Orientador: Edson Rosa Pimentel / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-27T11:00:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vieira_JoaoBatistaGifoni_M.pdf: 3162759 bytes, checksum: 46d80701210065c63dcf033bd929c9df (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A matriz extracelular de cartilagem é constituída por moléculas de colágeno, proteoglicanos e proteínas não colagênicas. Estes componentes normalmente interagem fortemente entre si sendo dessa forma só extraídos em presença de agentes caotrópicos como o c1oreto de guanidina 4M. A extração utilizando estes agentes geralmente é precedida de homogeneização em solução de PBS (NaCl 0,15M, 5mM de tampão fosfato de sódio pH 7,4), seguida de uma centrifugação onde o sobrenadante é descartado, e a extração é continuada com o precipitado. Neste trabalho foram analisados os componentes presentes no extrato em PBS da cartilagem xifóide de frango, e comparado com o extrato obtido com c1oreto de guanidina. Também foram avaliadas a estabilidade dos componentes da matriz diante da presença de PBS e c1oreto de guanidina. Foram identificadas as proteínas com Mr de 30,40,52,58 e 110 kDa no extrato em PBS. Pequenos proteoglicanos foram detectados nos extratos obtidos a partir do tratamento em guanidina mas não em PBS, o que sugere a existência de interações que não foram rompidas com soluções de baixa força iônica. Análise dos efeitos de PBS e guanidina em cortes de cartilagem posteriormente corados com azul de toluidina e ponceau S, mostraram que embora o PBS extraia alguns componentes da matriz, não tem efeito sobre a organização do tecido, como ocorre quando o tratamento é feito com cloreto de guanidina. Os resultados encontrados sugerem que parte das proteínas não colagênicas da matriz não estão envolvidas em processos interativos / Abstract: The extracelular matrix of cartilages is composed of colagen, proteoglycans and non colagenous proteins. These components may interact strongly amongst themself, so they only can be extracted using chaotropic agents as guanidinium chloride 4M. Normally the extraction in this treatment is preceded by a homogeneization in PBS solution (0.15M NaCl, 5mM phosphate buffer pH 7.4), followed by a centrifugation to obtain a preciptate which is used for extraction in guanidinium.chloride. In this work the components of the chicken xyphoide cartilage present in the PBS extract were analyzed and compared with the extract obtained with guanidinium chloride. The stability of matrix components was also analyzed. In the PBS extract were identified the proteins with 30, 40, 52, 58 and 110 kDa. Small proteoglycans were detected in the guanidinium but not in PBS extracts, sugesting that they are strongly bound to other components of the matrix. The analysis of the effects of PBS and guanidinium in cartilage sections afterward stained with toluidine blue and ponceau S, showed that a1though PBS doesnot remove substantial amount of glycosaminoglycans, it causes structural changes in the organization of the extracelular matrix. However the effect is much smaller than the guanidinium. Our results indicate that part of the non collagenous protein are not entangled in interactive processes / Mestrado / Biologia Celular / Mestre em Biologia Celular e Estrutural

Orientador : Laurecir Gomes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-28T09:38:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_EdsonDelgado_D.pdf: 13735157 bytes, checksum: bc1b213b05a7f7ae4652d0bc93a4d39a (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: A matriz extracelular é essencial para o desenvolvimento do organismo, desempenhando diferentes funções. Nas cartilagens das articulações, a composição da matriz determina uma estrutura com propriedades elásticas e de suporte mecânico que facilita os movimentos. O papel fisiológico da cartilagem depende da integridade dessa matriz, formada em geral por fibras de colágeno, principalmente do tipo 11, proteoglicanos e glicoproteínas não colagênicas. Variações na concentração dos componentes e no tipo de constituição conferem propriedades biomecânicas especiais ao tecido. A análise bioquímica destes componentes tem sido descrita, especialmente em mamíferos, porém pouco se sabe dessa matriz na cartilagem de aves. Os proteoglicanos são importantes para a fisiologia do tecido, e a sua expressão pode variar sob a influência de diferentes fatores. Pequenos proteoglicanos, como fibromodulim e decorim, estão distribuídos de maneira diversa nas sub-regiões articulares, sugerindo uma relação entre a expressão dessas moléculas e as diferentes propriedades biomecânicas do tecido resultantes das forças em ação. Neste contexto, este trabalho teve como finalidade fazer a análise bioquímica da matriz extracelular de cartilagens das articulações escapulo-umeral, úmero-ulnar e úmero-radial de frangos, visando analisar pequenos proteoglicanos e identificar os tipos de glicosaminoglicanos presentes em cada região. As cartilagens provenientes do úmero proximal, úmero distal em contato com o rádio e úmero distal em contato com a ulna apresentaram maior conteúdo de ácido hexurônico e glicosaminoglicanos sulfatados quando comparados com as cartilagens oriundas da ulna proximal e rádio proximal. Variações significativas na concentração de proteína, ácido urônico e glicosaminoglicanos sulfatados foram obtidas no extrato total e na fração 04 de cada região. O glicosaminoglicano encontrado nas cartilagens estudadas foi o condroitim sulfato, com predominância de resíduos de ácido a-L-glicurônico e N-acetil _-O-galactosamina 4-0-sulfatados com uma relação de três _Oi-4S para cada _Oi-6S em todas as regiões, com exceção da cartilagem da região proximal do rádio, onde a razão foi de 2,5. As amostras obtidas, após cromatografias de troca iônica e interação hidrofóbica das frações D4, apresentaram um perfil eletroforético semelhante em SDS-PAGE. Na ausência de _-mercaptoetanol ocorrem duas bandas de 160 e 200 kDa que após tratamento com _-mercaptoetanol ficam tênues e ocorre o aparecimento de uma banda com 57 kDa. Esse fenômeno pode representar interação com outros elementos de matriz ou mesmo auto-agregação. Duas moléculas parcialmente isoladas reagiram com anticorpos anti-fibromodulim e anti-decorim em immunoblotting, sugerindo uma correspondência