O conceito de proteína ideal adquiriu grande importância, devido à necessidade de maximizar o uso dos aminoácidos para a deposição de proteína corporal. O objetivo deste trabalho foi avaliar a formulação de rações com teor reduzido de PB suplementadas com aminoácidos sintéticos e de diferentes digestibilidades. Foram realizados dois experimentos (exp) utilizando frangos de corte machos das linhagens Ross (exp I) e Cobb (exp 11),no período de 3 a 6 semanas. No exp I foram testadas rações à base de milho e farelo de soja com quatro níveis de PB (20,8; 19,7; 18,6 e 17,5%). No exp 11,além dos tratamentos com os mesmos níveis de PB do exp I e digestibilidade padrão (DP), compostos principalmente por milho e farelo de soja, também foram testados dois tratamentos com dietas contendo 20,8 e 17,5% de PB e alta digestibilidade (AD), à base de milho, farelo de soja, amido de milho e proteína isolada de soja. Nos dois experimentos o ganho de peso, a conversão alimentar e o rendimento de cortes nobres foram negativamente afetados pela redução da PB dietética (P<0,05). Entretanto, as respostas de digestibilidade da matéria seca e digestibilidade da matéria orgânica, a retenção relativa de PB e a energia metabolizável aparente corrigida para nitrogênio foram superiores nas aves alimentadas com as dietas de baixos níveis de PB (P<0,05), mas não suficientes para compensar as perdas no desempenho. Não houve efeito da dieta AD sobre as respostas avaliadas, talvez em função das características físicas dos ingredientes utilizados. / The ideal protein concept adquired great importance as a toei for maximizing cietary amino acids for body protein deposition in meat producing animais. The objective of this work was to evaluate lowered protein formulations for broilers, amino acid supplemented, and with two digestibility criteria. Two experiments (exp 1and 11)were accomplished using Ross (exp I) and Cobb (exp 11)male broilers, from'21 to 42 days of age. In exp I four levels of crude protein (CP) diets (20.8, 19.7, 18.6 and 17.5%), based on com and soybean meal. In exp 11,the same CP levels and ingredients were used to form the standard digestibility (SD) group, and also a high digestibility (HD) group was tested, with the 20.8 and 17.5 % CP levels based on com, soybean meal, com starch and isolated soybean protein. Results of exp I and 11showed a depressing (P<0.05) effect of CP redu(:tion on weight gain, feed conversion ratio and noble cuts yield of broilers. Nevertheless, measured dry and organic matter digestibilities, percent retention of ingested protein and diet apparent metabolizable energy were increased (P<0.05), but this benefit was not enough to overcome the loss in performance. HD diets had irrelevant effects on the measured responses, probably due to the physical characteristics of the high digestible ingredients used.

Com o objetivo de desenvolver um novo modelo de ninho mecânico para a coleta de ovos em matrizes de frangos de corte foram realizados dois trabalhos. O primeiro visou adaptar o ninho manual modelo Holandês, cujo formato é bem aceito por matrizes de frangos de corte, a um modelo que permita fazer a coleta mecânica dos ovos. Esta adaptação foi avaliada em dois experimentos no mesmo galpão, das 25 às 35 semanas de idade. No primeiro experimento foram comparadas porcentagem semanal de ovos produzidos (%SOP) e de ovos de cama (%OC), e no segundo experimento, além dessas variáveis, foram observadas as percentagens de ovos trincados (%OT) e de ovos sujos de ninho (%OS). Também no experimento 2, visando reduzir os ovos postos na cama, observados no experimento 1, foi colocada maravalha sobre a forração desenvolvida, do alojamento até 26a semana. A %SOP foi semelhante nos dois tipos de ninhos, tanto no experimento 1 como no experimento 2. Em relação à %OC (experimento 1 e 2), %OS e %OT (experimento 2), o ninho mecânico teve pior desempenho (P<0,05). No experimento 2, a colocação de maravalha no ninho mecânico não contribuiu para a redução da %OC. A transformação do ninho manual em mecânico aumentou significativamente o número de ovos postos na cama, ovos trincados e sujos de ninho, demonstrando uma pior aceitação deste tipo de ninho pelas galinhas. O objetivo do segundo trabalho foi desenvolver um novo modelo de ninho mecânico e comparar seu desempenho com o ninho manual modelo Holandês. Numa granja com dois galpões foram alojados 7800 fêmeas e 800 machos em cada galpão e avaliada a % de ovos produzidos, sujos de ninho, de cama, trincados, eliminados, microtrincas, infertilidade, mortalidade embrionária, contaminação, pintos refugo e eclosão de ambos os tipos de ninho. Não houve diferença estatística na % de ovos produzidos, trincados e sujos de ninho, na maioria das semanas entre os ninhos, contudo na média das 28 semanas o galpão com ninho manual apresentou melhor desempenho. Em relação à % de ovos de cama, o galpão com ninho manual apresentou melhor resultado. Quanto à % de ovos eliminados e às respostas de incubatório, não houve diferença entre os sistemas de coleta. Os trabalhos demonstraram que a presença de maravalha nos ninhos exerce forte influência na