Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico / Made available in DSpace on 2012-10-17T21:42:30Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T18:49:00Z : No. of bitstreams: 1 178094.pdf: 3975971 bytes, checksum: c8be1fa0122723f159f7421b476c6399 (MD5) / O tema da presente dissertação refere-se ao estudo das emergências que surgem durante a operacionalização de uma empresa prestadora de serviço, mas não são contempladas em seu Planejamento, Programação e Controle da Produção (PCP). Este tema é relevante por sua atualidade e por ser ainda pouco explorado, tanto no mundo acadêmico, quanto no cotidiano das empresas prestadoras de serviços.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico / Made available in DSpace on 2012-10-16T23:40:53Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T21:03:23Z : No. of bitstreams: 1 106468.pdf: 3473699 bytes, checksum: b28e30926a3629e199af3b398ebdfa44 (MD5) / O presente trabalho apresenta uma proposta de sistematização de análises através de parâmetros para empreendimentos hoteleiros, em Bancos de Desenvolvimento. Os parâmetros estão divididos em dois blocos. O primeiro bloco analisa o investimento hoteleiro através do perfil do plano de inversões e da produtividade dos seus custos de implantação. O segundo bloco propõe parâmetros para aferir a produtividade operacional. A atual metodologia de análise de projetos apresenta um enfoque mais concentrado no estudo do crédito, negligenciando a análise do empreendimento, ou seja o próprio objeto do pleito de financiamento. O Modelo apresenta uma ferramenta complementar às análises de Bancos de Desenvolvimento de investimento no setor, podendo, também, ser útil na análise de alternativas de investimento, servindo de ponto de partida para o uso das mais diversas técnicas de apoio a decisão. O Modelo proposto foi testado numa amostra de hotéis que foram analisados pelos Bancos de Desenvolvimento que atuam em Santa Catarina.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, Florianópolis, 2009. / Made available in DSpace on 2012-10-24T17:53:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 270805.pdf: 202354559 bytes, checksum: 0c2ba50266fe62d6523d63e6fb3ace8a (MD5) / A gestão de marcas constitui o tema do presente estudo e seu objetivo geral é propor diretrizes para a construção de marcas emocionais em empreendimentos de hotelaria de charme, considerando a definição de estratégias de relacionamento e com base na análise dos filiados das Associação de Hotéis Roteiros de Charme, situados em Santa Catarina. Como objetivos específicos foram definidos: identificar diretrizes adotadas para a definição de um empreendimento hoteleiro com características de charme; determinar as características peculiares às marcas emocionais na hotelaria de charme; confrontar as características previamente arroladas sobre as marcas de hotelaria de charme e marcas emocionais, buscando a identificação de fatores convergentes entre elas; identificar as características confrontadas nos hotéis selecionados, questionando o impacto que possuem nos resultados em relação aos clientes; propor diretrizes a serem consideradas na definição de marcas de empreendimentos hoteleiros com apelo emocional, tendo em vista a construção de estratégias de relacionamento. Quanto aos procedimentos metodológicos, trata-se de um pesquisa de caráter qualitativo, multimetodológica quanto ao foco, envolvendo uma abordagem interpretativa e naturalística de seu assunto. O estudo de caso foi adotado com estratégia da pesquisa, sendo as unidades de análise todos os empreendimentos hoteleiros filiados à Associação Roteiros de Charme, com localização no Estado de Santa Catarina. Como principais instrumentos de coleta de dados, foram utilizadas as entrevistas semi-estruturadas, a pesquisa documental, a análise dos registros em arquivo e a observação direta, realizada pela pesquisadora. A concretização dos objetivos da tese foi proporcionada pala identificação dos elementos caracterizadores da hotelaria de charme, considerando os aspectos determiandos por Belluomini (2002), e pelas duas maiores Associações representantes da hotelaria de charme no território nacional e internacional: Associação de Hotéis Roteiros de Charme e Relais & Chateaux; bem como os elementos que constituem as marcas emocionais, a