Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2009. / Submitted by Allan Wanick Motta (allan_wanick@hotmail.com) on 2010-03-11T17:43:44Z No. of bitstreams: 1 2009_DanielyAparecidaRBigatao.pdf: 941520 bytes, checksum: 976563114c6799f0c851f5e4d8d0ce70 (MD5) / Approved for entry into archive by Lucila Saraiva(lucilasaraiva1@gmail.com) on 2010-04-12T23:49:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_DanielyAparecidaRBigatao.pdf: 941520 bytes, checksum: 976563114c6799f0c851f5e4d8d0ce70 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-04-12T23:49:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_DanielyAparecidaRBigatao.pdf: 941520 bytes, checksum: 976563114c6799f0c851f5e4d8d0ce70 (MD5) Previous issue date: 2009 / O uso de produtos agrotóxicos no município de Itaporã/MS, é uma realidade e daí a preocupação com o manuseio e com o descarte dessas embalagens. O estudo objetiva conhecer a destinação final das embalagens vazias de agrotóxicos no município. Trata-se de um estudo descritivo, realizado com 134 pessoas (proprietários, arrendatários ou funcionários do estabelecimento), que trabalhavam com cultivo agrícola temporário e faziam uso de agrotóxicos, segundo cadastro da Agraer e outro estabelecimento comercial. Por meio de entrevista no campo, identificou-se a propriedade e o trabalhador, o uso e o tipo de agrotóxico aplicado na lavoura, a utilização de EPI’s, além da destinação final das embalagens. Foram utilizados os softwares Access e SPSS, na construção e análise dos dados. Houve aprovação do estudo pela Comissão de Ética em Pesquisa, Parecer nº 041/08. A maioria dos entrevistados tinha ensino fundamental, acondicionava as embalagens de agrotóxicos lavadas de forma apropriada no estabelecimento e estava esclarecido sobre a obrigatoriedade da tríplice lavagem e devolução dos frascos. Entretanto, ainda foi observado situações consideradas errôneas em relação à destinação dos frascos, como o caso de reaproveitamento, queima e venda das embalagens, além do descarte no próprio estabelecimento. Embora utilizassem produtos extremamente tóxicos, observou-se limitado uso de EPI´s. Concluiu-se que existe necessidade de capacitação continuada, maior rigor no cumprimento da legislação quanto à gestão de descarte das embalagens destes produtos, com vistas reduzir o impacto à saúde humana e meio ambiente. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The use of agrochemical products in the city of Itaporã / MS, is a reality and hence the concern with the handling and the disposal of packaging. The study aims to know the final destination of empty containers of pesticides in the city. This is a descriptive study, conducted with 134 people (owners, tenants or employees of the establishment), that worked with temporary agriculture and made use of pesticides, according to the register of Agraer and another commercial establishment. Through interviews in the field, it was identified the property and the employee, the use and type of pesticide used in farming, the use of EPI’s, than the final destination of packages. Were used the software Access and SPSS, in the construction and analysis of information. The study was approved by the Ethics Committee in Research, Opinion Number 041/08. Most respondents had primary education, the wrapped packages of pesticides were washed adequately in the establishment and was informed about the requirement of triple washing and return of bottles. However, it was also observed situations considered erroneous according to allocation of bottles, as the case of reuse, burning and selling the packages, and addition to being discarded in the establishment. Although use highly toxic products, there was limited use of EPI’s. It was concluded that there is need for continuous training, tightening the enforcement of legislation on the management of disposal of packaging these products in order to reduce the impact to human health and the environment.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Departamento de Sociologia, Programa de Pós-Graduação, 2012. / Submitted by Tania Milca Carvalho Malheiros (tania@bce.unb.br) on 2013-08-26T14:25:41Z No. of bitstreams: 1 2012_JosiPaz _Parcial.pdf: 16966812 bytes, checksum: c80bfbadf8e6f09c2046ae7070bc0dc2 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-08-27T12:46:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_JosiPaz _Parcial.pdf: 16966812 bytes, checksum: c80bfbadf8e6f09c2046ae7070bc0dc2 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-08-27T12:46:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_JosiPaz _Parcial.pdf: 16966812 bytes, checksum: c80bfbadf8e6f09c2046ae7070bc0dc2 (MD5) / A tese problematiza o debate recente sobre a mudança climática como um imperativo ecológico para a sociedade de consumidores. Seu objetivo é situar a problemática do consumo nesse debate. No Brasil, a visibilidade da austeridade retórica do ambientalismo, em torno da hipótese do aquecimento global, coincide com a afluência de milhões de novos consumidores e da própria economia nos últimos anos, incrementando demandas, ofertas e polêmicas. A idéia de um aquecimento global do planeta, provocado pela ação humana, reverbera nas mas em que medida? A pesquisa combinou técnicas qualitativas diversas, no registro da sociologia histórico-compreensiva (observação participante no supermercado, estudo discursivo de cartilhas do consumidor e embalagens, etnografia na internet, entrevistas semi-roteirizadas, abordagem de consumidores em Brasília e na sua IV região administrativa, Brazlândia), explorando diversas manifestações culturais do consumo, simbólicas e materiais, para compreender em que medida essa prática social realiza o estilo de vida urbano. