Introdução. O rúmen bovino constitui um subproduto de abatedouro por ser rejeitado sensorialmente e culturalmente. Apesar disso, representa uma ótima fonte protéica, sendo desejável seu aproveitamento integral na alimentação humana. Objetivo geral. Desenvolver um produto à base de rúmen bovino, avaliando suas características físico-químicas e nutritivas e sua aplicação em alimentos. Metodologia. O rúmen bovino foi desengordurado a frio e extrusado em extrusora de rosca única. Utilizou-se a Metodologia de Superfície de Resposta para verificação dos efeitos da extrusão sobre as propriedades funcionais do rúmen: capacidade de retenção de água, capacidade de emulsificação, estabilidade da emulsão, solubilidade da proteína e hidrofobicidade da superfície protéica. Foi avaliada a composição nutritiva do rúmen (composição centesimal, colesterol, perfil de ácidos graxos e sua qualidade protéica através da composição de aminoácidos e digestibilidade real em ratos). Três produtos cárneos (lingüiça toscana, hambúrguer de frango e quibe) foram fabricados com extrusado ou com farinha de rúmen, analisados sensorialmente e comparados com produtos cárneos contendo extrusado de concentrado protéico de soja. Resultados. A capacidade de emulsificação, a solubilidade protéica e a hidrofobicidade da superfície protéica aumentaram após a extrusão, sendo que a capacidade de retenção de água e a estabilidade da emulsão foram reduzidas. A umidade mostrou ter influência sobre a variável resposta capacidade de retenção de água. As condições testadas de extrusão do rúmen foram fixadas em 35% de umidade (base seca) e 150ºC de temperatura de processamento. A avaliação da composição centesimal mostrou que o rúmen é uma excelente fonte protéica, seu colesterol foi reduzido consideravelmente após o desengorduramento e os ácidos graxos saturados foram extraídos totalmente. O escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade real da proteína foi de 1 ou 100% antes e após a extrusão. As análises sensoriais mostraram que para a lingüiça, a adição de rúmen deve ser feita em sua forma extrusada, sendo que no hambúrguer de frango e no quibe, a utilização de extrusado ou farinha de rúmen resultou em igual aceitação sensorial. Conclusão. A extrusão constitui uma forma de aproveitamento do rúmen bovino, mas não é essencial para sua aplicação em alimentos, já que dependendo do produto não se mostrou necessária. Por outro lado, a extrusão provocou mudanças nas propriedades funcionais do rúmen, favorecendo sua aplicação em determinados produtos embutidos e melhorando a aceitação sensorial. A qualidade nutritiva da proteína tanto da farinha como do extrusado foi alta e não foi afetada pela extrusão. / Introduction. Bovine rumen is a slaughterhouse by-product rejected by sensorial and cultural reasons. Nevertheless, it is a great proteic source and its utilization in human feed is necessary. Objective. Development of a product made with bovine rumen, analyzing its physical-chemical and nutritive characteristics and its use in human feed. Methodology. Bovine rumen was deffated and extruded in a single screw extruder. The Response Surface Methodology was applied to verify extrusion effects on functional properties of rumen: water holding capacity, emulsifying capacity, emulsion stability, protein solubility and surface hydrophobicity of protein. The nutritive composition of rumen (composition per 100g, cholesterol and fatty acid profile) was evaluated and also its proteic quality through its amino acid composition and in vivo true digestibility. Three meat products (sausage, chicken hamburger and quibe) were produced with extruded or flour rumen and compared with extruded of soy protein concentrated through sensory analysis. Results. After extrusion, emulsifying capacity, protein solubility and surface hydrophobicity of protein were improved, while water holding capacity and emulsion stability were reduced. Moisture had influence on water holding capacity. Extrusion of bovine rumen was fixed at 35% of moisture (dry basis) and 150oC of processing temperature. The evaluation of composition per 100g showed that bovine rumen is a great proteic source. After deffating, cholesterol was reduced and saturated fatty acids were totally removed. Amino acid scores corrected by true protein digestibility were 1 or 100% before and after extrusion. Sensory analysis showed that extruded bovine rumen should be added at sausage instead of flour rumen, but both extruded or flour rumen can be added at chicken hamburger and at quibe with equal sensory acceptance. Conclusion. Extrusion is a way of bovine rumen utilization, but it is not essential for its use in food, since it was not necessary in some cases. Nevertheless, extrusion changed functional properties of rumen, favoring its application in some sausage products and improving its sensory acceptance. Nutritive quality of protein, both raw and extruded rumen, was high and it was not affected by extrusion.