com fibromodulim e decorim. Os resultados obtidos neste trabalho podem corresponder à fisiologia normal de tecidos sob diferentes condições de pressão mecânica. Esses resultados podem ser representativos para as condições que esses animais se encontravam, porém diferentes variações podem ocorrer quando essas cartilagens forem analisadas em diferentes idades, condições de criação, genótipo, etc / Abstract: The extracellular matrix is present in every tissue, but it is specially abundant in tendons and cartilages. In articular cartilages, the composition of the matrix determines a structure with elastic and structural properties that facilitate the movements. The physiological role of cartilage depends on the integrity of the matrix, made mainly by type 11 collagen fibers, proteoglycans and non collagen glycoproteins. Variations in the concentration and types of components may result in special biomechanical properties to the tissue. The biochemical analysis of extracellular matrix components has been carried out in several species, but it is scarce in avian. Proteoglycans are important for the tissue physiology and its expression may vary under the influence of different factors. Small proteoglycans, as the fibromodulin and decorin, are differentially distributed in the articular cartilage sub-regions, suggesting a relation among the expression of those molecules and the presence of different biomechanical properties of the tissue. According to that, this work was focused on the biochemical analysis of the extracellular matrix articular cartilages from scapular-humerus, ulnar-humerus and radial-humerus articulations of chicken, aiming to analyze small proteoglycans and identify the type of glycosaminoglycans present in each cartilage. The cartilages obtained from proximal humerus, distal humerus in contact with the radius and distal humerus in contact with the ulna, presented higher content of uronic acid and sulfated glycosaminoglycans, when compared with cartilages obtained from proximal ulna and proximal radius. Significant variations in the concentration of protein, uronic acid and sulfated glycosaminoglycan were obtained from the total extract and in the 04 fraction of each region. The glycosaminoglycan found in the different cartilages was condroitin sulfate, with a predominance of a-L-glucuronic acid and N-acetil _-O-galactosamine 4-0-sulfated residues with a relation of three LlOi-4S for each LlOi -6S in ali regions, with the exception of cartilage from the radium proximal region, where the relation was of 2.5. Samples obtained afier ion exchange and hydrophobic interaction chromatographies from 04 fraction presented the same electrophoretic profile in SDS-PAGE. In the absence of _mercaptoethanol two components of 160 and 200 kDa were detected, which afier treatment with _-mercaptoethanol appear as a faint band; a polypeptide with 57 kDa was also present in reducing conditions. If the 57 kDa component arose from a oligomeric component or from some autoaggregation process remains to be studied. Immunoassays using anti-fibromodulin and anti-decorin, indicated that the components with 57 kDa and 70-90 kDa found in matrix of each joint analyzed are the small proteoglycans fibromodulin and decorin. Despite the different sites and functional properties of the different cartilages, no differences were found in the composition of the extracellular matrix of each one / Doutorado / Biologia Celular / Doutor em Biologia Celular e Estrutural

Orientador : Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T09:38:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Motta_MauricioPires_M.pdf: 14330100 bytes, checksum: fc143f74ec22dd2d0c95cc19e293c099 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: A celulite aviária é uma doença identificada, na maioria das vezes, nos abatedouros e vem sendo apontada como uma das principais causas de condenação das carcaças em países com avicultura desenvolvida. No Brasil, esta afecção foi recentemente incluída como uma outra categoria nas plani1hasde condenação nos abatedouros comerciais.No entanto, há poucos estudos específicos sobre suas características e por isso a celulite é confundida com outras afecções durante o abate, como as dermatites em geral. Um grande número de bactérias tem sido associada a esta doença, sendo a Escherichia coZi a mais fteqüente. Diante disto, o objetivo deste trabaJho foi a caracterização das lesões de celulite presentes em aves de um abatedouro comercial do estado de São Paulo, através de análises macroscópicas, microbiológicas e algumas características físico-químicas. Os resultados mostraram que as lesões apresentavam-se na região do peito, próximo ao umbigo e foram caracterizadas pela cor amarelo-amarronzada, recebendo a classificação de celulite "tipo 1" moderada. Das quarenta e sete carcaças analisadas, a E. coZifoi isolada em 31,91% das lesões, sendo que em 38,30% delas a E. coZiestava presente no coração e em 31,91% no fígado. O pH médio do peito das aves com lesões apresentou-se dentro da faixa encontrada neste músculo em aves sadias, em tomo de 5,7 a 5,9. Durante o período de coleta das amostras, de juJho a setembro de 1998, a celulite não constava como uma categoria nas plani1hasde condenação no abatedouro em estudo. Entretanto, já existiam registros de condenações total e parcial devido à celulite em outros abatedouros do estado de São Paulo, sendo que estes índices eram relativamente pequenos comparados às outras afecções. Este fato pode ser explicado pela falta de conhecimento e divulgação das características das lesões da doença em estudo. Portanto, a caracterização das lesões é um importante subsídio para auxiliar os veterinários e agentes da Inspeção Federal no reconhecimento das mesmas durante o abate das aves, sendo que deve ser considerada a possibilidade de contaminação sistêmica nestas aves para a decisão de rejeição parcial ou total / Abstract: Avian cellulitis is a identified disease in the slaughterhouses, in the majority of the times, and it comes being pointed as one of the main condemnation causes of the carcasses in countries with developed aviculture. In Brazil, this infection was recently enclosed as one another category in the spread sheets of condemnation in the cornrnercial slaughterhouses. However, there are few specific studies on