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / This thesis problemizes the climate change debate as an ecological imperative to the consumption society. It aims drawing the main lines about the consumption debate that emerges from it. In Brazil, the environmentalist austerity meets an emergent economy and an aflluent consumer society joined by million people in the last years. It has incresead demands, offers and polemics. The global warming hypothesis as a human cause provokes material and symbolic effects in tem “consumption stuff” but in different ways? This study combines different qualitative research tecniques (such as participative observation in the supermarket, discourse analysis of packages and consumer guides, etnography on the internet, semi-structures interviews, in Brasília and its IV administrative area, Brazlândia). It approaches many cultural expressions of consumption, symbolic and material, understanding in which ways this social pratice works in the urban way of life. ______________________________________________________________________________ ABSTRACTO / La tesis analiza el debate reciente sobre el cambio climático como un imperativo ecológico para la sociedad de consumidores. Su objetivo es situar la problemática del consumo en ese debate. En Brasil, la visibilidad de la austeridad retórica del ambientalismo, en torno a la hipótesis del calentamiento global, coincide con la afluencia de millones de nuevos consumidores y de la propia economía en los últimos años, aumentando demandas, ofertas y polémicas. La idea de un calentamiento global, causado por la actividad humana, resuena en las «cosas del consumo», pero ¿hasta qué punto? La investigación combina técnicas cualitativas diversas, en el registro de la sociología histórico-comprensiva (observación participante en el supermercado, estudio discursivo de folletos para consumidores y envases, etnografía en Internet, entrevistas semidirigidas, abordaje de consumidores en Brasilia y su IV región administrativa, Brazlândia), explorando diversas manifestaciones culturales del consumo, simbólicas y materiales, para entender en qué medida esa práctica social realiza el estilo de vida urbano. ______________________________________________________________________________ RESUMÉ / La thèse problématise le débat récente sur le changement climatique em tante qu’impératif écologique pour la société de comsommateurs. L’objectif est de situer la problematique de la comsommation dans se débat. Au Brésil, la visibilité de l’austerité rhétorique de l'environnementalisme, autour de l'hypothèse du réchauffement climatique, coïncide avec l'afflux de millions de nouveaux consommateurs et de l'économie elle-même dans cesdernières années, avec une augmentation des demandes, des offres et des controverses. L' idée d”un réchauffement climatique causée par l’activité humaine rèverbére dans les “affaires de la consommation “ mais dans quelle mesure? Cette recherche combine dês différentes techniques qualitatives, dans la trace de la sociologique historique compréhensive (observation participante dans le supermarché, étude discursive sur des brochures destines aux consommateurs et des emballages, ethnographie sur Internet, entretiens semi-structurés, approche des consommateurs à Brasilia et dans sa IVè région administrative, Brazlândia), en explorant les différentes manifestations culturelles de la consommation, symboliques et matérielles, pour comprendre la mesure dans laquelle cette pratique sociale réalise le style de vie urbain.

Orientador: Mirtha Nelly Uboldi Eiroa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T10:44:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Grajales_GiselaMarinaAlvarado_M.pdf: 3731957 bytes, checksum: 25e95210113e32b1670988c9cc531f35 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Com o objetivo de estabelecer as causas da deterioração do concentrado de tomate, acondicionado em tambores de 200 Kg, foram realizados diferentes estudos numa planta processadora, localizada no estado de São Paulo. Foram realizadas as avaliações microbiológicas do produto em diferentes pontos da linha de processamento; avaliação microbiológica das condições de limpeza e higienização de tambores reutilizados; avaliação microbiológica do produto final e do produto final deteriorado. Por outro lado, também foram levantados dados das temperaturas do processo de produção; da cloração da água de resfriamento dos tambores e da