Made available in DSpace on 2017-07-21T18:53:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 5 RESULTADOS E DISCUSSAO.pdf: 672747 bytes, checksum: 1063e3b37d65f993463a16f019b61c13 (MD5) Previous issue date: 2009-05-22 / The processing of apples for the extraction of juice gives origin to a solid residue called apple pomace. This material contains a great amount of fibers, which makes it a good ingredient for the nutritional enrichment of various edible products, mainly because of its positive effects in the prevention or treatment of some diseases, mainly, for its metabolic effect in the gastrointestinal tract. The aim of this work was to analyze the technological application of apple pomace in expanded edible products and in cookies. The apple pomace was dehydrated and ground. For the dehydrated apple pomace shelf-life estimative, the product was packed in PE film of 60μm and stored at 20, 30 and 40°C temperatures. In the extrusion process, the apple pomace was with ground cornmeal and tested in a single-screw extruder. A 23 Factorial Design was tested and the independent parameters were the moisture contents of the sample (14 and 22 %), the addition of apple pomace (8 and 24 %), and the temperature (85 and 105°C). For the cookie processing, the mass was plated, printed and baked at 200°C. A 23 Factorial Design was tested, and the independent parameters were the addition of apple pomace (10 and 26 %), of fat (17 and 33 %) and of sugar (27 and 43 %). The dependent variables were the expansion, the hardness; the specific volume; the water solubility and absorption and the milk absorption. The apple pomace presented a fiber content that varied of 60 to 75 %. The quality loss of the apple pomace was caused by the darkness and by the development of rancidity flavor due to lipid oxidation. This results suggest that the product stored at 20°C has 11,5 months shelf-life time. In the extrusion process, the physical expansion properties and the specific volume were negatively affected by the temperature, the moisture and the fiber contents. But with the addition of 8% of fiber, and with the other variables at their lowest level, the extruded product presented an expansion and a specific volume comparable to many products that do not contain fiber. The hardness increased as the variables moisture and fiber increased, but decreased when submitted to a higher temperature, which evinced an interaction among these variables. The addition of the fibre in cookies influenced negatively the expansion, however the interaction with the ingredients fat (inferior limit), and sugar (superior limit), allowed to increase the hardness and to reduce the percentage of milk absorption. These characteristics are of interest when a cookie must keep this characteristics of texture, to be consumed immersed in milk. Expanded products and cookies with apple pomace presented a high percentage of dietary fiber. / A fibra dietética apresenta propriedades benéficas na prevenção ou tratamento de várias doenças, principalmente, pelo seu efeito metabólico no trato gastrointestinal. O bagaço de maçã oriundo do processamento de extração do suco apresenta uma grande quantidade de fibras, podendo ser utilizado como matéria-prima, para enriquecimento nutricional de diversos produtos, como os extrusados e os biscoitos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aptidão tecnológica do bagaço de maçã para aplicação em produtos extrusados e panificados. O bagaço de maçã foi desidratado e triturado. Para a estimativa da vida de prateleira do bagaço de maçã desidratado, o produto foi acondicionado em filme de polietileno de 60 μ,armazenado a temperaturas de 20, 30 e 40°C. No processo de extrusão o bagaço desidratado foi misturado com o fubá e processado em extrusor de rosca única. Foi utilizado um Planejamento Fatorial 23, no qual as variáveis independentes foram a umidade da amostra (14 a 22 %), a adição de bagaço de maçã (8 a 24 %) e temperatura (85 a 105°C). Para o processamento do biscoito a massa foi laminada e estampada com o auxílio de forma circular e assados a 200°C. Neste estudo foi utilizado um Planejamento Fatorial 23, no qual as variáveis independentes foram a adição de bagaço de maçã (10 a 26 %), de gordura (17 a 33 %) e de açúcar (27 a 43 %). As variáveis dependentes consideradas foram a razão de expansão; a dureza; volume específico; absorção de leite e solubilidade e absorção de água. O bagaço de maçã apresentou um teor de fibra que variou de 60 a 75 %. Os fatores limitantes para o prazo de validade do bagaço de maçã desidratado foram o escurecimento e a oxidação dos lipídeos. O aparecimento de odor de ranço e de coloração escura permitiu assegurar um período de 11,5 meses, para as condições do estudo a 20°C. Nos produtos extrusados as propriedades físicas de expansão e de volume específico foram afetadas negativamente pela temperatura, pelo teor de fibra e de umidade. A dureza aumentou com o os maiores níveis das variáveis umidade e fibra, porém diminuiu com a elevação da temperatura. O processo de extrusão aumentou o conteúdo de fibras do produto final, comparado com as matérias-primas e diminuiu o conteúdo de lipídeo. A adição de fibras nos biscoitos influenciou negativamente a expansão, porém a interação com os ingredientes gordura, no seu limite inferior, e açúcar, no seu limite superior, permitiu aumentar a dureza e reduzir a porcentagem de absorção de leite. Os produtos extrusados e panificados foram classificados como de elevado conteúdo de fibras. Com a adição de 8% de fibra, e com as demais variáveis no nível inferior, o produto extrusado obteve uma expansão e um volume específico comparável a muitos produtos isentos de fibra. Os biscoitos apresentaram propriedades ideais para manter suas características de textura ao serem consumidos imersos em leite.

