Cette thèse par insertion d'articles examine les approches mises en œuvre par des organisations du secteur agroalimentaire et leurs parties prenantes pour influencer des pratiques de divulgation d'information en lien avec la gestion de la biodiversité. Les pratiques de divulgation d'information passent souvent par l'utilisation de technologie de communication et par l'implication de parties prenantes. Cependant, peu de recherches ont étudié les technologies de communication et les stratégies mobilisées par les organisations agroalimentaires et leurs parties prenantes pour influencer des pratiques de divulgation d'information sur la biodiversité. Cette thèse de doctorat mobilise deux domaines de recherche sous-exploités dans l'analyse des pratiques de divulgation d'information sur la gestion de la biodiversité au sein des organisations, soit celle sur les technologies de communication et la contre-vérification des informations non-financières, pour conduire trois études distinctes, mais étroitement liées. Les chapitres de cette thèse commencent par analyser les pratiques superficielles associées aux technologies de communication qui sont mobilisées par les organisations agroalimentaires pour divulguer des informations sur la biodiversité (chapitre 1), pour ensuite examiner des approches d'implication des parties prenantes susceptibles d'influencer des pratiques substantielles de divulgation d'information sur la biodiversité (chapitre 2 et 3). Le premier chapitre de cette thèse analyse des stratégies associées aux technologies de l'information et de communication qui ont été mobilisées par des organisations agroalimentaires pour divulguer des informations et influencer les perceptions des parties prenantes sur leurs performances concernant la gestion de la biodiversité. Les 29 organisations du secteur agroalimentaire examinées sont des compagnies et des coopératives listées par le *Fortune Global 500* en 2018. Les résultats de cette étude montrent que trois tactiques de gestion des impressions (sélectivité, abstraction et autopromotion) associées aux technologies géospatiales, aux langages de balisage et aux hyperliens ont été mobilisées pour affecter la divulgation d'information et la crédibilité des performances des entreprises agroalimentaires concernant la gestion de la biodiversité. L'article en lien avec le premier chapitre a été publié dans la revue *Sustainable Development*. Le second chapitre examine les approches de contre-vérification mobilisées par *Greenpeace* pour promouvoir des pratiques substantielles de divulgation d'information sur des espèces de fruits de mer menacées d'extinction au sein d'organisations opérant dans le secteur de la grande distribution de produits agroalimentaires au Canada. Cette étude qualitative a mobilisé des approches de contre-vérification pour analyser les actions de *Greenpeace* et le cadre théorique de la gestion des impressions pour examiner de façon longitudinale les pratiques de divulgation d'information des entreprises ciblées. L'article a identifié certaines approches systématiques et partisanes de contre-vérification, telles que l'analyse comparative des pairs, les mouvements de confrontation, les pétitions par courriel et les publicités parodiques. Les résultats suggèrent que les organisations agroalimentaires sont susceptibles de faire évoluer les tactiques défensives d'indifférence et de justification mises en œuvre lorsqu'elles n'ont pas atteint les objectifs des parties prenantes en termes de divulgation d'information sur la biodiversité, vers une tactique assertive d'autopromotion lorsque leurs performances de divulgation sont reconnues par les parties prenantes. Cet article est à sa deuxième ronde de révision dans la revue *Critical Perspective on Accounting* (CPA). Le troisième chapitre examine le potentiel de l'approche dialogique de la contre-vérification pour susciter des pratiques de divulgation d'information en lien avec la biodiversité au sein d'entreprises coopératives du secteur agroalimentaire. L'étude s'appuie sur différentes sources de données, dont 25 entretiens menés auprès de gestionnaires de coopératives au Rwanda. Les résultats montrent que la mise en œuvre d'un système de gouvernance décentralisé favorise des échanges interactifs entre les coopératives agroalimentaires, les agences gouvernementales et les institutions de recherche, ce qui conduit à la définition de processus innovants pour la divulgation d'information sur la biodiversité. L'étude conclut qu'en l'absence d'un cadre formel de divulgation d'information, la création