais, a base de milho e soja possibilita a redução do nível de energia da dieta sem prejudicar o desempenho das aves. / The use of enzymes as feed additives for laying hens can increase the digestibility of nutrients present in diet. Thus, the objective was to evaluate the effects of xylanase enzyme supplementation in diets of laying hens based corn and soybean on performance, gut morphology and increased energy diet. Were used 400 layers of Hy-line W36 with two weeks of age fed experimental diets until 80 weeks of age. The birds were distributed to a completely randomized design in a 2x2 factorial (including energy level x xylanase), totaling four treatments with 10 replicates of 10 birds each. The treatments were: positive control (balanced diet to the age), positive control + xylanase, negative control (diet with a reduction of 100 kcal/kg ME) and negative control + xylanase. In phase of rearing (2 to 6 and 7 to 17 weeks), evaluations were made for body weight, weight gain, feed intake, feed conversion, livability and uniformity. At six and 16 weeks were collected fragments intestine of portions duodenum, jejunum and ileum for measurement of villus height and crypt depth. During the laying phase (18 to 80 weeks) were evaluated performance characteristics (weight gain, feed intake, production, weight and egg mass, feed conversion and livability). Were also conducted four assays of digestibility (14, 36, 60 and 80 weeks) to determine the apparent metabolizable energy and apparent metabolizable energy corrected, coefficients of metabolization of diet nutrients. It was concluded that supplementation xylanase in diets of laying hens with reduction of 100 kcal/kg of metabolizable energy promotes better formation of the intestinal mucosa and compensates for the reduction of dietary energy, providing metabolizable energy and feeding diets with energy levels associated with adequate supplementation of xylanase provide values metabolizable energy and corrected metabolizable energy above to the values obtained with diets without supplementation enzyme to the production phase. Furthermore, the addition of xylanase in diets for laying hens, based corn and soybeans, allows reduction in the level of dietary energy without damaging the performance of birds.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos das vibrações mecânicas decorrentes do transporte sobre a qualidade de ovos fertilizados e sobre o nascimento e a qualidade de pintos de corte. O experimento foi dividido em duas fases desenvolvidas em um incubatório comercial em Mogi-Mirim/SP. Na primeira, 1920 ovos fertilizados de matrizes da linhagem Cobb-500 (31 a 34 semanas) foram expostos a simulações dos movimentos vibratórios, produzidos por um agitador mecânico desenvolvido para este fim. Na segunda fase, esses ovos foram incubados até o nascimento das aves. Avaliaram-se os efeitos de diferentes intensidades de vibração e tempos de exposição sobre as respostas de interesse. A intensidade foi definida por duas faixas de vibração simuladas pelo agitador (faixa inferior; RSS de 2,5 m.s-2 e faixa superior; RSS de 7,5 m.s-2), as quais foram associadas a dois tempos de exposição, um mínimo e um máximo (60 e 180 minutos, respectivamente). Foi adotado um delineamento aleatorizado em blocos com tratamentos em esquema fatorial mais um controle (2 x 2 + 1). A qualidade dos ovos fertilizados foi mensurada a partir da perda de peso e de medidas tomadas na gema e no albúmen (altura, diâmetro e índices, e unidade Haugh). Pela análise de variância foi possível observar efeitos dos fatores experimentais na qualidade dos ovos fertilizados, principalmente nas medidas tomadas no albúmen. Os resultados indicaram que os ovos quando expostos às vibrações, em faixas mais intensas e/ou por mais tempo, apresentam seu albúmen liquefeito, o que é um sinal de perda de qualidade. Esses resultados foram comprovados pela redução no índice de albúmen e na unidade Haugh, quando realizados os testes t e de Tukey a 5% de significância. Após o nascimento das aves foi avaliada a taxa de eclodibilidade, a caracterização da mortalidade e a qualidade