Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Enología / La calidad del vino a nivel de los consumidores inexpertos, está determinada por los puntajes de las revistas especializadas y por el precio de los vinos. Sin embargo, la información disponible sobre estos parámetros es escasa. Por esta razón, se planteó una caracterización química y sensorial y la determinación de la relación entre la calidad de mercado y la calidad percibida de vinos premiados por revistas especializadas. Se seleccionaron 19 vinos: cuatro vinos blancos (Sauvignon Blanc) y 15 vinos tintos (Cabernet Sauvignon y Malbec), atendiendo a los criterios de puntajes iguales o superiores a 88, al precio de mercado de hasta 15 dólares por botella y a la disponibilidad de los mismos en el mercado interno.

Unidad de práctica para optar al título de Químico Farmacéutico / Las características sensoriales son un punto clave en el potencial de venta y aceptación de productos cosméticos, teniendo incluso la misma importancia para los consumidores que su seguridad y eficacia. Estas características se ven influenciadas por diversos factores, entre ellos las materias primas utilizadas en la formulación y fabricación del producto, en el presente trabajo se evaluó la influencia de dos tipos de materias primas en las características sensoriales de emulsiones aceite en agua (o/w), emulgentes y agentes de consistencia. Entre los emulgentes y agentes de consistencia comercializados en Chile se seleccionaron nueve y se evaluó el impacto de cada uno de ellos en las características sensoriales de una emulsión básica o/w formulada con ingredientes que tienen mínima influencia en estas mismas. La evaluación se hizo utilizando dos concentraciones diferentes para cada una de las materias primas elegidas, las emulsiones obtenidas fueron diferentes debido al cambio de emulgente o agente de consistencia, o a la concentración utilizada en cada una de ellas. Los resultados de esta evaluación sugieren que el tipo y cantidad de los emulgentes y agentes de consistencia tienen influencia en las características sensoriales de emulsiones o/w. A partir de estos resultados y utilizando una fórmula común se desarrolló una línea de emulsiones con distintas finalidades siendo la principal diferencia entre ellas el emulgente elegido para cada una y la concentración de agente de consistencia utilizada. Dentro de la línea desarrollada hay dos cremas de rostro (una hidratante y otra nutritiva), una leche de limpieza, una crema de cuerpo y una crema de manos, todas con diferentes texturas y perfil sensorial. En los productos para rostro la principal diferencia que se puede percibir es que la crema hidratante es liviana y entrega sensación de frescura, la nutritiva es suave y no deja sensación “pesada” en la piel y la leche de limpieza es ligera, suave y de baja viscosidad, por otro lado, la crema de manos es de rápida absorción y deja la piel muy suave, y la de cuerpo es de fácil aplicación, menor suavidad y deja algo de sensación grasa. Todas estas diferencias se atribuyeron principalmente al emulgente utilizado para cada producto y a la cantidad de agente de consistencia incorporado en la fórmula. Finalmente se diseñó un método de evaluación sensorial para evaluar las emulsiones que desarrolla Laboratorio Petrizzio. Este método se implementó utilizando la línea de emulsiones desarrolladas. El desarrollo se basó en los métodos Spectrum Descriptive TM Analysis y Check-All-That-Apply y consiste en evaluar la emulsión en cuatro etapas: en la primera etapa se evalúa su apariencia en cuanto a aspecto y aroma, mientras que en la segunda se evalúan las características sensoriales al esparcirlo sobre la piel (suavidad, extensibilidad, absorción, sensación grasa, brillo y sensación sobre la piel), la tercera evalúa la sensación del producto inmediatamente después de su completa “absorción” (suavidad, sensación grasa, deslizamiento, aroma y tipo de residuo) y la cuarta etapa se realiza 10 minutos después de la “absorción” (suavidad, sensación grasa, deslizamiento y tipo de residuo), respectivamente