hermeticidade da recravação do bocal do tambor. A qualidade da recravação, seguida de falhas na higienização dos tambores, e a falta de cloração na água de resfriamento apresentaram-se como principais causas da deterioração do concentrado. A verificação individual da recravação, o correto monitoramento da cloração da água e a adequada limpeza e sanitização dos tambores foram recomendados para minimizar o problema. Soluções alternativas foram comentadas / Abstract: With the objetive of determining the origin of the spoilage of tomato concentrate packaged in 200 Kg drums, different studies in a manufacturing plant located in São Paulo State, were carried out. The microbiological evaluation of the product at différents points of the processing line, the evaluation of the processing temperatures, the microbiological evaluation of the cleaning and sanitation of the drums, the evaluation of water chlorination, the microbiological evaluation of the final product, the examination of the spoiled concentrate and the evaluation of the seaming of the drums, were carried out. Seanirg failures, followed by failures in the cleaning and disinfection of the drums and lack of chlorination of the cooling water were the main sources of the deterioration of tomato concentrate. Control measures such as correct monitoring of the chlorination of the water used for cooling the containers, proper seaming and correct cleaning and sanitation of 'the drums were recommended. Alternative solutions was also provided / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Lireny Ap. Guaraldo Gonçalves / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T14:29:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lima_JaniceRibeiro_D.pdf: 5118534 bytes, checksum: 0ca740f8c01b021807037e1e91443c66 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Amêndoas de castanha de caju (Anacardium occidentale) fritas e salgadas foram acondicionadas em embalagens flexíveis de diferentes propriedades de barreira, contendo 200g, e estocadas por períodos de 230 a 360 dias. Os materiais utilizados e condições de estocagem foram PPIPE (30°C, 80%UR, escuro, 360 dias), PETmet/PE (30°C, 80%UR, escuro, 360 dias), PET/ Al/PEBD (30°C, 80%UR, escuro, 360 dias), PP/PE (T, UR e luz ambiente, 230 dias) e PET/Al/PEBD com injeção de N2 (-18°C, 360 dias). A qualidade foi acompanhada periodicamente através de determinações de textura instrumental, atividade de água, teor de hexanal e aceitação sensorial das amêndoas, assim como de determinações de índice de peróxido, acidez e teor de tocoferóis da tração lipídica das amêndoas extraída a frio. Realizaram-se ainda, ao final do período de estocagem, determinações de aflatoxinas e análise sensorial descritiva quantitativa. A acidez e o teor de hexanal não apresentaram aumento com o tempo de estocagem. A atividade de água permaneceu praticamente constante nas amêndoas embaladas em PET/Al/PEBD e aumentou para os outros tratamentos, no entanto, ao final do experimento ainda permanecia abaixo de 0,60. A textura instrumental registrou alterações com o tempo de estocagem, sendo que estas alterações foram mais pronunciadas nos tratamentos em que a atividade de água era maior. O índice de peróxido e o teor de tocoferóis não apresentaram comportamento definido. Aflatoxinas não foram detectadas nas amêndoas. A vida-de-prateleira baseada na queda significativa da aceitação sensorial das amêndoas, ao nível de erro de 5% pelo teste de Tukey, foi de 210 dias para a embalagem de PPIPE (30°C, 80%UR, escuro), 230 dias para PPIPE (T, UR e luz ambiente) e de 310 dias para PETmet/PE (30°C, 80%UR, escuro). Para as amêndoas embaladas em PET/Al/PEBD (30°C, 80%UR, no escuro e -18°C com N2) a vida-de-prateleira foi superior a 360 dias, sendo que para estes dois tratamentos não houve queda significativa da aceitação sensorial. Os atributos responsáveis pela perda de qualidade sensorial, obtidos através da ADQ, foram desenvolvimento de aroma e sabor de velho, desenvolvimento de aroma e sabor de ranço, perda de aroma e sabor de castanha torrada e perda de crocância / Abstract: Shelled, roasted and salted cashew nuts (Anacardium occidentale) in 200 g pouches of three flexible packaging materiais were stored under different conditions up to 360 days. The storage conditions and materiaIs were PPIPE (30°C, 80%RU, dark, 360 days), PETmet/PE (30°C, 80%RU, dark, 360 days), PET/AlILDPE (30°C, 80%RU, dark, 360 days), PPIPE (ambient T, RU and light, 230 days) and PET/Al/LDPE with N2 (-18°C, 360 days). Stability during storage was evaluated by texture tests, water activity, hexanal content and sensory acceptance ofthe nuts; and by chemical analysis in the lipid fraction (tocopherol content, acid and peroxide values). Aflatoxin and quantitative descriptive sensory analysis were performed at the end of storage time. Acid value and hexanal content were nearly constant during storage. Water activity did not increase for nuts in PET/Al/LDPE materials but increased for the others, values were below 0,60. Differences were observed in the texture tests, specially in nuts with