dos pintos de corte (peso absoluto e classificação). Por meio da regressão logística, observou-se que a exposição dos ovos fertilizados às vibrações pode afetar negativamente a taxa de eclodibilidade e a proporção de pintos classificados em primeira linha. Essas respostas foram menores pelo teste de Wald a 5% de significância no tratamento formado pela faixa de vibração superior aplicada por mais tempo. Os piores resultados no nascimento refletiram diretamente em um aumento nas perdas totais devido à exposição dos ovos aos movimentos vibratórios, com a significância de efeito comprovada principalmente pela a faixa de vibração. Além disso, pela análise de variância foi observada uma pequena redução do peso das aves nascidas de ovos vibrados, quando feita a comparação de médias pelo teste t com o controle. Por fim, acredita-se que o comprometimento da qualidade do albúmen tenha gerado piores resultados no nascimento e na qualidade dos pintos de corte. Dessa forma, é possível concluir que a exposição às vibrações pode comprometer a incubação e gerar prejuízos de grandes dimensões para os incubatórios, caso ocorram em condições semelhantes às simuladas nesta pesquisa. / The aim of this research was to evaluate the effects of mechanical vibrations during birth, and on the quality of fertile eggs and broiler chicks due to transportation. The experiment was divided in two phases developed in a commercial incubator in Mogi-Mirim, São Paulo. In the first phase, 1920 fertile eggs from Cobb-500 matrix (31 to 34 weeks) were used. These eggs were exposed to vibrations in a mechanical simulator. In the second phase, the eggs were incubated until the moment of birth. The effects of different vibration intensities and time exposition upon different feed backs were assessed. The intensity was defined by two vibration levels simulated by a mechanical agitator (inferior level; RSS - 2.5 m.s-2; superior level; RSS - 7.5 m.s-2), in which were associated to two different exposition periods of time (minimum, 60 minutes; and maximum, 180 minutes, respectively). A modeling in blocks with treatments in a factorial treatment and a control (2 x 2 +1) was chosen randomly. The quality of fertile eggs was evaluated considering the weight loss and measurements taken in the egg yolk and in the albumen (height, diameter, indexes, and Haugh unity). Using the analysis of variance, it was possible to observe the effects of experimental factors on the quality of fertile eggs, mainly, in the measurements found in the albumen. The results indicated that the eggs that were exposed to vibrations in very intense levels, and/or for more time, presented liquefied albumen, showing quality loss. These results were seen by the reduction in the albumen index as well as in the Haugh unity, found in the Tukey test submitted to the level of significance of 5%. After birth, the hatching tax, the mortality characterization, and the quality of broiler chicks (absolute weight and classification) were evaluated. Using the logistical regression, it was possible to observe that fertile eggs exposed to vibrations can affect negatively the hatching tax and the proportion of chicks classified in first line. These results were found smaller in the Wald test at significance of 5% in the treatment formed by the superior vibration level applied for a longer period of time. The worst results found in birth demonstrated an increase in total loss because of vibration exposition on the eggs with a significance effect proved, mainly, by the vibration level. Furthermore, through the analysis of variance, it was observed a small weight reduction of birds hatched from vibrated eggs. These results were observed when they were compared to the averages found in the control group and t test. Thus, if the albumen quality is compromised it is believed that it generates worst results in birth and in the quality of broiler chicks. Hence, it is possible to conclude that vibrations are capable of compromise incubation, resulting in huge financial loss for incubators, if similar conditions happen to be the way they were simulated on this study.