Made available in DSpace on 2017-07-21T20:42:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcos Pontes.pdf: 4006153 bytes, checksum: 42b95748e61f5bc3de1b41ca1fbd649b (MD5) Previous issue date: 2012-02-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The processing by equal channel angular extrusion of a duplex stainless steel UNS32205/S31803, with ferritic-austenitic structures, was studied, processing until four passes each sample. The reason of this processing was to promote a grain refinement in the material, to achieve ultrafined grain material by severe plastic deformation. Different number of passes were used in this processing to evaluate how the number of extrusions in the same sample influences the deformation imposed to the material. After processing, some different heat treatments were done in the samples to evaluate the recrystallization process in the processed material. In this study, it was possible to verify the increasing level of deformation in the material after every new processing in the sample, this was verified by the changes in grain orientation and by microstructure evaluation. It was possible to reduce the stress level to values that can avoid the breaking of punctures during processing, this allowed to process the material with a greater number of passes in a material with a high resistance like the duplex stainless steels. Strain bands were found in the structure of the processed material, this indicates high levels of deformation. / Foi realizado o estudo do processamento de um aço inoxidável dúplex SAF2205,com microestrutura ferrítica-austenítica, por extrusão em canal angular por até quatro passes. O objetivo deste processamento foi a obtenção de um refino de grãos no material, atingindo uma estrutura de grãos ultrafinos, a partir da aplicação de deformações plásticas severas. Foram realizados diferentes modos de processamento, variando o número de passes pela matriz e depois foi avaliado como este parâmetro influencia na deformação imposta ao material. Após o processamento por ECA (Extrusão por Canal Angular), foram realizados diferentes tratamentos térmicos para avaliar a cinética de recristalização do material. Foi possível verificar o nível crescente de deformação do material após cada passe, com o acompanhamento da orientação dos grãos e avaliações microestruturais. Foi possível reduzir os níveis de tensões o suficiente para evitar a quebra de punções durante o processamento, permitindo um número maior de passes para um material com a resistência do aço inoxidável dúplex. Foram verificadas bandas de deformação no material processado, indicando níveis elevados de deformação.

Submitted by Angela Maria de Oliveira (amolivei@uepg.br) on 2018-12-04T18:56:07Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Alberto Brandes.pdf: 1218593 bytes, checksum: 1b589ffb360fcb04e97f57d945af5132 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-12-04T18:56:07Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Alberto Brandes.pdf: 1218593 bytes, checksum: 1b589ffb360fcb04e97f57d945af5132 (MD5) Previous issue date: 2018-09-28 / O presente estudo teve por objetivo avaliar os efeitos de Allzyme SSF®, um complexo multienzimático contendo pectinase, protease, fitase, β-glucanase, xilanase, celulase e amilase nos coeficientes de digestibilidade aparente de tilápias do Nilo, Oreochromis niloticus. Um total de 90 peixes sadios, machos com 100 dias de idade (150 ± 20 g) foram distribuídos aleatoriamente em seis aquários de digestibilidade de 200 litros, com 15 peixes por aquário. Foi utilizada como dieta basal uma formulação comercial para tilápias contendo 33,27% de proteína bruta (21,11% de origem animal + 12,17% de origem vegetal) e 20,18 MJ/kg de energia bruta. Os tratamentos utilizados foram: dieta controle (D1) sem complexo multienzimático, D2 e D3 suplementadas com 0,0225% e 0,045% de Allzyme SSF®, respectivamente. Óxido de cromo (0,1%) foi utilizado como marcador interno. Foi observado um maior coeficiente de digestibilidade aparente de matéria seca e energia bruta nos peixes alimentados com a dieta D3 comparado com aqueles que receberam a dieta controle (P = 0,05). Peixes alimentados com D3 apresentaram maior coeficiente de digestibilidade aparente de amido, cinza e zinco comparado com aqueles alimentados com a dieta controle e D2 (P < 0,05). Peixes alimentados com as dietas D2 e D3 demonstraram coeficientes de digestibilidade aparente maiores para cálcio e fósforo em relação aos que receberam a dieta controle (P < 0,05). Não foi observado efeito do complexo multienzimático nos coeficientes de digestibilidade aparente de lipídeos (P = 0,811). A suplementação com complexo multienzimático na dieta D3 melhorou os coeficientes de digestibilidade aparente de lisina, (P = 0,022), histidina (P = 0,001) comparado com os peixes alimentados com a dieta controle. Coeficientes de digestibilidade aparente maiores para leucina, treonina, triptofano e valina foram observados em peixes alimentados com dietas D2 e D3, comparado com aqueles que receberam a dieta controle (P = 0,05). Excreção menor de nitrogênio e fósforo foi observada nos peixes alimentados com dietas suplementadas com complexo multienzimático comparado com os que receberam a dieta controle. Como conclusão, a suplementação com 0,045% de Allzyme SSF® pode ser uma ferramenta útil para melhorar os valores