Resumo: O presente trabalho teve por objetivos avaliar: 1 - a utilização de aspersão de água e o repouso das suspensões de ovos e juvenis de Meloídogyne spp. pelos períodos de O; 5; 10; 15; 20; 25 e 30 minutos, na eliminação de espumas retidas sobre estes; 2 - a resistência a Me/oidogyne incogníta de 64 genótipos de pimenta Capsícum chínense; cinco da C. annuum; dois da C. baccatum e um da C. frutescens, e de dez cultivares comerciais de pimentão; 3 - a resistência a M. javaníca e a M. mayaguensis dos genótipos resistentes a M. íncognita; 4 - a compatibilidade da enxertia, dos genótipos resistentes a M. íncogníta, com os híbridos de pimentão Rubia R, Margarita e Maximos, nas fases de muda, de crescimento e na produtiva, e 5 - a manutenção da resistência dos porta-enxertos a M. íncogníta, ao final do ciclo da cultura. Os experimentos de aspersão de água e de repouso das suspensões foram conduzidos no Laboratório de Nematologia da UNESP-FCAV, em Jaboticabal-SP, no ano de 2004. Após a trituração das raízes de Capsicum spp., no experimento de aspersão de água, as suspensões foram vertidas na peneira com orifícios de 0,074 mm (200 mesh) sobre a peneira com orifícios de 0,025 mm (500 mesh) e lavadas, sendo as espumas, retidas sobre os ovos e juvenis na peneira de 500 mesh, aspergidas ou não com 50 mL de água, por 20 segundos. No experimento de repouso, após a trituração, as suspensões ficaram em repouso pelos períodos estabelecidos, sendo, na seqüência, vertidas sobre as peneiras e lavadas. Os experimentos de resistência de Capsicum spp. a Meloidogyne spp., de compatibilidade de enxertia e de manutenção da resistência a nematóides de galha, foram conduzidos em casa de vegetação, em Jaboticabal-SP, entre os anos de 2004 e 2005... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The aim of the present work was to study: 1 - the utilization of water sprinkling and letting suspensions of eggs and juveniles of Meloidogyne spp. stand for periods of O; 5; 10; 15; 20; 25 and 30 min, to eliminate foam remaining on them; 2 resistance to Me/oidogyne incognita in 64 pepper genotypes of the species Capsicum chinense, five of C. Annuum, two of C. baccatum and one of C. frutescens, and of ten commercial pepper cultivars; 3 - resistance to M. javanica and M. mayaguensis in genotypes resistant to M. incognita; 4 - compatibility of grafting of genotypes resistant to M. incognita with the bell pepper hybrids Rubia R, Margarita and Maximos, during seedling, growth and productive phases; and 5 - maintenance of resistance of rootstocks to M. incognita at the end of the cultivation cycle. The experiments studying water sprinkling and letting suspensions stand were conducted in the Nematology Laboratory of UNESP-FCAV, at Jaboticabal-SP, during 2004. In nematode application with water sprinkling, the roots of Capsicum spp. were triturated, and the suspensions were poured over a sieve with a pore size of 0.074 mm (200 mesh) on top of a sieve with a pore size of 0.025 mm (500 mesh) and washed; the foam retained on the eggs and juveniles on the 500-mesh was sprinkled or not using 50 mL of water. In the experiment of letting suspensions stand, after trituration the suspensions were allowed to stand for the periods established, after which they were poured over the sieves and washed. The experiments on the resistance of Capsicum spp. to Meloidogyne spp., the compatibility of grafting and the maintenance of resistance to root-knot nematodes were conducted in a greenhouse, at Jaboticabal-SP, between 2004 and 2005. In experiments on resistance of the genotypes to Meloidogyne spp., ten plants were used per genotype, where each plant was considered a repetition... (Complete abstract click electronic access below) / Orientadora: Leila Trevizan Braz / Coorientador: David Ariovaldo Benzatto / Coorientador: Jaime Maia dos Santos / Banca: Arthur Bernardes Cecílio Filho / Banca: Clélia Aparecida Iunes Lapera / Banca: Rumy Goto / Banca: Izabel Cristina Leite / Doutor

Orientador: Marcelo Andreotti / Banca: Salatiér Buzetti / Banca: Aloísio Costa Sampaio / Resumo: O abacaxizeiro é classificado como uma cultura exigente em fertilidade do solo, sendo o N o nutriente mais importante para o desenvolvimento da planta e aumento do tamanho e massa dos frutos. O objetivo deste trabalho foi avaliar quantitativamente e qualitativamente os frutos de abacaxi cv. Smooth Cayenne na região noroeste do estado de São Paulo, utilizando fontes e doses de N, aplicado antes e após a indução do florescimento, em solo corrigido quanto ao teor de potássio. O trabalho foi conduzido na Fazenda Água Limpa, no município de Guaraçaí-SP, em um solo Latossolo Vermelho-Amarelo. As mudas foram plantadas em sulcos na superfície do solo, no dia 17/03/2009, com espaçamento de 1,10m entrelinhas, 0,40m entre fileiras e 0,40m entre plantas, com densidade aproximada de 33.000 plantas ha-1, sendo cada parcela composta por quatro fileiras duplas com 56 plantas/parcela no total. A indução floral foi realizada em duas épocas, em virtude da pouca porcentagem de plantas induzidas na primeira, ou seja, nos dias 21/02/2009 e 05/05/2009, com as respectivas colheitas dos frutos realizada nos dias 12/09/2009 (203 dias após a indução) e 27/11/2009 (206 dias após a indução). As avaliações realizadas foram duas análises nutricionais da folha "D", uma antes e outra após a indução floral, e duas análises dos frutos, devido à realização de duas colheitas. O delineamento experimental adotado foi o de blocos ao caso com quatro repetições, em esquema fatorial 3x5 (para 1ª análise foliar sem efeito de época) e 2x3x4 (para a 2ª análise da folha e as duas análises dos frutos), sendo composto por duas épocas de aplicação de N: toda a dose aplicada no dia 06/10/2008 (antes da indução floral) ou toda no dia 12/06/2009 (após a indução floral), 3 fontes de N, sulfato de amônio, uréia e nitrato de amônio, e quatro doses de N (7,5; 15; 22,5 e 30 g planta-1) ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Pineapple plant is demanding in fertility of soil, and N is the most important nutrient for the development of plant and increase of size and mass of fruits. The objective of this work was to evaluate quantity and quality of fruits of pineapple cv. Smooth cayenne in the northwest area of São Paulo State, using sources and doses of N, applied before and after the flowering induction, in soil fertilized with