O objetivo dessa pesquisa foi avaliar o efeito do uso de enriquecimento ambiental em gaiolas convencionais de galinhas poedeiras alojadas em diferentes densidades. A parte experimental deste estudo foi dividida em três capítulos. No capítulo três foi registrada a porcentagem de produção dos ovos, de mortalidade, e monitoradas a temperatura do ar seco (°C) e a umidade relativa do ar (%), calculando-se assim a entalpia específica (kJ.kg-1 de ar seco). No quarto capítulo são exibidos os resultados da qualidade dos ovos baseados em avaliações externas e internas do produto, conforme as seguintes variáveis: Peso do ovo (g), gravidade específica (g.ml-1), unidade Haugh, índice de gema, resistência de casca, espessura de casca, porcentagem de casca, porcentagem de gema, porcentagem de albúmen, porcentagem de ovos com manchas de carne na gema e no albúmen, manchas de sangue na gema, porcentagem de ovos rachados, quebrados, sujos, pouco sujos, limpos e anormais. No quinto capítulo foi avaliado o comportamento e a performance física das aves por meio de análises da condição da plumagem, do coxim plantar, do esterno e da crista. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 3, ou seja, 3 tipos de enriquecimento ambiental e 3 tipos de densidades de alojamento, gerando-se assim 9 tratamentos, sendo eles: T1 (450 cm2/ave + cordas), T2 (750 cm2/ave + cordas), T3 (1125 cm2/ave + cordas), T4 (450 cm2/ave + cortinas), T5 (750 cm2/ave + cortinas), T6 (1125 cm2/ave + cortinas), T7 (450 cm2/ave + sem enriquecimento), T8 (750 cm2/ave + sem enriquecimento), T9 (1125 cm2/ave + sem enriquecimento). Os resultados evidenciaram que o uso de enriquecimento ambiental e diferentes densidades de animais/gaiola não tiveram influência significativa na mortalidade e na produção de ovos de galinhas poedeiras na tipologia da instalação estudada. Além disso, o efeito da inserção de enriquecimento ambiental na integridade física das aves variou conforme a densidade de alojamento e contribuiu positivamente na saúde dos pés e na integridade das penas. Tratamentos com alta densidade de alojamento, ou seja, com 5 aves/gaiola, causam supressão do comportamento, aumentam a agressividade e diminuem o acesso da ave aos recursos disponíveis na gaiola. Os dados evidenciaram que a utilização de enriquecimento ambiental e menores densidades de alojamento exerceram efeito positivo na qualidade externa dos ovos e diminuíram a incidência de partículas estranhas neste produto, melhorando-o visualmente e diminuindo as suas perdas. Conclui-se que a inserção de enriquecimento ambiental é uma importante ferramenta para melhorar as condições de bem-estar e a qualidade dos ovos de galinhas poedeiras e este efeito pode variar em função de diferentes densidades de alojamento. / The objective of this research was to evaluate the effect of the use of environmental enrichment in conventional cages for laying hens housed in different stocking densities. The experimental part of this study was divided into three sections. At third chapter was recorded the percentage of production of eggs, mortality, and monitored the temperature of the dry air (°C) and relative humidity (%), calculating thus the specific enthalpy (kJ.kg-1 air dry). In the fourth chapter are shown the results of the egg quality based on external and internal evaluation of the product, according to the following variables: egg weight (g), specific gravity (g.ml-1), Haugh unit, yolk index, shell strength, shell thickness, shell percentage, yolk percentage, albumen percentage, percentage of eggs with meat spots in the yolk and albumen, blood spots on the yolk, percentage of cracked eggs, broken eggs, dirty eggs, dirty little eggs, clean and abnormal eggs. In the fifth chapter was analyzed the bahaviour and the physical performance of birds through the plumage condition, the footpad condition, the sternum and the comb condition. The experimental design was completely randomized in a factorial 3 x 3 (3 types of environmental enrichment and 3 types of stocking densities). It generated 9 treatments, as follows: T1 (450 cm2/bird + strings), T2 (750 cm2/bird + strings), T3 (1125 cm2/bird + strings), T4 (450 cm2/bird + curtains), T5 (750 cm2/bird + curtains), T6 (1125 cm2/bird + curtains), T7 (450 cm2/bird + without enrichment), T8 (750 cm2/bird + without enrichment), T9 (1125 cm2/bird + without enrichment). The results showed that the use of environmental enrichment and different stocking densities of animals/cage had no significant influence on mortality and production of laying hens in the typology of the studied installation. Moreover, the effect of environmental enrichment on the physical integrity of birds varied according to the stocking density and contributes positively to the health of the feet and integrity of plumage. Treatments with high density, i.e., with 5 animals/cage, causing suppression of behavior, increased aggression and decrease the bird\'s access to resources available in the cage. The data show that the types of environmental enrichment and lower stocking densities had a positive effect on the external quality of eggs and decreased the incidence of foreign particles in this product, improving it visually and reducing their losses. It is concluded that environmental enrichment insertion is an important tool to improve the welfare and egg quality of laying hens and this effect may vary according to different stocking densities.