higher water activity. Peroxide value and tocopherol content had not a defined response. Aflatoxins were not detected. Shelf life based on significant decrease (Tukey/5%) in sensory acceptance was 210 days for PPIPE (30°C, 80%RU, dark), 230 days for PPIPE (ambient T, RU and light) and 310 days for PETmet/PE (30°C, 80%RU, dark). For cashew nuts in PET/ Al/LDPE (30°C, 80%RU, dark and -18°C, with N2) shelf life was over than 360 days, and no significant decrease was observed in sensory acceptance of nuts in PET/Al/LDPE. Descriptive terms for sensory quality decrease, obtained from QDA, were increase in old flavor, increase in rancidity flavor, decrease in roasted nut flavor and decrease of crispness / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Felix Guillermo Reyes Reyes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T15:34:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Machado_MagaliC.MonteirodaS.T_D.pdf: 17060822 bytes, checksum: 3e7b6eed5a86495c02de217e974fe24d (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: O trabalho centrou-se no estudo de absorvedores de radiação ultravioleta (UV) utilizados em garrafas de polietilenotereftalato (PET) destinadas ao acondicionamento de óleos vegetais. Duas metodologias de análise, uma utilizando a Cromatografia por Exclusão-CLAE l/UV e outra a CG/EM2, foram desenvolvidas. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: This work was aimed to study UV stabilizers used in polyethylenterephtalate (PET) bottles intended to packaging for edible oil. Analytical methodologies employing SEC-HPLC1/UV and GC/MS2 were developed to determine UV stabilizers. The components of a synthetic mixture of antioxidants and UV stabilizers containing BHT, Tinuvin 326, Cyasorb UV 5411, Tinuvin P and Irgafos 168 were separated and quantified by SEC-HPLC/UV. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Feliz Guillermo Reys Reys / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T14:30:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Freire_MariaTeresadeAlvarenga_D.pdf: 28215486 bytes, checksum: 4d4f45b90930ed4a2b80cb15d221981a (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: A estabilidade térmica de embalagens para alimentos de polietileno tereftalato (PET) foi avaliada sob diferentes condições de temperatura e tempos de exposição, através da determinação de oligômeros do PET e das substânciasvoláteis liberadas durante o aquecimento. A primeira etapa da determinação da estabilidade térmica do polímero, foi realizada aquecendo-se filmes puros de PET a 150°e por 30 e 60 minutos,260 °e, por 5 minutose 260 °e e 270 °e por 30 e 60 minutos. As principais alterações ocorreram a 260 °e e 270 °e, onde verificou-se um aumento na concentração de oligômeros alicíclicos da segunda série, em relação à concentração inicialmente presente determinada antes do processo de aquecimento. Substâncias voláteis identificadas, a 260 e 2700e, incluíram o tolueno, benzaldeído, p-xileno, derivados do ácido benzóico e ésteres do ácido tereftálico. A segunda etapa da determinação da estabilidade térmica do PET teve como objetivo verificara adequação do polímerotanto à utilização em fomos convencionaise de microondas, como a adequação do polímero a posteriores processos de reciclagem, visto que em tais processos, o material é submetido a condições severas de aquecimento.Para tanto, as substâncias voláteis liberadas por diversos materiais (garrafas, filmes multi-camadas e "roasting bags"),' foram determinadas sob condições de aquecimento de 120, 150 e 230 °e, durante 50 minutos. Embora o PET tenha se mantido estável sob condições severas de aquecimento, em relação à composição de oligômeros e substâncias voláteis, verificou-se a presença de substâncias de degradação de embalagens de materiais multicamadas,como componentes de tintas de impressão e adesivos, bem como substâncias provenientes da degradação do papel e antioxidantes. Os resultados obtidos sugerem que o PET é estável quando aquecido a temperaturas de até 230 °e durante 50 minutos, o que indica que embalagens de PET são adequadas para aquecimento de alimentos em fomos convencionais e de microondas. A estabilidade apresentada pelo PET, em relação à composição de oligômeros, quando aquecido a altas temperaturas sugere ainda, que o polímero é adequado para reutilização em processos de reciclagem secundária. / Abstract: The thermal stability of PET food packaging materiais was evaluated under severe heating conditions at several exposure times, by means of the determination of PET oligomers and volatile substances released under heating. The first step for determination of thermal stability of the polymer was carried out heating PET films at 150°C for 30 and 60 minutes, 260°C, for 5 minutes and 260 °C and 270°C for 30 and 60 minutes. The main changes occurred at 260°C and 270°C, with an increase in concentration for second seires opened chain oligomers identified, in relation to their concentration determined prior to heating. Volatile substances identified at 260 and 270°C, included toluene, benzaldehyde, p-xylene, derivatives