Submitted by Marcelo Andrade Silva (marcelo.andradesilva@ufpe.br) on 2015-03-05T14:44:58Z No. of bitstreams: 2 PDFDisserataçãoBIOGEO Influência da Sazonalidade Sobre a Fenologia e Oferta de Frutos em Buíque PE.pdf: 9556996 bytes, checksum: 49143b6a9e1ed4c349a6bd0377ae4186 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-05T14:44:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 PDFDisserataçãoBIOGEO Influência da Sazonalidade Sobre a Fenologia e Oferta de Frutos em Buíque PE.pdf: 9556996 bytes, checksum: 49143b6a9e1ed4c349a6bd0377ae4186 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2012 / FACEPE / Buíque é considerado um Complexo Vegetacional por possuir exemplares de ambientes úmidos e secos. Localiza-se no Agreste pernambucano, está inserido na unidade geoambiental do Planalto da Borborema, que é composta por maciços e outeiros altos; já no centro e a noroeste de Buíque encontram-se a Depressão Sertaneja e a Bacia Sedimentar do Jatobá. Com clima semiárido de baixas latitudes, responsável por grande parte da vegetação Caatinga, em outros pontos de Buíque a vegetação é mais densa, diversificada em número de espécies e famílias também ocorrentes em Mata Atlântica, como Myrtaceae (Psidium sp., Eugenia sp.) e Sapindaceae (Matayba sp.), encontradas com frequência em Buíque Centro. Foram analisadas quatro localidades: Amaro, Ponta da Vagem, Brejo São José/Sítio Alcobaça e Buíque Centro, com precipitações anuais que variaram de 436, 676, 674, 845 mm, respectivamente, com o objetivo de analisar e correlacionar os eventos fenológicos dos frutos e climáticos, tendo como base as bibliografias existentes, assim como os dados de precipitação e observações mensais de campo, realizadas de junho de 2010 a maio de 2011. Constatou-se que os frutos carnosos e zoocóricos ocorreram com maior representatividade em ambientes mais úmidos, como Buíque Centro 64,5% e Brejo São José/Sítio Alcobaça 45,5%. Em contrapartida os secos de dispersão abiótica representaram 54% no Amaro e 60% na Ponta da Vargem. As famílias mais representativas nas áreas mais úmidas foram: Myrtaceae, Leguminosae, Rubiaceae. Nas demais áreas, Leguminosae, Cactaceae e Euphorbiaceae. Os tipos de frutos em destaque foram legume, esquizocarpo, bacóide melanídio, cápsula e seus subtipos e, folículo. A maioria das espécies frutificou no período chuvoso e, no final da estação chuvosa para a seca, as de fruto carnoso, zoocórico dispersaram, principalmente, no período chuvoso. Por outro lado, as espécies de fruto seco abiótico dispersaram no final do período seco início do chuvoso. Com relação ao porte e a dispersão, em áreas mais úmidas, as arbóreas são mais freqüentes no dossel superior e dispersas elementos bióticos. Porém, em ambientes mais secos as plantas mais emergentes são geralmente arbóreas e dispersas por elementos abióticos. Este trabalho pode ser considerado relevante, pois comprova a classificação de Buíque como Complexo Vegetacional, visto que, foram encontrados exemplares botânicos de ambientes úmidos e secos em uma mesma área de estudo e, de que a sazonalidade das precipitações influencia de modo significativo nos ciclos de vida das plantas localizadas nas quatro localidades estudadas.

