El presente estudio analiza el efecto del nivel educativo en la elección ocupacional de los individuos de Lima Metropolitana. El modelo econométrico utilizado permite evaluar la probabilidad de un individuo para obtener un tipo de ocupación. A partir de ello, el trabajo concluye que el nivel educativo es relevante para ciertos tipos de ocupaciones, los cuales poseen un mayor ingreso promedio. Además, este factor, al ser considerado como el principal determinante de la elección ocupacional, permite compensar -en dichas ocupaciones- las diferencias por género y origen étnico. Por último, el modelo permite estimar un perfil promedio de cada tipo de ocupación, con el cual los individuos pueden realizar una comparación y obtener una guía para cumplir su objetivo ocupacional o salarial. / This study analyzes the effect of educational level on the occupational choice of individuals from Lima Metropolitana. The econometric model used allows evaluating the probability of an individual to obtain a type of occupation. From this, the work concludes that the educational level is relevant for certain types of occupations, which have a higher average income. Furthermore, this factor, since it is considered the main determinant of occupational choice, makes it possible to compensate - in these occupations - for differences by gender and ethnicity. Finally, the model allows estimating an average profile of each type of occupation, with which individuals can make a comparison and obtain a guide to meet their occupational or salary objective. / Trabajo de investigación

Tesis por compendio / [ES] El trabajo de investigación realizado en esta tesis se ha centrado en la aplicación de técnicas recientes e innovadoras en el estudio de la percepción de productos sin gluten. Primero, se estudió cómo tratar la información que hay en Twitter para conocer las opiniones de los consumidores sobre "sin gluten". Los temas más relevantes fueron 5 productos (pan, tarta, galleta, pizza, cerveza), situaciones de consumo, recomendaciones, lugares y aspectos relacionados con la celiaquía. Para explorar automáticamente la información de Twitter, se estudió utilizar redes de co-ocurrencia, que fueron útiles para interpretar los tweets, representar los aspectos más relevantes (ocurrencia) y ponerlos en contexto y en relación con otros (co-ocurrencia). Se observó que es posible automatizar sin un pre-tratamiento manual, permitiendo analizar de forma efectiva gran cantidad de información disponible online. Después, se estudiaron diferentes panes comerciales sin gluten en cuanto al comportamiento en boca para entender mejor los factores involucrados en la percepción de textura. Los panes (5 sin gluten; 2 normales) se caracterizaron en cuanto a propiedades mecánicas, estructura, fragmentación, saliva incorporada y consistencia y adhesividad del bolo. Las sensaciones de textura variaron a lo largo de la masticación, dependiendo de su estructura inicial, propiedades mecánicas, fragmentación, formación de bolo o actividad oral. Posteriormente, se estudió cómo los cambios en la estructura de panes sin gluten obtenidos por modificaciones en panificación (tiempo de fermentación e hidratación) afectan al procesamiento y actividad oral y las sensaciones de textura, que variaron principalmente según el tiempo de fermentación. Especialmente al principio, las diferencias en las sensaciones de textura se explicaron por las diferencias en la estructura y fragmentación en boca. Por último, se estudió la atención visual (con eye-tracking) y la respuesta de consumidores celíacos a paquetes de pan sin gluten, observando que el tipo de marca y la presencia del logo de certificación sin gluten influían en lo que miran. Todos los panes les dieron confianza, sin afectar la presencia del logo, pero condicionando lo que miran. El tipo de marca afectó la confianza y la expectativa de aceptabilidad, que fueron más altas para marcas específicas de sin gluten. La aceptabilidad también se explicó por otras características de cada pan. Se estudió la atención visual (eye-tracking) y las motivaciones de niños celíacos y sus padres al comprar galletas en comparación con los no celíacos. El patrón de fijación cambió en niños y padres: los niños celíacos se fijaron más en ingredientes, palabras y símbolos sin gluten, y menos en la imagen de las galletas; los padres de niños celíacos se fijaron más en ingredientes y símbolo sin gluten, y menos en la imagen de la galleta, nombre, dibujo e información nutricional. Para todos los niños y padres, lo más importante fue elegir una galleta que les gustara, pero solo los niños celíacos mostraron interés en la marca y por probar un producto nuevo. Otro motivo importante para los padres fue la salud, pero por diferentes atributos (padres de celíacos: certificación sin gluten o lista corta de ingredientes; padres de no celíacos: bajo en azúcar o grasa). El precio o la confianza fueron relevantes solo para los padres de niños celíacos. Esta Tesis ha aportado conocimiento sobre el uso y la practicidad de técnicas recientes en ciencia sensorial y del consumidor. La investigación