their characteristics and for this reason cellulitis is still confused with other infections for the Federal Inspection. A great number ofbacteria have been associated with this disease, being E. coZithe most frequentoThe objective ofthis work was the characterization of cellulites lesions presents in poultry of a cornrnercial slaughterhouse of São Paulo, through macroscopic analyses, microbiological and some physicochemical analysis. The lesions were located in the area of the chest, c1ose to the navel and they were identified for the yellow-brownish color, receiving the classification of cellulite "type 1" moderate. Of the forty-seven analyzed carcasses, E. coZiwas isolated in 31,91% of the lesions, and in 38,30% of them E. coZi was present in the heart and in 31,91% in the liver. The medium pH ofthe chest ofthe birds with lesions carne inside of the strip of pH of chest of healthy chickens, around 5,7 to 5,9. During the period of collection ofthe samples, from July to September of 1998, the cellulite was not considered as a condemnation category in the slaughterhouse in study, however, registrations of total and partial condemnations due to the cellulitis already existed in other slaughterhouses of São Paulo. These indexes were relatively mal1compared to the other infections, fact that can be explained by the bad knowledge and popularization of the disease in study. Therefore, the characterization of the lesions is an important subsidy to aid the veterinarians and agents of the Federal Inspection in the recognition of the same ones in the slaughterhouses, and the possibility of systemic infection in these chickens should be considered for the decision of partial rejection or total conrndenation / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:14:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vessoni_CintiaLopesZaganini_M.pdf: 21669586 bytes, checksum: 1e5bff4e87a4bdaa25b5505d7715eb17 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Carcaças de frangos podem funcionar como veículo de bactérias patogênicas ao homem, particularmente as salmonelas. As infecções humanas têm se tornado freqüentes a partir desta via e sua gravidade estreitamente relacionada com seu perfil de resistência a drogas. O uso indiscriminado de antibióticos na terapêutica avícola e como promotores de crescimento em rações, tem sido apontado como causa de multirresistência de patógenos e levado à seleção de bactérias resistentes dentro do ecossistema. O perfil de resistência de bactérias residentes no trato digestivo das aves, como a Escherichía colíe Enterococcus spp, pode ser indicador do uso de tais drogas. Restrição ao uso de drogas em aves tem sido proposta, em todo o mundo, como medida para redução dos problemas de resistência antimicrobiana. O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar cepas de Salmonella spp., Enterococcus spp. e Escherichía calí de 100 amostras de carcaças de frango de diferentes fornecedores e provenientes de diferentes Estados do Brasil, seguido pela etapa de determinar a resistência antimicrobiana às drogas de uso animal, usadas com finalidade terapêutica e promotora de crescimento. Das 100 carcaças de frango analisadas, 24% apresentaram contaminação por Salmonella spp, 84% por Enterococcus spp e 89% por Escherichía calí. As culturas confirmadas dos microorganismos descritos foram submetidas ao teste de resistência a 17 agentes antimicrobianos. Os agentes antimicrobianos utilizados foram amicacina 30 mcg, netilmicina 30 mcg, ciprofloxacina 5 mcg, cloranfenicol 30 mcg, ampicilina 10 mcg, aztreonam 30 mcg, gentamicina 10 mcg, tetraciclina 30 mcg, polimixicina B 300 U.I., sulfazotrim 25 mcg, ácido nalidixico 30 mcg, tobramicina 10 mcg, nitrofurazona 50 mcg, bacitracina 0,04 UJ., enrofloxacina, cefoxitina (30 mcg) e cefalotina (30 mcg). Os índices de resistência, simples ou múltipla a drogas, foram 75,6%, 29,7% e 20,3%, respectivamente para Enterococcus spp., E. calí e Salmonella spp. O gênero da Salmonella, que apresentou maior resistência foi o Newport (24,9%). O teste mostrou elevado índice de resistência a drogas entre as bactérias examinadas, tanto para as de uso humano como as de uso veterinário e, também, as usadas como promotoras de crescimento em rações. / Abstract: Chicken carcasses can act as a vehicle for pathogenic bacteria to human being, particularly for salmonellas. Food poisoning in humans from this source has become more frequent, the seriousness being directly related to the drug resistance profile of the organisms. The indiscriminate use of antibiotics in poultry therapeutics and in poultry feed as growth promoters has been indicated as the cause of multi-resistance to pathogens and led to the selection of resistant bacteria within the ecosystem. The resistance profile of bacteria present in the digestive tract of poultry, such as Escherichia coli and Enterococcus spp, may be an indicator of the use of such drugs. Throughout the world proposals have been made to restrict the use of drugs in poultry, as a means of reducing the problems of anti-microbial resistance. The objective of this research was to isolate and characterize strains of Salmonella spp., Enterococcus spp and Escherichia coli from chicken carcasses from different suppliers in different Brazilian states. After this step, the anti-microbial resistance to drugs commonly used in animais for both therapeutic and growth promoter purposes, was determined. Of the 100 chicken carcasses analyzed, 24% were contaminated with Salmonella spp, 89% were contaminated with Escherichia coli and 84% were contaminated with Enterococcus spp. The confirmed cultures of the microorganisms described were submitted to a resistance test for 17 anti-microbial agents. The used anti-microbial agents were amicacin 30 mcg, netilmicin 30 mcg, ciprofloxacin 5 mcg, chloranphenicol 30 mcg, ampicilin 10 mcg, aztreonam 30 mcg, gentamicin 10 mcg, tetracyclin 30 mcg, polimixicin B 300 U.I., sulphazothrim 25 mcg, nalidixic acid 30 mcg, tobramicin 10 mcg, nitrofurazon 50 mcg, bacitracin 0,04 U.I., enrofloxacin, cephoxitin (30 mcg) e cephalotin (30 mcg). The resistance rates were 75,6%, 29,7% e 20,3%, respectively for Enterococcus spp., E. coli and Salmonella spp Newport (24,9%) was the most resistant Salmonella sorotype. The test showed a high rate of resistance to the drugs by the bacteria examined, both for those used in humans and those used for veterinary purposes and to those used in feeds to promote growth. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Antonio de Melo Serrano / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T11:13:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Forster_RobertoJoao_M.pdf: 5089773 bytes, checksum: 51eec66c06986c09c75b28514c9b73d3 (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: O presente trabalho visou à obtenção e aplicação de solúveis concentrados de sardinhas (Sardinella brasiliensis) nas rações para frangos de corte, bem como fazer uma avaliação sensorial da carne das aves assim alimentadas. O experimento teve a duração de 49 dias, sendo utilizados 768 pintos sexados da linhagem Hubbard. 0 peso corporal e o consumo de ração foram anotados semanalmente, o delineamento experimental adotado para a criação das aves foi o de blocos ao acaso, com 8 tratamentos e 4 repetições com 24 aves por parcela. Os tratamentos foram: T - ração testemunha; TS - ração testemunha adicionada de 3% de solúveis concentrados de sardinhas; TN - ração testemunha adicionada de 43,3 ppm de ácido 3-nitro-4-hidroxifenil arsônico a. 100%; TB - ração testemunha com 250 ppm de bacitracina de zinco a 10%,- TBN - ração testemunha com 4 3,3 ppm de ácido 3-nitro-4-hidroxifenil arsênico a 100% e 250 ppm de bacitracina de zinco a 10% ; TBNS - ração testemunha com 3% de solúveis concentrados de sardinhas e 43,3 ppm de ácido 3-nitro-4-hidroxifenil arsônico a 100% e 250 ppm de bacitradina de zinco a 10%; TNS - ração testemunha com 3% de solúveis concentrados de sardinhas e 43,3 ppm de ácido 3-nitro-4-hidroxife-níl arsônico a 100%; TBS - ração testemunha com 3% de solúveis concentrados de sardinhas e 250 ppm de bacitradina de zinco a 10%. Para a avaliação sensorial foram empregadas 320 aves abatidas no 49° dia de idade e mantidas congeladas a -22°C até o final dos testes. Utilizou-se o delineamento de blocos incompletos tipo I. Os resultados obtidos podem ser assim resumidos: 1. - o uso do tacho aberto provido de camisa de vapor e agitador utilizado na concentração é recomendável; 2. - a adição de 3% de solúveis concentrados de sardinhas a ração para frango ; de corte melhorou o ganho de peso aos 21 (P < 0,05) e 28 dias de criação (P < 0,01) e a conversão alimentar aos 28 dias (P^0,05) porém, não alterou o consumo de ração em nenhum período; 3. - será vantajosa a troca da ração inicial pela finai aos 28 dias de idade; 4. a bacitracina de zinco melhorou a ação dos solúveis concentrados de sardinhas, mas a conversão alimentar não parece ser tão boa quanto a que se consegue só com solúveis concentrados; o ácido 3-nitron-4-hidroxifenil arsônico não contribuiu para o desenvolvimento das aves; 5. - não existe interferência no odor e sabor característicos das carnes de frangos guando a alimentação destes ê feita com rações contendo 3% de solúveis concentrados de sardinhas. / Abstract: The aim of this work was to extract, concentrate and test the effect of the addition of sardine solubles (Sardinella brasiliensis) to broiler feeds and its influence on the natural flavour of these broilers' meats. Seven hundred and sixty-eight "Hubbard" day-old chicks were raised to forty-nine days of age and data concerning on chick weights and feed intake were weekly collected. The experiment was designed as ramdomized blocks with eight treatments and tour replications using twenty-four birds in each parcel. The sensory evaluation was in the form of an incomplete block design type I making use of three hundred and twenty 49-day-old-broiler frozen carcasses. The results showed that: 1 - the steam-jacketed agitated open vat applied in the sardine solubles concentration process seems advantageous and further studies are required; 2. - the addition of 3 % concentrated sardine solubles to the broiler feeds affected significantly the weight gain at the 21th (P < 0,05) and 28th (P < 0,01) day of age. The feed conversation differed significantly {.P < 0,05) at the 28 th day but no difference in feed comsumption was observed; it is advantageous to feed the broilers the final rations at the 28th day of age, rather than at the 35th, day as customarily applied; zinc bacitracine (250 ppm added), improved the efficiency of concentrated sardine solubles in broiler feeds but did not affect the feed, convertion; as well, 3-nitro-4-hydroxyphenyl arsenic acid (43,3 ppm added) had no effect upon them; no change was observed on the natural flavour of meats of broilers fed 3% concentrated sardine solubles- added rations. / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Engenharia Agrícola de Alimentos

Orientador : Nelson Jose Beraquet / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T06:53:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Galvao_MariaTeresaEstevesLopes_M.pdf: 3452733 bytes, checksum: 1871523b9a932939d0010b7e9c256d43 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Nesse estudo, resíduos provenientes da separação de dorsos de frango sem pele, com teor de proteína na faixa de 15,9-19,7% e teor de gordura na faixa de 8,9-11,7%, foram submetidos,numa primeira fase, a três tratamentos de extração a nível de laboratório: a) extração alcalina a pH 10,5 seguida de precipitação ácida; b) extração salina utilizando-se solução NaCl a 6% e c) hidrólise enzimática utilizando enzima alcalase com relação enzima:substrato de 2g:100g proteína. Cinco ensaios foram conduzidos para cada tratamento. O extrato protéico proveniente da extração alcalina apresentou teores de umidade e gordura na faixa de 88,1-92,9% e 1,0-2,2%, respectivamente. O teor de proteína foi o componente que mais apresentou variações entre os ensaios, situando-se na faixa de 5,1 a 11,1%. Como no extrato alcalino, o teor de umidade do extrato salino situou-se na faixa de 88,1-91,9%. Os teores de gordura e proteína situaram-se na faixa de 1,9-4,8% e 4,1-6,3% respectivamente. A extração enzímica produziu um extrato com teores de umidade e proteína na faixa de 92,3-93,8% e 4,8-6,4%, respectivamente. O teor de gordura foi de cerca de 0,8%. Os resultados obtidos não mostraram diferenças significativas entre as técnicas de extração com relação ao teor de proteína. Numa segunda fase, com extrações realizadas a nível de planta piloto