nutricionais dos alimentos e dar suporte a uma criação mais sustentável de tilápia do Nilo. / The present study was aimed to evaluate the effects of Allzyme SSF®, a multienzyme complex with pectinase, protease, phytase, β-glucanase, xylanase, cellulase, and amylase, on the apparent digestibility coefficients for Nile tilapia, Oreochromis niloticus. A total of 90 healthy, 100-day-old, all-male fish (150 ± 20 g) were randomly allotted into six-200-L digestibility aquaria at stocking density of 15 fish per aquarium. A typical commercial tilapia feed formulation containing 33.27% of crude protein (21.11% from animal protein source + 12.16% from plant protein source), and 20.18 MJ/kg of gross energy was used as basal diet. The dietary treatments assigned were: control diet (D1) without multienzyme supplementation, D2 and D3 supplemented with 0.0225% and with 0.045% of Allzyme SSF®, respectively. Chromic oxide at 0.1% was used as inert marker. Higher apparent digestibility coefficients of dry matter and gross energy were observed in fish fed diet D3 compared to those fed the control diet (P < 0.05). Fish fed diet D3 showed higher apparent digestibility coefficients of starch, ash and zinc compared to those observed in fish fed control and diet D2 (P < 0.05). Fish fed diet D2 and D3 demonstrated higher apparent digestibility coefficients of calcium and phosphorus than fish fed the control diet (P < 0.05). No effect of multienzyme complex supplementation on apparent digestibility coefficients of lipids was observed (P = 0.811). Dietary multienzyme complex supplementation in diet D3 improved apparent digestibility coefficients of lysine (P = 0.022), histidine (P = 0.001) compared to fish fed D1. Higher apparent digestibility coefficients of leucine, threonine, tryptophan and valine were observed in fish fed diet D2 and D3, compared to those fed the control diet (P < 0.05). Lower nitrogen and phosphorus excretions were observed in fish fed diets supplemented with the multienzyme complex compared to the control diet. In conclusion, a dietary supplementation of 0.045% of Allzyme SSF® may be used as useful tool to improve nutritive value of feeds and support the sustainability of Nile tilapia culture.

Resumo: A importância dos psitacídeos como animais de estimação, o grande número de espécimes criados e os problemas desencadeados pela falta de informações sobre suas necessidades nutricionais em cativeiro, especialmente os aspectos relacionados à saúde a longo prazo das espécies com longa expectativa de vida, têm estimulado a comunidade científica ao aprofundamento sobre este tema. Os objetivos deste trabalho foram avaliar: os efeitos da inclusão de teores crescentes de fibra de cana (0, 7, 14 e 21%) sobre os coeficientes de digestibilidade aparente dos nutrientes, coeficiente de metabolização da energia bruta, energia metabolizável aparente e matéria seca das excretas; os processos de extrusão e peletização na produção de alimentos para araras; e o efeito das rações extrusadas ou peletizadas, com baixo e alto teor de fibra, sobre a ingestão de alimentos, parâmetros de bioquímica sérica e peso corporal. Foram utilizados 24 casais de Araras-Canindé. O ensaio de digestibilidade teve duração de 24 dias e adotou-se delineamento em blocos, com dois blocos de 24 unidades experimentais cada, em esquema fatorial 2 x 4 (dois tipos de processamento x quatro níveis de inclusão de fibra). O ensaio sobre os parâmetros de bioquímica sérica teve duração de 105 dias e foi utilizado delineamento inteiramente casualizado, num esquema em parcelas subdivididas, sendo as parcelas um fatorial (dois processamentos x dois níveis de inclusão de fibra x sexo das araras) e a subparcela, os resultados para o 25º e 130º dias de consumo das rações. Concluiu-se que a inclusão de fibra às rações e a diminuição da energia metabolizável resultam em redução linear na digestibilidade dos nutrientes, elevação no consumo de matéria seca e água, e redução nos níveis séricos de colesterol. Rações peletizadas demonstraramse melhores que as rações extrusadas, com menor ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The importance of parrots as pets, the growing number of specimens kept as pets and the problems caused by the lack of information about their nutritional needs in captivity, especially the aspects related to long-term health of species have a long life expectancy, has stimulated the scientific community to a depth on this topic. Our objectives were to assess: the effects of adding increasing levels of sugar cane fiber (0, 7, 14 and 21%) on apparent digestibility of nutrients, metabolism coefficient of gross energy, metabolizable energy and dry matter excreta, the processes of extrusion and pelletization to produce food for macaws and the effect of extruded or pelleted diets, with low and high fiber content on food intake, serum biochemical parameters and body weight. We used 24 pairs of blue and yellow macaw. The digestibility trial lasted 24 days and adopted block design with two blocks of 24 experimental units each in a factorial 2 x 4 (two types of processing x four levels of inclusion of fiber). The test on the parameters of serum biochemistry lasted 105 days and was used a randomized design in a split plot scheme, and the plots were a factorial (two processes x two levels of fiber x sex of macaws) and sub-plot, 25 