A infecção por Salmonela é a principal causa de diarréia no Brasil e os ovos contaminados e alimentos preparados a base destes, estão associados a esta ocorrência. Para avaliar as práticas adotadas pelos consumidores durante a compra, armazenamento e manipulação de ovos nos domicílios, relacionar as preparações a base destes com o risco de salmonelose e verificar a percepção da população estudada quanto aos problemas para a saúde causados pelo consumo de ovos crus e mal cozidos foi realizado um levantamento no período de março a junho de 2009, a partir do preenchimento de questionários por amostra (n=664) composta de pais de alunos de escolas de educação infantil municipais e particulares em um município paulista. Foi criado o Índice de Boas Práticas Ponderado (IBPp) e calculado através de ponderação as respostas conforme adequação. A média do consumo mensal per capita de ovos encontrada foi de 4,55. Dos participantes, 77% declarou comprar ovos em super/hipermercados, 81% relatou encontrá-los fora de refrigeração nos locais de venda. Observou-se probabilidade 2,41 vezes maior dos ovos serem comercializados mantidos sob refrigeração em locais com produção familiar. A validade foi o critério mais relevante (69,4% das citações) para a decisão de compra, 79,5% descartava ovos rachados ou quebrados, 65,1% armazenava na porta da geladeira e 43,5% não realizava procedimento de limpeza antes da sua utilização. O IBPp foi considerado médio para 59,8% e adequado para 6,5% dos participantes da pesquisa e relacionou-se positivamente ao nível de exigência no momento da compra pelo consumidor. Das preparações que oferecem risco, identificou-se o maior consumo do ovo frito com gema mole (44,5%), seguido por suflês, musses, coberturas de bolos com ovos crus (20,8%). Da população estudada, 61,3% declarou já ter relacionado algum sintoma de doença gastrointestinal com o consumo de alimento. Ainda, 27,3% relacionou a existência do risco de contaminação às condições higiênicas durante o preparo dos alimentos e estes participantes relataram consumir menos preparos com ovos crus e mal cozidos em relação aos que não tem esta percepção. É necessário que haja adequação das práticas adotadas durante a compra, armazenamento, manipulação e preparo seguro de ovos no domicílio para a diminuição do risco de infecção por Salmonella e o planejamento de programas ou ações educativas mais eficazes para a população visando orientá-la para que as práticas adotadas sejam seguras. / The infection caused by Salmonella is the main cause of diarrhea in Brazil and the contaminated food prepared with eggs are associated with this occurrence. To evaluate practices adopted by consumers concerning purchase, storage and handling of eggs and to relate the preparation of eggs consumed with the risk of salmonellosis and to verify the perception of the studied population regarding health problems caused by the consumption of raw or undercooked eggs, a survey was conducted from March to June 2009, by filling out questionnaires for sample in a city of São Paulo state (n = 664) composed by parents of students of public and private preschools. The Good Practice Weighted Index (IGPw) was created and calculated pondering the answers by adjustment. The average of monthly consumption of eggs per capita found was 4.55. From the total participants, 77% stated that their eggs came from regular supermarkets, 81% reported that they were out of refrigeration at the points of sale. There was a 2.41 times higher probability of the commercialized eggs being under proper refrigeration when sold by local merchants. The expire date criteria was more relevant (69.4% of quotations) for the decision of purchase, 79,5% didnt use cracked or broken eggs, 65,1% of costumers store their eggs in the refrigerators door and 43,5% didnt clean them before use. IGPw was considered average to 59,8% and appropriate for 6,5% of survey participants and it was related positively to the purchase requirement level used by the consumer. The preparations what offer risky identified were fried egg with runny yolk (44.5% of quotation), followed by souffles, mousses and cakes with topping prepared with raw eggs (20.8%). From the population studied, 61.3% stated already have referenced some symptoms of gastrointestinal disease related with the consumption of food. Still, 27.3% related the risk of contamination and hygienic conditions during food preparation. These participants consumed less inadequate preparations with eggs than those who didnt have that perception. Adequate practices must be adopted during the purchase, storage and handling of eggs at home in order to decrease the risk of infection by Salmonella and is necessary educational programs in order to ensure that good and safe practices will be adopted by population.