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:01:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3996_1.pdf: 1397722 bytes, checksum: 2791f479b344d229256190ecd3d84958 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / O desconhecimento da potencialidade da Opuntia ficus-indica (L) Miller (figo da índia) como frutícola e a escassez de dados sobre o comportamento pós-colheita de seus frutos motivou esta pesquisa, para avaliar o potencial comercial e tecnológico e otimizar as condições pós-colheita dos frutos de três propriedades do semi-árido pernambucano. De cada propriedade colheu-se, aleatoriamente, 150 unidades no estádio II - 1/2 maduro, das quais, após seleção, 20 foram destinadas à caracterização física, físico-química e química (experimento 1) e 62 aos ensaios pós-colheita (experimento 2), segundo o planejamento fatorial 22, cujas variáveis dependentes foram: temperatura e tempo (três níveis) e as independentes, relacionadas aos parâmetros de qualidade, avaliadas no tempo zero e ao final de cada período. Os dados do experimento 1, foram submetidos à Anova, Análise de Componentes Principais e correlação de Pearson, e os do experimento 2, à Metodologia de Superfície de Resposta. Foram observadas diferenças significativas, entre as propriedades, relativas ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, relação sólidos solúveis totais / acidez total titulável, espessura de polpa e relação diâmetro longitudinal / diâmetro transversal; estas diferenças exerceram maior influência na qualidade e diferenciação entre os frutos da P2 e da P1, que também, diferiram da P3. Os resultados do experimento 2 indicam que as melhores condições de armazenamento, apresentadas pelos frutos da P3, foram: 10 ºC/ 10 dias e 15ºC / 30 dias, na dependência do mercado. Os frutos da P3 apresentam, portanto, maior potencial para consumo in natura, enquanto os da P2 para industrialização. A incorporação destas plantas ao sistema produtivo contribuirá para a melhoria da renda do pequeno produtor dessa região

Los carotenoides son compuestos isoprenoides responsables de la coloración característica de los frutos cítricos. Además, estos compuestos tienen una gran relevancia nutricional, ya que muchos de ellos tienen una gran capacidad antioxidante o actividad provitamina A. El objetivo general de esta Tesis Doctoral ha sido estudiar el efecto de distintas condiciones de conservación postcosecha en la biosíntesis y acumulación de carotenoides en la piel y la pulpa de diferentes variedades de naranjas y mandarinas. A lo largo del trabajo, los cambios en el contenido y composición de carotenoides en las diferentes condiciones de conservación se han complementado con cambios en la expresión de genes claves de la ruta de biosíntesis de carotenoides, con el fin de caracterizar no sólo las alteraciones en estos compuestos, sino los mecanismos de regulación implicados. La conservación de frutos de naranjas 'Navelina' y 'Navelate', y de mandarina 'Clemenules' a 2 ºC (temperatura en la que se induce daños por frío) y 12 ºC (temperatura de no daño) ha permitido comprobar que, a esta última temperatura se produce, en general, una estimulación de la coloración de los frutos, tanto en la piel como en la pulpa. Este aumento del color estuvo asociado a un aumento del contenido de carotenoides totales, que llegaron a multiplicarse entre 2-3 veces en determinados estadíos de maduración. Estos efectos parecen estar relacionados con el estadío de maduración del fruto, ya que en estadíos más avanzados el aumento de color fue menor que en frutos verdes o virando. El análisis de los carotenoides individuales reveló una estimulación del contenido de los carotenos lineales incoloros (fitoeno y fitoflueno) y, especialmente, de la concentración de [beta]-citraurina a 12 ºC, que se correlacionó con los aumentos en color, tanto en mandarinas como en naranjas. Además, en mandarinas 'Clemenules' también se produjo un incremento de la concentración de [beta]-criptoxantina. / Carmona López, ML. (2010). Biosíntesis de Carotenoides durante la Conservación Postcosecha de Frutos Citricos [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/8656 / Palancia

Memoria para optar al título de Diseñador Gráfico / El siguiente proyecto de carácter industrial trata sobre la realización de una línea de productos orientados al público infantil para incentivar el consumo de alimentos saludables. Estos productos se promocionarán en los kioscos de los establecimientos educacionales municipales de Maipú. Para ello se realizará enfoques cualitativos para la búsqueda de información que se dividirán en cinco áreas: nutrición, innovación, mercado, packaging y kioscos de los establecimientos educacionales. Para complementar la información se elaborará una entrevista a la nutricionista de la Codeduc, corporación con la cual el presente proyecto está trabajando en conjunto. Posteriormente se realizarán pruebas de los packagings creados para los frutos secos (maní, almendras, nueces y pasas) con niños y se observará su reacción. Por último, a modo de prueba, se entregará una cantidad determinada de packagings a establecimientos educacionales para su venta.