th and 130 th days of consumption of rations. It was concluded that the inclusion of fiber in diets and the metabolizable energy decrease results in linear decrease in digestibility of nutrients, high in dry matter intake and water, and reduction in serum cholesterol. Rations proved to be better than the extruded feeds, less feed wastage and greater reduction in serum glucose and cholesterol. Diets for macaws should be based on metabolizable energy. And the reduction in energy and fat content of diets provides reduction in serum glucose, cholesterol and triglycerides, so excess energy and fat causes metabolic damage to Araras. The energy requirement ... (Complete abstract click electronic access below) / Orientador: Nilva Kazue Sakomura / Coorientador: Aulus Cavalieri Carciofi / Banca: Carlos Eduardo do Prado Saad / Banca: Manoel Garcia Neto / Banca: Euclides Braga Malheiros / Banca: José Mauricio Barbanti Duarte / Doutor

Orientadora: Sandra Andre Cruz. / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do ABC. Programa de Pós Graduação em Nanociências e Materiais Avançados, 2010.

Resumo: A presente tese é composta por 3 ensaios experimentais. No primeiro avaliou-se o efeito do tratamento de esterilização (135ºC e 3 bar por 20 min), seguido ou não de extrusão, da farinha de carne e ossos (FCO) sobre a energia metabolizável (EM) e os coeficientes de digestibilidade aparente (CDA) dos nutrientes para cães e gatos e sobre a digestibilidade verdadeira de aminoácidos para galos cecectomizados de dietas contendo esses ingredientes. No segundo ensaio avaliou-se a EM, os nutrientes digestíveis e a qualidade fecal da farinha de vísceras de frango (FVF), farelo de glúten de milho 60% (GM), soja micronizada (SM), farelo de soja (FS) e FCO em gatos. No terceiro ensaio avaliou-se a EM, os nutrientes digestíveis e a qualidade fecal da FVF, FS, SM e GM em cães. No primeiro ensaio verificou-se que a esterilização aumenta o valor nutricional da FCO para cães, gatos e galos, e que o processo de extrusão não altera a digestibilidade dos nutrientes das dietas para cães e galos, mas eleva a digestibilidade da proteína da dieta para gatos. Além disso, os gatos se mostraram mais sensíveis que os cães às diferenças de tratamentos industriais da FCO. No segundo ensaio verificou-se que o GM, FVF e SM são os ingredientes com maiores CDA dos nutrientes e EM pelos gatos. A FCO e FS reduzem a digestibilidade da MS da dieta e aumentaram o volume fecal produzido. No terceiro ensaio verificou-se que GM e SM são os ingredientes com maiores CDA dos nutrientes e EM pelos cães. O FS e FVF apresentam aproveitamento intermediário, entretanto comparáveis entre si, podendo sua inclusão ocasionar aumento da produção de fezes. / Abstract: This thesis is composed by 3 experiments. The first one aimed to evaluate a stronger manufacturing process system (135ºC, 3 bar, 20 min) of meat and bone meal (MBM) than usual process, followed or not to extrusion process, on metabolizable energy (ME) and apparent digestibility (AD) of nutrients for dogs and cats, and on true digestibility of amino acids for cecectomized roosters of diets contained these ingredients. In the second trial were evaluated the ME, digestible nutrients and fecal quality of poultry by-products meal (PPM), corn gluten meal (CGM), micronized soybean (MS), soybean meal (SM), and MBM for cats. In the third trial were evaluated the ME, digestible nutrients and fecal quality of PPM, CGM, MS, and SM for dogs. In the first experiment was verified that strongest process of MBM increased their nutritional value to dogs, cats and roosters. The association with extrusion process of MBM not changed the digestibility of nutrients for dogs and roosters, however, increased the protein digestibility for cats. Moreover, cats were more sensitive to changes in manufacturing process of MBM than dogs. In the second experiment CGM, PPM, and MS were the ingredients that presented the highest AD of nutrients and ME in cats. MBM and SM decreased the diet digestibility of dry matter and increased the fecal output. In the third experiment CGM and MS were the ingredients that propitiated highest AD of nutrients and ME in dogs. For SM and PPM intermediate and comparable values were observed, but their inclusion may increase fecal output. / Orientador: Aulus Cavalieri Carciofi / Coorientadora: Nilva Kazue Sakomura / Banca: Dalton José Carneiro / Banca: Telma Teresinha Berchielli / Banca: José Roberto Sartori / Banca: Geraldo Luiz Colnago / Doutor

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-02-24T18:11:47Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Camila Melo Araújo de Moura - 2011.pdf: 4517329 bytes, checksum: 6a93fc6fdbcdc6ef165840154ac2547d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-02-24T18:12:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Camila Melo Araújo de Moura - 2011.pdf: 4517329 bytes, checksum: 6a93fc6fdbcdc6ef165840154ac2547d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-24T18:12:16Z (GMT). 