potassium. The work was conducted at Água Limpa farm, in Guaraçaí-SP, in a Red-yellow Latosol. The seedlings were planted in furrows at soil surface, in 03/17/2009, with spacing of 1.10m between double lines, 0.40m between single lines and 0.40m among plants, with approximate density of 33,000 plants ha-1, being each plot composed of four double lines with 56 plants/plot in the total. The flowering induction was accomplished in two times, due to little percentage of plants induced in the first time, in other words, in 02/21/2009 and 05/05/2009, with the respective crops of the fruits accomplished in 09/12/2009 (203 days after the induction) and 11/27/2009 (206 days after the induction). The evaluations were: two nutritional analyses in "D" leaf, one before and other after the flowering induction, and two analyses of fruits, due to the accomplishment of two crops. A randomized block design with four repetitions in a factorial scheme 3x5 (for 1st leaf analysis without time effect) and 2x3x4 (for 2nd leaf analysis and two fruit analyses), being composed by two times of N application: the total dose accomplished in 10/06/2008 (before the floral induction) or total dose in 06/12/2009 (after the floral induction), 3 sources of N, ammonium sulfate, urea and ammonium nitrate, and four N doses (7.5; 15; 22.5 and 30 g plant-1) was used. Ammonium sulfate provided higher leaf N and S content as applied on pineapple plant before or after the floral induction. For the fruits harvested ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

O sistema Fairtrade é um comércio alternativo, norteado nas relações de troca mais justas visando uma maior equidade no mercado internacional, por meio do desenvolvimento sustentável dos produtores e trabalhadores, tidos como marginalizados, especialmente, do Hemisfério Sul. Ressalta-se que a constituição dos mercados de produtos certificados não ocorre de forma instintiva, e sim, de forma negociada entre os agentes envolvidos. Conforme esses mercados são ajustados, novas estruturas de governança surgem e são reestruturados para se adequar às novas demandas e dinâmicas instituídas (LEME et al, 2013). No Brasil, a certificação Fairtrade é aplicada em diversos produtos; contudo, os que mais se destacam são o café, o suco de laranja e as frutas frescas. Alguns estudos acadêmicos já foram desenvolvidos para melhor compreender a referida certificação no café e suco de laranja; no entanto, no Brasil, ainda carece desses estudos voltados para as frutas frescas, em esfera nacional. Pensando nessa carência, a presente pesquisa tomou como objeto de análise a rede Fairtrade Frutas Frescas Brasileiras. Para a realização de tal estudo, foi utilizada a Teoria dos Custos de Transação, com o intuito de identificar e analisar os contratos existentes na referida rede, bem como verificar a atuação da Fairtrade International. Nesta pesquisa, foram considerados dados secundários e entrevistas com os representantes das 13(treze) organizações produtoras contempladas neste estudo, assim como da Fairtrade International, das traders e, de outras organizações que compõem a rede. As análises permitiram identificar que a Fairtrade International é o centro estratégico da rede Fairtrade Frutas Frescas, o qual é responsável pela coordenação de toda a rede. Também foram identificados três tipos de contratos envolvendo as organizações produtoras (OPs), os quais ligam as OPs à rede Fairtrade, aos traders, e aos seus importadores. A relação que surge nas transações contratuais na rede é de dependência trilateral e os contratos são do tipo neoclássico. Frisa-se que, como o sistema Fairtrade prima pelas relações duradouras entre produtores e importadores, espera-se que os contratos evoluam de neoclássicos para relacionais, porém, a pesquisa evidenciou que a frequência dos contratos identificados é discreta. Também, ficou claro que a Fairtrade International vem, em suas ações, priorizando o atendimento de critérios de conformidade por parte dos produtores, em detrimento do fortalecimento das relações contratuais existentes na rede. / The Fairtrade system is an alternative market based on fairer trade relations, aiming at greater equity in the international market, through sustainable development of marginalized producers and workers, especially, from the southern hemisphere. The constitution of certified commodity markets do not occur in an instinctive form, but through negotiation among involved actors. As these markets are adjusted, new governance structures emerge and are re-structured to adapt to new instituted demands and dynamics (LEME et al. 2013). In Brazil, Fairtrade certification is employed in diverse products, however the most prominent commodities are coffee, orange juice and fresh fruits. Some academic studies have been developed to better understand the Fairtrade certification in the coffee and orange juice sectors, however there is a lack of this type of study in fresh fruits in the national level. To address this lacuna, this research analyzes the Brazilian Fairtrade certified fresh fruit network. To carry out this study, the Transaction Cost Theory was utilized to identify and analyze the existing contracts in the Fairtrade certified networks and to demonstrate the activities of Fairtrade International in Brazil. This research analyzed secondary data and interviews with representatives from 13 producer organizations, Fairtrade International, traders and key actors of the network. The research findings identified that Fairtrade International is the fresh fruit network strategic center, responsible for the coordination of the entire network. It also identified three types of contracts involving producer organizations (POs), linking the POs to the Fairtrade network, trades and their importers. The relations that emerged from the network contractual transitions are trilateral dependency and the contracts are the neoclassical type. It is important to note that Fairtrade focuses on long-lasting relations between producers and importers, thus it is expected that the contracts evolve from neoclassical to relational, however this research evinced that the frequency of contracts identified in this study are discrete. It also became clear that Fairtrade International, with their actions, is prioritizing the producer criteria conformity in detriment of the strengthening of relational contracts in the network.

