Submitted by MONICA DE ALBUQUERQUE MALDONADO null (monica.a.maldonado@gmail.com) on 2017-02-20T13:10:38Z No. of bitstreams: 1 Dissertação 2017_Monica Maldonado (2).pdf: 5292728 bytes, checksum: 79bbdabdb677de9e607fa930132e2f04 (MD5) / Approved for entry into archive by LUIZA DE MENEZES ROMANETTO (luizamenezes@reitoria.unesp.br) on 2017-02-22T19:30:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 maldonado_ma_me_bauru.pdf: 5292728 bytes, checksum: 79bbdabdb677de9e607fa930132e2f04 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-22T19:30:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 maldonado_ma_me_bauru.pdf: 5292728 bytes, checksum: 79bbdabdb677de9e607fa930132e2f04 (MD5) Previous issue date: 2017-01-06 / O aspecto social é possivelmente o menos desenvolvido dos três pilares da sustentabilidade. Pesquisas realizadas anteriormente priorizam os assuntos ambientais e econômicos. O interesse ao desenvolvimento de embalagens tem aumentado recentemente, com vários programas e iniciativas que instigam o aprimoramento da sustentabilidade das embalagens. O desenvolvimento de embalagem sustentável deveria considerar indicadores e critérios de embalagens considerando o ciclo de vida do produto e da embalagem. Poucos trabalhos, no entanto, discutem a questão de embalagens e sustentabilidade considerando o ponto de vista da cadeia de suprimentos, mas as decisões tomadas no início do ciclo-de-vida da embalagem e do produto afetam diretamente a sustentabilidade e seu impacto sobre desempenho e custos na cadeia de suprimentos pode ser devastador. Nesse contexto, essa pesquisa busca contribuir com o entendimento dos aspectos de sustentabilidade social em embalagens. O objetivo principal deste trabalho é propor uma ferramenta para análise da sustentabilidade social em embalagens, com base na relação entre 20 critérios de embalagens e 3 princípios de sustentabilidade social (justiça, igualdade/equidade e transparência) considerados no design/desenvolvimento de embalagens. A ferramenta proposta é um questionário, que foi respondido por associados da Associação Brasileira de Embalagens, com o intuito de exemplificar a aplicação da ferramenta. Os resultados foram analisados e apresentados em gráficos do tipo radar, que permitem uma melhor visualização das questões abordadas em cada princípio. No entanto, devido à diversidade de questões e abrangência do tema, a maioria das embalagens analisadas, deve possuir, eventualmente, elementos de sustentabilidade social. Contudo, uma embalagem socialmente sustentável deve considerar, nos processos de design e desenvolvimento, uma justa distribuição dos recursos na sociedade, igualdade de diereitos estabelecidos e acesso à informação e oportunidade para participação. Além disso, como a sociedade está “inserida” no meio ambiente, a discussão de práticas de sustentabilidade ambiental é importante para a sustentabilidade social. / The social aspect is possibly the least developed of the three pillars of sustainability. Previous research prioritizes environmental and economic issues. The interest in packaging development has increased recently, with several programs and initiatives that instigate the improvement of packaging sustainability. The development of sustainable packaging should consider indicators and packaging criteria considering the product’s and packaging’s life cycle. Few papers, however, discuss packaging and sustainability from a supply chain perspective, but decisions taken early in the packaging and product life cycle affect directly sustainability and its impact on performance and costs in the supply chain can be devastating. In this context, this research seeks to contribute to the understanding of social sustainability aspects in packaging. The main objective of this work is to propose a tool for the analysis of social sustainability in packaging, based on the relationship between 20 packaging criteria and 3 principles of social sustainability (fairness, equality/equity and transparency) on packaging design / development. The proposed tool is a questionnaire, which was answered by members of the Brazilian Association of Packaging, with the purpose of exemplifying the application of the tool. The results were analyzed and presented in radar type charts, which allow a better visualization of the issues addressed in each principle. However, due to the diversity of issues and scope of the theme, most of the packages analyzed should have, possibly, elements of social sustainability. However, a socially sustainable package should consider, in design and development processes, a fair distribution of resources in society, equality of established rights and access to information and opportunity for participation. In addition, as society is "inserted" in the environment, the discussion of environmental sustainability practices is important for social sustainability.