d'un comité environnemental devrait influencer l'adoption de mesures visant à divulguer des informations sur la biodiversité. Enfin, il importe de préciser que, même si les trois articles portent sur des contextes organisationnels hétérogènes, ils offrent des perspectives complémentaires au même phénomène. Cette approche de recherche relève, entre autres, du souci de faire émerger des conclusions originales qui feront éventuellement avancer les connaissances existantes. / This articles-based thesis examines approaches implemented by agri-food organizations and their stakeholders to influence the practices of biodiversity information disclosures. Environmental information disclosure by organizations often involves the use of technology of communication and stakeholder engagement. However, few research investigated the technologies of communication and strategies used by agri-food organizations and their stakeholders to influence biodiversity disclosure practices. Therefore, this thesis mobilizes two underexploited areas of research to analyze the practices of biodiversity information disclosures within organizations, namely technologies of communication and counter accounting. The chapters of this thesis begin by analyzing how agri-food organizations use technologies of communication as a vehicle for superficial biodiversity information disclosure practices (Chapter 1), and then examine the approaches of stakeholder involvement that may influence substantial biodiversity information disclosure practices (Chapters 2 and 3). The first chapter of this thesis analyzes strategies associated with information and communication technologies that have been mobilized by agri-food organizations to disclose information and influence stakeholder perceptions about their performance regarding biodiversity conservation. The 29 agribusiness organizations examined are companies and cooperatives listed by *Fortune Global 500* in 2018. The results of this study show that three impression management tactics (selectivity, abstraction, and self-promotion) associated with geospatial technologies, markup languages, and hyperlinks were mobilized to affect the information disclosure practices and the credibility of agri-food organizations' performance regarding biodiversity conservation. The article related to the first chapter was published in the journal *Sustainable Development*. The second chapter examines the approaches of counter accounting mobilized by *Greenpeace* to promote substantial information disclosure practices on endangered seafood species within organizations operating in the Canadian agri-food retail sector. This qualitative study mobilized counter accounting approaches to analyze *Greenpeace*'s actions, and the theoretical framework of impression management to longitudinally examine the disclosure practices of the targeted companies. The article identified comparative peer analysis, confrontational movements, email petitions, and parody ads as systematic and partisan approaches of counter accounting. The results of the study suggest that agri-food organizations are likely to shift from defensive tactics of ignoring and justification implemented when they have not met stakeholder goals in terms of biodiversity disclosure, to assertive tactics of self-promotion when their disclosure performance is recognized by stakeholders. This article is in its second round of review in the journal *Critical Perspective on Accounting* (CPA). The third chapter examines the potential of dialogic approach to foster the disclosure of biodiversity-related information within cooperative enterprises operating in the agri-food sector. The study draws on a different source of data, including 25 interviews with cooperative managers in Rwanda. The results show that the implementation of a decentralized decision-making process fosters interactive dialogue between agri-food cooperatives, government agencies and research institutions, leading to the definition of innovative processes for the disclosure of biodiversity information. The study concludes that in the absence of a formal sustainability information disclosure guideline, the creation of an environmental committee should influence the adoption of measures to disclose biodiversity information. Finally, it is important to note that even if the three chapters discuss heterogeneous organizational contexts, they offer complementary perspectives on the same phenomenon. This approach of research is concerned by the emergence of original findings that will eventually advance existing knowledge.