of benzoic acid and esters of terephthalic acid, and were released at 260°C and 270°C. The second step of the present study was to verify the suitability of PET as a food packaging material intended to conventional and microwave ovens, as well as the suitability of the polymerfor future recycling procedures, where PET is exposed to high temperature. For the experiments, different samples were (bottles, multi-layer films and roasting bags) were exposed at temperatures of 120, 150 and 230°C, for 50 minutes. PET showed good stability at tempertures below 150°C, with few volatile substances released in very low concentrations. Although PET had shown good stability under heating in relation to oligomer and volatiles composition, degradation compounds of other materiais in PET laminates, like printing ink and adhesive components, as well as degradation products of antioxidantsand paper were identified. The results suggest that PET is stable at temperatures up to 230°C for 50 minutes, indicating that PET is suitableas food packaging materials intended to conventional and microwave ovens. In addition, the good stability of PET, in realtion to oligomer composition, when heated to high temperatures, suggest that the polymeris also suitable for further recycling procedures. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Jose Tadeu Jorge / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T02:43:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_HirasilvaBorbaAlvesde_D.pdf: 4382673 bytes, checksum: 9a8ae98270b4d24c64b407333ef002b5 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi o de avaliar os efeitos de diferentes níveis de ácido ascórbico em ração de poedeiras, e da utilização de diferentes formas de preservação (embalagens e óleo mineral) na qualidade dos ovos. No primeiro experimento (Parte I) foram utilizadas 2000 aves da linhagem Hy-Line W36 (ovos brancos) e 2000 da linhagem Hy-Line Brown (ovos marrons), com 36 semanas de idade, as quais foram submetidas a 4 tratamentos, contendo T1-0, T2-100, T3-150 e T4-200 mg de ácido ascórbico /kg de ração. O experimento foi desenvolvido em blocos com tratamentos casualizados, contendo 10 repetições e 50 aves por parcela, para cada linhagem. Os parâmetros avaliados foram, consumo de ração (g/ave/dia), conversão alimentar (kg de ração/kg de ovo), produção de ovos (% de postura) e qualidade de casca (% de ovos trincados). Ao término da Parte I, foram agrupados dentro de uma mesma faixa de peso, 600 ovos de cada linhagem, armazenados durante 28 dias. O delineamento experimental adotado foi o fatorial 2x4 em blocos casualizados com 8 tratamentos, 5 repetições e 30 ovos por parcela. Semanalmente, ou seja, de 7 em 7 dias, foram avaliados os seguintes parâmetros: unidade Haugh, índice gema, variação de peso, peso e espessura de casca e controle de temperatura e umidade relativa. O segundo experimento foi desenvolvido com o tratamento testemunha(sem suplementação de ácido ascórbico), pois este não diferiu dos demais, tanto para ovos de casca marrom como para os de casca branca. Para a realização deste experimento foram utilizados 1200 ovos de casca branca e 1200 de casca marrom divididos em 5 tratamentos, ou seja: A- ovos acondicionados em bandeja de polpa de celulose; B- ovos acondicionados em bandeja de polpa de celulose envolvida com filme plástico de polipropileno com espessura de 20?; C- ovos envolvidos em filme plástico co-extrusado com espessura de 80 ?; D- ovos envolvidos com filme de PVC esticável com espessura de 10 ?; e E- ovos envolvidos com filme plástico de poliester, termo-encolhível com espessura de 15/l. O delineamento experimental adotado foi o fatorial 2x5 em blocos casualizados com 1° tratamentos, 8 repetições e 30 ovos por parcela. Foram avaliados a cada 7 dias, os seguintes parâmetros: unidade Haugh, índice gema, variação de peso, controle de temperatura e umidade relativa. No terceiro experimento foram utilizados 600 ovos de casca branca e 600 ovos de casca marrom agrupados em 4 tratamentos; A- ovos acondicionados em polpa de celulose envolvidas com filme plástico de poliester termo-encolhível com espessura de 15?; tratamento B- envolvidos com filme plástico co-extrusado B900 com espessura de50 ?; tratamento C- envolvidos com filme plástico co-extrusada PD961EZ com espessura de 15 ?; tratamento 0- tratados com óleo mineral. Foram avaliados a cada 7 dias, os seguintes parâmentros: unidade Haugh, índice gema, variação de peso, controle de temperatira e umidade relativa. Os dados obtidos permitiram concluir que o consumo de ração e a porcentagem de postura foram significativamente maiores (p<0,05) quando as aves da linhagem Hy-line W36 foram alimentadas com ração suplementada com 200 mg/kg de ácido ascórbico, e a porcentagem de ovos trincados foi significativamente menor (p<0,05) para os ovos provenientes de aves da linhagem Hy-Line Brown quando comparada com os demais tratamentos. Estes níveis não foram suficientes para manter a qualidade interna dos ovos quando armazenados por 28 dias sob condições ambiente (temperatura ambiente 26,7+-2,2°C