sua aceitação e que o ninho mecânico desenvolvido é uma boa alternativa ao ninho manual modelo Holandês, porém precisa ser aperfeiçoado para atingir o mesmo desempenho, principalmente em relação à postura de ovos de cama. / Two experiments were carried out to design a new mechanical nest model for the collection of eggs from broiler breeders. The first one was an adaptation of the hand-operated Dutch nest, to a model that allows for mechanical egg collection. This adaptation was assessed in two experiments conducted in the same poultry house from the 25th to the 35th weeks of life. In the first experiment, the weekly rates of eggs produced (%WEP) and of floor eggs (%FE) were compared, whereas in the second experiment, in addition to these variables, the rates of cracked eggs (%CE) and of nest dirty eggs (%DE) were also assessed. In experiment 2, in order to reduce the number of floor eggs observed in experiment 1, wood shavings were placed on the designed bedding, from the time hens enter the poultry houses to the 26th week. %WEP was similar in both types of nests, in experiment 1 and experiment 2. With regard to %FE (experiment 1 and 2), %DE and %CE (experiment 2), the mechanical nest had the worst performance (P<0.05). In experiment 2, lining the mechanical nest with wood shavings did not contribute to reducing %FE. Changing the hand-operated nest into a mechanical one significantly increased the number of floor eggs, of cracked eggs and of nest dirty eggs, with poorer acceptance of the mechanical nest by the hens. The aim of the second experiment was to design a new mechanical nest model and to compare its performance with that of the hand-operated Dutch nest. A total of 7,800 hens and 800 males were housed in each poultry house, and assessed the percentages of eggs produced, nest dirty, floor, cracked, discarded, microcracks, infertility, embryonic mortality, contamination, stunting syndrome and hatching from both types of nest. No statistical difference was observed in the rate of eggs produced, cracked eggs and nest dirty eggs between the nest models in most of the weeks assessed. However, the average obtained for the 28 weeks shows that the poultry house with the hand-operated nest had a better performance. With respect to the rate of floor eggs, the poultry house with the hand-operated nest yielded better results. There was no difference between the collection system in terms of the rates of discarded eggs and parameters analyzed and the hatch. The experiments have demonstrated that wood shavings in the nest influence strongly breeders acceptance and breeders; also the mechanical nest model developed it’s a good alternative to the conventional model. Nevertheless, it still has to be improved to have the same performance as that of the hand-operated nest.

O contínuo aperfeiçoamento e a busca de melhores resultados deve fazer parte de todas as cadeias de produção. É parte do processo de gerenciamento de qualquer atividade. A busca por melhores posicionamentos mercadológicos torna imperioso que todos os elos da cadeia produtiva gerenciem seus processos, controlem custos e, sobretudo, sejam rentáveis. No entanto no setor da avicultura de corte, mais especificamente no nível do produtor rural, a realidade mostra que existem grandes diferenças nos resultados, principalmente, nos financeiros. Isto instiga a crer que existam maneiras, competências ou estratégias diversas na condução da atividade e que isto seja determinante dos resultados. Neste contexto, o objetivo geral deste estudo foi identificar as competências distintivas ou estratégicas dos produtores integrados de aves no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, que obtêm resultados financeiros comparativamente superiores em relação aos de baixa performance. A análise teórica se baseou na abordagem de cadeias de produção ou filière, que evidencia uma análise estrutural e funcional da atividade, bem como sua interdependência num sistema integrado. Também é referenciada na noção de competência distintiva ou posicionamento estratégico como habilitadores de vantagens ou melhores resultados. É ainda descrita a atividade de produção de frangos de corte bem como sua inserção no setor em vários cenários, que permite uma melhor contextualização em relação ao seu mercado. Após é apresentado o método utilizado, que é uma pesquisa descritiva com coleta de dados primários, junto aos produtores integrados através de um questionário, numa amostragem por julgamento para posterior análise. A análise das respostas permitiu verificar os dados pessoais dos produtores, sua capacitação tecnológica, operacional e gerencial e, ainda, suas opiniões a respeito da atividade. Finalizando pôde se concluir que não existe um padrão ou modelo único a ser seguido para garantir os melhores resultados. Cada produtor deve descobrir e conhecer o que é essencial no processo de produção, ou seja, conhecer e usar da melhor maneira seus equipamentos, seus potenciais e suas limitações e em cima disso construir seu posicionamento estratégico. Isto são competências que distinguirão os produtores de alta performance dos demais.