partir do referencial teórico dos principais autores nessa área. Após isso, foi encontrada a convergência entre esses dois conceitos, constatando que a hotelaria de charme representa grande afinidade com a proposta de valor apresentada pelas marcas emocionais. O trabalho ainda apresenta diretrizes para a criação de marcas emocionais para a hotelaria de charme, tendo em vista a construção de relacionamentos com seus clientes. Tais diretrizes abordam a forma de administração desses empreendimentos, a criação de canais de comunicação com os clientes, a manutenção de relacionamentos com essa clientela, a valorização do uso das cores, o desenvolvimento de um identidade olfativa, o cuidado na seleção de ritmos e sons dos ambientes, a eleição de sabores particulares para a sua gastronomia, a criação de experiências que estimulem a totalidade dos sentidos humanos, a escolha de fornecedores de produtos e serviços e a riqueza de detalhes na ambientação do empreendimento hoteleiro.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Comunicação e Expressão, Programa de Pós-Graduação em Design e Expressão Gráfica, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-11-17T03:07:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336422.pdf: 4023454 bytes, checksum: 8e5b920545ece52297cc25ae1cccff55 (MD5) Previous issue date: 2015 / O número de pessoas com deficiência e mobilidade reduzida no Brasil, nas quais se incluem as pessoas idosas, traz a urgência de iniciativas que considerem a acessibilidade plena para todos. Assim, a pesquisa tem como objetivo identificar ações da Gestão de Design nos três níveis de atuação- estratégico, tático e operacional que possam contribuir com a acessibilidade na hotelaria. Para tanto, foram realizadas Pesquisas bibliográficas e documentais a fim de embasar os conceitos de Hotelaria, de Acessibilidade e de Gestão de Design possibilitando um panorama da acessibilidade na hotelaria. Nesse ínterim, temas correlatos da pesquisa foram aprofundados; incluindo estudos sobre o turismo e sua segmentação, os dispositivos legais no setor hoteleiro, as necessidades das pessoas com deficiência e a acessibilidade na hotelaria. Com base nas pesquisas foram levantadas as principais atividades do usuário no hotel durante as três etapas de hospedagem (pré-hospedagem, hospedagem e pós-hospedagem) e atreladas com pontos de contato entre o usuário e o hotel, nos quais o design está inserido. A partir disso foi gerado um quadro no qual as Normas de acessibilidade foram relacionadas com as habilitações do design, possibilitando assim identificar as possibilidades de atuação do design com foco na acessibilidade. Assim, foram exemplificadas ações da Gestão de Design nos níveis estratégico, tático e operacional para melhora da acessibilidade na hotelaria e o sucesso organizacional. A exemplo de tais ações no nível estratégico, o design poderá ser utilizado como catalisador para alterar o âmbito e direção da organização introduzindo conceitos como o Turismo para todos. No nível tático, o design poderá ser usado como um gerador de conceitos diferenciadores e serviços únicos considerando as necessidades das pessoas com deficiência e os objetivos do negócio. No nível operacional, o gestor de design poderá se concentrar na eficiência e eficácia da própria equipe de design assegurando que as questões de segurança e acessibilidade estejam sendo consideradas adequadamente nos projetos realizados.<br> / Abstract : The number of people with disabilities and reduced mobility in Brazil, which include the elderly, brings the urgency of initiatives to consider the full accessibility for all. This research aims to identify actions of Design Management at the three performance levels- strategic, tactical and operational that can contribute to accessibility in hotels. Therefore, there were bibliographical and documentary research in order to ground the hospitality concepts of accessibility and Design Management in order to enable an overview of accessibility in hotels. In the interim, related research topics were deepened; including studies on tourism and its segmentation, the legal requirements in the hotel industry, the needs of people with disabilities and accessibility in hotels. On the basis of research were raised the major users activities at the hotel during the