utilizou-se inicialmente dois métodos de extração: salino e enzímico. No método salino, realizado em duas épocas diferentes, o extrato protéico apresentou teor de proteína na faixa de 1,30-2,84% e baixo rendimento global, na faixa de 43,5- 50,4%, devido a problemas de obstrução da centrífuga. A extração enzímica em planta piloto, conduzida em três épocas diferentes, forneceu um extrato protéico com teor de proteína total na faixa de 5,64-8,84%e teor de nitrogênio solúvel de 0,85-1,29%. Os teores de umidade e gordura situaram-se na faixa de 89,57-93,03% e 0,61-0,74% respectivamente. O extrato enzímico obtido em planta piloto nas três épocas foi utilizado para a elaboração de produto emulsionado tipo salsicha. Utilizou-se formulação básica contendo carne bovina e suína na proporção de 3,3 carne bovina:1,0 carne suína e toucinho. A formulação foi balanceada de modo a conter cerca de 22% de gordura e 13% de proteína. O extrato protéico foi utilizado em substituição à água adicionada. Produtos elaborados com extrato protéico apresentaram perda de peso na cocção na faixa de 8,97-11,54%, estatisticamente inferior ao controle, nos ensaios 1 e 3, que apresentou perda de peso na faixa de 9,06-12,52%. Com relação à análise objetiva da cor, observaram-se diferenças significativas entre as amostras (P<0,05) nos parâmetros L*, a* e b*. No entanto, essas diferenças variaram ao longo dos três ensaios tanto para a porção externa como para a porção interna. De uma forma geral, os valores de L*, a* e b*, para a porção externa, situaram-se na faixa de 53,80 - 57,30, 15,46 - 16,54 e 12,40 - 13,95 respectivamente. Para a porção interna, os valores de L*, a* e b* foram de 61,24 - 64,43, 11,43 - 12,28 e 9,77 - 10,75 respectivamente. Os resultados da avaliação objetiva da firmeza (força de cisalhamento) indicou um pequeno aumento na maciez com a utilização do extrato protéico. No entanto, essa diferença só foi considerada estatisticamente significativa no ensaio 3. Salsichas elaboradas com extrato apresentaram força de cisalhamento de 2,44 Kgf/cm, estatisticamente inferior ao valor 2,59Kgf/cm obtido no produto sem extrato protéico. Em nenhum dos ensaios realizados foram detectadas diferenças significativas no parâmetro maciez entre as amostras na análise sensorial. Os produtos controle e com extrato protéico receberam pontuação na faixa de 5,46-6,18, próximas ao valor 5, considerado ideal. Resultados similares foram obtidos com relação ao parâmetro suculência. Os produtos receberam pontuação na faixa de 4,13-5,05, próxima ao valor 5, considerado ideal. Com relação ao sabor, não foram detectadas diferenças entre os tratamentos nos três ensaios realizados. Em todos os ensaios o sabor dos produtos foi considerado "moderadamente característico". Não foram detectadas diferenças entre os produtos com relação a qualidade global. Os produtos controle foram considerados "moderadamente aceitáveis" e os produtos contendo extrato protéico, "ligeiramente aceitáveis". Os resultados obtidos no presente estudo não mostraram, na etapa de laboratório, diferenças significativas entre os métodos de extração. Os teores de proteína obtidos apresentaram ampla faixa de variação. Na etapa de planta piloto houve redução do teor de proteína no extrato salino quando comparado com os teores obtidos na etapa de laboratório, havendo portanto necessidade de estudos subseqüentes para otimização do processo. Com relação ao extrato enzímico os teores de proteína foram similares nas duas etapas. O uso do extrato enzímico em formulações de produtos emulsionados tipo salsicha não afetou significativamente as características sensoriais quando comparado com produto controle / Abstract: In this study, bone residues from the mechanical separation of chicken backs without skin, with protein and fat contents in the range of 15, 9-19,7% and 8,9-11,7% were submitted to three methods of extraction in a laboratory scale and two methods in the pilot plant. The methods used in the laboratory scale were: a) alkaline extraction at pH 10,5 followed by acid precipitation) salt extraction using 6% NaCl solution and c) enzymatic extraction using the enzyme alcalase and enzyme: substrate ratio of 2g:100g protein. Five trials were conducted for each treatment. The alkali extract had moisture and fat contents in the range of 88, 1-92,9% and 1,0-2,2% respectively. Protein content was the component that showed larger variations in the range of 5,1- 11,1%. As in the alkaline extract, moisture content from the saline extract was in the range of 88,1-91,9%. Fat and protein contents were in the range of 1,9-4,8% and 4,1-6,3% respectively. The enzymatic extraction produced an extract with moisture and protein contents of around 92,3-93,8% and 4,8-6,4% respectively. The fat content was around 0,8%. The results did not showed differences between the extraction techniques in relation to the protein content. In the pilot plant studies the saline method and the enzymatic method were used. In the saline method, two types of centrifuge were evaluated. Two trials were conducted using the saline method of extraction. The protein extract obtained had a total protein content of around 1,30-2,84% and low yield, in the range of 43,5- 50,4% because problems of obstruction with the centrifuge. The enzymatic extraction in the pilot plant, conducted in three trials, produced a protein slurry with a total protein content in the range of 5,64-8,84% and 0,85-1,29% of soluble nitrogen. The moisture and fat content were in the range of 89,57-93,03% and 0,61-0,74% respectively. The enzymatic extract obtained in the pilot plant in the three different trials was used to produce a frankfurter type sausage. A basic formulation containing beef meat and pork meat at a ratio of 3,3 beef meat: 1,0 pork meat and backfat was used. The formula was balanced to produce a final product with around 22% fat and 13% protein. The protein extract replaced water. Three trials were conducted for each treatment. Products containing protein extract had lower weight loss during cooking, around 8,97-11,54%, than the control which presented weight loss in the range of 9,06-12,52%. The objective color measurement (L*, a* and b* parameters) showed significant differences (P<0,05) between the products. The parameters L*, a* and b* for the external portion were in the range