Submitted by Gustavo Gomes (gustavolascasas@gmail.com) on 2014-02-27T12:44:27Z No. of bitstreams: 2 A distribui????o de hortifrutigranjeiros ??? estudo explorat??rio de alguns produtos.PDF: 6707119 bytes, checksum: 7a3d73c609a65050ef2936267cd66b5c (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Roger Guedes (roger.guedes@fjp.mg.gov.br) on 2014-02-27T19:41:09Z (GMT) No. of bitstreams: 2 A distribui????o de hortifrutigranjeiros ??? estudo explorat??rio de alguns produtos.PDF: 6707119 bytes, checksum: 7a3d73c609a65050ef2936267cd66b5c (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-02-27T19:41:09Z (GMT). No. of bitstreams: 2 A distribui????o de hortifrutigranjeiros ??? estudo explorat??rio de alguns produtos.PDF: 6707119 bytes, checksum: 7a3d73c609a65050ef2936267cd66b5c (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 1992 / Funda????o Jo??o Pinheiro / Na sequ??ncia da disserta????o h?? a descri????o da CEASA-MG (Capitulo 2) com sua estatut??ria, seus agentes de com??rcio, dimens??es f??sicas, volume de neg??cios, fun????es mercadol??gicas e sua base de dados. No Capitulo 3 faz-se uma resenha do marco te??rico para as fun????es e a????es do intermedi??rio e do canal de distribui????o. No Capitulo seguinte discute-se a forma????o de pre??os atrav??s do registro dos principais modelos da teoria dos pre??os, abordando a procura e a oferta na concorr??ncia pura, os conceitos de receitas e custos (m??dio, marginal e total), al??m da abordagem sobre a forma????o e administra????o de pre??os. No capitulo 5 ?? feita uma sucinta avalia????o num??rica para a Batata Lisa, a Laranja a P??ra e o Tomate Santa Cruz a partir dos dados da CEASA-MG. Nesta parte desenvolvem-se algumas considera????es sobre a comercializa????o desses produtos, apresentando-se o instrumental estat??stico a ser usado, e se constr??i o question??rio para o enriquecimento da an??lise quantitativa. No Capitulo 6 s??o descritos os resultados obtidos com a pesquisa de campo e a sua rela????o com os dados num??ricos at?? ent??o trabalhados. Por fim, apresenta-se a bibliografia no Capitulo 7. Fazem ainda parte do presente trabalho quatro anexos. O primeiro reproduz o question??rio de pesquisa utilizado, o segundo apresenta uma s??ntese dos resultados da pesquisa por tipo de produto, o Anexo 3 apresenta as tabelas estat??sticas e o Anexo 4 os gr??ficos. / On sequence, there is a description of the CEASA-MG [Central Food Supply of Minas Gerais] (Chapter 2) with its statutory purposes, commerce agents, physical dimensions, business volume, database, and marketing functions. On chapter 3, there is a resume of the theoretical framework of the functions and actions of the intermediate and distribution channel. The next chapter is about the formulation of prices through the register of the main models of price theory, dealing with the supply and demand, competition, concepts of recipes and costs (medium, marginal, total), besides the price formulation and management approach. On chapter 5, there is a numeric avaliation of plain potatoes, oranges, pears, and Santa Cruz Tomatoes through CEASA-MG???s database. At this point, is developed some considerations about commercialization of these products, showing the statistic to be utilized, and the questionnaire for the growing of the quantitative analysis. On chapter 6, there are the results of a field research and its relation with the recent numeric data. Lastly, there is a bibliography in chapter 7. Along with the 7th chapter, there are four annexes. The first one is the survey questionnaire utilized, the second one is a synthesis of results of the research, by each product; the third one shows the statistic tables, and the fourth one the graphics. / Com??rcio, Servi??os e Turismo

Submitted by Lara Oliveira (lara@ufersa.edu.br) on 2017-01-06T15:34:00Z No. of bitstreams: 1 LucianaFMM_TESE.pdf: 1809938 bytes, checksum: 6266c1aaab0e1eacab9d52139e50cf05 (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-01-24T14:46:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 LucianaFMM_TESE.pdf: 1809938 bytes, checksum: 6266c1aaab0e1eacab9d52139e50cf05 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-21T14:55:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LucianaFMM_TESE.pdf: 1809938 bytes, checksum: 6266c1aaab0e1eacab9d52139e50cf05 (MD5) Previous issue date: 2016-07-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Micropropagation can be an alternative for spreading pineapples cultivars. Although this technique offers many advantages, there are difficulties on the rooting and slow growth of pineapple seedlings, which requires a long period of acclimatization in green house. The main purpose of this study was to evaluate organic sources, such as hydrogel polymer