three hosting stages (pre-hosting, hosting and post-hosting) and linked with points of contact between the user and the hotel in which Design is inserted. From this a framework was generated in which accessibility Norms were related to the Design qualifications, making it possible to identify the possibilities of Design actions focusing on accessibility. Thus, Design Management actions were exemplified under strategic, tactical and operational levels to improve accessibility in hotels and organizational success. As an example of such actions at the strategic level, the Design may be used as catalyst to change the scope and direction of the organization introducing concepts such as tourism for all. At the tactical level, the Design can be used as a generator of differentiating concepts and unique services considering the needs of disabled people and the business objectives. At the operational level, the Design manager can focus on the efficiency and effectiveness of the design team ensuring that the safety and accessibility issues are adequately considered in the projects undertaken.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T08:53:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 190963.pdf: 4136549 bytes, checksum: 0d9300eb72da1994b11b3e38d24f9baa (MD5) / Este trabalho apresenta uma proposta cujo objetivo principal é desenvolver um modelo para implantação de um processo de gestão ambiental na atividade hoteleira a partir de um estudo de caso. Utiliza-se como base de fundamentação teórica alguns modelos de sistemas de gestão ambiental como a Norma ISO 14001, o Modelo de Winter, os Planos de Ação de Backer, dentre outros, necessários para elaboração do estudo. Descreve-se o surgimento e o crescimento do setor hoteleiro no mundo e a sua atual situação frente às questões ambientais. O método de pesquisa utilizado baseia-se na pesquisa bibliográfica, no estudo de caso, na amostragem e na coleta de dados, permitindo assim a elaboração de um modelo de gestão ambiental para hotelaria. Sugerem-se ações que poderão trazer melhorias na qualidade ambiental de hotéis que possuam características semelhantes às do estudo de caso. Este modelo possui alguns princípios e fases que, a partir da sua aplicação prática, permitirão demonstrar a viabilidade e a comprovação das melhorias, bem como a validade da proposta.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico / Made available in DSpace on 2012-10-19T13:16:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-26T00:11:20Z : No. of bitstreams: 1 183547.pdf: 4104697 bytes, checksum: bda29d06b8579a3144bb5a568513c015 (MD5) / Os inúmeros modismos e práticas gerenciais surgidas no âmbito organizacional nos últimos anos tem apontado questões sobre o despreparo de pessoas que gerenciam negócios próprio ou de terceiros em Hotelaria. Paralelo a essa questão, grandes redes hoteleiras nacionais e internacionais vem se instalando em Florianópolis - SC, elevando os padrões de atendimento e competitividade do segmento no município. Isso exigirá dos gestores uma mudança de atuação levando em consideração competências e habilidades. Assim, este estudo buscou identificar quais competências e habilidades são requeridas dos gestores hoteleiros independentes frente aos padrões de atendimento e competitividade das redes hoteleiras nacionais e internacionais instaladas no município de Florianópolis - SC

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, Florianópolis, 2000. / Made available in DSpace on 2012-10-17T23:46:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 272336.pdf: 612025 bytes, checksum: 0accfed04e45f27220cb47677daf11b4 (MD5) / O presente trabalho procura demonstrar a importância de a indústria hoteleira ter implantado o programa QTS - ISO 9.002, enfocando ações efetivas que levam o empreendimento ao sucesso, mantendo-o no mercado. Considerou-se que a certificação está provocando mudanças no atendimento do setor hoteleiro, exigindo-se uma avaliação com critérios mais modernos definidos agora pela EMBRATUR. Isto significa uma mudança na distribuição das estrelas onde a avaliação se dá pelo desempenho dos serviços, deixando de ser simples referências aleatórias. Ainda, o estudo procurou mostrar que a implantação de critérios de Qualidade Total nos Serviços aumenta os lucros, e apesar deste inteiro processo ser custoso, é financeiramente compensador. Também, evidenciou-se no corpo do estudo que são necessários muito estudos e avaliações futuras a fim de aprimorar os resultados e favorecer os órgãos competentes com sugestões e propostas construtivas.