No cultivo da bananeira, a proteção física dos cachos é uma das principais técnicas culturais utilizada com a finalidade de melhorar a qualidade dos frutos. O objetivo desse trabalho foi estudar a influência do uso de diferentes tipos de embalagens para proteção do cacho de banana, cultivar Nanicão, durante o seu desenvolvimento e na pós-colheita dos frutos. Foram realizados dois experimentos em um bananal irrigado, com 8 anos de idade, em clima Cwa. O primeiro experimento foi realizado em duas épocas do ano para verificar a influência dos tipos de embalagens no desenvolvimento dos frutos e na sua qualidade. Os tratamentos foram: 1) testemunha (sem uso de proteção do cacho); 2) saco de polipropileno - TNT; 3) saco de polietileno azul; 4) saco de polietileno transparente), 5) saco de polietileno tratado com inseticida); e 6) saco de polietileno branco. Avaliou-se o período de frutificação (intervalo entre a emissão da inflorescência até a colheita dos frutos), massa do cacho, massa do engaço+ráquis, número de pencas por cacho, massa da 2ª penca, número de frutos da 2ª penca, massa da casca e polpa, relação polpa/casca, densidade dos frutos, lesões causadas por tripes, defeitos ou injúrias nos frutos, coloração da casca, sólidos solúveis, firmeza da polpa, acidez titulável e pH da polpa. No segundo experimento verificou-se a conservação desses frutos após a colheita e amadurecimento em ambiente controlado dos frutos. Avaliou-se a coloração da casca, sólidos solúveis da polpa, acidez titulável da polpa, pH da polpa, firmeza da polpa, perda de massa e relação polpa/casca. O delineamento utilizado em ambos os experimentos foram o inteiramente causalizado. A análise de variância dos dados obtidos foi realizada e no caso de significâncias as médias foram comparadas pelo teste Tukey (5%). Conclui-se que o uso das embalagens para proteção do cacho reduz o período de frutificação, independentemente da época de desenvolvimento do fruto. A massa do cacho, a massa do engaço+ráquis, número de pencas, massa da 2ª penca, número de frutos da 2ª penca, densidade dos frutos e pH da polpa não são influenciados pelo uso de embalagens para proteção do cacho. O uso de embalagens no cacho protege contra o ataque de tripes da erupção. No inverno, todos os tipos de proteção física do cacho de banana tiveram desempenho semelhantes no controle dessa praga. No verão, o melhor controle foi obtido pela embalagem impregnada com inseticida. O uso de embalagens para proteção do cacho interfere nos atributos físico-químicos considerados importantes na maturação dos frutos, tais como coloração da casca, sólidos solúveis, firmeza e acidez titulável. As embalagens confeccionadas de material translúcido propiciam a produção de frutos com menor quantidade de injúrias e maior período de conservação, após o amadurecimento em ambiente controlado dos frutos. Cachos de banana que se desenvolveram no verão apresentaram maior massa e período de frutificação inferior aos frutos desenvolvidos no inverno. / In banana crop, the fruit physical protection is an important cultural technique performed in order to improve fruit quality. The aim of this work was to study the different types of bag influence for banana bunch protection, cv. Nanicão, during fruit development and post-harvest. Two experiments were developed under irrigated conditions in a banana filed with 8 years of cultive, in climate Cwa. The first experiment was conducted in two seasons aiming to verify the influence of different bags types in the fruits development and quality. The treatments were: 1) control (without bunch protection); 2) polypropylene bag - TNT; 3) Blue polythene bag; 4) Transparent polyethylene bag), 5) polyethylene bag Treated with insecticide); and 6) White polyethylene bag. Evaluated variables were: fruiting period (interval between the inflorescence emission until fruit harvest), bunch weight, mass of stems + rachis, number of hands per bunch, mass of the 2nd bunch, number of fruits of the 