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It was observed that the addition of 20 g flaxseed flour 80 g rice flour increased (p> 0.05) values of ash, proteins, lipids, total dietary fiber, soluble and insoluble and decreased total energy and carbohydrate in relation to rice flour. There was an increase in solubility index and water absorption and oil absorption capacity after extrusion. The highest values of solubility index [21.36 g (100 g) -1] and water absorption [10.23 g of gel (g dry mass) -1] and lower oil absorption capacity [2.18 g of gel (g dry mass) -1] were found in higher humidity and lower extrusion temperatures studied. The color parameters were also affected by process conditions, making the darker flour (decrease of L *), with a tendency to various shades of red and yellow (increased a * and b *). The rice flour, flax and mixed rice and raw linseed differed (p <0.05) compared to the pasta characteristics. The addition of flaxseed meal decreased the peak viscosity, final viscosity and the tendency to retrogradation of rice – flaxseed blend compared with rice flour. The pre-gelatinized flours showed an increase in viscosity at cold and viscosity breakdown, while there was a decrease in peak viscosity, final viscosity and tendency to retrograde compared to rice – flaxseed blend, rice and flaxseed flour, indicating that the process extrusion affects the characteristics of the pre-gelatinized flour. The ideal condition for the production of pre-gelatinized flour for pasta production is at a temperature of 111.3 ° C and humidity in 18.8 g (100 g) -1. All experimental formulations of pasta are within the limits of quality for mass increase and loss of solids. Quality parameters of cooking, it was observed that the pasta is more desirable one with intermediate levels of pre-gelatinized flour [43 g (100 g) -1], rice [47 g (100 g) -1], and linseed [10 g (100 g) -1], which may be characterized as food source of fiber. The results show the possibility of using rice-flaxseed blend, making this product a good quality food, the nutritional point of view, the protein value and the incorporation of dietary fiber. The changes in pre-gelatinized flour indicate that the extrusion process can be used in mixtures of rice and flaxseed in order to make feasible its use in the food industry by providing functional changes that are interesting from a technological standpoint. / Objetivou-se neste trabalho determinar a condição de extrusão mais adequada para produção de uma farinha pré-gelatinizada de arroz e linhaça desengordurada (80:20) para formulação de macarrão sem glúten. Foi elaborado um delineamento de misturas com diferentes mesclas de farinha pré-gelatinizada de arroz e linhaça, farinha de arroz e farinha de linhaça desengordurada e as características de cozimento (tempo ótimo de cozimento, aumento de massa, perda de sólidos) e perfil de textura (firmeza e pegajosidade) foram analisadas por meio de diagramas triangulares de mistura. Observou-se que a adição de 20 g de farinha de linhaça em 80 g de farinha de arroz elevou (p>0,05) os valores de cinzas, proteínas, lipídios, fibra alimentar total, solúvel e insolúvel e diminuiu o valor energético total e de carboidratos em relação à farinha de arroz. Ocorreu aumento do índice de solubilidade e absorção de água e capacidade de absorção de óleo após extrusão. Os maiores valores de índice de solubilidade [21,36 g (100g)-1] e absorção de água [10,23 g de gel (g de matéria seca)-1]e menores de capacidade de absorção em óleo [2,18 g de gel (g de matéria seca)-1] foram encontrados nas maiores umidades e menores temperaturas de extrusão estudadas. Os parâmetros de cor também foram afetados pelas condições do processo, tornando as farinhas mais escuras (diminuição de L*), com maior tendência para os tons de vermelho e amarelo (aumento de a* e b*). As farinhas de arroz, de linhaça e mista de arroz e linhaça cruas diferiram entre si (p<0,05) em relação às características viscoamilograficas. A adição da farinha de linhaça diminuiu o pico viscosidade, a viscosidade final e a tendência à retrogradação da farinha mista de arroz e linhaça quando comparada com a farinha de arroz. As farinhas pré-gelatinizadas apresentaram um aumento na viscosidade a frio e na quebra de viscosidade, enquanto que houve uma diminuição no pico de viscosidade, viscosidade final e tendência à retrogradação quando comparadas com a farinha mista de arroz e linhaça crua, indicando que o processo de extrusão afeta as características de pasta das farinhas pré-gelatinizadas. A condição ideal para a produção da farinha pré-gelatinizada para a produção de macarrão é com temperatura de 111,3 oC e umidade de matéria-pima em 18,8 g (100 g)-1. Todas as formulações experimentais de macarrão se encontram dentro dos limites de qualidade para aumento de massa e perda de sólidos. Pelos parâmetros de qualidade de cozimento, observou-se que o macarrão mais desejável é aquele com teores intermediários de farinha pré-gelatinizada [43 g (100g)-1], de arroz [47 g (100g)-1], e de linhaça [10 g (100g)-1], podendo este ser caracterizado com alimento fonte de fibras. Os resultados mostram a possibilidade de que nos alimentos que serão elaborados com arroz e linhaça, haver complementaridade dos seus componentes, fazendo deste produto um alimento de boa qualidade, do ponto de vista nutricional, pelo valor protéico e pela a incorporação de fibras na dieta. As alterações ocorridas na farinha pré-gelatinizada indicam que o processo de extrusão pode ser utilizado em misturas de arroz e linhaça a fim de tornar viável sua utilização na indústria de alimentos por proporcionar alterações funcionais que são interessantes do ponto de vista tecnológico.