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Los compuestos fenólicos juegan un rol importante en las características de la uva vinífera influyendo directa o indirectamente sobre las características sensoriales de los vinos (Ojeda, 2007). Según la estructura química, se clasifican en compuestos no flavonoides y flavonoides. Dentro de los compuestos flavonoides, los flavanoles (proantocianidinas o taninos condensados) (Zamora, 2003) corresponden a la tercera familia de flavonoides más abundantes en el fruto de la vid, los cuales participan en el amargor, astringencia y estabilización a la materia colorante de los vinos (Monagas et al., 2005). Estos compuestos se pueden encontrar como monómeros, oligómeros [2-4 unidades de monómeros (Sun et al., 1998)] y polímeros [desde 5 unidades de monómeros (Monagas et al., 2003)]. Dentro de los monómeros existen dos grupos: las procianidinas representadas por (+)-catequina y su diastoisómero (-)-epicatequina, y las prodelfinidinas representadas por (-)-epigalocatequina y (-)-galocatequina (Gawel, 1998).

Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magíster en Enología y Vitivinicultura / La astringencia es una sensación táctil, generada por la reducción de la lubricación en la cavidad bucal y considerada como uno de los aspectos sensoriales más importantes en las características de los vinos. Esta sensación, es generalmente atribuida a la interacción de proantocianidinas o taninos condensados, provenientes principalmente de la semilla, con proteínas salivales y la subsecuente agregación y precipitación de los complejos taninos-proteínas. Se ha observado que diversos factores influyen en la interacción tanino-proteína, tales como pH, alcohol, composición polifenólica y contenido de polisacáridos, entre otros. Un factor escasamente estudiado corresponde al efecto de los ácidos orgánicos sobre la interacción tanino-proteína y consecuentemente sobre la percepción de astringencia. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de diversos ácidos orgánicos sobre la interacción entre proantocianidinas de semilla de Vitis vinifera var. Carménère y proteínas salivales y la astringencia percibida por un panel de degustadores. Para ello, el comportamiento de difusión de las proteínas salivales se evaluó mediante el uso de los ensayos de difusión y precipitación sobre membranas de celulosa. Los ensayos fueron realizados en presencia proantocianidinas provenientes de un extracto de semillas y de ácidos orgánicos (ácido tartárico, málico, cítrico y láctico) de diferentes tipos y concentraciones. Paralelamente, los extractos de semillas en presencia de los distintos ácidos orgánicos fueron evaluados sensorialmente por un panel entrenado. Se observó que los ácidos orgánicos utilizados interactúan con las proteínas salivales, afectando su interacción con las proantocianidinas de semillas. Este efecto estaría estrechamente relacionado con el tipo y concentración del ácido orgánico. Sensorialmente, la presencia de los distintos ácidos orgánicos afectan la sensación de astringencia, independiente del tipo y concentración del ácido orgánico. / Astringency is a tactile sensation generated by the reduced lubrication in the buccal cavity and considered one of the most important characteristics of the wine sensory aspects. This sensation is generally attributed to the interaction of proanthocyanidins or condensed tannins, mainly from seed, with salivary proteins and subsequent aggregation and precipitation of tannin-protein complexes. It has been observed that various factors influence the tannin-protein interaction such as, pH, alcohol, phenolic composition and content of polysaccharides, among others. A factor scarcely studied correspond to the effect of organic acids on the tannin-protein interaction and consequently the perception of astringency. The aim of this study was to evaluate the effect of various organic acids on the interaction between seed proanthocyanidins of Vitis vinifera var. Carmenere and salivary proteins and perceived astringency by a panel of tasters. For this, the diffusion behavior of salivary proteins was evaluated using diffusion and precipitation assays on cellulose membranes. The tests were conducted in the presence of proanthocyanidins from seed extract and organic acids (tartaric, malic, citric and lactic acid) of different types and concentrations. Similarly, seed extracts in the presence of various organic acids were evaluated by a trained sensory panel. It was observed that the organic acids used interact with salivary proteins, affecting its interaction with seed proanthocyanidins. This effect would be closely related to the type and concentration of the organic acid. Sensory, the presence of different organic acids affectastringency sensation, independent of the type and concentration of the organic acid.