Dois experimentos foram conduzidos com o objetivo de avaliar o desempenho de duas linhagens de frangos de corte (Hybro G e Hybro PG) em duas estações climáticas (verão e inverno), alimentados com dietas formuladas pelo conceito Proteína Bruta (PB) ou Proteína Ideal (PI), de 1 a 42 dias de idade em ambos os sexos. Também foram avaliados os dados de abate, composição da carcaça e análise econômica comparativa entre os dois conceitos. O delineamento utilizado foi um fatorial 2 x 2, com 6 repetições de 20 aves cada. Na análise estatística dos resultados, verificou-se que, nas duas estações climáticas os machos PB consumiram mais que os PI; entre as fêmeas não houve diferença significativa para consumo. No verão as fêmeas PI ganharam mais peso corporal que as PB, para machos não houve diferença no ganho de peso; no inverno machos e fêmeas do PI ganharam mais peso que as aves do conceito PB e, quanto às linhagens, a PG foi superior a G. A conversão alimentar foi melhor para machos do que para fêmeas, principalmente no verão. Para o rendimento de peito as aves PI, a linhagem PG e as fêmeas mostraram-se superiores ao grupo PB, linhagem G e aos machos. A percentagem de gordura abdominal foi maior para fêmeas e para as aves PB. O aminograma evidenciou uma maior quantidade de Met, Lis, M+C e Tre no verão e M+C no inverno, nas carcaças dos machos PI. Na análise econômica dos dois experimentos foi observado que é mais viável a formulação de dietas pelo conceito proteína ideal, e formuladas segundo o respectivo sexo.

O uso de ácidos graxos de cadeia curta na alimentação de frangos de corte como alternativa aos antibióticos promotores de crescimento pode proporcionar diversos efeitos no trato digestório, entre os quais afetar a digestibilidade dos minerais. Neste trabalho foram testadas inclusões de ácidos graxos de cadeia curta em dietas com níveis crescentes de cálcio objetivando avaliar a retenção aparente de cálcio, fósforo e cobre além do desempenho das aves. Foram utilizados 96 frangos de corte, machos, de linhagem Cobb, dos 21 aos 31 dias de idade. Utilizou-se um esquema fatorial 5X4 (5 – sem ácido orgânico; ácido fórmico, ácido acético, ácido propiônico e ácido butírico) X (4 – níveis de cálcio: 0,40; 0,58; 0,79 e 0,97%) em um delineamento completamente casualizado. As variáveis analisadas foram consumo de ração, ganho de peso, conversão alimentar, metabolizabilidade da matéria seca, matéria orgânica e cinzas, balanço de cálcio, fósforo e cobre, metabolizabilidade da proteína, energia metabolizável, peso da tíbia e cinzas dos ossos.Não foi possível detectar o efeito dos ácidos graxos de cadeia curta em nenhuma das variáveis analisadas. No entanto, houve diferenças significativas entre os níveis de cálcio das dietas em relação à metabolizabilidade da matéria seca e da matéria orgânica e da porcentagem e conteúdo de cinzas dos ossos, peso da tíbia, balanço de cálcio e fósforo. Os resultados encontrados permitem concluir que o nível de cálcio da dieta interfere de forma quadrática na retenção aparente do cálcio e do fósforo e afeta linearmente a metabolizabilidade da matéria seca e da matéria orgânica e o conteúdo em cinzas dos ossos das aves indicando um nível ótimo na dieta de 1% de cálcio. Os ácidos orgânicos utilizados não apresentam efeitos detectáveis sobre o metabolismo do cálcio. / The use of short chain organic acids in broiler feeding as a alternative to growth promoting antibiotics can trigger several digestive effects, as affect the efficiency of mineral digestibility. In this study were tested additions of short chain fatty acids (SCFA) in diets with increasing levels of calcium, by measuring apparent calcium, phosphorus and copper retention, as well as animal performance and bone ash. 96 Cobb male broilers from 21 to 31 days of age were used. Experimental diets were assigned in a 5X4 factorial arrange (5- without acids, formic acid, acetic acid, propionic acid and butiric acid; 4 – calcium levels of 0.40, 0.59, 0.78 and 0.97%) in a completely randomized design. The responses evaluated were feed intake, weight gain, feed conversion, dry matter, organic matter, protein and energy metabolizability, tibia weight and ash, calcium phosphorus and copper balance. The addition of SCFA had no effect on all studied responses. Conversely, increasing calcium levels affected positively dry and organic matter metabolizability, tibia weight and ash, and calcium and phosphorus balance. This effect was quadratic for calcium and phosphorus balance and linear for dry and organic matter metabolizability and percent tibia ash, indicating an optimum dietary level around 1% of calcium. By the study of the present responses, SCFA have no detectable effects on calcium metabolism.