Tesis para optar al título de Magíster Gestión y Dirección de Empresas / Este proyecto nace con el objetivo de demostrar la viabilidad económica de un plan de negocios enfocado en una planta procesadora de pasas, ubicada en la localidad de San Felipe en la quinta región de nuestro país. Es importante destacar el exponencial crecimiento en la instalación de parronales en este sector , ya que antecedentes demuestran el aumento del mercado global y el potencial de este negocio destacando que las importaciones de pasas en China podrían aumentar en un nueve porciento en la temporada 2017-2018 con respecto a la campaña anterior y sumar unas 38 mil toneladas métricas, según un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. De esta manera también aumentaría el descarte de uva de mesa, la cual es la materia prima para el desarrollo de la pasa. En este plan de negocios, se realizó una exhaustiva recopilación de antecedentes en el mercado, tomando en consideración los volúmenes de producción de los años anteriores en el sector y como estos han aumentado durante el último período. Cabe destacar que solo se dará foco a una parte específica del proceso productivo de la pasa, el cual corresponde al proceso de secado, etapa con mayor margen y menor riesgo e inversión. Se evidenció en este estudio que hay una oportunidad de ingresar al mercado, ya que existe el know how previo que es de vital importancia en el rubro. Además se encuentran las condiciones idóneas, tanto climáticas y como de posicionamiento geográfico estratégico en el sector, debido a la cercanía física con los principales proveedores y clientes, siendo estos últimos los principales exportadores de pasas, ya que el 95% de la producción total nacional es exportada por la alta demanda internacional. Por otro lado, se logró determinar que el proyecto tiene una rentabilidad positiva, al tener una inversión inicial de $164.932.500 y determinando un crecimiento discreto del 5% anual, logrando obtener un payback a 9 años, un VAN de $193.267.592.- y TIR de 14%, lo cual es bastante favorable en relación al nivel de inversión estipulado. Finalmente, se logró dilucidar que el proyecto es viable en el sentido económico y financiero. Sin embargo, no hay que dejar de lado las variables propias del rubro y es fundamental unificar esfuerzos de las distintas áreas para que el proyecto se desarrolle según lo planificado, manteniendo una buena relación con los proveedores, clientes, intermediarios entre otros, siendo acciones claves para poder ingresar al mercado.

Fruit ripening is a highly coordinated process involving numerous structural, biochemical and physiological changes, many of which are influenced by both endogenous and environmental stimuli. Light signaling and plant hormones such as ethylene and auxins have been identified as important regulators of tomato fruit ripening. However, it is still not fully understood how light and hormonal signaling cascades interact to control the development and physiology of fleshy fruits. By applying a mutant-based approach, this study investigated the potential interconnection among light, auxin and ethylene signaling cascades during tomato fruit ripening and carotenogenesis. Analysis of ethylene and auxin metabolism and signaling in ripening fruits of the light-hyperresponsive high-pigment 2 (hp2) mutant revealed that the loss of HP2 function promotes the transcription of genes encoding key regulators of fruit ripening and increases ethylene signaling along with the increments in carotenoid synthesis and accumulation typically found in this mutant. Compared to the wild type (WT), significant changes in fruit auxin signaling were also observed in the hp2 mutant, including significantly higher activation of the auxin-responsive promoter DR5, severe down-regulation of all AUXIN/INDOLE-3-ACETIC ACID (Aux/IAA) genes more closely associated with fruit ripening as well as disturbed transcript abundance of genes encoding AUXIN RESPONSE FACTOR (ARF) transcription factors. Evidence of increased tissue responsivity to ethylene and auxins in hp2 ripening fruits is also provided. Moreover, comparing the auxin and ethylene metabolism and signaling in fruits of the phytochrome chromophore-deficient mutant aurea (au) in relation to the WT genotype provided new insights into the phytochrome-hormonal signaling crosstalk regulating the timing of fruit ripening. Compared to the WT, fruits of the au mutant exhibited a delayed-ripening phenotype, which was associated with the late induction of genes encoding master controllers of ripening, delayed ethylene climacteric production as well as coordinated changes in the expression of auxin signaling-related genes. Besides the temporal changes in hormonal signaling associated with ripening, the deficiency in functional phytochromes also seems to repress the cyclization of lycopene, leading to reduced levels of ?