Foram utilizadas 144 galinhas poedeiras da linhagem Shaver White por um período de quatro semanas, com o intuito de verificar o efeito da adição de 3% dos óleos de soja, milho, canola, linhaça, salmão ou da mistura de sardinha e atum na dieta das aves, sobre a composição dos ácidos graxos na gema dos ovos e no plasma sanguíneo das aves, bem como o tempo de incorporação total de cada ácido graxo na gema dos ovos durante o período experimental. Paralelamente foram avaliados, o desempenho das aves e a qualidade externa dos ovos. Para análise estatística dos resultados empregou- se modelo fatorial 6X6 em blocos casualizados sendo as aves distribuídas em 72 gaiolas. A adição de 3% de óleo de salmão ou de milho à ração determinou redução significativa no consumo alimentar. O tratamento que recebeu 3% de óleo de salmão promoveu menor peso da casca dos ovos (g) bem como menor espessura da casca (mm). A inclusão dos óleos de linhaça, soja ou milho à dieta, determinou aumento dos ácidos graxos poliinsaturados na gema e no plasma das galinhas. A adição de óleo de sardinha e atum proporcionou maiores concentrações de ácidos graxos saturados na gema. Os teores de PUFAs n-3 foram maiores nas gemas do tratamento a base de óleo de sardinha, enquanto que no plasma a maior concentração foi observada no tratamento com óleo de linhaça. O óleo de linhaça proporcionou o maior teor de ácido &alpha;-linolênico incorporado à gema e no plasma sanguíneo. As quantidades de EPA na gema e no plasma mostraram-se maiores no grupo que recebeu 3% de óleo de sardinha e atum que, por sua vez, também foram responsáveis pelos mais elevados teores de DHA na gema dos ovos. Já com relação ao plasma, as maiores concentrações de DHA foram observadas nos grupos alimentados com óleos de salmão e sardinha/atum. Os PUFAs diminuíram na gema até o oitavo dia experimental, enquanto que os PUFAs n-3 aumentaram até este dia. Os teores de ácido &alpha;-linolênico foram crescentes até o décimo dia de experimento, enquanto que as concentrações de EPA e DHA aumentaram até o oitavo dia de experimento. / Hundred forty-four Shaver White laying hens were used over a 4 week experimental period to investigate the effect of 3% of soybean oil, corn oil, canola oil, flaxseed oil, salmon oil or tuna and sardine oil added to the diets, upon the fatty acid egg yolk composition, blood plasma levels and incorporation time of each fatty acid into the egg yolk. Reproductive performance of hens and external egg quality were evaluated. Hens were allocated into 72 cages and the experimental design was a 6X6 randomized factorial model. Hens fed 3% salmon or corn oil diet showed a significant reduction of food consumption, eggshell weight (g) and eggshell thickness (mm). The addition of flaxseed, soybean or corn oil into the diet increased the polyunsaturated fatty acids levels into the egg yolk and in the blood plasma. Adding tuna and sardine oil into the diet increased the concentration of yolk saturated fatty acids. The levels of PUFAs n-3 were increased in the tuna and sardine oil treatment, while the flaxseed oil increased the plasma fatty acids. The deposition of &alpha;-linolenic fatty acids was higher in the group fed flaxseed oil The percentage of EPA into the yolk and plasma was higher for the hens fed 3% tuna and sardine oil diet, as well as the levels of yolk DHA. The concentration of DHA into the plasma was higher for the salmon and tuna/sardine oil treatments. The PUFAs yolk decreased during the first eight days of experiment, while the PUFAs n-3 increased during the same period. The concentration of &alpha;-linolenic acid increased until ten days of experiment, while the percentage of EPA and DHA increased up to the eighth experimental day.