Memoria para optar al título profesional de. Ingeniero Agrónomo. Mención: Fruticultura / La Viña J Bouchon, en la cual se realiza este estudio, es una empresa familiar, actualmente tercera generación de inmigrantes franceses llegados a Chile en el año 1892, que hoy posee una bodega de 3.700.000 litros de capacidad. La empresa cuenta hoy con 327 ha de viñedos, moliendo la vendimia 2013, 2.600.000 kg de uva. Se comercializaron 875.000 litros de vino a granel y 1.000.000 de litros (aprox. 115.000 cajas) se embotellaron para ser exportadas. Finalmente, 125.000 litros (aprox. 15.000 cajas) se vendieron en el mercado interno. Buscando profesionalizar su administración, en el año 2008 se forma un Directorio que se reúne mensualmente y que aprueba y decide inversiones sobre 10 millones de pesos, revisa los estados financieros, aprueba el presupuesto anual y revisa la gestión de la gerencia, a partir de la información proporcionada. A través de este trabajo y basado en la experiencia de la Viña J Bouchon, se busca como objetivo, el diseño de un Modelo de Decisión de Inversiones para una viña mediana en Chile. Se espera que en un futuro éste sea un aporte y que el Modelo se pueda replicar en otras empresas en situación similar. La motivación para realizar este estudio es haber visto, durante muchos años, como en empresas familiares, la falta de una metodología en la Toma de Decisiones hace que los resultados no siempre sean los esperados, con aciertos y desaciertos que hacen que los proyectos no siempre lleguen a sus objetivos. Se ejemplifica la metodología en cuatro casos reales ocurridos en la Viña, en que sólo uno tuvo los resultados inicialmente proyectados. El principal resultado de este estudio es un Modelo de Decisión de Inversiones aplicable a viñas de tamaño medio, permitiendo sistematizar las evaluaciones para una correcta toma de decisiones, basada en la teoría de formulación y evaluación de proyectos de inversión propuesta por Sapag (2011). / This case study is aimed to identify and refine a model for investment decision making in the J Bouchon winery located in the Maule Valley so that it can be applied to medium-sized wineries in Chile. J Bouchon is a family owned company, owned by third generation French immigrants arrived in Chile in 1892. The company currently manages 327 hectares of vineyards and a wine cellar with a capacity of 3.7 million liters and state of the art technology for fermentation and bottling. This study arises from the observation that in family businesses the lack of a clear methodology for decision making produces results not always as expected and that business wrongs and rights sometimes prevent the achievement of a project goal. This situation is exemplified in four real cases of which only one produced the projected results by the company. The main result of this study is an investment decision making model applicable to medium-sized wineries, allowing systematic assessments for proper decision-making, based on the theory for design and evaluation of investment projects proposed by Sapag (2011).

Seminario para optar al título de Ingeniero Comercial, Mención Economía / Este trabajo tiene por objetivo analizar como la difusión universitaria realizada a colegios por parte de la Universidad de Chile afecta la cantidad de postulaciones que se realizan a esta casa de estudios. Debido a que la selección de colegios a los cuales se realiza difusión no es aleatoria se utiliza el método de Propensity Score Matching (PSM) para lidiar con el sesgo que pueda emanar de la selección. Los resultados del paper indican que una vez que se realiza difusión, la cantidad de postulaciones realizadas a la Universidad de Chile aumentan en 12,34 y las postulaciones realizadas en primera preferencia aumentan en 4,83 por lo que la difusión no solo aumenta la cantidad de postulaciones sino, que también modifica el orden preferencias de los alumnos del colegio. / 2022-07-01