and doses of organo-mineral fertilizer in pineapple seedlings during acclimatization. Experiment 1: The first experiment was conducted on the greenhouse placed on the east campus of the Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), located in Mossoró/RN. The experiment was conducted in randomized blocks in a 2x2x3 factorial design, 2 pineapple cultivars (Imperial and Vitoria), 2 uses for hydrogel (with and without its use on the substrate) and 3tested organic sources (cattle and goat manure, as well as organic source), a total of 12 treatments with 4 replications and 5 seedlings per plot. The data obtained were submitted to analysis of variance, according to the factorial scheme adopted, and the main averages compared through Scott-Knott testat 5%.Experiment 2: The second experiment was also conducted in the greenhouse placed on the east campus of the Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), located in Mossoró/RN. The experiment was performed in randomized blocks in a 2x5 factorial design, 2 pineapple cultivars (Imperial e Vitoria) and 5 doses of organo-mineral fertilizer (0;2.5; 5; 7.5 and 10g), a total of10 treatments with 4 replications and 5 seedlings per plot. The statistical analysis was assisted by software tools, and the qualitative data means compared through Scott-Knott testat 5%while the quantitative data was submitted to regression analysis and the mathematical models were adjusted with the help of the Table Curve software with a significance for the T test (p<0.05) for the equation parameters. The cattle and goat manure were the organic sources providing improvement on the growth characteristics in both cultivars; the cattle manure also provided more nutritional benefits for the seedlings; the use of hydrogel did not favor the growth of the aerial part of cultivars, but it contributed for the weight increase of the root system dry mass when mixed with the cattle manure in both cultivars. After 270 days of acclimatization, the pineapple cultivar Imperial showed more efficiency with the macronutrient retention in the seedling leaves. The doses of organo-mineral fertilizer that provided more improvement in the biometrical characteristics were 10g and 5g for both ‘Vitoria’ and ‘Imperial’, respectively. Using growing doses of the phosphate soil conditioning, both cultivars showed similar foliar levels for P and Mg. For the cultivar Imperial, the phosphate fertilizer provided more improvement on the foliar levels for K and Ca. However, for the cultivar Vitoria only the Ca level was affected by the growing doses / A micropropagação aparece como uma alternativa de propagação de cultivares de abacaxizeiro. Apesar das muitas vantagens oferecidas por esta técnica, para abacaxizeiro, há dificuldade no enraizamento e lentidão no crescimento das mudas, necessitando de um longo período de aclimatação em casa de vegetação. O objetivo desse trabalho foi avaliar fontes orgânicas, polímero hidroabsorvente (hidrogel) e doses do fertilizante organomineral em mudas de cultivares de abacaxizeiro na fase de aclimatação. Experimento 1: O experimento foi instalado e conduzido em casa de vegetação localizada no Campus Leste da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), situada na cidade de Mossoró/RN. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, em esquema fatorial 2 x 2 x 3, sendo 2 (duas) cultivares de abacaxizeiro (‘Imperial’ e ‘Vitória’); 2 (dois) usos do hidrogel (com e sem adição do hidrogel no substrato) e 3 (três) fontes orgânicas testadas (esterco bovino, esterco caprino e composto orgânico), totalizando 12 tratamentos com 4 repetições e 5 mudas por parcela. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, conforme o esquema fatorial adotado, sendo as médias significativas comparadas pelo teste de Scott Knott, a 5% de probabilidade. Experimento 2: O experimento foi instalado e conduzido em casa de vegetação localizada no Campus Leste da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), situada na cidade de Mossoró/RN. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, em esquema fatorial 2 x 5, sendo 2 (duas) cultivares de abacaxizeiro (‘Imperial’ e ‘Vitória’) e 5 (cinco) doses do fertilizante organomineral (0; 2,5; 5; 7,5 e 10g), totalizando 10 tratamentos com 4 repetições e 5 mudas por parcela. A análise estatística foi realizada com auxílio do programa computacional, sendo as médias dos tratamentos dos dados qualitativos comparadas pelo teste de Scott-Knott, ao nível de 5% de probabilidade; enquanto os dados quantitativos foram submetidos à análise de regressão, e os modelos matemáticos ajustados com auxílio do software TableCurve, com significância para o Teste t (p<0,05) para os parâmetros da equação. Os estercos bovino e caprino