e umidade relativa 60+-5%). Com relação ao tipo de embalagem, a que manteve melhor a qualidade interna dos ovos durante os 21 dias de armazenamento, sob condições de ambiente (28,6+-2,3°C e 68+-6%UR), foi as co-extrusadas (B900 e PD961 EZ) (p<0,05) e o tratamento com óleo mineral foi o que apresentou melhor resultado (p<0,05) para índice gema, unidade Haugh e variação de pés durante os 21 dias de armazenamento sob condições de ambiente (27,2+-2,6°C e 68+-5%UR). Observou-se também que, independente do tipo de tratamento utilizado, os ovos de casca marrom mantiveram melhor a qualidade interna (unidade Haugh e índice gema) do que os ovos de casca branca, sendo que a perda de peso foi significativamente maior (p<0,05) para os marrons / Abstract: The objective of this work was to evaluate the effects of different levels of ascorbic acid in the ration on laying hens, and of the utilization of different forms of preservation (packing and mineral oil) on the eggs quality. In the first experiment (Parti) 2000 Hy-Line W36 chickens and 2000 Hy-Line Brown chickens with 36 weeks old were used, which were split in four treatments as follows: T1- 0, T2- 100, T3-150 and T4- 200mg of ascorbic acid/kg. The experimental design was a randomized block in factorial 2x4 sckemic with 8 treatment 10 replications and 50 birds per experimental unit. The parameters evaluated were feed intake (g/bird/day), feed conversion (kg of ration/kg of egg), egg production (% of posture) and quality of the shell (% of cracked eggs). At the end of the first part, 600 eggs of the same class of weight were grouped inside and stored for 28 days. The experimental design was randomized block in a factorial 2x4 sckemic with 8 treatment, 5 replication and 30 eggs per experimental unit. Each 7 days, the parameters Haugh unit, yolk index, weigh variation, weigh and shell thickness, temperature and relative humidity were evaluated. The second experiment was developed with the treatment which exhibited the best results in the Part II, which was the treatment without ascorbic acid supplementation as for colar shell eggs as for white shell. The objective of this stage was eggs production, and it was not realized productive evaluation. For the realization of this experiment 1200 white shell eggs and 1200 colar shell eggs, split in 5 treatment, was used, A- Eggs were to packed in tray for cellulose pulp; B - eggs were packed with polypropylene plastic film with 20 11 thickness; C- eggs were packed with co-extruded with 8011 for thickens; D- eggs were packed with PVC stretchable with 1011 for thickens ; and E- eggs were packed with polyester plastic film, term shrinkable with 1511 for thickness. The experimental design was a randomized block in a factorial 2x5 sckemic with 10 treatments, 8 replication and30 eggs per experimental unit. Each 7 days the parameters: Haugh unit, yolk index, weight variation, temperature and relative humidity were evaluated. In the third experiment 600 white shell eggs and 600 calor shell eggs, split in 4 treatments, were utilized; A- eggs were packed with polyester film plastic term plastic with 15J.l; B- eggs were packed with co-extruded B900 plastic film with 5011 thickness; C- eggs were packed with co-extruded PD961 EZ plastic film with 1511 thickness; 0- mineral oil treatment. The data obtained showed that feed intake and egg production were larger (p<0,05) when Hy-Line W36 chickens received diets containing 200 mg of ascorbic acid/kg, and cracked shell egg percent was significant by smaller (p<0,05) for eggs Hy-Line Brown chickens when compared to the other treatments. This level was not good enough to maintain intern I quality of eggs when stored for 28 days at room temperature (26,7+-2,2°C and 60:1:5% RU).The packing which maintained best internal quality of the eggs during 21 days, the room temperature(28,6+-2,3°C and 68,6+-6% RU) was co-extruded (p<0,05) and the mineral oil treatment was less efficient (p<0,05) (27,2+-2,6°C and 68+-5% RU). It was also observed that, independent of the treatment, the color shell eggs maintained better internal quality (Haugh unit and yolk index) than the white shell eggs, wich variation was significant by smaller (p<0,05) for in color / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia e Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T11:39:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Delgado_DeniseAparecida_D.pdf: 47828000 bytes, checksum: a60e86fd22c7f8d3017a574a66eac76a (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: o objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade esporicida do peróxido de hidrogênio sobre bolores isolados de laminado para a confecção de embalagens destinadas ao envase asséptico de polpa de tomate. ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The aim of this work was to evaluate the sporicidal activity of hydrogen peroxide against molds isolated from packaging laminate designed for aseptic packaging of tomato pulp ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador : Jose de Assis Fonseca Faria / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T07:17:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Conceicao_MariaPaulaJunqueira_D.pdf: 25288313 bytes, checksum: a606e760932a2684f7da0b0d782439f5 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Este trabalho avaliou sistemas vigentes de atmosfera modificada (ATM) para carne bovina moída in natura, comercializada no mercado varejista, no Estado de São Paulo, e a influência das condições de transporte e comercialização sobre a qualidade desta carne. Os experimentos foram realizados com produtos de dois frigoríficos e basearam-se em situações reais e simuladas, das condições de transporte e temperatura de comercialização desses produtos. A resposta medida no teste de simulação de transporte (equipamento de vibração MTS 495.10, controlado em vibração randômica), bem como a influência da posição das embalagens na coluna, foi a manutenção da composição gasosa das embalagens. Verificou-se que os sistemas estudados estavam adequados, uma vez que a integridade das embalagens e, conseqüentemente, a composição gasosa foram mantidas...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: This work evaluated the available systems for ground beef in modified atmosphere packaging (MAP) in the retail market in São Paulo State and how the transport and storage conditions influenced the product's quality. The experiments were held for two different industries and were based on the simulations of the transport and the commercial temperature conditions. The answer measured in the transport simulation test (MTS 495.10 equipment, controlled by random vibration) was the maintenance of the gas composition, and also, the influence of the packaging position in the palette. It was verified that both systems were adequate to keep the packaging integrity and the meat quality after being exposed to the transport action. The same was observed to the packaging position.The answer measured in the simulation of the commercial temperature (storing at 2, 4 and 6°C) was the maintenance of the ground meat quality in MAP during the shelf life period determined by the industries (6 days for Industry A and 5 days for Industry 8)...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Aloisio Jose Antunes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T11:31:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Yoshida_CristianaMariaPedroso_D.pdf: 55454486 bytes, checksum: bc5d0503912bc9dddb102fc68eeda1c8 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: A formação de filmes protéicos de soro de leite vem sendo estudada para a aplicação como embalagem alternativa, devido às vantagens que proporciona, como, propriedades de barreira à transferência de massa, características nutricionais favoráveis, caráter biodegradável e a agregação de valor à um descarte industrial. O objetivo deste estudo foi determinar a melhor formulação para a obtenção de filmes protéicos de soro de leite, quanto à concentração de proteína, plastificante e pH, avaliando através das principais propriedades de barreira e mecânicas; a incorporação de lipídio na solução filmogênica, visando reduzir a permeabilidade ao vapor d'água; o cálculo do coeficiente de difusão do vapor d'água através dos filmes; a obtenção de filmes por modificação enzimática utilizando a enzima transglutaminase; e a aplicação dos filmes protéicos de soro de leite, verificando as características finais encontradas. Inicialmente, a formulação padrão foi determinada através do estudo dos efeitos provocados pela concentração de proteína, concentração de plastificante e pH na obtenção dos filmes por desnaturação térmica, utilizando um planejamento fatorial completo (23+pontos axiais), sendo avaliados pelas características finais: solubilidade protéica, permeabilidade ao vapor d'água, tensão na ruptura e elongação, definindo uma melhor formulação (filme padrão) composta por 6,5% proteína, 3,0% plastificante (glicerol) e pH 7,0. A partir desta, um composto hidrofóbico (ácido esteárico) foi incorporado em diferentes concentrações e pH, visando reduzir a permeabilidade ao vapor d'água, que é alta em filmes protéicos devido à natureza hidrofílica das proteínas. A adição foi feita através de homogeneização formando um filme emulsionado, em concentrações ideais para manter boas propriedades mecânicas. Não foi possível obter filmes emulsionados em pH ácido, e a melhor formação foi em pH 9,0 com a adição de 0,50% de ácido esteárico, com o menor valor de permeabilidade ao vapor d'água e boas propriedades mecânicas, mas optou-se por trabalhar em pH 7,0, que também apresentou menor permeabilidade ao vapor d'água. A transferência de vapor d'água através de filmes padrão e emulsionado foi comparada a partir do cálculo do coeficiente de difusão obtido dos dados de adsorção de umidade (25°e e 75% de umidade relativa) e a Lei de Fick, em diferentes posições, observando que na posição vertical foi possível diferenciar a característica hidrofílica com a adição de um composto hidrofóbico, ao contrário da posição horizontal que evidenciou a formação de uma emulsão instável. A estrutura da