confirma que se puede conseguir una comprensión plena de la compleja respuesta del consumidor recabando información desde perspectivas muy distintas. Sin embargo, para responder a cuestiones específicas en investigación, cada una de estas técnicas (análisis de las redes sociales, estudio del procesado oral de los alimentos o la técnica eye-tracking) puede contribuir de forma individual a entender mejor la aceptabilidad o la elección de alimentos del consumidor. / [CA] El treball de recerca realitzat en esta tesi s'ha centrat en l'aplicació de tècniques recents i innovadores en l'estudi de la percepció de productes sense glútens. Primer, es va estudiar com tractar la informació que hi ha en Twitter per a conéixer les opinions dels consumidors sobre "sense glútens". Els temes més rellevants van ser 5 productes (pa, pastís, galeta, pizza, cervesa), situacions de consum, recomanacions, llocs i aspectes relacionats amb la celiaquia. Per a explorar automàticament la informació de Twitter, es va estudiar utilitzar xarxes de co-ocurrència, que van ser útils per a interpretar els tuits, representar els aspectes més rellevants (ocurrència) i posar-los en context i en relació amb uns altres (co-ocurrència). Es va observar que és possible automatitzar sense un pre-tractament manual, permetent analitzar de manera efectiva gran quantitat d'informació disponible en línia. Després, es van estudiar diferents pans comercials sense glútens quant al comportament en boca per a entendre millor els factors involucrats en la percepció de textura. Els pans (5 sense glútens; 2 normals) es van caracteritzar quant a propietats mecàniques, estructura, fragmentació, saliva incorporada i consistència i adhesivitat de la bitla. Les sensacions de textura van variar al llarg de la masticació, depenent de la estructura inicial, propietats mecàniques, fragmentació, formació de bitla o activitat oral. Posteriorment, es va estudiar com els canvis en l'estructura de pans sense glútens obtinguts per modificacions en panificació (temps de fermentació i hidratació) afecten el processament i activitat oral i les sensacions de textura, que van variar principalment segons el temps de fermentació. Especialment al principi, les diferències en les sensacions de textura es van explicar per les diferències en l'estructura i fragmentació en boca. Finalment, es va estudiar l'atenció visual (amb eye-tracking) i la resposta de consumidors celíacs a paquets de pa sense gluten, observant que el tipus de marca i la presència del logotip de certificació sense gluten influïen en el que miren. Tots els pans els van donar confiança, sense afectar la presència del logotip, però condicionant el que miren. El tipus de marca va afectar la confiança i l'expectativa d'acceptabilitat, que van ser més altes per a marques específiques de sense glútens. L'acceptabilitat també es va explicar per altres característiques de cada pa. Es va estudiar l'atenció visual (eye-tracking) i les motivacions de xiquets celíacs i els seus pares en comprar galetes en comparació amb no celíacs. El patró de fixació va canviar en xiquets i pares: els xiquets celíacs es van fixar més en ingredients, paraules i símbols sense glútens, i menys en la imatge de les galetes; els pares de xiquets celíacs es van fixar més en ingredients i símbol sense gluten, i menys en la imatge de la galeta, nom, dibuix i informació nutricional. Per a tots els xiquets i pares, el més important va ser triar una galeta que els agradara, però només els xiquets celíacs van mostrar interés en la marca i per provar un producte nou. Un altre motiu important per als pares va ser la salut, però per diferents atributs (pares de celíacs: certificació sense gluten o llista curta d'ingredients; pares de no celíacs: baix en sucre o grassa). El preu o la confiança van ser rellevants solo per als pares de xiquets celíacs. Esta Tesi ha aportat coneixement sobre l'ús i la practicitat de tècniques recents en ciència sensorial i del consumidor. La investigació confirma que es pot aconseguir una comprensió plena de la complexa resposta del consumidor recaptant informació des de perspectives molt diferents. No obstant això, per a respondre a qüestions específiques en investigació, cada una d'estes tècniques (anàlisis de les xarxes socials, estudi del processament oral dels aliments o la tècnica eye-tracking) pot contribuir de manera individual a entendre millor l'acceptabilitat o l'elecció d'aliments del consumidor. / [EN] The research of this thesis is focused on the application of recent and innovative techniques to study the perception of gluten-free products. First, it was studied how to manage the information available on Twitter to get consumers' opinions about "gluten-free". The most relevant topics when talking about gluten-free on Twitter were five products (bread, cake, cookie, pizza, beer), situations of consumption, recommendations, places, and aspects related to coeliac condition. To automatically explore the information from Twitter, the possibility to use co-occurrence networks was studied. Co-occurrence networks were useful for interpreting tweets' content, representing