foram as fontes orgânicas que proporcionaram maiores incrementos nas características de crescimento em ambas cultivares;o esterco bovino também proporcionou maior ganhos nutricional às mudas; o uso do hidrogel não favoreceu o crescimento da parte aérea das cultivares; no entanto contribuiu para o aumento de peso da massa seca do sistema radicular quando incorporado ao esterco bovino em ambas as cultivares; a ‘Imperial’ foi superior no aporte de macronutrientes para as folhas das mudas que a ‘Vitória’ aos 270 dias de aclimatação. As doses do fertilizante organomineral que proporcionou maiores ganhos para as características biométricas foram 10g e 5g para ‘Vitória’ e ‘Imperial’, respectivamente; em doses crescentes do fertilizante organomineral fosfatado, ‘Vitória’ e ‘Imperial’ tiveram teores foliares semelhantes para P e Mg; para ‘Imperial’ a adubação fosfatada proporcionou maiores incrementos no teor foliar de K e Ca. No entanto, para ‘Vitória’ somente o teor foliar de Ca foi afetado pelas doses crescentes / 2017-01-06

As frutas fornecem um aporte de vitaminas, de minerais e açúcares, além de terem substâncias com propriedades funcionais. Atualmente, por parte dos consumidores há uma crescente preocupação para encontrar no mercado alimentos que tenham sido minimamente processados, sendo que produtos com essa característica podem ser obtidos através de aplicações tecnológicas como emprego do frio, de sistemas de atmosferas controladas ou modificadas, e uso de embalagens comestíveis antimicrobianas. A perspectiva de conservação de alimentos busca a aplicação de sistemas antimicrobianos naturais onde se enfatiza a ação sinérgica de vários elementos. O objetivo geral deste trabalho foi avaliar o efeito de cobertura de quitosana em combinação com nisina e natamicina, sob refrigeração, na conservação de kiwi e morango minimamente processados. Foi avaliado o emprego de diferentes combinações de quitosana, nisina e natamicina durante o armazenamento das frutas sob refrigeração. Determinou-se a variação da atividade de água, vitamina C, pH, acidez titulável, perda de peso, sólidos solúveis, além da avaliação microbiológica das frutas, na condição de armazenamento em temperatura de refrigeração a 4 ± 2oC durante os intervalos de 1 (tempo 0), 7 e 14 dias. Os filmes com a combinação dos antimicrobianos foram eficientes para evitar a deterioração microbiológica nas frutas, mas não foram capazes de afetar positivamente os resultados das análises físico-químicas. Em kiwi, os índices de sólidos solúveis, vitamina C e pH foram os únicos afetados positivamente pelos filmes. E em morango, apenas a umidade e a vitamina C foram as variáveis que apresentaram menores perdas significativas com adição das coberturas. A aplicação dos filmes de quitosana para preservação de alimentos, além da estabilidade das frutas frente à deterioração microbiana, aumenta a garantia de obtenção de kiwis e morangos sadios minimamente processados por mais tempo. / Fruits are sources of vitamins, sugars and minerals, and contain substances with functional properties. Currently, for consumers there is a growing concern in the market to find foods that are minimally processed. The products with this feature can be obtained through technological applications such as: the use of refrigerated storage, use of or modified controlled atmospheres or applying edible antimicrobial packaging. The prospect of keeping food seeking the application of natural antimicrobial systems which emphasizes the synergistic action of several elements. This work intended to coatings of chitosan in combination with nisin and natamycin, under refrigeration in the conservation of kiwi ana strawberry minimally processed. The use of different combinations of chitosan, nisin and natamycin, in combination with temperatura refrigeration were as well evaluated. Ranges of water activity, vitamin C, pH, acidity, fresh weight loss, soluble solids, than the microbiological evaluation of fruit containing biofilms on the condition of storage temperature of refrigeration at 4 ± 2ºC, during the intervals of 0, 7, and 14 days. The biofilms in antibiotic combination were effective in reduction of microbial deterioration in the fruits, but they were not able to act positively on physical and chemical variables. In kiwi, the contents of soluble solids, vitamin C and pH were the only variables positively affected by films. And in strawberry, only the moisture and vitamin C were the variables that showed reduced losses when coatings were added. Furthermore, with the application of biofilms as food preservatives, and the stability of fruit in contrast to microbial deterioration, increase the guarantee of obtaining in minimally processed and healthy strawberries and kiwi fruit.