O farelo de soja praticamente não possui amido. É rico em carboidratos de baixa digestibilidade como pectinas, hemiceluloses, e oligossacarídeos. Frangos de corte recebendo dietas em base vegetariana consomem quantidades crescentes de farelo de soja em substituição aos subprodutos de origem animal. Um estudo foi conduzido com frangos de corte consumindo 10% de subprodutos de origem animal, ou então, uma dieta exclusivamente vegetariana em base de milho e farelo de soja. Ambas dietas foram formuladas com ou sem antibiótico promotor de crescimento. As dietas vegetarianas foram suplementadas com enzimas tendo como substrato objetivo carboidratos do farelo de soja. Pectinase, xilanase e α-galactosidase foram adicionadas às dietas na quantidade de 100g / Ton. As enzimas foram incluídas nas dietas sem considerar valor energético potencial. Frangos de corte de um dia de idade do cruzamento Ross X Ross 308 foram alojados em boxes de 2,3 X 1,75 m com sete repetições de 40 aves cada. Em paralelo, a digestibilidade destas dietas foi medida com frangos de corte Cobb X Cobb 500 com 28 dias de idade, individualmente alojados em gaiolas até os 35 dias com 6 repetições de cada dieta. Frangos de corte consumindo dietas com promotor de crescimento demonstraram melhoria de desempenho quando comparados com aqueles consumindo dietas livres de antibióticos. Este efeito foi similar às dietas vegetarianas. A suplementação de enzimas não melhorou o desempenho das aves. A digestibilidade das dietas contendo subprodutos de origem animal foi maior do que as dietas vegetarianas, mas não foi afetada pela inclusão de promotor de crescimento. A suplementação de enzimas não melhorou a digestibilidade das dietas; ao contrário, houve uma piora quando as três enzimas foram incluídas em conjunto. As enzimas utilizadas neste estudo não demonstraram efeito positivo sobre o desempenho das aves. / Soybean meal has practically no starch. Instead, it is rich in low digestible carbohydrates such as pectins, hemicelluloses and oligosaccharides. Broilers raised on all vegetable feeds are generally fed incresead amounts of soybean meal when compared to those on diets having animal by-products. A study was conducted with broilers fed regular diets containing 10% poultry byproduct meal (Regular) or corn-soybean meal all-vegetable diets (All-Veg). Both diets were formulated with or without growth promoter. The All-Veg antibiotic free diets were supplemented with enzymes targeting the carbohydrate fraction of soybean meal. Pectinase, xylanase and α-gactosidase were added to the feeds individually, on a two by two basis, or three altogether. One-d-old Ross X Ross 308 broiler chicks were placed in 2.3 X 1.75 m floor pens, with 7 replicates of 40 broilers per feed treatment. In parallel, diet digestibity was evaluated with Cobb X Cobb 500 28-d-old broilers, individually housed in cages up to 35 days of age, and feeding the same treatments with 6 replicates each. Broilers fed growth promoter had an improvement in live performance when compared to those fed promoter free diets, which was not extended to the yield of carcass and breast fillets. This effect was similarly observed in all-vegetable diets. Enzyme supplementation did not ameliorate any response of broilers fed the All-Veg diets. Digestibility of diets having poultry by-product was higher than the All-Veg ones, but it was not affected by the growth promoter inclusion. Enzyme supplementation did not improve feed digestibility; in fact the supplementation of three enzymes altogether led to an impaired response. Enzymes added to the feeds failed to demonstrate improvements when fed to broilers at the concentrations used in this study.

A exposição das aves a altas temperaturas ambientais desencadeia diferentes respostas fisiológicas pelos animais. Práticas de manejo e nutrição são utilizadas no sentido de atenuar estes efeitos. O presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos de doses crescentes de ácido ascórbico (aa) estabilizado com flavonóides cítricos, quecetina (f1) e rutina (f2), sobre o desempenho zootécnico e algumas características de qualidade da carne de frangos de corte submetidos a condições de estresse por calor cíclico. Foram utilizadas 400 pintos fêmeas da linhagem Ross x Ross 308 com um dia de idade, alojadas em 40 baterias metálicas, em sala climatizada com controle automático de temperatura. As aves receberam os seguintes tratamentos: 0 g/ton, 250 g/ton, 500 g/ton, 1000 g/ton de aa e flavonóides através de produto comercial com 10,0% de aa e 0,7% de f1 + f2. A dieta foi disponibilizada à vontade até os 32 dias de idade. A partir do 14º dia até o final do experimento foi estabelecido estresse por calor cíclico com aumento de temperatura até atingir os 32°C mantida constante por 5 horas, e reduzida até atingir a temperatura de conforto correspondente à idade dos animais. Os frangos foram abatidos aos 33 dias de idade, avaliados os rendimentos dos cortes da carcaça, determinação de pH, bem como coletadas amostras de sobrecoxa e peito desossado as quais foram submetidas a congelamento para posteriores análises de pH, perdas por cocção, força de cisalhamento, cor