matriz filmogênica está diretamente relacionada com as características finais dos filmes, assim, outra metodologia foi aplicada para a obtenção de filmes protéicos de soro de leite com melhores propriedades mecânicas e barreira, a modificação enzimática utilizando a enzima transglutaminase microbiana. A concentração de enzima e o tempo de reação foram testados, observando a formação de uma matriz filmogênica mais estável ou com maior número de ligações isopeptídicas entre as cadeias protéicas, reduzindo a permeabilidade ao vapor d'água, aumentando a tensão na ruptura e a porcentagem de elongação, na concentração de 10Ulg proteína e 180 minutos de reação, trabalhando nas condições ótimas da enzima (500e e pH 7,0). A formação de um polímero de maior peso molecular, correspondendo a matriz filmogênica, foi constatada através dos perfis eletroforético e cromatográfico. Os filmes padrão, emulsionado e modificado enzimaticamente foram aplicados em um sistema de embalagem contendo pedaços de maçã, verificando as características finais de propriedade de barreira ao vapor d'água e mecânicas através da perda de peso, teor de umidade e textura final das maçãs, além da propriedade de barreira a gases através da mudança de cor da maçã em função do tempo de armazenamento. A partir destes resultados, concluiu-se que filmes protéicos de soro de leite apresentam características para serem aplicados como embalagem alternativa prolongando o armazenamento e mantendo a integridade de um alimento, proporcionando uma moderada barreira à umidade e gases. / Abstract: Whey protein films offer potential to extend the shelf lite and improve quality of food systems by acting as a mass transfer barriers. Other advantages are the biodegradability characteristic, nutritional value aggregated and the industrial discard applying. The aim of this work was evaluated the protein, plastieczer concentration and pH values of the solution to film formation applying heat denaturation; obtained emulsion film adding stearic acid; determined the water vapor diffusion coefficient through protein films; produced whey protein films by enzymatic modification using microbial transglutaminase; and the film application as a food packaging. Protein concentration, plasticizer concentration and pH values were optimized to obtain flexible whey protein films, using an experimental design (response surface methodology). The effect of these variables was investigated at a film formation conditions analyzing the final properties of the films as protein solubility, water vapor permeability, tensile strength and elongation. The optimum conditions was reached at 6,5% protein, 3,0% plasticizer (glycerol) and pH 7,0. The predominantly hydrophilie nature of proteins results in a poor moisture barrier, then a hydrophobic component (stearic acid) was incorporated in a film solution at different ratios and pH (5,0, 6,0, 7,0 e 9,0) forming a emulsion film with reduced water vapor permeability. Intact films could not be obtained at acidic pH and the minimum water vapor permeability was observed at pH 9,0, adding 0,5% of stearic acid. The water vapor diffusion coefficient was determined through whey protein films with and without stearic acid. An experimental procedure was developed for measuring the gain moisture (weight) in function of time data at 75% relative humidity and 25°C. A diffusion mechanism followed linear Fiek's law. The effect of the film position (vertical, horizontal with the external face upward and downward) was compared. The addition of stearic acid (1,0%) led to a reduction diffusivity in a vertical plane, but in a horizontal plane, an unstable emulsion was observed. Mechanical and barrier properties are influenced by the network structure of the films, then an enzymatic crosslinking was applied to form whey protein films using microbial transglutaminase to improve the barrier and mechanical properties. Changes in water vapor permeability, protein solubility, tensile strength and elongation were evaluated in function of the enzyme concentration and incubation time at 50°C and pH 7,0 (optimum conditions of transglutaminase). Intermolecular isopeptide crosslinking produced a polymeric network redueing the water vapor permeability and increasing the tensile strength and elongation at 10U/g protein of transglutaminase and 180 minutes of incubation time. SDS-PAGE and size-exclusion-HPLC showed a high molecular weight polymer formation corresponding a film matrix. Films sobtained by heat denaturation, emulsion method and enzymatic modification were applied in a food system (cylinders of apples) to verify the final characteristics of films in function of storage time, evaluating the moisture barrier comparing the weight loss, moisture and texture profile, and the gas permeability measured by the apple color change. Whey protein films could be applied as a alternative packaging to extend the shelf lite of foods, acting as a moderate moisture and gas barrier, with good meehanical properties (strong and flexible protein films). / Doutorado / Doutor em Alimentos e Nutrição