106 f. / Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2013-04-05T13:23:56Z No. of bitstreams: 1 Tese Larissa Rezende.pdf: 2690263 bytes, checksum: 4461df09facd5282efcaf6bceeddc6bd (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Hilda Fonseca(anahilda@ufba.br) on 2013-05-09T13:01:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese Larissa Rezende.pdf: 2690263 bytes, checksum: 4461df09facd5282efcaf6bceeddc6bd (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-09T13:01:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese Larissa Rezende.pdf: 2690263 bytes, checksum: 4461df09facd5282efcaf6bceeddc6bd (MD5) Previous issue date: 2010 / CNPq / Este trabalho descreve o estudo fitoquímico do extrato em acetato de etila dos frutos de Genipa americana L. e do extrato em diclorometano das sementes de Spondias mombin L., bem como a determinação do teor de fenólicos totais pelo método convencional de Folin-Ciocalteu e avaliação da atividade antioxidante, medida através dos métodos do sequestro radical livre DPPH e da auto-oxidação do sistema β-caroteno/ácido linolênico das frutas tropicais, Spondias mombin L. (cajá), Spondias purpurea L. (siriguela), Genipa americana L. (jenipapo), Manilkara achras L. (sapoti), Spondias tuberosa L. (umbu) e Myrciaria cauliflora Berg. (jabuticaba), consumidas na Bahia. Além disso, foi avaliada a concentração de fenólicos totais e atividade antioxidante de diversas partes da jabuticaba, após ser avaliado por planejamento fatorial, diferentes solventes empregados na extração dos fenólicos. Assim, a partir de sucessivos fracionamentos do extrato acetato de etila dos frutos de G. americana foram isolados a mistura de ácido cinâmico e ácido octanóico, a mistura de sitosterol e estigmasterol, além de ácido octanóico, ácido cinâmico e escopoletina. A partir do extrato em diclorometano das sementes de Spondias mombin L. foram isolados o glicerol 1,3-dioleoil-2-linoleoil, a mistura de β-sitosterol e estigmasterol, além da mistura de 1-hidroxi-3-[(Z)-10’-octadecenil]-benzeno e 1-hidroxi-3-[(Z)-10’-docosenil]-benzeno. A elucidação estrutural das substâncias isoladas foi baseada na análise de dados de espectros de Massas, dos espectros de RMN 1H e 13C e comparação com dados da literatura. O teor de compostos fenólicos expressos em miligramas equivalentes ao ácido gálico das frutas variou na faixa de 50,25 ± 4,59 a 1405,79 ± 35,97 para as polpas congeladas, e de 193,87 ± 8,32 a 5198,11 ± 410,92 para polpas liofilizadas. Foi verificado que as diferentes partes de jabuticaba (polpa, casca e suco) apresentavam elevada concentração de compostos fenólicos, sendo que o suco de jabuticaba apresentava a menor concentração de fenólicos (270,66 mg/100g). Assim, foi evidenciado a significativa atividade antioxidante da casca da jabuticaba, bem como, o fato de que todas as amostras estudadas apresentavam elevada concentração de compostos fenólicos, sendo que as polpas, congelada e liofilizada, de jabuticaba apresentavam a maior concentração de fenólicos. / Salvador

PINHEIRO, Neuma Maria de Souza. Avaliação da qualidade microbiológica de frutos minimamente processados comercializados em supermercados de Fortaleza. 2002. 73 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2002 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-23T11:54:19Z No. of bitstreams: 1 2002_dis_nmspinheiro.pdf: 201077 bytes, checksum: 3e33aec41ee014124ddb1eb995f81b93 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-23T11:54:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2002_dis_nmspinheiro.pdf: 201077 bytes, checksum: 3e33aec41ee014124ddb1eb995f81b93 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-23T11:54:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2002_dis_nmspinheiro.pdf: 201077 bytes, checksum: 3e33aec41ee014124ddb1eb995f81b93 (MD5) Previous issue date: 2002 / The consumers’ search for a healthy diet involves fresh fruits and vegetables intake. At the same time, there is a crescent demand on fast and easy-toprepare foods, like the minimally processed. Minimal processing has been described as handling, preparing, packing, and distribution of agricultural products, throughout certain procedures, such as selection, cleaning, peeling and cutting, that do not affect the sensory characteristics of the products, aggregating value to them. As result, natural and practice products that require less time to prepare, attempting to modern life needs. The purpose of the minimally processed is offer a product similar to the fresh one, with a longer shelf-life, safe, presenting nutritive and sensory quality. There are some factors that limit consumption of these products related to their shelflife, such as increasing of respiration rate and of ethylene production, enzymatic browning, surface white discoloration, water loss and microbial changes. This work has focused on this last factor. Twenty samples of guava, mango, melon var. “japonês”, papaya var. “formosa” and pineapple, marketed in Fortaleza-Ce, were analyzed considering indicative microorganisms, and total and fecal coliforms, Staphylococcus aureus, Yeasts and Molds and Salmonella sp. Based on results, it could be suggest the quality control, observing the good manufacturing procedures, to further implementation of a preventive HACCP system, assuring to the consumer a healthy and safety product. / A busca dos consumidores por uma dieta saudável envolve o consumo de frutas e hortaliças frescas, ao mesmo tempo que há uma demanda crescente por alimentos de preparo fácil e rápido, como os minimamente processados. O processamento mínimo tem sido descrito como a manipulação, preparo, embalagem e distribuição de produtos agrícolas, através de procedimentos como seleção, limpeza, lavagem, decascamento e corte, que não afetem suas características organolépticas, agregando valor aos mesmos. Como resultado obtêm-se produtos naturais, práticos, cujo preparo requer menos tempo, atendendo às exigências da vida moderna. A finalidade dos alimentos minimamente processados é oferecer ao consumidor um produto parecido com o fresco, com uma vida útil mais prolongada, com garantia de segurança, qualidade nutritiva e sensorial. Existem alguns fatores que limitam o consumo destes produtos, os quais estão envolvidos na sua vida útil, tais como: aumento da respiração e da produção de etileno, escurecimento enzimático, descoloração da superfície, perda de água e sobretudo alterações microbiológicas. No presente trabalho, o enfoque foi dado a este ultimo fator. Foram analisadas 20 amostras de goiaba, manga, melão japonês, mamão formosa e abacaxi minimamente processados e comercializados em supermercados da cidade de Fortaleza-Ce, considerando-se a pesquisa dos microrganismos indicadores, coliformes totais e coliformes fecais e Sthafylococcus aureus , bem como contagem de bolores e leveduras e detecção de patógeno como Salmonella sp. Através dos resultados deste trabalho, permitiu-se sugerir a necessidade de controle de qualidade, observando as boas práticas de fabricação, para posterior implementação de um sistema preventivo de APPPC, Análise de perigos e pontos críticos de controle, para se assegurar um produto saudável e seguro para o consumidor.