e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). Foram encontradas diferenças significativas (P< 0,0016) para conversão alimentar de 1 a 7 dias de idade sendo os melhores valores 1,120 e 1,141 para as aves dos tratamentos com 0 e 250 g/ton de aa + f1 e f2 respectivamente. No final do experimento as aves não apresentaram diferenças para as demais variáveis de desempenho. Não houve diferenças para rendimento de carcaça, cortes, pH, força de cisalhamento, cor e TBARS. Entretanto, a carne das aves suplementadas com 250 g/ton de produto apresentaram as menores perdas por cocção. / Broiler exposition to high environmental temperatures leads to physiologic responses to alleviate its deleterious effects. Management and nutrition are used, in order to attenuate these effects. The aim of this study was to evaluate the effects of increasing doses of ascorbic acid (aa) and citric flavonoids quercetin (f1) and rutin (f2), on broiler performance and meat quality characteristics submitted to cyclic heat stress conditions. A total of 400 day-old female Ross x Ross 308 was allocated in 40 battery cages, in temperature controlled room. The basal diet was supplemented with a commercial product containing 10,0% of aa and 0,7% of quercetin (f1) + rutin (f2). The levels used were as follow: 0 g/t, 250 g/t, 500 g/t, 1000 g/t of aa and flavonoids. Birds were fed ad libitum until 32 days of age. Beginning on day 14 posthatch until the end of the experiment, to simulate cyclic heat stress the temperature inside the room was increased to 32°C maintained constant for 5 hours, and decreased until reaching the comfort temperature corresponding to the age of the animals. Birds were slaughtered at 33 days of age. Carcass and parts yield, thighs and boneless breast pH was measured. Also it was collected and stored samples of thighs and boneless breast for subsequent pH analyses, cooking loss, shear force, color and thiobarbituric acid reactivate substances test (TBARS). Significant differences (P <0,0016) were found for feed efficiency from 1 to 7 days of age being the best values 1,120 e1,141 for the birds of the treatments with 0 and 250 g/t of aa + f1 and f2 respectivement. At the end of the experiment the birds didn't show differences for the other performance variables. There were not differences for carcass yield, parts yield, pH, shear force, color and TBARS. However, the meat of the birds supplemented with 250 g/t presented the lowest cooking loss.

112 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-28T13:04:50Z No. of bitstreams: 1 Marilia Lima Costa.pdf: 532111 bytes, checksum: d8cf02706b55b377025521d6fdcc8785 (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:31:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Marilia Lima Costa.pdf: 532111 bytes, checksum: d8cf02706b55b377025521d6fdcc8785 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-01T17:31:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marilia Lima Costa.pdf: 532111 bytes, checksum: d8cf02706b55b377025521d6fdcc8785 (MD5) / O frango é a segunda carne mais consumida no mercado brasileiro, sendo ultrapassado apenas pela carne bovina. O aumento deste consumo está relacionado ao preço acessível, o que disponibiliza seu consumo em todas as classes sociais, além de ser mais indicada como fonte de proteína com menor concentração de gordura, pelos profissionais de saúde. Devido a isso, tornam-se necessários alguns cuidados desde a granja, onde são criados, até o local de abate, para evitar a sua contaminação e consequente prejuízo à saúde do consumidor. A competitividade do mercado da carne de frango e a exigência dos consumidores por alimentos seguros têm colaborado para que a indústria avícola implante ferramentas de controle de qualidade de seus produtos. Programas de segurança alimentar devem proporcionar um controle efetivo em toda a cadeia alimentar desde a produção, armazenagem e distribuição, até o consumo do alimento in natura ou processado. Esses têm por objetivo aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos; aumentar as exportações; preparar o setor produtivo brasileiro para atender às exigências dos países importadores, em termos de segurança dos alimentos; e aumentar a competitividade nas empresas. Muitos organismos que causam enfermidade no homem são parte integrante da microbiota gastrintestinal normal de alguns animais e com eles convivem sem causar danos à sua saúde. A carne, leite e ovos oriundos desses animais podem ser contaminados através dos alimentos que eles consomem, do ambiente que são criados, pelo uso indevido de produtos veterinários ou por práticas inadequadas na fazenda, como o acúmulo de lixo e outros resíduos em locais inadequados. Os alimentos também podem ser contaminados durante as etapas de processamento devido às falhas na higienização de equipamentos, uso de material de limpeza não indicado para a finalidade, infestações de insetos e roedores, através do próprio manipulador, ou ainda, devido ao armazenamento inadequado. As toxinfecções alimentares sempre foram uma preocupação na indústria alimentícia e, dentre elas, a salmonelose é considerada uma das mais frequentes, sendo uma das mais importantes doenças veiculadas por alimentos. A