Thèse ou mémoire avec insertion d’articles. / La consommation d'aliments contaminés par le norovirus humain, tels que les baies et les légumes feuillus, est une cause majeure de gastro-entérite épidémique dans le monde. Par conséquent, les stratégies de contrôle visant à limiter l'adhésion du norovirus à la surface des produits végétaux ont fait l'objet de plusieurs études. Pendant la dernière décennie, les interactions entre les virus entériques et les bactéries commensales de l'intestin des mammifères ont été étudiées. Cependant, peu de travaux ont été réalisés sur les communautés bactériennes associées à la surface des baies et des légumes feuillus et leur rôle dans la transmission du norovirus humain. D'ailleurs, certaines bactéries de la flore commensale des végétaux sont connues pour leur capacité à former des biofilms dans lesquels des substances analogues aux récepteurs des norovirus sont sécrétées. La présence de biofilms bactériens pourrait ainsi contribuer à l'adhésion du norovirus à la surface des végétaux et favoriser sa persistance. Puisque les produits végétaux sont délicats et susceptibles d'être endommagés, les traitements conventionnels ne sont pas toujours appropriés pour inactiver les virus sans compromettre la qualité des aliments. Dans ce mémoire, neuf bactéries associées à la surface des baies et des légumes feuillus sous forme de biofilms ont été étudiées selon leur effet protecteur sur la persistance de deux virus modèles du norovirus humain, le norovirus murin (MNV-1) et le virus Tulane, après un traitement d'inactivation par la lumière pulsée à une fluence de 11,52 J/cm². Aucune différence significative n'a été détectée dans les réductions du titre viral de MNV-1 en présence de biofilms par rapport au MNV-1 seul après le traitement par la lumière pulsée. Le virus Tulane a montré une résistance plus élevée au traitement par la lumière pulsée lorsqu'il était en présence des biofilms formés par Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Kocuria kristinae, Pantoae agglomerans et Pseudomonas fluorescens. / Consumption of contaminated food with human norovirus, such as fresh berries and leafy vegetables, is a major cause of epidemic gastroenteritis worldwide. Consequently, several studies have focused on strategies to prevent norovirus attachment to fresh produce. Over the last decade, interactions between enteric viruses and commensal bacteria of the mammalian gut have been investigated, but limited work has been done on the bacterial communities associated with the surface of fresh produce and their role in norovirus transmission. Some bacterial species can form a matrix of extracellular polymeric substances, called biofilm, in which molecules like norovirus receptors can be secreted. Thus, bacterial biofilms associated with the surface of berries and leafy vegetables could interplay with norovirus through direct interactions and modulate its attachment and persistence. Since fresh produce are susceptible to damage, conventional treatments are not always appropriate to inactivate viruses without compromising food quality. Therefore, there is an urgent need to understand how norovirus interacts with epiphytic bacteria, and more specifically with bacterial biofilms. Nine bacterial species were studied in terms of their protective effect on the persistence and infectivity of two norovirus surrogates, murine norovirus 1 (MNV-1) and Tulane virus, when subjected to a pulsed light inactivation treatment at a fluence of 11.52 J/cm². No significant difference was detected in reductions of MNV-1 when attached to bacterial biofilms compared with the control whereas Tulane virus showed a significantly higher resistance to pulsed light treatment when attached to biofilms formed by Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Kocuria kristinae, Pantoae agglomerans, and Pseudomonas fluorescens.

L’obésité est une problématique dont la prévalence s’accroit de façon alarmante. Cet excès de poids est à l’origine de nombreux désordres métaboliques dont le diabète de type 2, les désordres hépatiques, la dyslipidémie et la dysbiose intestinale. Il est reconnu qu’une saine alimentation améliore l’état de santé des personnes souffrant d’obésité. Certains aliments bien spécifiques possèderaient des propriétés particulièrement bénéfiques limitant les répercussions négatives de l’obésité sur le métabolisme. Les petits fruits, dont la canneberge et le bleuet, sont parmi ces derniers. Les polyphénols contenus dans ces fruits sont des composés qui suscitent un grand intérêt. En effet, plusieurs de ces composés organiques dont notamment les proanthocyanidines ont été associés à l’amélioration de la qualité du profil du microbiote intestinal, contribuant à la santé de l’hôte. L’objectif du premier article présenté dans ce mémoire était d’évaluer les propriétés bénéfiques de différentes fractions de bleuets sauvages afin de prévenir les désordres métaboliques associés à l’obésité dans un modèle de souris soumises à une diète obésogène. L’objectif du second article présenté était de démontrer le lien existant entre l’administration d’un extrait de canneberge riche en polyphénols et les effets bénéfiques observés au niveau métabolique dans un contexte d’obésité en utilisant la technique de transfert du microbiote intestinal par adoption croisée. Somme toute, ces projets ont permis d’améliorer notre compréhension des mécanismes qui régissent l’interaction des polyphénols avec le microbiote intestinal dans un contexte d’obésité caractérisé par de multiples désordres métaboliques.