-carotene and lutein in the fruit tissues. Although the exact molecular mechanisms behind the altered hormonal responses in tomato fruits triggered by changes in light signaling remain to be further elucidated, the data obtained in this study provide clear evidence that an intricate crosstalk among light, ethylene and auxin signaling may be involved in controlling tomato fruit ripening and carotenogenesis. Therefore, these findings open up a window of opportunity for further improvement in the regulation of ripening-associated processes through the combined manipulation of hormonal and light signaling-related genes / O amadurecimento de frutos é um processo altamente regulado que envolve várias mudanças estruturais, bioquímicas e fisiológicas, muitas das quais são influenciadas tanto por fatores endógenos quanto ambientais. O sinal luminoso, bem como os hormônios vegetais etileno e auxina têm se revelado importantes reguladores do amadurecimento de frutos. Porém, ainda não está totalmente esclarecido como as cascatas de sinalização luminosa e hormonal interagem a fim de controlar o desenvolvimento e a fisiologia dos frutos carnosos. O presente estudo teve como objetivo analisar as interações entre as cascatas de sinalização da luz, do etileno e das auxinas durante o amadurecimento e carotenogênese em frutos de tomateiro por meio do uso de mutantes fotomorfogênicos dessa espécie. As análises do metabolismo e sinalização do etileno e das auxinas em frutos do mutante high-pigment 2 (hp2), o qual apresenta respostas exageradas à luz, revelaram que a perda da função do gene HP2 resultou no aumento dos níveis de transcritos de genes que codificam os reguladores-chaves do processo de amadurecimento bem como um incremento na sinalização do etileno, sendo que essas mudanças estiveram atreladas ao maior acúmulo de carotenoides tipicamente encontrados neste mutante. Comparado ao genótipo selvagem, frutos do mutante hp2 também apresentaram uma elevação considerável na sinalização das auxinas, incluindo incrementos na ativação do promotor DR5, regulação negativa da maioria dos genes AUXIN/INDOLE-3-ACETIC ACID (Aux/IAA) envolvidos no amadurecimento do tomate, bem como alterações na abundância de transcritos dos genes que codificam os fatores de transcrição AUXIN RESPONSE FACTOR (ARF). Indícios obtidos também sugerem uma maior responsividade dos frutos de hp2 aos hormônios etileno e auxinas. Além disso, as análises do metabolismo e a sinalização das auxinas e do etileno realizadas em frutos do mutante aurea (au), deficiente na síntese do cromóforo dos fitocromos, indicaram que a interação entre esses fotorreceptores e fitormônios influencia o início do amadurecimento dos frutos de tomateiro. Os frutos deste mutante, quando comparados ao selvagem, exibiram um atraso no amadurecimento, o qual se mostrou temporalmente relacionado à indução tardia dos genes que controlam esse processo, ao atraso na produção climatérica do etileno, bem como associado a alterações nos níveis de transcritos de genes-chaves relacionados com a sinalização das auxinas. Além das mudanças temporais na sinalização hormonal associadas ao amadurecimento, os dados obtidos também sugerem que a deficiência em fitocromos funcionais reprime a ciclização do licopeno, levando a níveis reduzidos de ?-caroteno e luteína nos tecidos dos frutos. Embora os mecanismos moleculares responsáveis pelas alterações nas respostas hormonais desencadeadas pela luz ainda precisem ser melhor elucidados em frutos de tomateiro, os dados obtidos neste estudo forneceram evidências de que uma complexa interação entre a sinalização luminosa, do etileno e das auxinas estaria envolvida no controle do amadurecimento e carotenogênese nessa espécie. Portanto, estas descobertas trazem consigo oportunidades de melhoria na regulação de eventos relacionados ao processo de amadurecimento por meio da manipulação combinada de genes relacionados à sinalização luminosa e hormonal

Submitted by Jessica Alves (alves.jessica@ufba.br) on 2018-12-19T14:07:39Z No. of bitstreams: 1 TESE conferida para impressão 30 11 15.pdf: 5681431 bytes, checksum: 39a77906717f143604406b8eed48515c (MD5) / Approved for entry into archive by Jessica Alves (alves.jessica@ufba.br) on 2018-12-19T14:09:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TESE conferida para impressão 30 11 15.pdf: 5681431 bytes, checksum: 39a77906717f143604406b8eed48515c (MD5) / Made available in DSpace on 2018-12-19T14:09:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE conferida para impressão 30 11 15.pdf: 5681431 bytes, checksum: 39a77906717f143604406b8eed48515c (MD5) / A Baía de Todos os Santos (BTS), embora tenha sido designada, em 1999, como uma área de proteção ambiental, por ser um dos mais ricos ecossistemas marinhos brasileiros, desde 1960 vem sofrendo com intensa industrialização, e associado com ocrescimento populacional urbano, resultou em sua degradação ambiental. Por volta do ano de 2009, uma plataforma de petróleo foi implantada em São Roque do Paraguaçu, região próxima à Salinas da Margarida, despertando interesse em realizar maiores investigações nessa localidade. Macroalgas e macrófitas são utilizadas para monitoramento de metais em ambientes marinhos, por bioacumularem e biomagnificarem os elementos. Mariscos e peixes, pois, além disso, são capazes de fornecer informações sobre biodisponibilidade desses elementos. Entre os metais com maior potencial contaminante está o Hg, e em virtude da sua capacidade de acumulação ao longo da cadeia trófica, a determinação de sua concentração é importante, sobretudo para população que consome altas quantidades de frutos do mar, como as litorâneas. Assim, esta tese foi dividida em três partes, e objetiva determinar as concentrações dos elementos traço Ba, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Hg, Li, Mn, Mo, Ni, Pb, Sr, V e Zn em amostras de sedimentos, fanerógama marinha (Halodule wrightii), e três macroalgas (Padina sp., Caulerpa sp. e Hypnéia sp.), em sete localidades da Baía de Todos os Santos, Bahia, Brasil, e também em amostras de Anomalocardia brasiliana, Lucina pectinata, Callinetes sapidus, Bagre marinus e Diapterus sp. de Salinas da Margarida, cozidas e cruas.