carne de aves e seus derivados representam uma importante parcela de alimentos envolvidos em surtos de infecções alimentares devido ao preparo inadequado, com consequente ocorrência de contaminação cruzada, fator de preocupação constante em cozinhas domiciliares e industriais. O abate de aves compreende várias etapas consideradas de difícil controle, por utilizarem água em tanques de escaldagem e no pré-resfriamento por imersão. Além disso, como agravante se verifica o contato direto de equipamentos com as carcaças das aves, onde o monitoramento de variáveis como temperatura,higiene, consumo de água, cloração, precisa ser realizado de forma eficiente para o controle microbiológico, principalmente quando se trata da Salmonella spp., microorganismo usado como critério de julgamento e análise de qualidade no comércio da carne de aves em todo o mundo. A salmonelose, considerada uma doença de prevalência cosmopolita, causa prejuízos econômicos na economia mundial, e principalmente danos de saúde na população, tendo como consequências médicas, desconfortos gastroentéricos até tornar o indivíduo como portador assintomático, e ainda provocar a morte em pessoas imunologicamente comprometidas, crianças e idosos. As principais vias de transmissão da salmonelose para o homem compreende o consumo de alimentos contaminados com a bactéria, onde os produtos avícolas e os ovos são os mais importantes, e os primeiros sintomas podem aparecer a partir de algumas horas após a ingestão destes. Observa-se que há uma relação direta entre a importância das salmoneloses influenciando a saúde pública, e a qualidade microbiológica do produto que chega ao consumidor. A preocupação com a qualidade deve estar presente em todas as etapas de produção do alimento, envolvendo o manejo adequado da produção da matéria-prima até o processo industrial, no caso o abate das aves. Sendo assim, a implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental no processo de beneficiamento dos alimentos, uma vez que permitem prever e prevenir a ocorrência de falhas e, a partir destas, adotar medidas corretivas que sejam eficientes na resolução da não conformidade apresentada. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2012.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-28T13:58:36Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1220110 bytes, checksum: 803118ec7eccfad2cba1645f25679903 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-28T13:58:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1220110 bytes, checksum: 803118ec7eccfad2cba1645f25679903 (MD5) Previous issue date: 2016-12-19 / A carne de frango consiste em uma matriz ideal para a multiplicação de micro- organismos, e, portanto, é associada a numerosas infecções em humanos. Entre as bactérias que mais geram infecções intestinais, a partir do consumo de produtos avícolas, encontra-se a espécie Campylobacter jejuni. O uso indiscriminado de antibióticos na produção animal, pode contribuir na seleção de bactérias resistentes, que podem ser disseminadas durante a produção ou processamento dos alimentos. Desta forma, são necessárias novas alternativas para o controle desse patógeno, como a utilização de bacteriófagos. O objetivo deste trabalho foi isolar, caracterizar e avaliar o efeito de um coquetel de bacteriófagos de forma individual ou associado ao antibiótico enrofloxacina, no controle de C. jejuni, em frangos de corte. Foram isolados seis bacteriófagos (BC2, BC7, BC10, BC14, BC18 e BC19) a partir de fezes de frango coletadas em duas granjas avícolas na região de Viçosa, no Estado de Minas Gerais. Os bacteriófagos foram avaliados quanto à especificidade frente a diferentes cepas bacterianas. Cinco bacteriófagos foram específicos para C. jejuni, e um (bacteriófago BC14) além de apresentar ação lítico nas cepas de C. jejuni, apresentou atividade lítica frente a Salmonella Typhimuium (ATCC 14028) e Escherichia coli (CDC0111ab). A caracterização morfológica de dois bacteriófagos (BC7 e BC14) por meio de Microscopia Eletrônica de Transmissão (MET), evidenciou que os bacteriófagos apresentam cabeça icosáedrica e cauda de tamanho médio, indicando que provavelmente eles são vírus da ordem Caudovirales, família Myoviridae, e subfamília Eucampyvirinae. O coquetel de bacteriófagos foi afetado maiormente quando exposto a pH 2,5 (redução de 6,90) ciclos logarítmicos, e aos sais biliares nas concentrações de (0,3 e 1,0) %, com redução de (0,37 e 0,51) ciclos logarítmicos, respectivamente. Portanto, os animais devem ser previamente tratados com um antiácido como CaCO 3 , a fim de manter a viabilidade dos bacteriófagos no trato gastrointestinal das aves. A sinergia entre os bacteriófagos e a enrofloxacina, levou a redução de 1,08 ciclos logarítmicos de C. jejuni (B12313), e 1,48 ciclos logarítmicos de C. jejuni (IOC/ATCC 33560) nas fezes dos frangos após cinco dias de tratamento. No conteúdo cecal, a redução de C. jejuni (B12313) com tratamento de coquetel de bacteriófagos foi de 2,58 ciclos logarítmicos, e o tratamento com o antibiótico foi de 1,67 ciclos logarítmicos. Nos frangos infectados com C. jejuni (IOC/ATCC 33560), a redução foi de 2,42 ciclos logarítmicos com o uso de coquetel