L'objectif de cette thèse est double. D'une part, elle vise à réinterroger les débats internes à la Sociologie qui semblent vouloir opposer une discipline académique et une discipline dite professionnelle. L'enjeu est de montrer en quoi ces deux univers, que certains opposent, ne sont pas s'y éloignés que ça l'un de l'autre ou tout du moins, se rejoignent en de nombreux points et doivent chacun répondre à des contraintes de production du savoir. D'autre part, elle a pour ambition de montrer que la production intellectuelle à la demande, c'est-à-dire celle menée au sein d'une entreprise, peut répondre aux attentes et aux exigences de chaque univers. En prenant pour objet d'étude la consommation des fruits et des légumes, nous avons pu démontrer en premier lieu, grâce à la description et l'analyse transversale des données, à la fois auprès des consommateurs et des professionnels de l'univers des fruits et des légumes, que les résultats ont une dimension opérationnelle forte. Par ailleurs, grâce à la modélisation AEP - Attachement, Expertise, Partage - notre travail de thèse permet d'enrichir les modèles d'analyse théorique déjà existants. L'ambition étant alors d'aller un cran plus loin dans la modélisation puisque notre recherche montre le lien qui existe entre ces trois dimensions et comment elles sont reliées les unes aux autres pour mettre en avant une typologie d'acteurs. / This thesis have a double objective. In one hand, it means to re-interrogate the internal debates that seems to oppose academic and professional Sociology. The goal is to show how these two sides of our discipline, which some oppose, are not that different one from another. It converge in many ways and have to fit with knowledge production constraints. In another hand, it tries to show that intellectual research on demand, which is asked in a company, can meet the expectations and requirements of any universe. By taking fruits and vegetables consumption as object of research we first demonstrated, thanks to the data's description and analysis of professional and consumers close to fruits and vegetables, that the results have a huge operational dimension. By the way, thanks to the AES's modelisation - Attachment, Expertise, Social link - our thesis enriches the analytical theoretical models that already exists. The ambition is to go further into the modelisation by defining a consumer's typology and to show that a link subsists between these three dimensions and behavioural structures, dependents one to another.

L’objectif du travail est d’évaluer le niveau des contaminants (éléments à l’état de traces et pesticides) dans quatre types de produits alimentaires (pain, fromage, végétaux et fruits) et eau potable considérés parmi les produits les plus consommés par les Libanais suivant l’étude du panier de la ménagère faite en 2006. Une méthode analytique pour l’analyse multi élémentaire a été optimisée pour augmenter la sensibilité et réduire les interférences polyatomiques en utilisant la technique de spectrométrie de masse de haute résolution par plasma induit pour la détermination de 20 éléments mineurs et à l’état de trace afin d’évaluer la valeur nutritive et le niveau de contamination. Pour l’analyse des résidus de pesticides, une méthode analytique a été développé pour la détermination des résidus dans des fromages riches en matières grasses (2-25%). La détermination des résidus de pesticides dans le pain, les végétaux et les fruits a été accomplie suivant la méthode QuEChERS. La surveillance du taux des contaminants a été faite sur des échantillons collectés dans des marches de cinq régions géographiques au Liban durant les saisons humide et sèches. / The objective of this work was to evaluate the level of food contaminants, trace elements and pesticides residues, in four types of commodities bread, white cheese, vegetables and fruits, and drinking water considered as the most consumed by the Lebanese population based on the Food Basket Study on 2006. A multielemental method was optimized in terms of sensitivity and inference elimination by using high resolution sector field inductively coupled plasma mass spectrometry (HR ICP/MS) for the determination of 20 minor and trace elements in the selected foods to assess the nutritional contribution and the level of contamination. For pesticides residues analysis, an analytical method was developed for the quantification of residues in cheese (2-25% fat). Bread, vegetables and fruit were analysed according to the QuEChERS method. For the monitoring study, the samples were collected during two seasons, wet and dry, from five geographical regions in Lebanon.