Ingeniero Civil de Minas / La mediana y gran minería se caracterizan normalmente, por presentar proyectos con un extenso ciclo de vida, exhibiendo un largo proceso de ingeniería hasta la aprobación de la inversión. Existen casos en que no se cuenta con las definiciones mínimas requeridas para iniciar la ingeniería básica. Esto genera que durante esta fase se desarrollen actividades propias de una ingeniería conceptual o que una vez levantada la información en el transcurso de la etapa se deban rehacer labores de ingeniería, incrementando su contenido y provocando el retraso del desarrollo de los alcances propios de esta fase. Por este motivo, el objetivo de este trabajo es determinar los parámetros de entrada fundamentales de la ingeniería básica de un proyecto de explotación minera subterránea y evaluar cómo y cuánto impacta no contar con estos en la ejecución de esta ingeniería. Este estudio concluye que las actividades que deben estar completamente definidas previo a la ingeniería básica, corresponden al modelo geológico, modelo geotécnico y modelo de recursos entregado por la ingeniería conceptual, la alternativa de método de explotación seleccionado, criterios económicos de planificación minera, ritmo de producción definido, alternativa de sistema de manejo de materiales seleccionada y el listado de equipos principales definido. Una vez concluidas las actividades mencionadas anteriormente, se puede dar inicio a la ingeniería básica cuya ruta crítica se encuentra definida por los siguientes contenidos: geología, geotecnia, evaluación de recursos, validación del método de explotación, estimación de la envolvente económica de reservas, planificación minera, diseño minero, plan de producción, sistema de manejo de materiales, operaciones unitarias, requerimiento de equipos y flota y la evaluación económica que incluye la estimación de los costos de operación y la inversión de capital. Además, se concluye que la selección del método de explotación y del sistema de manejo de materiales se deben definir antes de iniciar la ingeniería básica, puesto que son los contenidos que más impactan en la duración y costo de esta etapa. Finalmente, el contenido más importante de la ingeniería básica de un proyecto de explotación subterránea es el de Evaluación Económica del Proyecto, puesto que entrega la inversión de capital requerida y los indicadores de evaluación para que el inversor tome la decisión de materializar el proyecto.

Memoria para optar al título de Ingeniero Civil Industrial / 06/05/2024

Memoria para optar al título de Ingeniero Civil Químico / CMPC Tissue S.A. / 08/05/2024

Magíster en Tecnologías de la Información / El diseño y modelo de un proceso de negocio implica un grado de conocimiento sobre el qué hacer y el cómo se realizan las actividades, de manera que el modelo logre reflejar la realidad operacional. Este proceso no supone un problema cuando el negocio es simple, pero si el proceso es de gran magnitud. Los procesos de diseño pueden verse perjudicados por malas prácticas, generando re-procesos costosos elevados de ingeniería. Problema Uno de los problemas asociados al diseño de procesos de gran escala se centra en las actividades de inspección y evaluación del modelo durante las distintas etapas de construcción y manutención de éste en el tiempo. Las dificultades en la producción de indicadores, como los problemas en la lectura cuando los procesos son muy extensos, son una oportunidad de plantear una propuesta de tesis. Objetivo El objetivo de esta tesis es apoyar la tarea de inspección, evaluación y valoración de los procesos de negocio cuando estos adquieren dimensiones complejas. Solución Para cumplir con el objetivo se construyó una herramienta que permite parametrizar la metadata de lenguajes de alto nivel como BPEL 2.0 y BPMN2.0, logrando así manipular los datos estáticos de los procesos. Lo anterior permite medir y comparar utilizando diferentes perspectivas. Contribuciones de la tesis Esta tesis produce un producto de nombre A4BP (Assessment For Business Process), herramienta demostró un impacto positivo en dos industrias diferentes como lo son el desarrollo de software y la atención de desastres. En ambos escenarios A4BP permitió comprender el proceso de negocio, visualizando riesgos, entregando métricas que permitieron disminuir y/o aceptar la complejidad asociada al proceso evaluado.