SILVA, Tatiana Maria da. Biometria de sementes, morfologia de plântulas e crescimento inicial de cinco espécies frutíferas que ocorrem no Nordeste brasileiro. 2014. 102 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Fitotecnia, Programa de Pós-Graduação em Agronomia / Fitotecnia, Fortaleza-CE, 2014 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-19T12:05:58Z No. of bitstreams: 1 2014_dis_tmsilva.pdf: 2397961 bytes, checksum: f18fdab2cce9fe3c580e3103454269f3 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-19T12:06:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_dis_tmsilva.pdf: 2397961 bytes, checksum: f18fdab2cce9fe3c580e3103454269f3 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-19T12:06:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_dis_tmsilva.pdf: 2397961 bytes, checksum: f18fdab2cce9fe3c580e3103454269f3 (MD5) Previous issue date: 2014 / Brazilian native fruits are among the most tasty and nutritious in the world, being known only by the local population. The knowledge of the morphology of seeds and seedlings is useful in understanding the development of native species, being fundamental in the study of germination in species identification in the juvenile stage, the interpretation of tests of germination and differentiation of congeners. The study of the initial growth of plants is important for establishing standards of seedlings produced in nurseries. The objective of this work was to obtain information on biometrics seed, seedling morphology and early growth of American ximenia L, Genipa americana L., Ziziphus joazeiro Mart., Talisia esculenta Raldk and Crataeva tapia L. The experiments were conducted at the Center for Teaching and Research in Urban Agriculture (NEPAU), Department of Plant Science in CCA / UFC, Fortaleza-CE. Biometrics seeds was performed on a sample of 100 diaspores of each species. To study the morphology of seedlings made up planting 100 seeds in tubes of 288cm ³ s filled with vermiculite and humus in the volume ratio 2:1, except Juazeiro whose endocarps previously scarified, were sown in beds tire containing 2 offish 1 humus (v/v). We carried out daily photographic records of germination and seedling establishment process. The initial growth analysis was performed in two environments (full sun and greenhouse) during seven periods in a split plot design with six replications, in a randomized design, except for jujube plum mad and whose evaluations were performed only at home vegetation. The length values observed in ‘ameixa-brava’, ‘genipapo’, ‘juazeiro’, ‘pitomba’ and ‘trapiá’ were 14.98; 9.64; 8.74; 18.25 and 7.72 mm respectively. ‘Ameixa-brava’ and ‘pitomba’ presented hypogeal cryptocotyledonary germination, while the genipap ‘juazeiro’ and ‘trapiá’ and were characterized as phanerocotylar epigeal. Trapiá plants kept in the greenhouse showed better development. Seedlings ‘genipapo’ and ‘pitomba’ full sunlight exhibited greater development. The pattern of seedling plum mad at 109 days: 12.13 cm, 19.02 cm root length, 3.52 mm diameters and 7.1 leaves. The ‘juazeiro’ seedlings with 138 days exhibited the following pattern: height - 41.33 cm; root length - 37.84; stem diameter - 4.13 mm and number of leaves - 43.05. / As frutas nativas brasileiras estão entre as mais saborosas e nutritivas do mundo, sendo conhecidas apenas pela população local. O conhecimento da morfologia de sementes e plântulas é útil na compreensão do desenvolvimento das espécies nativas, sendo fundamentais no estudo da germinação, na identificação de espécies na fase juvenil, na interpretação dos testes de germinação e diferenciação de espécies congêneres. O estudo do crescimento inicial das plantas é importante para o estabelecimento de padrões de qualidade de mudas produzidas nos viveiros. Objetivou-se neste trabalho obter informações sobre biometria de sementes, morfologia de plântulas e crescimento inicial de ameixa-brava (Ximenia americana L.), jenipapo (Genipa americana L.), juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.), pitomba (Talisia esculenta Raldk) e trapiá (Crateva trapia L.). Os experimentos foram desenvolvidos no Núcleo de Ensino e Pesquisa em Agricultura Urbana (NEPAU), do Departamento em Fitotecnia CCA/UFC, em Fortaleza-CE. A biometria das sementes foi realizada em uma amostra de 100 diásporos de cada espécie. Para o estudo dos aspectos morfológicos das plântulas efetuou-se o plantio de 100 sementes em tubetes de 288cm³ preenchidos com s vermiculita e húmus na proporção volumétrica 2:1, exceto para juazeiro cujos endocarpos, previamente escarificados, foram semeados em canteiros de pneu contendo 2 arisco : 1 húmus (v/v). Efetuaram-se registros fotográficos diários do processo de germinação e estabelecimento da plântula. A análise de crescimento inicial foi realizada em dois ambientes (sol pleno e casa de vegetação) durante sete períodos num esquema de parcelas subdivididas com seis repetições, seguindo um delineamento inteiramente casualizado, exceto para ameixa-brava e juazeiro cujas avaliações foram realizadas apenas em casa de vegetação. Os valores do comprimento observados em ameixa-brava, jenipapo, juazeiro, pitomba e trapiá foram 14,98; 9,64; 8,74; 18,25 e 7,72mm respectivamente. Ameixa-brava e pitomba apresentaram germinação hipógea criptocotiledonar, enquanto o jenipapo, juazeiro e trapiá caracterizaram-se como epígea fanerocotiledonar. As plantas de trapiá mantidas em casa de vegetação apresentaram melhor desenvolvimento. As mudas de jenipapo e pitomba desenvolveram-se mais sob sol pleno. As mudas de ameixa-brava com 109 dias de idade apresentaram 12,13cm de altura, 19,02cm de comprimento de raiz, 3,52mm de diâmetro do colo e 7,1 folhas. As mudas de juazeiro com 138 dias exibiram o seguinte padrão: altura – 41,33cm; comprimento da raiz – 37,84; diâmetro do colo – 4,13mm e numero de folhas – 43,05.