The main objective of this study was to analyse South African (SA) citrus farmers’ perceptions of the benefits and costs of complying with quality assurance (QA) certification schemes for citrus exports to the European Union (EU). The study used an e-mail and postal survey questionnaire mailed to a stratified random sample of 260 SA commercial citrus growers during July 2007. The survey yielded 108 usable responses - a response rate of 10.8% from the target population of 1001 commercial SA citrus growers. The main factors motivating respondents to adopt QA certification were to keep and maintain access to existing markets; to improve customer confidence in their products; to access new markets; and to meet food safety and retailer requirements. Principal Component Analysis (PCA) identified six underlying dimensions of motivators, which suggest a drive by sampled respondents to gain certification to meet market requirements, achieve intra-farm benefits such as cost-reduction, and to remain competitive in existing and new foreign markets. The sampled respondents identified the main internal benefits from QA certification as the ability to retain existing markets; improved worker health and safety; better access to foreign markets; better farm organisation; and improved fruit safety and orchard management. The PCA identified six broad dimensions of these internal benefits. Comparing the motivator and perceived benefit dimensions, most of the motivators seem to have been in part realised by the respondents. Respondents rated shared goals and values about the product; more joint decision making on fruit safety; more working together on quality assurance; a better business working relationship; improved coordination; and improved trust as the six major supply chain benefits from QA certification. The two dimensions identified from these external benefits by PCA were: (1) Improved working relationship and product quality benefits, and (2) Improved cooperation and contractual benefits. The major costs of implementing EUREPGAP certification related to initial investment costs and the recurrent annual costs of compliance. The respondents, on average, spent an estimated R70655 on initial compliance costs, mainly for infrastructure, additional buildings and employees training. Some 60% of respondents spent less than 1% of annual farm turnover on initial compliance costs, while most of the respondents (84%) spent less than 1% of annual farm turnover on recurrent costs of compliance. Growers that owned a pack-house had statistically significantly higher initial and annual costs of compliance. Most (63%) of the respondents had a relatively high level of overall satisfaction with QA certification. The second objective of this study was to analyse the determinants of SA citrus farmers’ overall level of satisfaction with QA certification. Ordinary Least Squares (OLS) regression estimated that perceived dimensions of internal benefits, namely (1) Foreign market access benefits; (2) Intra-farm benefits; (3) Improved fruit safety and orchard management; (4) Quality and worker welfare benefits; and (5) Ability to retain existing markets, all had a statistically significant positive influence on the sampled growers’ overall level of satisfaction with QA certification. Supply chain benefits also had a positive effect on overall level of satisfaction, although the effects were not statistically significant. Similarly, no statistically significant relationship could be established between farm size or the respondents’ level of satisfaction with their certifying agents and their overall level of satisfaction with QA certification. Record keeping is required by nearly all EUREPGAP control chapters and for farm audits. Crop protection is also perceived as a complex requirement of the EUREPGAP protocol. Policymakers thus need to be aware of the extra costs that protocols create for management. The Citrus Growers’ Association of Southern Africa (CGA) could consider providing more extension advice to farmers on the technical requirements of certification (particularly best practices for implementing the control chapters). Comparing the motivator and perceived benefit dimensions, most of the motivators for QA certification seem to have been in part realised by the respondents. For instance, the drivers to improve business image/market competitiveness/market access requirements/farm profitability were realised via perceived reputation/input cost savings/foreign market and profit improvement benefits. The study results, therefore, provide some evidence that QA certification is a necessary strategy for maintaining competitiveness in EU citrus markets. / Thesis (M.Sc.)-University of KwaZulu-Natal, Pietermaritzburg, 2010.