of 53,80-57,30, 15,46-16,54 and 12,40-13,95 respectively. For the internal portion the L*, a* and b* values were in the range of 61,24-64,43, 11,43-12,28 and 9,77-10,75 respectively. The use of protein extract decreased slightly the shear force, but differences were not considered statistically significant, except in trial 3. Sausages containing protein extract had a shear value of 2,44Kgf/cm, statistically lower than the value 2,59Kgf/cm obtained in the sausage without protein extract. Sensory analysis showed that odor, firmness, juiciness, flavor and overall quality were not affected by the protein extract. Sausages containing protein extract and the control group received a score for firmness in the range of 5,46-6,18, close to the value 5, considered "ideal". Similar results were obtained for juiciness. The products received a score in the range of 4,13-5,05, close to the value 5, considered "ideal". In relation to flavor both products were considered "moderately characteristic". It was not detected differences among the products in relation to overall quality. The control sausages were considered "moderately acceptable" and the sausages containing protein extract were considered "slightly acceptable". The results obtained in this study did not show, in the laboratory scale, differences between the methods of extraction. The protein contents showed great variability. In the pilot plant scale the saline extract showed a reduction in the protein content when compared with the contents obtained in the laboratory scale. In this area it is necessary more studies to optimize the process. In relation to the enzymatic extract the protein contents were similar in the laboratory scale and pilot plant scale. The use of enzymatic extract in formulations of frankfurter type sausage did not affect the sensory characteristics of the product / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T06:48:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Porto_Ernani_M.pdf: 4238716 bytes, checksum: 6b92e0c4db7bc5f70c345f6d76ce0d42 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Fizeram-se contagens de Staphylococcus aureus e mesófiIos no ambiente e em carcaças de frango coletadas em diferentes fases do abate em frigorífico com inspeção Federal. Fizeram-se testes de detecção de S. aureus na superfície de equipamentos e mãos de manipuladores. Utilizaram-se ácidos láticoe e assético por aspersão e imersão para reduzir a contaminação após a depenagem. Submeteram-se cepas de S. aureus a testes de resistência térmica e aos sanificantes: compostos quaternários deamônio, cloro (hipoclorito de sódio) e iodo (iodóforo) , pelo método de contato. Observou-se a presença de S. sarrus na pele de frangos em todas as amostras. A contaminação por S. aureus foi maior pós depenagem e evisceração e, menor, pós escaldagem a 58ºC e resfriamento a 6,0ºC com 3 mg/l de cloro. As carcaças apresentaram menor contaminação por S. aureus ao final do abate, Hesófiios eram, sempre, em maior quantidade que S. aureus. A contagem de mesófilos na água de escaldagem oscilou muito em diferentes amostras. Os dedos de borracha das depenadeiras eram reservatórios e disseminadores de S. aureus entre carcaças pois já estavam contaminados antes mesmo do inicio da operação, apesar de limpos e sanificados. A contaminação de carcaças aumentou durante o período de abate. Detectou-se S. aureus na sala de depenagem e em todas as superfícies de equipamento examinadas, mesma após a limpeza. Detectou-se na sala de evisceração , somente , no aspirador de pulmão. Os manipuladores de ambas as salas portavam S. aureus nas mãos.Estudos in vitro de: cepas de S. aureus isoladas de franco, após escaldagem e depenagem demonstraram resistência das mesmas por até 10 minutos a 50ºC e total eliminação delas por dois minutos a 60ºC. Asperção de carcaças com solução de ácido lático a 5 e 10%, e ácido acético a 5 e 10% teve efeito pequeno na redução da população de S. aureus da pele e nulo sobre meséflios. Imersão de carcaças artificialmente contaminadas e em soluções sanitizantes tiveram melhor efeit o sobre S. aureas que a aspersão . Testes revelaram o composto quaternário de amónio (40 mg/l} como a mais eficiente sobre as cepas examinadas. O cloro (350 mg/l) mostrou resultados variáveis, com cepas suportando até 10 minutos de contato e, outras, menos de um minuto. O iodo (100 mg/l), também, apresentou resultados variáveis. Cepas sensíveis aos três sanificantes foram isoladas apenas na sala de escalda e depenagem. Cepas isoladas de carcaças pós depenagem apresentaram, sempre, maior resistência ao iodo / Abstract: Determination of the numbers of Staphylococcus aureus and mesophilic microorganisms was made in the enviroment and in the plant with Federal inspection. Detection of S. Aureus was made in the surfaces of equipments and worker hands. Latic and acetic acids were used by spraing and deeping to reduce the contamination after plucking...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Nelson Jose Beraquet / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T15:22:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Aki_EsamirRibeiro_M.pdf: 3513481 bytes, checksum: ea46e407673011824f9fc7b77a063044 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Foram produzidos extratos protéicos ("surimi de frango") a partir de carne mecanicamente separada de dorso de frango sem pele através do processo de lavagem. Utilizou-se solução de cloreto de sódio com força iônica 0,26 ou concentração de 1,5 % no tratamento 1 (T]) e solução de cloreto de sódio com força iônica de 0,17 correspondente a concentração de 1,0 % no tratamento 2 (T2). O objetivo foi melhorar as propriedades funcionais da CMS de frango pela remoção de gordura e pigmentos. Os dados obtidos para as características físico-químicas e funcionais foram submetidos à análise de variância pelo teste F e as médias dos tratamentos (matéria-prima. Ti e T->) foram confrontadas pelo teste de Tukey ao nível de 5 % de probabilidade. Foram realizadas seis repetições para cada tratamento As soluções salinas afetaram de forma semelhante os extratos protéicos de CMS. Houve uma redução significativa no conteúdo de pigmentos em relação a CMS de frango, cerca de 70 % no tratamento 1 e 64 % no tratamento 2, permitindo a obtenção de extrato protéico de coloração