2nd bunch, mass of peel and pulp, pulp / peel ratio, fruit density, injuries caused by thrips, defects or injuries in fruits, peel color, soluble solids, firmness, titratable acidity and pH of the pulp. In the second experiment was evaluated the conservation of these fruits after harvest and acclimatization. Evaluated variables were: skin color, soluble solids of the pulp, titratable acidity of the pulp, pulp pH, firmness, weight loss and pulp / peel ratio. The experimental design, in both experiments, was completely randomized design. Data variance analyses were performed and in the case of significance means were compared by Tukey test (5%). The use of packaging bunch protection reduces the fruiting period, regardless of the fruit development time. The bunch weight, the mass of stems + rachis, number of hands, mass of the 2nd bunch, number of fruits of the 2nd bunch, fruit density and pH of the pulp are not influenced by the use of packaging bunch protection. The use of packaging in the bunch protects against attack by thrips eruption. During the winter conditions, all kinds of physical protection of the banana bunch had similar performance against this bug. Under summer conditions, the best control was through the use of impregnated with insecticide packaging. The use of packaging bunch protection interferes in physicalchemical attributes considered important in the maturation of the fruit, such as coloring hunting, soluble solids, firmness and titratable acidity. The packaging made by translucent material provides fruit production with less injuries and greater conservation period, after fruit acclimatization. Banana bunches developed in the summer were heavier and fruiting period was shorter than the fruit developed during the winter.

O uso do método de esterilização por radiação gama ajuda na redução da contaminação microbiológica. O polietileno linear de baixa densidade (PELBD) é um polímero de cadeias lineares e ramificações curtas. Neste trabalho o PELBD injetado foi irradiado por uma fonte de 60Co com 2000 kCi de atividade, na presença de ar, em doses de 5, 10, 20, 50 ou 100 kGy e taxas de dose de cerca de 5 kGy.h-1 em temperatura ambiente (25 ºC). Após a irradiação, foi necessário submeter as amostras a um tratamento térmico em uma estufa por 60 min a 100 ºC para a recombinação e aniquilação dos radicais residuais. Na sequência as amostras injetadas foram irradiadas e caracterizadas para identificar os efeitos de degradação térmica, cisão e reticulação em cada dose. Verificou-se uma degradação térmica da resina ao passar pelo processo de modelagem por injeção confirmada pela análise de FTIR. Os PELBD injetados irradiados nas doses de 5, 10 ou 20 kGy tiveram maior tendência a cisão do que aqueles nas doses de 50 ou 100 kGy, nos quais predominou a reticulação. Desta forma determinaram-se os efeitos da irradiação e do processo nos PELBD moldados por injeção. / The use of the method of sterilization by gamma radiation helps in reducing microbiological contamination. The linear low density polyethylene (LLDPE) is a linear polymer chain with short chain branching. In this work, the LLDPE were irradiated in 60Co gamma source with 2000 kCi of activity, in presence of air, with doses of 5, 10, 20, 50 or 100 kGy, at about 5 kGy.h-1 dose rate, at room temperature. After irradiation, the samples were heated for 60 min at 100 ºC to promote recombination and annihilation of residual radicals. In the sequence LLDPE injected samples were irradiated and characterized to identity the effects of terminal degradation, scission end crosslinking occurred in each dose. There was a thermal degradation of the resin through the process of injection molding confirmed by FTIR analysis. And LLDPE injected irradiated at doses of 5, 10 or 20 kGy has a greater tendency to scission than those at doses of 50 or 100 kGy, where predominated crosslinking consequently the effects of irradiation and injection molding were investigated in LLDPE processed.