Submitted by Jorge Cativo (jorge.cativo@inpa.gov.br) on 2018-09-14T12:59:30Z No. of bitstreams: 2 Dissertação_Caroline Vasconcelos_DIGITAL_31-07-2017.pdf: 3780024 bytes, checksum: fa5b547bd4a72c3a0a4a025eac3286ef (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-14T12:59:30Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação_Caroline Vasconcelos_DIGITAL_31-07-2017.pdf: 3780024 bytes, checksum: fa5b547bd4a72c3a0a4a025eac3286ef (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-07-31 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Sapotaceae is a pantropical family divided in the three subfamilies Chrysophylloideae, Sapotoideae and Sarcospermatoideae, together comprising approximately 1,250 species and 58 genera. Traditional generic limits are notoriously problematic within family, due to extensive homoplasy, which have been resulting in different proposals of classification. There is strong phylogenetic support for the subfamily Chrysophylloideae, being considered the largest grouping in Sapotaceae and the best represented in Neotropics. However, their internal generic limits are still not entirely clear, mainly for Pouteria and Chrysophyllum, which are paraphyletic or polyphyletic genera. Considering that new approaches are necessary in the search for diagnostic characters to support the circumscription of genera, this study focus on taxonomic and systematic issues in the Chrysophylloideae, especially to genera from Amazon. The purpose of this study is to increase the morphological knowledge about fruits, seeds and, especially seedlings of species Neotropical Chrysophylloideae (Sapotaceae), with characters evaluation useful under a phylogenetic perspective. Thus, we provide comprehensive morphological descriptions, taxonomic notes, identification keys and illustrations of fruits, seeds and seedlings for 36 species in eight genera of Chrysophylloideae: Chromolucuma, Chrysophyllum, Ecclinusa, Elaeoluma, Micropholis, Pouteria, Pradosia and Sarcaulus. We collected ripe fruits mainly in the Amazonas, Bahia and Roraima states, Brazil and soon after we described 220 quantitative and qualitative morphological characters (30 of fruits, 33 of seeds and 157 of seedlings), based on previous studies for Sapotaceae. We traced 78 characters in the molecular phylogeny recently proposed for Neotropical Chrysophylloideae, of which eight have been identified as useful for diagnostic purposes: a) presence/absence of “marzipan” odor, b) presence/absence of pedicel on fruit, c) type of cotyledons, d) presence/absence of endosperm, e) cotyledon consistency, f) hypocotyl elongation, g) type of seedling (innovative character), and h) presence/absence of stipule on seedlings. Our results supported recent proposals of generic delimitation to subfamily, because such as Ecclinusa, Micropholis, Prieurella, Ragala and the easily distinguished Chromolucuma, Pradosia and Sarcaulus genera had morphological support for the clades. / Sapotaceae é uma família pantropical dividida em três subfamílias Chrysophylloideae, Sapotoideae e Sarcospermatoideae, compreendendo cerca de 1250 espécies e 58 gêneros. Os limites genéricos tradicionais são notoriamente problemáticos dentro da família, devido à extensa homoplasia, que tem resultado em diferentes propostas de classificação. Existe forte apoio filogenético para a subfamília Chrysophylloideae, sendo considerada o maior agrupamento em Sapotaceae e a melhor representada nos Neotrópicos. No entanto, seus limites genéricos internos ainda não são totalmente claros, principalmente para Pouteria e Chrysophyllum, que são gêneros parafiléticos ou polifiléticos. Considerando que novas abordagens são necessárias na busca de caracteres diagnósticos para subsidiar a circunscrição de gêneros, este estudo enfoca questões taxonômicas e sistemáticas em Chrysophylloideae, especialmente para gêneros de ocorrência na Amazônia. O objetivo desse estudo é ampliar o conhecimento morfológico de frutos, sementes e, principalmente, de