Pour accompagner le développement des fermes urbaines professionnelles et des circuits courts et de proximité dans les grandes métropoles, nous proposons des outils à base de programmes mathématiques d'aide à la conception de fermes maraîchères diversifiées ciblant les demandes de différents types de clients en fruits et légumes frais locaux. Les solutions techniques de culture en ville se développent rapidement, mais compte-tenu des contraintes fortes de la production agricole urbaine (foncier limité, coûts opérationnels élevés), la définition de modèles économiques viables pour des fermes pérennes est un vrai défi pour les maraîchers urbains. Trois modèles en programmation linéaire mixte sont présentés et confrontés aux résultats du terrain : un modèle de dimensionnement stratégique annuel, un modèle de sélection de la meilleure combinaison de clients et un modèle de dimensionnement stratégique pluri-annuel des fermes maraîchères. Des résultats numériques et les performances des modèles sont présentés à partir de cas concrets multi-produits, multi-techniques et multi-périodes. Nos contributions résident dans la prise en compte de la périssabilité des produits frais dans le dimensionnement stratégique des systèmes de production, incluant le dimensionnement de la main d’œuvre agricole. / To support the urban farm emergence trend in large metropolises, we propose decision support tools based on mathematical programs to design market gardening farms targetting the demands of different categories of clients in local fresh fruits and vegetables. Technical solutions develop rapdily, but the strong constraints linked to urban farming, such as limited surface and high operating costs, make difficult to define viable and sustainable business models for urban market gardeners. Three mixed integer linear programming models are presented: An annual strategic sizing model, a client combination selection model and a plurennial strategic sizing model for diversified fruit and vegetable farms. Numerical results and model performances are presented, based on multi-products, multi-techniques and multi-periods real cases. Our main contributions are the consideration of the perishable nature of fruits and vegetables in strategic production systems sizing models, including notably the investments and workforce sizing.

L’arboriculture de la Moyenne Vallée du Rhône, concurrencée par les pays à faible coût de production, subit une importante crise structurelle. Dans ce contexte, nous interrogeons les liens existants entre l’arboriculture et ses territoires. Ils peuvent en effet constituer des ressources mobilisées par les acteurs locaux pour développer des formes de valorisation territoriale.Le modèle productif historique de l’arboriculture de la Moyenne Vallée du Rhône, celui de bassin de production-expédition, est aujourd’hui remis en question par deux tensions opposées. La première, dite « centrifuge », est exercée par les principaux expéditeurs qui élargissent leur aire d’approvisionnement au-delà de celle du bassin de production pour être capables d’offrir des volumes de fruits standardisés satisfaisant à la demande des grands distributeurs. A l’inverse, un ensemble de tensions « centripètes » produisent un effet de morcellement interne au bassin, résultant des initiatives d’identification territoriale des fruits portées par les producteurs. A l’intersection de ces tensions, les arboriculteurs développent des stratégies pour maintenir la viabilité économique de leurs exploitations. La tendance est d’ajouter aux circuits d’expédition existants de nouveaux débouchés qui valorisent plusieurs proximités entre production et consommation. Nous décrivons ainsi des « circuits de proximité » pluriels et multi-scalaires, où interviennent différents types de professionnels (grossistes, détaillants, IAA), de consommateurs (habitants ou plus éloignés) et de modes de commercialisation. S’articulant entre concurrence et complémentarité au bassin de production-expédition, ces circuits bénéficient de soutiens de la part des collectivités territoriales. La conclusion de la thèse propose une caractérisation des différents circuits de proximité ainsi qu’un cadre théorique pour penser la diversité des formes de valorisation territoriale en agriculture. / The fruit growing sector in the Middle Rhône Valley, competed by low-cost-production countries, faces a serious structural crisis. Then, we analyze the links between the arboriculture and its territories which can constitue resources mobilized as territorial valorization forms by local actors.The historic productive model of the arboriculture in the Middle Rhône Valley, the production-shipping basin, is now questioned by two rival forces. The first, called « centrifugal », is exercised by the main shippers who enlarge their supply area to be able to deliver large volumes of standardized fruits, relevant for the main retailers demand. In the opposite, some « centripetal » forces produce a fragmentation effect in the basin. These result from territorial identification initiatives for fruits, lead by the producers.Between these forces, farmers develop some strategies to maintain economic viability of their farms. They add to the existing shipping-circuits news outlets which valorize various proximities between production and consumption. We describe multi-scale « proximity circuits », including different types of the fruits supply chain actors, of consumers and marketing chanels. These circuits are shaped by competition and complementarity relationships with the basin of production-shipping. They benefit from the local communities supports.The conclusion of the research displays a characterization of the different proximity circuits and a theorical model to analyze the diversity of territorial valorization forms in agriculture.

Ce projet de recherche a reçu le soutien d’une Bourse d’études supérieures du Canada Frederick Banting et Charles Best, offerte par les Instituts de recherche en santé du Canada (IRSC).

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