the most relevant aspects mentioned (occurrence) and putting them into context and in relation to others (co-occurrence). It was found that automated without manual pre-treatment of text is possible, as an efficient analysis of big amounts of online data. Secondly, different commercial gluten-free breads were studied in terms of in-mouth behaviour to better understand the factors involved in texture perception. The breads (5 gluten-free; 2 regular) were characterised regarding mechanical properties, structure, fragmentation, saliva incorporated, and bolus consistency and adhesiveness. Texture sensations varied along mastication, depending on their initial structure, mechanical properties, fragmentation pattern, bolus formation or oral activity. Subsequently, it was studied how changes in structure of gluten-free breads achieved by modifications in breadmaking (fermentation time and hydration) affect oral processing, oral activity and texture sensations. Oral behaviour and texture perception varied mostly according to the fermentation time. Especially at the beginning, differences in texture sensations were explained by the differences in structure and how it fragmented in mouth. Lastly, visual attention (with eye-tracking technique) and response of coeliac consumers to gluten-free bread packages were studied, finding that the type of brand and presence of gluten-free certification logo influenced the visual behaviour. All gluten-free breads were perceived as trustworthy, not being affected by the presence of gluten-free certification logo, but conditioning the visual behaviour. The type of brand affected trust and expected acceptability, being both higher for brands specific of gluten-free. Liking was also explained by other individual characteristics of breads. Visual behaviour and motivations of coeliac children and their parents when purchasing biscuits were studied in comparison to non-coeliac ones. Eye-tracking showed that fixation pattern changed for coeliac children and their parents. Coeliac children fixated more on ingredients, gluten-free words and symbols, and less on biscuit image. Parents of coeliac children fixated more on ingredients and the gluten-free symbol, and less on biscuit image, product name, cartoon, and nutritional information. For all children and parents, liking was the most important reason for choosing a biscuit, but only coeliac children showed interest in brand and unknown products. Other important motivation for parents was health, but the attributes were different (parents of coeliac group: having gluten-free certification or a short ingredients list; parents of non-coeliac group: low sugar or fat contents). Price or trust were relevant motivations only for parents of celiac children. On overall, this Thesis provided knowledge about the usage and practicality of recent techniques or approaches in sensory and consumer science. This investigation confirms that a full understanding of complex consumer's response can be achieved by gathering consumer's information from different perspectives. However, for answering specific research questions, these different tools (social media exploration, food oral processing approach or eye-tracking technique) can individually contribute to better understand consumer acceptability or food choice. / Puerta Gil, P. (2022). Novel Techniques in Sensory and Consumer Research Applied to Understand Gluten-Free Products Perception [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/182293 / TESIS / Compendio

Investigación con enfoque cualitativo y diseño fenomenológico, cuyo objetivo fue analizar los procesos subjetivos y de subjetivación durante el proceso de reelección vocacional en jóvenes universitarios. La muestra estuvo conformada por diez estudiantes de universidades privadas limeñas, entre 18 y 21 años de edad, que optaron por la reelección vocacional en una sola ocasión. Se encontró que el proceso de reelección vocacional estuvo conformado por tres momentos: primera elección vocacional, crisis vocacional y reelección vocacional. En un primer momento, los jóvenes se posicionaron subjetivamente de manera pasiva, por lo que sus elecciones respondieron a exigencias sociales y familiares para asegurar un lugar social. No obstante, posteriormente, durante la crisis vocacional, la insatisfacción, el desinterés y el malestar emocional experimentados movilizaron recursos personales para encontrar una profesión que satisficiera sus deseos vocacionales. Finalmente, los jóvenes se reposicionaron creativamente frente a lo social y familiar, apropiándose de sus deseos y construyendo trayectorias vocacionales singulares. / Research with a qualitative approach and phenomenological design, whose objective was to analyze the subjective and subjectivation processes during the process of the switch majors in university students. The sample was ten students from private universities in Lima, between 18 and 21 years old, who opted for the change course only once. It was found that the process of the switch majors consisted of three moments: declaring a major, vocational crisis and switch majors At first, the young people were subjectively positioned in a passive way, so that their choices responded to social and family demands and to ensure a social place. However, later, during the vocational crisis, the dissatisfaction, disinterest, and emotional distress they experienced mobilized personal resources to find a profession that satisfied their vocational desires. Finally, young people creatively repositioned themselves against the social and family, appropriating their desires and building unique vocational trajectories. / Tesis