plântulas de espécies neotropicais de Chrysophylloideae com avaliação de caracteres úteis sob uma perspectiva filogenética. Assim, fornecemos descrições morfológicas abrangentes, notas taxonômicas, chaves de identificação e ilustrações de frutos, sementes e plântulas para 36 espécies em oito gêneros de Chrysophylloideae: Chromolucuma, Chrysophyllum, Ecclinusa, Elaeoluma, Micropholis, Pouteria, Pradosia e Sarcaulus. Coletamos frutos maduros principalmente nos estados do Amazonas, Bahia e Roraima, Brasil e depois descrevemos 220 caracteres morfológicos quantitativos e qualitativos (30 de frutos, 33 de sementes e 157 de plântulas), baseados em estudos prévios para Sapotaceae. Traçamos 78 caracteres na filogenia molecular recentemente proposta para Chrysophylloideae Neotropical, dos quais oito foram identificados como úteis para fins diagnósticos: a) presença/ausência de cheiro de marzipã, b) presença/ausência de pedicelo no fruto, c) tipo de cotilédones, d) presença/ausência de endosperma, e) tipo de plântula (caráter inovador), f) alongamento do hipocótilo, g) consistência dos cotilédones e h) presença/ausência de estípulas nas plântulas. Nossos resultados apoiam as recentes propostas de delimitação genérica para a subfamília, pois os gêneros Ecclinusa, Micropholis, Prieurella, Ragala e os facilmente distinguíveis Chromolucuma, Pradosia e Sarcaulus tiveram apoio morfológico para os clados.

Dissertação apresentada para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Térmica, na Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto, sob a orientação do Prof. Doutor Carlos Manuel Coutinho Tavares de Pinho

La liofilización es un proceso de secado utilizado principalmente en la industria alimentaria y farmacéutica, en el que el agua de un producto se extrae por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso, sin pasar por el estado líquido. Para ello, el producto debe ser congelado e introducido en una cámara de vacío (liofilizador). Esta técnica, al trabajar a bajas temperaturas, evita en gran medida las pérdidas nutricionales y el deterioro organoléptico provocado con los otros tipos de secado (aire caliente, hornos, micro-ondas, etc.), obteniéndose productos de mayor calidad nutricional, sabor y textura. El principal objetivo de este trabajo experimental fue estudiar la influencia del método de congelamiento en el daño microestructural de arándanos liofilizados. Para ello, se congelaron arándanos mediante diferentes métodos de congelación, para así variar el tiempo empleado en congelar las muestras. El método más rápido utilizado fue el HPSF (High Pressure Shift Freezing), que destaca por generar un congelamiento volumétrico de muy alta velocidad. También se congelaron arándanos en cámaras frigoríficas convencionales a -20°C y -80°C, que por sus características fueron considerados de baja y mediana velocidad respectivamente. Una vez congeladas y liofilizadas las muestras, se tomaron micrografías SEM de su interior y exterior, y se realizaron pruebas de rehidratación y de firmeza, con el fin de caracterizar el daño interno que provocan los cristales de hielo formados con los distintos métodos. En el congelamiento a -20°C, se observaron poros (dejados por los cristales de hielo) de gran tamaño, generando rupturas importantes en los tejidos y separación de la piel con el resto del fruto. Además, los resultados de las pruebas de rehidratación y de firmeza descartan, que a dicha temperatura, un arándano pueda restituir su apariencia original. A medida que aumenta la velocidad de enfriamiento, el daño interno disminuye y a su vez, aumenta la capacidad de rehidratación y la firmeza. Es así como los mejores resultados fueron obtenidos en muestras congeladas mediante HPSF, registrándose una mejor conservación de la integridad del fruto. Por lo anterior, el congelamiento por HPSF y posterior liofilizado se proyecta como método promisorio para la conservación de arándanos con características cercanas a un fruto natural.