de bacteriófagos, e de 2,51 ciclos logarítmicos com o antibiótico enrofloxacina. Os bacteriófagos são apresentados como uma ferramenta útil na redução do patógeno C. jejuni, antes e após o abate. Mais investigações devem ser feitas com outros antibióticos, com o objetivo de aumentar o conhecimento de sinergia entre bacteriófagos e antibióticos como terapêutico dentro da granja. Em conteúdo cecal, as análises indicaram atuação mais eficiente do coquetel de bacteriófagos isoladamente. Isso indica que o tratamento com fagos seria eficiente no controle da contaminação da carne durante o abate. / Poultry meat, consist of an ideal matrix for the multiplication of microorganisms and thus is a source of numerous infections in humans. Among the bacteria, which generates more intestinal infection from the consumption of poultry products, is the species Campylobacter jejuni. The indiscriminate use of antibiotics in animal production may contribute to the selection of resistant bacteria, which may be disseminated during food production or processing. Therefore, new alternatives are needed to control this pathogen, such as the use of bacteriophages. The objective of this study was to isolate, characterize and evaluate the effect of a cocktail of bacteriophages individually or associated with the antibiotic enrofloxacin, in the control of C. jejuni, in broilers. Six bacteriophages were isolated (BC2, BC7, BC10, BC14, BC18 and BC19) from chicken feces collected from two poultry farms in the region of Viçosa, in the State of Minas Gerais. The bacteriophages were evaluated for specificity against different bacterial strains. The bacteriophage BC14 besides presenting lytic power over the strains of C. jejuni presented lithic activity against Salmonella Typhimuium (ATCC 14028) and Escherichia coli (CDC0111ab). The morphological characterization of two bacteriophages (BC7 e BC14) by transmission electron microscopy (TEM) showed that bacteriophages had icosahedral head and medium-sized tail indicating that they are probably viruses of the order Caudovirales order and Myoviridae family. The bacteriophage cocktail was mostly affected when exposed to pH 2.5 (reduction of 6.90) log 10 units and bile salt in the concentrations of (0.3 and 1.0) %, with a reduction of (0.37 and 0.51) log 10 units respectively. Therefore, animals should be pretreated with an antacid such as CaCO 3 , in order to maintain the viability of bacteriophages in the gastrointestinal tract of birds. A synergy was observed between bacteriophage and enrofloxacin with a reduction of 1,08 log 10 units of C. jejuni (B12313) and 1.48 log 10 units of C. jejuni (IOC/ATCC 33560) in the feces of the chickens after five days of treatment. In the cecal content, the reduction of C. jejuni (B12313) with treatment of bacteriophage cocktail was 2.58 log 10 units, and treatment with the antibiotic was 1.67 log 10 units. In chickens infected with C. jejuni (IOC / ATCC 33560), the reduction was 2.42 log 10 units with the use of bacteriophage cocktail, and 2.51 log 10 units with the antibiotic enrofloxacin. Bacteriophages are presented as a useful tool in the reduction of the C. jejuni pathogen, before and after slaughter. Further investigations should be made with other antibiotics, with the aim of increasing the knowledge of synergy between bacteriophages and antibiotics as a therapeutic process within the farm. In cecal content, the analyzes indicated a more efficient performance of the bacteriophage cocktail alone. This indicates that phage treatment would be effective in controlling meat contamination during slaughter.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-07-18T13:31:09Z No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 646802 bytes, checksum: 8dcf63be2cfa78197c24511ebca3df5d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-18T13:31:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 646802 bytes, checksum: 8dcf63be2cfa78197c24511ebca3df5d (MD5) Previous issue date: 2001-04-11 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / Utilizaram-se frangos de corte, nas fases de 1 a 21 e de 22 a 42 dias de idade, mantidos em ambientes de conforto térmico e em estresse de calor, para avaliar níveis de lisina digestível, em rações mantendo ou não a relação aminoacídica. Para o período de 1 a 21 dias de idade, os tratamentos consistiram de cinco níveis de lisina digestível (0,92; 0,98; 1,04; 1,10 e 1,16%) em rações convencionais e de quatro níveis (1,04; 1,10; 1,16 e 1,22%), em rações mantendo a relação aminoacídica. Para o período de 22 a 42 dias de idade, os tratamentos consistiram de rações mantendo ou não a relação aminoacídica com quatro e cinco níveis de lisina digestível (0,895; 0,955; 1,015; 1,075% e 0,775; 0,835; 0,895; 0,955; 1,015%), respectivamente. Observou-se que no ambiente termoneutro, os níveis de lisina da ração convencional influenciaram de forma quadrática o ganho de peso (GP) e o consumo de ração (CR), das aves aos 21 dias de idade, que aumentaram até os níveis de 1,13 e 1,11% de lisina digestível, respectivamente, e a conversão alimentar (CA) reduziu até o nível de 1,14%. Os tratamentos aumentaram de forma quadrática o peso absoluto da