A produção brasileira dos pequenos frutos morango, amora, framboesa e mirtilo vem sendo incrementada nos últimos vinte anos devido ao interesse do consumidor por estes frutos, sobretudo graças às suas propriedades nutracêuticas. O processamento industrial destes frutos, para a obtenção de sucos e polpas, é uma alternativa para minimizar as perdas decorrentes da alta perecibilidade intrínseca aos mesmos. Para a obtenção de sucos e polpas de pequenos frutos com alta qualidade nutricional e sensorial, há a necessidade de se conhecer o comportamento das propriedades físicas destes produtos nas condições de processo, já que elas são de fundamental importância no projeto, otimização, simulação e automação das operações unitárias envolvidas no processamento industrial. A predição teórica destas propriedades não traz bons resultados, pois a estrutura física e composição química destes alimentos são bastante variáveis, sendo a experimentação a melhor alternativa para este fim. O objetivo deste trabalho é determinar as propriedades massa específica, condutividade elétrica, difusividade térmica, calor específico e condutividade térmica de polpas e néctares de morango, framboesa, mirtilo e amora. Este estudo envolveu a variação da temperatura e da composição dos produtos, dada pela adição de açúcar aos mesmos em diversas proporções e pela variação do teor de polpa na formulação dos néctares. As polpas e os néctares foram processados em escala de bancada, a partir de frutos congelados. O teor de açúcar adicionado aos produtos variou de 0 a 10% e o teor de polpa dos néctares formulados variou de 25 a 100%. As massas específicas foram determinadas pelo método picnométrico, na faixa de 30 a 80°C; as difusividades térmicas, pelo método baseado na solução da difusão de calor em um cilindro longo, na faixa de 25 a 70°C; as condutividades elétricas, por condutivimetria, na faixa de 30 a 80°C; os calores específicos, pelo método de misturas modificado, a 30°C; e a condutividade térmica, a partir do conhecimento das demais propriedades. A partir dos dados obtidos, foram ajustados uma série de modelos quadráticos de regressão múltipla para a predição das propriedades destes produtos em função da temperatura, do teor de açúcar adicionado aos produtos e do teor de polpa empregado, quando na elaboração dos néctares.Estes modelos, em sua maioria, apresentaram coeficientes de correlação superiores a 0,98. / The Brazilian production of strawberry, blackberry, red raspberry and blueberry has been increasing in the last twenty years mainly due to the interest in their nutraceutical properties. These small fruits have a short shelf life, and the industrial processing for the production of juices and purées is an alternative for this limitation. For the production of small fruits juices and purées with high nutritional and sensorial quality, is necessary to know the behavior of the physical properties of these products in the process conditions, since this knowledge is fundamental in the design, optimization, simulation and automation of the units operations for these industrial processes. Since the physical structure and chemical composition of these foods change very much, the theoretical prediction of their properties does not give good results and the experimentation is the only alternative. The objective of this work is to determine physical properties of purées and nectars of strawberry, red raspberry, blueberry and blackberry such as density, electrical conductivity, thermal diffusivity, specific heat and thermal conductivity. This study was carried out varying the temperature and the composition of the products, by adding sugar and changing pulp content in the formulation of the nectars. The pulps and the nectars were processed in a bench scale experiments, from frozen fruits. The sugar content added to the products varied between 0 and 10% and the pulp content of formulated nectars varied between 25 and 100%. The density was determined by the picnometric method, between 30 and 80°C; the thermal diffusivity was obtained using the solution of the heat diffusion in a long cylinder, between 25 and 70°C; the electrical conductivity was determined with a conductivity meter, between 30 and 80°C; the specific heat was measure through the modified mixtures method, at 30°C; and the thermal conductivity, from the knowledge of the other properties. Many multiple regression quadratic models for the prediction of these propertiesas a function of the temperature, the sugar content added to the products and the pulp concentrationhave been adjusted. Most of these models have presented correlation coefficients higher than 0,98.