clara O teor de gordura também foi drasticamente reduzido, passando de 20,5 % da CMS de frango para 2,0 % e 1,5 % nos tratamentos 1 e 2 respectivamente. O procedimento de lavagem aumentou o teor de umidade que passou de 63,5 % na matéria-prima, para 82,4 % no tratamento 1 e 83,8 % no tratamento 2. As técnicas de extração utilizadas resultaram em extratos protéicos com teores de proteínas equivalentes, 14,5 % para CMS de frango, 14,2 % no tratamento 1 e 13,8 % no tratamento 2, contudo apresentaram maior concentração de proteínas miofibrilares que passou de 3,6 % da CMS de frango para 4,6 % nos tratamentos 1 e2. A redução do nível de gordura e o aumento percentual da fração miofibrilar não alterou significativamente as capacidades de retenção de água e emulsificação dos extratos protéicos, O decanter utilizado reteve grande quantidade de carne a cada processamento isso diminuiu de forma significativa o rendimento protéico dos extratos que foi de 16,7 5 no tratamento 1 e 21,2 % no tratamento 2, Os procedimentos de lavagern/centrifugação não afetaram o conteúdo de colágeno que foí de 2,7 % na matéria-prima, 2,8 % no tratamento 1 e 2,6 % no tratamento 2. Para a avaliação sensorial de produtos tipo "nuggets" foram utilizadas formulações produzidas com níveis de 15 % e 25 % de extrato protéico, sendo preferido o produto contendo maior quantidade de extrato. / Abstract: Protein Extracts {Chicken Surimi) were prroducedd using skinless chicken backs by a washing procedure. Two different treatments were used, namely: Sodium Chloride solution with an Ionic Strength of 0,26 or concentration 1,5 % for the treatment designated as number 1 (Tj) and Sodium Chloride solution with an Ionic Strength of (0,17) corresponding to a concentration of 1,0 % for the treatment number 2 (T2). The objective of research was to improve the functional properties of the MDCM by the removal of fat and pigments. The data obtained for the physico-chemical and functional characteristics were submitted to analysis of variance using the F test and the average of the treatmentss (raw-material, Tj and T2) were checked against the TUKEY test using a level of probability of 5 %. For each treatment six repetition were made. The salt solutions affected in the pigment content, when compared to untreated MDCM, i.e., approximately 70 % for treatment 1 and 64 % for treatment 2, resulting in protein extracts ligther in colour. The fat content was also drastically changed, being reduced from 20,5 % in the untreated MDCM to 2 % and 1,5 %, for treatments 1 and 2, respectively. The washing procedure increased the moisture content, from 63,5 % in the raw material, to 82,4 % and 83,4 % after treatments 1 and 2 respectively. The extraction techiniques used resulted in protein extracts with similar levels of protein, i.e., 14,5 % for the MDCM, 14,2 % for treatment 1 and 13,8 % for treatment 2. However , an increased concentration of myofibrillar proteins occurred from 3,6 % (MDCM) to 4,6 % in the treatments 1 and 2, The reduction in the fat level and the increase in the percentage of myofibrillar proteins did not change significantly the emulsifying and water binding capacity of the protein extracts. Significant quantities of meat were retained during each processing trial m the decanter used in the experiments, and which resulted in a significant decrease in the prrotein yield of the xtracts, which was 16,7 % and 21,2 % for treatments 1 and 2 respectively. The washing/concentration procedures did not affect the collagem level, which was 2,7 % in the raw-material, and 2,8 % and 2,6 % for treatments 1 and 2 respectively. The sensory valuation of products (nuggets) prepared using different concentrations of protein extracts (15 % and 25 %) in the formulation, indicated a preference for the products containing a higher quantity (25 %) of extract. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Silvana Martinez Baraldi Artoni / Banca: Isabel Cristina Boleli / Banca: Cristiane Soares da Silva Araújo / Resumo: Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos do sulfato de glucosamina, de condroitina e da associação de ambos no sistema locomotor e no desempenho de frangos de corte de 1 a 42 dias de idade. Foram utilizados 900 pintos de corte machos de um dia, da linhagem Cobb-500®, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com seis tratamentos e cinco repetições de 30 aves cada. Os tratamentos utilizados foram: T1 - controle negativo, T2 - 25% sulfato de glucosamina e 75% condroitina, T3 - 50% sulfato de glucosamina e 50% condroitina, T4 - 75% sulfato de glucosamina e 25% condroitina, T5 - 100% sulfato de 100% glucosamina e T6 - 100% sulfato de condroitina. As rações experimentais para fase de criação foram formuladas à base de milho e farelo de soja, seguindo-se as recomendações de Rostagno et al. (2011), para as respectivas fases de criação: inicial (1-21 dias) e crescimento (22-42 dias). Foram avaliados os parâmetros de desempenho zootécnico, rendimento de carcaça e partes, densitometria óssea dos tibiotarsos, histoquímica das cartilagens das tíbias localizadas nas epífises proximais e morfometria hepática, analisadas aos 21 e 42 dias. As análises estatísticas dos dados foram realizadas pela análise de variância com o auxílio do procedimento General Linear Model do SAS (2002) e em caso de significância estatística, as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. Os diferentes níveis de sulfato de glucosamina e de condroitina não determinaram efeito significativo sobre os parâmetros de desempenho das aves, rendimento de carcaça e partes e morfometria hepática. Entretanto, foi observado que o tratamento com o nível de 100% de sulfato de glucosamina proporcionou maior número de condrócitos nas cartilagens articulares de aves com 21 e 42 dias de idade. Para os parâmetros de densitometria, o nível de 100% de ... / Abstract: This study aimed to evaluate the effects of glucosamine sulfate, chondroitin and combination of both in the locomotor system and the performance of broiler chickens during 1-42 days of age. It was 900 Cobb - 500 ® line chicks, in a completely randomized design with six treatments and five replicates of 30 birds each design. The treatments were: T1 - negative control, T2 - 25 % glucosamine sulfate and 75% chondroitin, T3 - 50 % glucosamine sulfate and 