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de dietas suplementadas com semente de linhaça (ricas em ácido alfa-linolênico, LNA, ômega3) e antioxidantes naturais, provenientes do orégano e do alecrim, sobre o nível de incorporação dos ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 (PUFA ômega3) em ovos e tecidos de aves. Para isto, 192 galinhas poedeiras da linhagem comercial Babcock de 22 semanas, foram alimentadas durante 30 dias com dietas constituídas de 0 (zero) e 5% de óleo de linhaça. Foram definidos 8 tratamentos: 4 grupos com 5% de óleo de linhaça (controle/sem antioxidante; BHA+BHT, 100+100 ppm; orégano, 200 ppm; alecrim, 200 ppm) e 4 grupos sem óleo de linhaça, mas utilizando os mesmos antioxidantes. A amostragem dos ovos foi realizada durante o experimento nos períodos 0, 10, 20 e 30 dias e dos tecidos das aves (sobrecoxa, coxa, asa, peito, coração, tecido adiposo e fígado) no tempo final do experimento. Os ácidos graxos foram determinados por cromatografia gasosa e o grau de oxidação lipídica através do teste do ácido tiobarbitúrico (TBA). De acordo aos resultados obtidos, verificou-se aumento significativo dos ácidos graxos alfa-linolênico (LNA) e docosahexaenóico (DHA) nas gemas de ovo das aves que receberam 5% de óleo de linhaça nos tratamentos controle, BHA+BHT, orégano e alecrim, nos diferentes tempos (10, 20 e 30 dias), quando comparados com a dieta 0% linhaça. Além disso, a incorporação máxima dos ácidos LNA e DHA nas gemas de ovo foi obtida aos 20 dias de alimentação das aves, com um índice de incorporação de 15 a 30 e de 2,5 a 4,5 vezes o grupo controle, respectivamente. Na avaliação do grau de oxidação lipídica nas gemas de ovo, foi verificada diferença significativa na redução dos valores de absorbância nas 2 dietas, em todos os tratamentos com antioxidantes, quando relacionados ao seu respectivo controle. Com relação aos tecidos das aves, também houve incorporação significativa dos ácidos LNA e DHA, quando comparadas as duas dietas, sendo o fígado o tecido que apresentou a maior concentração destes ácidos graxos. Também foi possível verificar a eficácia dos antioxidantes naturais na proteção contra a oxidação lipídica nos tecidos sobrecoxa, coxa, asa e peito. Portanto, os extratos das especiarias, alecrim e orégano, podem ser utilizados satisfatoriamente para se obter ovos e tecidos de aves enriquecidos com PUFA ômega-3, melhorando a estabilidade lipídica. Considerando que os PUFA ômega-3 têm um interesse considerável na saúde humana, o fornecimento de dietas ricas em ácido alfa-linolênico presente na linhaça, para galinhas poedeiras, permitiu a obtenção de ovos e tecidos enriquecidos, os quais tornam-se uma fonte alternativa de PUFA ômega-3. / The aim of this work was to evaluate the influence of diets containing flaxseed (rich in alpha-linolenic acid, LNA, omega-3) and natural antioxidants from oregano and rosemary on the level of incorporation of the polyunsaturated fatty acids omega 3 (PUFA omega-3) in eggs and tissues of poultry. For this purpose, 192 laying hens at 22 weeks of age, of commercial lineage Babcock, were fed for 30 days with diets containing 0 (zero) or 5% of flaxseed oil. The hens were divided in 8 groups: 4 groups received diets with 5% of flaxseed oil (control / no antioxidant; BHA+BHT, 100+100 ppm; oregano, 200 ppm; rosemary, 200 ppm) and 4 groups received no flaxseed oil, but the same antioxidants. The sampling of the eggs was accomplished in 4 periods (0, 10, 20 and 30 days) and of the tissues of poultry (upper thigh, thigh, wing, breast, heart, adipose tissue and liver) at the end of experiment. The fatty acids were analysed by gas chromatography and the lipid oxidation was determined by thiobarbituric acid test (TBA). The results showed that the levels of alpha-linolenic (LNA) and docosahexaenoic (DHA) acids increased in egg yolks from hens of the 4 groups fed diets with 5% flaxseed oil after 10, 20 and 30 days, when compared with diets 0% flaxseed oil. In addition, the maximum incorporation of LNA and DHA in egg yolks was obtained after 20 days, with an index of incorporation ranging from 15 to 30 and from 2.5 to 4.5, respectively. Also, a significant decrease of lipid oxidation in egg yolks for all groups receiving antioxidants was observed, when related with control. In the tissues of the hens, there was also significant incorporation of the LNA and DHA acids, when comparing the 2 diets, with the liver presenting the major concentration of these fatty acids. It was also possible to verify the effectiveness of the natural antioxidants in the protection against lipid oxidation in upper thigh, thigh, wing and breast tissues. Therefore, rosemary and oregano can be used satisfactorily to obtain eggs and tissues of poultry enriched with PUFA omega-3, improving the lipid stability. Considering that the PUFA omega-3 have considerable interest in the human health, the administration of diets rich in alpha-linolenic acid from flaxseed to laying hens allows the eggs and tissues enrichment as an alternative source of PUFA omega-3.