Estágio realizado na BA Vidro - e orientado pelo Eng. Sérgio Alexandre Fonseca Correia de Sousa / Tese de mestrado. Engenharia de Segurança e Higiene Ocupacionais. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2012

Estágio realizado na Portucel Embalagem e orientado pelo Eng.ª Paula Quevedo Costa / Tese de mestrado integrado. Engenharia Industrial e Gestão. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2009

Tese de mestrado integrado. Engenharia Mecânica. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2010

Submitted by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-08-20T19:52:31Z No. of bitstreams: 1 450119.pdf: 96592199 bytes, checksum: 044d7cd5934645f57ee115ac9bc0d440 (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-08-20T20:26:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 450119.pdf: 96592199 bytes, checksum: 044d7cd5934645f57ee115ac9bc0d440 (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-08-21T13:15:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 450119.pdf: 96592199 bytes, checksum: 044d7cd5934645f57ee115ac9bc0d440 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-21T13:15:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 450119.pdf: 96592199 bytes, checksum: 044d7cd5934645f57ee115ac9bc0d440 (MD5) Previous issue date: 2017-02-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This thesis investigates the possible use of infographics and data visualization as new alternatives to display information in packaging graphic design, in order to prove that these resources can influence consumers and make easy their choices at the moment of purchase. This proposed exploration was based on the observation that the back area of packagings, especially in food and beverages, usually presents a poor quality design, indi- cating that information plays a secondary role in the project concerns (Calver, 2009). As theoretical scope, the main definitions and concepts of information design and their rela- tionship to packaging design were raised. Based on authors like Flusser (2013), Barthes (2004) and Lévy (2004), it was also addressed the issue of linearity. Likewise, the princi- ples of infographics and data visualization were investigated and related to packaging that make use of these representations to communicate information. The user point of view was considered, applying a survey with a comparative of labels of the same product, one of them designed with the use of the infographics, and the others presenting infor- mation mainly with blocks of texts. In addition, interviews were conducted with experts, including professionals from packaging design agencies. In general, it was possible to verify that the frontal area is usually privileged in the packaging graphic design objecti- ves, and the back area doesn’t receive the same attention, as well as that the resources of information and data visualization, applied to packaging, can influence consumer deci- sion making. / Esta dissertação investiga a perspectiva de uso da infografia e visualização de dados como novas alternativas para a disposição de informações no design gráfico de embalagem, com o objetivo de demonstrar que estes recursos podem influenciar e facilitar as escolhas do consumidor no momento da compra. A proposta de explorar esta temática surgiu a partir da observação de que a área do verso das embalagens, especialmente na categoria de alimentos e bebidas, costuma apresentar um design de baixa qualidade, indicando que as informações ficam em segundo plano nas considerações de projeto (Calver, 2009). Como escopo teórico, foram levantadas as principais definições e conceitos de design de informação e sua relação com o design de embalagem. Fundamentado em autores como Flusser (2013), Barthes (2004) e Lévy (2004), também se abordou a questão da linearidade. Igualmente, foram pesquisados os princípios da infografia e visualização de dados e relacionados com embalagens que fazem uso destas representações para comunicar informações do produto. Considerou-se a perspectiva do usuário, por meio de questionário com o comparativo de rótulos de um mesmo produto, sendo um deles elaborado com o recurso da infografia, e os demais com informações do produto apresentadas principalmente em blocos de textos. Somado a isso, foram realizadas entrevistas com especialistas, incluindo profissionais de agências de design de embalagem. De um modo geral, foi possível verificar que a face frontal é privilegiada nas considerações de um projeto de design gráfico de embalagem, enquanto o verso recebe uma dedicação menor, bem como que os recursos de infografia e visualização de dados, aplicados ao design gráfico de embalagem, podem influenciar a tomada de decisão de consumidores.