50% chondroitin, T4 - 75 % glucosamine sulfate and 25 % chondroitin, T5 - 100 % of glucosamine sulfate and T6 - 100% chondroitin sulfate. The experimental diets for creation phase were formulated based on corn and soybean meal, following the recommendations of Rostagno et al. (2011), for the respective phases of creation: initial (1-21 days ) and grower ( 22-42 days). Parameters of growth performance, carcass and parts, bone densitometry of tibiotarsos, staining of cartilage located in the proximal tibia epiphysis and liver morphology, analyzed at 21 and 42 days were evaluated. Statistical analyzes of the data were performed by analysis of variance method with the aid of the General Linear Model of SAS  (2002 ) and in case of statistical significance, the means were compared by Tukey test at 5 % probability. The different levels of glucosamine and chondroitin sulfate did not cause significant effect on the parameters of broiler performance, carcass yield and liver parts and morphometry. However, it was observed that the treatment with the level of 100% glucosamine sulfate yielded a greater number of chondrocytes in articular cartilage in birds 21 and 42 days of age. For the parameters of densitometry, the level of 100 % of glucosamine sulfate provided greater bone mineral density at 21 days, but at 42 days of age, the level of 100 % of chondroitin sulfate provided higher income densitometry, outperforming the locomotors system / Mestre

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-03-14T14:13:29Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 994900 bytes, checksum: 76016470f26afb4e31c7081a4d1870a7 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-14T14:13:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 994900 bytes, checksum: 76016470f26afb4e31c7081a4d1870a7 (MD5) Previous issue date: 2015-02-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O experimento foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos de cinco diferentes ambientes térmicos sobre o desempenho produtivo (ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e rendimento de carcaça) e respostas fisiológicas (em termos de temperatura retal e temperatura média corporal) de pintinhos de corte, com vistas a melhor definição sobre os limites que definem as zonas de conforto térmico destes animais, por meio da avaliação da temperatura ambiente e do Índice de Temperatura e Globo Negro (ITGU). Os diferentes ambientes estudados foram os seguintes: a) aquele compreendido e preconizado pela literatura internacional como sendo de conforto térmico para as diferentes semanas de idades de frangos de corte; b) aquele representativo de conforto, segundo estudos de Cassuce et al. (2013); e aqueles presumíveis como sendo de diferentes níveis de estresse térmico por frio para cada uma das três primeiras semanas de faixa etária dos frangos: c) brando; d) moderado e e) acentuado. O trabalho foi conduzido em cinco câmaras climáticas localizadas na área experimental do Núcleo de Pesquisa em Ambiência e Engenharia de Sistemas Agroindustriais (AMBIAGRO), setor de Construções Rurais e Ambiência do Departamento de Engenharia Agrícola, da Universidade Federal de Viçosa, Viçosa – MG. Os resultados obtidos foram apresentados em dois artigos, sendo eles: Artigo I - Determinação da faixa de conforto térmico animal com base nos resultados de desempenho produtivo de pintinhos de corte submetidos a diferentes ambientes térmicos durante a fase inicial de criação e Artigo II - Determinação da faixa de conforto térmico animal com base nas respostas fisiológicas e rendimento de carcaça de pintinhos de corte submetidos a diferentes ambientes térmicos durante as primeiras três semanas de criação. Com base nos resultados encontrados verificou-se que a temperatura estimada de conforto para primeira fase de criação de frangos de corte nas três primeiras semanas de vida estão entre os tratamentos Frio Brando e Conforto Cassuce e valores de ITGU entre 75,8 ± 1,0 e 79,7 ± 1,6 para primeira semana; entre 71,9 ± 0,9 e 74,4 ± 1,8 para segunda semana e 68,7 ± 1,0 e 71,7 ± 0,4 para terceira semana. As temperaturas até então preconizadas pela literatura como ideais para criação de frangos de corte não resultaram em melhor desempenho das aves. / The experiment was carried out to evaluate the effects of five different thermal environments on performance (weight gain, feed intake, feed conversion and carcass yield) and physiological responses (in terms of rectal temperature and body temperature average) of broiler chicks, with a view to better definition of the limits that really define the areas of thermal comfort these animals, through the evaluation of environmental temperature and Black Globe Umidity Index (BGHI). The different environments studied were: a) that understood and advocated by the international literature as thermal comfort for the different weeks of broiler ages; b) one representative of comfort, according to studies of Cassuce et al. (2013).; and those presumed to be of different levels of heat stress by cold to each of the first three weeks of age chickens: c) mild; d) moderate and e) severe. The study was conducted in five climatic chambers located in the experimental area of Research in Ambience and Systems Engineering Agribusiness (AMBIAGRO), sector Rural Construction and Ambience of the Department of Agricultural Engineering, Federal University of Viçosa, Viçosa - MG. The results were presented in two articles, as follows: Article I - Determination of thermal comfort range based on the performance data of broiler chicks submitted to different thermal environments during the initial phase and Article II - Determination of thermal comfort range based on physiological responses and carcass yield of broiler chicks submitted to different thermal environments during the first three weeks. Based on the results verified that the estimated temperature of comfort for the first stage for the creation of broilers during the first three weeks of life the treatments Cold Mild and Comfort Cassuce, BGHI values between 75.8 ± 1.0 and 79.7 ± 1.6 for the first week; 71.9 ± 0.9 and 74.4 ± 1.8 for the second and 68.7 ± 71 7 ± 0.4 for the third week. Temperatures previously recommended by the literature as ideal for creating broilers did not result in better performance of the birds.