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, Florianópolis, 2009. / Made available in DSpace on 2012-10-24T12:17:53Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O sistema de produção tem como premissa o desenvolvimento de produtos e serviços adequados às necessidades do cliente, resultando em lucratividade à empresa. A produção de serviços de hospedagem também se enquadra neste cenário. No entanto, cabe lembrar que em muitos serviços como no caso da hotelaria a produção e o consumo ocorrem simultaneamente. Tal fato resulta em uma das dificuldades deste sistema: o gerenciamento da falha e procedimentos para lidar com a reclamação. Estudos sobre qualidade em serviços, inclusive na hotelaria, são comuns no meio acadêmico. No entanto, a abordagem de gerenciamento da falha e recuperação do serviço mostra-se ainda como campo de estudo incipiente. Considerando a importância de tal prática para o alcance da excelência, este trabalho traz como cerne de estudo o gerenciamento da falha e da reclamação em sistemas de produção de serviços de hotelaria. O objetivo do estudo constituiu-se em propor um modelo de compreensão da falha, para o gerenciamento da mesma e conseqüente recuperação do serviço. A metodologia utilizada buscou identificar situações de ocorrência de falha, bem como as formas utilizadas para o gerenciamento da mesma, incluindo as situações de recuperação. Por tratar-se de uma abordagem exploratória, utilizou-se como metodologia a pesquisa de campo em nove hotéis de Santa Catarina, onde foram empreendidas entrevistas com nove gestores, 78 funcionários e 418 hóspedes, combinadas à observação não participante. Os dados mostraram uma série de situações causadoras de falhas tanto nos bastidores como na linha de frente. Observou-se que as falhas de linha de frente são percebidas pelos clientes, bem como falhas nos bastidores podem gerar falhas na linha de frente. Destaca-se também o fato de que a falha percebida pode gerar insatisfação do cliente, sendo intensificada se a falha não for resolvida. A proposta de gerenciamento apresentada, com base nos dados coletados e literatura, envolve ações preventivas, corretivas (de recuperação) e de gerenciamento.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil, Florianópolis, 2008. / Made available in DSpace on 2012-10-23T19:34:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 273975.pdf: 2262793 bytes, checksum: d82890fa61d6d7b52257d2e3e29e297d (MD5) / Em nível nacional e internacional, o segmento de turismo é um setor emergente, com grande destaque para seu sub-setor de hotelaria. A concorrência existente entre os meios de hospedagem é elevada, com busca constante da qualidade plena, com o intuito de oferecer um serviço diferenciado e de qualidade superior, para conquistar o hóspede em termos de qualidade, aspecto visual, marketing, serviços, conservação e manutenção, sempre com um menor preço. Com base neste fato, a pesquisa teve como objetivo determinar o custo médio dos principais serviços de manutenção predial em hotéis resorts. Para conhecer os detalhes do assunto, a revisão da literatura foi construída com base no tripé: sistemas de gestão, hotelaria e manutenção. Assim, foram realizadas a análise qualitativa dos principais serviços, e a quantitativa do número de incidências e seus respectivos custos financeiros. A pesquisa foi realizada em um hotel resort que possuía um Sistema de Gestão da Manutenção Hoteleira (SGMH) completo. A estrutura deste hotel era enorme, com 14 edifícios, totalizando uma área de 35.227,00 m². O período da análise foi de 5 anos, durante os quais foram realizadas aproximadamente 150.000 incidências de manutenção, sendo 25.681 manutenções referentes aos principais serviços, com o custo determinado em R$3.153.302,18. Estas incidências e estes custos de manutenção foram distribuídos entre os principais serviços de manutenção, sendo eles: serviços de manutenção de elementos e componentes, como persianas e fechaduras, serviços de reparo nas instalações elétrica, hidráulica e telefonia, renovação de pintura, serviços de marcenaria e de pedreiro. Para estes serviços foram determinados os seus custos médios, o custo por m2 de construção, o custo percentual da manutenção em relação ao custo de construção da edificação e o custo total de cada serviço. Ocorreu também a análise do ciclo da manutenção em relação à incidência de serviços x tempo e custo x tempo. Além disto, este trabalho revelou importantes informações sobre o desenvolvimento de cada serviço e, em especial, sobre o período inicial (4 à 5 anos) de manutenção. A avaliação de cada serviço, o seu desempenho e os seus custos poderão ser visualizados no decorrer deste trabalho.