Este trabalho tem como objetivo principal propor um método para design de embalagem que tenha como premissa a sustentabilidade ambiental, social e econômica, com foco em produtos locais. Para tanto, a revisão bibliográfica inclui temas relacionados ao universo da embalagem, como seu histórico, suas classificações e funções, compreendendo seu papel atual no mercado. Também foram investigados os conceitos, métodos e diretrizes a respeito da sustentabilidade, assim como a sua relação com o design e as possibilidades de intervenção dessa atividade visando práticas mais sustentáveis. Ainda foram estudados os métodos gerais de design, a partir dos anos 1960, permitindo visualizar as mudanças ocorridas nas abordagens metodológicas ao longo do tempo. A partir desses, foram investigados também os métodos particulares de design de embalagem e àqueles que relacionam a sustentabilidade em seus procedimentos projetuais. Com base nessa pesquisa bibliográfica, realizou-se uma análise comparativa dos métodos de design de embalagem quanto aos procedimentos adotados e às formas de inserção da sustentabilidade em cada metodologia. Assim, foi possível sistematizar um método para aplicação na fase de coleta de dados, realizada a partir da abordagem qualitativa e da observação participante. O método foi aplicado em um projeto de extensão universitária e no ensino projetual em cursos de graduação em design. A análise dos dados permitiu encontrar os parâmetros que orientaram o desenvolvimento do método final proposto, com base nos principais métodos de design de embalagem, em abordagens sistêmicas e em métodos orientados à sustentabilidade. Assim, a dissertação é concluída com a proposição do método CICLO, composto por 5 fases - Compreender, Idealizar, Configurar, Lapidar e Orientar- e um conjunto de ferramentas e diretrizes que podem ser utilizadas de acordo com a necessidade do projeto de embalagem. Por fim, este método foi compilado em um documento de referência para consultas futuras. / This work' s main objective is to propose a method for packaging design that has as premise the environmental, social and economic sustainability, with focus on local products. To this end, the literature review includes issues related to the world of packaging, such as its history, classifications and functions, including his current role in the market. Also were investigated the concepts, methods and guidelines regarding the sustainability and its relationship with the design and the possibilities of intervention of this activity in arder to more sustainable practices. Were studied the general methods of design, from the 1960, allowing to see the changes in the methodological approaches over time. From these, also were investigated the particular methods of packaging design and those that relate the sustainability in its design procedures. Based on this literature research, the data were analyzed by performing a compara tive analysis of methods of packaging design and the procedures adopted and forms of inclusion of sustainability in each methodology. Thus it was possible to systematize a method for application in the data collection phase, conducted from a qualitative approach and participant observation. The method was applied to a university extension project and design teaching in undergraduate courses. The data analysis allowed finding the parameters that guided the development of final proposed method, based on the main methods of packaging design, systemic approaches and sustainability-oriented methods. Thus, the dissertation is concluded with the proposition of the method CICLO, composed of five phases - Comprehend, Idealize, Configure, Lapida te and Orientate - and a set of tools and guidelines that can be used in accordance with the need for packaging design. Finally, this method has been compiled in a document for future reference.