carcaça e de forma linear o peso relativo. Os níveis de lisina da ração mantendo relação aminoacídica, influenciaram de forma linear crescente o GP e o peso absoluto da carcaça. Para a fase de 22 a 42 dias de idade, os níveis de lisina da ração influenciaram linearmente o GP e CA, independentemente da ração utilizada. Houve efeito linear dos níveis de lisina somente sobre o peso absoluto da carcaça das aves quando se utilizou as rações convencionais. Os pesos absoluto e relativo do peito e da coxa aumentaram de forma linear, enquanto o peso absoluto da sobrecoxa variou de forma quadrática, quando se considerou a relação aminoacídica. No ambiente de calor, os níveis de lisina da ração convencional influenciaram de forma quadrática o GP, CR, peso absoluto da carcaça e de forma linear a CA. Os tratamentos da ração mantendo a relação aminoacídica influenciaram de forma linear o GP, CA e o peso absoluto de carcaça dos frangos de 1 a 21 dias de idade. Para a fase de 22 a 42 dias de idade, os níveis de lisina da ração melhoraram de forma linear o GP e CA, independentemente de ter sido mantida ou não a relação aminoacídica. Da mesma forma, o peso absoluto e o rendimento de peito dos frangos aumentaram linearmente com os tratamentos, independentemente da ração utilizada. Não houve efeito dos tratamentos sobre o peso absoluto e relativo da gordura abdominal, quando se considerou a relação aminoacídica. Os níveis de lisina das rações convencionais influenciaram de forma linear o peso absoluto da gordura abdominal. Concluiu-se que frangos de corte, nos períodos de 1 a 21 e de 22 a 42 dias de idade, mantidos em conforto térmico, exigem no mínimo 1,14 e 1,015% de lisina digestível em ração convencional e 1,17 e 1,075% de lisina digestível em ração mantendo a relação aminoacídica, respectivamente. No ambiente de calor, os frangos de corte, de 1 a 21 e de 22 a 42 dias de idade, exigem no mínimo 1,14 e 0,955% de lisina digestível, em ração convencional e 1,22 e 1,022% em ração mantendo a relação aminoacídica, respectivamente. / Committee Members: Juarez Lopes Donzele and Luiz Fernando Teixeira Albino. Male broilers were used in phases from 1 to 21 and from 22 to 42 days of age, kept under thermal comfort and under heat stress environment were used to evaluate the requirements of digestible lysine, in diets maintaining or not the amino acid profile. In the first period, five levels of digestible lysine (0.92; 0.98; 1.04; 1.10 and 1.16%) were used in practical diets and four levels (1.04; 1.10; 1.16 and 1.225%) were used in diets maintaining the amino acid profile. In the second period, the same methodology was used, however the digestible lysine levels for the practical diets and for the diets maintaining the amino acid profile were: 0.895; 0.955; 1.015; 1.075% and 0.775; 0.835; 0.895; 0.955; 1.015%, respectively. The different digestible lysine levels in the first period using the practical diets and a thermoneutral environment showed a quadratic response for body weight gain (BWG) and feed intake (FI) that increased until 1.13 and a.11% of digestible lysine, respectively. The feed conversion rate (FCR) reduced quadraticly until 1.14% of digestible lysine level. The treatments increased in a quadratic way the absolute weight of carcass (AWC) and a linear way its relative weight (RWC). The lysine levels of diets maintaining the amino acid profile influenced in a crescent linear way the WG and the AWC. In the second period (22 to 42 days of age), a linear response was observed for BWG and FCR, independently of the methodology, with or without the use of the amino acid profile. The AWC showed a linear response only in practical diets. The absolute and relative weights of breast and thigh showed a crescent linear response with lysine levels of diets considering the amino acid profile, while the drumstick answered quadraticaly. In the heat condition, the lysine levels in the practical diets influenced in a quadratic way the BWG, FI and AWC, and in a linear way the FCR. The treatments of the diets using the amino acid profile influenced linearly the BWG, FCR and AWC of broilers from 1 to 21 days of age. For the phase from 22 to 42 days of age the lysine levels of diet improved in a linear way the BWG and FCR independently of the diet used. In the same way absolute weight of breast and the yield breast increased linearly with treatments independently of diet used. The different treatments did not influenced the absolute and relative weight of abdominal fat when the amino acid profile was considered. However, in the practical diets, the different lysine levels showed a linear influence on absolute weight of abdominal fat. In conclusion, broilers kept under thermal comfort, require 1.14 and 1.015% of digestible lysine in practical diets from 1 – 21 days of age and 1.17 and 1.075%, in diets using an amino acid profile, from 22 – 42 days of age, respectively. In the heat environment, the broilers, from 1 to 21 and from 22 to 42 days of age, require at least 1.14 and 1.22%, when practical diets was used and 0.955 and 1.022% of digestible lysine when the diet maintaining the amino acid profile was used, respectively. / Tese importada do Alexandria