This study reviews Rational Choice theory and Informal Institutions theory and uses new data to explain the persistence and scale of Argentina's informal domestic work sector. The domestic work sector in Argentina represents a typical case in Latin America: almost entirely dominated by women and high informality levels. The sector has had legal recognition for over a decade, but most of the sector's workers work under precarious conditions without access to those stipulated rights. In line with the adoption of new feminist policies during the last decade in Argentina, recent governments have brought more attention to women working in the domestic sector. This study investigates the implementation of a current financial incentive called Registradas which aims to increase registration levels in the domestic work sector. The material was collected during 29 weeks in Buenos Aires through interviews, surveys with employers, and observational studies from a Facebook group with domestic workers. The findings suggest that the two theories complement each other. Employers and employees in the domestic work sector act rationally from self-interest. However, unwritten rules, expectations of others' behavior, and perceptions of domestic work as an occupation also influence both groups' perceptions of choice and cost evaluation. These unwritten rules restrict and disadvantage employees due to power imbalances, gender norms, lack of information about their labor rights, and poverty. Finally, the study found that the program Registradas has had little effect on the sector's informality rates. The RCT suggests that the low impact could be due to formal employment not being a costly beneficial choice for the employers and neither the employees. This conclusion, however, needs to be understood in a context where labor laws and social security are not systematically and effectively enforced. Weak formal institutions thus enable a competing informal institution of informal employment and, ultimately, costs and benefits of the available choices for employers and employees. / Este estudio revisa la teoría de la Elección Racional y la teoría de las InstitucionesInformales, y utiliza nuevos datos para explicar la persistencia y la escala del sector informaldel trabajo doméstico en Argentina. El sector del trabajo doméstico en Argentina representaun caso típico en América Latina: está dominado casi en su totalidad por mujeres y presentaaltos niveles de informalidad. Aunque el sector cuenta con reconocimiento legal desde hacemás de una década, la mayoría de las trabajadoras del sector laboran en condicionesprecarias, sin acceso a los derechos estipulados. En línea con la adopción de nuevaspolíticas feministas durante la última década en Argentina, los últimos gobiernos hanprestado más atención a las mujeres que trabajan en el sector doméstico. Este estudioinvestiga la implementación del incentivo económico actual llamado Programa Registradas,el cual tiene como objetivo aumentar la formalidad del sector doméstico. El material serecopiló durante 29 semanas en Buenos Aires, mediante entrevistas, encuestas aempleadores y estudios observacionales de un grupo de Facebook con trabajadorasdomésticas. Los resultados sugieren que las dos teorías se complementan. Tanto losempleadores como los empleados del sector doméstico actúan racionalmente en función desus propios intereses. Sin embargo, las reglas no escritas, las expectativas sobre elcomportamiento de los demás y la percepción del trabajo doméstico como una ocupacióntambién influyen en la percepción de la elección y la evaluación de costos de ambos grupos.Estas reglas no escritas restringen y perjudican a las empleadas debido a los desequilibriosde poder, las normas de género, la falta de información sobre sus derechos laborales y lapobreza. Finalmente, el estudio encontró que, hasta la fecha, el Programa Registradas noha tenido ningún efecto significativo en la reducción de la tasa de informalidad del sector. Lateoría de la Elección Racional sugiere que el bajo impacto podría deberse a que el empleoformal no es una opción costosa ni beneficiosa ni para los empleadores ni para losempleados. Sin embargo, esta conclusión debe entenderse en un contexto en el que lalegislación laboral y la obra social no se aplican de forma sistemática y eficaz. La debilidadde las instituciones formales permite, por tanto, una institución informal competidora delempleo informal y, en última instancia, influye en los costos y beneficios de las opcionesdisponibles para empresarios y trabajadores.