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2016-06-01T09:01:12Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1025665 bytes, checksum: 88301ff005d1f6fd5e14ded3d67ff5e8 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-01T09:01:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1025665 bytes, checksum: 88301ff005d1f6fd5e14ded3d67ff5e8 (MD5) Previous issue date: 2009-02-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A embalagem antimicrobiana é um tipo promissor de embalagem ativa, capaz de eliminar ou inibir microrganismos deterioradores e patogênicos presentes nos alimentos. Este trabalho teve como objetivos: I) desenvolver filmes de polietileno de baixa densidade com diferentes concentrações de produto à base de triclosan; II) avaliar suas propriedades físicas e mecânicas e suas características microscópicas; III) avaliar sua eficiência antimicrobiana in vitro sobre Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella choleraesuis, Pseudomonas aeruginosa e Listeria innocua; IV) determinar a concentração mínima inibitória do produto à base de triclosan sobre os mesmos microrganismos e verificar a capacidade destes microrganismos de desenvolverem mecanismos de resistência, após sucessivas exposições ao produto à base de triclosan; V) avaliar a eficiência antimicrobiana e difusão do triclosan dos filmes em bifes de carne bovina. O processo de incorporação do produto à base de triclosan em polietileno de baixa densidade (PEBD) não foi totalmente eficiente, sendo que, aproximadamente, 36% do composto adicionado foi incorporado. A presença de triclosan nos filmes não alterou a espessura, as propriedades mecânicas dos filmes (carga máxima ruptura, porcentagem de alongamento na ruptura e módulo de elasticidade), a taxa de transmissão ao vapor de água (TTVA) e a taxa de transmissão ao oxigênio (TTO). Nas fotomicrografias obtidas por meio de microscopia eletrônica de varredura (MEV) e por microscopia de força atômica (MFA) observou-se que os filmes com ou sem triclosan eram homogêneos, sugerindo que o triclosan é muito miscível no polímero de polietileno de baixa densidade, o que pode ser explicado pela interação favorável entre o antimicrobiano e o polímero. Os filmes que continham triclosan apresentaram eficiência antimicrobiana in vitro sobre E. coli e S. aureus, com formação de halos de inibição, sendo que com o aumento da concentração de produto à base de triclosan no filme, maior foi o diâmetro do halo encontrado. Não houve formação de halo de inibição para L. innocua, S. choleraesuis e P. aeruginosa, no entanto, ocorreu pequena redução da densidade das colônias ao redor dos filmes com diferentes concentrações do antimicrobiano para S. choleraesuis e P. aeruginosa. Após sucessivas exposições subletais ao produto à base de triclosan, E. coli e S. aureus apresentaram maior concentração mínima inibitória de triclosan, o que sugere que estas bactérias desenvolveram mecanismos de resistência a este antimicrobiano. Os filmes com triclosan não apresentaram atividade sobre bactérias láticas, enterobactérias e de Pseudomonas sp. na carne durante o período de estocagem comparados com o filme controle. Houve efeito dos filmes antimicrobianos sobre de psicrotróficos, sendo que o filme do tratamento com 3% de triclosan apresentou menor contagem de psicrotróficos até o 5 o dia de estocagem da carne e os filmes dos tratamentos com 1% e 2% de triclosan inibiram o crescimento destes microrganismos apenas até o 3 o dia. A difusão do triclosan dos filmes com 3% de triclosan para a carne embalada em bandejas de poliestireno ultrapassou o limite estabelecido pela Comunidade Européia após o 6o dia de estocagem da carne em contato com o filme do tratamento. Para os demais tratamentos, a concentração máxima de triclosan detectada na carne foi inferior ao limite permitido. Os filmes incorporados com triclosan apresentaram comportamento típico de embalagem ativa com difusão do antimicrobiano de maneira controlada para o alimento. Portanto, os filmes possuem potencial de aplicação como embalagens de alimentos em relação as suas características antimicrobianas e mecânicas, podendo aumentar a vida de prateleira dos alimentos e auxiliar na garantia da segurança alimentar. A eficiência do filmes em carne bovina pode ter sido afetada pela baixa qualidade matéria-prima. / The antimicrobial packaging is a promising type of active packaging able to eliminate or inhibit spoilage and pathogens microorganisms in food. This study aimed to: i) develop films of low density polyethylene with different concentrations of triclosan based product; II) evaluate the physical and mechanical properties and microscopic characteristis of the films; III) evaluate the in vitro antimicrobial efficiency against Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella choleraesuis, Pseudomonas aeruginosa and Listeria innocua; IV) evaluate the effect of successive exposures to triclosan based product on different microorganisms; V) evaluate the antimicrobial effectiveness of triclosan and the diffusion of the triclosan from the films to the meat. The incorporation process of triclosan based product in low-density polyethylene (LDPE) was not fully effective, only 36% of added