Introdução. O rúmen bovino constitui um subproduto de abatedouro por ser rejeitado sensorialmente e culturalmente. Apesar disso, representa uma ótima fonte protéica, sendo desejável seu aproveitamento integral na alimentação humana. Objetivo geral. Desenvolver um produto à base de rúmen bovino, avaliando suas características físico-químicas e nutritivas e sua aplicação em alimentos. Metodologia. O rúmen bovino foi desengordurado a frio e extrusado em extrusora de rosca única. Utilizou-se a Metodologia de Superfície de Resposta para verificação dos efeitos da extrusão sobre as propriedades funcionais do rúmen: capacidade de retenção de água, capacidade de emulsificação, estabilidade da emulsão, solubilidade da proteína e hidrofobicidade da superfície protéica. Foi avaliada a composição nutritiva do rúmen (composição centesimal, colesterol, perfil de ácidos graxos e sua qualidade protéica através da composição de aminoácidos e digestibilidade real em ratos). Três produtos cárneos (lingüiça toscana, hambúrguer de frango e quibe) foram fabricados com extrusado ou com farinha de rúmen, analisados sensorialmente e comparados com produtos cárneos contendo extrusado de concentrado protéico de soja. Resultados. A capacidade de emulsificação, a solubilidade protéica e a hidrofobicidade da superfície protéica aumentaram após a extrusão, sendo que a capacidade de retenção de água e a estabilidade da emulsão foram reduzidas. A umidade mostrou ter influência sobre a variável resposta capacidade de retenção de água. As condições testadas de extrusão do rúmen foram fixadas em 35% de umidade (base seca) e 150ºC de temperatura de processamento. A avaliação da composição centesimal mostrou que o rúmen é uma excelente fonte protéica, seu colesterol foi reduzido consideravelmente após o desengorduramento e os ácidos graxos saturados foram extraídos totalmente. O escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade real da proteína foi de 1 ou 100% antes e após a extrusão. As análises sensoriais mostraram que para a lingüiça, a adição de rúmen deve ser feita em sua forma extrusada, sendo que no hambúrguer de frango e no quibe, a utilização de extrusado ou farinha de rúmen resultou em igual aceitação sensorial. Conclusão. A extrusão constitui uma forma de aproveitamento do rúmen bovino, mas não é essencial para sua aplicação em alimentos, já que dependendo do produto não se mostrou necessária. Por outro lado, a extrusão provocou mudanças nas propriedades funcionais do rúmen, favorecendo sua aplicação em determinados produtos embutidos e melhorando a aceitação sensorial. A qualidade nutritiva da proteína tanto da farinha como do extrusado foi alta e não foi afetada pela extrusão. / Introduction. Bovine rumen is a slaughterhouse by-product rejected by sensorial and cultural reasons. Nevertheless, it is a great proteic source and its utilization in human feed is necessary. Objective. Development of a product made with bovine rumen, analyzing its physical-chemical and nutritive characteristics and its use in human feed. Methodology. Bovine rumen was deffated and extruded in a single screw extruder. The Response Surface Methodology was applied to verify extrusion effects on functional properties of rumen: water holding capacity, emulsifying capacity, emulsion stability, protein solubility and surface hydrophobicity of protein. The nutritive composition of rumen (composition per 100g, cholesterol and fatty acid profile) was evaluated and also its proteic quality through its amino acid composition and in vivo true digestibility. Three meat products (sausage, chicken hamburger and quibe) were produced with extruded or flour rumen and compared with extruded of soy protein concentrated through sensory analysis. Results. After extrusion, emulsifying capacity, protein solubility and surface hydrophobicity of protein were improved, while water holding capacity and emulsion stability were reduced. Moisture had influence on water holding capacity. Extrusion of bovine rumen was fixed at 35% of moisture (dry basis) and 150oC of processing temperature. The evaluation of composition per 100g showed that bovine rumen is a great proteic source. After deffating, cholesterol was reduced and saturated fatty acids were totally removed. Amino acid scores corrected by true protein digestibility were 1 or 100% before and after extrusion. Sensory analysis showed that extruded bovine rumen should be added at sausage instead of flour rumen, but both extruded or flour rumen can be added at chicken hamburger and at quibe with equal sensory acceptance. Conclusion. Extrusion is a way of bovine rumen utilization, but it is not essential for its use in food, since it was not necessary in some cases. Nevertheless, extrusion changed functional properties of rumen, favoring its application in some sausage products and improving its sensory acceptance. Nutritive quality of protein, both raw and extruded rumen, was high and it was not affected by extrusion.