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:24:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 328476.pdf: 3448650 bytes, checksum: e118432482e14c954e6b6f70d3993cb3 (MD5) Previous issue date: 2014 / Este trabalho propõe diretrizes de composição dos espaços de unidades habitacionais nos projetos arquitetônicos de interiores de hotéis de negócios, independentes e corporativos, através da avaliação comparativa nos quesitos relativos à forma, geometria, racionalidade e funcionalidade, em amostra composta por quatro empreendimentos hoteleiros na cidade de Florianópolis. A avaliação se dará através de metodologias apropriadas a cada caso, sendo a geometria analisada sob a ótica de teóricos como Ching, Clark & Pause, e da relação da forma de Horton e Haggett, referendados através do estudo de Martins (1999). O quesito forma seguindo a conceituação de Ferreira (1975), e apoiado nas diretrizes definidas pelo MTur/EMBRATUR (2013), através de sua matriz de classificação, avalizada pela SBClass e pela ABIH, se dará através da avaliação da análise de performance do projeto de March e do índice de compacidade de Mascaró. A racionalidade será analisada através do pensamento de Weidle, que defende o uso de um menor emprego de recursos, bem como estará fundamentada na Teoria Econômica da Utilidade. Por outro lado a funcionalidade buscará relacionar os componentes estáticos e dinâmicos definidos por Clark & Pause. As diretrizes traçadas partem da análise comparativa dos resultados obtidos, como: buscar nas UH uma forma regular de planta, mais compacta, com espaços-uso articulados e que se relacionem entre si, de maneira ordenada e funcional; que permitam trajetos lineares onde os ambientes se apresentem de maneira gradativa e setorizada; e cujos ambientes sejam amplos e possibilitem uma circulação confortável ao usuário; de forma a auxiliar empreendedores na obtenção de composições arquitetônicas de unidades habitacionais ideais, visando ambientes de maior produtividade.<br> / Abstract : This work proposes guidelines for the composition of spaces of housing units in the architectural interior designs of business hotels, independent and corporate, through benchmarking in questions concerning the form, geometry, rationality and functionality, in a sample consisting of four hotel projects in city of Florianópolis. The evaluation will be through appropriate methodologies for each case, the geometry being analyzed from the perspective of theorists like Ching, Clark & Pause, and the relationship of the form of Horton and Haggett, endorsed by studying Martins (1999). The item form following the conceptualization of Ferreira (1975), and supported the guidelines set by the Ministry of Tourism/EMBRATUR (2013), through its classification matrix, endorsed by SBClass and for the ABIH, will be through the evaluation of performance analysis project March and compactness index of Mascaró. Rationality will be analyzed by thinking of Weidle, which advocates the use of a lower job resources, and will be based on the economic theory of utility. While the functionality will seek to relate the static and dynamic components defined by Clark & Pause. The guidelines outlined run comparative analysis of the results, such as the UH seek a regular plant, more compact, with articulated-use spaces and which relate to each other in an orderly and functional manner; allowing linear paths where environments are presented gradually, sectorized way; and whose environments are large and allow a comfortable flow to the user; in order to assist entrepreneurs in obtaining architectural compositions ideal housing units, aiming at higher productivity environments.