compound was incorporated. The presence of triclosan in the films did not change the thickness, the mechanical properties of films (maximum load at break, percent elongation at break elastic modulus), the water vapor transmission rate (WVT) and the oxygen transmission rate. The antimicrobial incorporation did not affect the polymeric structure of the films, suggesting that triclosan is very miscible in the polymer of low-density polyethylene, which may be explained by favorable interaction between the antimicrobial and the polymer. The films containing triclosan showed in vitro antimicrobial efficiency on E. coli and S. aureus inoculated on agar surfaces. The increasing concentration of triclosan in the film increased the diameter of the inhibition halo. There was no formation of inhibition halo for L. innocua, S. choleraesuis and P. aeruginosa. However, there was a small reduction in colonies density around the films on S. choleraesuis and P. aeruginosa. After successive sublethal exposure to triclosan based product, both E. coli and S. aureus increased the triclosan minimal inhibitory concentration suggesting that these bacteria develop mechanisms of resistance to triclosan. The films with triclosan did not reduce the count of lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae and Pseudomonas sp. in meat during storage when compared with the control film. There was an effect of the antimicrobial films against psychrotrophic bacteria. The film treated with 3% triclosan showed lower counts of psychrotrophic until the 5 th day of storage of meat, and the films treated with 1% and 2% triclosan inhibited growth of these microorganisms until the 3 rd day. The diffusion of triclosan from the films for the meat in contact with the film obtained by treatment with 3% of triclosan and packed in polystyrene trays was higher than the limit allowed by the Scientific Commitee for Food at 6 th day of storage. In the other treatments, the maximum concentration of triclosan found in meat was lower than the permitted limit. The films incorporated with triclosan based product showed typical behavior of active packaging with controlled antimicrobial diffusion for the food. Therefore, the films have potential application as packaging for food for their antimicrobial and mechanical characteristics and can increase the shelf life and ensure the safety of foods. The efficiency of the films in beef may have been affected by low quality raw material. / Dissertação antiga, sem folha de aprovação e ficha catalográfica.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-31T17:11:33Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 424907 bytes, checksum: efa60d247470cce6535a6e15fde86b56 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-31T17:11:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 424907 bytes, checksum: efa60d247470cce6535a6e15fde86b56 (MD5) Previous issue date: 2003-12-16 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / O desenvolvimento dos microrganismos é, em geral, acelerado em ambientes nutritivos, com umidade e atividade de água elevadas e temperatura e potencial de oxirredução adequados, fatores que variam em cada microrganismo. Assim, os processos de conservação são baseados na modificação dessas condições, de modo que o meio se torne inadequado ao desenvolvimento da microbiota presente. Este trabalho objetivou avaliar diferentes níveis de oxigênio, obtidos através de absorvedores de O2 e atmosfera de N2 no crescimento dos fungos Aspergillus niger e Penicilium spp. Avaliou-se também a capacidade de absorção dos absorvedores de O2 em umidades relativas de 75, 80 e 85%, em temperaturas de 10 ± 2 e 25 ± 2 oC. A influência dos absorvedores de O2 no desenvolvimento de microrganismos em massa fresca de lasanha foi avaliada durante a estocagem a 10 ± 2 e 25 ± 2 oC. Suspensões com aproximadamente 5 x 102 UFC/mL dos fungos Aspergillus niger e Penicilium spp. foram inoculadas em meio batata-dextrose- ágar e incubadas em dessecadores hermeticamente fechados, com diferentes teores de oxigênio, obtidos pela injeção de nitrogênio 20,4; 5-7; e 0-1% e, ou, pela utilização de sachês absorvedores, em quantidades suficientes para atingir 5, 2 ou 1% de oxigênio. Notou-se que, em ambos os fungos, a concentração de 1% foi a que mais retardou o crescimento, tanto na atmosfera obtida por injeção de nitrogênio quanto na utilização de sachê. Foram determinadas as equações para predizer o tempo teórico de atividade do sachê, as quais reportaram o valor estimado do volume absorvido, relacionado