O crescimento populacional e a forma como os recursos vem sendo explorados estão afetando diretamente o meio ambiente. O mercado de fibras naturais, por exemplo, movimenta milhões de dólares anualmente e uma considerável parte dessas fibras se transforma em rejeito. Essa grande quantidade de resíduo disponível motiva o estudo de compósitos reforçados com fibra natural, sendo esse reaproveitamento interessante tanto para a manutenção da sustentabilidade ambiental quanto para o desenvolvimento técnico e comercial de novos materiais com boas propriedades e custo reduzido. Neste trabalho, um resíduo industrial da empresa Tapetes São Carlos constituído principalmente de fibras de juta e polipropileno foi reaproveitado através da fabricação de material compósito, utilizando como matriz polipropileno homopolímero (PP), compatibilizante e nanocarbonato de cálcio (NCC). Os componentes foram misturados em extrusora duplarosca co-rotacional e os corpos de prova foram moldados por injeção. Para a melhora da dispersão do NCC na matriz um masterbatch foi previamente processado. Os compósitos foram inicialmente caracterizados por ensaios de tração e dureza e ensaio de ângulo de contato para avaliação da permeabilidade da superfície. Realizou-se ensaio de degradação acelerada e posterior reavaliação das propriedades em tração e permeabilidade dos compósitos degradados térmica e fotooxidativamente. Para a avaliação das possíveis degradações mecânica e térmica das fibras foi realizada inicialmente dissolução seletiva e posteriormente microscopia óptica e espectroscopia de infavermelho (FTIR) das fibras isoladas. A avaliação morfológica foi realizada por microscopia eletro nica de varredura (MEV). Com o processamento obtiveram-se compósitos com 50% em massa de resíduo, boa mistura dispersiva do NCC e não houve degradação térmica ou mecânica das fibras. Os compósitos apresentaram melhores propriedades mecânicas se comparados ao PP puro. O NCC atuou como reforço mecânico e no aumento da impermeabilidade. A fim de estudar a aplicabilidade comercial dos compósitos foi utilizado o método de Technology Roadmap (TRM). Esse estudo revelou o excelente potencial de aplicação comercial do material em diversos mercados, devido as suas propriedades e flexibilidade de processamento. / Population growth and the way resources are being exploited are directly affecting the environment. The natural fiber market, for example, is worth million dollars and a huge amount of the fibers becomes waste. This considerable amount of waste motivates the study of the fibers as a reinforcement in polymeric matrix, which benefits both the environmental sustainability and technical-commercial development of new materials with good properties and reduced cost. In this work, an industrial waste from the carpet manufacturer Tapetes São Carlos, consisting mainly of jute and polypropylene fibers, was recycled through the manufacture of a composite material using polypropylene homopolymer (PP), a compatibilizer and calcium nanocarbonate (NCC). The components were mixed in a co-rotational double-screw extruder and the specimens were produced by injection moulding. A masterbatch was previously processed to improve the NCC dispersion in the matrix. The composites were initially tested by tensile and hardness tests and by contact angle test to evaluate surface permeability. The specimens were exposed to accelerated weathering for revaluation of tensile and permeability properties of the thermaly and photooxidatively degraded specimens. A selective dissolution followed by optical microscopy and infra-red spectroscopy of the isolated fibers were performed for measuring the potential mechanical and thermal degradation of the fibers. The morphological evaluation was performed by scanning electron microscopy (SEM). The processing techniques resulted in composites with 50% (w/w) of waste and good dispertion of the NCC, and no thermal or mechanical degradation of the fibers was observed. The composites showed better mechanical properties than pure PP. The NCC acted as mechanical reinforcement and increased impermeability. A Technology Roadmap (TRM) method was used to study the commercial applicability of the composites. This study revealed an excellent potential of commercial application of the material in several markets due to its properties and processing flexibility.