com a umidade relativa e com a permeabilidade da embalagem. Na temperatura de 25 ± 2 oC, a equação é: V = -32,770+10,440*UR- 104,385*Ln(TPO2), com um R2 = 0,9151; na temperatura de 10 ± 2 oC, V=107,321+6,221*UR-105,166 Ln(TPO2), com um R2 = 0,8729. Dessa forma, o tempo de atividade pode ser determinado pela equação T = (V-Vi)/ (TPO2*A). Utilizando essa equação, o tempo de atividade do sachê quando armazenado a 10 oC foi de 435 dias e, a 25 oC, de 666 dias. Massas frescas de lasanha com e sem conservante foram produzidas para avaliação do efeito da presença do sachê absorvedor de O2 no desenvolvimento da microbiota da massa. Três tratamentos foram obtidos: massa com conservante, massa sem conservante envasada com sachê e massa sem conservante envasada sem sachê. Em todos os tratamentos, as massas foram envasadas a vácuo, distribuídas aleatoriamente nas temperaturas de 25 ± 2 e 10 ± 2 oC e avaliadas microbiologicamente, por meio da análise de fungos filamentosos e leveduras, Staphylococus spp., coliformes totais e E. coli. Nas massas armazenadas a 10 oC, todos os tratamentos foram eficientes em inibir o crescimento dos microrganismos avaliados durante 30 dias de armazenamento. No tratamento com absorvedor, no qual a massa não continha conservante, observou-se inibição de 1 e 1,5 ciclo logarítmico de fungos filamentosos e leveduras e Staphylococus spp., respectivamente, em relação aos outros tratamentos. Quanto a coliformes, não se verificou diferença entre os tratamentos. / The development of the microorganisms is, in general, accelerated in nutritious environments, with high humidity and water activity, temperature and oxi-reduction potential adequate, among other factors, varying for each microorganism the width of these conditions. So, the conservation processes are based on the modification of those conditions, so that the environment becomes inadequate to the development of the present microbiota. The present work aimed to evaluate different levels of oxygen, obtained through absorbers of O2 and atmosphere of N2 in the growth of the fungus Aspergillus niger and Penicilium spp. It was also evaluated the capacity of absorption of the absorvers of O2 in relative humidities of 75%, 80% and 85%, in temperature of 10±2oC and 25±2oC. The influence of the absorbers of O2 in the development of microorganisms in fresh pastry of lasagna was evaluated during the storage to 10±2oC and 25±2oC. Suspensions with approximately 5x102 UFC/mL of the fungus Aspergillus niger and Penicilium spp were inoculated in dextrose agar potato environment and incubated in tightly closed driers with different tenors of oxygen, obtained by the injection of nitrogen, 20,4, 5-7 and 0-1% and, or, for the use of absorbent bags, in enough amounts to reach 5, 2 or 1% of oxygen. It was observed that for both fungus, the concentration of 1%, was what more delayed the growth, so much in the atmosphere obtained by injection of nitrogen as in the absorbent bags use. The equations to predict the theoretical time of activity of the bags were determined, the ones which report the dear value of the absorbed volume related with the relative humidity and the permeability of the packing. For the temperature of 25±2oC the equation is: V=-32.770+10.440*UR-104.385*Ln(TPO2), with a R2 = 0.9151. For the temperature of 10±2oC the equation is: V=107.321+6.221*UR-105.166 Ln(TPO2) with a R2 = 0.8729. In that way the time of activity can be determined for the equation T = (V-Vi)/(TPO2*A). Using that equation, the time of activity of the bag when stored to 10oC was 435 days and at 25oC in 666 days. Fresh pastry of lasagna with and without conserver were produced. Three treatments were obtained, pastry with conserver, pastry without conserver wrapped with bags and pastry without conserver wrapped without bag. In all the treatments the pastries were wrapped under vacuum, being distributed randomly in the temperatures of 25±2oC and 10±2oC and evaluated microbiologicaly, through the analysis of filamentous fungus and yeasts, Staphylococus spp and total coliformes and E. coli. For the pastries stored to 10oC, all the treatments were efficient to inhibit the growth of the microorganisms appraised during 30 days of storage. In the treatment with absorber, in which the pastry didn't contain conserver, it was observed inhibition of 1 and 1.5 logarithmic cycles for the filamentous fungus and yeasts and Staphylococus spp, respectively, in relation to the other treatments. It was not observed any difference for coliformes, among the treatments.